RU2312525C2 - Canned food from quail meat for baby diet - Google Patents
Canned food from quail meat for baby diet Download PDFInfo
- Publication number
- RU2312525C2 RU2312525C2 RU2005137201/13A RU2005137201A RU2312525C2 RU 2312525 C2 RU2312525 C2 RU 2312525C2 RU 2005137201/13 A RU2005137201/13 A RU 2005137201/13A RU 2005137201 A RU2005137201 A RU 2005137201A RU 2312525 C2 RU2312525 C2 RU 2312525C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- quail
- canned
- baby food
- raw
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 title claims abstract description 40
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 title description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 7
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 6
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims description 5
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 claims description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 5
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 4
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 2
- 229940117336 parsley extract Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 241000125205 Anethum Species 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 239000001195 (9Z,12Z,15Z)-octadeca-9,12,15-trienoic acid Substances 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010067997 Iodine deficiency Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000006479 iodine deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 1
- 239000006148 magnetic separator Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к мясным консервам для детского питания.The invention relates to the field of food industry, namely to canned meat for baby food.
В основу разработки рецептур мясных продуктов для детского питания заложено требование об адекватном питании. При подборе рецептур продуктов детского питания должны учитываться возрастные особенности обменных процессов детского организма, при этом должны удовлетворяться физиологические потребности детского организма в пищевых веществах и энергии, а также должны учитываться биологические и физиологические законы, определяющие усвоение пищи в организме детей, при этом важным условием усвоения пищи является соблюдение соответствия между ферментами организма и химическим составом пищи. Это правило должно соблюдаться на всех этапах усвоения пищи: в желудочно-кишечном тракте при пищеварении и всасывании, при транспортировании всосавшихся пищевых веществ к тканям и клеткам, в клетках в процессе их питания, в ходе выделения продуктов обмена из организма. Это достигается целенаправленным сбалансированием пищевых веществ за счет подбора сырья и его технологической обработки, чтобы обеспечить сбалансированное соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ.The development of meat product formulations for baby food is based on the requirement for adequate nutrition. When selecting recipes for baby food, age-related characteristics of the metabolic processes of the child’s body must be taken into account, the physiological needs of the child’s body in nutrients and energy must be met, and biological and physiological laws that determine the absorption of food in the body of children must be taken into account, while an important condition for assimilation food is compliance with the enzymes of the body and the chemical composition of food. This rule should be observed at all stages of food assimilation: in the gastrointestinal tract during digestion and absorption, during transport of absorbed nutrients to tissues and cells, in cells during their nutrition, during the release of metabolic products from the body. This is achieved by targeted balancing of nutrients through the selection of raw materials and their technological processing to ensure a balanced ratio of proteins, fats, carbohydrates, vitamins, minerals.
Известны консервы из мяса птицы для диетического питания детей с йододефицитным состоянием, содержащие мясо цыплят механической обвалки, жир куриный, молоко сухое обезжиренное, овощи, соль, воду (см. патент RU 2188566, опубл. 10.09.2002). Недостатком данного продукта является то, что они предназначены для питания детей с йододефицитным состоянием, но не предназначены для детского питания.Known canned poultry meat for the diet of children with iodine-deficient condition, containing mechanically deboned chicken meat, chicken fat, skimmed milk powder, vegetables, salt, water (see patent RU 2188566, publ. September 10, 2002). The disadvantage of this product is that they are intended for the nutrition of children with iodine deficiency, but are not intended for baby food.
Известны консервы на основе мяса цыплят для профилактического питания детей (см. патент RU 2223671, опубл. 20.02.12004) содержащие мясо цыплят механической обвалки, говядину, минерально-белковую добавку, масло кукурузное, молоко сухое обезжиренное, крупу манную или овсяные хлопья, яичную массу, соль поваренную, витамины, воду. Недостатком данных консервов является низкая стабильность при хранении при комнатной температуре.Known canned food based on chicken meat for the preventive nutrition of children (see patent RU 2223671, publ. 02.20.12004) containing mechanically deboned chicken meat, beef, a mineral-protein supplement, corn oil, skimmed milk powder, semolina or oatmeal, egg weight, salt, vitamins, water. The disadvantage of these canned food is its low storage stability at room temperature.
