RU2066538C1 - Состав смеси для приготовления карамельной массы для леденцовой карамели - Google Patents
Состав смеси для приготовления карамельной массы для леденцовой карамели Download PDFInfo
- Publication number
- RU2066538C1 RU2066538C1 RU94045663A RU94045663A RU2066538C1 RU 2066538 C1 RU2066538 C1 RU 2066538C1 RU 94045663 A RU94045663 A RU 94045663A RU 94045663 A RU94045663 A RU 94045663A RU 2066538 C1 RU2066538 C1 RU 2066538C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caramel
- carotene
- candy
- composition
- mass
- Prior art date
Links
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 61
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 29
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims abstract description 25
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims abstract description 25
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 17
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 claims abstract description 16
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 8
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 3
- 235000019195 vitamin supplement Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 abstract description 12
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 abstract description 12
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 abstract description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 12
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 235000020448 caramel syrup Nutrition 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 description 1
- 239000001195 (9Z,12Z,15Z)-octadeca-9,12,15-trienoic acid Substances 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- -1 aromatic carotene Chemical class 0.000 description 1
- 238000005899 aromatization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003143 atherosclerotic effect Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 230000005865 ionizing radiation Effects 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009533 lab test Methods 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011241 protective layer Substances 0.000 description 1
- 210000001525 retina Anatomy 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при приготовлении сахаристых изделий для получения витаминизированной, обогащенной β-каротином леденцовой карамели с сохранением оптимальных физико-химических характеристик, позволяющих получить карамельную массу с пластично-вязкой аморфной структурой. Сущность изобретения: состав леденцовой карамели содержит сахар-песок, крахмальную патоку, лимонную кислоту, ароматическую эссенцию и краситель. При этом в качестве красителя карамель содержит витаминную добавку в виде каротина микробиологического (провитамина А) в масле при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар-песок 72,65-73,66; крахмальная патока 24,83-25,72; кислота лимонная 0,56-0,61; эссенция ароматическая 0,09; каротин микробиологический (провитамин А) в масле 0,9-0,93. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, а именно леденцовой карамели.
Известен состав леденцовой карамели, содержащий сахар-песок, инвертный сироп, крахмальную патоку, лимонную кислоту, ароматическую эссенцию и краситель [1]
Недостатками известной леденцовой карамели является отсутствие в ее составе ценных биологически активных веществ, а также невысокое качество леденцовой карамели.
Недостатками известной леденцовой карамели является отсутствие в ее составе ценных биологически активных веществ, а также невысокое качество леденцовой карамели.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к заявляемому изобретению является состав леденцовой карамели, содержащей сахар-песок, крахмальную патоку, лимонную кислоту, ароматическую эссенцию и краситель [2]
Существенным недостатком известной леденцовой карамели является полное отсутствие в ее составе ценных биологически активных веществ, таких как витамины, липиды, аминокислоты.
Существенным недостатком известной леденцовой карамели является полное отсутствие в ее составе ценных биологически активных веществ, таких как витамины, липиды, аминокислоты.
Целью изобретения является получение витаминизированной, обогащенной β--каротином, леденцовой карамели при сохранении ее оптимальных физико-химических характеристик (остаточная влажность, массовая доля редуцирующих вещество, кислотность).
Это достигается тем, что леденцовая карамель, содержит сахар-песок, крахмальную патоку, лимонную кислоту, ароматическую эссенцию и краситель, дополнительно содержит витаминную добавку в виде каротина микробиологического (провитамина А) в масле при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 72,65-73,66; крахмальная патока 24,83-25,72; кислота лимонная 0,56-0,61; эссенция ароматическая каротин микробиологический (провитамин А) в масле 0,90-0,93.
Использование каротина микробиологического (провитамина А) в масле позволяет получить витаминизированную,обогащенную β-каротином, леденцовую карамель, при этом содержание в леденцовой карамели рецептурных компонентов в указанных соотношениях позволяет сохранить ее оптимальные физико-химические характеристики (остаточную влажность, массовую долю редуцирующих веществ, кислотность).
