RU2341087C2 - Способ производства сахарного печенья - Google Patents
Способ производства сахарного печенья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341087C2 RU2341087C2 RU2006142250/13A RU2006142250A RU2341087C2 RU 2341087 C2 RU2341087 C2 RU 2341087C2 RU 2006142250/13 A RU2006142250/13 A RU 2006142250/13A RU 2006142250 A RU2006142250 A RU 2006142250A RU 2341087 C2 RU2341087 C2 RU 2341087C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- amount
- emulsion
- dough
- total mass
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 claims abstract description 12
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims abstract description 12
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 claims abstract description 11
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229940098295 nutmeg extract Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 31
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims description 24
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 13
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 12
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 12
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 8
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 6
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 claims description 6
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims description 6
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 6
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 4
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020113 brazil nut Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940098324 green tea leaf extract Drugs 0.000 claims description 2
- 229940092665 tea leaf extract Drugs 0.000 claims description 2
- 241000546188 Hypericum Species 0.000 claims 1
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 31
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 abstract description 19
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 abstract description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N nicotine Chemical compound CN1CCCC1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 abstract 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 abstract 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 14
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 9
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 7
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 6
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 6
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 4
- JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N [C+4].N Chemical compound [C+4].N JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 244000205479 Bertholletia excelsa Species 0.000 description 2
- 235000012284 Bertholletia excelsa Nutrition 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 235000020759 St. John’s wort extract Nutrition 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 229940099416 st. john's wort extract Drugs 0.000 description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000002470 Amphicarpaea bracteata Species 0.000 description 1
- 235000000073 Amphicarpaea bracteata Nutrition 0.000 description 1
- 241000510678 Falcaria vulgaris Species 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при приготовлении сахарного печенья. Способ включает приготовление эмульсии из инвертного сиропа, растительного экстракта, сахаросодержащего компонента, соли, соды, ароматических добавок, пластифицированного жирового компонента, фосфатидов и углеаммонийной соли, взятой в количестве 0,1-0,5% от общей массы. Также проводят приготовление смеси сыпучих компонентов из пшеничной муки, крахмала кукурузного и крошки печенья. Замешивают тесто из эмульсии и смеси сыпучих компонентов до получения однородной массы. Из полученной массы формуют тестовые заготовки. Выпекают из заготовок изделия, охлаждают их, расфасовывают и упаковывают. В качестве растительного экстракта используют компоненты, выбранные из группы: солодовый экстракт, экстракт чая черного байхового, экстракт чая зеленого байхового, экстракт зверобоя, экстракт плодов боярышника, экстракт гвоздики, экстракт мускатного ореха в количестве 0,5-10,0% от общей массы. В качестве жирового компонента используют растительный жир с содержанием токоферолов 0,01-0,1 мас.%, пластифицированный при температуре 35-38°С. Для приготовления теста в пшеничную муку дополнительно вводят крахмал кукурузный в количестве 0,1-7,0% от общей массы и крошку печенья в количестве 0,1-8,0% от общей массы. В эмульсию дополнительно вводят углеаммонийную соль в количестве 0,1-0,5% от общей массы. При этом обеспечивается увеличение срока сохранения свежести изделий. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при приготовлении сахарного печенья.
Известен способ производства сахарного печенья, включающий приготовление эмульсии из инвертного сиропа, яичного порошка, смешанного с водой, солодового экстракта, смешанного с водой, сухого молока, сахаросодержащего компонента, соли, соды, ароматических добавок, жирового компонента, смешанного с поверхностно активным веществом в виде фосфатидов, приготовление смеси сыпучих компонентов. После чего в готовую эмульсию подают смесь сыпучих компонентов и замешивают тесто. Замешивание теста продолжают в зависимости от температурных условий помещения до получения теста однородной консистенции. Затем тесто подают на формование, а тестовые заготовки - на выпечку, охлаждение, расфасовку и упаковку.
(RU 2235469, A21D 13/08, 2004).
Недостатком известного способа является ограниченный срок хранения изделия из-за быстрого прогоркания жиров и потери потребительских свойств (потери хрустящих свойств и вкуса).
