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WO2004073419A1 - Verwendung von d-tagatose zur geschmacksverstärkung von aromen - Google Patents

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WO2004073419A1
WO2004073419A1 PCT/EP2004/001531 EP2004001531W WO2004073419A1 WO 2004073419 A1 WO2004073419 A1 WO 2004073419A1 EP 2004001531 W EP2004001531 W EP 2004001531W WO 2004073419 A1 WO2004073419 A1 WO 2004073419A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
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tagatose
chewing gum
taste
sweeteners
flavors
Prior art date
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Ceased
Application number
PCT/EP2004/001531
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English (en)
French (fr)
Inventor
Kurt Rosenplenter
Katrin Mende
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nordzucker AG
Original Assignee
Nordzucker Innocenter GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
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Application filed by Nordzucker Innocenter GmbH filed Critical Nordzucker Innocenter GmbH
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Priority to US10/545,928 priority patent/US20060159801A1/en
Priority to CA002512925A priority patent/CA2512925A1/en
Priority to AU2004212702A priority patent/AU2004212702A1/en
Publication of WO2004073419A1 publication Critical patent/WO2004073419A1/de
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention relates to the use of D-Tagatose for enhancing the taste of aromas.
  • the present invention relates to the use of tagatose for enhancing the flavor of flavors in chewing gum, chewy candy, compressed products and the like.
  • D-Tagatose (hereinafter also called Tagatose) is the monosaccharide D-lyxo-2-hexulose.
  • D-Tagatose is an isomer of fructose and can be obtained by isomerization of D-galactose. Their molecular weight is 180.16 g and the melting point is approximately 134 to 136 ° C.
  • D-Tagatose has a relative sweetness of 92% based on sucrose with only a low calorie content. In connection with its pure, clear sweetness without aftertaste, it is therefore ideal as a sweetener.
  • So Tagatose is used as a sweetener in diet products. It is also known to use Tagatose as an additive in detergents, cosmetic and pharmaceutical products.
  • Tagatose can have a synergistic effect on other sweeteners.
  • WO 99/34689 describes that Tagatose can improve and increase the sweet taste impression of both high-strength sweeteners and low-sweetness sweeteners even in small proportions.
  • Tagatose can improve the taste of sweeteners, which consumers often find unpleasant. It is therefore proposed to use Tagatose to enhance the sweetening power and taste impression of sweeteners in foods and beverages, in particular in dietetic foods and beverages as well as reduced-calorie foods and beverages.
  • WO 97/22263 relates to a chewing gum which contains D-tagatose as a sweetener. It is stated that Tagatose is not cariogenic and contrary to
  • Tagatose is an advantageous substitute for known sweeteners. It is also stated that the texture and shelf life of chewing gum can be improved by the use of tagatose and also enables new taste impressions due to their slightly lower sweetness compared to sucrose.
  • chewing gum In addition to sweeteners, chewing gum is often added to flavors to give chewing gum a wide variety of flavors. Examples of flavors commonly used in chewing gum are peppermint, menthol and cinnamon.
  • Small-grain materials such as, for example, microcrystalline cellulose, zeolites, aluminum silicates, carbon black and mixtures thereof are used as carriers.
  • the respective additives can be mixed with the small-grain carrier and added to the food in question.
  • the present invention thus relates to the use of D-Tagatose for enhancing the taste of aromas.
  • the present invention can be used for all possible types of food and drink.
  • their advantages come into play particularly in the case of such edibles which are intended to linger longer in the mouth of the consumer, such as chewing gum, chewing candy,
  • the invention thus relates in particular to the use of D-Tagatose for enhancing the flavor of aromas in chewing goods such as chewing gum.
  • aromaas are understood to mean flavorings and flavoring preparations which are exclusively intended to give foods a special taste, except for a merely sweet, sour or salty taste, as also described in the Essence Ordinance of October 9, 1970 in the version of May 10, 1976 (Federal Law Gazette I, pages 1200 and 1203).
