RU2349100C1 - Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" - Google Patents
Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349100C1 RU2349100C1 RU2007135762/13A RU2007135762A RU2349100C1 RU 2349100 C1 RU2349100 C1 RU 2349100C1 RU 2007135762/13 A RU2007135762/13 A RU 2007135762/13A RU 2007135762 A RU2007135762 A RU 2007135762A RU 2349100 C1 RU2349100 C1 RU 2349100C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cucumbers
- tomatoes
- blanching
- mayonnaise
- Prior art date
Links
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 235000012033 vegetable salad Nutrition 0.000 title 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 235000010237 calcium benzoate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000004301 calcium benzoate Substances 0.000 claims abstract description 5
- HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L calcium;dibenzoate;trihydrate Chemical compound O.O.O.[Ca+2].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1.[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- NSQPPSOSXWOZNH-UHFFFAOYSA-L calcium benzoate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1.[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 NSQPPSOSXWOZNH-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, томатов и огурцов, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зеленого лука, резки филе соленой сельди. Затем проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с бензоатом кальция, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат овощной с сельдью", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля и моркови, резку томатов и огурцов, шинковку зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание филе соленой сельди, картофеля, моркови, томатов, огурцов и зеленого лука, поливку майонезом и украшение куриными яйцами с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.220).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат овощной с сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе соленой сельди | 150 |
| куриные яйца | 66 |
| картофель | 166,4-175,5 |
| морковь | 146,25-150 |
| томаты | 168,9 |
| огурцы | 141,7 |
| зеленый лук | 71,5 |
| бензоат кальция | 1,04 |
| майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, томаты и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе соленой сельди нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,2·104 и для контрольного продукта 8,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди 150 куриные яйца 66 картофель 166,4-175,5 морковь 146,25-150 томаты 168,9 огурцы 141,7 зеленый лук 71,5 бензоат кальция 1,04 майонез до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007135762/13A RU2349100C1 (ru) | 2007-09-27 | 2007-09-27 | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007135762/13A RU2349100C1 (ru) | 2007-09-27 | 2007-09-27 | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2349100C1 true RU2349100C1 (ru) | 2009-03-20 |
Family
ID=40544952
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007135762/13A RU2349100C1 (ru) | 2007-09-27 | 2007-09-27 | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2349100C1 (ru) |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2460367C1 (ru) * | 2011-11-25 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
| RU2461280C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2461287C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
| RU2461284C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2461282C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2461283C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2461279C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2463853C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2463801C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
| RU2463835C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2463854C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
| RU2463836C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2463841C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2468654C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
| RU2520917C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" |
-
2007
- 2007-09-27 RU RU2007135762/13A patent/RU2349100C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.220. * |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2460367C1 (ru) * | 2011-11-25 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
| RU2461280C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2461287C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
| RU2461284C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2461282C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2461283C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2461279C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2463853C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2463801C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
| RU2463835C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2463854C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
| RU2463836C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2463841C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2468654C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
| RU2520917C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2349100C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" | |
| RU2345618C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с гарниром" | |
| RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
| RU2353199C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
| RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
| RU2345577C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
| RU2347410C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
| RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
| RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2343721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
| RU2347388C1 (ru) | Способ производства консервов "салат-коктейль из овощей" | |
| RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2334419C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
| RU2345640C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" | |
| RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
| RU2351207C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
| RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
| RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |