RU2103876C1 - Леденцы лакричные и способ их производства - Google Patents
Леденцы лакричные и способ их производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2103876C1 RU2103876C1 RU96105803A RU96105803A RU2103876C1 RU 2103876 C1 RU2103876 C1 RU 2103876C1 RU 96105803 A RU96105803 A RU 96105803A RU 96105803 A RU96105803 A RU 96105803A RU 2103876 C1 RU2103876 C1 RU 2103876C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caramel
- licorice
- essence
- citric acid
- licorice root
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 title abstract description 33
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 title abstract description 31
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 title abstract description 25
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 title abstract description 25
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 title abstract description 25
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 64
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 64
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000001649 glycyrrhiza glabra l. absolute Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229940051810 licorice root extract Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 235000020725 licorice root extract Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000020448 caramel syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 claims abstract description 10
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008176 lyophilized powder Substances 0.000 claims abstract description 9
- VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N Licoricesaponin B2 Natural products C1C(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)CC1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000001685 glycyrrhizic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 235000011475 lollipops Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 15
- 235000017443 Hedysarum boreale Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000007858 Hedysarum occidentale Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 239000001947 glycyrrhiza glabra rhizome/root Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 abstract 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 18
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 14
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 10
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 9
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 7
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 5
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 5
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000010617 anise oil Substances 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 2
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 2
- 239000010642 eucalyptus oil Substances 0.000 description 2
- 229940044949 eucalyptus oil Drugs 0.000 description 2
- 239000003172 expectorant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003419 expectorant effect Effects 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 description 2
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 2
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 2
- 244000004281 Eucalyptus maculata Species 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010057190 Respiratory tract infections Diseases 0.000 description 1
- 206010046306 Upper respiratory tract infection Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 238000005899 aromatization reaction Methods 0.000 description 1
- 210000000621 bronchi Anatomy 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001886 ciliary effect Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000009429 distress Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 210000000981 epithelium Anatomy 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- -1 glycyrrhizic acid Chemical class 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 1
- 238000010297 mechanical methods and process Methods 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 208000020029 respiratory tract infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000004381 surface treatment Methods 0.000 description 1
- 210000003437 trachea Anatomy 0.000 description 1
- 229930182493 triterpene saponin Natural products 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Использование в пищевой, кондитерской промышленности и промышленности продуктов детского питания для повышения биологической ценности изделий и придания им лечебно-профилактических и лечебных свойств при простудных заболеваниях. Сущность изобретения: леденцовая карамель, приготовленная из состава, содержит сахар-песок, патоку, лимонную кислоту и эссенцию. При этом она дополнительно содержит лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня с влажностью 0,9 - 1,0% и содержанием глицирризиновой кислоты 27 - 28% при следующем соотношении компонентов (кг на 1 т готовой продукции): сахар-песок 754,20; патока 312,96; лимонная кислота 5,27; эссенция 3,51; лиофилизованный порошок экстракта солодового корня 20,08. Сущность изобретения способ предусматривает варку карамельного сиропа, разделку, формовку, охлаждение. На охлаждающем столе вводят вкусовые и ароматические добавки. Далее карамельная масса, охлажденная до температуры 60 - 70oC, поступает в бункер скоростного шнекового смесителя одновременно с дозированным количеством лиофилизованного порошка экстракта солодкового корня. В шнековом смесителе карамельная масса со всеми добавками перемешивается и через щелевую насадку подается на охлаждающие вальцы, отформовывается, охлаждается на ленточном транспортере и подвергается отделке. 2 с.п. ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к сахаристым кондитерским изделиям, например карамель, мягкие конфеты, марципаны, изделиям с начинкой или глазированным изделиям, способам и устройствам для изготовления этих продуктов.
Предлагаемое решение относится к пищевой промышленности, промышленности продуктов детского питания, в частности к кондитерской промышленности, и касается рецептуры и способа получения нового кондитерского изделия с лечебно-профилактическими свойствами - леденцов лакричных, являющихся разновидностью монпансье леденцового в сахаре.