  • any D-tagatose as commercially available can be used for the present invention.
  • a food-compatible Tagatose should be used.
  • tagotose has properties of a so-called functional food, which are expressed in particular in an increased formation of butyrate.
  • D-Tagatose Since D-Tagatose is only metabolized to a lesser extent by streptococcus mutans in the plaque, the pH value on the tooth surface drops when consumed D-Tagatose not less than 5.7. D-Tagatose can therefore be considered non-cariogenic.
  • Chewing gum is a chewable mass consisting of a chewing base which is largely indigestible for the human organism, at least one sweetener which is selected from sugars as required, Sugar substitutes and sweeteners, and mixtures thereof, and flavorings for flavoring.
  • the impression of sweetness when consumed is largely dependent on the dissolution rate of the sweeteners used and the homogeneous inclusion of the sweeteners in the insoluble chewing base. Since the chewing gum should have a smooth consistency, fine-crystalline sweeteners with a particle size of ⁇ 100 ⁇ m, in particular ⁇ 63 ⁇ m, are usually used. However, use in this finely crystalline form increases the solubility of the sweeteners, so that the sweetness impression, depending on the amount of chewing gum consumed, usually decreases comparatively quickly, for example in less than 5 minutes. In order to prolong the sweetness impression, additional process steps such as encapsulation of the sweetener are required.
  • D-Tagatose Due to the property of D-Tagatose, that in the case of normal consumption compared to sucrose and other sweeteners, it gives an increased sweet impression and a longer lasting sweet impression, D-Tagatose is ideally suited for use as a sweetener in chewing gum products. In combination with the synergistic effect of Tagatose on flavors found according to the invention and the long-lasting lasting aroma resistance as well as the prolonged feeling of sweetness can significantly improve the chewing gum quality.
  • the Tagatose can be used in any form, which can be selected as required.
  • the Tagatose can be added as a solid or syrup with a suitable solvent such as water.
  • Tagatose alone or together with other additives in any manner known per se, such as cocrystallizate, coprecipitate, encapsulation, agglomerate or other additives, etc.
  • additives such as cocrystallizate, coprecipitate, encapsulation, agglomerate or other additives, etc.
  • the D-Tagatose can be used as the only sweetener or together with other sweeteners such as sweeteners, for example reduced-calorie sweeteners, sugar substitutes, for example for diet products, and sugars.
  • sweeteners for example reduced-calorie sweeteners, sugar substitutes, for example for diet products, and sugars.
  • Suitable examples for sugar are sucrose, but also dextrose, for sugar substitutes sorbitol, xylitol, maltitol, mannitol, isomalt, erythritol and lactitol and for sweeteners saccharin, cyclamate, acesulfame K, aspartame, neohespiridine, thaumatin or sucralose, and mixtures thereof.
  • sweeteners In the case of sugar-free chewing gum, the sweetness which is partly lacking in comparison with chewing gum sweetened with sucrose can be compensated for by adding one or more sweeteners, as mentioned in part above. In the case of chewing gums containing sugar, sweeteners can be added to achieve special taste impressions.
  • any chewing base can be used, as has been widely described and known for the production of chewing gum.
  • examples include elastomeric materials such as synthetic or natural rubbers and elastomers such as polyisobutylene, isobutylene-isoprene copolymer and butadiene-styrene copolymer.
  • the chewing base can also contain plasticizers, plasticizers and emulsifiers.
  • plasticizers plasticizers and emulsifiers.
  • glycerine and glucose syrup or a sorbitol or maltitol syrup can be used as the liquid phase.
  • Aromas can be any natural, nature-identical and artificial aromas as are customary and known. Examples of these are essential oils, vegetable oils, fruit flavors such as fruit oils and fruit essences such as mint, peppermint, menthol, spearmint, wintergreen, lemon oil, cinnamon, anise, clove oil etc.
  • Mint, peppermint, menthol, spearmint, winter green, cinnamon, fear flavors and combinations thereof are particularly preferred.
  • edible acids can also be added if necessary.
