[go: up one dir, main page]

RU2008105399A - Ферментированные пищевые продукты, содержащие пробиотические штаммы, и способ их получения - Google Patents

Ферментированные пищевые продукты, содержащие пробиотические штаммы, и способ их получения Download PDF

Info

Publication number
RU2008105399A
RU2008105399A RU2008105399/13A RU2008105399A RU2008105399A RU 2008105399 A RU2008105399 A RU 2008105399A RU 2008105399/13 A RU2008105399/13 A RU 2008105399/13A RU 2008105399 A RU2008105399 A RU 2008105399A RU 2008105399 A RU2008105399 A RU 2008105399A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
food product
fermented food
fermented
fermentation
stage
Prior art date
Application number
RU2008105399/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2404668C2 (ru
Inventor
Люк ТЕРРАНЬО (FR)
Люк Терраньо
Франсуа ДЕБРЮ (FR)
Франсуа Дебрю
Филипп ТЕССЬЕ (FR)
Филипп Тессье
Стефан ЭРВЕ (ES)
Стефан Эрве
Жан-Мишель ФОРИ (FR)
Жан-Мишель Фори
Original Assignee
Компани Жервэ Данон (Fr)
Компани Жервэ Данон
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Компани Жервэ Данон (Fr), Компани Жервэ Данон filed Critical Компани Жервэ Данон (Fr)
Publication of RU2008105399A publication Critical patent/RU2008105399A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2404668C2 publication Critical patent/RU2404668C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1322—Inorganic compounds; Minerals, including organic salts thereof, oligo-elements; Amino-acids, peptides, protein-hydrolysates or derivatives; Nucleic acids or derivatives; Yeast extract or autolysate; Vitamins; Antibiotics; Bacteriocins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
    • A61P1/14—Prodigestives, e.g. acids, enzymes, appetite stimulants, antidyspeptics, tonics, antiflatulents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A23C11/106—Addition of, or treatment with, microorganisms

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)

Abstract

1. Применение по меньшей мере одной серосодержащей аминокислоты в общей концентрации от около 5 до около 75 мг/л, в частности от около 5 до около 50 мг/л, в частности от около 5 до около 30 мг/л, в частности от около 5 до около 20 мг/л в свободной форме, в способе получения ферментированного пищевого продукта при помощи заквасок, содержащих бифидобактерии, причем указанный ферментированный пищевой продукт имеет удовлетворительные органолептические свойства, содержит более чем около 5·107, в частности более чем около 108 бифидобактерий на грамм ферментированного пищевого продукта в течение периода хранения, составляющего по меньшей мере 30 дней, в частности по меньшей мере 35 дней, и содержит не более 0,5% экстракта дрожжей или автолизата дрожжей. ! 2. Применение по меньшей мере одной серосодержащей аминокислоты в общей концентрации от около 5 мг/л до около 30 мг/л, в частности от около 10 мг/л до около 15 мг/л, в частности от около 12 мг/л до около 15 мг/л и более конкретно 12,5 мг/л в свободной форме, в способе получения ферментированного пищевого продукта при помощи заквасок, содержащих бифидобактерии, причем указанный ферментированный пищевой продукт имеет удовлетворительные органолептические свойства, содержит более чем около 5·107, в частности более чем около 108 бифидобактерий на грамм ферментированного пищевого продукта, в течение периода хранения, составляющего по меньшей мере 30 дней, в частности по меньшей мере 35 дней и содержит не более 0,5% экстракта дрожжей или автолизата дрожжей. ! 3. Ферментированный пищевой продукт, обладающий удовлетворительными органолептическими свойствами, содержащий закваски, содержащие более чем около 5·

Claims (40)

