RU2018127538A - Плавленый сырный продукт с улучшенной плавкостью и твердостью и способ изготовления - Google Patents
Плавленый сырный продукт с улучшенной плавкостью и твердостью и способ изготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018127538A RU2018127538A RU2018127538A RU2018127538A RU2018127538A RU 2018127538 A RU2018127538 A RU 2018127538A RU 2018127538 A RU2018127538 A RU 2018127538A RU 2018127538 A RU2018127538 A RU 2018127538A RU 2018127538 A RU2018127538 A RU 2018127538A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- starch
- cheese product
- processed cheese
- corn
- origin
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims 3
- 230000004927 fusion Effects 0.000 title 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 claims 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 17
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 13
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims 10
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 7
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims 7
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 6
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 6
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
- A23C19/082—Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5118—Starch
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (30)
1. Композиция плавленого сырного продукта, содержащая:
от приблизительно 1 до приблизительно 10 масс. % растительного масла;
от приблизительно 0,5 до приблизительно 10 масс. % крахмала кукурузного происхождения и
от приблизительно 0 до приблизительно 10 масс. % крахмала картофельного происхождения.
2. Композиция плавленого сырного продукта по п. 1, в которой крахмал кукурузного происхождения является сшитым и ацетилированным.
3. Композиция плавленого сырного продукта по п. 1, в которой крахмал кукурузного происхождения содержит по меньшей мере одно из гидроксилированного дикрахмалфосфата и замещенного n-OSA крахмала, а крахмал картофельного происхождения содержит окисленный картофельный крахмал.
4. Композиция плавленого сырного продукта по п. 1, в которой крахмал кукурузного происхождения имеет размер частиц от приблизительно 25 до приблизительно 40 микронов.
5. Композиция плавленого сырного продукта по п. 1, в которой крахмал кукурузного происхождения обеспечивается в отношении от приблизительно 1:1 до приблизительно 6:1 относительно крахмала кукурузного происхождения.
6. Композиция плавленого сырного продукта по п. 1, причем композиция имеет механическую твердость в диапазоне от 6,5 до 12 кг.с.
7. Композиция плавленого сырного продукта по п. 1, в которой плавленый сырный продукт содержит в себе капли масла, причем по меньшей мере 40% капель масла имеют размер меньше 10 микронов.
8. Композиция плавленого сырного продукта, содержащая:
растительное масло;
крахмалы кукурузного происхождения и
крахмалы картофельного происхождения,
причем плавленый сырный продукт имеет механическую твердость в диапазоне от приблизительно 6,5 до приблизительно 12 кг.с и плавкость в диапазоне от 1 дюйма до 1½ дюймов, что измерено путем нагревания кружочка сыра диаметром 0,875 дюйма и толщиной 0,25 дюйма в пароварке, содержащей воду и нагреваемой на среднем огне в течение 4 минут.
9. Композиция плавленого сырного продукта по п. 8, в которой крахмал кукурузного происхождения является сшитым и ацетилированным.
10. Композиция плавленого сырного продукта по п. 8, в которой крахмал кукурузного происхождения содержит по меньшей мере одно из гидроксилированного дикрахмалфосфата и замещенного n-OSA крахмала, а крахмал картофельного происхождения содержит окисленный картофельный крахмал.
11. Композиция плавленого сырного продукта по п. 8, в которой крахмал кукурузного происхождения имеет размер частиц от приблизительно 25 до приблизительно 40 микронов.
12. Композиция плавленого сырного продукта по п. 8, в которой крахмал кукурузного происхождения обеспечивается в отношении от приблизительно 1:1 до приблизительно 6:1 относительно крахмала картофельного происхождения.
13. Композиция плавленого сырного продукта по п. 8, в которой плавленый сырный продукт содержит капли масла, причем по меньшей мере 40% капель масла имеют размер меньше 10 микронов.
