RU2341087C2 - Method of sugar pastry manufacturing - Google Patents
Method of sugar pastry manufacturing Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341087C2 RU2341087C2 RU2006142250/13A RU2006142250A RU2341087C2 RU 2341087 C2 RU2341087 C2 RU 2341087C2 RU 2006142250/13 A RU2006142250/13 A RU 2006142250/13A RU 2006142250 A RU2006142250 A RU 2006142250A RU 2341087 C2 RU2341087 C2 RU 2341087C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- amount
- emulsion
- dough
- total mass
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 claims abstract description 12
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims abstract description 12
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 claims abstract description 11
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229940098295 nutmeg extract Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 31
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims description 24
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 13
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 12
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 12
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 8
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 6
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 claims description 6
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims description 6
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 6
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 4
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020113 brazil nut Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940098324 green tea leaf extract Drugs 0.000 claims description 2
- 229940092665 tea leaf extract Drugs 0.000 claims description 2
- 241000546188 Hypericum Species 0.000 claims 1
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 31
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 abstract description 19
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 abstract description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N nicotine Chemical compound CN1CCCC1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 abstract 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 abstract 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 14
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 9
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 7
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 6
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 6
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 4
- JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N [C+4].N Chemical compound [C+4].N JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 244000205479 Bertholletia excelsa Species 0.000 description 2
- 235000012284 Bertholletia excelsa Nutrition 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 235000020759 St. John’s wort extract Nutrition 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 229940099416 st. john's wort extract Drugs 0.000 description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000002470 Amphicarpaea bracteata Species 0.000 description 1
- 235000000073 Amphicarpaea bracteata Nutrition 0.000 description 1
- 241000510678 Falcaria vulgaris Species 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при приготовлении сахарного печенья.The invention relates to the field of food industry, in particular to its confectionery industry, and can be used in the preparation of sugar cookies.
Известен способ производства сахарного печенья, включающий приготовление эмульсии из инвертного сиропа, яичного порошка, смешанного с водой, солодового экстракта, смешанного с водой, сухого молока, сахаросодержащего компонента, соли, соды, ароматических добавок, жирового компонента, смешанного с поверхностно активным веществом в виде фосфатидов, приготовление смеси сыпучих компонентов. После чего в готовую эмульсию подают смесь сыпучих компонентов и замешивают тесто. Замешивание теста продолжают в зависимости от температурных условий помещения до получения теста однородной консистенции. Затем тесто подают на формование, а тестовые заготовки - на выпечку, охлаждение, расфасовку и упаковку.A known method for the production of sugar cookies, including the preparation of an emulsion from invert syrup, egg powder mixed with water, malt extract mixed with water, milk powder, sugar component, salt, soda, aromatic additives, fat component mixed with a surface-active substance in the form phosphatides, the preparation of a mixture of bulk components. Then in the finished emulsion serves a mixture of bulk components and knead the dough. Kneading of the dough is continued depending on the temperature conditions of the room until a dough of uniform consistency is obtained. Then the dough is served for molding, and dough pieces - for baking, cooling, packaging and packaging.
(RU 2235469, A21D 13/08, 2004).(RU 2235469, A21D 13/08, 2004).
Недостатком известного способа является ограниченный срок хранения изделия из-за быстрого прогоркания жиров и потери потребительских свойств (потери хрустящих свойств и вкуса).The disadvantage of this method is the limited shelf life of the product due to the rapid rancidity of fats and loss of consumer properties (loss of crisp properties and taste).
Задачей изобретения является применение растительных экстрактов для снижения потерь при формовании изделий, получение заготовок печения с хорошей формоустойчивостью в ходе технологического процесса, получение изделий с увеличенными сроками годности, сохраняющими необычный приятный освежающий вкус готовых изделий и рассыпчатую хрустящую структуру печения в течение всего периода хранения продукции.The objective of the invention is the use of plant extracts to reduce losses during the molding of products, obtaining billets with good shape stability during the process, obtaining products with extended shelf life, preserving the unusual pleasant refreshing taste of the finished product and crumbly crispy baking structure during the entire storage period of the product.
Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является повышение качественных показателей полученных изделий путем придания тесту упругопластичных свойств, облегчающих формование сахарного печенья, увеличение срока хранения изделий и срока сохранения их свежести за счет обогащения изделий биологически активными веществами - биофлавоноидами. Получаются изделия с хрустящей и рассыпчатой структурой. Кроме того, содержащиеся в изделиях биофлавоноиды оказывают благоприятное воздействие на здоровье людей, а именно приводят к снижению риска сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.The technical result to which this invention is directed is to increase the quality indicators of the obtained products by imparting elastoplastic properties to the test to facilitate the formation of sugar cookies, increasing the shelf life of products and the shelf life of their freshness by enriching products with biologically active substances - bioflavonoids. It turns out products with a crispy and crumbly structure. In addition, the bioflavonoids contained in the products have a beneficial effect on human health, namely, they reduce the risk of cardiovascular and cancer diseases.
При введение в рецептуру теста сахарного печенья растительных экстрактов заготовки легче выходят из формы в процессе формования на ротационной машине, уменьшаются адгезионные свойства заготовок к валу ротационной машины, снижаются на 10% потери теста при формовании по отношению к исходным нормам.When sugar extracts of plant extracts are introduced into the dough recipe, the billets more easily go out of the mold during molding on a rotary machine, the adhesion properties of the billets to the shaft of the rotary machine decrease, and 10% loss of dough during molding in relation to the initial norms is reduced.
Заготовки печенья сохраняют форму при формовании на роторе, обладают хорошей формоудерживающей способностью, не наблюдается расплываемость заготовок. Благодаря включению растительных экстрактов в рецептуру теста сахарного печенья формуются заготовки с поверхностью без трещин после выпечки изделий. Показатель намокаемости готового сахарного печенья не превышает 160-180%.The cookie blanks retain their shape when molded on the rotor, have good shape holding ability, and there is no blurriness of the blanks. Due to the inclusion of plant extracts in the sugar cookie dough recipe, preforms with a crack-free surface are formed after baking products. The wetness index of finished sugar cookies does not exceed 160-180%.
Определенный экспериментально и подтвержденный производственными испытаниями диапазон дозирования растительных экстрактов составляет 0,5-10,0% от общей массы сыпучих компонентов. При внесении рецептурной добавки в больших количествах структурно-механические свойства теста и качество заготовок готового продукта существенно ухудшаются.The dosage range of plant extracts determined experimentally and confirmed by production tests is 0.5-10.0% of the total mass of bulk components. When making a prescription additive in large quantities, the structural and mechanical properties of the dough and the quality of the finished product blanks significantly deteriorate.
Для достижения указанного технического результата в способе производства сахарного печенья, включающем приготовление эмульсии из инвертного сиропа, растительного экстракта, сахаросодержащего компонента, соли, соды, ароматических добавок, жирового компонента, фосфатидов, приготовление смеси сыпучих компонентов, содержащую пшеничную муку, смешивание эмульсии и смеси сыпучих компонентов до получения однородной массы с последующим формованием тестовых заготовок, выпечкой изделий, их охлаждением, расфасовкой и упаковкой, согласно изобретению, в качестве растительного экстракта используют компоненты, выбранные из группы: солодовый экстракт, экстракт чая черного байхового, экстракт чая зеленого байхового, экстракт зверобоя, экстракт плодов боярышника, экстракт гвоздики, экстракт мускатного ореха в количестве 0,5-10,0% от общей массы, в качестве жирового компонента используют растительный жир с содержанием токоферолов 0,01-0,1% от общей массы, предварительно пластифицированный при температуре 35-38°С, для приготовления теста в пшеничную муку дополнительно вводят крахмал кукурузный в количестве 0,1-7,0% от общей массы и крошку печенья в количестве 0,1-8,0% от общей массы, кроме того, в эмульсию дополнительно вводят углеаммонийную соль в количестве 0,1-0,5% от общей массы.To achieve the specified technical result in a method for the production of sugar cookies, including the preparation of an emulsion from invert syrup, plant extract, sugar component, salt, soda, aromatic additives, fat component, phosphatides, the preparation of a mixture of bulk components containing wheat flour, mixing the emulsion and a mixture of bulk components until a homogeneous mass is obtained, followed by molding the dough pieces, baking the products, cooling them, packaging and packing, according to the image However, as a plant extract, components selected from the group are used: malt extract, black tea leaf extract, green tea leaf extract, St. John's wort extract, hawthorn fruit extract, clove extract, nutmeg extract in an amount of 0.5-10.0% of total mass, vegetable fat with a content of tocopherols of 0.01-0.1% of the total mass, previously plasticized at a temperature of 35-38 ° C, is used as the fat component; starch corn is additionally added to wheat flour to prepare the dough 0.1-7.0% of the total mass and cookie crumbs in the amount of 0.1-8.0% of the total mass, in addition, the carbon emulsion is additionally introduced into the emulsion in the amount of 0.1-0.5% of the total mass.