1. Применение по меньшей мере одной серосодержащей аминокислоты в общей концентрации от около 5 до около 75 мг/л, в частности от около 5 до около 50 мг/л, в частности от около 5 до около 30 мг/л, в частности от около 5 до около 20 мг/л в свободной форме, в способе получения ферментированного пищевого продукта при помощи заквасок, содержащих бифидобактерии, причем указанный ферментированный пищевой продукт имеет удовлетворительные органолептические свойства, содержит более чем около 5·107, в частности более чем около 108 бифидобактерий на грамм ферментированного пищевого продукта в течение периода хранения, составляющего по меньшей мере 30 дней, в частности по меньшей мере 35 дней, и содержит не более 0,5% экстракта дрожжей или автолизата дрожжей.
2. Применение по меньшей мере одной серосодержащей аминокислоты в общей концентрации от около 5 мг/л до около 30 мг/л, в частности от около 10 мг/л до около 15 мг/л, в частности от около 12 мг/л до около 15 мг/л и более конкретно 12,5 мг/л в свободной форме, в способе получения ферментированного пищевого продукта при помощи заквасок, содержащих бифидобактерии, причем указанный ферментированный пищевой продукт имеет удовлетворительные органолептические свойства, содержит более чем около 5·107, в частности более чем около 108 бифидобактерий на грамм ферментированного пищевого продукта, в течение периода хранения, составляющего по меньшей мере 30 дней, в частности по меньшей мере 35 дней и содержит не более 0,5% экстракта дрожжей или автолизата дрожжей.
3. Ферментированный пищевой продукт, обладающий удовлетворительными органолептическими свойствами, содержащий закваски, содержащие более чем около 5·107, в частности более чем около 108 бифидобактерий на грамм ферментированного пищевого продукта в течение периода хранения, составляющего по меньшей мере 30 дней, в частности по меньшей мере 35 дней, и имеющий общую концентрацию серосодержащей аминокислоты в свободной форме от около 5 мг/л до около 50 мг/л, в частности от около 5 мг/л до около 30 мг/л, в частности от около 5 мг/л до около 20 мг/л, в частности от около 10 мг/л до около 15 мг/л, в частности от около 12 мг/л до около 15 мг/л, и более конкретно 12,5 мг/л.
4. Ферментированный пищевой продукт по п.3, в котором отношение между количеством бифидобактерий, содержащихся в ферментированном пищевом продукте по окончании срока хранения и количеством бифидобактерий, содержащихся в ферментированном пищевом продукте в начале срока хранения, составляющего по меньшей мере 30 дней, в частности по меньшей мере 35 дней, равно от около 0,2 до около 0,8, в частности от около 0,3 до около 0,7 и, в частности от около 0,4 до около 0,5.
5. Ферментированный пищевой продукт, хранящийся по меньшей мере 30 дней, в частности по меньшей мере 35 дней, при температуре от около 4 до около 10°С, обладающий удовлетворительными органолептическими свойствами и содержащий закваски, содержащие более чем около 5·107, в частности более чем около 108 бифидобактерий на грамм ферментированного пищевого продукта.
6. Ферментированный пищевой продукт по любому из пп.3-5, содержащий от около 5 мг/л до около 50 мг/л, в частности от около 5 мг/л до около 30 мг/л, в частности от около 5 мг/л до около 20 мг/л, в частности от около 10 мг/л до около 15 мг/л, в частности от около 12 мг/л до около 15 мг/л, и более конкретно 12,5 мг/л серосодержащих аминокислот и, в частности, от около 5 мг/л до около 50 мг/л, в частности от около 5 мг/л до около 20 мг/л, в частности от около 10 мг/л до около 15 мг/л, в частности от около 12 мг/л до около 15 мг/л, и более конкретно 12,5 мг/л цистеина и/или от около 5 мг/л до около 30 мг/л, в частности от около 5 мг/л до около 15 мг/л метионина.
7. Ферментированный пищевой продукт по любому из пп.3-5, содержащий менее чем около 0,5 вес.% веществ, содержащих более чем около 1,7% свободных серосодержащих аминокислот.
8. Ферментированный пищевой продукт по любому из пп.3-5, содержащий менее чем около 0,5 вес.% экстракта дрожжей и/или автолизата дрожжей, и/или гидролизата молочного, растительного, соевого белков.
9. Ферментированный пищевой продукт по любому из пп.3-5, в котором бифидобактерии относятся к типу Bifidobacterium animalis, в частности Bifidobacterium animalis animalis, и/или Bifidobacterium animalis lactis, и/или Bifidobacterium breve, и/или Bifidobacterium longum, и/или Bifidobacterium infantis, и/или Bifidobacterium bifidum.
10. Ферментированный пищевой продукт по любому из пп.3-5 на основе растительного сока и, в частности, фруктового сока или овощного сока, такого как соевый сок, или молочного продукта и, в частности, коровьего молока и/или козьего молока.