В качестве аналогов леденцов лакричных выбраны кондитерские изделия того же назначения - лечебные леденцы, применяемые при кашле и инфекциях верхних дыхательных путей. Известны рецептуры и технология изготовления лекарственных кондитерских изделии [1]. В леденцовую карамель вводятся следующие лечебные добавки: анисовое масло, ментол (леденцовая карамель "Анисо-ментоловая"); мятное масло, эвкалиптовое масло, ментол (леденцовая карамель "Ментоловые пастилки"); масло анисовое, мятное масло, эвкалиптовое масло (леденцовая карамель "Эвкаментоловая"); витамины C, B1, B2, PP (леденцовая карамель "Витаминизированная" - для терпящих бедствие на море). Перечисленная выше лечебная леденцовая карамель имеет определенный спектр лечебно-профилактического действия, связанный с содержанием в ней эфирных масел эвкалипта, мяты, аниса и применяются при кашле, освежает полость рта. Общий расход сырья (в кг на 1 т готовой продукции) для производства карамели "Анисо-ментоловая" (открытая) таков: сахарный песок 731,10; патока 350,00; анисовое масло 0,44; ментол 0,98; винный спирт 4,89; краска разведения 10% 0,30.
Технология изготовления лечебной леденцовой карамели включает варку карамельной массы, разделку, формовку, охлаждение. На охлаждающем столе вводят вкусовые и ароматические добавки и смесь всех лекарственных веществ, которые предварительно растворяют в спирте в зависимости от рецептуры изготовляемого кондитерского изделия. Все добавки тщательно перемешивают вручную с карамельной массой. Далее карамельную массу с введенными добавками проминают, вытягивают, режут, вальцуют, обсыпают и расфасовывают. По описанному выше способу производства лечебной леденцовой карамели экстракты из растительного сырья в виде жидких и густых экстрактов, эфирные масла лекарственных растений, другие лечебные, вкусовые и ароматические добавки подвергаются длительным термическим воздействиям в кислой среде. Кроме того, биологически активные вещества экстрактов подвергаются термическим воздействиям в процессе приготовления экстрактов, эфирных масел. Практически все биологически активные вещества растительных экстрактов и эфирных масел термически неустойчивы в кислой среде и подвергаются различным химическим превращениям (гидролизу, разложению и др.), в результате которых биологическая активность экстрактов и эфирных масел снижается, при этом параллельно снижается и видоизменяется их лечебно-профилактическое воздействие на организм человека.
В качестве ближайшего аналога предлагаемого изобретения - леденцов лакричных и способа их производства выбраны рецептура N41 "Монпансье в сахаре леденцовое" (Рецептуры на карамель. Под ред. Смирнова. -М.: Пищевая промышленность, 1970) и технология ее производства [2] такова:
Наименование сырья - Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре
Рецептура карамели, обсыпанной сахаром.
Наименование сырья - Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре
Рецептура карамели, обсыпанной сахаром.
Карамель необсыпанная - 875,00
Сахар-песок на обсыпку - 120,00
Сахар-песок для поливочного сиропа - 8,00
Рецептура карамели без обсыпки - На 875,00 кг
Наименование сырья - Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре
Карамельная масса - 873,41
Кислота лимонная - 5,25
Эссенция - 3,50
Краска разная - 0,88
Рецептура карамельной массы - На 872,41 кг
Сахар-песок - 624,51
Патока - 312,25
Влажность 1,5% (+1,0%; -0,5%).
Сахар-песок на обсыпку - 120,00
Сахар-песок для поливочного сиропа - 8,00
Рецептура карамели без обсыпки - На 875,00 кг
Наименование сырья - Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре
Карамельная масса - 873,41
Кислота лимонная - 5,25
Эссенция - 3,50
Краска разная - 0,88
Рецептура карамельной массы - На 872,41 кг
Сахар-песок - 624,51
Патока - 312,25
Влажность 1,5% (+1,0%; -0,5%).
Сводная рецептура.
Наименование сырья - Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре
Сахар-песок - 754,20
Патока - 312,96
Кислота лимонная - 5,27
Эссенция - 3,51
Краска разная - 0,88
Монпансье в сахаре леденцовое выпускается в форме мелких фигурок различной конфигурации, нетянутое или частично тянутое, окрашено в различные цвета и ароматизировано различными эссенциями. Влажность 1,3% (+0,9%; - 0,3%). В 1 кг содержится не менее 500 штук монпансье.