Кроме того, в состав печенья вводят яичный продукт в количестве 0,1-0,8% от общей массы и молочный продукты в количестве 0,1-0,5% от общей массы.In addition, the egg product is introduced into the composition of the cookie in an amount of 0.1-0.8% of the total mass and dairy products in the amount of 0.1-0.5% of the total mass.
Кроме того, в состав печенья вводят вкусовые добавки, выбранные из группы: изюм, фундук жареный молотый, семена кунжута, арахис, кешью, миндаль, бразильский орех, цукаты, сухофрукты в количестве 1,0-20,0 мас.%.In addition, flavoring agents selected from the group are introduced into the composition of the cookies: raisins, ground roasted hazelnuts, sesame seeds, peanuts, cashews, almonds, Brazil nuts, candied fruits, dried fruits in an amount of 1.0-20.0 wt.%.
Сущность изобретения поясняется на конкретных примерах осуществления способа.The invention is illustrated by specific examples of the method.
Пример 1. Предварительно готовят эмульсию, для чего в оборудование загружают все жидкие компоненты (инвертный сироп, растительный экстракт, сахарную пудру, соль). В качестве растительного экстракта используют смесь солодового экстракта и экстракта чая черного байхового, взятых в количестве 5,0 мас.%. Перемешивают компоненты до получения однородной массы. Затем добавляют химические разрыхлители: соду питьевую, углеаммонийную соль, фосфатиды, а также необходимые ароматические добавки. В последнюю очередь добавляют растительный жир с содержанием токоферолов 0,01 мас.%, предварительно пластифицированный при температуре 35-38°С. Все тщательно перемешивают до получения однородной консистенции эмульсии. Температура эмульсии 30-38°С. Готовая эмульсия поступает в промежуточную обогреваемую емкость с мешалкой, где поддерживается температура эмульсии не более 38°С.Example 1. An emulsion is preliminarily prepared, for which all liquid components (invert syrup, plant extract, icing sugar, salt) are loaded into the equipment. As a plant extract, a mixture of malt extract and black leaf tea extract, taken in an amount of 5.0 wt.%, Is used. Mix the components until a homogeneous mass. Then add chemical disintegrants: drinking soda, carbon ammonium salt, phosphatides, as well as the necessary aromatic additives. Lastly, add vegetable fat with a tocopherol content of 0.01 wt.%, Pre-plasticized at a temperature of 35-38 ° C. All are thoroughly mixed until a homogeneous consistency of the emulsion is obtained. The temperature of the emulsion is 30-38 ° C. The finished emulsion enters an intermediate heated tank with a stirrer, where the temperature of the emulsion is maintained no more than 38 ° C.
Приготовление теста осуществляется в тестомесильных машинах путем смешивания приготовленной эмульсии с пшеничной мукой, крахмалом кукурузным и крошкой печенья. В тестомесильную машину подают эмульсию с температурой 30-38°С и содержанием сухих веществ 70-75% в соответствии с рецептурой. Далее подают муку, крахмал кукурузный и крошку печенья. Замес продолжают до получения теста однородной консистенции. Продолжительность замеса может изменяться и зависит от температуры, свойств используемой муки, интенсивности смешивания и других факторов.The dough is prepared in dough mixing machines by mixing the prepared emulsion with wheat flour, corn starch and cookie crumbs. An emulsion with a temperature of 30-38 ° C and a solids content of 70-75% in accordance with the recipe is fed into the kneading machine. Next, flour, corn starch and cookie crumbs are served. Kneading is continued until a uniform consistency test is obtained. The duration of the batch can vary and depends on the temperature, the properties of the flour used, the mixing intensity and other factors.
Готовое тесто из тестомесильной машины выгружается на ленточный транспортер и подается в воронку формующей машины. Формование осуществляется на ротационной машине путем запрессовывания теста в углубления формующего вала рифленым валом. Отформованные тестовые заготовки с ленты формующей машины переходят на сетчатый конвейер.The finished dough from the dough mixing machine is unloaded onto a conveyor belt and fed into the funnel of the forming machine. The molding is carried out on a rotary machine by pressing the dough into the grooves of the forming shaft with a corrugated shaft. Molded dough pieces from the belt of the forming machine go to the mesh conveyor.
