RU2345533C2 - Способ производства сахарного печенья - Google Patents
Способ производства сахарного печенья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345533C2 RU2345533C2 RU2007103751/13A RU2007103751A RU2345533C2 RU 2345533 C2 RU2345533 C2 RU 2345533C2 RU 2007103751/13 A RU2007103751/13 A RU 2007103751/13A RU 2007103751 A RU2007103751 A RU 2007103751A RU 2345533 C2 RU2345533 C2 RU 2345533C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- emulsion
- amount
- mixture
- dough
- Prior art date
Links
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 18
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 14
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 claims abstract description 10
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 8
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 claims abstract description 8
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N [C+4].N Chemical compound [C+4].N JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims abstract description 5
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 5
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 14
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 9
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000306 component Substances 0.000 abstract description 20
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000005428 food component Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 3
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 13
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 7
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 6
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 6
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 3
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 2
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 2
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли. Предварительно готовят эмульсию из инвертного сиропа, яичного продукта, молочного продукта, солодового экстракта, сахаросодержащего компонента, соли, соды, ароматических добавок, жирового компонента, фосфатидов, дополнительно вводят углеаммонийную соль. Подготавливают смесь сыпучих компонентов, которая содержит пшеничную муку, смешивают эмульсию и смесь сыпучих компонентов до получения однородной массы. Формуют тестовые заготовки, выпекают, охлаждают, расфасовывают и упаковывают изделия. Солодовый экстракт перед введением в смесь смешивают с мукой зерновых культур, выбранной из группы: рисовая мука, ржаная мука, ячменная мука, просяная мука, гречневая мука, овсяная мука или с овсяными хлопьями. В качестве жирового компонента используют растительный жир с содержанием токоферолов 0,01-0,1 мас.%. В смесь сыпучих компонентов для приготовления теста вводят крахмал кукурузный, крошку печенья и дополнительно муку зерновых культур, выбранную из группы: рисовая мука, ржаная мука, ячменная мука, просяная мука, гречневая мука, овсяная мука или овсяные хлопья. В состав печенья вводят вкусовые добавки, выбранные из группы: изюм, фундук жареный молотый, семена кунжута, арахис, кешью, миндаль, цукаты, сухофрукты. Это позволяет получить продукт с повышенными качественными показателями, облегчается формование, улучшается структура, изделия становятся более пластичными, обогащенными ценными пищевыми компонентами. 1 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при приготовлении сахарного печенья.
Известен способ производства сахарного печенья, включающий приготовление эмульсии из инвертного сиропа, яичного порошка, смешанного с водой, солодового экстракта, смешанного с водой, сухого молока, сахаросодержащего компонента, соли, соды, ароматических добавок, пластифицированного жирового компонента, фосфатидов, приготовление смеси сыпучих компонентов. После чего в готовую эмульсию подают смесь сыпучих компонентов и замешивают тесто. Замешивание теста продолжают в зависимости от температурных условий помещения до получения теста однородной консистенции. Затем тесто подают на формование, а тестовые заготовки - на выпечку, охлаждение, расфасовку и упаковку.
(RU 2235469, A21D 13/08, 2004)
Недостатками известного способа являются ограниченный срок хранения изделия из-за быстрого прогоркания жиров, потери потребительских свойств (потери хрустящих свойств и вкуса) и недостаточно высокие его качественные потребительские показатели.
Задачей изобретения является получение сахарного печенья с увеличенными сроками хранения изделий с включением муки зерновых культур и зерновых хлопьев, равномерно распределенных по массе теста и способствующих сохранению формы заготовок печенья при формовании печенья, выраженным зерновым вкусом и хрустящей консистенцией в течение всего периода хранения продукции.
Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является увеличение срока хранения изделий и повышение качественных показателей полученных изделий путем придания тесту упругопластичных свойств, облегчающих формование сахарного печенья, увеличение срока хранения готовых изделий, придание изделиям характерного зернового оттенка вкуса. Получаются изделия с хрустящей и рассыпчатой структурой, обогащенные ценными пищевыми компонентами, содержащимися в муке зерновых культур, включая овес (линолевой кислотой, аргинином, метионином и др.).
При введении в рецептуру зерновой муки и зерновых хлопьев заготовки печенья сохраняют форму при формовании на роторе, обладают хорошей формоудерживающей способностью, не наблюдается расплываемость заготовок. Благодаря включению овсяных хлопьев снимается напряжение теста в ходе формования изделий, формуются заготовки с поверхностью без трещин после выпечки изделий.