Сахар-песок - 754,20
Патока - 312,96
Кислота лимонная - 5,27
Эссенция - 3,51
Краска разная - 0,88
Монпансье в сахаре леденцовое выпускается в форме мелких фигурок различной конфигурации, нетянутое или частично тянутое, окрашено в различные цвета и ароматизировано различными эссенциями. Влажность 1,3% (+0,9%; - 0,3%). В 1 кг содержится не менее 500 штук монпансье.
Недостатком данной рецептуры монпансье леденцовое в сахаре является отсутствие у нее биологической активности и лечебно-профилактических свойств при простудных заболеваниях.
В качестве ближайшего аналога способа производства леденцов лакричных выбрана технология производства монпансье, осуществляемая известными методами (Технологическая инструкция по производству карамели. ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, М. , 1972; Оборудование для кондитерской промышленности. Бурляй Ю.В., Дагаев Ю. А., Кобинек Ю.Д. и др. -К.: Техника , 1981; Оборудование для производства карамели. -М. : Легкая промышленность, 1981). Технологическая схема производства монпансье состоит из следующих основных стадий:
1. Приготовление карамельного сиропа.
1. Приготовление карамельного сиропа.
2. Получение карамельной массы.
3. Обработка карамельной массы (охлаждение, введение рецептурных добавок, окрашивание, подкисление и ароматизация.
4. Формование на вальцах.
5. Охлаждение на ленточном транспортере.
6. Защитная обработка поверхности (обсыпка).
7. Расфасовка и упаковка карамели.
По описанному ближайшему аналогу способа производства леденцовой карамели карамельный сироп готовится путем смешения с патокой предварительно приготовленного сахарного раствора с последующим увариванием рецептурной смеси до заданной влажности сиропа. Полученный готовый карамельный сироп (влажностью не выше 16%) с содержанием редуцирующих веществ 10-12% и температурой 110-115oC уваривается до карамельной массы в вакуум-аппаратах непрерывного действия с выносной выпарной камерой производительностью 1000 кг/ч. Варка карамельной массы ведется при давлении греющего пара 5-6 кгс/см2 и разрежении в вакуум-камере 650-700 мм рт. ст. Готовая карамельная масса выгружается из вакуум-аппарата через каждые 1,5 - 2 мин отдельными порциями по 18-20 кг. Температура карамельной массы при выгрузке ее из вакуум-аппарата колеблется в пределах 106-125oC (для 50% патоки).
Карамельная масса из варочного аппарата периодически или непрерывно поступает в приемную воронку охлаждающей машины, из которой непрерывной лентой определенной ширины и толщины либо выходит через зазор между вращающимися охлаждаемыми водой вальцами, либо поступает на вращающийся полый барабан, внутри охлаждаемый водой. Температура охлажденной массы 88-92oC. На поточных линиях рецептурные добавки (кристаллическая кислота, спиртовые эссенции и водные растворы красителей) подаются из непрерывно действующих дозаторов на карамельную ленту, проходящую по плите охлаждающей машины. При полумеханическом производстве рецептурные добавки вводятся в карамельную массу вручную на охлаждающем столе при тщательном размешивании металлической лопаткой. Добавочные вещества вводятся в следующей последовательности: красители, лимонная кислота, эссенция и другие добавки. Красители и эссенции дозируются согласно рецептуре мерками из нержавеющей стали. Температура карамельной массы должна быть не выше 95oC. Далее массу проминают (вручную или через систему зубчаток) в целях равномерного распределения в ней всех добавочных веществ и придания ей по всей толщине равномерной температуры. При полумеханизированном способе карамельную массу вытягивают вручную в виде ленты, нарезанные пласты при температуре 70-75oC вручную пропускают через монпансейные вальцы. При механическом способе пласты карамельной массы с "теплого" стола вручную закладываются в катальную машину, в которой образуется карамельный батон. Оттянутый конец карамельного батона пропускают через проминальную зубчатку, непрерывно проминающую жгут в виде ленты и подающую ее на формующие вальцы, из которых выходит в виде пленки с отформованными изделиями, соединенными между собой тонкими перемычками. Отформованный пласт выходит из валков на приемный лоток и поступает на охлаждающий транспортер, где охлаждается до 65-70oC и разбивается на отдельные леденцы, которые обсыпаются сахаром и расфасовывают.
