SU1168181A1

SU1168181A1 - Method of producing fruit desert from dry fruits

Info

Publication number: SU1168181A1
Application number: SU833564929A
Authority: SU
Inventors: Галина Валентиновна Шлягун; Александра Андреевна Силич; Лидия Васильевна Бондарчук
Original assignee: Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1983-03-17
Filing date: 1983-03-17
Publication date: 1985-07-23

Abstract

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ СУХОФРУКТОВ, включающий сушку косточковых плодов, бланширование их, удаление косточки. смешивание с рецептурными водорастворимыми добавками, подсушивание плодов , формование и глазирование, о тличающийс тем, что, с целью повышени выхода продукта путем сокращени потерь и улучшени качества , бланширование косточковых плодов провод т при 80-100 0, а косточки удал ют вьщавливанием, при этом при смешивании используют сухие сыпучие рецептурные добавки, а подсушивание плодов ведут до влажности 2025% . 2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что перед формованием подсушенные плоды измельчают. (Л1. METHOD OF MANUFACTURE OF FRUIT DESSERS FROM DRIED FRUITS, including drying stone fruits, blanching them, removing the stone. mixing with prescription water-soluble additives, drying fruits, molding and enrobing, in that, in order to increase product yield by reducing losses and improving quality, blanching of stone fruit is carried out at 80-100 0 and bones are removed by pressing, when mixing, dry bulk prescription additives are used, and drying of fruits is carried out to a moisture content of 2025%. 2. A method according to claim 1, characterized in that the dried fruits are ground before forming. (L

Description

О5 00O5 00

Изобретение относитс к производству пищевых продуктов, в частности кондитерских и десертных изделий.The invention relates to the production of food products, in particular confectionery and dessert products.

Цель изобретени - повьппение выхода продукта путем сокращени потер и улучшени качества.The purpose of the invention is to increase the product yield by reducing losses and improving quality.

Пример 1. Плоды, например сливы, высушивают в туннельной сушилке при температуре в начале сушки и в конце сушки до влажности 20%. По мере использовани сушеный чернослив моют, инспектируют и нагревают паром до в течение 5 мин. При этом пар частично конденсируетс на плодах ивлажность чернослива величиваетс до 28%. Гор чий чернослив немедленно подают на косточковьщавливающую машину, работающую на принципе вьщавливани косточек из плодов, которые при Нагревании приобретают эластичные свойства. При необходимости добавлени сахара гор чие плоды без косточек поступают в смеситель, куда подают сахарную пудру . Используетс смеситель барабанкого типа, где осуществл етс гравитационное перемешивание плодов в течение 5 мин, в процессе которого сахана пудра равномерно распредел етс в массе и раствор етс поверхностной влгой плодов с образованием сло сахарного сиропа. Повышенна температура плодов достигающа к этому времени 70-75 С, повышает растворимость сахарной пудры.Example 1. Fruits, such as plums, are dried in a tunnel dryer at a temperature at the beginning of drying and at the end of drying to a moisture content of 20%. As they are used, dried prunes are washed, inspected and heated with steam for 5 minutes. In this case, the steam is partially condensed on the fruits and the moisture content of the prunes is increased to 28%. Hot prunes are immediately fed to the bone and bone pressing machine, which operates on the principle of extracting seeds from fruits that, when heated, acquire elastic properties. If it is necessary to add sugar, the hot, seedless fruit goes into the mixer, where sugar powder is served. A drum-type mixer is used, where the fruit is gravitationally mixed for 5 minutes, during which the sugar is evenly distributed in the mass and dissolved by the surface of the fruit to form a layer of sugar syrup. The increased temperature of the fruit, reaching 70-75 ° C by this time, increases the solubility of the powdered sugar.

Плоды разгружают на лотки, которые устанавливают в сушильную камеру и досушивают гор чим воздухом при и скорости 3 течение 2 ч до влажности 20%. Полученный полуфабрикат подают в устройство, где происходит измельчение .и формованна про- дукта в жгуты. Последние охлаждают, режут на корпуса размером 38x18x14 мм глазируют шоколадом.The fruits are unloaded on trays, which are placed in a drying chamber and dried with hot air at a speed of 3 for 2 hours to a humidity of 20%. The obtained semi-finished product is fed to the device, where grinding takes place and the molded product is bundled. The latter are cooled, cut into cases with a size of 38x18x14 mm and glazed with chocolate.

Пример 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1 с той лишь разницей, что бланширование вьюушен ных плодов провод т гор чей водой при в течение 10, мин, при этом влажность повышаетс до 30%. Сушку плодов гор чим воздухом провод т при в течение 2 ч до влажности 25%.Example 2. The method is carried out analogously to example 1 with the only difference that blanching of the blended fruits is carried out with hot water for 10 minutes, while the humidity rises to 30%. Drying the fruits with hot air is carried out at a temperature of 25% for 2 hours.

Claims

1. METHOD FOR PRODUCING FRUIT DESSERTS FROM DRIED FRUITS, including drying stone fruits, blanching them, removing stones, mixing with prescription water-soluble additives, drying fruits, molding and glazing, characterized in that, in order to increase yield by reducing losses and improving quality blanching of stone fruits is carried out at 80-100 ° C, and the bones are removed by extrusion, while mixing, dry bulk prescription additives are used, and the fruits are dried to a moisture content of 20-

257 ..

2. The method of pop. 1, characterized in that before molding on dried fruit is crushed. - ω