Для производства изделий используются овсяные хлопья в виде лепестков различных размеров и формы.
При введении в рецептуру теста сахарного печенья зерновой муки и зерновых хлопьев заготовки легче выходят из формы в процессе формования на ротационной машине, уменьшаются адгезионные свойства заготовок к валу ротационной машины, снижаются на 10% потери теста при формовании по отношению к исходным нормам. Показатель намокаемости готового сахарного печенья не превышает 160-180%.
Благодаря введению зерновой муки и овсяных хлопьев готовые изделия обогащаются ценными пищевыми компонентами, содержащимися в муке зерновых культур, включая овес (линолевой кислотой, аргинином, метионином и др.).
Благодаря использованию растительных жиров с природными антиоксидантами - токоферолами готовые изделия приобретают уникальные структурные свойства, а именно хрустящую консистенцию в течение срока годности продукта. Срок годности продукта увеличивается до 9 месяцев.
Для достижения указанного технического результата в способе производства сахарного печенья, включающем приготовление эмульсии из инвертного сиропа, яичного продукта, молочного продукта, солодового экстракта, сахаросодержащего компонента, соли, соды, ароматических добавок, жирового компонента, фосфатидов, приготовление смеси сыпучих компонентов, содержащей пшеничную муку, смешивание эмульсии и смеси сыпучих компонентов до получения однородной массы с последующим формованием тестовых заготовок, выпечкой изделий, их охлаждением, расфасовкой и упаковкой, согласно изобретению солодовый экстракт перед введением в смесь для приготовления эмульсии смешивают с мукой зерновых культур, выбранной из группы: рисовая мука, ржаная мука, ячменная мука, просяная мука, гречневая мука, овсяная мука или овсяные хлопья, в соотношении соответственно 1:2-10 до получения однородной массы и вводят полученную смесь в количестве 0,5-10,0 от общей массы, в качестве жирового компонента используют растительный жир с содержанием токоферолов 0,01-0,1 мас.%, предварительно пластифицированный при температуре 35-38°С, кроме того, в эмульсию дополнительно вводят углеаммонийную соль в количестве 0,1-0,5% от общей массы, а в смесь сыпучих компонентов для приготовления теста дополнительно вводят крахмал кукурузный в количестве 0,1-6,0% от общей массы и крошку печенья в количестве 0,1-10,0% от общей массы и дополнительно вводят муку зерновых культур, выбранную из группы: рисовая мука, ржаная мука, ячменная мука, просяная мука, гречневая мука, овсяная мука и/или овсяные хлопья.
Кроме того, в состав печенья вводят вкусовые добавки, выбранные из группы: изюм, фундук жареный молотый, семена кунжута, арахис, кешью, миндаль, цукаты, сухофрукты в количестве 2,0-15,0 мас.%.
Пример 1. Предварительно готовят эмульсию, для чего в оборудование загружают все жидкие компоненты (инвертный сироп, яичный продукт, молоко сухое цельное, предварительно приготовленную смесь из солодового экстракта и овсяной муки, взятых в соотношении соответственно 1:2 в количестве 0,5 мас.%, сахарную пудру, соль.). Перемешивают компоненты до получения однородной массы. Затем добавляют химические разрыхлители: соду питьевую, фосфатиды и углеаммонийную соль. В последнюю очередь добавляют растительный жир с токоферолами, предварительно пластифицированный при температуре 35°С или 38°С, а также необходимые ароматические добавки. Все тщательно перемешивают до получения однородной консистенции эмульсии. Температура эмульсии 30-38°С. Готовая эмульсия поступает в промежуточную обогреваемую емкость с мешалкой, где поддерживается температура эмульсии не более 38°С.
Приготовление теста осуществляется в тестомесильных машинах путем смешивания приготовленной эмульсии с пшеничной мукой, крахмалом кукурузным, крошкой печенья и дополнительно овсяной мукой или овсяными хлопьями. В тестомесильную машину подают эмульсию с температурой 30-38°С и содержанием сухих веществ 70-75% в соответствии с рецептурой. Далее подают муку, крахмал кукурузный, крошку печенья, овсяную муку или овсяные хлопья. Замес продолжают до получения теста однородной консистенции. Продолжительность замеса может изменяться и зависит от температуры, свойств используемой муки, интенсивности смешивания и других факторов.