При этом использование каротина микробиологического (провитамина А) в масле обеспечивает также леденцовую карамель рядом ценных биологически активных веществ, таких как липиды, включающие олеиновую кислоту, линолевую и линоленовую кислоты, токоферолы; сырой протеин, содержащий 17 аминокислот, в том числе независимые (лизин, метионин); витамины группы В (В1, В2, В3), РР и др.
Причем масляный раствор каротина микробиологического, обволакивая частицы карамельной массы, размягчает ее,улучшая пластические свойства массы, что способствует облегчению процесса формования леденцовой карамели.
Кроме того, являясь натуральным пигментом, каротин выполняет и роль красителя, придавая леденцовой карамели желто-оранжевый цвет.
Выбранное в заявляемом составе соотношение сахара-песка и крахмальной патоки, как соответственно структурообразующего компонента и антикристаллизатора, обеспечивает получение карамельной массы с пластично-вязкой аморфной структурой, устойчивой при ее дальнейшей технологической обработке.
При изменении соотношения сахара и крахмальной патоки, а именно, при увеличении содержания сахара более 73,66% и уменьшении при этом содержания крахмальной патоки менее 24,83% создаются условия для ускоренного процесса кристаллизации карамельной массы с последующим ее засахариванием, что приводит к замедлению процесса структурообразования, значительному увеличению вязкости, при этом карамельная масса теряет свои пластические свойства, а следовательно и способность поддаваться обработке. Такая карамельная масса является производственным браком.
При увеличении в соотношении содержания крахмальной патоки более 25,72% и уменьшении содержания сахара менее 72,65% интенсифицируется процесс накопления редуцирующих веществ и продуктов распада сахаров в карамельной массе, в результате чего происходит образование сверхпластичной, не способной удерживать форму массы вязкой, липкой консистенции, что свидетельствует об очень низком ее качестве и невозможности дальнейшей обработки такой карамельной массы.
Использование в составе карамельной массы рецептурных добавок для подкисления, ароматизации и окрашивания, в частности лимонной кислоты, ароматической эссенции и каротина микробиологического в масле в заявляемых пределах позволяет придать леденцовой карамели оригинальную гамму цвета и вкуса.
Для получения сравнительных данных и обоснования сущности предлагаемого изобретения осуществляли приготовление состава леденцовой карамели в условиях АОЗТ "фирма КОНФИ".
Кроме того, для сравнения параллельно осуществляли приготовление состава леденцовой карамели, взятой за прототип [2]
Рецептурные компоненты брали из расчета получения 100 кг леденцовой карамели.
Рецептурные компоненты брали из расчета получения 100 кг леденцовой карамели.
Пример. Для получения заявляемого состава леденцовой карамели готовились три смеси, следующего состава, мас.
Первая смесь: сахар-песок 72,65; крахмальная патока 25,72; кислота лимонная 0,61; эссенция цитрусовая 0,09; каротин микробиологический (провитамин А) в масле 0,93.
Вторая смесь: сахар-песок 73,58; крахмальная патока 24,83; кислота лимонная 0,58; эссенция цитрусовая 0,09; каротин микробиологический (провитамин А) в масле 0,92.
Третья смесь: сахар-песок 73,66; крахмальная патока 24,79; кислота лимонная 0,56; эссенция цитрусовая 0,09; каротин микробиологический (провитамин А) в масле 0,9.
Для приготовления состава леденцовой карамели вначале готовили карамельный сироп. Для этого сахар-песок ГОСТ 21-78 в количестве 72,65; 73,58; 73,66 кг растворяли соответственно в 7,27; 7,36; 7,37 л воды. После чего полученный 90%-ный сахарный раствор уваривали в течение 5-10 мин в диссуторе, снабженным барботером и греющем змеевиком. Барботирование паром (4-5 кгс/см2) производили до полного растворения сахара, после чего поступление пара прекращали.
