RU2049409C1

RU2049409C1 - Composition for wafer preparing

Info

Publication number: RU2049409C1
Application number: RU94034311A
Authority: RU
Original assignee: Шиманов Олег Михайлович; Перегудова Тамара Федоровна; Каплунова Галина Морисовна; Симонова Лидия Михайловна; Привалова Татьяна Андреевна; Новак Михаил Корнилович
Priority date: 1994-09-28
Filing date: 1994-09-28
Publication date: 1995-12-10
Also published as: RU94034311A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: for wafer filler preparing paste-like product prepared by mixing sugar beet concentrate with skimmed milk at the ratio 2:3.5 at dry matter content 70-72% is added to the mixture. Black currant powder content is decreased up to 6.5-7.2% and that of dry milk to 3.4-3.6% EFFECT: improved quality, decreased cost of product.

Description

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. The present invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery, and can be used for the preparation of flour confectionery.

Известен состав для приготовления вафель "Ягодка", имеющий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую растительное масло, лецитин, соль, соду и пшеничную муку высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кулинарный жир, сухое молоко, черносмородиновый порошок, ароматизатор и ванильную пудру, при следующем соотношении компонентов, мас. Растительное масло 0,433-0,435 Лецитин 0,18-0,19 Соль 0,102-0,103 Сода 0,104-0,106 Сахарная пудра 37,4-37,6 Кулинарный жир 31,6-31,8
Черносмородиновый порошок 9,98-10,1 Сухое молоко 4,15-4,2
Фруктовый ароматизатор 0,034-0,036 Ванильная пудра 0,022-0,026
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатками известного состава является то, что качество готовых вафель не очень высоко, производство их ограничено из-за того, что в их рецептуру входят дефицитные, дорогостоящие продукты, в частности черносмородиновый порошок, сухое молоко и лецитин.A known composition for the preparation of wafers "Berry", having a mixture for the preparation of wafer sheets containing vegetable oil, lecithin, salt, soda and wheat flour of the highest grade, and a mixture for the preparation of the filling containing icing sugar, cooking oil, milk powder, blackcurrant powder, flavoring and vanilla powder, in the following ratio, wt. Vegetable oil 0.433-0.435 Lecithin 0.18-0.19 Salt 0.102-0.103 Soda 0.104-0.106 Powdered sugar 37.4-37.6 Culinary fat 31.6-31.8
Blackcurrant powder 9.98-10.1 Milk powder 4.15-4.2
Fruit Flavor 0.034-0.036 Vanilla Powder 0.022-0.026
Premium wheat flour
The disadvantages of the known composition is that the quality of the finished wafers is not very high, their production is limited due to the fact that their recipe includes scarce, expensive products, in particular blackcurrant powder, milk powder and lecithin.

Цель изобретения заключается в улучшении качества готового изделия и в снижении себестоимости этого изделия. The purpose of the invention is to improve the quality of the finished product and to reduce the cost of this product.

Для достижения цели состав для приготовления вафель "Ягодка", имеющий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую растительное масло, лецитин, соль, соду и пшеничную муку высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кулинарный жир, сухое молоко, черносмородиновый порошок, ароматизатор и ванильную пудру, отличается тем, что смесь для приготовления начинки дополнительно содержит пастообразный продукт, полученный смешиванием концентрата сахарной свеклы с обратом в соотношении 2:3,5, при следующем соотношении компонентов, мас. To achieve the goal, the composition for the preparation of wafers "Berry", having a mixture for the preparation of wafer sheets containing vegetable oil, lecithin, salt, soda and wheat flour of the highest grade, and a mixture for the preparation of the filling containing powdered sugar, cooking oil, milk powder, blackcurrant powder, flavoring and vanilla powder, characterized in that the mixture for the preparation of the filling additionally contains a pasty product obtained by mixing the sugar beet concentrate with the bean in a ratio of 2: 3.5, with the following wearing components, wt.

Растительное масло 0,433-0,435 Лецитин 0,18-0,19 Соль 0,102-0,103 Сода 0,104-0,106 Сахарная пудра 37,4-37,6 Кулинарный жир 31,6-31,8
Черносмородиновый порошок 6,5-7,2 Сухое молоко 3,4-3,6
Пастообразный продукт 4,2-4,8
Фруктовый ароматизатор 0,034-0,036 Ванильная пудра 0,022-0,026 Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Пастообразный продукт используют с содержанием сухих веществ 70-72% Введение в начинку пастообразного продукта обеспечивает придание изделию через начинку нежной консистенции, слегка кисловатого привкуса, обогащение изделия теми минеральными и биологическими веществами, которые входят в состав данного концентрата из свеклы. При этом улучшаются структурно-механические свойства вафельных листов, они имеют более рыхлую пористую структуру. Связь начинки с вафельным листом лучше, чем в вафлях, приготовленных из известного состава.Vegetable oil 0.433-0.435 Lecithin 0.18-0.19 Salt 0.102-0.103 Soda 0.104-0.106 Powdered sugar 37.4-37.6 Culinary fat 31.6-31.8
Blackcurrant powder 6.5-7.2 Powdered milk 3.4-3.6
Pasty product 4.2-4.8
Fruit flavoring 0.034-0.036 Vanilla powder 0.022-0.026 Premium wheat flour
The paste-like product is used with a solids content of 70-72%. The introduction of the paste-like product into the filling ensures that the product through the filling has a delicate, slightly sour taste, enriching the product with those mineral and biological substances that make up this beet concentrate. At the same time, the structural and mechanical properties of wafer sheets are improved, they have a more loose porous structure. The connection of the filling with the wafer sheet is better than in wafers made from a known composition.