Готовое тесто из тестомесильной машины выгружается на ленточный транспортер и подается в воронку формующей машины. Формование осуществляется на ротационной машине путем запрессовывания теста в углубления формующего вала рифленым валом. Отформованные тестовые заготовки с ленты формующей машины переходят на сетчатый конвейер.
Продолжительность и режимы выпечки могут меняться в зависимости от влажности теста, степени заполнения печи, температуры выпечки.
Далее по необходимости отделывается льезоном и сахарным песком, охлаждается, расфасовывается и упаковывается.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%: инвертный сироп 1,0; мука пшеничная 57,85; овсяная мука 10,0; крахмал кукурузный 0,1; крошка печенья 0,1; яичный порошок 0,1; молоко сухое цельное 0,1; сахарная пудра 12,0; растительный жир с содержанием токоферолов 0,01 мас.% - 16,5; фосфатиды 0,15; сода питьевая 0,5; углеаммонийная соль 0,5; соль 0,5; смесь солодового экстракта и овсяной муки 0,5; ароматические добавки 0,1.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что используют смесь солодового экстракта и ячменной муки, взятых в соотношении соответственно 1:10, в количестве 2,0 мас.%, крахмал кукурузный берут в количестве 4,5 мас.%, крошку печенья в количестве 1,0 и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок изюм и миндаль в заданном соотношении.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%: инвертный сироп 3,5; мука пшеничная 60,05; крахмал кукурузный 4,5; крошка печенья 1,0; яичный порошок 0,8; молоко сухое цельное 0,5; сахарная пудра 10,0; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 15,0; фосфатиды 0,05; сода питьевая 0,2; углеаммонийная соль 0,1; соль 0,1; смесь солодового экстракта и ячменной муки 2,0; изюм и миндаль 2,0; ароматические добавки 0,2.
Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что используют смесь гречневой и ржаной муки, взятых в соотношении соответственно 1:2, в количестве 0,5 мас.%, крахмал кукурузный берут в количестве 3,0 мас.%, крошку печенья в количестве 0,5 мас.%; предварительно приготовленную смесь из солодового экстракта и овсяной муки, взятых в соотношении соответственно 1:2, в количестве 0,5 мас.%, смесь гречневой и ржаной муки в количестве 5,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок цукаты и фундук жареный молотый.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%: инвертный сироп 3,5; мука пшеничная 53,05; ржаная мука 1,7; гречневая мука 3,3; крахмал кукурузный 3,0; крошка печенья 0,5; яичный порошок 0,8; молоко сухое цельное 0,5; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 8,0; фосфатиды 0,05; сода питьевая 0,2; углеаммонийная соль 0,4; соль 0,3; цукаты 3,0; фундук жареный молотый 5,0; ароматические добавки 0,2.
Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что используют смесь солодового экстракта, ячменной и овсяной муки, взятых в соотношении соответственно 1:2:3, крахмал кукурузный берут в количестве 6,0 мас.%, крошку печенья в количестве 10,0 мас.%, овсяные хлопья в количестве 5,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок семена кунжута.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%: инвертный сироп 3,5; мука пшеничная 27,05; ячменная мука 2,0, овсяная мука 3,0; крахмал кукурузный 6,0; крошка печенья 4,0; яичный порошок 0,8; молоко сухое цельное 0,5; сахарная пудра 22,0; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 8,0; фосфатиды 0,05; сода питьевая 0,2; углеаммонийная соль 0,4; соль 0,3; смесь солодового экстракта, ячменной и овсяной муки 7,0; семена кунжута 15,0; ароматические добавки 0,2.
Пример 5.
Осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что используют смесь солодового экстракта, просяной муки и овсяных хлопьев, взятых в соотношении соответственно 1:2:3, крахмал кукурузный берут в количестве 2,0 мас.%, крошку печенья в количестве 10,0 мас.%, овсяные хлопья в количестве 5,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок арахис или кешью.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%: инвертный сироп 2,0; мука пшеничная 41,3; просяная мука 2,0: овсяные хлопья 3,0; крахмал кукурузный 2,0; крошка печенья 10,0; яичный порошок 0,5; молоко сухое цельное 0,4; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 9,0; фосфатиды 0,1; сода питьевая 0,3; углеаммонийная соль 0,3; соль 0,4; смесь солодового экстракта, просяной муки и овсяных хлопьев 10,0; сухофрукты 1,0; арахис или кешью 1,0; ароматические добавки 0,2.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить изделия с увеличенным в 2 раза сроком хранения изделий по сравнению с прототипом и повысить их качественные показатели путем придания тесту упруго-пластичных свойств, облегчающих формование сахарного печенья. Получаются изделия с хрустящей и рассыпчатой структурой.
