RU2115328C1 - Method for production of iced candy from dried fruits - Google Patents
Method for production of iced candy from dried fruits Download PDFInfo
- Publication number
- RU2115328C1 RU2115328C1 RU97104847/13A RU97104847A RU2115328C1 RU 2115328 C1 RU2115328 C1 RU 2115328C1 RU 97104847/13 A RU97104847/13 A RU 97104847/13A RU 97104847 A RU97104847 A RU 97104847A RU 2115328 C1 RU2115328 C1 RU 2115328C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dried fruits
- sugar syrup
- dried
- fruits
- candy
- Prior art date
Links
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 22
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 claims 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 abstract description 6
- 241000220304 Prunus dulcis Species 0.000 abstract description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 9
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерской, и может быть использовано при производстве глазированных конфет из сухофруктов. The invention relates to the food industry, in particular, to a confectionery, and can be used in the manufacture of glazed sweets from dried fruits.
Известен способ производства фруктовых десертов из сухофруктов [1], включающий в себя сушку косточковых плодов, бланширование их, удаление косточки, смешивание с рецептурами, водорастворимыми добавками, подсушивание плодов, формирование, глазирование. A known method for the production of fruit desserts from dried fruits [1], which includes drying stone fruits, blanching them, removing stones, mixing with formulations, water-soluble additives, drying fruits, forming, glazing.
При этом горячие плоды без косточек поступают в смеситель барабанного типа, где осуществляется гравитационное перемешивание плодов с сахарной пудрой в течение 5 мин. At the same time, hot, seedless fruits enter a drum-type mixer, where gravitational mixing of fruits with icing sugar is carried out for 5 minutes.
В данном случае возможно неравномерное распределение сахарной пудры по массе плодов, образование намоканий, что требует более тщательной досушки плодов горячим воздухом для получения влажности полуфабриката равной 20%. Увеличение времени обработки горячим воздухом приводит к снижению питательной ценности плодов. In this case, an uneven distribution of powdered sugar by weight of the fruit, the formation of wetness, which requires more thorough drying of the fruit with hot air to obtain a moisture content of the semi-finished product of 20%, is possible. Increasing the treatment time with hot air leads to a decrease in the nutritional value of the fruit.
Данный способ также удлиняет процесс производства конфет, так как содержит дополнительную операцию измельчения полуфабриката в специальном устройстве. This method also lengthens the process of manufacturing sweets, as it contains the additional operation of grinding the semi-finished product in a special device.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому решению является способ производства глазированных конфет из сухофруктов с вафельной прослойкой [2], включающий в себя промывку сухофруктов водой, бланшировку, удаление косточки, пропитку сахарным сиропом, отделение сухофруктов от сахарного сиропа, измельчение, введение вкусовых добавок, перемешивание массы, формование и глазирование корпусов конфет. The closest in technical essence to the claimed solution is a method for the production of glazed sweets from dried fruits with a waffle layer [2], which includes washing the dried fruits with water, blanching, bone removal, sugar syrup impregnation, separation of dried fruits from sugar syrup, grinding, flavoring, mixing the mass, molding and glazing candy bodies.
Пропитку сухофруктов сахарным сиропом производят в течение 8-10 мин при температуре 70-80oC, затем их подсушивают до влажности 22-28%.Dried fruits are impregnated with sugar syrup for 8-10 minutes at a temperature of 70-80 o C, then they are dried to a moisture content of 22-28%.
Подготовленные согласно рецептуре сухофрукты и вкусовые добавки последовательно тщательно перемешивают, измельчают и выпрессовывают на вафельные листы. Фруктовые пласты покрывают сверху вафельными листами, режут на корпуса и покрывают глазурью. Dried fruits and flavorings prepared according to the recipe are thoroughly mixed, crushed and pressed onto wafer sheets. Fruit layers are coated on top with wafer sheets, cut into cases and coated with glaze.
Недостатком данного способа является длительность технологического цикла получения глазированных конфет из сухофруктов за счет операций перемешивания сухофруктов с рецептурными добавками, измельчения и выпрессовывания массы на вафельные листы. The disadvantage of this method is the length of the technological cycle of obtaining glazed candies from dried fruits due to the operations of mixing dried fruits with prescription additives, grinding and pressing the mass onto wafer sheets.
Кроме того, необходимо следить за соотношением влажности сухофруктов перед измельчением и количеством введенных добавок, которое существенно влияет на вкусовые качества конфет. In addition, it is necessary to monitor the ratio of moisture of dried fruits before chopping and the amount of added additives, which significantly affects the taste of sweets.
