RU2223671C2 - Canned food based on chicken meat for prophylactic infant feeding - Google Patents
Canned food based on chicken meat for prophylactic infant feeding Download PDFInfo
- Publication number
- RU2223671C2 RU2223671C2 RU2002106856/13A RU2002106856A RU2223671C2 RU 2223671 C2 RU2223671 C2 RU 2223671C2 RU 2002106856/13 A RU2002106856/13 A RU 2002106856/13A RU 2002106856 A RU2002106856 A RU 2002106856A RU 2223671 C2 RU2223671 C2 RU 2223671C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mineral
- protein
- meat
- canned food
- chicken meat
- Prior art date
Links
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title abstract description 12
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 title abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 claims description 20
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 11
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 11
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 11
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 11
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 7
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 5
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 4
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 3
- 229940029985 mineral supplement Drugs 0.000 claims description 2
- 235000020786 mineral supplement Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 claims description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 10
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 10
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 9
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 5
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 5
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 5
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- VJTZIJOEPIURRT-UHFFFAOYSA-N (2-methylquinolin-8-yl) n-methylcarbamate Chemical compound C1=C(C)N=C2C(OC(=O)NC)=CC=CC2=C1 VJTZIJOEPIURRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 208000020084 Bone disease Diseases 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 208000012659 Joint disease Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- ZQBZAOZWBKABNC-UHFFFAOYSA-N [P].[Ca] Chemical compound [P].[Ca] ZQBZAOZWBKABNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000090 biomarker Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 229910052793 cadmium Inorganic materials 0.000 description 1
- BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N cadmium atom Chemical compound [Cd] BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 208000020832 chronic kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000005714 functional activity Effects 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000003394 haemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 230000013632 homeostatic process Effects 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 229940124272 protein stabilizer Drugs 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве консервов профилактического назначения. The invention relates to the poultry industry and can be used in the production of canned food for preventive purposes.
Известен гомогенизированный мясной продукт, содержащий мясо птицы, печень, сердце, крахмал картофельный, соль поваренную, свинину жирную или полужирную, говядину жилованную, костный порошок, белковый стабилизатор, лук репчатый, соевый изолят, масло растительное, экстракты пряностей, аскорбиновокислый натрий, веторон и воду (патент 2160546, МПК7 А 23 L 1/31).Known homogenized meat product containing poultry, liver, heart, potato starch, table salt, fatty or semi-fat pork, veined beef, bone powder, protein stabilizer, onion, soy isolate, vegetable oil, spice extracts, sodium ascorbate, wind turbine and water (patent 2160546, IPC 7 A 23
В качестве минеральной добавки используется костный порошок, полученный из костной ткани крупного рогатого скота, обогащающий минеральный состав продукта. Недостатком известного изобретения является то, что используемый костный порошок имеет невысокую степень усвояемости и функциональной активности, поэтому одновременно используется несколько связующих добавок, которые создают многокомпонентность, что снижает усвояемость продукта в целом. A bone powder obtained from the bone tissue of cattle enriching the mineral composition of the product is used as a mineral additive. A disadvantage of the known invention is that the bone powder used has a low degree of digestibility and functional activity, therefore, several binder additives are used at the same time, which create multicomponentness, which reduces the digestibility of the product as a whole.
Наиболее близкими по технической сущности и достигаемому результату являются консервы из свинины для детей раннего возраста, включающие свинину, крахмал, соль профилактическую, мясо птицы, масло растительное, соевый изолят, минерально-белковую добавку, эмульсию пряно-ароматическую и воду питьевую (патент 2162290, МПК А 23 L 1/31, А 23 В 4/00). The closest in technical essence and the achieved result are canned pork for young children, including pork, starch, prophylactic salt, poultry, vegetable oil, soy isolate, mineral protein supplement, spicy aromatic emulsion and drinking water (patent 2162290, IPC A 23
Недостатком данного изобретения является то, что минерально-белковая добавка, являясь источником минеральных и белковых веществ, не обладает оптимальными функциональными свойствами для создания необходимой структуры продукта. The disadvantage of this invention is that the mineral-protein supplement, being a source of mineral and protein substances, does not have optimal functional properties to create the necessary product structure.
