RU2223674C2 - Method of producing canned food from poultry meat for pregnant feeding - Google Patents
Method of producing canned food from poultry meat for pregnant feeding Download PDFInfo
- Publication number
- RU2223674C2 RU2223674C2 RU2002111882/13A RU2002111882A RU2223674C2 RU 2223674 C2 RU2223674 C2 RU 2223674C2 RU 2002111882/13 A RU2002111882/13 A RU 2002111882/13A RU 2002111882 A RU2002111882 A RU 2002111882A RU 2223674 C2 RU2223674 C2 RU 2223674C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- poultry
- meat
- protein
- components
- feeding
- Prior art date
Links
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims description 12
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 15
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 15
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 7
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 6
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 5
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 5
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 5
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 claims description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims description 2
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 7
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract description 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract description 4
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000005664 Crambe maritima Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000174788 Crambe maritima Species 0.000 abstract description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 18
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 6
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 5
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical class [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101710150350 Albumin-2 Proteins 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000090 biomarker Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000010836 blood and blood product Substances 0.000 description 1
- 229940125691 blood product Drugs 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 125000000837 carbohydrate group Chemical group 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 description 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 210000003754 fetus Anatomy 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 230000002650 habitual effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 230000006651 lactation Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 230000005305 organ development Effects 0.000 description 1
- 230000001575 pathological effect Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000002277 temperature effect Effects 0.000 description 1
- 210000000115 thoracic cavity Anatomy 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Chemical class 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Chemical class 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способам производства специализированных мясных консервов, предназначенных для питания женщин в период беременности. The invention relates to the poultry industry, and in particular to methods for the production of specialized canned meat intended for the nutrition of women during pregnancy.
Известен продукт "Лечебно-профилактическая паштетная масса для питания женщин в период лактации", содержащий мясо конины, крупу овсяную, кровь цельную, печень свиную, масло сливочное, масло соевое, лук репчатый, морковь, соль и бульон (патент RU 2077233, А 23 L 1/317). The well-known product "Therapeutic and preventive paste for the nutrition of women during lactation", containing horse meat, oatmeal, whole blood, pork liver, butter, soybean oil, onions, carrots, salt and broth (patent RU 2077233, A 23 L 1/317).
Недостатком данного изобретения является то, что он при довольно тщательном балансе аминокислот и жирных кислот не сбалансирован по минеральному и витаминному составу. The disadvantage of this invention is that it, with a rather careful balance of amino acids and fatty acids, is not balanced in mineral and vitamin composition.
Наиболее близким по технической сути и достигаемому результату является способ производства консервов "Мясо птицы в собственном соку", предусматривающий подготовку сырья, компонентов и тары, фасовку, стерилизацию и упаковку консервов (Технологическая инструкция по производству консервов "Мясо птицы в собственном соку", М., 1990). The closest in technical essence and the achieved result is a method for the production of canned meat “Poultry in its own juice”, which involves the preparation of raw materials, components and containers, packaging, sterilization and packaging of canned food (Technological instruction for the production of canned food “Poultry in its own juice”, M. , 1990).
Недостатком данного способа является то, что получаемый продукт не может быть использован в питании женщин в период беременности из-за несоответствия витаминного и минерального состава. The disadvantage of this method is that the resulting product cannot be used in the nutrition of women during pregnancy due to the mismatch of the vitamin and mineral composition.
