RU2526665C1 - Method for production of glazed sweets of dried fruit and/or berries - Google Patents
Method for production of glazed sweets of dried fruit and/or berries Download PDFInfo
- Publication number
- RU2526665C1 RU2526665C1 RU2012157337/13A RU2012157337A RU2526665C1 RU 2526665 C1 RU2526665 C1 RU 2526665C1 RU 2012157337/13 A RU2012157337/13 A RU 2012157337/13A RU 2012157337 A RU2012157337 A RU 2012157337A RU 2526665 C1 RU2526665 C1 RU 2526665C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sweets
- fruit
- dried
- fruits
- bodies
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 3
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 abstract 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 abstract 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 abstract 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 5
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 4
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 4
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 2
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 2
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 2
- 208000010470 Ageusia Diseases 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000019666 ageusia Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 201000011529 cardiovascular cancer Diseases 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 229940124597 therapeutic agent Drugs 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при изготовлении конфет из сушеных фруктов и/или ягод.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used in the manufacture of sweets from dried fruits and / or berries.
Известен способ производства глазированных фруктов и ягод, включающий их предварительную обработку, пропитку жиром при 29-33°С в течение 1 мин, накатку слоя сахарной пудры и последующую глазировку (SU №380303, A23G 3/20, опубл. 1973 г.).A known method for the production of glazed fruits and berries, including their preliminary processing, impregnation with fat at 29-33 ° C for 1 min, rolling the layer of powdered sugar and subsequent glazing (SU No. 380303, A23G 3/20, publ. 1973).
В состав полученных по известному способу конфет входит жир, например топленое сливочное масло, имеющее свой специфический вкус, который изменяет собственный вкус конфет и способствует снижению срока их хранения.The composition obtained by the known method of sweets includes fat, for example, ghee, which has its own specific taste, which changes the taste of sweets and helps reduce their shelf life.
Известен способ производства глазированных конфет из сухофруктов с вафельной прослойкой, предусматривающий промывку сухофруктов водой, бланшировку, удаление косточки, пропитку сахарным сиропом в течение 8-10 мин при 70-80°С, отделение сухофруктов от сахарного сиропа, введение вкусовых добавок, состоящих из смеси яблочной подварки, ядер орехов и вафель, подсушивание до влажности 22-28%, измельчение, перемешивание массы, формование и глазирование корпусов конфет (SU №1306551, A23G 3/20, опубл. 30.04.1987 г.).A known method for the production of glazed sweets from dried fruits with a waffle layer, which includes washing dried fruits with water, blanching, bone removal, impregnation with sugar syrup for 8-10 minutes at 70-80 ° C, separation of dried fruits from sugar syrup, the introduction of flavoring agents consisting of a mixture apple ripening, kernels of nuts and wafers, drying to a moisture content of 22-28%, grinding, mixing the mass, molding and glazing candy cases (SU No. 1306551, A23G 3/20, publ. 04/30/1987).
Введение в состав сухофруктов большого количества различных вкусовых добавок, как наполнитель, и их последующее совместное измельчение приводит к потере натурального вкуса сухофруктов, что снижает потребительские качества конфет.The introduction into the composition of dried fruits of a large number of different flavors, as a filler, and their subsequent joint grinding leads to a loss of the natural taste of dried fruits, which reduces the consumer qualities of sweets.
Известен способ производства фруктовых десертов из сухофруктов, включающий сушку косточковых плодов, их бланширование при 80-100°С, удаление косточки выдавливанием, смешивание с сухими сыпучими рецептурными водорастворимыми добавками, подсушивание плодов до влажности 20-25%, измельчение, формование и глазирование (SU №1168181, A23J 1/06, опубл. 23.07.1985 г.).A known method for the production of fruit desserts from dried fruits, including drying stone fruits, blanching them at 80-100 ° C, removing the stone by extrusion, mixing with dry bulk prescription water-soluble additives, drying the fruit to a moisture content of 20-25%, grinding, molding and glazing (SU No. 1168181, A23J 1/06, publ. 07.23.1985).