14. Способ получения плавленого сырного продукта, предусматривающий стадии
объединения от приблизительно 1 до приблизительно 10 масс. % растительного масла, от приблизительно 0,5 до приблизительно 10 масс. % крахмала кукурузного происхождения и от приблизительно 0 до приблизительно 10 масс. % крахмала картофельного происхождения с получением смеси;
тепловой обработки смеси при температуре от приблизительно 170 до приблизительно 210°F с получением подвергнутой тепловой обработке смеси и
воздействия усилия сдвига по меньшей мере на одну из смеси и подвергнутой тепловой обработке смеси.
15. Способ по п. 14, в котором по меньшей мере одну из стадий воздействия усилия сдвига и тепловой обработки проводят для получения капель масла в плавленом сырном продукте, причем по меньшей мере 40% капель масла имеют размер меньше 10 микронов.
16. Способ по п. 14, в котором плавленый сырный продукт имеет механическую твердость в диапазоне от приблизительно 6,5 до приблизительно 12 кг.с и плавкость в диапазоне от 1 дюйма до 1½ дюймов, что измерено путем нагревания кружочка сыра диаметром 0,875 дюйма и толщиной 0,25 дюйма в пароварке, содержащей воду и нагреваемой на среднем огне в течение 4 минут.
17. Способ по п. 14, в котором крахмал кукурузного происхождения является сшитым и ацетилированным.
18. Способ по п. 14, в котором крахмал кукурузного происхождения содержит по меньшей мере одно из гидроксилированного дикрахмалфосфата и замещенного n-OSA крахмала, а крахмал картофельного происхождения содержит окисленный картофельный крахмал.
19. Способ по п. 14, в котором крахмал кукурузного происхождения имеет размер частиц от приблизительно 25 до приблизительно 40 микронов.
20. Способ по п. 14, в котором крахмал кукурузного происхождения обеспечивается в отношении от приблизительно 1:1 до приблизительно 6:1 относительно крахмала картофельного происхождения.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201562273338P | 2015-12-30 | 2015-12-30 | |
| US62/273,338 | 2015-12-30 | ||
| US201662312843P | 2016-03-24 | 2016-03-24 | |
| US62/312,843 | 2016-03-24 | ||
| PCT/US2016/069373 WO2017117481A1 (en) | 2015-12-30 | 2016-12-30 | Process recipe cheese product with improved melt and firmness and method for manufacture |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018127538A true RU2018127538A (ru) | 2020-01-30 |
| RU2018127538A3 RU2018127538A3 (ru) | 2020-04-23 |
| RU2748859C2 RU2748859C2 (ru) | 2021-06-01 |
Family
ID=57799949
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018127538A RU2748859C2 (ru) | 2015-12-30 | 2016-12-30 | Плавленый сырный продукт с улучшенной плавкостью и твердостью и способ изготовления |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20190008178A1 (ru) |
| EP (1) | EP3397065A1 (ru) |
| JP (1) | JP7115979B2 (ru) |
| KR (1) | KR102812966B1 (ru) |
| CN (1) | CN108471762B (ru) |
| AU (1) | AU2016381977B2 (ru) |
| BR (1) | BR112018013428A2 (ru) |
| CA (1) | CA3009201A1 (ru) |
| MX (1) | MX2018008042A (ru) |
| RU (1) | RU2748859C2 (ru) |