Существенным недостатком описываемого способа, как и у аналога является снижение питательной (витаминной) ценности изделия, происходящее в процессе измельчения и дробления рецептурных компонентов. A significant drawback of the described method, as with the analogue, is the reduction in the nutritional (vitamin) value of the product that occurs during the grinding and crushing of the recipe components.
В предлагаемом способе поставлена цель - ускорить и упростить технологический процесс получения глазированных конфет из сухофруктов при одновременном улучшении питательной ценности продукта и увеличении срока его хранения. In the proposed method, the goal is to speed up and simplify the process of obtaining glazed candies from dried fruits while improving the nutritional value of the product and increasing its shelf life.
Поставленная цель достигается тем, что при осуществлении способа, предусматривающего промывку сухофруктов водой, удаление косточки, пропитку сахарным сиропом, отделение сухофруктов от сахарного сиропа, введение вкусовых добавок, формование и глазирование корпусов конфет, согласно изобретению после переработки и промывки сухофрукты варят при 100oC в течение 15 мин для лучшего отделения косточки. Пропитку сухофруктов сахарным сиропом производят в течение 10-12 мин при температуре 100oC перед удалением косточки.This goal is achieved by the fact that in the implementation of the method, which includes washing dried fruits with water, removing seeds, impregnating with sugar syrup, separating dried fruits from sugar syrup, introducing flavoring agents, forming and glazing candy bodies, according to the invention, dried fruits are cooked at 100 ° C after processing and washing . for 15 minutes for better bone separation. Impregnation of dried fruits with sugar syrup is carried out for 10-12 minutes at a temperature of 100 o C before removing the seeds.
Формование корпуса конфеты осуществляют путем вложения в сухофрукты ядра миндаля и придания корпусу овальной формы. Вложение ореха существенно повышает питательную (витаминную) ценность продукта. Последующая перед глазированием выстойка и подсушка сухофруктов производится в сушильной камере в течение 12 ч. The body of the candy is formed by embedding almond kernels in dried fruits and making the body oval. Embedding a nut significantly increases the nutritional (vitamin) value of the product. The subsequent curing and drying of dried fruits is carried out in a drying chamber for 12 hours.
Отсутствие в заявляемом способе операций измельчения и дробления сырья, вызывающее окисление сухофруктов, позволяет значительно увеличить срок хранения готовой продукции. The absence in the inventive method of operations of grinding and crushing of raw materials, causing oxidation of dried fruits, can significantly increase the shelf life of the finished product.
Сопоставительный анализ заявляемого решения с прототипом показывает, что заявляемый способ имеет отличительные признаки, что позволяет сделать вывод о том, что заявляемый способ соответствует критерию "новизна". A comparative analysis of the proposed solutions with the prototype shows that the claimed method has distinctive features, which allows us to conclude that the claimed method meets the criterion of "novelty."
При изучении других известных способов производства глазированных конфет из сухофруктов не была выявлена совокупность признаков, отличающих заявляемый способ от прототипа. In the study of other known methods for the production of glazed sweets from dried fruits was not revealed a set of features that distinguish the claimed method from the prototype.
Следовательно, можно сделать вывод о том, что заявляемый способ соответствует критерию "изобретательский уровень". Therefore, we can conclude that the claimed method meets the criterion of "inventive step".
Заявляемый способ на примере использования чернослива осуществляется следующим образом. The inventive method on the example of the use of prunes is as follows.
Переработанный и отсортированный по качеству чернослив с косточкой заливается водой и в течение 5-7 мин производится тщательное перемешивание, после чего вода и посторонние примеси сливаются. Операция повторяется 3-4 раза до получения чистой смывной воды. Затем в течение 15 мин чернослив варят при 100oC для лучшего отделения косточки. Готовят сахарный сироп и в течение 10-12 мин пропитывают в нем чернослив при температуре кипячения. Чернослив, насыщенный сахарным сиропом, помещают на сетки и освобождают от сиропа. Затем вручную из чернослива удаляют косточку. В чернослив вместо вынутой косточки вкладывают очищенный и высушенный миндаль, придают черносливу овальную форму. Корпуса конфет раскладывают на лотки с сетчатым дном и подвергают выстойке и подсушке в специальной сушильной камере в течение 12 ч. до влажности корпуса 25-27%. Охлажденные при комнатной температуре, корпуса подают на сетку глазировочной машины, где покрывают глазурью в два приема.Processed and sorted by quality, prunes with a stone are poured with water and thorough mixing is carried out for 5-7 minutes, after which the water and impurities merge. The operation is repeated 3-4 times until clean flush water is obtained. Then, the prunes are boiled for 15 minutes at 100 ° C for better bone separation. Sugar syrup is prepared and the prunes are soaked in it for 10-12 minutes at the boiling point. Prunes saturated with sugar syrup are placed on the nets and freed from the syrup. Then manually remove the stone from the prunes. In prunes, instead of the removed bone, put peeled and dried almonds, give the prunes an oval shape. Cases of sweets are laid out on trays with a mesh bottom and subjected to curing and drying in a special drying chamber for 12 hours to a moisture content of 25-27%. Cooled at room temperature, the cases are fed to the grid of the enrobing machine, where they are coated with glaze in two steps.