Задачей изобретения является применение растительных экстрактов для снижения потерь при формовании изделий, получение заготовок печения с хорошей формоустойчивостью в ходе технологического процесса, получение изделий с увеличенными сроками годности, сохраняющими необычный приятный освежающий вкус готовых изделий и рассыпчатую хрустящую структуру печения в течение всего периода хранения продукции.
Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является повышение качественных показателей полученных изделий путем придания тесту упругопластичных свойств, облегчающих формование сахарного печенья, увеличение срока хранения изделий и срока сохранения их свежести за счет обогащения изделий биологически активными веществами - биофлавоноидами. Получаются изделия с хрустящей и рассыпчатой структурой. Кроме того, содержащиеся в изделиях биофлавоноиды оказывают благоприятное воздействие на здоровье людей, а именно приводят к снижению риска сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.
При введение в рецептуру теста сахарного печенья растительных экстрактов заготовки легче выходят из формы в процессе формования на ротационной машине, уменьшаются адгезионные свойства заготовок к валу ротационной машины, снижаются на 10% потери теста при формовании по отношению к исходным нормам.
Заготовки печенья сохраняют форму при формовании на роторе, обладают хорошей формоудерживающей способностью, не наблюдается расплываемость заготовок. Благодаря включению растительных экстрактов в рецептуру теста сахарного печенья формуются заготовки с поверхностью без трещин после выпечки изделий. Показатель намокаемости готового сахарного печенья не превышает 160-180%.
Определенный экспериментально и подтвержденный производственными испытаниями диапазон дозирования растительных экстрактов составляет 0,5-10,0% от общей массы сыпучих компонентов. При внесении рецептурной добавки в больших количествах структурно-механические свойства теста и качество заготовок готового продукта существенно ухудшаются.
Для достижения указанного технического результата в способе производства сахарного печенья, включающем приготовление эмульсии из инвертного сиропа, растительного экстракта, сахаросодержащего компонента, соли, соды, ароматических добавок, жирового компонента, фосфатидов, приготовление смеси сыпучих компонентов, содержащую пшеничную муку, смешивание эмульсии и смеси сыпучих компонентов до получения однородной массы с последующим формованием тестовых заготовок, выпечкой изделий, их охлаждением, расфасовкой и упаковкой, согласно изобретению, в качестве растительного экстракта используют компоненты, выбранные из группы: солодовый экстракт, экстракт чая черного байхового, экстракт чая зеленого байхового, экстракт зверобоя, экстракт плодов боярышника, экстракт гвоздики, экстракт мускатного ореха в количестве 0,5-10,0% от общей массы, в качестве жирового компонента используют растительный жир с содержанием токоферолов 0,01-0,1% от общей массы, предварительно пластифицированный при температуре 35-38°С, для приготовления теста в пшеничную муку дополнительно вводят крахмал кукурузный в количестве 0,1-7,0% от общей массы и крошку печенья в количестве 0,1-8,0% от общей массы, кроме того, в эмульсию дополнительно вводят углеаммонийную соль в количестве 0,1-0,5% от общей массы.
Кроме того, в состав печенья вводят яичный продукт в количестве 0,1-0,8% от общей массы и молочный продукты в количестве 0,1-0,5% от общей массы.
Кроме того, в состав печенья вводят вкусовые добавки, выбранные из группы: изюм, фундук жареный молотый, семена кунжута, арахис, кешью, миндаль, бразильский орех, цукаты, сухофрукты в количестве 1,0-20,0 мас.%.
Сущность изобретения поясняется на конкретных примерах осуществления способа.
Пример 1. Предварительно готовят эмульсию, для чего в оборудование загружают все жидкие компоненты (инвертный сироп, растительный экстракт, сахарную пудру, соль). В качестве растительного экстракта используют смесь солодового экстракта и экстракта чая черного байхового, взятых в количестве 5,0 мас.%. Перемешивают компоненты до получения однородной массы. Затем добавляют химические разрыхлители: соду питьевую, углеаммонийную соль, фосфатиды, а также необходимые ароматические добавки. В последнюю очередь добавляют растительный жир с содержанием токоферолов 0,01 мас.%, предварительно пластифицированный при температуре 35-38°С. Все тщательно перемешивают до получения однородной консистенции эмульсии. Температура эмульсии 30-38°С. Готовая эмульсия поступает в промежуточную обогреваемую емкость с мешалкой, где поддерживается температура эмульсии не более 38°С.
