RU2006117761A

RU2006117761A - Эмульсия с пониженным содержанием масла и эмульгатором, формирующим вязкость

Info

Publication number: RU2006117761A
Application number: RU2006117761/13A
Authority: RU
Inventors: Леонардо Хосе Санчес АКИНО (US); Леонардо Хосе Санчес АКИНО; Кхалдун Исмаил БЕН-СМАИЛ (NL); Кхалдун Исмаил БЕН-СМАИЛ; Ядвига Малгорзата БИАЛЕК (NL); Ядвига Малгорзата Биалек; Сергей Михайлович МЕЛЬНИКОВ (NL); Сергей Михайлович Мельников
Original assignee: Юнилевер Н.В. (Nl); Юнилевер Н.В.
Priority date: 2003-10-24
Filing date: 2004-10-08
Publication date: 2007-12-10
Also published as: CA2540314A1; BRPI0415694A; EP1675477B1; MXPA06004303A; EP1675477A1; AR046139A1; PL1675477T3; DE602004029064D1; RU2366197C2; CA2540314C; WO2005039317A1; ATE480154T1

Claims

1. Пищевая эмульсия, содержащая:

а) масло;

б) воду;

в) формирующий вязкость эмульгатор, который при 2,0 мас.% частично или полностью не растворяется в подкисленной деионизированной воде, имеющей рН≤5,5, или формирующий вязкость эмульгатор, который содержит, по меньшей мере, примерно 50,0 мас.% белка, либо оба этих эмульгатора;

г) примерно от 0,1 до 1,0 мас.% нерастворимых фруктовых волокон и

д) загуститель,

отличающаяся тем, что пищевая эмульсия является однородной, а, по меньшей мере, один из формирующих вязкость эмульгаторов добавляется как часть молочной основы, и также в которой, по меньшей мере, примерно 80,0% всех присутствующих капель масла меньше 10,0 мкм.

2. Пищевая эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что молочная основа выбирается из группы, состоящей из йогурта, свежих сливок, сквашенных сливок, питьевых сливок, их смесей.

3. Пищевая эмульсия по п.1 или 2, отличающаяся тем, что пищевая эмульсия содержит примерно от 7,5 до 85,0 мас.% масла.

4. Пищевая эмульсия по п.1 или 2, отличающаяся тем, что нерастворимые фруктовые волокна выделяются из томатов, персиков, груш, яблок, слив, лимонов, лайма, апельсинов, грейпфрутов или их смесей.

5. Пищевая эмульсия по п.1 или 2, отличающаяся тем, что нерастворимые фруктовые волокна содержат волокна плодов цитрусовых.

6. Пищевая эмульсия по п.1 или 2, отличающаяся тем, что пищевая эмульсия содержит примерно от 0,5 до 12,0 мас.% эмульгатора.

7. Пищевая эмульсия по п.7, отличающаяся тем, что эмульгатор является смесью эмульгаторов, содержащей примерно от 0,1 до 2,5 мас.% эмульгатора, формирующего вязкость.

8. Пищевая эмульсия по п.8, отличающаяся тем, что, по меньшей мере, один эмульгатор в смеси эмульгаторов имеет HLB выше примерно 8,0.

9. Пищевая эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что загуститель является крахмалами пищевого качества, пектином, камедями или их смесью.

10. Способ приготовления пищевой эмульсии по любому из пп.1-9, включающий стадии:

а) смешивания в произвольном порядке масла, воды, нерастворимого фруктового волокна, загустителя и эмульгатора для получения грубой эмульсии и

б) извлечения грубой эмульсии,

отличающийся тем, что грубая эмульсия может не обязательно подвергаться гомогенизации в гомогенизаторе для получения однородной эмульсии.

11. Способ приготовления пищевой эмульсии по п.10, отличающийся тем, что грубая эмульсия гомогенизируется в гомогенизаторе при давлении примерно от 35,0 до 650,0 бар и температуре примерно от 15 до 70°С.

12. Способ приготовления пищевой эмульсии по п.11, отличающийся тем, что гомогенизация проводится в две или более отдельных стадий гомогенизации.

13. Пищевой продукт, содержащий пищевую эмульсию по любому из пп.1-9, отличающийся тем, что пищевой продукт является заправкой, супом, соусом, приправой, спредом, начинкой или напитком.

14. Пищевой продукт по п.13, отличающийся тем, что пищевой продукт имеет вязкость выше примерно 500 сП и ниже примерно 10000 сП.

15. Пищевой продукт по п.14, отличающийся тем, что пищевой продукт содержит 0,8 мас.% или менее крахмала.