  • the chewing gum can contain further additives and auxiliaries, such as are customary and known for chewing gum, such as thickeners, fillers, texturing agents, antioxidants, preservatives and colorants.
  • auxiliaries such as thickeners, fillers, texturing agents, antioxidants, preservatives and colorants.
  • the components of the chewing gum are mixed together in an intensive mixing process. Intensive mixing is necessary in order to achieve a homogeneous distribution of the flavoring components, such as flavors and sweeteners, so that the taste impression lasts as long as possible when chewing.
  • tagatose can be contained in the chewing gum in a content of 0.1 percent by weight to 50 percent by weight, preferably 0.1 percent to 30 percent by weight and in particular 0.1 to 10 percent by weight, based on the total mass.
  • An example of a suitable composition of a chewing gum with the use of tagatose for enhancing flavors according to the invention comprises 5 to 50 weight percent chewing gum base, 0 to 90 weight percent sweetener, where 1 to 50 weight percent of the sweetener is D-tagatose, flavor or combination of different flavors> 0 up to 5 percent by weight, and possibly 0 to 5 percent by weight of emulsifier, and 0 to 10 percent by weight of glycerin.
  • Tagatose can also be the only sweetener.
  • the particle size should be ⁇ 315 ⁇ m.
  • Compresses are understood to be a group of tablet-shaped confectionery products based on sugars and / or sugar substitutes (polyols), which are usually produced by pressing (tray animals).
  • the compressed products contain flavors such as those listed above, for example.
  • they can contain pressing aids such as magnesium or calcium stearate and, if appropriate, further additives as are generally known and customary.
  • the pressing can either be carried out directly, that is to say using finely crystalline raw materials, or after the raw materials have been agglomerated beforehand.
  • a decisive quality criterion for compressed products is the external nature of the tablet body. So the consumer expects a firm, smooth product that is pleasant to the touch. suck. D-Tagatose is excellently miscible with other sugars and sugar substitutes, whereby the mixtures can be compressed directly into smooth, firm and easily suckable tablets.
  • the above-mentioned sugars and / or sugar substitutes can be used for this.
  • sorbitol, xylitol, isomalt, polydextrose and erythritol and mixtures thereof in particular sorbitol / xylitol and sorbitol / isomalt / xylitol, are particularly preferred.
  • D-tagatose can be added to the compressed products in the same weight ratios as also mentioned above for chewing gum.
  • a D-tagatose fraction of 0.1 to 10 percent by weight has proven to be particularly advantageous.
  • a particularly lasting taste impression could be achieved for flavors such as peppermint, menthol, spearmint, wintergreen and cinnamon.
  • Tagatose By adding Tagatose, the taste impression of flavors in foods can be enhanced, in which a long-lasting taste is particularly desirable, such as in chewing gum and compressed fruit.

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Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft die Verwendung von D-Tagatose zur Geschmacksverstärkung von Aromen, um so den Geschmackseindruck der jeweiligen Aromen in Esswaren, insbesondere in Esswaren wie Kaugummis, Kaubonbons, Komprimate und ähnlichem zu verstärken, in denen ein langanhaltender Geschmackseindruck erwünscht ist.

Description

Verwendung von D-Tagatose zur Geschmacksverstärkung von Aromen
Die vorliegende Erfindung betrifft die Verwendung von D-Tagatose zur Ge- schmacksverstärkung von Aromen. Insbesondere betrifft die vorliegende Erfindung den Einsatz von Tagatose zur Geschmacksverstärkung von Aromen in Kaugummi, Kaubonbons, Komprimaten und ähnlichem.
Bei D-Tagatose (nachstehend auch Tagatose genannt) handelt es sich um das Monosaccharid D-lyxo-2-Hexulose. D-Tagatose ist ein Isomer von Fructose und kann durch Isomerisation von D-Galactose erhalten werden. Ihr Molekulargewicht beträgt 180,16 g und der Schmelzpunkt liegt bei circa 134 bis- 136 °C.