В конце уваривания вводили соответственно 25,72; 24,83; 24,79 кг крахмальной патоки ГОСТ 5194-91, предварительно нагретой до 40-50oС. Затем сахаропаточный сироп доводили до кипения для достижения равномерного распределения патоки в приготовляемом карамельном сиропе.
После чего в готовом в карамельном сиропе для каждой смеси определяли остаточную влажность, которая составляла соответственно 15,0; 15,5; 16,0 Определение производили стандартным методом в соответствии с ГОСТом 5900-73 с помощью рефрактометра УРЛ-1. Одновременно в карамельном сиропе производили определение массовом доли редуцирующих веществ, которая составляла соответственно 12,5; 13,5; 14,5% Определение проводили иодометрическим методом в соответствии с ГОСТом 5903-89.
Готовый карамельный сироп с помощью насоса подавали в приемный сборник, обслуживающий вакуум-аппарат (марка 33А), обогреваемый змеевиком при этом давление греющего пара составляло 5-6 кг с/см2, а разрежение в вакуум-аппарате 650-700 мм рт.ст. Из сборника карамельный сироп подавали в камеру вакуум-аппарата и уваривали в течение 1,5-2,0 мин до остаточной влажности полученной карамельной массы соответственно для каждой смеси 0,98; 1,68; 2,38% Влажность карамельной массы определяли с помощью рефрактометра УРЛ-1. Готовую карамельную массу выгружали из вакуум-аппарата на охлаждающий стол, предварительно смазанный растительным маслом. Температура карамельной массы при выгрузке составляла 106-125oС. Затем карамельная масса в течение 1-3 мин остывала на охлаждающем столе до 90-95oС. В охлажденную карамельную массу с помощью дозаторов последовательно вводили остальные рецептурные добавки: лимонную кислоту ГОСТ 908-79 в количестве 0,61; 0,58; 0,56 кг соответственно; цитрусовую эссенцию СТ 18-103-84 каждый раз в количестве 0,09 кг; каротин микробиологический в масле соответственно 0,93; 0,92; 0,9 кг, при этом карамельную массу тщательно перемешивали валками.
Затем для окончательного равномерного распределения рецептурных компонентов в карамельной массе и удаления из нее пузырьков воздуха массу подвергали проминке в течение 2-3 мин при одновременном многократном перевертывании карамельного пласта таким образом, чтобы нижние слои массы завертывались вовнутрь.
После проминки карамельную массу переносили на теплый стол, подогреваемый горячей водой, для предохранения от образования на ее поверхности застывающей корочки. Затем карамельную массу направляли на формующие вальцы, с нанесенной на них различной гравировкой, с которых выходила лента с отформованными на ней леденцами, соединенными между собой тонким слоем карамельной массы. Лента поступала в приемный лоток, а затем на охлаждающий ленточный транспортер, перемещаясь по которому, охлаждалась до 30-35oС.
Охлажденную карамельную ленту направляли в перфорированный вращающийся барабан (марки Др05) для отбивания и удаления соединительной пленки.
Затем готовую витаминизированную карамель загружали в дражировочный котел, насаженный на наклонный вал. После загрузки котел приводили в движение с частотой вращения 20-24 об/мин и вручную из мерки поливали леденцовую карамель сахарным сиропом, влажность которого составляла 30% Через 4 мин после поливки, когда сироп равномерным слоем распределялся по всей поверхности карамели, во вращающийся котел всыпали мелкокристаллический сахарный песок (размер частиц 2-3 мм). После обсыпки сахаром вращение котла производили еще в течение 3-4 мин для подсушивания леденцовой карамели и окончания создания защитного слоя на ее поверхности.
После чего готовую витаминизированную леденцовую карамель выгружали в лотки, переносили на приемный стол, а затем расфасовывали в тару.
В готовой витаминизированной, обогащенной β-каротином, леденцовой карамели определяли значение остаточной влажности стандартным методом в соответствии с ГОСТом 5900-73; величину массовой доли редуцирующих веществ иодометрическим методом в соответствии с ГОСТом 5903-89; величину кислотности методом титрования в соответствии с ГОСТом 5898-87; содержание β-каротина с помощью фотоэлектрокалориметра ФЭК-56М согласно ТУ 64-6-149-80.