Продолжительность и режимы выпечки могут меняться в зависимости от влажности теста, степени заполнения печи, температуры выпечки.The duration and modes of baking can vary depending on the humidity of the dough, the degree of filling of the oven, the temperature of the baking.
Далее по необходимости отделывается льезоном и сахарным песком, охлаждается, расфасовывается и упаковывается.Then, if necessary, it is finished with lezon and granulated sugar, cooled, packaged and packaged.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 1,0; мука пшеничная 59,05; крахмал кукурузный 0,1; крошка печенья 0,1; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,01 мас.% - 16,5; фосфатиды 0,15; сода питьевая 0,5; углеаммонийная соль 0,5; соль 0,5; растительный экстракт 5,0; ароматические добавки 0,1.The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, wt.% .: invert syrup 1,0; wheat flour 59.05; corn starch 0.1; cookie crumbs 0.1; icing sugar 16.5; vegetable fat with a tocopherol content of 0.01 wt.% - 16.5; phosphatides 0.15; drinking soda 0.5; carbon ammonium salt 0.5; salt 0.5; plant extract 5.0; aromatic additives 0.1.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве растительного экстракта используют экстракт чая зеленого байхового, в эмульсию дополнительно вносят яичный порошок и молоко сухое цельное, а при приготовлении смеси сыпучих компонентов крахмал кукурузный берут в количестве 4,5 мас.%, крошку печенья в количестве 1,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок изюм.Example 2. Carried out analogously to example 1, except that as a plant extract using green tea of long leaf tea, the egg powder and whole milk powder are additionally added to the emulsion, and when preparing a mixture of loose components, corn starch is taken in an amount of 4.5 wt. %, crumbs of cookies in an amount of 1.0 wt.% and additionally introduced as flavoring raisins.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 3,5; мука пшеничная 53,55; крахмал кукурузный 4,5; крошка печенья 1,0; яичный порошок 0,8; молоко сухое цельное 0,5; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 8,0; фосфатиды 0,05; сода питьевая 0,2; углеаммонийная соль 0,1; соль 0,1; растительный экстракт 10,0; изюм 1,0; ароматические добавки 0,2.The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, wt.% .: invert syrup 3,5; wheat flour 53.55; corn starch 4,5; cookie crumb 1.0; egg powder 0.8; whole milk powder 0.5; icing sugar 16.5; vegetable fat with a tocopherol content of 0.1 wt.% - 8.0; phosphatides 0.05; drinking soda 0.2; carbon ammonium salt 0.1; salt 0.1; plant extract 10.0; raisins 1.0; aromatic additives 0.2.
Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве растительного экстракта используют экстракт зверобоя, в эмульсию дополнительно вносят яичный порошок и молоко сухое цельное, а при приготовлении смеси сыпучих компонентов крахмал кукурузный берут в количестве 6,0 мас.%, крошку печенья в количестве 4,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок изюм и фундук жареный молотый или арахис.Example 3. Carried out analogously to example 1, except that St. John's wort extract is used as a plant extract, egg powder and whole milk powder are additionally added to the emulsion, and when preparing a mixture of loose components, corn starch is taken in an amount of 6.0 wt.%, crushed cookies in an amount of 4.0 wt.% and roasted ground peanuts or raisins and hazelnuts are additionally added as flavoring additives.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 3,5; мука пшеничная 45,55; крахмал кукурузный 6,0; крошка печенья 4,0; яичный порошок 0,8; молоко сухое цельное 0,5; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 8,0; фосфатиды 0,05; сода питьевая 0,2; углеаммонийная соль 0,4; соль 0,3; растительный экстракт 6,0; изюм 3,0; фундук жареный молотый или арахис 5,0; ароматические добавки 0,2.The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, wt.% .: invert syrup 3,5; wheat flour 45.55; corn starch 6.0; cookie crumb 4.0; egg powder 0.8; whole milk powder 0.5; icing sugar 16.5; vegetable fat with a tocopherol content of 0.1 wt.% - 8.0; phosphatides 0.05; drinking soda 0.2; ammonium carbonate 0.4; salt 0.3; plant extract 6.0; raisins 3.0; ground roasted hazelnuts or peanuts 5.0; aromatic additives 0.2.
Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве растительного экстракта используют экстракт плодов боярышника, в эмульсию дополнительно вносят яичный порошок и молоко сухое цельное, а при приготовлении смеси сыпучих компонентов крахмал кукурузный берут в количестве 7,0 мас.%, крошку печенья в количестве 2,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок фундук жареный молотый.Example 4. Carried out analogously to example 1, except that the extract of hawthorn fruit is used as a plant extract, egg powder and whole milk powder are additionally added to the emulsion, and when preparing a mixture of loose components, corn starch is taken in an amount of 7.0 wt.% , cookie crumbs in an amount of 2.0 wt.% and ground roasted hazelnuts are additionally added as flavorings.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 3,5; мука пшеничная 38,55; крахмал кукурузный 7,0; крошка печенья 2,0; яичный порошок 0,8; молоко сухое цельное 0,5; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 8,0; фосфатиды 0,05; сода питьевая 0,2; углеаммонийная соль 0,4; соль 0,3; растительный экстракт 2,0; фундук жареный молотый 20,0; ароматические добавки 0,2.The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, wt.% .: invert syrup 3,5; wheat flour 38.55; corn starch 7.0; cookie crumb 2.0; egg powder 0.8; whole milk powder 0.5; icing sugar 16.5; vegetable fat with a tocopherol content of 0.1 wt.% - 8.0; phosphatides 0.05; drinking soda 0.2; ammonium carbonate 0.4; salt 0.3; plant extract 2.0; ground roasted hazelnuts 20.0; aromatic additives 0.2.
Пример 5.Example 5
Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве растительного экстракта используют экстракт гвоздики, в эмульсию дополнительно вносят яичный порошок и молоко сухое цельное, а при приготовлении смеси сыпучих компонентов крахмал кукурузный берут в количестве 3,0 мас.%, крошку печенья в количестве 7,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок цукаты и кешью или миндаль.Carried out analogously to example 1, except that clove extract is used as a plant extract, egg powder and whole milk powder are additionally added to the emulsion, and when preparing a mixture of loose components, corn starch is taken in an amount of 3.0 wt.%, Cookie crumbs in the amount of 7.0 wt.% and additionally introduced as flavorings candied fruits and cashews or almonds.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 2,0; мука пшеничная 39,8; крахмал кукурузный 3,0; крошка печенья 7,0; яичный порошок 0,5; молоко сухое цельное 0,4; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 9,0; фосфатиды 0,1; сода питьевая 0,3; углеаммонийная соль 0,3; соль 0,4; растительный экстракт 0,5; цукаты 10,0; кешью или миндаль 10,0; ароматические добавки 0,2.The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, wt.% .: invert syrup 2.0; wheat flour 39.8; corn starch 3.0; cookie crumbs 7.0; egg powder 0.5; whole milk powder 0.4; icing sugar 16.5; vegetable fat with a tocopherol content of 0.1 wt.% - 9.0; phosphatides 0.1; drinking soda 0.3; ammonium carbonate 0.3; salt 0.4; plant extract 0.5; candied fruit 10.0; cashews or almonds 10.0; aromatic additives 0.2.
Пример 6. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве растительного экстракта используют экстракт мускатного ореха, в эмульсию дополнительно вносят яичный порошок и молоко сухое цельное, а при приготовлении смеси сыпучих компонентов крахмал кукурузный берут в количестве 2,0 мас.%, крошку печенья в количестве 8,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок сухофрукты и семена кунжута.Example 6. Carried out analogously to example 1, except that nutmeg extract is used as a plant extract, egg powder and whole milk powder are additionally added to the emulsion, and when preparing a mixture of loose components, corn starch is taken in an amount of 2.0 wt.% , cookie crumbs in an amount of 8.0 wt.% and additionally dried fruits and sesame seeds are added as flavoring additives.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 3,5; мука пшеничная 41,65; крахмал кукурузный 2,0; крошка печенья 8,0; яичный порошок 0,4; молоко сухое цельное 0,3; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 8,0; фосфатиды 0,05; сода питьевая 0,2; углеаммонийная соль 0,4; соль 0,3; растительный экстракт 0,5; сухофрукты 3,0; семена кунжута 15,0; ароматические добавки 0,2.The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, wt.% .: invert syrup 3,5; wheat flour 41.65; corn starch 2.0; cookie crumb 8.0; egg powder 0.4; whole milk powder 0.3; icing sugar 16.5; vegetable fat with a tocopherol content of 0.1 wt.% - 8.0; phosphatides 0.05; drinking soda 0.2; ammonium carbonate 0.4; salt 0.3; plant extract 0.5; dried fruits 3.0; sesame seeds 15.0; aromatic additives 0.2.