D-Tagatose hat eine relative Süßkraft von 92 % bezogen auf Saccharose bei nur geringem Kaloriengehalt. In Verbindung mit ihrer reinen klaren Süße ohne Nachgeschmack eignet sie sich deshalb hervorragend als Süßungsmittel.
So wird Tagatose als Süßungsmittel in Diätprodukten verwendet. Weiter ist bekannt, Tagatose als Additiv in Detergenzien, kosmetischen und pharmazeuti- sehen Produkten einzusetzen.
Es ist bekannt, dass Tagatose einen synergistischen Effekt auf andere Süßungsmittel ausüben kann. So beschreibt WO 99/34689, dass Tagatose den süßen Geschmackseindruck sowohl von Süßungsmitteln mit hoher Süßkraft als auch von Süßungsmitteln mit geringer Süßkraft bereits bei geringen Anteilen verbessern und erhöhen kann. Gleichzeitig wird ausgeführt, dass durch den Zusatz von Tagatose der von den Konsumenten häufig als unangenehm empfundene Geschmack von Süßungsmitteln verbessert werden kann. Es wird daher vorgeschlagen, Tagatose zur Verstärkung .der Süßkraft und des Geschmackseindrucks von Süßungsmitteln in Lebensmitteln und Getränken, insbesondere in diätischen Lebensmitteln und Getränken sowie kalorienreduzierten Lebensmitteln und Getränken zu verwenden.
WO 97/22263 betrifft einen Kaugummi, der D-Tagatose als Süßungsmittel ent- hält. Es wird ausgeführt, dass Tagatose nicht kariogen ist und im Gegensatz zu
BESTATIGUNGSKOPIE vielen anderen Süßungsmitteln keine Verdauungsprobleme verursachen soll, so dass Tagatose ein vorteilhafter Ersatz für an sich bekannte Süßungsmittel ist. Weiter wird angegeben, dass durch die Verwendung von Tagatose die Textur und Lagerbeständigkeit von Kaugummi verbessert werden kann und zudem auf- grund ihrer geringfügig geringeren Süßkraft gegenüber Saccharose neue Geschmackseindrücke ermöglicht.
Neben Süßstoffen werden Kaugummis häufig Aromen zugesetzt, um Kaugummis die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen geben zu können. Beispiele für in Kaugummis häufig verwendete Aromen sind Pfefferminze, Menthol und Zimt.
Es hat sich jedoch gezeigt, dass sich der Geschmackseindruck, den die Aromen vermittein, bereits nach kurzer Zeit deutlich abschwächt oder sogar vollständig verschwindet. Es bestand daher der Wunsch nach einer Möglichkeit, in Produkten wie Kaugummi oder ähnlichem, die längere Zeit im Mund des Konsumenten verweilen, den Geschmackseindruck von Aromen zu verlängern und/oder verstärken.
Hierzu wird in EP 0 784 933 vorgesehlagen, Esswaren, insbesondere Kaugum- mis, Bubblegums, Instantgetränken und gefrorenen Desserts, Additive wie Aromen, Süßungsmittel, Vitamine zusammen mit einem Träger zuzusetzen, wodurch die Freisetzung der Additive verzögert und deren Wirksamkeit verlängert wird. So wird beschrieben, dass durch den Einsatz von Aromen zusammen mit dem Träger der Geschmackseindruck der Aromen in Kaugummis um mehr als die doppelte Zeit verlängert werden konnte.
Als Träger werden kleinkörnige Materialien verwendet wie zum Beispiel mikrokristalline Cellulose, Zeolithe, Aluminiumsiiikate, Carbonblack und Mischungen davon. Für den Einsatz können die jeweiligen Additive mit dem kleinkörnigen Träger vermischt und der betreffenden Essware zugesetzt werden.