Наиболее близким аналогом являются способ производства мясорастительных консервов для детского питания (см. патент RU 2197869, опубл. 10.02.2003), включающий совместную термообработку мяса птицы и овощей, при этом мясные консервы содержат мясо птицы, соль, крупу манную, или рисовую, или пшено, или овсяные хлопья, белок соевый, масло сливочное или жир куриный, лук репчатый, овощи, воду. Недостатком наиболее близкого аналога является недостаточная сбалансированность по аминокислотам, а также недостаточная стабильность при хранении при комнатной температуре.The closest analogue is a method of producing meat and vegetable canned food for baby food (see patent RU 2197869, publ. 02/10/2003), including joint heat treatment of poultry and vegetables, while canned meat contains poultry, salt, semolina, or rice, or millet, or oatmeal, soy protein, butter or chicken fat, onions, vegetables, water. The disadvantage of the closest analogue is the lack of balance in amino acids, as well as insufficient stability during storage at room temperature.
Задачей изобретения является расширение ассортимента мясных консервов для детского питания.The objective of the invention is to expand the range of canned meat for baby food.
Поставленная задача достигается тем, что мясные консервы для детского питания содержат мясо перепелов, предварительно бланшированное, или мясное сырье, содержащее мясо перепелов в количестве от 50 до 95% от массы мясного сырья, предварительно бланшированное, масло растительное, белоксодержащее сырье животного происхождения, крупу, соль, вкусоароматическую добавку при следующем соотношении компонентов, мас.%:This object is achieved in that canned meat for baby food contains quail meat, previously blanched, or raw meat containing quail meat in an amount of from 50 to 95% by weight of raw meat, pre blanched, vegetable oil, protein-containing raw materials of animal origin, cereals, salt, flavoring additive in the following ratio of components, wt.%:
Мясные консервы из мяса перепелов для детского питания в качестве масла растительного содержат масло льняное, или масло оливковое, или масло кукурузное, или масло подсолнечное, или масло соевое.Canned meat from quail meat for baby food contains linseed oil, or olive oil, or corn oil, or sunflower oil, or soybean oil as vegetable oil.
Мясные консервы из мяса перепелов для детского питания в качестве белоксодержащего сырья животного происхождения содержат яйца, и/или молоко сухое обезжиренное, и/или молоко цельное, и/или творог, и/или казеинат.Canned meat from quail meat for baby food contains eggs and / or skimmed milk powder and / or whole milk and / or cottage cheese and / or caseinate as protein-containing raw materials of animal origin.
Мясные консервы из мяса перепелов для детского питания содержат крупу манную, или крупу рисовую, или пшено, или овсяные хлопья.Canned meat from quail meat for baby food contains semolina, or rice, or millet, or oatmeal.
Мясные консервы из мяса перепелов для детского питания в качестве вкусоароматической добавки содержат экстракт петрушки, и/или экстракт укропа, и/или экстракт сельдерея.Canned meat from quail meat for baby food contains parsley extract and / or dill extract and / or celery extract as a flavoring additive.
Мясные консервы из мяса перепелов для детского питания дополнительно могут содержать крахмал картофельный или крахмал кукурузный.Canned meat from quail meat for baby food may additionally contain potato starch or corn starch.
Технический результат изобретения заключается в расширении ассортимента мясных консервов для детского питания за счет использования нового сырья, а также получении адаптированной для детского питания композиции, сбалансированной по аминокислотному составу, имеющую хорошую стабильность при хранении консервов при комнатной температуре. Этот технический результат достигается за счет качественного и количественного подбора компонентов.The technical result of the invention is to expand the range of canned meat for baby food through the use of new raw materials, as well as obtaining adapted for baby food composition, balanced in amino acid composition, having good storage stability of canned food at room temperature. This technical result is achieved due to the qualitative and quantitative selection of components.
