TARIFNAME MODIFIYE EDILMIS AKASYA SAKIZI IÇEREN KAROTENOID BILESIMLER Mevcut bulus, akasya sakizi ve karotenoidler içeren bilesimler ile ilgilidir, burada, isleme tabi tutulmustur, burada, bilesim, toplam bilesimde agirlik olarak %40'tan az kuru madde içerir ve ayrica bir adjuvan/eksipiyan olarak en az bir modifiye edilmis nisasta ve bir polisakkarit içerir, burada, modifiye edilmis nisasta, OSA modifiye edilmis nisastadir ve burada, polisakkarit, maltodekstrindir. Bu bilesimler, gida, mesrubat ve hayvan yeminin zenginlestirilmesi, güçlendirilmesi ve/veya renklendirilmesine yönelik kullanilabilir. Mevcut bulus ayrica, bu tür bilesimlerin hazirlanmasini refere eder. Mevcut bulus ayrica, bilesimlerin,mesrubatlarin içerik maddeleri ile karistirilmasiyla bir mesrubat imalatina yönelik bir prosesi refere eder. Mevcut bulus ayrica, bu proses araciligiyla elde edilebilecek olan mesrubatlari refere eder. Karotenoid, örnegin, ß-karoten içeren gida, mesrubat ve hayvan yemlerinin zenginlestirilmesi, güçlendirilmesi ve renklendirilmesine yönelik bilesimler teknikte bilinmektedir. ß-Karoten, yogun ve yukarida bahsedilen uygulamalara yönelik oldukça hosa giden turuncu rengi nedeniyle tercih edilen bir renklendiricidir. ß-karotenin yagda çözünür olmasi ve nihai bilesimlerin, mesrubatlar gibi genellikle aköz bilesimler olmasi nedeniyle, ß-karoten içeren fazlarin üründen ayrilmasini önlemek üzere, ki bu tür bir ayrilma ilgili ürünü kabul edilemez hale getirecektir, zenginlestirme, güçlendirme ve/veya renklendirmeye yönelik bilesimlere ek bilesiklerin eklenmesi gereklidir. Bu nedenle, kartenoitler çogunlukla, bir kartenoit içeren aköz bilesimde faz ayrimini önlemek üzere, nisasta veya balik jelatini gibi yardimci bilesikler ile kombine edilir. Ancak bu yardimci bilesikler çogunlukla, nihai ürünlerin renk özellikleri ve besleyici özellikleri üzerinde negatif bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, yüksek bir renk yogunluguna sahip yeni karotenoid bilesimlerinin gelistirilmesi istenmektedir. Özellikle, tat, emülsifikasyon, emülsiyon stabilitesi, fil olusturma kapasitesi ve bilesim rengi açisindan çok iyi özelliklere sahip, gelismis yardimci bilesimlere ihtiyaç vardir. Akasya sakizi (arap zamki olarak da adlandirilir), dogal bir hidrokolloit, mesrubat emülsiyonlarinda bir emülsifiye edici/stabilize edici olarak yaygin sekilde kullanilir. Suda büyük ölçüde çözünür (agirlik olarak %50'ye kadar) ve aköz solüsyonu, emüIsiyonlastirilabilirlik, emülsiyon stabilitesi, enkapsülasyon ve film olusturma kapasitesi saglar. Akasya sakizi, akasya agaçlarinin gövde ve dallarindan, gerilime tabi tutulmasi sirasinda, yapiskan eksüda olarak elde edilir. Sakiz, Afrika'nin Sahra bölgesindeki birçok ülkedeki Acaci'a senegal agaçlarindan ve daha az kapsamda Acaci'a seya/ agaçlarindan toplanir. Bu, yüzde iki protein (OH-prolin, serin, prolin) ve dört seker (L-arabinoz, L-ramnoz, D-galaktoz, D-glukuronik asit) içeren ramnoz ve glukuronik asit uç birimlerine sahip bir arabinogalaktan polisakkarittir (Idris et al, Food Acacia senegal (A. senegal), ticarilestirilmis en yaygin arap zamkidir ve neredeyse en ulasilabilir sakizdir. Ulasilabilir olan diger sakiz, Acacia seyal (A. seyal), Acacia senegal'e göre daha düsük emülsifiye edici özelliklere sahiptir ancak daha ucuzdur. Ancak, akasya sakizinin, ürünlerde yaygin sekilde kullanilan emülsifiye edici olan jelatin kadar emülsifiye edici olmadigi kabul edilir