Содержание β-каротина в леденцовой карамели определяли на момент ее изготовления, а затем при хранении с интервалом через 6 и 9 мес от начала изготовления.
Отбор проб и подготовку их для лабораторных испытаний для определения содержания остаточной влажности, массовой доли редуцирующих веществ, кислотности, содержания β-каротина в приготовляемой карамельной массе и в готовой леденцовой карамели производили в соответствии с ГОСТом 5904-82.
Аналогичным способом получали леденцовую карамель по известному способу, взятому за прототип.
Все результаты испытаний приведены в таблице.
Как видно из таблицы, заявляемый состав леденцовой карамели по сравнению с составом, взятым за прототип позволяет получить витаминизированную, обогащенную β-каротином, леденцовую карамель, при этом содержание β-каротина стабильно составляет 1,5-2,0 мг/на 100 г готового изделия как на момент изготовления леденцовой карамели, так и в процессе ее хранения с интервалом через 6 и 9 мес от начала изготовления.
Кроме того, выбранные соотношения рецептурных компонентов заявляемого состава леденцовой карамели позволяют обеспечить ее оптимальные физико-химические характеристики со следующими их значениями: остаточная влажность 0,98- 2,38% массовая доля редуцирующих веществ 23% кислотность 10o, а следовательно, и получить карамельную массу с пластично-вязкой аморфной структурой, устойчивой при ее дальнейшей технологической обработке.
Использование заявляемого состава леденцовой карамели по сравнению с составом, взятым за прототип имеет следующие преимущества: позволяет получить витаминизированную, обогащенную β-каротином, леденцовую карамель за счет введения в ее состав каротина микробиологического (провитамина А) в масле; позволяет расширить ассортимент изделий группы леденцовой карамели за счет получения ее нового сорта; позволяет получить биологически ценный вид леденцовой карамели, имеющий в своем составе набор биологически активных веществ (β-каротин, липиды, аминокислоты, витамины группы В, РР и др.); позволяет получить витаминизированную, обогащенную β-каротином, леденцовую карамель профилактического действия за счет введения в ее состав в заявляемых пределах каротина микробиологического (провитамина А) в масле, позволяющей при регулярном употреблении повысить защитные силы организма; улучшить в нем окислительно-восстановительные процессы; способствует профилактике атеросклеротических изменений в кровеносных сосудах; снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний; нормализует химические процессы в сетчатке глаза; уменьшает вредное воздействие на организм ионизирующей радиации, тем самым способствуя предотвращению онкологических заболеваний.
Claims (1)
- Состав смеси для приготовления карамельной массы для леденцовой карамели, содержащий сахар-песок, крахмальную патоку, витаминную добавку, лимонную кислоту, ароматическую эссенцию и краситель, отличающийся тем, что в качестве витаминной добавки и красителя он содержит каротин микробиологический (провитамин А) в масле при следующем соотношении компонентов, мас.Сахар-песок 72,65 73,66
Крахмальная патока 24,83 25,72
Каротин микробиологический (провитамин А) в масле 0,9 0,93
Лимонная кислота 0,56 0,61
Ароматическая эссенция 0,09
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94045663A RU2066538C1 (ru) | 1994-12-29 | 1994-12-29 | Состав смеси для приготовления карамельной массы для леденцовой карамели |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94045663A RU2066538C1 (ru) | 1994-12-29 | 1994-12-29 | Состав смеси для приготовления карамельной массы для леденцовой карамели |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2066538C1 true RU2066538C1 (ru) | 1996-09-20 |
| RU94045663A RU94045663A (ru) | 1997-03-10 |
Family
ID=20163653
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94045663A RU2066538C1 (ru) | 1994-12-29 | 1994-12-29 | Состав смеси для приготовления карамельной массы для леденцовой карамели |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2066538C1 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2402226C1 (ru) * | 2009-06-25 | 2010-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный университет" (АГУ) | Иммуномоделирующие леденцы |