Задачей предлагаемого изобретения является улучшение степени сбалансированности минерального и витаминного состава продукта, а также степени усвояемости биологически активных веществ, придание продукту профилактических свойств. The objective of the invention is to improve the degree of balance of the mineral and vitamin composition of the product, as well as the degree of digestibility of biologically active substances, giving the product preventive properties.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в создании таких консервов на основе мяса птицы для профилактического питания детей, содержащие мясо птицы, минерально-белковую добавку, масло растительное, соль и воду, отличающихся тем, что в качестве мяса птицы консервы содержат мясо цыплят механической обвалки, в качестве масла растительного - масло кукурузное, в качестве минерально-белковой добавки - минерально-белковую добавку из ног цыплят и/или цыплят-бройлеров, полученную путем прессования термовлагообработанного сырья, а дополнительно содержат говядину, витамины B1, В2, В12 и РР, молоко сухое обезжиренное, крупу манную или овсяные хлопья, яичную массу в следующем количестве, мас.%:
Мясо цыплят механической обвалки - 30-40
Говядина - 9-11
Минерально-белковая добавка - 4-10
Масло кукурузное - 1-4
Молоко сухое обезжиренное - До 4
Крупа манная или овсяные хлопья - До 4
Яичная масса - До 5
Соль поваренная - 0,3-0,6
Витамины:
B1 - 0,004-0,0045
В2 - 0,004-0,0055
B12 - 0,006-0,008
РР - 0,015-0,02
Вода - Остальное
В связи с современными представлениями науки о питании создание сбалансированных продуктов предусматривает использование естественных форм биологически активных веществ (минеральных элементов, витаминов, а также сырья с высоким содержанием соединительнотканных белков), а содержание балластных веществ в продуктах делает их более адекватными физиологическим потребностям организма.The problem to which the invention is directed is to create such canned food based on poultry meat for the prophylactic nutrition of children, containing poultry meat, a mineral-protein supplement, vegetable oil, salt and water, characterized in that canned meat contains chicken meat mechanical boning, as vegetable oil - corn oil, as a mineral-protein supplement - mineral-protein supplement from the legs of chickens and / or broiler chickens, obtained by pressing heat-treated raw materials, and additionally contain beef, vitamins B 1 , B 2 , B 12 and PP, skimmed milk powder, semolina or oatmeal, egg mass in the following amount, wt.%:
Mechanical deboning chicken meat - 30-40
Beef - 9-11
Mineral and protein supplement - 4-10
Corn oil - 1-4
Skimmed milk powder - Up to 4
Semolina or oatmeal - Up to 4
Egg mass - Up to 5
Salt - 0.3-0.6
Vitamins:
B 1 - 0.004-0.0045
B 2 - 0.004-0.0055
B 12 - 0.006-0.008
RR - 0.015-0.02
Water - Else
In connection with modern concepts of nutrition science, the creation of balanced products involves the use of natural forms of biologically active substances (mineral elements, vitamins, as well as raw materials with a high content of connective tissue proteins), and the content of ballast substances in products makes them more adequate to the physiological needs of the body.