Пример 7. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве растительного экстракта используют экстракт гвоздики, в эмульсию дополнительно вносят яичный порошок и молоко сухое цельное, а при приготовлении смеси сыпучих компонентов крахмал кукурузный берут в количестве 3,0 мас.%, крошку печенья в количестве 7,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок цукаты и смесь орехов: кешью, арахис, миндаль.Example 7. Carried out analogously to example 1, except that clove extract is used as a plant extract, egg powder and whole milk powder are additionally added to the emulsion, and when preparing a mixture of loose components, corn starch is taken in an amount of 3.0 wt.%, cookie crumbs in the amount of 7.0 wt.% and additionally introduced as flavoring additives candied fruit and a mixture of nuts: cashews, peanuts, almonds.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 2,0; мука пшеничная 39,8; крахмал кукурузный 3,0; крошка печенья 7,0; яичный порошок 0,5; молоко сухое цельное 0,4; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 9,0; фосфатиды 0,1; сода питьевая 0,3; углеаммонийная соль 0,3; соль 0,4; растительный экстракт 0,5; цукаты 10,0; смесь орехов: кешью, арахис, миндаль 10,0; ароматические добавки 0,2.The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, wt.% .: invert syrup 2.0; wheat flour 39.8; corn starch 3.0; cookie crumbs 7.0; egg powder 0.5; whole milk powder 0.4; icing sugar 16.5; vegetable fat with a tocopherol content of 0.1 wt.% - 9.0; phosphatides 0.1; drinking soda 0.3; ammonium carbonate 0.3; salt 0.4; plant extract 0.5; candied fruit 10.0; mix of nuts: cashews, peanuts, almonds 10.0; aromatic additives 0.2.
Пример 8. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве растительного экстракта используют экстракт плодов боярышника, в эмульсию дополнительно вносят яичный порошок и молоко сухое цельное, а при приготовлении смеси сыпучих компонентов крахмал кукурузный берут в количестве 7,0 мас.%, крошку печенья в количестве 2,0 мас.% и дополнительно вводят в качестве вкусовых добавок бразильский орех.Example 8. Carried out analogously to example 1, except that the extract of hawthorn fruit is used as a plant extract, egg powder and whole milk powder are additionally added to the emulsion, and when preparing a mixture of loose components, corn starch is taken in an amount of 7.0 wt.% , crumbs of cookies in an amount of 2.0 wt.% and additionally introduced as flavorings Brazil nut.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.%.: инвертный сироп 3,5; мука пшеничная 38,55; крахмал кукурузный 7,0; крошка печенья 2,0; яичный порошок 0,8; молоко сухое цельное 0,5; сахарная пудра 16,5; растительный жир с содержанием токоферолов 0,1 мас.% - 8,0; фосфатиды 0,05; сода питьевая 0,2; углеаммонийная соль 0,4; соль 0,3; растительный экстракт 2,0; бразильский орех 20,0; ароматические добавки 0,2.The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, wt.% .: invert syrup 3,5; wheat flour 38.55; corn starch 7.0; cookie crumb 2.0; egg powder 0.8; whole milk powder 0.5; icing sugar 16.5; vegetable fat with a tocopherol content of 0.1 wt.% - 8.0; phosphatides 0.05; drinking soda 0.2; ammonium carbonate 0.4; salt 0.3; plant extract 2.0; Brazil nut 20.0; aromatic additives 0.2.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить изделия с увеличенным в 2 раза сроком хранения изделий по сравнению с прототипом и сроком сохранения их свежести, благодаря обогащению изделий биологически активными веществами - биофлавоноидами, влияющими на повышение качественных показателей полученных изделий путем придания тесту упругопластичных свойств, облегчающих формование сахарного печенья, на придание изделиям освежающего и мягкого пряного оттенков вкуса. Получаются изделия с хрустящей и рассыпчатой структурой. Кроме того, содержащиеся в изделиях биофлавоноиды оказывают благоприятное воздействие на здоровье людей, а именно приводят к снижению риска сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.Thus, the proposed method allows to obtain products with an increase in 2 times the shelf life of products compared to the prototype and the shelf life of their freshness, due to the enrichment of products with biologically active substances - bioflavonoids, which affect the improvement of quality indicators of the products by giving the test elastoplastic properties that facilitate molding sugar cookies, to give products a refreshing and soft spicy flavor. It turns out products with a crispy and crumbly structure. In addition, the bioflavonoids contained in the products have a beneficial effect on human health, namely, they reduce the risk of cardiovascular and cancer diseases.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006142250/13A RU2341087C2 (en) | 2006-11-30 | 2006-11-30 | Method of sugar pastry manufacturing |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006142250/13A RU2341087C2 (en) | 2006-11-30 | 2006-11-30 | Method of sugar pastry manufacturing |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006142250A RU2006142250A (en) | 2008-06-10 |