Перед глазированием фруктовые десерты не подвергаются подсушиванию, и по этой причине шоколадная глазурь наносится на недостаточно подготовленную поверхность. На границе глазури и корпуса десерта появляется прослойка из влаги, снижающая силу их сцепления. Это приводит к тому, что глазурь при хранении начинает преждевременно отделяться от корпуса, тем самым ухудшая товарный вид фруктового десерта.Before glazing, fruit desserts are not dried, and for this reason chocolate glaze is applied to an insufficiently prepared surface. At the border of the icing and the dessert body, a layer of moisture appears, reducing the strength of their adhesion. This leads to the fact that during storage the glaze begins to prematurely separate from the body, thereby worsening the presentation of the fruit dessert.
Известен способ производства глазированных конфет из сухофруктов, предусматривающий промывку сухофруктов водой, их варку при температуре 100°С в течение 15 мин, пропитку сахарным сиропом при 100°С в течение 10-12 мин, удаление косточки, отделение сухофруктов от сахарного сиропа, введение вкусовых добавок, в качестве которых используют ядро миндаля, придание корпусу овальной формы, выстойку и подсушку сухофруктов в течение 12 часов в сушильной камере и глазирование корпусов конфет. Полученные конфеты отличаются высокими вкусовыми качествами (RU №2115328, A23G 3/00, опубл. 1998 г.).A known method of producing glazed sweets from dried fruits, which includes washing the dried fruits with water, boiling them at a temperature of 100 ° C for 15 minutes, impregnating sugar syrup at 100 ° C for 10-12 minutes, removing the seeds, separating dried fruits from sugar syrup, introducing flavoring additives, which use the almond kernel, giving the body an oval shape, curing and drying the dried fruit for 12 hours in a drying chamber and glazing candy cases. The resulting sweets are distinguished by high palatability (RU No. 2115328, A23G 3/00, publ. 1998).
Данному способу также присущи недостатки, заключающиеся в том, что корпус получаемой конфеты представляет собой цельный сухофрукт с сохранившейся кожицей. Покрываемая глазурь плохо сцепляется с кожицей сухофрукта и при хранении самопроизвольно отстает от его поверхности. Разрушенный слой глазури способствует потере конфетами вкусовых качеств.This method also has disadvantages in that the body of the resulting candy is a whole dried fruit with preserved skin. Covered glaze does not adhere well to the skin of dried fruit and spontaneously lags behind its surface during storage. The destroyed layer of glaze contributes to the loss of taste of sweets.
Известен способ производства глазированных фруктовых конфет, в котором для приготовления корпусов конфет используют сухофрукты с влажностью 15-16% и половинки очищенных грецких орехов или миндаль в определенном весовом соотношении сухофруктов и орехов. Сухофрукты подвергают предварительной обработке путем смешивания их с водой в барабане со скоростью вращения, увеличивающейся от 15 об/мин до 30 об/мин, с последующим отделением воды центрифугированием при вращении барабана со скоростью 1300-1400 об/мин в течение 2-3 мин до достижения 20-25% остаточной влажности обработанных сухофруктов. Корпуса конфет образуют путем вставления в предварительно обработанные сухофрукты орехов. Причем при использовании в качестве сухофруктов половинное абрикосов или персиков вставляют половинки очищенных грецких орехов, а при использовании чернослива - миндаль, после чего корпуса глазируют шоколадной глазурью (RU №2408206 С2, A23G 3/48, опубл. 2011 г.). A known method for the production of glazed fruit sweets, in which for the preparation of candy bodies using dried fruits with a moisture content of 15-16% and half peeled walnuts or almonds in a certain weight ratio of dried fruits and nuts. Dried fruits are pretreated by mixing them with water in a drum with a rotation speed increasing from 15 rpm to 30 rpm, followed by separation of the water by centrifugation when the drum rotates at a speed of 1300-1400 rpm for 2-3 minutes achieve 20-25% residual moisture of the processed dried fruit. Cases of sweets are formed by inserting nuts into pre-processed dried fruits. Moreover, when using half dried apricots or peaches as dried fruit, halves of peeled walnuts are inserted, and when using prunes, almonds are inserted, after which the cases are glazed with chocolate icing (RU No. 2408206 C2, A23G 3/48, published in 2011).