Приготовление теста осуществляется в тестомесильных машинах путем смешивания приготовленной эмульсии с пшеничной мукой, крахмалом кукурузным и крошкой печенья. В тестомесильную машину подают эмульсию с температурой 30-38°С и содержанием сухих веществ 70-75% в соответствии с рецептурой. Далее подают муку, крахмал кукурузный и крошку печенья. Замес продолжают до получения теста однородной консистенции. Продолжительность замеса может изменяться и зависит от температуры, свойств используемой муки, интенсивности смешивания и других факторов.
Готовое тесто из тестомесильной машины выгружается на ленточный транспортер и подается в воронку формующей машины. Формование осуществляется на ротационной машине путем запрессовывания теста в углубления формующего вала рифленым валом. Отформованные тестовые заготовки с ленты формующей машины переходят на сетчатый конвейер.
Продолжительность и режимы выпечки могут меняться в зависимости от влажности теста, степени заполнения печи, температуры выпечки.
Далее по необходимости отделывается льезоном и сахарным песком, охлаждается, расфасовывается и упаковывается.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 1,0; мука пшеничная 59,05; крахмал кукурузный 0,1; крошка печенья 0,1; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,01 мас.% - 16,5; фосфатиды 0,15; сода питьевая 0,5; углеаммонийная соль 0,5; соль 0,5; растительный экстракт 5,0; ароматические добавки 0,1.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве растительного экстракта используют экстракт чая зеленого байхового, в эмульсию дополнительно вносят яичный порошок и молоко сухое цельное, а при приготовлении смеси сыпучих компонентов крахмал кукурузный берут в количестве 4,5 мас.%, крошку печенья в количестве 1,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок изюм.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 3,5; мука пшеничная 53,55; крахмал кукурузный 4,5; крошка печенья 1,0; яичный порошок 0,8; молоко сухое цельное 0,5; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 8,0; фосфатиды 0,05; сода питьевая 0,2; углеаммонийная соль 0,1; соль 0,1; растительный экстракт 10,0; изюм 1,0; ароматические добавки 0,2.
Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве растительного экстракта используют экстракт зверобоя, в эмульсию дополнительно вносят яичный порошок и молоко сухое цельное, а при приготовлении смеси сыпучих компонентов крахмал кукурузный берут в количестве 6,0 мас.%, крошку печенья в количестве 4,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок изюм и фундук жареный молотый или арахис.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 3,5; мука пшеничная 45,55; крахмал кукурузный 6,0; крошка печенья 4,0; яичный порошок 0,8; молоко сухое цельное 0,5; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 8,0; фосфатиды 0,05; сода питьевая 0,2; углеаммонийная соль 0,4; соль 0,3; растительный экстракт 6,0; изюм 3,0; фундук жареный молотый или арахис 5,0; ароматические добавки 0,2.
Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве растительного экстракта используют экстракт плодов боярышника, в эмульсию дополнительно вносят яичный порошок и молоко сухое цельное, а при приготовлении смеси сыпучих компонентов крахмал кукурузный берут в количестве 7,0 мас.%, крошку печенья в количестве 2,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок фундук жареный молотый.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 3,5; мука пшеничная 38,55; крахмал кукурузный 7,0; крошка печенья 2,0; яичный порошок 0,8; молоко сухое цельное 0,5; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 8,0; фосфатиды 0,05; сода питьевая 0,2; углеаммонийная соль 0,4; соль 0,3; растительный экстракт 2,0; фундук жареный молотый 20,0; ароматические добавки 0,2.
Пример 5.
Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве растительного экстракта используют экстракт гвоздики, в эмульсию дополнительно вносят яичный порошок и молоко сухое цельное, а при приготовлении смеси сыпучих компонентов крахмал кукурузный берут в количестве 3,0 мас.%, крошку печенья в количестве 7,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок цукаты и кешью или миндаль.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 2,0; мука пшеничная 39,8; крахмал кукурузный 3,0; крошка печенья 7,0; яичный порошок 0,5; молоко сухое цельное 0,4; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 9,0; фосфатиды 0,1; сода питьевая 0,3; углеаммонийная соль 0,3; соль 0,4; растительный экстракт 0,5; цукаты 10,0; кешью или миндаль 10,0; ароматические добавки 0,2.