ve standardize edilmemistir. Türler, cografik Iokasyonlar ve ayri büyüme mevsimleri ile ilgili benzer olmayan Islevsellik nedeniyle, farkli sevkiyatlar arasinda sakizin esit olmayan performanslari ortaya çikabilir. Ayrica, arap zamkinin performansi, toprak, iklim ve agaçlarin yasina baglidir. daha fazla 110°C'deki isil islemini açiklar. Ancak, 10 ila 72 saat boyunca (WO renk stabilitesine sahip olmaz. Sasirtici sekilde, modifiye edilmis akasya sakizinin, mevcut bulusa göre bir isil isleme tabi tutulmasi durumunda, karotenoid bilesime daha üst özellikler kazandirdigi bulunmustur. Ayrica yine sasirtici sekilde, karotenoid miktarda yag kullanilmasi durumunda daha fazla gelistirilebilecegi bulunmustur. Emülsifiye edici olarak kullanilmasina ek olarak, akasya sakizi, hidrolize edilmis nisastalar gibi karbonhidratlara sahip en yaygin tasiyici materyallerden biridir. Tatlandirici endüstrisinde, arap zamki, sakizin tatlandirici bilesigi oksidasyon ve uçuculuga karsi koruyarak enkapsüle ettigi püskürtmeli kurutma uygulamasinda sabitleyici olarak kullanilir. Birkaç çalisma, akasya sakizi (Krishnan et al., ve modifiye edilmis gida nisastalari harmanlarinin, tatlandirici tutulmasi ve oksidasyona karsi korunma açisindan gelistirilmis özelliklere sahip bir enkapsülasyon matrisini ifade edebilecegini göstermistir. Mesrubatlar gibi renkli ürünlerde, çogunlukla mesrubatin optik berrakliginin korunmasi istenir. Karotenoidler, örnegin, ß-karoten gibi yagda çözünen renklendiriciler birçok sekilde mevcut olabilir, ancak, mesrubatlara eklenmesi durumunda, görünür türbiditeyi artirma egiliminde olacaktir. Ayrica salinim, yani, sivinin üzerinde yagda çözünebilir ayri bir ß-karoten katmaninin olusmasi, bilinen birçok ß-karoten formülasyonunun bir problemidir. Görünür türbidite veya salinim artirilmaksizin mesrubatlara yagda çözünür maddelerin eklenmesinin bir yolu, maddelerin Iipozomlara enkapsüle edilmesidir. Ancak bu, maliyetli bir prosestir ve Dolayisiyla güçlendirici veya besleyici bir tamamlayici miktarda mesrubatlara eklenebilecek olan, karotenoidler gibi yagda çözünebilir bir renklendiricinin tatmin edici bir bilesimi, mesrubatin optik berrakligini etkilememelidir ve eklendigi mesrubatin duyusal özelliklerini degistirmemelidir. Toz bilesimin, salinima neden olmamasi gereklidir. Bu nedenle, yukarida bahsedilen problemlere sahip olmayan, yani, ayrilma olayinin gözlemlenmedigi ve ortaya çikan üründe artirilmis bir renk yogunlugu ve renk stabilitesi saglayan gida, mesrubat ve hayvan yemlerinin zenginlestirilmesi, güçlendirilmesi ve/veya renklendirilmesine yönelik karotenoid bilesimlere ihtiyaç halen mevcuttur. Bu nedenle, gelistirilmis bir renk yogunluguna ve renk stabilitesine sahip karotenoid bilesimlerin saglanmasi, mevcut bulusun bir amaci olmustur. Bu bilesimler ek olarak, yukarida belirtildigi üzere istenen özelliklere, örnegin, optik berraklik ve emülsiyon stabilitesini refere eden çok iyi özelliklere sahip olmalidir. Diger bir amaç, yüksek emülsifikasyon özelliklerine sahip ve bu tür bilesimlerin saglanmasina yönelik kullanilabilecek olan yardimci bilesikler veya bu tür bilesiklerin kombinasyonlarini gelistirmektir. Ayrica, örnegin prosesin emülsifikasyon süresinin azaltilmasiyla karotenoid bilesimlerinin hazirlanmasina yönelik prosesin gelistirilmesi bulusun bir amacidir. Bu amaç, karotenoidler ve modifiye edilmis akasya sakizi içeren, mevcut bulusa göre bilesimler ile