11. Ферментированный пищевой продукт по любому из пп.3-5, в котором закваски содержат молочные бактерии, в частности одну или несколько бактерий, относящихся к виду Lactobacillus spp. и, в частности Lactobacillus delbrueckii bulgaricus, и/или Lactobacillus caesi, и/или Lactobacillus reuteri, и/или Lactobacillus acidophilus, и/или Lactobacillus helveticus, и/или Lactobacillus plantarum, и/или бактерии типа Lactobacillus cremoris, и/или Streptococcus thermophilus, и/или Lactococcus lactis, и/или одну или несколько бактерий вида Leuconostoc.
12. Ферментированный пищевой продукт по любому из пп.3-5, в котором количество бифидобактерий в ферментах составляет от около 20 до около 80%, в частности от около 30 до около 70%, в частности от около 40 до около 60% и более конкретно около 50%.
13. Ферментированный пищевой продукт по любому из пп.3-5, представленный в виде перемешенного ферментированного пищевого продукта, или в виде питьевого ферментированного пищевого продукта, или в виде твердого ферментированного пищевого продукта, или в виде ферментированного пищевого продукта для детского питания.
14. Способ получения ферментированного пищевого продукта из исходного сырья, предусматривающий:
стадию заквашивания исходного сырья, возможно, пастеризованного, путем инокуляции заквасок, содержащих бифидобактерии, для получения заквашенного сырья,
стадию ферментации заквашенного сырья, полученного на предыдущей стадии, для получения ферментированного сырья,
стадию введения по меньшей мере одной серосодержащей аминокислоты в свободной форме в количестве от около 5 мг/л до около 75 мг/л, в частности от около 5 мг/л до около 50 мг/л, в частности от около 5 мг/л до около 30 мг/л, в частности от около 5 мг/л до около 20 мг/л, в частности от около 10 мг/л до около 15 мг/л, в частности от около 12 мг/л до около 15 мг/л, и более конкретно 12,5 мг/л, причем указанная стадия введения может осуществляться
или до стадии заквашивания,
или по существу одновременно со стадией заквашивания,
или после стадии заквашивания и до стадии ферментации,
при условии, что ферментированный пищевой продукт содержит не более 0,5 вес.% экстракта дрожжей и/или автолизата дрожжей.
15. Способ по п.14, не включающий стадию введения дополнительных веществ, содержащих одну или несколько серосодержащих аминокислот.
16. Способ по п.14, включающий стадию введения дополнительных веществ, содержащих одну или несколько серосодержащих аминокислот в свободной форме, причем содержание серосодержащих аминокислот в свободной форме ниже, чем около 1,7%, предпочтительно ниже, чем около 0,5%, а содержание указанных дополнительных веществ в ферментированном пищевом продукте ниже, чем около 0,5%.
17. Способ по п.14 или 16, включающий стадию введения дополнительных веществ, состоящих из экстракта дрожжей и/или автолизата дрожжей, и/или гидролизата молочных, растительных, соевых белков в количестве менее чем около 0,5 вес.%.
18. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, включающий также стадию пастеризации, проводимую до стадии заквашивания, позволяющую получать пастеризованное исходное сырье из исходного сырья.
19. Способ получения ферментированного пищевого продукта по п.18, в котором стадию введения по меньшей мере одной серосодержащей аминокислоты проводят до стадии пастеризации, при этом одну или несколько серосодержащих аминокислот вводят в количестве от около 5 до около 75 мг/л, в частности от около 5 мг/л до около 30 мг/л, в частности от около 10 мг/л до около 15 мг/л, в частности от около 12 мг/л до около 15 мг/л, и более конкретно 12,5 мг/л.
20. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, в котором стадию введения по меньшей мере одной серосодержащей аминокислоты проводят по существу одновременно со стадией заквашивания, при этом одну или несколько серосодержащих аминокислот вводят в количестве от около 5 до около 50 мг/л, в частности от около 5 мг/л до около 30 мг/л, в частности от около 5 мг/л до около 20 мг/л, в частности от около 10 мг/л до около 15 мг/л, в частности от около 12 мг/л до около 15 мг/л, и более конкретно 12,5 мг/л.
21. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, в котором стадию введения по меньшей мере одной серосодержащей аминокислоты проводят после стадии заквашивания и до стадии ферментации, при этом одну или несколько серосодержащих аминокислот вводят в количестве от около 5 до около 50 мг/л, в частности от около 5 мг/л до около 30 мг/л, в частности от около 5 мг/л до около 20 мг/л, в частности от около 10 мг/л до около 15 мг/л, в частности от около 12 мг/л до около 15 мг/л, и более конкретно 12,5 мг/л.
22. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, 19, включающий стадию введения промежуточной композиции одновременно со стадией заквашивания или между стадией заквашивания и стадией ферментации, для получения из заквашенного сырья заквашенного сырья с добавками, или после стадии ферментации для получения из ферментированного сырья ферментированного сырья с добавками, причем указанная промежуточная композиция включает композицию из фруктов, и/или злаков, и/или добавок, таких как ароматизаторы и красители, при этом указанная стадия введения промежуточной композиции может проводиться одновременно со стадией введения по меньшей мере одной серосодержащей аминокислоты.
23. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, 19, в котором стадия заквашивания включает инокуляцию заквасок, содержащих от около 106 до около 2·108, в частности от около 106 до около 108 бифидобактерий на мл исходного сырья.
24. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, 19, в котором бифидобактерии выбирают из бактерий типа Bifidobacterium animalis, в частности Bifidobacterium animalis animalis, и/или Bifidobacterium animalis lactis, и/или Bifidobacterium breve, и/или Bifidobacterium longum, и/или Bifidobacterium infantis, и/или Bifidobacterium bifidum.
25. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, 19, в котором бифидобактерии выбирают из бактерий типа Bifidobacterium animalis.
26. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, 19, в котором закваски содержат молочные бактерии, в частности одну или несколько бактерий, относящихся к виду Lactobacillus spp. и, в частности Lactobacillus delbrueckii bulgaricus, и/или Lactobacillus casei, и/или Lactobacillus reuteri, и/или Lactobacillus acidofilus, и/или Lactobacillus helveticus, и/или Lactobacillus plantarum, и/или бактерии типа Lactobacillus cremoris, и/или Streptococcus thermophilus, и/или Lactococcus lactis, и/или одну или несколько бактерий вида Leuconostoc.
27. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, 19, в котором количество бифидобактерий в закваске составляет от около 20 до около 75%, в частности от около 30 до около 50%, в частности от около 35 до около 40%, в частности около 37,5%.
28. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, 19, в котором исходное сырье имеет в своей основе растительный сок и, в частности, фруктовый сок или овощной сок, такой как соевый сок, или молочный продукт и, в частности, коровье молоко и/или козье молоко.
29. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, 19, в котором исходное сырье является исходным сырьем, пастеризованным, доведенным до определенной температуры, возможно, гомогенизированным и охлажденным, полученным из необработанного сырья, причем указанный способ включает перед стадией заквашивания следующие последовательные стадии:
стадию нормализации необработанного сырья по жиру для получения нормализованного сырья,
стадию обогащения сухим веществом нормализованного сырья, полученного на предыдущей стадии, для получения обогащенного сырья,
стадию предварительного нагревания обогащенного сырья, полученного на предыдущей стадии, для получения исходного сырья,
стадию пастеризации и доведения до определенной температуры исходного сырья, полученного на предыдущей стадии, для получения сырья, пастеризованного и доведенного до определенной температуры,
возможно, стадию гомогенизации пастеризованного и доведенного до определенной температуры сырья, полученного на предыдущей стадии, для получения пастеризованного и доведенного до определенной температуры и, возможно, гомогенизированного сырья,
стадию первичного охлаждения пастеризованного, доведенного до определенной температуры и, возможно, гомогенизированного сырья, полученного на предыдущей стадии, для получения пастеризованного и доведенного до определенной температуры, возможно, гомогенизированного и охлажденного исходного сырья.
30. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, 19, включающий стадию упаковки, осуществляемую между стадией заквашивания и стадией ферментации, причем указанная стадия упаковки позволяет получить из заквашенного сырья, полученного на стадии заквашивания, заквашенное и упакованное сырье.
31. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, 19, включающий:
стадию заквашивания исходного сырья, возможно, пастеризованного, путем инокуляции заквасок, содержащих от около 106 до около 2·108, в частности от около 106 до около 107 бифидобактерий на мл исходного сырья для получения заквашенного сырья,
стадию упаковки заквашенного сырья, полученного на предыдущей стадии, для получения упакованного заквашенного сырья,
стадию ферментации упакованного заквашенного сырья, полученного на предыдущей стадии, причем температура в начале процесса ферментации составляет от около 36 до около 43°С, в частности от около 37 до около 40°С, температура в конце процесса ферментации составляет от около 37 до около 44°С, в частности от около 38 до около 41°С, и продолжительность процесса ферментации составляет от около 6 до около 11 ч для получения ферментированного сырья,