| WO (1) | WO2017117481A1 (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP4048079B1 (en) * | 2019-10-23 | 2025-08-20 | CORN Products Development Inc. | High protein analog cheese using pea starch and methods for making such analog cheese |
| US20230126786A1 (en) * | 2021-05-21 | 2023-04-27 | Kraft Foods Group Brands Llc | Plant-Based Cheese Product And Method Of Making A Plant-Based Cheese Product |
| AU2022275680A1 (en) * | 2021-05-21 | 2023-12-14 | Kraft Foods Group Brands Llc | Plant-based cheese product and method of making a plant-based cheese product |
| KR102635160B1 (ko) | 2021-06-14 | 2024-02-13 | 농심태경 주식회사 | 아몬드 단백질 발효물 및 콩 단백의 효소 반응물을 주 단백질원으로 함유하는 식물성 치즈 및 그의 제조방법 |
| KR102846559B1 (ko) * | 2022-10-19 | 2025-08-18 | (주)네오스푸드시스템 | 천연재료를 이용한 다색 혼입 연질 가공치즈 제조 방법 및 이를 통해 제조된 다색 혼입 연질 가공치즈 |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE69001561T2 (de) * | 1989-02-13 | 1993-08-19 | Unilever Nv | Kaeseprodukt und verfahren zu dessen herstellung. |
| DE4423988A1 (de) * | 1994-07-07 | 1996-01-11 | Kraft Jacobs Suchard R & D Inc | Verfahren zum kontinuierlichen Herstellen von Käseprodukten |
| GB2324236B (en) * | 1997-04-17 | 2001-10-24 | Univ North London | A cheesy comestible and a process of making same |
| WO2000008951A1 (en) * | 1998-08-12 | 2000-02-24 | Societe Des Produits Nestle Sa | Texture base for a food product |
| US7279192B2 (en) * | 2003-04-22 | 2007-10-09 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Shelf-stable shredded cheese |
| US7579033B2 (en) * | 2004-05-03 | 2009-08-25 | Leprino Foods Company | Methods for making soft or firm/semi-hard ripened and unripened cheese and cheeses prepared by such methods |
| IL175281A0 (en) * | 2006-04-27 | 2006-09-05 | Gan Shmuel Foods Ltd | Tomato-based firm cheese-like edible product and process for its manufacturing |
| US20090061065A1 (en) * | 2007-08-28 | 2009-03-05 | Divinia Reyes | Process Cheese Products with Dual Functionality |
| AR070959A1 (es) * | 2007-12-18 | 2010-05-19 | Cargill Inc | Almidon modificado con anhidrido n- octenil succinico (nosa) como un aditivo en productos lacteos |
| RU2429705C2 (ru) * | 2009-04-22 | 2011-09-27 | Открытое Акционерное Общество "Орбита" (ОАО "Орбита") | Способ получения сырного продукта с растительным наполнителем |
| CN102197846B (zh) * | 2010-03-26 | 2013-09-04 | 光明乳业股份有限公司 | 一种低能量、低脂肪的片状或块状再制干酪及其制备方法 |
| CN102813009B (zh) * | 2011-06-10 | 2014-08-13 | 光明乳业股份有限公司 | 一种常温贮藏再制干酪及其制备方法 |
| CN102429044B (zh) * | 2011-10-25 | 2013-03-20 | 上海光明奶酪黄油有限公司 | 常温再制奶酪及其制备方法 |
| US11206844B2 (en) * | 2011-11-10 | 2021-12-28 | Allied Blending & Ingredients Inc. | Dry blend for making extended cheese product |
| CN102742664B (zh) * | 2012-06-26 | 2014-01-08 | 光明乳业股份有限公司 | 一种再制奶酪及其制备方法 |
| JP6162395B2 (ja) * | 2012-12-12 | 2017-07-12 | 雪印メグミルク株式会社 | チーズ類、およびその製造方法 |
| JP6742340B2 (ja) * | 2015-06-26 | 2020-08-19 | クラフト・フーズ・グループ・ブランズ・エルエルシー | 改善された溶解性を有するイミテーションチーズ |
| JP2018012931A (ja) * | 2016-07-19 | 2018-01-25 | 元也 山崎 | 点検支援装置、点検支援プログラム、及び点検支援方法 |
-
2016
- 2016-12-30 CA CA3009201A patent/CA3009201A1/en active Pending
- 2016-12-30 EP EP16826674.0A patent/EP3397065A1/en active Pending
- 2016-12-30 RU RU2018127538A patent/RU2748859C2/ru active