Целью предлагаемого изобретения является улучшение степени сбалансированности и сохранности вводимых биологически активных компонентов при одновременном обеспечении высоких качественных показателей готового продукта. The aim of the invention is to improve the degree of balance and safety of the introduced biologically active components while ensuring high quality indicators of the finished product.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в создании такого способа производства консервов из мяса птицы для питания беременных, который включает подготовку сырья и компонентов, фасовку, стерилизацию, упаковку консервов и отличается тем, что в качестве мясного сырья используется грудная часть и окорочок птицы, перед фасовкой осуществляется выдерживание кусков мяса птицы в белково-жировой эмульсии в течение 12-24 ч, а приготовление белково-жировой эмульсии производится путем перемешивания компонентов рецептуры в течение 8-12 мин при температуре смеси 10-12oС, при этом используется, мас.%:
мясо птицы 58,0-62,0, морковь свежая 9,0-11,0, лук репчатый 2,0-5,0, яичная масса 9,0-11,0, масло растительное 2,0-4,0, альбумин пищевой черный или светлый 1,0-3,0, морская капуста сушеная 1,5-2,5, обогатитель минеральный 0,3-1,0, фолиевая кислота 0,0002-0,0005, перец душистый 0,08-0,15, соль поваренная 0,6-1,0, вода питьевая - остальное.The problem to which the invention is directed, consists in creating such a method for the production of canned poultry meat for pregnant women, which includes the preparation of raw materials and components, packaging, sterilization, packaging of canned food and is characterized in that the breast and leg of poultry are used as meat raw materials , before packing, the pieces of poultry meat are kept in a protein-fat emulsion for 12-24 hours, and the preparation of a protein-fat emulsion is carried out by mixing the components of the formulation for 8-12 minutes at a temperature of the mixture of 10-12 o C, while using, wt.%:
poultry meat 58.0-62.0, fresh carrots 9.0-11.0, onions 2.0-5.0, egg mass 9.0-11.0, vegetable oil 2.0-4.0, food or black or light albumin 1.0-3.0, dried seaweed 1.5-2.5, mineral fortifier 0.3-1.0, folic acid 0.0002-0.0005, allspice 0.08- 0.15, table salt 0.6-1.0, drinking water - the rest.
Сбалансированное питание женщин в период беременности предполагает наличие в рационе питания белка, жира, витаминов, минеральных и других элементов в соответствии с повышенной потребностью в них. A balanced diet of women during pregnancy implies the presence of protein, fat, vitamins, mineral and other elements in the diet in accordance with the increased need for them.
Дефицит в питании беременных женщин на стадии органогенеза белка, фолиевой кислоты, цинка, меди, кальция, железа, йода приводит к нежелательным изменениям в процессе развития плода и патологическим состояниям. A deficiency in the nutrition of pregnant women at the stage of the organogenesis of protein, folic acid, zinc, copper, calcium, iron, iodine leads to undesirable changes in the development of the fetus and pathological conditions.
Для удовлетворения белковой потребности целесообразно использовать продукты из мяса птицы, как наиболее соответствующие по содержанию полноценного белка и легкоусвояемого жира требованиям диетического и лечебного питания. Наибольшее предпочтение следует отдавать при этом наиболее ценным частям тушки птицы, какими являются грудная часть и окорочок. To meet protein needs, it is advisable to use poultry meat products, as the most appropriate in terms of the content of high-grade protein and easily digestible fat to the requirements of dietary and therapeutic nutrition. The most preference should be given to the most valuable parts of the carcass of the bird, which are the chest and leg.
Коррекцию минерального и витаминного состава продуктов необходимо осуществлять путем использования натуральных источников биологически активных веществ. Добавление препаратов крови пищевой (кровь цельная стабилизированная, альбумин пищевой черный или светлый) обогащает продукт легкоусвояемым железом. Повышение концентрации минеральных веществ путем внесения морской капусты, содержащей помимо йода ряд таких ценных элементов, как железо, медь, кобальт, цинк, калий, позволяет создавать продукты с комплексом минеральных веществ в доступной для усвоения организмом беременной форме. Яичная масса, содержащая желток, является источником не только солей фосфора, кальция и железа, но и витаминов А и Д, которые усваиваются в продукте значительно лучше, чем синтетические препараты. Correction of the mineral and vitamin composition of products must be carried out by using natural sources of biologically active substances. The addition of edible blood products (stabilized whole blood, edible albumin black or light) enriches the product with easily digestible iron. Increasing the concentration of minerals by adding seaweed, which contains, in addition to iodine, a number of such valuable elements as iron, copper, cobalt, zinc, potassium, allows you to create products with a complex of minerals in a pregnant form that is accessible for absorption by the body. Egg mass containing yolk is a source of not only salts of phosphorus, calcium and iron, but also vitamins A and D, which are absorbed much better in the product than synthetic preparations.
Сложность коррекции продуктов для питания женщин в период беременности заключается в необходимости получения привычных в питании традиционных потребительских свойств при одновременном обеспечении заданного состава с максимально высокой степенью сохранности вносимых биологически активных веществ, особенно лабильных (фолиевая кислота, йод и др.). The complexity of the correction of products for the nutrition of women during pregnancy lies in the need to obtain traditional consumer properties that are habitual in nutrition, while at the same time ensuring a given composition with the highest possible degree of preservation of the introduced biologically active substances, especially labile ones (folic acid, iodine, etc.).