Unabhängig davon bestand jedoch weiterer Bedarf nach Möglichkeiten, insbesondere in Produkten, die dazu bestimmt sind, längere Zeit im Mund des Konsumenten zu verweilen, den Geschmackseindruck von Aromen zu intensivieren. Überraschend wurde gefunden, dass D-Tagatose einen synergistischen Effekt auf den Geschmackseindruck von Aromen ausübt, so dass ein stärkerer und nachhaltigerer Geschmackseindruck bei dem Verbraucher erzeugt wird.
Die vorliegende Erfindung betrifft damit die Verwendung von D-Tagatose zur Geschmacksverstärkung von Aromen.
Die vorliegende Erfindung kann prinzipiell für alle möglichen Arten von Esswaren und Getränken eingesetzt werden. Ihre Vorteile kommen jedoch insbesondere bei derartigen Esswaren zum Tragen, die dazu bestimmt sind, länger im Mund des Verbrauchers zu verweilen, wie zum Beispiel Kaugummis, Kaubonbons,
Komprimate und ähnliches.
Damit betrifft die Erfindung insbesondere die Verwendung von D-Tagatose zur Geschmacksverstärkung von Aromen in Kauwaren wie Kaugummis.
Im Sinne der Erfindung werden unter "Aromen" Geschmacksstoffe und Geschmacksstoffzubereitungen verstanden, die ausschließlich dazu bestimmt sind, Lebensmittel einen besonderen Geschmack, ausgenommen einem lediglich süßen, sauren oder salzigen Geschmack, zu verleihen, wie sie auch in der Essenzenverordnung vom 9. Oktober 1970 in der Fassung vom 10. Mai 1976 (Bundesgesetzblatt I, Seiten 1200 und 1203) beschrieben sind.
Prinzipiell kann für die vorliegende Erfindung jede beliebige D-Tagatose, wie sie kommerziell erhältlich ist, eingesetzt werden. Im Hinblick auf die Anwendung in Produkten für den menschlichen Verzehr sollte eine lebensmittelverträgliche Tagatose eingesetzt werden.
Neben den bereits genannten Vorteilen wie geringer kalorischer Wert hat Taga- tose Eigenschaften eines sogenannten functional food, die sich insbesondere in einer verstärkten Butyratbildung ausdrücken.
Da D-Tagatose durch streptococcus mutans in der Plaque nur vermindert verstoffwechselt wird, fällt der pH-Wert auf der Zahnoberfläche beim Verzehr von D-Tagatose nicht unter 5,7. Somit kann D-Tagatose als nichtkariogen angesehen werden.
Bezüglich des Einsatzes in der Ernähung von Diabetikern haben Studien an der Universität Maryland gezeigt, dass bei der oralen Aufnahme von 75 g Tagatose pro Tag kein Anstieg des glycämischen Index erfolgt.
Eine erfindungsgemäß bevorzugte Verwendung betrifft den Einsatz von D-Tagatose in Kauwaren wie Kaugummi etc.. Kaugummi ist eine kaubare Masse bestehend aus einer Kaubase, die für den menschlichen Organismus weiterstgehend unverdaulich ist, mindestens einem Süßungsmittel, das je nach Bedarf ausgewählt ist unter Zuckern, Zuckeraustauschstoffen und Süßstoffen sowie Mischungen davon sowie Aromen zur Ge- schmacksgebung.
Der Süßeeindruck beim Verzehr ist überwiegend von der Lösungsgeschwindigkeit der verwendeten Süßungsmittel und dem homogenen Einschluss der Süßungsmittel in der unlöslichen Kaubase abhängig. Da der Kaugummi eine glatte Konsistenz aufweisen soll, werden üblicherweise feinkristalline Süßungsmittel mit einer Partikelgröße von < 100 μm, insbesondere < 63 μm, verwendet. Der Einsatz in dieser feinkristallinen Form erhöht jedoch die Löslichkeit der Süßungsmittel, so dass der Süßeeindruck in Abhängigkeit von der verzehrten Kaugummimenge üblicherweise vergleichsweise schnell, zum Beispiel in weniger als 5 Minuten, abnimmt. Um eine Verlängerung des Süße- eindrucks zu erzielen, werden daher zusätzliche Prozessschritte wie Verkapse- lung des Süßungsmittels erforderlich.
