RU2081589C1

RU2081589C1 - Composition for short butter biscuit "khutoryanka"

Info

Publication number: RU2081589C1
Application number: RU95110618A
Authority: RU
Inventors: О.М. Шиманов; Т.Ф. Перегудова; Г.М. Каплунова; Л.М. Симонова; В.В. Виноградов; А.А. Мартынова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Большевик"
Priority date: 1995-06-28
Filing date: 1995-06-28
Publication date: 1997-06-20
Also published as: RU95110618A

Abstract

FIELD: food industry; in particular, confectionery industry. SUBSTANCE: composition contains sugar powder, invert syrup, margarine, milk emulsion from skimmed milk and dry fat-free milk in ratio 1:(2.0-2.5), melange, soda, ammonium carbonate, essence, phosphatide concentrate from soya kernel and high-grade wheat flour at the following ratio of ingredients, mas.%: sugar powder, 26.0-26.2; invert syrup, 2.9-3.1; margarine, 16.7-17.1; milk emulsion, 3.7-3.9; melange, 4.8-5.1; soda, 0.43-0.45; ammonium carbonate, 0.18-0.19; essence, 0.08-0.09; phosphatide concentrate from soya kernel, 0.01-0.015; high-grade wheat flour, the balance. EFFECT: improved taste.

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления песочно-выемного сдобного печенья "Хуторянка". The invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used to prepare short-cut butter cookies "Farmer".

Известен состав для приготовления песочно-выемного сдобного печенья "Хуторянка", содержащий сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, молоко сгущенное, меланж, соду, углеаммонийную соду, эссенцию и муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас. A known composition for the preparation of sand-dug butter cookies "Khutoryanka" containing powdered sugar, invert syrup, margarine, condensed milk, melange, soda, carbon ammonium soda, essence and premium wheat flour in the following ratio of components, wt.

Сахарная пудра 26,0-26,2
Инвертный сироп 2,9-3,1
Маргарин 16,7-17,1
Молоко сгущенное 3,7-3,9
Меланж 4,8-5,1
Сода 0,43-0,45
Углеаммонийная сода 0,18-0,19
Эссенция 0,08-0,09
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Недостатком готового изделия, полученного по известному составу, является использование дорогостоящих продуктов-молока сгущенного, а также недостаточно высокие качественные показатели.Icing sugar 26.0-26.2
Invert Syrup 2.9-3.1
Margarine 16.7-17.1
Condensed milk 3,7-3,9
Melange 4.8-5.1
Soda 0.43-0.45
Coal ammonium soda 0.18-0.19
Essence 0.08-0.09
Premium wheat flour
The disadvantage of the finished product obtained by the known composition is the use of expensive condensed milk products, as well as insufficiently high quality indicators.

Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, заключается в снижении себестоимости готового изделия, за счет использования молочной эмульсии из обрата и сухого обезжиренного молока в соотношении 1: 2,0-2,5 с фосфатидным концентратом из ядра сои. The technical result achieved by the proposed technical solution is to reduce the cost of the finished product through the use of milk emulsion from skim milk and skimmed milk powder in a ratio of 1: 2.0-2.5 with a phosphatide concentrate from soybean kernel.

Для достижения указанного технического результата состав песочно-выемного сдобного печенья "Хуторянка", включающий сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, молочный продукт, меланж, соду, углеаммонийную соль, эссенцию и муку пшеничную высшего сорта, в качестве молочного продукта он содержит молочную эмульсию из обрата и сухого обезжиренного молока в соотношении 1: 2,0-2,5 и дополнительно фосфатидный концентрат из ядра сои при следующем соотношении компонентов, мас. To achieve the technical result, the composition of Khutorianka shortbread cookies, including icing sugar, invert syrup, margarine, dairy product, melange, soda, carbon ammonium salt, essence and premium wheat flour, contains a milk emulsion from skim milk and skimmed milk powder in a ratio of 1: 2.0-2.5 and additionally a phosphatide concentrate from soybean kernel in the following ratio of components, wt.

Сахарная пудра 26,0-26,2
Инвертный сироп 2,9-3,1
Маргарин 16,7-17,1
Молочная эмульсия 3,7-3,9
Меланж 4,8-5,1
Сода 0,43-0,45
Углеаммонийная соль 0,18-0,19
Эссенция 0,08-0,09
Фосфатидный концентрат из ядра сои 0,01-0,015
Мука пшеничная первого сорта Остальное
Использование в предлагаемом составе фосфатидного концентрата из ядра сои и молочной эмульсии позволяет значительно снизить себестоимость готового изделия, а также повысить его пористость.Icing sugar 26.0-26.2
Invert Syrup 2.9-3.1
Margarine 16.7-17.1
Milk emulsion 3.7-3.9
Melange 4.8-5.1
Soda 0.43-0.45
Coal ammonium salt 0.18-0.19
Essence 0.08-0.09
Soybean phosphatide concentrate 0.01-0.015
First grade wheat flour
The use in the proposed composition of a phosphatide concentrate from a soybean kernel and milk emulsion can significantly reduce the cost of the finished product, as well as increase its porosity.

Сущность изобретения поясняется следующим примером. The invention is illustrated by the following example.

Пример. Сначала готовят эмульсию, для чего смешивают сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, меланж, соду, углеаммонийную соль, эссенцию, фосфатидный концентрат из ядра сои и молочную эмульсию, состоящую из обрата и сухого обезжиренного молока в соотношении 1:2,0-2,5. В подготовленную эмульсию порционно добавляют пшеничную муку высшего сорта и тщательно перемешивают после каждого введения муки. Тестовые заготовки подвергают выпечке при температуре 190-210^oC в течение 3-5 мин.Example. First, an emulsion is prepared, for which powdered sugar, invert syrup, margarine, melange, soda, ammonium carbonate, essence, soy core phosphatide concentrate and milk emulsion consisting of skim milk and skimmed milk powder are mixed in a ratio of 1: 2.0-2, 5. Top-grade wheat flour is added portionwise to the prepared emulsion and mixed thoroughly after each introduction of flour. The dough pieces are baked at a temperature of 190-210 ^o C for 3-5 minutes

Конкретные примеры состава, используемого для приготовления песочно-выемного печенья "Хуторянка", мас. приведены в таблице. Specific examples of the composition used for the preparation of sand-dredged cookies "Farmer", wt. are given in the table.

Готовые изделия имеют рассыпчатую консистенцию. Масса хорошо формуется, с равномерной пористостью. Finished products have a friable consistency. The mass is well formed, with uniform porosity.

Claims

Composition for preparing short-baked butter biscuits containing powdered sugar, invert syrup, margarine, dairy product, mélange, soda, carbon ammonium salt, essence and premium wheat flour, characterized in that it additionally contains a phosphatide concentrate from soy kernels, and in as a dairy product, a milk emulsion of skim milk and skimmed milk powder taken in a ratio of 1 2.0 to 2.5, in the following ratio of components, wt.

Icing sugar 26.0 26.2
Invert Syrup 2.9 3.1
Margarine 16.7 17.1
Milk suspension 3.7 3.9
Melange 4.8 5.1
Soda 0.43 0.45
Coal ammonium salt 0.18 0.19
Essence 0.08 0.09
Soybean Phosphotide Concentrate 0.01 0.015
Premium wheat flour