Claims (2)
1. Способ производства сахарного печенья, включающий приготовление эмульсии из инвертного сиропа, яичного продукта, молочного продукта, солодового экстракта, сахаросодержащего компонента, соли, соды, ароматических добавок, жирового компонента, фосфатидов, приготовление смеси сыпучих компонентов, содержащую пшеничную муку, смешивание эмульсии и смеси сыпучих компонентов до получения однородной массы с последующим формованием тестовых заготовок, выпечкой изделий, их охлаждением, расфасовкой и упаковкой, отличающийся тем, что солодовый экстракт перед введением в смесь для приготовления эмульсии смешивают с мукой зерновых культур, выбранной из группы: рисовая мука, ржаная мука, ячменная мука, просяная мука, гречневая мука, овсяная мука или с овсяными хлопьями, в соотношении соответственно 1:2-10 до получения однородной массы и вводят полученную смесь в количестве 0,5-10,0 от общей массы, в качестве жирового компонента используют растительный жир с содержанием токоферолов 0,01-0,1 мас.%, предварительно пластифицированный при температуре 35-38°С, кроме того, в эмульсию дополнительно вводят углеаммонийную соль в количестве 0,1-0,5% от общей массы, а в смесь сыпучих компонентов для приготовления теста дополнительно вводят крахмал кукурузный в количестве 0,1-6,0% от общей массы и крошку печенья в количестве 0,1-10,0% от общей массы и дополнительно вводят муку зерновых культур, выбранную из группы: рисовая мука, ржаная мука, ячменная мука, просяная мука, гречневая мука, овсяная мука или овсяные хлопья.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав печенья вводят вкусовые добавки, выбранные из группы: изюм, фундук жареный молотый, семена кунжута, арахис, кешью, миндаль, цукаты, сухофрукты в количестве 2,0-15,0 мас.%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007103751/13A RU2345533C2 (ru) | 2007-02-01 | 2007-02-01 | Способ производства сахарного печенья |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007103751/13A RU2345533C2 (ru) | 2007-02-01 | 2007-02-01 | Способ производства сахарного печенья |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007103751A RU2007103751A (ru) | 2008-08-20 |
| RU2345533C2 true RU2345533C2 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=39747385
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007103751/13A RU2345533C2 (ru) | 2007-02-01 | 2007-02-01 | Способ производства сахарного печенья |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2345533C2 (ru) |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2409958C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства печенья |
| RU2420977C1 (ru) * | 2009-10-07 | 2011-06-20 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Способ производства сахарного печенья |
| EA016696B1 (ru) * | 2011-12-13 | 2012-06-29 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Композиция для выпечки хлебных изделий |
| RU2471352C1 (ru) * | 2011-07-15 | 2013-01-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Способ производства сахарного печенья |
| RU2474124C1 (ru) * | 2011-07-15 | 2013-02-10 | ОАО "Кондитерский комбинат "Кубань" | Способ производства сахарного печенья |
| RU2491817C1 (ru) * | 2012-02-24 | 2013-09-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ приготовления сахарного печенья |
| RU2517856C1 (ru) * | 2012-10-26 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тюменская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ производства мучных кондитерских изделий |
| CN103891821A (zh) * | 2014-03-12 | 2014-07-02 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种燕麦降压饼干粉及其制备方法 |
| RU2592106C1 (ru) * | 2015-05-05 | 2016-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Композиция для производства сахарного печенья функционального назначения |
| CN107637626A (zh) * | 2017-11-14 | 2018-01-30 | 北京农业职业学院 | 杂粮曲奇饼干及其制备方法 |
| RU2656367C1 (ru) * | 2017-06-30 | 2018-06-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Энергетическая продуктовая композиция "Фрутолен" |
| RU2709337C1 (ru) * | 2019-01-31 | 2019-12-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
| RU2711961C1 (ru) * | 2019-06-06 | 2020-01-23 | Валентина Андреевна Васькина | Сахарное печенье на растительных маслах |
| RU2749918C1 (ru) * | 2020-08-11 | 2021-06-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства коржиков |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2153806C1 (ru) * | 1999-12-29 | 2000-08-10 | Бернштейн Татьяна Сауловна | Смесь для приготовления печенья |