Aufgrund der Eigenschaft der D-Tagatose, bereits bei normalem Verzehr im Vergleich zu Saccharose und anderen Süßungsmitteln eine Verstärkung des Süßeeindrucks sowie einen länger anhaltenden Süßeeindruck zu vermitteln, eignet sich D-Tagatose hervorragend dazu, in Kaugummi-Produkten als Süßungsmittel eingesetzt zu werden. In Kombination mit dem erfindungsgemäß gefunden synergistischen Effekt von Tagatose auf Aromen und die damit erzielte lang an- haltende Aromabeständigkeit sowie das verlängerte Süßeempfinden kann eine wesentliche Verbesserung der Kaugummi-Qualität erreicht werden.
Technologisch ist ein weiterer Vorteil darin zu sehen, dass für die Erzielung der lang anhaltenden Aromabeständigkeit und Süßeeindrucks keine weiteren Prozessschritte wie Träger oder Verkapselung der Süßungsmittel beziehungsweise der Aromastoffe erforderlich sind, die die Freisetzung verzögern und damit einen länger anhaltenden Geschmackseindruck vermitteln sollen.
Für die vorliegende Erfindung kann die Tagatose in beliebiger Form eingesetzt werden, die je nach Bedarf gewählt werden kann.
So kann die Tagatose als Feststoff oder Sirup mit einem geeigneten Lösungsmittel wie Wasser zugesetzt werden.
Prinzipiell besteht auch die Möglichkeit je nach Bedarf die Tagatose allein oder zusammen mit weiteren Additiven auf jede an sich bekannte Art und Weise einzusetzen, wie als Cokristallisat, Copräzipitat, in Verkapselung, als Agglomerat oder an weitere Zusätze absorbiert etc.. Die Techniken und notwendigen Mittel hierfür sind vielfach beschrieben und Fachleuten allgemein bekannt.
Die D-Tagatose kann als einziges Süßungsmittel oder zusammen mit weiteren Süßungsmitteln wie Süßstoffen, zum Beispiel kalorienreduzierten Süßstoffen, Zuckeraustauschstoffen, zum Beispiel für Diätprodukte, und Zuckern eingesetzt werden.
Geeignete Beispiele für Zucker sind Saccharose, aber auch Dextrose, für Zuckeraustauschstoffe Sorbit, Xylit, Maltit, Mannit, Isomalt, Erythrit und Lactit und für Süßstoffe Saccharin, Cyclamat, Acesulfam K, Aspartam, Neohespiridin, Thaumatin oder Sucralose, sowie Mischungen davon.
Bei zuckerfreien Kaugummis kann die gegenüber einem mit Saccharose gesüßten Kaugummi zum Teil fehlende Süße durch die Zugabe eines oder mehrerer Süßstoffe, wie sie zum Teil vorstehend genannt sind, ausgeglichen werden. Bei zuckerhaltigen Kaugummis kann eine Zugabe von Süßstoffen zur Erzielung spezieller Geschmackseindrücke .erfolgen.
Prinzipiell kann eine beliebige Kaubase verwendet werden, wie sie für die Her- Stellung von Kaugummis vielfach beschrieben und bekannt sind. Beispiele hierfür sind elastomere Materialien, wie synthetische oder natürliche Gummis und Elastomere wie Pölyisobutylen, Isobutylen-Isopren-Copolymer und Butadien- Styrol-Copolymer.
Weiter kann die Kaubase Weichmacher, Plastifizierer und Emulgatoren enthal- - ten. So kann zur Erhöhung der Plastizität als flüssige Phase Glyzerin und Glukosesirup beziehungsweise ein Sorbit- oder Maltitsirup eingesetzt werden.