| RU2448470C1 (ru) * | 2010-11-30 | 2012-04-27 | Олег Валерьевич Стефанович | Состав для приготовления карамели "энергетическая карамель" |
| RU2602294C2 (ru) * | 2014-10-27 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I" (ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ) | Способ производства многоцветной карамельной массы, окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет |
| CN107173506A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-09-19 | 武汉养有道健康产业股份有限公司 | 魔芋软糖及其生产工艺 |
| RU2765266C1 (ru) * | 2021-04-14 | 2022-01-27 | Александр Васильевич Ноздрин | Состав для производства натуральной леденцовой карамели |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT16051U1 (de) * | 2018-02-14 | 2018-12-15 | Renee Hanslik Bakalarz Zakos | Fructose- und zuckeralkoholfreie hartkaramellen aus glucosesirup |
-
1994
- 1994-12-29 RU RU94045663A patent/RU2066538C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Технологическая инструкция по производству карамели, М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1972, с. 15-18. 2. Рецептуры на карамель, ч.1. - М.: ВНИИКП Госагропром СССР 1986, с. 39 - 40. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2402226C1 (ru) * | 2009-06-25 | 2010-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный университет" (АГУ) | Иммуномоделирующие леденцы |
| RU2448470C1 (ru) * | 2010-11-30 | 2012-04-27 | Олег Валерьевич Стефанович | Состав для приготовления карамели "энергетическая карамель" |
| RU2602294C2 (ru) * | 2014-10-27 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I" (ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ) | Способ производства многоцветной карамельной массы, окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет |
| CN107173506A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-09-19 | 武汉养有道健康产业股份有限公司 | 魔芋软糖及其生产工艺 |
| RU2765266C1 (ru) * | 2021-04-14 | 2022-01-27 | Александр Васильевич Ноздрин | Состав для производства натуральной леденцовой карамели |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU94045663A (ru) | 1997-03-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4647463A (en) | Roasted honey coated nut product and method for making same | |
| US3723134A (en) | Process for making candy floss | |
| RU2270567C2 (ru) | Способ производства пряников с начинкой | |
| JP2001520872A (ja) | 糖および油の流体懸濁液を用いる比較的高い糖濃度を有する風味付与ナッツスプレッドの製造方法 | |
| US4692342A (en) | Process for honey-roasting nuts | |
| RU2066538C1 (ru) | Состав смеси для приготовления карамельной массы для леденцовой карамели | |
| RU2103876C1 (ru) | Леденцы лакричные и способ их производства | |
| WO2007116429A1 (en) | Food, dietary or nutraceutical compositions based on nut paste, flour or meal and their use in the production of dragees and the like | |
| RU2214720C2 (ru) | Конфета и способ ее получения | |
| RU2220581C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" и способ ее изготовления | |
| RU2105492C1 (ru) | Способ получения помадной конфетной массы | |
| US4822625A (en) | Process for honey-roasting nuts | |
| RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
| RU2073984C1 (ru) | Способ производства драже в шоколаде с хрустящей корочкой | |
| RU2066537C1 (ru) | Способ производства грильяжных конфет | |
| KR950004568B1 (ko) | 쵸코릿이 코팅된 이산화탄소기체 함유 캔디와 그의 제조방법 | |
| RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2080082C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
| RU2128446C1 (ru) | Состав для приготовления конфет типа суфле "белоснежка" | |
| JPH06165652A (ja) | 大豆を主体とした食品の製造方法 | |
| RU2041641C1 (ru) | Способ производства халвы, глазированной шоколадом | |
| RU2201094C2 (ru) | Состав для приготовления конфет "звездный август" | |
| RU2057455C1 (ru) | Состав глазури для кондитерских изделий | |
| RU2041633C1 (ru) | Способ производства вафель | |
| SU1306551A1 (ru) | Способ производства глазированных конфет из сухофруктов с вафельной прослойкой |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20121004 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121230 |