gerçeklestirilir, burada, bilesimler, toplam kuru madde bilesimine bagli olarak agirlikça %40`tan az yag ve en az bir modifiye edilmis nisasta, burada, modifiye edilmis nisasta bir OSA modifiye edilmis nisastadir (OSA nisasta, nisasta sodyum oktenil süksinat anlamindadir), bunun yani sira bir adjuvan/eksipiyan olarak bir polisakkarit içerir, burada, polisakkarit, maltodekstrindir. Arap zamkinin emülsifiye edici performanslari ve intrinsik özellikleri spesifik olarak fiziksel modifikasyon (isil islem) araciligiyla modifiye edilir, akasya sakizi, 100°C ve 115°C arasinda, daha tercihen saat boyunca ve daha tercihen 16 ila 18 saat boyunca bir isil isleme tabi tutulur. Bilesim, toplam kuru madde bilesimine bagli olarak agirlikça %40'tan az yag, tercihen agirlikça %35tten az yag, daha tercihen agirlikça %30'dan az yag içerir. En çok tercih edilen, bilesimde hiç yagin kullanilmamasidir. Bulusun tercih edilen bir düzenlemesinde, bilesim, toplam kuru madde bilesimine bagli olarak, agirlikça %0.1 ve 50 arasinda, daha tercihen agirlikça %0.1 ve 30 arasinda, daha tercihen agirlikça %0.5 ve 20 arasinda, daha tercihen agirlikça %0.5 ve 15 arasinda ve en çok tercihen agirlikça %0.5 ve 10 arasinda karotenoid içerir. Bulusun tercih edilen diger bir düzenlemesinde, bilesim, karotenoidlerin birinin ß- karoten olmasi ile karakterize edilir. Ayrica, tek karotenoid olarak ß-karotenin Bulusun tercih edilen diger bir düzenlemesinde, bilesim, akasya sakizinin, Acacia senegal olmasi ile karakterize edilir. Bulusun tercih edilen baska bir düzenlemesinde, bilesim, modifiye edilmis nisastanin, Hi-cap 100 olmasi ile karakterize edilir. Mevcut bulusun tercih edilen diger bir düzenlemesinde, bilesim, bilesimin en az 1000 degerindeki bir renk yogunluk degerine (E1/1) sahip olmasi ile karakterize edilir, burada, renk yogunlugu E1/1, bilesimin %1'Iik bir solüsyonunun absorbansidir ve 1 cm'lik bir kalinlikta ve asagidaki sekilde hesaplanir: E1/1 = (Amaks-A650)*seyreltme faktörü/(numune agirligi * % olarak ürün formu içerigi). Bulusun diger bir düzenlemesinde, bilesim, toplam akasya sakizi, modifiye edilmis nisasta ve maltodekstrin miktarina bagli olarak akasya sakizi miktarinin. agirlikça en az tercihen agirlikça en az %35, daha tercihen agirlikça en az %40, daha tercihen agirlikça en az %45, daha tercihen agirlikça en az %50, daha tercihen agirlikça en az tercihen agirlikça en az %70, daha tercihen agirlikça en az %75, daha tercihen agirlikça en az %80 ve en çok tercihen agirlikça en az %85 olmasi ile karakterize edilir. Bulus ayrica, yukarida belirtildigi üzere bir bilesimin imal edilmesine yönelik asagidaki adimlari içeren bir proses ile ilgilidir (proses, içerik maddelerinin burada belirlenen miktarlarda kullanilmasiyla gerçeklestirilebilir): tarafindan modifiye edilmis olan akasya sakizinin su içerisinde çözünmesi, nisastasinin eklenmesi, kuru madde bilesimine bagli olarak) ve eksipiyan ve/veya adjuvan olarak maltodekstrin içeren organik fazin, adim II) solüsyonuna eklenmesi lV) 30°C ve 100°C arasindaki, daha tercihen 45°C ve 80°C arasindaki, daha tercihen 50°C ve 70°C arasindaki bir sicaklikta tercihen yaklasik 30 dakika boyunca III) adimindaki karisimin emülsifiye edilmesi. V) organik solventin vakum altinda buharlastirilmasi. VI) Emülsiyonun, sprey kurutma veya toz tutma ile kurutulmasi. Bulus ayrica, gida, mesrubat ve hayvan yeminin zenginlestirilmesi, güçlendirilmesi ve/veya renklendirilmesine yönelik yukarida