П р и м е р. Сначала ведется приготовление вафельных листов, для чего все компоненты, предусмотренные рецептурой при приготовлении вафельных листов, смешивают до получения однородной смеси и взбивают до пенообразной массы. После чего в смесь порционно вводят пшеничную муку высшего сорта. Разливают тесто на противни и выпекают. Параллельно готовят начинку, для чего смешивают компоненты, предусмотренные рецептурой при приготовлении начинки. В конце смешивания в массу начинки вносят фруктовый ароматизатор и ванильную пудру. Смазывают вафельные листы начинкой, разрезают их на отдельные изделия и упаковывают. Вафли имеют семь слоев, т.е. состоят из четырех слоев вафельных листов, прослоенных начинкой. PRI me R. First, wafer sheets are prepared, for which all the components provided for in the recipe for making wafer sheets are mixed until a homogeneous mixture is obtained and whipped to a foamy mass. Then, wheat flour of the highest grade is introduced portionwise into the mixture. Pour the dough onto baking sheets and bake. At the same time, the filling is prepared, for which the components provided for in the preparation of the filling are mixed. At the end of mixing, fruit flavoring and vanilla powder are added to the filling mass. Grease the wafer sheets with the filling, cut them into individual products and pack them. Wafers have seven layers, i.e. consist of four layers of wafer sheets layered with filling.

Ниже приведены конкретные примеры состава, используемого для приготовления вафель, мас. The following are specific examples of the composition used for the preparation of wafers, wt.

I II III Растительное масло 0,433 0,434 0,435 Лецитин 0,18 0,185 0,19 Соль 0,102 0,102 0,103 Сода 0,104 0,105 0,106 Сахарная пудра 37,4 37,5 37,6 Кулинарный жир 31,6 31,7 31,8 Черносмородиновый порошок 6,5 6,8 7,2 Сухое молоко 3,4 3,5 3,6 Пастообразный продукт 4,2 4,5 4,8 Фруктовый ароматизатор 0,034 0,035 0,036 Ванильная пудра 0,022 0,024 0,026 Пшеничная мука высшего сорта Остальное до 100%
Готовые вафли имеют приятный тающий вкус, а также хорошо сохраняют хрустящий вкус. Привкус в данных вафлях кисловатый, приятный за счет того, что в состав начинки вафель входит пастообразный продукт, содержащий обрат.I II III Vegetable oil 0.433 0.434 0.435 Lecithin 0.18 0.185 0.19 Salt 0.102 0.102 0.103 Soda 0.104 0.105 0.106 Powdered sugar 37.4 37.5 37.6 Culinary fat 31.6 31.7 31.8 Blackcurrant powder 6, 5 6.8 7.2 Powdered milk 3.4 3.5 3.6 Paste product 4.2 4.5 4.8 Fruit flavoring 0.034 0.035 0.036 Vanilla powder 0.022 0.024 0.026 Premium wheat flour Else up to 100%
Ready-made wafers have a pleasant melting taste, and also retain a crispy taste. The taste in these wafers is sour, pleasant due to the fact that the composition of the wafer filling includes a pasty product containing reverse.

Claims

COMPOSITION FOR PREPARATION OF “BERRY” Wafers, containing a mixture for making wafer sheets, including vegetable oil, lecithin, salt, soda and wheat flour of the highest grade, and a mixture for preparing the filling, including icing sugar, cooking oil, milk powder, blackcurrant powder, flavoring and vanilla powder, characterized in that the mixture for the preparation of the filling additionally contains a pasty product obtained by mixing a sugar beet concentrate with a skim in a ratio of 2 3.5 and a solids content of 70 72%, etc. and the following ratio of components, wt.

Vegetable oil 0.433 0.435
Lecithin 0.18 0.19
Salt 0.102 0.103
Soda 0.104 0.106
Icing sugar 37.4 37.6
Cooking oil 31.6 31.8
Blackcurrant powder 6.5 7.2
Milk Powder 3.4 3.6
Pasty 4.2 4.8
Fruit Flavor 0.034 0.036
Vanilla powder 0.022 0.026
Premium wheat flour