Соединительнотканные белки в составе минерально-белковой добавки, полученной из ног цыплят и/или цыплят-бройлеров путем прессования термовлагообработанного сырья (источник информации - описан способ "Мясная индустрия", 2002, 2, стр. 13-14), в сочетании с пищевыми волокнами круп, оказывают взаимодополняющее, положительное влияние на процессы пищеварения, так как соединительная ткань по физиологическому воздействию на организм в определенной степени сравнима с пищевыми волокнами, дезагрегированная соединительная ткань, взаимодействуя с крупами, лучше усваивается организмом, а оставшаяся недезагрегированной, является балластным веществом и улучшает перевариваемость белков в желудочно-кишечном тракте, что повышает биологическую ценность продукта. Connective tissue proteins in the composition of the mineral-protein supplement obtained from the legs of chickens and / or broiler chickens by pressing heat-moisture-treated raw materials (source of information - described method "Meat industry", 2002, 2, p. 13-14), in combination with dietary fiber cereals have a complementary, positive effect on digestion, since connective tissue is physiologically comparable to dietary fiber to a certain extent, and disaggregated connective tissue interacts with cereal mi, it is better absorbed by the body, and the remaining non-disaggregated is a ballast substance and improves the digestibility of proteins in the gastrointestinal tract, which increases the biological value of the product.
Минерально-белковая добавка является источником минеральных элементов, выполняющих разносторонние функции в организме человека, в том числе, обеспечение построения опорных тканей скелета (кальций, фосфор, магний), поддерживающих необходимую осмотическую среду клеток в крови, в которых протекают все обменные процессы (натрий, калий). На усвоение микроэлементов влияет содержание в рационе питания белков животного происхождения, количество поступающих микроэлементов и формы их соединения. Благоприятное соотношение минеральных элементов позволяет корригировать начальное нарушение фосфорно-кальциевого обмена и является профилактикой развития остеопатий у детей с хроническими заболеваниями почек. Оптимизация содержания кальция в рационе снижает токсическое действие кадмия на организм. Mineral-protein supplement is a source of mineral elements that perform versatile functions in the human body, including ensuring the construction of supporting skeleton tissues (calcium, phosphorus, magnesium), supporting the necessary osmotic environment of cells in the blood, in which all metabolic processes (sodium, potassium). The assimilation of trace elements is affected by the content in the diet of animal proteins, the amount of incoming trace elements and the form of their compounds. The favorable ratio of mineral elements allows you to correct the initial violation of phosphorus-calcium metabolism and is the prevention of osteopathy in children with chronic kidney disease. Optimization of calcium in the diet reduces the toxic effect of cadmium on the body.
Кроме того, минерально-белковая добавка содержит белки соединительной ткани, а именно коллаген. Коллаген выполняет двойную функцию. С одной стороны, являясь неполноценным белком, он снижает биологическую ценность, с другой стороны, являясь балластным веществом, повышает перевариваемость продукта в желудочно-кишечном тракте. В связи с этим введение его в ограниченных количествах не ухудшает биологическую ценность. На основании изучения медико-биологических показателей использования минерально-белковой добавки на животных, установлено, что введение минерально-белковой добавки в количестве до 10% не снижает коэффициент эффективности белка (КЭБ), при введении добавки >10% КЭБ понижается. Кроме того, минерально-белковая добавка, выработанная из ног цыплят и/или цыплят-бройлеров, богатых лабильным коллагеном, обеспечивает организм дезагрегированным коллагеном, который необходим в организме человека для профилактики заболеваний суставов. Введение минерально-белковой добавки менее 4% не дает положительного эффекта в связи с незначительным содержанием в продукте биоактивных веществ. In addition, the mineral-protein supplement contains connective tissue proteins, namely collagen. Collagen has a dual function. On the one hand, being a defective protein, it reduces biological value, on the other hand, being a ballast substance, it increases the digestibility of the product in the gastrointestinal tract. In this regard, the introduction of it in limited quantities does not impair the biological value. Based on the study of biomedical indicators of the use of mineral-protein supplements in animals, it was found that the introduction of mineral-protein supplements in an amount of up to 10% does not reduce the protein efficiency coefficient (CEB), with the introduction of additives> 10% CEB decreases. In addition, a mineral-protein supplement produced from the legs of chickens and / or broiler chickens, rich in labile collagen, provides the body with the disaggregated collagen that is needed in the human body to prevent joint diseases. The introduction of a mineral-protein supplement of less than 4% does not give a positive effect due to the low content of bioactive substances in the product.
