UA101818C2 - Застосування тіоефірів для покращення ароматично-смакових якостей готової до вживання кави при стерилізації і зберіганні - Google Patents
Застосування тіоефірів для покращення ароматично-смакових якостей готової до вживання кави при стерилізації і зберіганніInfo
- Publication number
- UA101818C2 UA101818C2 UAA201007322A UAA201007322A UA101818C2 UA 101818 C2 UA101818 C2 UA 101818C2 UA A201007322 A UAA201007322 A UA A201007322A UA A201007322 A UAA201007322 A UA A201007322A UA 101818 C2 UA101818 C2 UA 101818C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- ready
- thioesters
- sterilizing
- storing
- improving flavor
- Prior art date
Links
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title abstract 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title abstract 5
- 150000007970 thio esters Chemical class 0.000 title abstract 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 title 1
- OATSQCXMYKYFQO-UHFFFAOYSA-N S-methyl thioacetate Chemical compound CSC(C)=O OATSQCXMYKYFQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 239000002243 precursor Substances 0.000 abstract 2
- TUARVSWVPPVUGS-UHFFFAOYSA-N 5-nitrouracil Chemical group [O-][N+](=O)C1=CNC(=O)NC1=O TUARVSWVPPVUGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- HYSBJYIGYSBFQN-UHFFFAOYSA-N S-(3-Methyl-2-butenyl) ethanethioate Chemical compound CC(C)=CCSC(C)=O HYSBJYIGYSBFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/465—Flavouring with flavours other than natural coffee flavour or coffee oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products, e.g. for making chocolate milk, drinks and the products for their preparation, pastes for spreading or milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/205—Heterocyclic compounds
- A23L27/2052—Heterocyclic compounds having oxygen or sulfur as the only hetero atoms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Винахід належить до термічно обробленого і готового до вживання рідкого кавового продукту, що містить каву, стабілізатор, буферну речовину, воду та тіоестерний ароматично-смаковий попередник загальної формули R-S-CO-R', де R вибирають з групи, до якої входять метил, етил, пропіл, ізопропіл, преніл, фурфурил, a R' вибирають з групи, до якої входять водень, метил, етил, пропіл, ізопропіл, причому кількість тіоестерного ароматично-смакового попередника є достатньою для забезпечення покращених ароматично-смакових якостей продукту після термічної обробки і зберігання рідкого продукту протягом більш ніж 4 місяців при кімнатній температурі і протягом більш ніж 1 місяця при 60 °С. Винахід належить також до способу надання готовій до вживання каві, що складається з кави, стабілізатора, буферної речовини і води, аромату і ароматично-смакових якостей, що передбачає додавання до напою тіоестерного попередника загальної формули R-S-CO-R', де R вибирають з групи, до якої входять метил, етил, пропіл, ізопропіл, преніл, фурфурил, a R' вибирають з групи, до якої входять водень, метил, етил, пропіл, ізопропіл, при цьому тіоестерний попередник наявний в діапазоні від 0,005 до 7 мг/кг для підтримання покращених ароматично-смакових якостей напою протягом більш ніж 4 місяців зберігання при кімнатній температурі і протягом більш ніж 1 місяця при 60 °С, а також передбачає термічну обробку одержаного продукту, таку як стерилізація, високотемпературна обробка, пастеризація, при діапазоні температур від 85 °С до 170 °С і в умовах інертної атмосфери.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US98747107P | 2007-11-13 | 2007-11-13 | |
| PCT/EP2008/063887 WO2009062800A1 (en) | 2007-11-13 | 2008-10-15 | Use of thioester flavors to improve the flavor quality of ready-to-drink coffee upon retorting and storage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA101818C2 true UA101818C2 (uk) | 2013-05-13 |