стадию конечного охлаждения ферментированного сырья, полученного на предыдущей стадии, при этом температура в начале конечного охлаждения ниже, чем около 22°С, а температура в конце конечного охлаждения составляет от около 4 до около 10°С для получения ферментированного пищевого продукта.
32. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, 19, включающий следующие последовательные стадии, осуществляемые после стадии ферментации:
стадию промежуточного охлаждения ферментированного сырья, полученного на стадии ферментации, для получения предварительно охлажденного сырья,
стадию хранения предварительно охлажденного сырья для получения хранящегося сырья,
стадию конечного охлаждения хранящегося сырья, полученного на предыдущей стадии, для получения ферментированного пищевого продукта.
33. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, 19, в котором стадия ферментации является такой, что температура в начале процесса ферментации составляет от около 36 до около 43°С и, в частности от около 37 до около 40°С, температура в конце процесса ферментации составляет от около 37 до около 44°С и, в частности от около 38 до около 41°С, и продолжительность процесса ферментации составляет от около 6 до около 11 ч.
34. Способ получения ферментированного пищевого продукта по п.32, в котором стадия промежуточного охлаждения является такой, что продолжительность промежуточного охлаждения составляет примерно от 1 ч до примерно 4 ч и, в частности примерно от 1 ч 30 мин до примерно 2 ч, а температура промежуточного охлаждения составляет от около 4 до около 22°С.
35. Способ получения ферментированного пищевого продукта по п.32, в котором стадия хранения является такой, что продолжительность хранения меньше или равна 40 ч.
36. Способ получения ферментированного пищевого продукта по п.32, в котором стадия конечного охлаждения является такой, что температура в начале конечного охлаждения ниже 22°С, а температура в конце конечного охлаждения составляет от около 4 до около 10°С.
37. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.14-16, 19, 34-36, включающий:
стадию заквашивания исходного сырья, возможно, пастеризованного, путем введения ферментов закваски, содержащих от около 106 до около 2·108, более конкретно от около 106 до около 107 бифидобактерий на мл исходного сырья для получения заквашенного сырья,
стадию ферментации заквашенного сырья, полученного на предыдущей стадии, такую, что температура в начале процесса ферментации составляет от около 36 до около 43°С, в частности от около 37 до около 40°С, температура в конце процесса ферментации составляет от около 37 до около 44°С, в частности от около 38 до около 41°С, и продолжительность процесса ферментации составляет от около 6 до около 11 ч для получения ферментированного сырья,
стадию промежуточного охлаждения ферментированного сырья, полученного на предыдущей стадии, такую, что продолжительность промежуточного охлаждения составляет примерно от 1 ч до 4 ч и, в частности примерно от 1 ч 30 мин до 2 ч, а температура промежуточного охлаждения составляет от около 4 до около 22°С для получения предварительно охлажденного сырья,
стадию хранения предварительно охлажденного сырья, полученного на предыдущей стадии, такую, что продолжительность хранения меньше или равна примерно 40 ч для получения хранящегося сырья,
стадию конечного охлаждения хранящегося сырья, полученного на предыдущей стадии, такую, что температура в начале конечного охлаждения ниже, чем около 22°С, а температура в конце конечного охлаждения составляет от около 4 до около 10°С для получения ферментированного пищевого продукта.
38. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.34-36, включающий между стадией ферментации и стадией промежуточного охлаждения стадию дополнительного перемешивания, позволяющую получать из ферментированного сырья, полученного на стадии ферментации, ферментированное перемешенное сырье.
39. Способ получения ферментированного пищевого продукта по любому из пп.34-36, включающий после стадии конечного охлаждения стадию хранения ферментированного пищевого продукта при температуре от около 4 до около 10°С.
40. Ферментированный пищевой продукт, полученный способом по любому из пп.14-39.
RU2008105399/10A 2005-07-13 2006-07-11 Ферментированные пищевые продукты, содержащие пробиотические штаммы, и способ их получения RU2404668C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0507529 2005-07-13
FR0507529A FR2888469B1 (fr) 2005-07-13 2005-07-13 Produits alimentaires fermentes contenant des souches probiotiques, et leur procede de preparation