Использование всех компонентов в данных количественных соотношениях позволяет получить композицию, являющуюся основой для производства адаптированных по отношению к метаболизму детей продуктов. Отклонение массовых процентов, указанных в заявляемой композиции в сторону как увеличения, так и уменьшения, приведет к снижению уровня сбалансированности общехимического, аминокислотного и жирнокислотного составов.The use of all components in these quantitative ratios makes it possible to obtain a composition that is the basis for the production of products adapted to the metabolism of children. The deviation of the mass percentages indicated in the claimed composition in the direction of both increase and decrease will lead to a decrease in the level of balance of the general chemical, amino acid and fatty acid compositions.
Мясо перепелов является гипоалергенным, что делает его очень ценным сырьем для детского питания. Кроме того, из-за невосприимчивости перепелов к инфекционным заболеваниям, мясо перепелов отличается повышенной экологичностью, что также важно для питания детей. Мясо перепелов используют в составе мясного сырья, содержащего от 50 до 95% мяса перепелов и мяса птицы и/или мясо убойных животных, и/или субпродукты. Использование в композиции мяса перепелов совместно с другими компонентами обеспечивает высокий показатель биологической ценности белкового компонента композиции. Отклонение массовых процентов в сторону уменьшения или в сторону увеличения приведет к снижению уровня сбалансированности белка в заявляемой композиции.Quail meat is hypoallergenic, which makes it a very valuable raw material for baby food. In addition, due to the immunity of quail to infectious diseases, quail meat is environmentally friendly, which is also important for children's nutrition. Quail meat is used as part of meat raw materials containing from 50 to 95% quail meat and poultry meat and / or meat of slaughtered animals, and / or offal. The use of quail meat in the composition together with other components provides a high indicator of the biological value of the protein component of the composition. The deviation of the mass percent in the direction of decreasing or upward will lead to a decrease in the level of protein balance in the claimed composition.
Использование масла растительного в заявляемых массовых процентах обеспечивает правильное соотношение насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Масло растительное - источник незаменимых для детского организма линолевой и линоленовой кислот. В животных жирах содержание этих кислот является незначительным. В качестве масла растительного используют масло льняное, масло оливковое, масло кукурузное, масло подсолнечное, масло соевое.The use of vegetable oil in the claimed mass percent provides the correct ratio of saturated, mono - and polyunsaturated fatty acids. Vegetable oil is a source of linoleic and linolenic acids, indispensable for the child’s body. In animal fats, the content of these acids is negligible. As vegetable oil, use linseed oil, olive oil, corn oil, sunflower oil, soybean oil.
Предварительная тепловая обработка мясного сырья (бланширование) приводит к освобождению мяса от экстрактивных веществ, что обеспечивает химическое щажение организма. Кроме того, бланширование приводит к изменению функционального состояния белковых групп, повышается их способность к взаимодействию с другими ингредиентами, что обеспечивает на стадии приготовления рецептуры образование связанной термоустойчивой композиции. Качественный и количественный подбор компонентов позволяет максимально сохранить пищевую ценность компонентов, улучшить соотношение отдельных веществ белка и жира, кальция, фосфора, магния, железа, калия, натрия, а также витаминов в готовом продукте, что имеет большое значение для оптимального пищеварения.Preliminary heat treatment of raw meat (blanching) leads to the release of meat from extractive substances, which provides chemical sparing of the body. In addition, blanching leads to a change in the functional state of protein groups, their ability to interact with other ingredients increases, which ensures the formation of a coupled heat-resistant composition at the stage of preparation of the formulation. Qualitative and quantitative selection of components allows you to maximize preserve the nutritional value of the components, improve the ratio of individual substances of protein and fat, calcium, phosphorus, magnesium, iron, potassium, sodium, as well as vitamins in the finished product, which is of great importance for optimal digestion.