Пример 6. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве растительного экстракта используют экстракт мускатного ореха, в эмульсию дополнительно вносят яичный порошок и молоко сухое цельное, а при приготовлении смеси сыпучих компонентов крахмал кукурузный берут в количестве 2,0 мас.%, крошку печенья в количестве 8,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок сухофрукты и семена кунжута.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 3,5; мука пшеничная 41,65; крахмал кукурузный 2,0; крошка печенья 8,0; яичный порошок 0,4; молоко сухое цельное 0,3; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 8,0; фосфатиды 0,05; сода питьевая 0,2; углеаммонийная соль 0,4; соль 0,3; растительный экстракт 0,5; сухофрукты 3,0; семена кунжута 15,0; ароматические добавки 0,2.
Пример 7. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве растительного экстракта используют экстракт гвоздики, в эмульсию дополнительно вносят яичный порошок и молоко сухое цельное, а при приготовлении смеси сыпучих компонентов крахмал кукурузный берут в количестве 3,0 мас.%, крошку печенья в количестве 7,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок цукаты и смесь орехов: кешью, арахис, миндаль.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 2,0; мука пшеничная 39,8; крахмал кукурузный 3,0; крошка печенья 7,0; яичный порошок 0,5; молоко сухое цельное 0,4; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 9,0; фосфатиды 0,1; сода питьевая 0,3; углеаммонийная соль 0,3; соль 0,4; растительный экстракт 0,5; цукаты 10,0; смесь орехов: кешью, арахис, миндаль 10,0; ароматические добавки 0,2.
Пример 8. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве растительного экстракта используют экстракт плодов боярышника, в эмульсию дополнительно вносят яичный порошок и молоко сухое цельное, а при приготовлении смеси сыпучих компонентов крахмал кукурузный берут в количестве 7,0 мас.%, крошку печенья в количестве 2,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок бразильский орех.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 3,5; мука пшеничная 38,55; крахмал кукурузный 7,0; крошка печенья 2,0; яичный порошок 0,8; молоко сухое цельное 0,5; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 8,0; фосфатиды 0,05; сода питьевая 0,2; углеаммонийная соль 0,4; соль 0,3; растительный экстракт 2,0; бразильский орех 20,0; ароматические добавки 0,2.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить изделия с увеличенным в 2 раза сроком хранения изделий по сравнению с прототипом и сроком сохранения их свежести, благодаря обогащению изделий биологически активными веществами - биофлавоноидами, влияющими на повышение качественных показателей полученных изделий путем придания тесту упругопластичных свойств, облегчающих формование сахарного печенья, на придание изделиям освежающего и мягкого пряного оттенков вкуса. Получаются изделия с хрустящей и рассыпчатой структурой. Кроме того, содержащиеся в изделиях биофлавоноиды оказывают благоприятное воздействие на здоровье людей, а именно приводят к снижению риска сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.