| RU2235469C1 (ru) * | 2003-08-27 | 2004-09-10 | ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Способ производства мучного кондитерского изделия |
| RU2290815C1 (ru) * | 2005-04-21 | 2007-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Композиция для производства мучного кондитерского изделия |
-
2007
- 2007-02-01 RU RU2007103751/13A patent/RU2345533C2/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2153806C1 (ru) * | 1999-12-29 | 2000-08-10 | Бернштейн Татьяна Сауловна | Смесь для приготовления печенья |
| RU2235469C1 (ru) * | 2003-08-27 | 2004-09-10 | ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Способ производства мучного кондитерского изделия |
| RU2290815C1 (ru) * | 2005-04-21 | 2007-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Композиция для производства мучного кондитерского изделия |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2420977C1 (ru) * | 2009-10-07 | 2011-06-20 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Способ производства сахарного печенья |
| RU2409958C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства печенья |
| RU2471352C1 (ru) * | 2011-07-15 | 2013-01-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Способ производства сахарного печенья |
| RU2474124C1 (ru) * | 2011-07-15 | 2013-02-10 | ОАО "Кондитерский комбинат "Кубань" | Способ производства сахарного печенья |
| EA016696B1 (ru) * | 2011-12-13 | 2012-06-29 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Композиция для выпечки хлебных изделий |
| RU2491817C1 (ru) * | 2012-02-24 | 2013-09-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ приготовления сахарного печенья |
| RU2517856C1 (ru) * | 2012-10-26 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тюменская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ производства мучных кондитерских изделий |
| CN103891821A (zh) * | 2014-03-12 | 2014-07-02 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种燕麦降压饼干粉及其制备方法 |
| CN103891821B (zh) * | 2014-03-12 | 2016-05-25 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种燕麦降压饼干粉及其制备方法 |
| RU2592106C1 (ru) * | 2015-05-05 | 2016-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Композиция для производства сахарного печенья функционального назначения |
| RU2656367C1 (ru) * | 2017-06-30 | 2018-06-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Энергетическая продуктовая композиция "Фрутолен" |
| CN107637626A (zh) * | 2017-11-14 | 2018-01-30 | 北京农业职业学院 | 杂粮曲奇饼干及其制备方法 |
| RU2709337C1 (ru) * | 2019-01-31 | 2019-12-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
| RU2711961C1 (ru) * | 2019-06-06 | 2020-01-23 | Валентина Андреевна Васькина | Сахарное печенье на растительных маслах |
| RU2749918C1 (ru) * | 2020-08-11 | 2021-06-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства коржиков |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2007103751A (ru) | 2008-08-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2345533C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2285413C2 (ru) | Способ производства вафель "лесной орешек" | |
| RU2284114C2 (ru) | Способ производства вафель "сладинки ореховые" | |
| RU2285412C2 (ru) | Способ производства вафель "нежность" | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| US3508926A (en) | Method for the utilization of baked food products | |
| KR100927047B1 (ko) | 떡샌드케이크 제조방법 | |
| RU2385563C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия вида кексов и мучное кондитерское изделие на его основе | |
| RU2590836C1 (ru) | Конфета вафельная глазированная кокосовая | |
| RU2674593C1 (ru) | Способ получения зернового хлеба | |
| RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2341088C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| KR102517264B1 (ko) | 초코파이 및 그 제조방법 | |
| RU2131668C1 (ru) | Способ изготовления печенья | |
| RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| RU2685473C1 (ru) | Способ получения зернового хлеба | |
| RU2834880C2 (ru) | Наполнитель для жидких пищевых продуктов и содержащие его жидкие пищевые продукты | |
| RU2661400C1 (ru) | Вафельный продукт | |
| RU2832724C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2123261C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
| RU2772775C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2772776C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2803049C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2590837C1 (ru) | Конфета вафельная глазированная с дроблеными какао-бобами | |
| RU2463794C1 (ru) | Способ производства сдобного овсяного печенья методом отсадки |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20111003 |