Использование крупы в заявленных количествах не только упрощает технологический процесс производства продукта, но позволяет также достигнуть высокой степени дисперсности ткани и получить систему, состоящую из тонкодиспергированных частиц клеточных стенок, равномерно распределенных в растворе полисахаридов крупы. Интенсивное перемешивание обеспечивает более полное взаимодействие полисахаридов с другими компонентами, что повышает устойчивость эмульсии, т.к. тонкодиспергирванные клеточные стенки манной крупы, или рисовой крупы, или пшена, или овсяных хлопьев образуют прочную трехмерную структуру, которая усиливает эмульгирующий и стабилизирующий эффект. Мясные консервы из мяса перепелов могут изготавливаться при условии замены манной крупы равным количеством крупы рисовой, или пшена, или овсяных хлопьев. При этом обеспечивается равноценная замена по содержанию белка, жира, углеводов, поскольку химический состав этих продуктов по основным компонентам идентичен.The use of cereal in the declared amounts not only simplifies the technological process of product production, but also allows to achieve a high degree of dispersion of the tissue and to obtain a system consisting of finely dispersed particles of cell walls uniformly distributed in a solution of cereal polysaccharides. Intensive mixing provides a more complete interaction of polysaccharides with other components, which increases the stability of the emulsion, because finely dispersed cell walls of semolina, or rice groats, or millet, or oat flakes form a strong three-dimensional structure, which enhances the emulsifying and stabilizing effect. Canned meat from quail meat can be made subject to the replacement of semolina with an equal amount of rice, or millet, or oatmeal. At the same time, an equivalent replacement is provided for the content of protein, fat, carbohydrates, since the chemical composition of these products is identical for the main components.
Совместное использование мяса перепелов и вкусоароматической добавки позволяет не только увеличить стабильность продукта при комнатной температуре, но также улучшить структурно реологические показатели продукта.The combined use of quail meat and flavoring additives can not only increase the stability of the product at room temperature, but also improve the structurally rheological parameters of the product.
Способ приготовления мясного продукта осуществляется следующим образом.A method of preparing a meat product is as follows.
Кусковое мясо перепелов получают вручную или на обвалочных машинах. Кусковое мясо инспектируют, удаляя остатки хрящей и возможные костные включения. Кусковое мясо измельчают на Волочке с диаметром отверстий 5-7 мм.Quail lump meat is obtained manually or by boning machines. Lump meat is inspected, removing cartilage residues and possible bone inclusions. Lump meat is crushed on the Volochek with a hole diameter of 5-7 mm.
Масло растительное при необходимости подогревают в емкости при температуре не выше 55°С, фильтруют и направляют в варочный котел.Vegetable oil, if necessary, is heated in a container at a temperature not exceeding 55 ° C, filtered and sent to a digester.
Сухое молоко гидратируют водой температурой от 54° до 58°С, при соотношении молоко сухое - вода 1:4.Powdered milk is hydrated with water at a temperature of 54 ° to 58 ° C, with a ratio of dry milk - water 1: 4.
Крупы (манную, рисовую, пшено, овсяные хлопья) пропускают через магнитный сепаратор для удаления посторонних примесей, просеивают через сито.Cereals (semolina, rice, millet, oatmeal) are passed through a magnetic separator to remove impurities, sieved through a sieve.
Вкусоароматическую добавку, добавляют к растительному маслу и подают в мешалку за 1-2 мин до конца перемешивания.A flavoring additive is added to the vegetable oil and served in the mixer 1-2 minutes before the end of mixing.
Соль поваренную предварительно просеивают. Растворяют в 1,5-2,0 л воды, кипятят и через дозатор подают в емкость для приготовления консервной массы.Salt is pre-sieved. Dissolve in 1.5-2.0 l of water, boil and through the dispenser served in a container for the preparation of canned mass.
Бланшируют мясное сырье в варочном котле при температуре 80-100°С при соотношении воды и сырья от 1:1,4 до 1:2 в зависимости от рецептуры в течение 5-20 мин.Blanch the raw meat in a digester at a temperature of 80-100 ° C with a ratio of water and raw materials from 1: 1.4 to 1: 2, depending on the formulation, for 5-20 minutes.