Известный способ весьма сложен в промышленных условиях. Наиболее близким к заявленному способу по совокупности существенных признаков и достигаемому результату является способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и ягод. Указанный способ включает промывку сушеных плодов водой, их варку, пропитку сахарным сиропом, отделение плодов от сахарного сиропа, подсушку, измельчение, введение вкусовых добавок в виде очищенных ядер орехов, формование корпусов, их выстойку и последующее глазирование. Причем варку осуществляют одновременно с пропиткой в 70-80%-ном профильтрованном сахарном сиропе при температуре 105-115°С в течение 10-20 мин. После отделения от сиропа плоды подсушивают при температуре 18-90°С до содержания влаги 20-30 мас.% и измельчают до размера 1-11 мм. Одновременно с формованием внутрь корпусов вводят вкусовые добавки, при этом корпусам придают форму цилиндрических таблеток с соотношением их диаметра к высоте, лежащим в пределах 2:(0,5-1,5). Перед выстойкой корпуса подвергают бактерицидной обработке, а выстойку производят на воздухе в течение 12-36 ч при температуре 14-25°С и относительной влажности не более 75% до содержания остаточной влаги 11-28 мас.% (RU 2256365 C1, A23G 3/00, опубл. 2005 г.).The known method is very complicated in an industrial environment. Closest to the claimed method for the combination of essential features and the achieved result is a method for the production of glazed sweets from dried fruits and berries. The specified method includes washing the dried fruit with water, boiling it, impregnating it with sugar syrup, separating the fruit from the sugar syrup, drying, chopping, introducing flavoring agents in the form of peeled nut kernels, molding the bodies, aging them and then glazing them. Moreover, cooking is carried out simultaneously with the impregnation in 70-80% filtered sugar syrup at a temperature of 105-115 ° C for 10-20 minutes. After separation from the syrup, the fruits are dried at a temperature of 18-90 ° C to a moisture content of 20-30 wt.% And crushed to a size of 1-11 mm. Along with molding, flavoring agents are introduced into the bodies, while the bodies are shaped into cylindrical tablets with a ratio of their diameter to height that lies within 2: (0.5-1.5). Before the casing is exposed, the casing is subjected to bactericidal treatment, and the curing is performed in air for 12-36 hours at a temperature of 14-25 ° C and a relative humidity of not more than 75% to a residual moisture content of 11-28 wt.% (RU 2256365 C1, A23G 3 / 00, publ. 2005).
Недостатком указанного способа является длительность технологического процесса.The disadvantage of this method is the duration of the process.
Задачей изобретения является создание упрощенной технологии производства глазированных конфет из сушеных фруктов и ягод с достижением стабильного улучшенного качества готовых изделий за счет придания стойкости структуре конфетной массы и длительности срока хранения.The objective of the invention is the creation of a simplified technology for the production of glazed sweets from dried fruits and berries with the achievement of a stable improved quality of finished products due to the durability of the structure of the candy mass and the shelf life.
Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является значительное упрощение технологического процесса, уменьшение его продолжительности, обогащение изделий биологически активными веществами, улучшение качеств конфет за счет понижения сладости готовых изделий, а также увеличение срока хранения конфет за счет предотвращения миграции влаги из корпуса конфет в орехи, тем самым предотвращая окислительную порчу очищенных ядер орехов и высыхания корпусов из сухофруктов, а также сохранения содержания в них природных антиоксидантов, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье людей, а именно приводящее к снижению риска сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.The technical result to which this invention is directed is to significantly simplify the process, reduce its duration, enrich products with biologically active substances, improve the quality of sweets by reducing the sweetness of finished products, and also increase the shelf life of sweets by preventing moisture from migrating from the candy body into nuts, thereby preventing oxidative spoilage of peeled walnut kernels and drying of dried fruit casings, as well as maintaining their content rirodnyh antioxidants that have an impact on people's health, and it leads to a reduced risk of cardiovascular disease and cancer.