Задачей заявляемого изобретения являются леденцы лакричные с биологической активностью и лечебно-профилактическими свойствами при простудных заболеваниях и способ их производства, при котором в леденцах лакричных должны сохраняться биологическая активность и лечебно-профилактические свойства исходного растительного сырья - корня солодки (лакрицы), применяемого для приготовления лиофилизованного порошка экстракта солодкового корня. Поставленная задача достигается тем, что в леденцовую карамель вводится лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня. Рецептура леденцов лакричных представлена в табл. 1.
Сводная рецептура представлена в табл. 2.
В корнях солодки (лакричнике) содержится глицирризин (тритерпеновый сапонин, содержание которого колеблется в пределах 8-24%), представляющий собой смесь калиевых и кальциевых солей глицирризиновой кислоты - основное действующее вещество. Корень солодки (лакричник) известен своим обволакивающим, отхаркивающим и легким слабительным действиями. Отхаркивающие свойства связывают с содержанием глицирризина, который усиливает секреторную функцию верхних дыхательных путей и повышает активность реснитчатого эпителия в трахее и бронхах (Дикорастущие лекарственные растения СССР. Гаммерман А.Ф., Гром И. И. -М.: Высшая школа, 1976; Лекарственные растения (растения-целители). Гаммерман А. Ф. , Кадаев Г.М., Ященко-Хмелевский А.А. -М.: Высшая школа, 1983). Заявляемое изобретение акцентирует применение экстракта солодкового корня в кондитерском изделии на лечебном действии сапонинов, а именно глицирризиновой кислоты, чем обусловлено лечебно-профилактическое действие при простудных заболеваниях заявляемого кондитерского изделия - леденцов лакричных. Лечебно-профилактическое действие при простудных заболеваниях леденцов лакричных усилено количеством и формой вхождения в рецептуру экстракта солодкового корня, а также и способом получения этого экстракта. В рецептуру леденцов лакричных входит экстракт солодкового корня в виде его лиофилизованного порошка. Лиофилизованный порошок и жидкий водный экстракт солодкового корня получены в "мягких" температурных условиях. Экстрагирование корня солодки происходит в батарее перколяторов противотоком дистиллированной водой при температуре 60-65oC с получением на выходе жидкого экстракта с содержанием сухого вещества 14-16%. Лиофилизация жидкого водного экстракта солодкового корня состоит в высушивании в замороженном состоянии под вакуумом, при этом вода удаляется из замороженных экстрактов путем сублимации льда, т.е. превращения его в пар, минуя жидкую фазу, температура сублимации при этом не превышает 0oC. Метод лиофилизации позволяет получать сухие продукты без потери их структурной целостности и биологической активности. Лиофилизованные продукты при увлажнении (растворении) восстанавливают свои первоначальные свойства (БСЭ, т. 14, с. 479, -М.: Советская энциклопедия, 1973). Лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня содержит глицирризиновую кислоту и ее производные, флавоноиды, стероидные и другие соединения, которые обладают биологической активностью и лечебно-профилактическим эффектом при простудных заболеваниях. Эти соединения и, в первую очередь, глицирризиновая кислота и ее производные, обладают биологической активностью и лечебно-профилактическим эффектом при простудных заболеваниях. Биологически активные соединения лиофилизованного порошка экстракта солодкового корня позволяют повысить иммунитет человека к простудным заболеваниям, а при уже начавшемся заболевании значительно смягчают его протекание.
Поставленная задача заявляемого изобретения - способа производства леденцов лакричных - сохранение в леденцовой карамели биологической активности и лечебно-профилактических свойств исходного растительного сырья - корня солодки реализуется тем, что введение в карамельную массу лиофилизованного порошка экстракта солодкового корня в количестве 2% от карамельной массы с влажностью 0,9-1,0% и содержащем глицирризиновой кислоты 27-28% осуществляется на скоростном шнековом смесительном оборудовании при температуре карамельной массы 60-70oC после введения всех пищевых и ароматических добавок.
Технологическая схема производства леденцов лакричных состоит из следующих стадий:
1. Приготовление карамельного сиропа.
1. Приготовление карамельного сиропа.
2. Получение карамельной массы.
3. Охлаждение карамельной массы.