Вначале готовят эмульсию. Для этого в емкость дозируют воду с температурой от 54° до 58°С, соль, затем при перемешивании добавляют яйца, и/или молоко сухое обезжиренное, и/или молоко цельное, и/или творог, и/или казеинат, крупу, масло растительное. После добавления всех компонентов процесс перемешивания продолжают еще 10-15 мин до равномерного распределения компонентов, после чего подают эмульсию в мешалку для приготовления консервной массы, туда же подается подготовленная мясная масса. Затем консервную массу подогревают до температуры 90+5°С и направляют на фасовку.An emulsion is first prepared. For this purpose, water with a temperature of 54 ° to 58 ° C, salt is dosed, then eggs are added with stirring, and / or skimmed milk powder and / or whole milk, and / or cottage cheese, and / or caseinate, cereal, butter vegetable. After adding all the components, the mixing process is continued for another 10-15 minutes until the components are evenly distributed, after which the emulsion is fed into the mixer for preparing the canned mass, and the prepared meat mass is also fed there. Then the canned mass is heated to a temperature of 90 + 5 ° C and sent to the packaging.
Продолжительность процесса производства консервов с момента термической обработки не должна превышать 60 мин. Продолжительность от процесса фасовки до начала стерилизации не должна превышать 30 мин.The duration of the canned food production process from the moment of heat treatment should not exceed 60 minutes. The duration from the filling process to the start of sterilization should not exceed 30 minutes.
ПРИМЕР 1. Пюре из мяса перепеловEXAMPLE 1. Mashed quail meat
Пюре из мяса перепелов готовится вышеприведенным способом по следующей рецептуре, мас.%:Quail meat puree is prepared by the above method according to the following recipe, wt.%:
ПРИМЕР 2. Пюре из мяса перепелов готовится вышеприведенным способом по следующей рецептуре, мас.%:EXAMPLE 2. Mashed quail meat is prepared by the above method according to the following recipe, wt.%:
ПРИМЕР 3. Пюре из мясного сырья, содержащего мясо перепелов, готовится вышеприведенным способом по следующей рецептуре, мас.%:EXAMPLE 3. Puree from raw meat containing quail meat is prepared by the above method according to the following recipe, wt.%:
ПРИМЕР 4. Пюре из мясного сырья, содержащего мясо перепелов, готовится вышеприведенным способом по следующей рецептуре, мас.%:EXAMPLE 4. Mashed potatoes from raw meat containing quail meat, is prepared by the above method according to the following recipe, wt.%:
ПРИМЕР 5. Пюре из мяса перепелов готовится вышеприведенным способом по следующей рецептуре, мас.%:EXAMPLE 5. Mashed quail meat is prepared by the above method according to the following recipe, wt.%:
ПРИМЕР 6. Пюре из мяса перепелов готовится вышеприведенным способом по следующей рецептуре, мас.%:EXAMPLE 6. Quail meat puree is prepared by the above method according to the following recipe, wt.%:
ПРИМЕР 7. Пюре из мяса перепелов готовится вышеприведенным способом по следующей рецептуре, мас.%:EXAMPLE 7. Quail meat puree is prepared by the above method according to the following recipe, wt.%:
Полученный продукт пригоден для детского питания и является сбалансированным по аминокислотному, витаминному составу, микроэлементам и сохраняет стабильность при комнатной температуре.The resulting product is suitable for baby food and is balanced in amino acid, vitamin composition, trace elements and maintains stability at room temperature.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005137201/13A RU2312525C2 (en) | 2005-11-30 | 2005-11-30 | Canned food from quail meat for baby diet |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005137201/13A RU2312525C2 (en) | 2005-11-30 | 2005-11-30 | Canned food from quail meat for baby diet |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005137201A RU2005137201A (en) | 2007-06-10 |
| RU2312525C2 true RU2312525C2 (en) | 2007-12-20 |
Family
ID=38312125
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005137201/13A RU2312525C2 (en) | 2005-11-30 | 2005-11-30 | Canned food from quail meat for baby diet |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2312525C2 (en) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2367158C1 (en) * | 2008-05-21 | 2009-09-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки" (ФГОУ ВПО ВГАУ им. К.Д. Глинки") | Preserved product of quail meat and method thereof |
| RU2370041C1 (en) * | 2008-05-21 | 2009-10-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки" (ФГОУ ВПО ВГАУ им. К.Д. Глинки) | Preserved product of quail meat and method thereof |
| CN103181578A (en) * | 2011-12-30 | 2013-07-03 | 徐州惠农益康肉制品有限公司 | Spicy quail processing process |