Als Aromen können beliebige natürliche, naturidentische und künstliche Aromen verwendet werden, wie sie üblich und bekannt sind. Beispiele hierfür sind ätherische Öle, Pflanzenöle, Fruchtaromen wie Fruchtöle sowie Fruchtessenzen wie Minze, Pfefferminze, Menthol, Spearmint, Wintergreen, Zitronenöl, Zimt, Anis, Nelkenql etc..
Besonders bevorzugt sind Minze, Pfefferminze, Menthol, Spearmint, Win- tergreen, Zimt, Furchtaromen und Kombinationen davon. Im Falle von Fruchtaromen können bei Bedarf auch Genusssäuren zugesetzt werden.
Der Kaugummi kann bei Bedarf weitere Zusätze und Hilfsstoffe enthalten, wie sie für Kaugummis üblich und bekannt sind, wie Dickungsmittel, Füllstoffe, Texturie- rungsmittel, Antioxidantien, Konservierungsmittel und Färbemittel.
Diese sind allgemein bekannt und zum Beispiel auch in den vorstehend genannten Patentanmeldungen beschrieben.
Die Herstellung von Kaugummi ist ebenfalls an sich bekannt und in der Literatur vielfach beschrieben, wobei auch hier beispielsweise auf die vorstehend genannten Patentanmeldungen verwiesen wird.
Für die Herstellung werden die Bestandteile des Kaugummis in einem intensiven Mischprozess miteinander vermengt. Eine intensive Vermischung ist erforderlich, um eine homogene Verteilung der geschmacksgebenden Komponenten, wie Aromen und Süßungsmittel, zu erreichen, damit beim Kauen der Geschmackseindruck möglichst lange anhält.
Zur weiteren Förderung einer lang anhaltenden Aromabeständigkeit besteht zusätzlich auch die Möglichkeit, durch Verkapselung der Aromen und Kombination der Dosierung von flüssigen und festen Aromen den Geschmackseindruck über einen längeren Zeitraum zu erhalten.
Für die Erzielung des erfindungsgemäßen Effekts kann Tagatose in dem Kaugummi in einem Gehalt von 0,1 Gewichtsprozent bis 50 Gewichtsprozent, vorzugsweise von 0,1 Gewichtsprozent bis 30 Gewichtsprozent und insbesondere 0,1 bis 10 Gewichtsprozent bezogen auf die Gesamtmasse enthalten sein.
Ein Beispiel für eine geeignete Zusammensetzung eines Kaugummis mit der erfindungsgemäßen Verwendung von Tagatose zur Verstärkung von Aromen umfasst 5 bis 50 Gewichtsprozent Kaugummibase, 0 bis 90 Gewichtsprozent Süßungsmittel, wobei 1 bis 50 Gewichtsprozent des Süßungsmittels D-Tagatose sind, Aroma beziehungsweise Kombination verschiedener Aromen > 0 bis 5 Ge- wichtsprozent, sowie ggf. 0 bis 5 Gewichtsprozent Emulgator, und 0 bis 10 Gewichtsprozent Glyzerin.
Die Tagatose kann auch das einzige Süßungsmittel bilden.
Werden Tagatose und/oder das Süßungsmittel in kristalliner Form eingesetzt, sollte die Partikelgröße < 315 μm sein.
Ein weiterer bevorzugter Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft den Einsatz von D-Tagatose zur Geschmacksverstärkung von Aromen in Komprimaten. Als Komprimate wird eine Gruppe von tablettenförmigen Süßwaren auf Basis von Zuckern und/oder Zuckeraustauschstoffen (Polyolen) verstanden, die üblicherweise durch Verpressen (Tabletttieren) hergestellt werden.
Die Komprimate enthalten Aromen, wie sie zum Beispiel vorstehend aufgeführt worden sind. Zudem können sie Presshilfsmittel wie Magnesium-, oder Kalziumstearat enthalten sowie gegebenenfalls weitere Zusatzstoffe wie sie allgemein bekannt und üblich sind.
Das Verpressen kann entweder direkt, das heißt unter Einsatz feinkristalliner Rohstoffe, oder aber nach vorgeschalteter Agglomeration der Rohstoffe erfolgen.