Технологическая схема производства таких продуктов должна включать предварительную подготовку компонентов перед введением их в рецептуру. The technological scheme of production of such products should include preliminary preparation of the components before introducing them into the recipe.
Функциональные свойства крови пищевой (способность к студнеобразованию, эмульгированию) позволяет получать продукты с эмульсионной структурой. Морская капуста содержит такие углеводы, как маннит, альгиновая кислота, клетчатка и др. , обладающие способностью образовывать студни с солями поливалентных металлов и связывать воду. Этот фактор играет исключительно важную роль в условиях использования для обогащения продуктов такого важного источника кальция, как минеральный обогатитель из скорлупы куриного яйца, содержащий до 37% органического кальция. Использование функциональных свойств белковых и углеводных групп компонентов рецептуры при определенных параметрах дает возможность связать биологически активные вещества в стабильный комплекс и снизить их потери, а также повысить качество основного компонента в составе продукта. The functional properties of food blood (the ability to gelation, emulsification) allows you to get products with an emulsion structure. Seaweed contains carbohydrates such as mannitol, alginic acid, fiber, etc., which have the ability to form jellies with salts of polyvalent metals and bind water. This factor plays an extremely important role in the conditions of use for the enrichment of products of such an important source of calcium, as a mineral enrichment from the shell of a chicken egg, containing up to 37% of organic calcium. Using the functional properties of the protein and carbohydrate groups of the components of the formulation with certain parameters makes it possible to bind biologically active substances into a stable complex and reduce their loss, as well as improve the quality of the main component in the composition of the product.
Изобретение поясняется следующими примерами. The invention is illustrated by the following examples.
Пример 1
Для приготовления консервов берутся компоненты в следующем соотношении, мас. %: мясо птицы 60, морковь свежая 10, лук репчатый 4, белково-жировая эмульсия 18, в том числе: яичная масса 10, масло растительное 3, альбумин пищевой светлый 2, морская капуста сушеная 2, обогатитель минеральный из скорлупы куриного яйца 0,5, фолиевая кислота 0,0004, перец душистый 0,1, соль поваренная 0,8, вода - остальное.Example 1
For the preparation of canned food, the components are taken in the following ratio, wt. %: poultry 60, fresh carrots 10, onions 4, protein-fat emulsion 18, including: egg mass 10, vegetable oil 3, light albumin 2, dried seaweed 2, mineral dressing from chicken eggshell 0, 5, folic acid 0.0004, allspice 0.1, common salt 0.8, water - the rest.
Мясное сырье и компоненты подготавливают. Грудную часть и окорочок птицы разрезают с помощью специальных устройств на куски, промывают в холодной проточной воде до полного удаления загрязнений, дают стечь воде и направляют в емкость для перемешивания с эмульсией. Raw meat and ingredients prepare. The thoracic part and the chicken leg are cut into pieces using special devices, washed in cold running water until the contaminants are completely removed, the water is drained and sent to a container for mixing with the emulsion.
Для приготовления эмульсии в мешалку или другую емкость для перемешивания дозируют в соответствии с рецептурой воду, затем, постепенно перемешивая, добавляют минеральный обогатитель из яичной скорлупы, фолиевую кислоту, соль поваренную, перец душистый. Компоненты перемешивают в течение 10 мин до равномерного распределения и полного связывания воды. Температура смеси 11oС.To prepare the emulsion, water is metered into the mixer or other container for mixing, according to the recipe, then, gradually mixing, add the mineral enrichment from the eggshell, folic acid, salt, allspice. The components are mixed for 10 minutes until a uniform distribution and complete binding of water. The temperature of the mixture is 11 o C.
Полученная по указанным параметрам эмульсия имеет связанную структуру с равномерно распределенными веществами. Эффективная вязкость эмульсии составила 4,6 Па•с. The emulsion obtained by the indicated parameters has a bound structure with uniformly distributed substances. The effective viscosity of the emulsion was 4.6 Pa • s.
Подготовленная эмульсия подается в емкость для приготовления рецептуры. The prepared emulsion is fed into a container for preparing the recipe.
Составление рецептуры консервов производится в мешалке, куда из накопительной емкости подается мясное сырье, эмульсия и перемешивается до равномерного распределения эмульсии на кусках мяса. The preparation of canned food is carried out in a mixer, where meat raw materials, emulsion are fed from the storage tank and mixed until the emulsion is evenly distributed on pieces of meat.