Family
ID=40254357
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201007322A UA101818C2 (uk) | 2007-11-13 | 2008-10-15 | Застосування тіоефірів для покращення ароматично-смакових якостей готової до вживання кави при стерилізації і зберіганні |
Country Status (21)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20110027436A1 (uk) |
| EP (1) | EP2219466B1 (uk) |
| JP (1) | JP2011502494A (uk) |
| KR (1) | KR20100100788A (uk) |
| CN (1) | CN101868154B (uk) |
| AT (1) | ATE547949T1 (uk) |
| AU (1) | AU2008323125B2 (uk) |
| BR (1) | BRPI0820433A2 (uk) |
| CA (1) | CA2705109C (uk) |
| CO (1) | CO6331404A2 (uk) |
| ES (1) | ES2380760T3 (uk) |
| HR (1) | HRP20120279T1 (uk) |
| MX (1) | MX2010005134A (uk) |
| MY (1) | MY183958A (uk) |
| PL (1) | PL2219466T3 (uk) |
| PT (1) | PT2219466E (uk) |
| RU (1) | RU2497366C2 (uk) |
| TW (1) | TW200936055A (uk) |
| UA (1) | UA101818C2 (uk) |
| WO (1) | WO2009062800A1 (uk) |
| ZA (1) | ZA201004192B (uk) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8277864B2 (en) * | 2009-06-10 | 2012-10-02 | Kraft Foods Global Brands Llc | Liquid coffee concentrates and methods of making thereof |
| JP7177049B2 (ja) | 2016-11-09 | 2022-11-22 | ペプシコ・インク | 炭酸飲料メーカ、方法、及びシステム |
| WO2018168928A1 (ja) * | 2017-03-14 | 2018-09-20 | サントリーホールディングス株式会社 | フルフリルメチルスルフィドを含む容器詰めコーヒー飲料 |
| MX2020007187A (es) * | 2017-11-02 | 2020-10-08 | Nestle Sa | Bebidas a base de leche listas para beber con textura y estabilidad mejoradas. |
| CN109548863B (zh) * | 2019-01-07 | 2022-04-15 | 山东农业大学 | 硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬组织变色的新用途 |
| KR20210129112A (ko) * | 2019-02-21 | 2021-10-27 | 아마노 엔자임 가부시키가이샤 | 넛트 밀크의 응집 방지 |
| CN121014737A (zh) * | 2019-02-21 | 2025-11-28 | 天野酶制品株式会社 | 植物奶的凝聚的防止 |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL150316B (nl) * | 1965-04-30 | 1976-08-16 | Firmenich & Cie | Werkwijze voor het aromatiseren van voedingsmiddelen en dranken. |
| US3702253A (en) * | 1965-04-30 | 1972-11-07 | Firmenich & Cie | Flavor modified soluble coffee |
| US3978240A (en) * | 1973-12-30 | 1976-08-31 | Lever Brothers Company | Foodstuff containing a diester of monothiocarbonic acid |
| US3958029A (en) * | 1974-06-11 | 1976-05-18 | International Flavors & Fragrances Inc. | Novel flavoring compositions and products comprising 2,5-dimethyl-3-thioisovaleryl furan |
| JPH0712281B2 (ja) * | 1989-06-27 | 1995-02-15 | ザ・コカ‐コーラ・カンパニー | コーヒー缶飲料の製造法 |
| ATE381553T1 (de) * | 2000-07-07 | 2008-01-15 | Quest Int | Thiocarbonate als vorläufer von aromavermittler |
| MXPA03008548A (es) * | 2001-03-23 | 2003-12-08 | Nestle Sa | Mejoras en componentes que contienen aroma. |
| US7316826B2 (en) * | 2002-05-31 | 2008-01-08 | Symrise Gmbh & Co. Kg | Coffee aroma with improved stability |
| MXPA05003272A (es) * | 2002-09-27 | 2005-07-05 | Nestec Sa | Aroma de cafe estabilizado, libre de estabilizante. |
| EP1525807A1 (en) * | 2003-10-20 | 2005-04-27 | Nestec S.A. | Sulfur compounds for enhancing coffee aroma and resultant products containing same |
| JP2006020526A (ja) * | 2004-07-06 | 2006-01-26 | Kiyomitsu Kawasaki | コーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類 |
-
2008
- 2008-10-15 AT AT08850858T patent/ATE547949T1/de active
- 2008-10-15 UA UAA201007322A patent/UA101818C2/uk unknown
- 2008-10-15 US US12/742,008 patent/US20110027436A1/en not_active Abandoned
- 2008-10-15 MX MX2010005134A patent/MX2010005134A/es active IP Right Grant
- 2008-10-15 HR HR20120279T patent/HRP20120279T1/hr unknown
- 2008-10-15 AU AU2008323125A patent/AU2008323125B2/en not_active Ceased
- 2008-10-15 MY MYPI2010001820A patent/MY183958A/en unknown
- 2008-10-15 WO PCT/EP2008/063887 patent/WO2009062800A1/en not_active Ceased
- 2008-10-15 EP EP08850858A patent/EP2219466B1/en not_active Not-in-force