Eine Beschreibung der Herstellung von Komprimaten sowie hierfür einsetzbarer Zusatzstoffe findet sich in Sugar Confectionary Manufacture, 2. Ausgabe von E. B. Jackson, Verlag Chapman & Hall 1995, auf die hier ausdrücklich Bezug ge- nommen wird.
Ein entscheidendes Qualitätskriterium für Komprimate ist die äußere Beschaffenheit des Tablettenkörpers. So erwartet der Verbraucher ein festes, glattes Produkt, das angenehm zu. lutschen ist. D-Tagatose ist hervorragend mit anderen Zuckern und Zuckeraustauschstoffen mischbar, wobei sich die Mischungen direkt zu glatten, festen und gut lutschbaren Tabletten verpressen lassen.
, Prinzipiell können hierfür die vorstehend genannten Zucker und/oder Zucker- austauschstoffe eingesetzt werden. Besonders bevorzugt sind jedoch Sorbit, Xylit, Isomalt, Polydextrose und Erythritol sowie Mischungen davon, insbesondere Sorbit/Xylit und Sorbit/Isomalt/Xylit.
D-Tagatose kann erfindungsgemäß den Komprimaten in den selben Gewichts- Verhältnissen zugesetzt werden, wie vorstehend auch für Kaugummi genannt.
Es hat sich gezeigt, dass der Geschmackseindruck der Aromen im Vergleich zu deren Anwendung in herkömmlichen Komprimaten verstärkt wird, ohne dass eine Überexpression oder auch eine zu intensive als unangenehm empfundene Süße entsteht.
Besonders vorteilhaft hat sich hierbei ein D-Tagatoseanteil von 0,1 bis 10 Gewichtsprozent erwiesen. Insbesondere konnte hierbei für Aromen wie zum Beispiel Pfefferminze, Menthol, Spearmint, Wintergreen und Zimt ein besonders nachhaltiger Geschmackseindruck erzielt werden.
Durch den Zusatz von Tagatose lässt sich der Geschmackseindruck von Aromen in Lebensmitteln verstärken, in denen insbesondere ein langanhaltender Geschmack erwünscht ist, wie in Kaugummis und Komprimaten.

Claims

Patentansprüche
1. Verwendung von D-Tagatose zur Geschmacksverstärkung von Aromen in Lebensmitteln und Getränken.
2. Verwendung von D-Tagatose nach Anspruch 1 , zur Geschmacksverstärkung von Aromen in Kaugummis.
3. Verwendung von D-Tagatose nach Anspruch 1 , zur Geschmacksverstärkung von Aromen in Komprimaten.
4. Verwendung von D-Tagatose nach einem der Ansprüche 1 bis 3, wobei die Tagatose in einem Gehalt von 0,1 bis 50 Gewichtsprozent, insbesondere 0,1 bis 30 Gewichtsprozent, bezogen auf die Gesamtmasse enthalten ist.
5. Verwendung von D-Tagatose nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei das Aroma mindestens eines ausgewählt unter Minze, Pfefferminze, Menthol, Spearmint, Wintergreen, Zimt und Fruchtaroma.
6. Verwendung von D-Tagatose nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die D-Tagatose in Kombination mit Süßungsmitteln eingesetzt wird.
7. Verwendung von D-Tagatose nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die D-Tagatose einem Kaugummi zugesetzt ist, der zudem mindestens ein Aroma ausgewählt unter Minze, Pfefferminze, Menthol, Spearmint, Wintergreen, Zimt und Furchtaroma sowie ggf. mindestens ein weiteres Süßungsmittel enthält.
8. Verwendung von D-Tagatose nach einem der Ansprüche 1 , 3 bis 6, wobei die D-Tagatose einem Komprimat zugesetzt ist, das zudem mindestens ein Aroma ausgewählt unter Minze, Pfefferminze, Menthol, Spearmint, Wintergreen, Zimt und Furchtaroma sowie ggf. mindestens ein weiteres
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