Важнейшими пищевыми веществами являются витамины, необходимые для осуществления механизмов ферментативного катализа, обмена веществ, поддержания гомеостаза, биохимического обеспечения всех жизненных функций организма. The most important nutrients are vitamins necessary for the implementation of the mechanisms of enzymatic catalysis, metabolism, maintenance of homeostasis, and biochemical support of all vital functions of the body.
Витаминный состав мясных продуктов не является оптимальным, поэтому целесообразно обогащение их наиболее характерными для данной группы продуктов витаминами группы В и PP. При этом витамины РР, находящиеся в мясных продуктах, усваиваются полностью, в то время как из зерновых продуктов усваивается на 4-5%. The vitamin composition of meat products is not optimal, therefore, it is advisable to enrich them with the vitamins of group B and PP most characteristic for this group of products. At the same time, PP vitamins found in meat products are fully assimilated, while 4–5% are absorbed from cereal products.
Технологический результат обеспечивается за счет введения минерально-белковой добавки в сочетании с крупами, в результате чего повышается влагосвязывающая способность, происходит обогащение продукта коллагеном, при этом его дезагрегированная часть усваивается организмом, а недезагрегированная служит балластным веществом. The technological result is ensured by the introduction of a mineral-protein supplement in combination with cereals, as a result of which the moisture-binding ability is increased, the product is enriched with collagen, while its disaggregated part is absorbed by the body, and the non-aggregated part serves as a ballast substance.
Изобретение поясняется следующими примерами:
Пример 1
Для приготовления консервов берутся компоненты в следующем соотношении, мас.%: МЦМО 35; говядина 10; минерально-белковая добавка 5; масло кукурузное 3; молоко сухое обезжиренное 3; овсяные хлопья 3; яичная масса 3; соль поваренная 0,4; витамины: B1 0,0043; В2 0,005; В12 0,0075; РР 0,019.The invention is illustrated by the following examples:
Example 1
For the preparation of canned food, the components are taken in the following ratio, wt.%:
Для приготовления консервов все сырье подготавливают. For the preparation of canned food, all raw materials are prepared.
Говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм и подвергают предварительной тепловой обработке совместно с МЦМО в бланширователе до температуры 70-75oС. Нагрев сырья осуществляется острым паром в процессе смешивания сырья с водой в количестве от 20 до 30% к массе сырья.Beef is ground on a spinning top with a grid diameter of 2-3 mm and subjected to preliminary heat treatment together with MCMO in a blancher to a temperature of 70-75 o C. Heating of the raw material is carried out with direct steam in the process of mixing the raw material with water in an amount of from 20 to 30% by weight raw materials.
Одновременно готовят белково-жировую эмульсию. Для этого в емкость дозируется вода с температурой от 54 до 58oС, соль, затем при перемешивании молоко сухое, яичная масса, крупа, масло растительное, витамины. Соотношение молока сухого и воды 1:4. После добавления всех компонентов процесс перемешивания продолжают еще 10-15 мин до равномерного распределения компонентов и полного связывания воды.At the same time, a protein-fat emulsion is prepared. To do this, water with a temperature of 54 to 58 o C, salt is dosed, then, with stirring, milk powder, egg mass, cereals, vegetable oil, vitamins. The ratio of milk powder and water is 1: 4. After adding all the components, the mixing process is continued for another 10-15 minutes until the components are distributed evenly and the water is completely bound.
Составление консервной массы осуществляют в мешалке, куда подают термически обработанную мясную массу, приготовленную эмульсию, минерально-белковую добавку. Массу перемешивают в течение 10-12 мин до получения однородной структуры, подвергают тонкому измельчению, расфасовывают в консервную тару и подают на стерилизацию. The preparation of the canning mass is carried out in a mixer, which serves the thermally processed meat mass, the prepared emulsion, a mineral-protein supplement. The mass is stirred for 10-12 minutes until a homogeneous structure is obtained, subjected to fine grinding, packaged in cans and served for sterilization.