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008105399A true RU2008105399A (ru) 2009-08-20
RU2404668C2 RU2404668C2 (ru) 2010-11-27

Family

ID=36101729

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008105399/10A RU2404668C2 (ru) 2005-07-13 2006-07-11 Ферментированные пищевые продукты, содержащие пробиотические штаммы, и способ их получения

Country Status (14)

Country Link
US (2) US8158172B2 (ru)
EP (1) EP1903881B1 (ru)
JP (1) JP2009501017A (ru)
CN (1) CN101262776B (ru)
BR (1) BRPI0613530B1 (ru)
CA (1) CA2615003C (ru)
ES (1) ES2637372T3 (ru)
FR (1) FR2888469B1 (ru)
MX (1) MX2008000509A (ru)
PL (1) PL1903881T3 (ru)
RU (1) RU2404668C2 (ru)
UA (1) UA96270C2 (ru)
WO (1) WO2007006970A2 (ru)
ZA (1) ZA200800843B (ru)

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2903574B1 (fr) 2006-07-13 2008-09-05 Gervais Danone Sa Granules de cysteine et leurs utilisations a titre d'activateurs de croissance de bifidobacterium animalis lactis.
FR2906442B1 (fr) * 2006-10-02 2010-12-17 Gervais Danone Sa Utilisation de la gomme arabique pour ameliorer la croissance et la survie des bifidobacteries.
US8498729B2 (en) 2008-08-29 2013-07-30 Smp Logic Systems Llc Manufacturing execution system for use in manufacturing baby formula
CN101366530B (zh) * 2008-09-27 2012-08-15 沈阳麦金利食品制造有限公司 一种复合酵素的制作工艺及产品
EP2380446A1 (en) 2010-04-22 2011-10-26 Chr. Hansen A/S Use of manganese for stimulation of growth of bifidobacteria
WO2012023578A1 (ja) * 2010-08-19 2012-02-23 株式会社明治 乳酸菌および／またはビフィズス菌の生残性向上剤
RO129937B1 (ro) * 2013-11-25 2017-12-29 Transproiect Organic Srl Procedeu de obţinere a unui fertilizant din vinasă
US9901109B2 (en) 2014-06-02 2018-02-27 Michael Kiril Ltd. Method of reducing E. coli or salmonella contamination of agricultural products
CN105192798B (zh) * 2015-09-09 2018-01-12 安徽管仲宫神生物科技有限公司 复合酵素饮料及其制备方法
RU2708146C2 (ru) * 2015-09-30 2019-12-04 Компани Жервэ Данон Средство для улучшения состояния пищеварения
RU2663346C1 (ru) * 2017-03-27 2018-08-03 Лидия Чанкышевна Букачакова Способ получения кисломолочного напитка чеген в промышленных условиях
JP7017322B2 (ja) * 2017-06-05 2022-02-08 雪印メグミルク株式会社 乳酸菌の生残性向上及び／又は増殖促進用組成物
CN110916177B (zh) * 2019-12-20 2022-11-08 中国科学院烟台海岸带研究所 一种通过酶酵耦合技术制备的海带酵素方法