- 2016-12-30 JP JP2018534630A patent/JP7115979B2/ja active Active
- 2016-12-30 KR KR1020187021938A patent/KR102812966B1/ko active Active
- 2016-12-30 CN CN201680077573.1A patent/CN108471762B/zh active Active
- 2016-12-30 MX MX2018008042A patent/MX2018008042A/es unknown
- 2016-12-30 US US16/065,886 patent/US20190008178A1/en active Pending
- 2016-12-30 WO PCT/US2016/069373 patent/WO2017117481A1/en not_active Ceased
- 2016-12-30 BR BR112018013428A patent/BR112018013428A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2016-12-30 AU AU2016381977A patent/AU2016381977B2/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2016381977B2 (en) | 2021-02-25 |
| CA3009201A1 (en) | 2017-07-06 |
| KR102812966B1 (ko) | 2025-05-26 |
| CN108471762B (zh) | 2022-05-03 |
| JP7115979B2 (ja) | 2022-08-09 |
| RU2018127538A3 (ru) | 2020-04-23 |
| WO2017117481A1 (en) | 2017-07-06 |
| EP3397065A1 (en) | 2018-11-07 |
| AU2016381977A1 (en) | 2018-06-28 |
| NZ743353A (en) | 2024-09-27 |
| RU2748859C2 (ru) | 2021-06-01 |
| CN108471762A (zh) | 2018-08-31 |
| JP2019500044A (ja) | 2019-01-10 |
| BR112018013428A2 (pt) | 2018-12-04 |
| KR20180099826A (ko) | 2018-09-05 |
| MX2018008042A (es) | 2018-08-23 |
| US20190008178A1 (en) | 2019-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2018127538A (ru) | Плавленый сырный продукт с улучшенной плавкостью и твердостью и способ изготовления | |
| EA202091549A1 (ru) | Продукт на растительной основе и способ получения | |
| FI20166018A7 (fi) | Kasvipohjainen proteiinituote ja menetelmä sen valmistamiseksi | |
| WO2010085957A3 (en) | Long shelf life milk and milk-related products, and a process and milk processing plant for their manufacture | |
| JP2015065963A5 (ru) | ||
| JP2014045693A5 (ru) | ||
| JP2018108087A5 (ru) | ||
| BR112017020906A2 (pt) | microalgas adaptadas para condições de cultura heterotróficas | |
| WO2010018935A3 (ko) | 식이섬유전분의 제조 및 드레싱/액상 식품으로의 유용성 | |
| NZ740271A (en) | Cooking-aid for coating and frying a food product and method for making said cooking-aid | |
| MX2016012256A (es) | Composicion para procesamiento de pulpa de fruta citrica y metodo para la produccion de alimentos de pulpa de fruta procesada utilizando la misma. | |
| JP2019529589A5 (ru) | ||
| JP2011236491A5 (ru) | ||
| JP2017035073A5 (ja) | ショウガ加工物の製造方法及びショウガ加工物を含有する機能性食品 | |
| MX2013014396A (es) | Metodo para reducir el contenido de aceite en papas fritas. | |
| JP2017001959A5 (ru) | ||
| JP2015045011A5 (ru) | ||
| WO2018033396A3 (en) | A process for manufacturing a leaf tea product | |
| WO2015044659A3 (en) | Treated waste products, methods of preparing them and using the same | |
| JP2016517915A5 (ru) | ||
| NZ743353B2 (en) | Process recipe cheese product with improved melt and firmness and method for manufacture | |
| EA201792089A1 (ru) | Покрытие для картофельного продукта для его окончательного обжаривания, картофельный продукт с таким покрытием и способ получения такого продукта | |
| EA201892455A1 (ru) | Способ получения продукта из листового чая | |
| CN106756658B (zh) | 一种提高高合金化低塑性高温合金材料性能的方法 | |
| JP2017000023A5 (ru) |