Консервы, приготовленные описанным способом по приведенной технологии, имеют пюреобразную консистенцию, приятный вкус, цвет и запах. Посторонних привкуса и запаха не ощущается. Органолептическая оценка по 9-ти балльной системе составила 8,8 балла. Canned food prepared in the described way using the above technology has a puree consistency, pleasant taste, color and smell. There is no external taste and smell. The organoleptic assessment of the 9-point system was 8.8 points.
Продукт, приготовленный по вышеуказанной рецептуре, соответствует требованиям профилактического питания: соотношение белка и жира близко к 1, соотношение кальция к фосфору благоприятно для оптимального усвоения организмом (таблица 2). The product prepared according to the above recipe meets the requirements of preventive nutrition: the ratio of protein and fat is close to 1, the ratio of calcium to phosphorus is favorable for optimal absorption by the body (table 2).
Анализ данных, полученных при определении биологической ценности консервов в отношении контроля (продукт без добавки) по коэффициенту эффективности белка, не выявил достоверных различий в величинах данного показателя (таблица 3). Analysis of the data obtained in determining the biological value of canned food in relation to control (product without additives) by protein efficiency coefficient did not reveal significant differences in the values of this indicator (table 3).
При изучении влияния новых консервов на гемопоэтическую функцию лабораторных животных (таблица 4) получены данные, согласующиеся с данными по изучению биологической ценности. When studying the effect of new canned food on the hematopoietic function of laboratory animals (table 4), data were obtained that are consistent with data on the study of biological value.
В предлагаемом продукте значительно увеличилось содержание дефицитных в питании минеральных веществ: кальция, железа и улучшилось отношение Са:Р. Последнее обстоятельство крайне важно с позиций оптимизации минерального состава продуктов мясной группы для детского питания. In the proposed product, the content of mineral-deficient minerals: calcium, iron, increased significantly and the Ca: P ratio improved. The latter circumstance is extremely important from the point of view of optimizing the mineral composition of meat products for baby food.
Аналогично готовят консервы по примерам 2-5, массовые доли компонентов которых приведены в таблице 1. Similarly, canned food is prepared according to examples 2-5, the mass fractions of the components of which are shown in table 1.
По органолептическим показателям консервы по примерам 2, 3 соответствовали высококачественным мясным продуктам. Они имели оптимальные соотношения белка и жира и сбалансированную амино- и жирнокислотные формулы и обогащенный микроэлементный и витаминный состав. According to organoleptic indicators, canned food in examples 2, 3 corresponded to high-quality meat products. They had optimal protein and fat ratios and balanced amino and fatty acid formulas and enriched microelement and vitamin composition.
Продукты по примерам 4, 5, в которых соотношения компонентов имеют запредельные значения, имеют ухудшенные органолептические и биологические показатели. The products of examples 4, 5, in which the ratio of the components are transcendental values, have impaired organoleptic and biological indicators.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать консервы в ассортименте, сбалансированные по основным пищевым веществам, с высокими органолептическими и профилактическими свойствами для широкого контингента потребителей, включая детей раннего возраста. Thus, the proposed method allows to obtain canned goods in assortment, balanced for basic food substances, with high organoleptic and preventive properties for a wide range of consumers, including young children.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002106856/13A RU2223671C2 (en) | 2002-03-19 | 2002-03-19 | Canned food based on chicken meat for prophylactic infant feeding |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002106856/13A RU2223671C2 (en) | 2002-03-19 | 2002-03-19 | Canned food based on chicken meat for prophylactic infant feeding |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002106856A RU2002106856A (en) | 2004-02-10 |
| RU2223671C2 true RU2223671C2 (en) | 2004-02-20 |
Family
ID=32172437