Для достижения указанного технического результата в способе производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод, предусматривающем измельчение сушеных плодов, их подсушку, формование корпусов конфет и введение внутрь корпусов конфет вкусовых добавок в виде очищенных ядер орехов с последующим глазированием отформованных корпусов конфет, согласно изобретению измельчение сушеных плодов осуществляют до размера частей в виде полосок 0,5×3,0 см, затем резаные плоды пропаривают над кипящей водой в течение 3-20 мин, отделяют плоды от воды до содержания остаточной влажности 30,0-40,0%, охлаждают до температуры не выше 30°С, после чего в измельченную массу вводят влагоудерживающий агент в количестве 0,1-10,0% от измельченной массы, перед введением в измельченную массу очищенных ядер орехов их покрывают комплексной пищевой добавкой «Сертисил 1265А» в количестве 0,1-10,0% от массы очищенных орехов.To achieve the specified technical result in a method for the production of glazed sweets from dried fruits and / or berries, comprising crushing dried fruits, drying them, forming candy bodies and introducing inside the candy bodies flavorings in the form of peeled walnut kernels, followed by glazing the formed candy bodies, according to the invention grinding of dried fruits is carried out to a size of parts in the form of strips of 0.5 × 3.0 cm, then the cut fruit is steamed over boiling water for 3-20 minutes, the fruits are separated water to a residual moisture content of 30.0-40.0%, cooled to a temperature not exceeding 30 ° C, after which a water-retaining agent is introduced into the ground mass in an amount of 0.1-10.0% of the ground mass, before being introduced into the ground mass peeled kernels of nuts they are covered with a comprehensive food additive "Certil 1265A" in an amount of 0.1-10.0% by weight of peeled nuts.
В качестве влагоудерживающего агента используют пищевую добавку «Ваниль» или пищевую добавку глицерин Е 422.As a water-retaining agent, the food supplement “Vanilla” or the food supplement glycerin E 422 are used.
В измельченную массу вводят фруктовые или ягодные сублимированные порошки, выбранные из группы: порошки клубники, груши, манго, апельсина, в количестве 0,01-10,0% от общей конфетной массы.Fruit or berry freeze-dried powders selected from the group are introduced into the crushed mass: strawberry, pear, mango, orange powder, in an amount of 0.01-10.0% of the total candy mass.
Изобретение иллюстрируется на следующих примерах.The invention is illustrated by the following examples.
Пример 1. Берут сушеный абрикос с миндалем. Для производства глазированных конфет плоды измельчают до размера частей в виде полосок 0,5×3,0 см, пропаривают резаные плоды над кипящей водой 3 минуты, отделяют плоды от воды, подсушивают их после промывки до содержания влаги 30 мас.%, охлаждают до температуры не выше 30°С. Вводят в массу влагоудерживающий агент, в качестве которого используют пищевую добавку «Ваниль» в количестве 0,1% от измельченной массы. Перед введением в измельченную массу очищенных ядер орехов их покрывают комплексной пищевой добавкой Сертисил 1265А в количестве 0,1% от массы очищенных орехов. Затем осуществляют формование корпусов конфет с введением внутрь корпуса очищенных ядер орехов, покрытых комплексной пищевой добавкой Сертисил 1265А. Отформованные корпуса конфет покрывают шоколадной глазурью.Example 1. Take dried apricot with almonds. For the production of glazed sweets, the fruits are ground to pieces in the form of strips 0.5 × 3.0 cm, the cut fruits are steamed over boiling water for 3 minutes, the fruits are separated from the water, dried after washing to a moisture content of 30 wt.%, Cooled to a temperature not higher than 30 ° C. A moisture-retaining agent is introduced into the mass, as the food supplement “Vanilla” is used in the amount of 0.1% of the crushed mass. Before introducing the peeled kernels of nuts into the crushed mass, they are covered with the integrated food additive Certil 1265A in the amount of 0.1% of the mass of peeled nuts. Then, candy bodies are molded with the introduction of peeled nuts kernels coated with a comprehensive food additive Certil 1265A into the body. Molded candy cases are coated with chocolate.