4. Введение ароматизатора, подкислителя.
5. Введение лиофилизованного порошка экстракта солодкового корня на скоростном смесительном шнековом оборудовании.
6. Формование и охлаждение на ленточном транспортере.
7. Обсыпка сахаром (создание защитной поверхности).
8. Расфасовка, упаковка.
Технологическая схема производства леденцов лакричных до стадии охлаждения карамельной массы на охлаждающей машине с введением добавочных веществ (лимонная кислота, эссенция) соответствует ближайшему аналогу, т.е. технологической схеме производства леденцовой карамели. Далее карамельная масса с введенными вкусовыми и ароматическими веществами и охлажденная до 60-70oC поступает в бункер скоростного шнекового смесителя одновременно с дозированным количеством лиофилизованного порошка экстракта солодкового корня. В шнековом смесителе карамельная масса со всеми добавками перемешивается и через щелевую насадку подается на охлаждающие вальцы, отформовывается, охлаждается на ленточном транспортере, разбивается на отдельные леденцы лакричные. Далее леденцы лакричные обсыпаются сахаром в дражировочных котлах, расфасовываются по 50 г на упаковочном автомате в полиэтиленовые пакеты или другую потребительскую тару и упаковываются.
Леденцы лакричные выпускаются в форме мелких фигурок круглой конфигурации, обсыпанными в сахаре, коричневого цвета, со специфическим привкусом корня солодки.
Пример. 624,51 кг сахара растворяют в 187,35 кг воды в диссуторе при барботировании паром, фильтруют через сетчатый фильтр в другой диссутор, снабженный дозаторами для патоки и сахарного раствора, барбатером и греющими змеевиками. В него загружается подогретая до 50oC и профильтрованная через сетку с ячейками диаметром 3 мм патока в количестве 312,25 кг. Далее вся жидкость доводится до кипения для достижения равномерного распределения патоки в сиропе. Карамельный сироп уваривается до влажности 15,8-16% в змеевиковой варочной колонке. Из колонки, обогреваемой паром давлением 6 кгс/см2, карамельный сироп с влажностью 15,8-16% проходит через пароотделитель и поступает в приемный сборник с вертикальной фильтрующей сеткой. Из сборника карамельный сироп шестеренным насосом перекачивается к карамельному вакуум-аппаратуру непрерывного действия для получения карамельной массы производительностью 1000 кг/ч. Карамельный сироп поступает в индивидуальный бачок при вакуум-аппарате, рассчитанный на 10-15 мин работы для фильтрации через сито с диаметром ячеек не более 1,5 мм. Карамельный сироп насосом подается в змеевиковые варочные колонки. Варка карамельной массы введется при давлении греющего пара 5-6 кгс/см2 и разрежении в вакуум-камере 650-700 мм рт. ст. Готовая карамельная масса влажностью 2,5% выгружается из вакуум-аппарата через каждые 2,0 мин с помощью автомата выгрузки отдельными порциями по 20 кг в приемную воронку охлаждающей машины. Лимонная кислота, эссенция подаются из непрерывно действующих дозаторов на карамельную ленту, проходящую по плите охлаждающей машины, со скоростью, соответствующей скорости выгрузки готовой карамельной массы из вакуум-аппарата. Скорость дозирования добавок: лимонной кислоты - на 20 кг карамельной массы за 2 мин 105 г, эссенции - за 2 мин 70 г. Карамельная масса с введенными добавками в количестве 20 кг поступает в бункер скоростного шнекового смесителя, одновременно с дозированием лиофилизованного порошка экстракта солодкового корня в количестве 400 г. В шнековом смесителе карамельная масса со всеми добавками перемешивается и через щелевую насадку подается на охлаждающие вальцы, отформовывается, охлаждается на ленточном транспортере, разбивается на отдельные леденцы. Далее леденцы лакричные обсыпаются сахаром в количестве 120 кг в дражировочных котлах, расфасовываются по 50 г на упаковочном автомате в полиэтиленовые пакеты или другую потребительскую тару и упаковываются.