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002106856/13A RU2223671C2 (en) | 2002-03-19 | 2002-03-19 | Canned food based on chicken meat for prophylactic infant feeding |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2223671C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2279231C1 (en) * | 2004-11-10 | 2006-07-10 | Михаил Александрович Кретов | Composition based on meat for production of food products for early age children |
| RU2456826C2 (en) * | 2010-07-02 | 2012-07-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Method for production of protein-vitamin-mineral concentrate |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2160546C1 (en) * | 2000-05-16 | 2000-12-20 | Устинова Александра Васильевна | Homogenized meat product for infant dietary |
| RU2162290C1 (en) * | 2000-06-19 | 2001-01-27 | Тимошенко Николай Васильевич | Pork preserves for infants |
| RU2178978C2 (en) * | 2000-05-11 | 2002-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Composition for producing meat canned products for children |
-
2002
- 2002-03-19 RU RU2002106856/13A patent/RU2223671C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2178978C2 (en) * | 2000-05-11 | 2002-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Composition for producing meat canned products for children |
| RU2160546C1 (en) * | 2000-05-16 | 2000-12-20 | Устинова Александра Васильевна | Homogenized meat product for infant dietary |
| RU2162290C1 (en) * | 2000-06-19 | 2001-01-27 | Тимошенко Николай Васильевич | Pork preserves for infants |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2279231C1 (en) * | 2004-11-10 | 2006-07-10 | Михаил Александрович Кретов | Composition based on meat for production of food products for early age children |
| RU2456826C2 (en) * | 2010-07-02 | 2012-07-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Method for production of protein-vitamin-mineral concentrate |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2002106856A (en) | 2004-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2142242C1 (en) | Meat-vegetation preserves for kids' feeding | |
| RU2294117C2 (en) | Shaped fish semi-finished product for preschool and school infant nutrition | |
| RU2197872C2 (en) | Fish-vegetable preserves for infants | |
| RU2464817C1 (en) | Chapped meat-and-vegetable semi-product | |
| RU2160546C1 (en) | Homogenized meat product for infant dietary | |
| RU2423882C1 (en) | Functional purpose meat products production method | |
| RU2302749C2 (en) | Foodstuff or feedstuff containing gel-like capsules or tablets | |
| Satpathy et al. | Quantitation of total protein content in some common edible food sources by lowry protein assay | |
| Okuskhanova et al. | Low-Calorie Meat Food for Obesity Prevention. | |
| Dewi et al. | Formulation of baby biscuits with substitution of wood grasshopper flour (Melanoplus cinereus) as an alternative complementary food for children | |
| JP2017513507A (en) | Concentrated protein composition and method for producing and using the same | |
| RU2223674C2 (en) | Method of producing canned food from poultry meat for pregnant feeding | |
| RU2192148C2 (en) | Filler for meat, fish or vegetable farces, and also dishes and half-finished products from them | |
| Mukhtaralievna et al. | Poultry meat and its processed products | |
| RU2181019C2 (en) | Canned meat for curative-prophylactic nutrition | |
| RU2043737C1 (en) | Meat-vegetable dietetic and therapeutic food product composition | |
| RU2333679C1 (en) | Minced semi-cooked product based on poultry by-products for school-age children feeding and associated method | |
| RU2223671C2 (en) | Canned food based on chicken meat for prophylactic infant feeding | |
| RU2255484C2 (en) | Food product comprising raw dough enclosure including filler (versions), meat product (versions) | |
| RU2312525C2 (en) | Canned food from quail meat for baby diet | |
| Rajeshwar et al. | Development of shelf stable spent hen meat kachori incorporated with prebiotic fibers | |
| RU2188566C2 (en) | Canned food from chicken meat for dietetic alimentation of children with iodoeficiency | |
| RU2217017C1 (en) | Composition including common carp, pork, corn groats and vegetables for producing of infant foods | |
| Фен et al. | Technology of minced poultry products with increased dietary fiber content | |
| Babji et al. | Nutritional quality and properties of protein and lipid in processed meat products–a perspective |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130320 |