Пример 2. Берут сухофрукты с грецким орехом. Для производства глазированных конфет из сушеных фруктов плоды измельчают до размера частей в виде кубиков 1,0×1,0 см, пропаривают резаные плоды над кипящей водой 20 минут, отделяют плоды от воды, подсушивают их после промывки до содержания влаги 35 мас.%, охлаждают до температуры не выше 30°С. Вводят в массу влагоудерживающий агент, в качестве которого используют пищевую добавку «Ваниль» в количестве 5,0% от измельченной массы. А также в измельченную массу вводят фруктовые или ягодные сублимированные порошки, выбранные из группы: порошки клубники, груши, манго, апельсина, в количестве от 0,01 до 10,0% от измельченной массы. Перед введением в измельченную массу очищенных ядер орехов их покрывают комплексной пищевой добавкой Сертисил 1265А в количестве 0,1% от массы измельченных орехов. Затем осуществляют формование корпусов конфет с введением внутрь корпуса очищенных ядер орехов, покрытых комплексной пищевой добавкой Сертисил 1265А. Отформованные корпуса конфет покрывают шоколадной глазурью.Example 2. Take dried fruits with walnuts. To produce glazed sweets from dried fruits, the fruits are crushed to a size of cubes of 1.0 × 1.0 cm, the cut fruits are steamed over boiling water for 20 minutes, the fruits are separated from the water, dried after washing to a moisture content of 35 wt.%, cooled to a temperature not exceeding 30 ° C. A moisture-retaining agent is introduced into the mass, as the food supplement “Vanilla” is used in an amount of 5.0% of the ground mass. Also, fruit or berry freeze-dried powders selected from the group are introduced into the ground mass: strawberry, pear, mango, orange powder, in an amount of 0.01 to 10.0% of the ground mass. Before introducing the peeled kernels of nuts into the crushed mass, they are coated with the integrated food additive Certil 1265A in the amount of 0.1% of the mass of crushed nuts. Then, candy bodies are molded with the introduction of peeled nuts kernels coated with a comprehensive food additive Certil 1265A into the body. Molded candy cases are coated with chocolate.
Пример 3. Берут чернослив с грецким орехом и осуществляют аналогично примеру 1. Широко известно, что сушеные фрукты и ягоды помимо лакомства являются источником большого количества минеральных веществ, витаминов и антиоксидантов. Их традиционно используют в лечебно-профилактических целях. Орехи - это также не только вкусный и высококалорийный пищевой продукт, но и довольно сильное лечебное средство. Сочетание в составе конфет сушеных фруктов и ягод с орехами усиливает их полезные свойства, что при грамотном употреблении может приводить к хорошим результатам.Example 3. Take prunes with walnuts and carry out analogously to example 1. It is widely known that dried fruits and berries in addition to goodies are a source of a large amount of minerals, vitamins and antioxidants. They are traditionally used for therapeutic purposes. Nuts are also not only a tasty and high-calorie food product, but also a rather powerful therapeutic agent. The combination of dried fruits and berries with nuts in sweets enhances their beneficial properties, which, when used correctly, can lead to good results.
Таким образом, использование предлагаемого изобретения позволяет расширить ассортимент конфет из натуральных сушеных фруктов и ягод, значительно упростить технологический процесс, уменьшить его продолжительность в 2 раза по сравнению с прототипом, обогатить изделия биологически активными веществами, улучшить качество конфет за счет понижения сладости готовых изделий, а также увеличить срок хранения конфет на 6 месяцев за счет содержания в них природных антиоксидантов, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье людей, а именно приводящее к снижению риска сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.Thus, the use of the invention allows to expand the assortment of sweets from natural dried fruits and berries, significantly simplify the process, reduce its duration by 2 times compared with the prototype, enrich products with biologically active substances, improve the quality of sweets by reducing the sweetness of finished products, and also increase the shelf life of sweets by 6 months due to the content of natural antioxidants in them, which have a beneficial effect on human health, namely leading to a lower risk of cardiovascular and cancer.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012157337/13A RU2526665C1 (en) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Method for production of glazed sweets of dried fruit and/or berries |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012157337/13A RU2526665C1 (en) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Method for production of glazed sweets of dried fruit and/or berries |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012157337A RU2012157337A (en) | 2014-07-10 |