После перемешивания массу выдерживают в емкости при температуре помещения в течение 18 ч, после чего она подается на фасовку. After mixing, the mass is kept in a container at room temperature for 18 hours, after which it is fed to the packaging.
При фасовке массы на дно банок кладутся измельченные морковь и лук (в соответствии с рецептурой), затем куски мяса, выдержанные в эмульсии. Банки затыкают и подают на стерилизацию. When packing the mass, chopped carrots and onions (in accordance with the recipe) are placed at the bottom of the cans, then pieces of meat, kept in emulsion. Banks are plugged and served for sterilization.
Благодаря приготовлению эмульсии из компонентов рецептуры консервы имеют высокие органолептические показатели за счет более равномерного распределения добавляемых компонентов, частичного поглощения эмульсии кусками мяса, что делает их сочнее. Полученный предлагаемым способом продукт отличается от традиционных продуктов аналогичного типа более насыщенным вкусом, ароматом. Thanks to the preparation of an emulsion from the components of the formulation, canned foods have high organoleptic characteristics due to a more even distribution of the added components, partial absorption of the emulsion by pieces of meat, which makes them juicier. The product obtained by the proposed method differs from traditional products of a similar type in a more saturated taste and aroma.
Соотношение компонентов обеспечивает состав продукта, соответствующий медико-биологическим требованиям, предъявляемым к продуктам для питания женщин в период беременности. Содержание белка и жира равно соответственно 14,6 и 13,8%, что является оптимальным для усвоения организмом. The ratio of the components ensures the composition of the product that meets the biomedical requirements for products for the nutrition of women during pregnancy. The protein and fat content are respectively 14.6 and 13.8%, which is optimal for assimilation by the body.
Введение в рецептуру крови пищевой, морской капусты, минерального обогатителя из яичной скорлупы, а также фолиевой кислоты способствовало улучшению степени сбалансированности минерального и витаминного состава и доведению концентрации этих веществ до уровня физиологической нормы. По данным таблицы 2 содержание кальция в продукте, полученном вышеописанным способом, более чем в десять раз превосходит прототип, соотношение кальция и фосфора достигло оптимального. В продукте увеличилось содержание железа, йода, фолиевой кислоты, β-каротина и других элементов. The introduction of food, sea kale, egg shell mineral fortifier, and folic acid into the blood formulation helped to improve the balance of the mineral and vitamin composition and bring the concentration of these substances to the physiological norm. According to table 2, the calcium content in the product obtained by the above method, more than ten times greater than the prototype, the ratio of calcium and phosphorus reached the optimum. The product increased the content of iron, iodine, folic acid, β-carotene and other elements.
На фоне улучшения степени сбалансированности состава отмечается увеличение сохранности пищевых веществ благодаря их введению в продукт в составе белково-жировой эмульсии, которая имела высокую стабильность к температурному воздействию, о чем свидетельствовало наличие в консервах после стерилизации прочного желе. Against the background of an improvement in the degree of balanced composition, there is an increase in the safety of food substances due to their introduction into the product as a protein-fat emulsion, which had high stability to temperature effects, as evidenced by the presence of strong jelly in canned food after sterilization.
Данные изучения клинической эффективности консервов, приготовленных по данному способу, свидетельствовали об их удовлетворительной переносимости женщинами в состоянии беременности. При употреблении продуктов не отмечалось снижение аппетита, аллергических реакций. Биохимические показатели крови - уровень гемоглобина, содержание в сыворотке крови фолиевой кислоты, йода, железа, токоферола, концентрация эритроцитов имели положительную динамику и возвращались в границы физиологической нормы или имели четкую тенденцию к восстановлению. Data from a study of the clinical efficacy of canned food prepared by this method showed their satisfactory tolerance by women in pregnancy. When eating foods, there was no decrease in appetite, allergic reactions. Blood biochemical parameters - hemoglobin level, serum folic acid, iodine, iron, tocopherol, and erythrocyte concentration had a positive trend and returned to the physiological norm or had a clear tendency to recover.