Как следует из заявленного, способ производства глазированных конфет из сухофруктов приводит к достижению технического результата, заключающегося в ускорении технологического процесса производства таких конфет. As follows from the stated, a method for the production of glazed sweets from dried fruits leads to the achievement of a technical result, which consists in accelerating the technological process of production of such sweets.
Одновременно повышается питательная (витаминная) ценность продукта и увеличивается срок хранения готовой продукции. At the same time, the nutritional (vitamin) value of the product increases and the shelf life of the finished product increases.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97104847/13A RU2115328C1 (en) | 1997-03-26 | 1997-03-26 | Method for production of iced candy from dried fruits |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97104847/13A RU2115328C1 (en) | 1997-03-26 | 1997-03-26 | Method for production of iced candy from dried fruits |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2115328C1 true RU2115328C1 (en) | 1998-07-20 |
| RU97104847A RU97104847A (en) | 1998-12-10 |
Family
ID=20191291
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97104847/13A RU2115328C1 (en) | 1997-03-26 | 1997-03-26 | Method for production of iced candy from dried fruits |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2115328C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2256365C1 (en) * | 2004-03-18 | 2005-07-20 | Григорьев Вячеслав Алексеевич | Method for producing of glazed candies from dried fruits and berries and candy |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1168181A1 (en) * | 1983-03-17 | 1985-07-23 | Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности | Method of producing fruit desert from dry fruits |
| SU1306551A1 (en) * | 1985-12-10 | 1987-04-30 | Опытно-Экспериментальная Кондитерская Фабрика "Букурия" | Method of producing glazed sweets from dry fruit with wafer interlayer |
-
1997
- 1997-03-26 RU RU97104847/13A patent/RU2115328C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1168181A1 (en) * | 1983-03-17 | 1985-07-23 | Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности | Method of producing fruit desert from dry fruits |
| SU1306551A1 (en) * | 1985-12-10 | 1987-04-30 | Опытно-Экспериментальная Кондитерская Фабрика "Букурия" | Method of producing glazed sweets from dry fruit with wafer interlayer |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2256365C1 (en) * | 2004-03-18 | 2005-07-20 | Григорьев Вячеслав Алексеевич | Method for producing of glazed candies from dried fruits and berries and candy |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101756956B1 (en) | Walnut cake coated with chocolate and manufacturing the same | |
| US20140017362A1 (en) | Method for producing confectionery products, and confectionery products | |
| RU2115328C1 (en) | Method for production of iced candy from dried fruits | |
| RU2214720C2 (en) | Candy and method for producing the same | |
| RU2526665C1 (en) | Method for production of glazed sweets of dried fruit and/or berries | |
| WO2023152323A1 (en) | Methods of preparation of food compositions using nut shell material or drupe endocarp and related products | |
| RU2335916C2 (en) | Method of manufacturing dragee out of freeze-dried berries, fruits and vegetables with chocolate coating | |
| RU2644598C1 (en) | Method for manufacturing a confectionery product | |
| RU2471357C2 (en) | Beaten sweets production method | |
| RU2597245C1 (en) | Method for production of chocolate dragee with filling | |
| KR102731547B1 (en) | Method for manufacturing fruit powder and fruit filling and bread comprising fruit powder | |
| RU2528011C2 (en) | Confectionary goods production method | |
| RU2073984C1 (en) | Method for production crisp chocolate-coated dragee | |
| RU2256365C1 (en) | Method for producing of glazed candies from dried fruits and berries and candy | |
| RU2358433C2 (en) | Method of producing double-layer candies | |
| RU189056U1 (en) | Confection as a dragee | |
| RU2066537C1 (en) | Method of sugared nut candy making | |
| KR100453498B1 (en) | A Method For Manufacturing Fruit Oil And Honey Pastry | |
| RU2595179C2 (en) | Method for producing confectionary products based on honey | |
| RU2798014C1 (en) | Method for the production of a confectionery product | |
| SU1168181A1 (en) | Method of producing fruit desert from dry fruits | |
| RU39453U1 (en) | CANDY | |
| RU2761162C1 (en) | Method for production of bars from vegetable and mushroom raw materials | |
| JPH044845A (en) | Snack food containing vegetable, fruit or nut and preparation thereof | |
| SU965418A1 (en) | Method of producing fruit-berry products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060327 |