Claims (3)
1. Способ производства сахарного печенья, включающий приготовление эмульсии из инвертного сиропа, растительного экстракта, сахаросодержащего компонента, соли, соды, ароматических добавок, пластифицированного жирового компонента, фосфатидов, приготовление смеси сыпучих компонентов, содержащей пшеничную муку, смешивание эмульсии и смеси сыпучих компонентов до получения однородной массы с последующим формованием тестовых заготовок, выпечкой изделий, их охлаждением, расфасовкой и упаковкой, отличающийся тем, что в качестве растительного экстракта используют компоненты, выбранные из группы: солодовый экстракт, экстракт чая черного байхового, экстракт чая зеленого байхового, экстракт зверобоя, экстракт плодов боярышника, экстракт гвоздики, экстракт мускатного ореха в количестве 0,5-10,0% от общей массы, в качестве жирового компонента используют растительный жир с содержанием токоферолов 0,01- 0,1 мас.%, пластифицированный при температуре 35-38°С, для приготовления теста в пшеничную муку дополнительно вводят крахмал кукурузный в количестве 0,1-7,0% от общей массы и крошку печенья в количестве 0,1-8,0% от общей массы, кроме того, в эмульсию дополнительно вводят углеаммонийную соль в количестве 0,1-0,5% от общей массы.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в эмульсию дополнительно вносят яичный и молочный продукты.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав печенья вводят вкусовые добавки, выбранные из группы: изюм, фундук жареный молотый, семена кунжута, арахис, кешью, миндаль, бразильский орех, цукаты, сухофрукты в количестве 1,0-20,0 мас.%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006142250/13A RU2341087C2 (ru) | 2006-11-30 | 2006-11-30 | Способ производства сахарного печенья |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006142250/13A RU2341087C2 (ru) | 2006-11-30 | 2006-11-30 | Способ производства сахарного печенья |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006142250A RU2006142250A (ru) | 2008-06-10 |
| RU2341087C2 true RU2341087C2 (ru) | 2008-12-20 |
Family
ID=39581048
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006142250/13A RU2341087C2 (ru) | 2006-11-30 | 2006-11-30 | Способ производства сахарного печенья |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2341087C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2595148C2 (ru) * | 2014-11-25 | 2016-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства печенья с ржаными отрубями |
| RU2689529C1 (ru) * | 2018-09-19 | 2019-05-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Способ приготовления сахарного печенья |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2093032C1 (ru) * | 1997-01-27 | 1997-10-20 | Селиванов Сергей Николаевич | Способ производства мучных кондитерских изделий вида пряников и коврижек, бараночных изделий, печенья, вафель и изделий на вафельной основе, тортов и пирожных |
| RU2235469C1 (ru) * | 2003-08-27 | 2004-09-10 | ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Способ производства мучного кондитерского изделия |
| RU2246218C1 (ru) * | 2004-04-22 | 2005-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный университет пищевых производств, RU | Способ производства хлеба |
| RU2004121658A (ru) * | 2004-07-14 | 2005-12-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани Воронежска государственна технологическа академи (RU) | Сахарное печенье |
-
2006
- 2006-11-30 RU RU2006142250/13A patent/RU2341087C2/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2093032C1 (ru) * | 1997-01-27 | 1997-10-20 | Селиванов Сергей Николаевич | Способ производства мучных кондитерских изделий вида пряников и коврижек, бараночных изделий, печенья, вафель и изделий на вафельной основе, тортов и пирожных |
| RU2235469C1 (ru) * | 2003-08-27 | 2004-09-10 | ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Способ производства мучного кондитерского изделия |
| RU2246218C1 (ru) * | 2004-04-22 | 2005-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный университет пищевых производств, RU | Способ производства хлеба |
| RU2004121658A (ru) * | 2004-07-14 | 2005-12-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани Воронежска государственна технологическа академи (RU) | Сахарное печенье |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2595148C2 (ru) * | 2014-11-25 | 2016-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства печенья с ржаными отрубями |
| RU2689529C1 (ru) * | 2018-09-19 | 2019-05-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Способ приготовления сахарного печенья |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006142250A (ru) | 2008-06-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2285413C2 (ru) | Способ производства вафель "лесной орешек" | |
| RU2345533C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2284114C2 (ru) | Способ производства вафель "сладинки ореховые" | |
| RU2284113C2 (ru) | Способ производства вафель "сладинки шоколадные" | |
| RU2348156C1 (ru) | Способ производства вафельных бисквитных изделий | |
| RU2285412C2 (ru) | Способ производства вафель "нежность" | |
| RU2294103C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2129378C1 (ru) | Способ производства вафель "полюшко" | |
| RU2342838C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
| KR20200026238A (ko) | 풍미와 영양이 개선된 호두파이 및 그 제조방법 | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| RU2535731C1 (ru) | Пряники с облепиховым шротом | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2498573C1 (ru) | Способ производства кекса | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| RU2704282C1 (ru) | Способ изготовления песочного пирожного | |
| KR20190093914A (ko) | 머랭 조성물과 머랭 제조방법 그리고 머랭 과자 | |
| RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| RU2341088C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2548197C1 (ru) | Состав для производства пряников функционального назначения | |
| RU2551577C2 (ru) | Способ производства кекса | |
| RU2650903C1 (ru) | Состав для производства мучных кондитерских изделий |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20101102 |