Пример 2
Осуществляется аналогично примеру 1 при соотношении компонентов, указанном в таблице 1, только при приготовлении эмульсии продолжительность перемешивания составляет 8 мин, температура смеси 10oС. Эффективная вязкость соответствовала значению 4,35 Па•с. Продолжительность выдержки кусков мяса в эмульсии - 12 ч.Example 2
It is carried out analogously to example 1 with the ratio of components shown in table 1, only when preparing the emulsion, the mixing time is 8 minutes, the temperature of the mixture is 10 o C. The effective viscosity corresponded to a value of 4.35 Pa • s. The exposure time of pieces of meat in the emulsion is 12 hours
Пример 3
Осуществляется аналогично примеру 1 при соотношении компонентов, указанном в таблице 1, только продолжительность перемешивания эмульсии составляет 12 мин при температуре смеси 12oС. Полученная эмульсия имеет эффективную вязкость, равную 4,21 Па•с. Продолжительность выдерживания мяса в эмульсии - 24 ч.Example 3
It is carried out analogously to example 1 with the ratio of components shown in table 1, only the duration of mixing of the emulsion is 12 minutes at a temperature of the mixture of 12 o C. The resulting emulsion has an effective viscosity of 4.21 Pa • s. The duration of keeping the meat in the emulsion is 24 hours
По органолептическим показателям консервы по примерам 2, 3 соответствовали высококачественным мясным продуктам. Они имели оптимальные соотношения белка и жира и сбалансированную амино- и жирнокислотную формулы. According to organoleptic indicators, canned food in examples 2, 3 corresponded to high-quality meat products. They had optimal protein and fat ratios and balanced amino and fatty acid formulas.
Содержание микроэлементов и витаминов соответствовало медико-биологическим требованиям к продуктам питания для женщин в период беременности. The content of trace elements and vitamins corresponded to biomedical requirements for food products for women during pregnancy.
Параметры приготовления эмульсии, имеющие значение ниже или выше оптимальных, приводили к формированию нестабильной структуры или ее расслоению при тепловой обработке. А выдерживание кусков мяса по запредельным уровням приводило к снижению качественных характеристик готового продукта. Продукты по примерам 4, 5, в которых соотношения компонентов имеют запредельные значения, имели ухудшенные органолептические и биологические показатели. The parameters of the preparation of the emulsion, having a value lower or higher than optimal, led to the formation of an unstable structure or its separation during heat treatment. And keeping pieces of meat at exorbitant levels led to a decrease in the quality characteristics of the finished product. The products of examples 4, 5, in which the ratio of the components are transcendental values, had impaired organoleptic and biological indicators.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать высококачественные специализированные продукты со сбалансированным составом, при этом перемешивание мяса птицы с эмульсией способствует распределению биоактивных компонентов в мясе птицы и связыванию их с белками мяса, благодаря чему сохранность термолабильных компонентов увеличивается и консервы могут использоваться для коррекции рационов питания женщин в период беременности. Thus, the proposed method allows to obtain high-quality specialized products with a balanced composition, while mixing poultry meat with an emulsion promotes the distribution of bioactive components in poultry meat and their binding to meat proteins, so that the preservation of thermolabile components increases and canned food can be used to correct women's diets during pregnancy.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002111882/13A RU2223674C2 (en) | 2002-05-08 | 2002-05-08 | Method of producing canned food from poultry meat for pregnant feeding |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002111882/13A RU2223674C2 (en) | 2002-05-08 | 2002-05-08 | Method of producing canned food from poultry meat for pregnant feeding |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002111882A RU2002111882A (en) | 2003-12-27 |
| RU2223674C2 true RU2223674C2 (en) | 2004-02-20 |
Family
ID=32172639
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002111882/13A RU2223674C2 (en) | 2002-05-08 | 2002-05-08 | Method of producing canned food from poultry meat for pregnant feeding |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2223674C2 (en) |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2299627C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from chicken and mushrooms |
| RU2299628C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from chicken and vegetables |
| RU2299655C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "chicken with vegetables" |
| RU2301577C1 (en) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from duck and cabbage (variants) |
| RU2301576C1 (en) * | 2006-01-26 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from goose and cabbage (variants) |
| RU2302166C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from chicken and vegetables |
| RU2302165C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from chicken and vegetables |
| RU2565963C1 (en) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "duck stewed with cabbage" |
| RU2577593C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "chicken in mushroom sauce" |