Весь указанный расход сырья в примере приведен по сумме фаз в кг в натуре. Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, выраженный в кг в натуре, приведенный в сводной рецептуре леденцов лакричных и в формуле изобретения, указан с учетом потерь в технологическом процессе производства леденцов лакричных по нормам, принятым в кондитерской промышленности, а именно:
Сахар-песок - 754,20
Патока - 312,96
Кислота лимонная - 5,27
Эссенция - 3,51
Лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня - 20,08е
Сахар-песок - 754,20
Патока - 312,96
Кислота лимонная - 5,27
Эссенция - 3,51
Лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня - 20,08е
Claims (1)
1. Леденцовая карамель, приготовленная из состава, содержащего сахар-песок, патоку, лимонную кислоту и эссенцию, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня с влажностью 0,9 1,0% и содержанием глицирризиновой кислоты 27 28% при следующем соотношении компонентов, 1 кг на 1 т готовой продукции:
Сахар-песок 754,2
Патока 312,96
Лимонная кислота 5,27
Эссенция 3,51
Лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня 20,08
2. Способ производства леденцовой карамели, включающий варку карамельного сиропа, его уваривание в вакуум-аппарате непрерывного действия до получения карамельной массы с влажностью 1,5 2,5% дозирование карамельной массы, введение на охлаждающем столе дозированного количества лимонной кислоты и эссенции, проминку, резку и формовку карамельной массы, обыпку в дражировочном котле и фасовку полученной леденцовой карамели, отличающийся тем, что после введения в карамельную массу лимонной кислоты и эссенции и охлаждения ее до 60 70oС в нее дополнительно вносят на скоростном шнековом смесительном оборудовании лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня с влажностью 0,9 1,0% и содержанием глицирризиновой кислоты 27 28%
Сахар-песок 754,2
Патока 312,96
Лимонная кислота 5,27
Эссенция 3,51
Лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня 20,08
2. Способ производства леденцовой карамели, включающий варку карамельного сиропа, его уваривание в вакуум-аппарате непрерывного действия до получения карамельной массы с влажностью 1,5 2,5% дозирование карамельной массы, введение на охлаждающем столе дозированного количества лимонной кислоты и эссенции, проминку, резку и формовку карамельной массы, обыпку в дражировочном котле и фасовку полученной леденцовой карамели, отличающийся тем, что после введения в карамельную массу лимонной кислоты и эссенции и охлаждения ее до 60 70oС в нее дополнительно вносят на скоростном шнековом смесительном оборудовании лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня с влажностью 0,9 1,0% и содержанием глицирризиновой кислоты 27 28%
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96105803A RU2103876C1 (ru) | 1996-03-26 | 1996-03-26 | Леденцы лакричные и способ их производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96105803A RU2103876C1 (ru) | 1996-03-26 | 1996-03-26 | Леденцы лакричные и способ их производства |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2103876C1 true RU2103876C1 (ru) | 1998-02-10 |
| RU96105803A RU96105803A (ru) | 1998-04-10 |
Family
ID=20178520
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96105803A RU2103876C1 (ru) | 1996-03-26 | 1996-03-26 | Леденцы лакричные и способ их производства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2103876C1 (ru) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2193854C2 (ru) * | 2000-07-06 | 2002-12-10 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Способ производства леденцовой карамельной массы |
| RU2289940C2 (ru) * | 2004-01-27 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения леденцовой карамели |
| RU2289941C2 (ru) * | 2004-01-27 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления леденцовой карамели |
| RU2289942C2 (ru) * | 2004-01-27 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства леденцовой карамели |
| RU2402226C1 (ru) * | 2009-06-25 | 2010-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный университет" (АГУ) | Иммуномоделирующие леденцы |
| US20150079246A1 (en) * | 2013-09-15 | 2015-03-19 | James Turner | Candy Bar |
| RU2645348C1 (ru) * | 2017-06-08 | 2018-02-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для производства леденцовой карамели |
| RU2660263C1 (ru) * | 2017-01-26 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тюменский индустриальный университет" (ТИУ) | Карамель с начинкой функционального назначения, обладающая гиполипидемическими свойствами, способная улучшать процессы памяти |