| RU2526665C1 true RU2526665C1 (en) | 2014-08-27 |
Family
ID=51215502
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012157337/13A RU2526665C1 (en) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Method for production of glazed sweets of dried fruit and/or berries |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2526665C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2727011C1 (en) * | 2019-04-23 | 2020-07-17 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for production of fruit dragées with honey for functional, sports and school meals |
| RU2757602C1 (en) * | 2021-02-13 | 2021-10-19 | Общество с ограниченной ответственностью «Фабрика «ГУД-ФУД» | Method for making glazed sweets from nut-containing mass with the addition of marzipan |
| RU2768049C1 (en) * | 2021-04-19 | 2022-03-23 | Елена Эдуардовна Спиридонова | Method of making confectionary products from dried fruits and nuts |
| RU2769729C1 (en) * | 2021-02-11 | 2022-04-05 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Method for production of sweets from dried fruits |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2256365C1 (en) * | 2004-03-18 | 2005-07-20 | Григорьев Вячеслав Алексеевич | Method for producing of glazed candies from dried fruits and berries and candy |
| RU2408206C2 (en) * | 2008-12-10 | 2011-01-10 | Ваграм Григорьевич Габзималян | Production method for coated fruit candies |
-
2012
- 2012-12-27 RU RU2012157337/13A patent/RU2526665C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2256365C1 (en) * | 2004-03-18 | 2005-07-20 | Григорьев Вячеслав Алексеевич | Method for producing of glazed candies from dried fruits and berries and candy |
| RU2408206C2 (en) * | 2008-12-10 | 2011-01-10 | Ваграм Григорьевич Габзималян | Production method for coated fruit candies |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2727011C1 (en) * | 2019-04-23 | 2020-07-17 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for production of fruit dragées with honey for functional, sports and school meals |
| RU2769729C1 (en) * | 2021-02-11 | 2022-04-05 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Method for production of sweets from dried fruits |
| RU2757602C1 (en) * | 2021-02-13 | 2021-10-19 | Общество с ограниченной ответственностью «Фабрика «ГУД-ФУД» | Method for making glazed sweets from nut-containing mass with the addition of marzipan |
| RU2768049C1 (en) * | 2021-04-19 | 2022-03-23 | Елена Эдуардовна Спиридонова | Method of making confectionary products from dried fruits and nuts |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2012157337A (en) | 2014-07-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2655641T3 (en) | Food product comprising different layers | |
| KR101038559B1 (en) | Cereal composition containing fruit and vegetable powder and its manufacturing method | |
| AU2012238585A1 (en) | Fruit-based food product | |
| KR101756956B1 (en) | Walnut cake coated with chocolate and manufacturing the same | |
| RU2526665C1 (en) | Method for production of glazed sweets of dried fruit and/or berries | |
| KR20130099795A (en) | Food composition containing pigskin collagen as an active ingredient and the method of manufacturing thereof | |
| KR20080088245A (en) | Freeze-dried chocolate and its manufacturing method | |
| RU2446719C1 (en) | Method for preparation of smoking mixture for hookah | |
| KR20170109861A (en) | Chocolate manufacturing method using the Nelumbinis Semen | |
| RU2659083C1 (en) | Composition for making jelly marmalade | |
| RU2644598C1 (en) | Method for manufacturing a confectionery product | |
| KR101506938B1 (en) | Producing method of pork cultet type soybean processed foods using dried fruits | |
| KR102731547B1 (en) | Method for manufacturing fruit powder and fruit filling and bread comprising fruit powder | |
| RU2335916C2 (en) | Method of manufacturing dragee out of freeze-dried berries, fruits and vegetables with chocolate coating | |
| RU2632948C2 (en) | Method for manufacturing whipped sweets for school meals | |
| KR101201548B1 (en) | Chocolate containing Pear pulp particle and Preparing method thereof | |
| KR20110059065A (en) | Red Ginseng Chocolate Manufacturing Method | |
| RU2769729C1 (en) | Method for production of sweets from dried fruits | |
| RU2256365C1 (en) | Method for producing of glazed candies from dried fruits and berries and candy | |
| KR101798356B1 (en) | Processed products containing the high concentration of collagen from porcine and manufacturing method thereof | |
| RU2798014C1 (en) | Method for the production of a confectionery product | |
| KR20160086558A (en) | Method manufacturing yakgwa containing tangerine | |
| EP4061151B1 (en) | An edible food product of increased biological value prepared from lyophilised powder | |
| RU2583089C1 (en) | Method for production of functional purpose marzipan tiles | |
| KR102405212B1 (en) | Acorn noodle and manufacturing for therof |