| RU2503286C1 (en) * | 2012-07-27 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped turkey meat cutlets with garnish and red main sauce" |
| RU2503287C1 (en) * | 2012-08-09 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
| RU2503282C1 (en) * | 2012-08-17 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" |
| RU2523217C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | "celeriac, meat and nut salad" preserves production method |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2130990B1 (en) * | 1997-04-08 | 2000-04-01 | Lopez Lucas Jesus | PARTRIDGE AND / OR SPARKLED AND PACKED PUPPY. |
| RU2160546C1 (en) * | 2000-05-16 | 2000-12-20 | Устинова Александра Васильевна | Homogenized meat product for infant dietary |
| RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
-
2005
- 2005-11-30 RU RU2005137201/13A patent/RU2312525C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2130990B1 (en) * | 1997-04-08 | 2000-04-01 | Lopez Lucas Jesus | PARTRIDGE AND / OR SPARKLED AND PACKED PUPPY. |
| RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
| RU2160546C1 (en) * | 2000-05-16 | 2000-12-20 | Устинова Александра Васильевна | Homogenized meat product for infant dietary |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КАСЬЯНОВ Г.И., ЗАПОРОЖСКИЙ А.А., ЮДИНА С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001, с.101-111. * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2367158C1 (en) * | 2008-05-21 | 2009-09-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки" (ФГОУ ВПО ВГАУ им. К.Д. Глинки") | Preserved product of quail meat and method thereof |
| RU2370041C1 (en) * | 2008-05-21 | 2009-10-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки" (ФГОУ ВПО ВГАУ им. К.Д. Глинки) | Preserved product of quail meat and method thereof |
| CN103181578A (en) * | 2011-12-30 | 2013-07-03 | 徐州惠农益康肉制品有限公司 | Spicy quail processing process |
| RU2503286C1 (en) * | 2012-07-27 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped turkey meat cutlets with garnish and red main sauce" |
| RU2503287C1 (en) * | 2012-08-09 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
| RU2503282C1 (en) * | 2012-08-17 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" |
| RU2523217C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | "celeriac, meat and nut salad" preserves production method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2005137201A (en) | 2007-06-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2294117C2 (en) | Shaped fish semi-finished product for preschool and school infant nutrition | |
| RU2277360C1 (en) | Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition | |
| RU2142242C1 (en) | Meat-vegetation preserves for kids' feeding | |
| RU2197869C2 (en) | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation | |
| RU2214107C2 (en) | Canned meat for infant food | |
| RU2197872C2 (en) | Fish-vegetable preserves for infants | |
| RU2464817C1 (en) | Chapped meat-and-vegetable semi-product | |
| RU2250048C1 (en) | Meat-based prebiotic composition for producing of baby foods | |
| RU2279231C1 (en) | Composition based on meat for production of food products for early age children | |
| RU2312524C2 (en) | Meat-and-vegetable canned food for baby diet | |
| RU2312525C2 (en) | Canned food from quail meat for baby diet | |
| RU2277357C1 (en) | Meat-based composition for production of tender age infant formulae | |
| RU2333679C1 (en) | Minced semi-cooked product based on poultry by-products for school-age children feeding and associated method | |
| RU2250049C2 (en) | Method for producing of dietary paste-like canned fish foods | |
| RU2385653C2 (en) | Procedure for production of formed products out of mince of pond fish with addition of food collagen emulsion | |
| RU2217017C1 (en) | Composition including common carp, pork, corn groats and vegetables for producing of infant foods | |
| RU2281010C2 (en) | Meat-based composition for production of baby nutrient foodstuff | |
| RU2212822C2 (en) | Method of producing paste for dietary and prophylactic food | |
| RU2279232C1 (en) | Composition based on meat for production of food products for early age children | |
| RU2305416C2 (en) | Food emulsion paste and method for production thereof | |
| RU2073464C1 (en) | Method for production of food product containing jelly-forming agent | |
| RU2754116C1 (en) | Baby food product | |
| JPS6143976A (en) | Spread food and its preparation | |
| RU2258439C2 (en) | Meat-based composition for producing of infant food | |
| RU2269911C1 (en) | Chopped semi-finished meat product for dietary feeding and method for producing the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071201 |