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0687732B2 (ja) * 1987-02-25 1994-11-09 カルピス食品工業株式会社 ビフイズス菌入り発酵乳の製造法
FR2611738B1 (fr) 1987-03-03 1991-07-12 Kleinfelden Jean Enduit de protection contre les agents exterieurs
JPH02308754A (ja) * 1989-05-24 1990-12-21 Yakult Honsha Co Ltd 乳発酵食品の製造法
JPH07104A (ja) * 1993-06-14 1995-01-06 Morinaga Milk Ind Co Ltd 発酵乳及びその製造方法
JPH09201164A (ja) * 1996-01-26 1997-08-05 Yakult Honsha Co Ltd 乳発酵食品の製造法
EP0856259B1 (en) * 1996-12-23 1998-08-12 SITIA-YOMO S.p.A. Composition for feed use comprising lyophilized live lactic bacteria
JP3068484B2 (ja) * 1997-02-17 2000-07-24 株式会社ヤクルト本社 ビフィズス菌発酵乳及びその製造法
AU6436600A (en) * 1999-08-05 2001-03-05 Marc Tolle Method for producing foodstuffs, dietetic foodstuffs and food additives on the basis of grain stillage
JP2001321072A (ja) * 2000-05-18 2001-11-20 Snow Brand Milk Prod Co Ltd ビフィズス菌を含有する発酵乳の新規製造方法
RU2169763C1 (ru) * 2000-06-26 2001-06-27 Дочернее Государственное Унитарное Экспериментально-Производственное Предприятие "Вектор-Биальгам" Гнц Вб "Вектор" Молочная питательная среда для получения жидкого концентрата бифидобактерий
JP2002017254A (ja) * 2000-07-10 2002-01-22 Yakult Honsha Co Ltd 耐光性発酵乳、耐光性発酵乳製品およびその製造方法
US20030017192A1 (en) * 2001-06-19 2003-01-23 Hanny Kanafani Process for producing extended shelf-life ready-to-use milk compositions containing probiotics
JP3364491B2 (ja) * 2002-07-25 2003-01-08 株式会社アトリエ・ド・フロマージュ ヨーグルトおよびその製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
US20120171162A1 (en) 2012-07-05
CA2615003A1 (fr) 2007-01-18
BRPI0613530A2 (pt) 2011-01-18
RU2404668C2 (ru) 2010-11-27
EP1903881B1 (fr) 2017-06-07
UA96270C2 (ru) 2011-10-25
US20080181986A1 (en) 2008-07-31
CN101262776A (zh) 2008-09-10
US8158172B2 (en) 2012-04-17
CN101262776B (zh) 2012-09-05
EP1903881A2 (fr) 2008-04-02
FR2888469A1 (fr) 2007-01-19
WO2007006970A2 (fr) 2007-01-18
PL1903881T3 (pl) 2017-10-31
MX2008000509A (es) 2008-03-07
JP2009501017A (ja) 2009-01-15
CA2615003C (fr) 2014-04-22
WO2007006970A3 (fr) 2007-03-29
FR2888469B1 (fr) 2007-09-21
ES2637372T3 (es) 2017-10-13
US9474300B2 (en) 2016-10-25
BRPI0613530B1 (pt) 2020-12-22
ZA200800843B (en) 2009-04-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Guldas et al. Influence of Spirulina platensis powder on the microflora of yoghurt and acidophilus milk
JP6858406B2 (ja) 乳酸菌組成物、発酵乳及びその製造方法、並びに発酵乳製造キット
US20160192682A1 (en) Formulation and process for making fermented probiotic food and beverage products
EP2547214B1 (en) Dried fermented dairy product containing a high density of living bifidobacteria
EP1169925A1 (en) Foodstuffs containing a fermented vegetable matrix and relevant preparation process
JP2016189709A (ja) 発酵乳の製造方法
RU2451067C2 (ru) Способ повышения жизнеспособности бифидобактерий в процессе хранения свежего ферментированного пищевого продукта
RU2008105399A (ru) Ферментированные пищевые продукты, содержащие пробиотические штаммы, и способ их получения
RU2008105401A (ru) Ферментированные пищевые продукты, содержащие штаммы пробиотиков, и способ их получения
EP3328208B1 (en) Methods for the preparation of fermented products comprising bifidobacteria
KR101328362B1 (ko) 막걸리를 이용한 요구르트 및 이의 제조방법
Hassanzadeh-Rostami et al. Mixtures of soy-and cow’s milk as potential probiotic food carriers
CA2811389C (en) Method of production of fermented, pro-healthy fruit beverages
CN111484956B (zh) 一种益生菌发酵剂及酸奶制备方法
EA037592B1 (ru) Способ получения кисломолочного продукта с пробиотическими свойствами
JP2006333721A (ja) 酒粕発酵食品の製造方法
RU2845270C1 (ru) Способ производства пробиотического йогурта
RU2580034C1 (ru) Способ производства кисломолочного биопродукта
RU2575103C2 (ru) Кисломолочный напиток
Ismaili et al. Sensory evaluation of probiotic yogurt inoculated with different starter cultures
RU2497370C1 (ru) Способ получения мороженого
KR20250078652A (ko) 프로바이오틱스 유산균을 함유한 동결건조과일과자조성물 및 이의 제조방법
CN120052427A (zh) 植物乳植杆菌bd7807在制备奶酪中的用途
CN107668203A (zh) 一种具有美容养颜的蛇皮果酸奶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
QZ41 Official registration of changes to a registered agreement (patent)

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20130426

Effective date: 20180222

QB4A Licence on use of patent

Free format text: SUB-LICENCE FORMERLY AGREED ON 20180928

Effective date: 20180928

QZ41 Official registration of changes to a registered agreement (patent)

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20130426

Effective date: 20210527