- 2008-10-15 CN CN200880115819.5A patent/CN101868154B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2008-10-15 KR KR1020107010497A patent/KR20100100788A/ko not_active Ceased
- 2008-10-15 BR BRPI0820433-0A2A patent/BRPI0820433A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2008-10-15 PL PL08850858T patent/PL2219466T3/pl unknown
- 2008-10-15 PT PT08850858T patent/PT2219466E/pt unknown
- 2008-10-15 JP JP2010532534A patent/JP2011502494A/ja active Pending
- 2008-10-15 RU RU2010123886/10A patent/RU2497366C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-10-15 ES ES08850858T patent/ES2380760T3/es active Active
- 2008-10-15 CA CA2705109A patent/CA2705109C/en not_active Expired - Fee Related
- 2008-11-13 TW TW097143935A patent/TW200936055A/zh unknown
-
2010
- 2010-04-30 CO CO10051751A patent/CO6331404A2/es not_active Application Discontinuation
- 2010-06-11 ZA ZA2010/04192A patent/ZA201004192B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MX2010005134A (es) | 2010-06-02 |
| CN101868154A (zh) | 2010-10-20 |
| HRP20120279T1 (hr) | 2012-04-30 |
| WO2009062800A1 (en) | 2009-05-22 |
| US20110027436A1 (en) | 2011-02-03 |
| CA2705109A1 (en) | 2009-05-22 |
| KR20100100788A (ko) | 2010-09-15 |
| RU2010123886A (ru) | 2011-12-20 |
| ZA201004192B (en) | 2011-11-30 |
| EP2219466A1 (en) | 2010-08-25 |
| ES2380760T3 (es) | 2012-05-18 |
| EP2219466B1 (en) | 2012-03-07 |
| PT2219466E (pt) | 2012-03-29 |
| JP2011502494A (ja) | 2011-01-27 |
| AU2008323125A1 (en) | 2009-05-22 |
| PL2219466T3 (pl) | 2012-08-31 |
| RU2497366C2 (ru) | 2013-11-10 |
| CO6331404A2 (es) | 2011-10-20 |
| MY183958A (en) | 2021-03-17 |
| ATE547949T1 (de) | 2012-03-15 |
| TW200936055A (en) | 2009-09-01 |
| CN101868154B (zh) | 2014-09-10 |
| AU2008323125B2 (en) | 2014-04-10 |
| BRPI0820433A2 (pt) | 2014-10-14 |
| CA2705109C (en) | 2016-02-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA101818C2 (uk) | Застосування тіоефірів для покращення ароматично-смакових якостей готової до вживання кави при стерилізації і зберіганні | |
| UA94605C2 (en) | Beta-galactosidase with transgalactosylating activity | |
| WO2009129322A3 (en) | Drinking straw | |
| RU2015142977A (ru) | Имеющие пивной вкус напитки со стабилизированной пеной | |
| WO2009081250A3 (en) | Product tablet and related pack | |
| EA201070124A1 (ru) | Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда, содержащий кристаллизованный натуральный мед, и способ его получения | |
| WO2008068225A3 (en) | A coffee machine | |
| MX2010003090A (es) | Una composicion de probiotico. | |
| WO2008129918A1 (ja) | 飲食品の香味付与物、その製造法および香味付与物含有飲食品 | |
| MY159840A (en) | Coffee whitener,process for producing same,and process for producing beverage | |
| EA200901584A3 (ru) | Замороженные кондитерские изделия и напитки | |
| TW200700025A (en) | Emat quality-improving agent | |
| MY184616A (en) | Container for food and/or drink to be consumed on the move and method for making it | |
| FI20075086A7 (fi) | Aromikoostumus | |
| WO2008068224A3 (en) | A coffee machine | |
| WO2007016195A3 (en) | Disposable baby food packaging | |
| CN107586614A (zh) | 一种烟用酒香香料的制备方法及其应用 | |
| CN103284191B (zh) | 一种五香鸡的腌制方法 | |
| Osseyi et al. | Stabilization of the traditional sorghum beer," tchoukoutou" using rustic wine-making method | |
| PH12012501281B1 (en) | Flavor-improving material | |
| WO2013005998A3 (ko) | 컵라면 뚜껑의 고정장치 | |
| RU2006109556A (ru) | Состав для детского питания | |
| UA89622C2 (uk) | Спосіб консервування плодів | |
| WO2008013536A3 (en) | Food products comprising probiotic microorganisms and methods of preparation | |
| Fadda et al. | Presence of Bacillus cereus, Escherichia coli and Enterobacteriaceae in fresh and salted Ricotta cheese: official controls in Sardinia during the period 2009–2012. |