| RU2765266C1 (ru) * | 2021-04-14 | 2022-01-27 | Александр Васильевич Ноздрин | Состав для производства натуральной леденцовой карамели |
| RU2811131C1 (ru) * | 2023-03-14 | 2024-01-11 | Александр Ливиевич Ураков | Желейная конфета |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2428043C1 (ru) * | 2010-02-24 | 2011-09-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет | Способ получения леденцовой карамели функционального назначения |
-
1996
- 1996-03-26 RU RU96105803A patent/RU2103876C1/ru active IP Right Revival
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Рецептуры детских и диетических кондитерских изделий. - М.: Пищепромиздат, 1963, с. 215 - 217. 2. Герасимова И.В. Технология карамели. - М.: Агропромиздат, 1988, рецептура N 41" Монпасье в сахаре леденцовое". * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2193854C2 (ru) * | 2000-07-06 | 2002-12-10 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Способ производства леденцовой карамельной массы |
| RU2289940C2 (ru) * | 2004-01-27 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения леденцовой карамели |
| RU2289941C2 (ru) * | 2004-01-27 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления леденцовой карамели |
| RU2289942C2 (ru) * | 2004-01-27 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства леденцовой карамели |
| RU2402226C1 (ru) * | 2009-06-25 | 2010-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный университет" (АГУ) | Иммуномоделирующие леденцы |
| US20150079246A1 (en) * | 2013-09-15 | 2015-03-19 | James Turner | Candy Bar |
| RU2660263C1 (ru) * | 2017-01-26 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тюменский индустриальный университет" (ТИУ) | Карамель с начинкой функционального назначения, обладающая гиполипидемическими свойствами, способная улучшать процессы памяти |
| RU2645348C1 (ru) * | 2017-06-08 | 2018-02-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для производства леденцовой карамели |
| RU2765266C1 (ru) * | 2021-04-14 | 2022-01-27 | Александр Васильевич Ноздрин | Состав для производства натуральной леденцовой карамели |
| RU2811131C1 (ru) * | 2023-03-14 | 2024-01-11 | Александр Ливиевич Ураков | Желейная конфета |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69006363T2 (de) | Nikotin enthaltende stimulierende einzeldosis. | |
| EA004371B1 (ru) | Жевательная резинка, содержащая в покрытии натуральные растительные компоненты с неповрежденными клетками в качестве ароматического агента, способ получения жевательной резинки и применение указанных натуральных растительных компонентов в покрытии жевательной резинки | |
| RU2103876C1 (ru) | Леденцы лакричные и способ их производства | |
| DK167135B1 (da) | Fremgangsmaade til paafoering af en haard belaegning paa kerner af spiseligt eller tyggeligt materiale samt belagt materiale opnaaet ved fremgangsmaaden | |
| Peters | Medicated lozenges | |
| JP2024095922A (ja) | 凍結乾燥チョコレート及びその製造方法 | |
| WO2010006385A1 (en) | Chewing gum variations | |
| KR20040101940A (ko) | 개선된 경질 당의-코팅법 | |
| JP3952388B2 (ja) | オタネ人参糖衣錠の製造方法 | |
| KR101049255B1 (ko) | 산수유와 감이 첨가된 초콜렛의 제조방법 | |
| RU96105803A (ru) | Леденцы лакричные и способ их производства | |
| RU2066538C1 (ru) | Состав смеси для приготовления карамельной массы для леденцовой карамели | |
| WO2016102186A1 (en) | Process for manufacturing lollipop with filling and corresponding product obtainable therewith | |
| RU2168906C1 (ru) | Леденцы йодированные | |
| RU2160011C1 (ru) | Способ производства сахаристых кондитерских изделий | |
| RU2717646C1 (ru) | Способ получения карамели "мягкой" пониженной сахароемкости и калорийности | |
| US1854430A (en) | Treating honey | |
| RU2144295C1 (ru) | Способ производства мармелада | |
| JPS6034131A (ja) | アロエ入りかりんとう製造法 | |
| RU2490925C2 (ru) | Конфета с желейным корпусом с начинкой | |
| RU2132139C1 (ru) | Конфеты "агидель" | |
| US20230329273A1 (en) | Floral water from coffee flowers | |
| SU1109116A1 (ru) | Способ производства мармелада с лечебными свойствами | |
| RU2158094C1 (ru) | Способ производства желейных конфет | |
| RU2041641C1 (ru) | Способ производства халвы, глазированной шоколадом |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080327 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20091127 |
|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20100715 |