| RU2341087C2 true RU2341087C2 (en) | 2008-12-20 |
Family
ID=39581048
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006142250/13A RU2341087C2 (en) | 2006-11-30 | 2006-11-30 | Method of sugar pastry manufacturing |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2341087C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2595148C2 (en) * | 2014-11-25 | 2016-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for of cookies with rye brans production |
| RU2689529C1 (en) * | 2018-09-19 | 2019-05-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Sugar cookies preparation method |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2093032C1 (en) * | 1997-01-27 | 1997-10-20 | Селиванов Сергей Николаевич | Method for producing pastry, such as treacle and honey cakes, ship's and sweet biscuits, wafers and wafer-base products, torte and french pastry |
| RU2235469C1 (en) * | 2003-08-27 | 2004-09-10 | ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Method for preparing of farinaceous confectionery product |
| RU2246218C1 (en) * | 2004-04-22 | 2005-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный университет пищевых производств, RU | Bread production method |
| RU2004121658A (en) * | 2004-07-14 | 2005-12-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани Воронежска государственна технологическа академи (RU) | SUGAR BISCUITS |
-
2006
- 2006-11-30 RU RU2006142250/13A patent/RU2341087C2/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2093032C1 (en) * | 1997-01-27 | 1997-10-20 | Селиванов Сергей Николаевич | Method for producing pastry, such as treacle and honey cakes, ship's and sweet biscuits, wafers and wafer-base products, torte and french pastry |
| RU2235469C1 (en) * | 2003-08-27 | 2004-09-10 | ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Method for preparing of farinaceous confectionery product |
| RU2246218C1 (en) * | 2004-04-22 | 2005-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный университет пищевых производств, RU | Bread production method |
| RU2004121658A (en) * | 2004-07-14 | 2005-12-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани Воронежска государственна технологическа академи (RU) | SUGAR BISCUITS |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2595148C2 (en) * | 2014-11-25 | 2016-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for of cookies with rye brans production |
| RU2689529C1 (en) * | 2018-09-19 | 2019-05-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Sugar cookies preparation method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006142250A (en) | 2008-06-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2285413C2 (en) | Method for waffle production | |
| RU2345533C2 (en) | Sugar cookie making method | |
| RU2284114C2 (en) | Method for wafer production | |
| RU2284113C2 (en) | Method for wafer production | |
| RU2348156C1 (en) | Method of manufacturing waffle sponge-cake goods | |
| RU2285412C2 (en) | Method for waffle production | |
| RU2294103C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectionery | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2129378C1 (en) | Method of producing wafers "polyushko" | |
| RU2342838C1 (en) | Composition for pastry production | |
| KR20200026238A (en) | Flavor and nutritional improvement walnut pie and a method of manufacturing the same | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2535731C1 (en) | Gingerbreads with sea-buckthorn extraction cake | |
| RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
| RU2341087C2 (en) | Method of sugar pastry manufacturing | |
| RU2498573C1 (en) | Cake production method | |
| RU2689715C1 (en) | Method for preparing dietary custard-semi-finished product | |
| RU2611842C2 (en) | Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value | |
| RU2704282C1 (en) | Method for production of short pastry | |
| KR20190093914A (en) | Meringue composite, manufacturing method of the meringue and meringue confectionery | |
| RU2374884C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| RU2341088C2 (en) | Method of sugar pastry manufacturing | |
| RU2548197C1 (en) | Functional purpose gingerbread production composition | |
| RU2551577C2 (en) | Cake production method | |
| RU2650903C1 (en) | Composition for production of flour confectionery products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20101102 |