| RU2581204C1 (en) * | 2015-03-16 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved "chop svi" |
| RU2611149C1 (en) * | 2015-11-16 | 2017-02-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Functional chopped meat-and-vegetable semi-product |
| RU2663608C1 (en) * | 2017-06-23 | 2018-08-07 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Ready made enriched chicken meal for pregnant women |
| RU2748230C1 (en) * | 2020-09-08 | 2021-05-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Protein pate for functional purpose |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2311062C1 (en) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned salad |
| RU2315508C1 (en) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned salad |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2077233C1 (en) * | 1994-09-16 | 1997-04-20 | Московская государственная академия прикладной биотехнологии | Treatment-and-prophylactic paste for women feeding during lactation period |
| RU2138972C1 (en) * | 1999-02-25 | 1999-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Canned meat for kids |
| RU2142242C1 (en) * | 1999-04-15 | 1999-12-10 | Тимошенко Николай Васильевич | Meat-vegetation preserves for kids' feeding |
-
2002
- 2002-05-08 RU RU2002111882/13A patent/RU2223674C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2077233C1 (en) * | 1994-09-16 | 1997-04-20 | Московская государственная академия прикладной биотехнологии | Treatment-and-prophylactic paste for women feeding during lactation period |
| RU2138972C1 (en) * | 1999-02-25 | 1999-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Canned meat for kids |
| RU2142242C1 (en) * | 1999-04-15 | 1999-12-10 | Тимошенко Николай Васильевич | Meat-vegetation preserves for kids' feeding |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302165C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from chicken and vegetables |
| RU2299628C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from chicken and vegetables |
| RU2299655C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "chicken with vegetables" |
| RU2299627C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from chicken and mushrooms |
| RU2302166C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from chicken and vegetables |
| RU2301576C1 (en) * | 2006-01-26 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from goose and cabbage (variants) |
| RU2301577C1 (en) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from duck and cabbage (variants) |
| RU2565963C1 (en) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "duck stewed with cabbage" |
| RU2577593C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "chicken in mushroom sauce" |
| RU2581204C1 (en) * | 2015-03-16 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved "chop svi" |
| RU2611149C1 (en) * | 2015-11-16 | 2017-02-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Functional chopped meat-and-vegetable semi-product |
| RU2663608C1 (en) * | 2017-06-23 | 2018-08-07 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Ready made enriched chicken meal for pregnant women |
| RU2748230C1 (en) * | 2020-09-08 | 2021-05-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Protein pate for functional purpose |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2294117C2 (en) | Shaped fish semi-finished product for preschool and school infant nutrition | |
| RU2214107C2 (en) | Canned meat for infant food | |
| RU2223674C2 (en) | Method of producing canned food from poultry meat for pregnant feeding | |
| RU2142242C1 (en) | Meat-vegetation preserves for kids' feeding | |
| RU2277360C1 (en) | Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition | |
| RU2197872C2 (en) | Fish-vegetable preserves for infants | |
| RU2423882C1 (en) | Functional purpose meat products production method | |
| RU2275130C1 (en) | Meat-based composition for producing of foods for early age babies | |
| RU2342884C1 (en) | Cooked sausage product with unconventional raw materials for children of senior school age | |
| RU2279231C1 (en) | Composition based on meat for production of food products for early age children | |
| RU2181019C2 (en) | Canned meat for curative-prophylactic nutrition | |
| RU2144776C1 (en) | Sausage product manufacture method | |
| RU2236157C2 (en) | Meat-based canned food for babies | |
| RU2497377C1 (en) | Chicken fodder | |
| RU2279819C1 (en) | Dietetic minced meat semi-finished products | |
| RU2159057C1 (en) | Sausage product composition | |
| RU2454129C1 (en) | Macrourus food product production method | |
| RU2277357C1 (en) | Meat-based composition for production of tender age infant formulae | |
| RU2312525C2 (en) | Canned food from quail meat for baby diet | |
| RU2162290C1 (en) | Pork preserves for infants | |
| RU2601809C1 (en) | Boiled sausage product for children of upper secondary school age | |
| RU2348201C1 (en) | Cooked sausage products for children of upper secondary school | |
| RU2188566C2 (en) | Canned food from chicken meat for dietetic alimentation of children with iodoeficiency | |
| RU2223672C2 (en) | Canned poultry meat food for feeding of women during pregnancy | |
| RU2217017C1 (en) | Composition including common carp, pork, corn groats and vegetables for producing of infant foods |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170509 |