belirtildigi üzere bir bilesimin kullanimi ile Bulus ayrica, yukaridaki açiklandigi gibi bir bilesimin, yaygin olan baska mesrubat içerik maddeleri ile karistrilmasiyla bir mesrubatin imalatina yönelik bir proses ile Bulus ayrica, yukarida belirtildigi üzere proses tarafindan elde edilebilen bir mesrubat ile ilgilidir. Sasirtici sekilde, mevcut bulusun, modifiye edilmis bir akasya sakizi ve agirlikça daha fazla adjuvan ve/veya eksipiyan içeren karotenoid bilesimlerinin su ile karistirilabilecegi, bu sekilde, ortaya çikan karisimin yüksek bir renk yogunluguna ve renk stabilitesine sahip oldugu bulunmustur. Bu tür bir turuncu ila kirmizi arasindaki renk, bilesimin kullanilabilecegi gidalar, mesrubatlar ve hayvan yemlerine yönelik avantajlidir. Ayrica, ortaya çikan karisimdan herhangi bir karotenoid ayrimi elde edilmez. Avantajli renk, ß-karoten disinda, balik jeli veya renklendirici bilesikler gibi yardimci bilesiklerin varligi olmaksizin saglanir. Bu zamana kadar, karotenoid ve modifiye edilmis akasya sakizi ve agirlikça %40'tan daha az (toplam kuru madde bilesimine bagli olarak) yag içeren, burada akasya sakizinin bir isil islem araciligiyla modifiye edildigi hiçbir bilesim bilinmemektedir. Bu nedenle sasirtici sekilde, spesifik olarak modifiye edilmis akasya sakizina sahip ve agirlik olarak %40'tan daha az (toplam kuru madde bilesimine bagli olarak) yaga sahip bilesimlerin, gelistirilmis renk yogunluguna ve yüksek emülsifikasyon özelliklerine sahip oldugu bulunmustur. Beklenmeyen yüksek renk degerleri, mevcut bulusa göre isil islemin spesifik sicakliginda ve spesifik süresinde modifiye edilmis olan akasya sakizinin kullanilmasiyla saglanir. Kisa bir isitma süresi (yaklasik olarak 1 saat) emülsifiye edici özelliklerde küçük bir artisa neden olurken, daha uzun bir isitma süresinin (24 saat veya daha fazla) tersine neden oldugu bulunmustur. Bu nedenle, bulusa göre akasya sakizini kullanan bilesimler, oldukça yüksek bir renk yogunlugu ve iyi emülsifikasyon özellikleri saglar. Beklenmedik sekilde ayrica, spesifik olarak modifiye edilen akasya sakizinin, daha düsük moleküler agirliga sahip emülsifiye edici (gida modifiye edilmis nisasta) ile karisim içinde kullanilmasi durumunda, ortaya çikan emülsiyonun kalitesini, özellikle renk degerini daha da gelistirdigi bulunmustur. Ek bir düsük moleküler agirlikli karbonhidratin (tercihen maltodekstrin) kullaniminin daha da avantajli oldugu görülmüstür. Ayrica, yine beklenmedik sekilde mevcut bulusa göre bilesimlerin, düsük miktarda veya sifir yag kullanilmasi durumunda, daha gelismis özelliklere, örnegin, renk yogunlugu ve renk stabilitesine sahip oldugu bulunmustur. Aksi tanimlanmadikça, bilesimin bir bilesiginin miktari (agirlik %'si), bu bilesigin, toplam kuru madde bilesimine (organik solventler veya su gibi herhangi bir diger solvent olmaksizin tüm içerik maddelerinin toplam miktari) bagli olarak agirlikça %'sini refere eder. Bulusa göre karotenoid bilesimler tercihen emülsiyonlardir. Bulusa göre bilesimlere yönelik modifiye edilmis akasya sakizinin hazirlanmasina yönelik kullanilan akasya sakizi, Acacia senegal veya Acaci'a seyal, tercihen Acaci'a senegal'dir, Akasya sakizinin modifiye edilmesi, akasya sakizinin bir isil isleme tabi tutulmasi anlamindadir. tercihen 108°C ve 113°C arasindaki sicakliklarda ve en çok tercihen yaklasik olarak 110°C sicakliginda gerçeklestirilir. Isil islem prosesinin süresi, 13 ve 38 saat arasinda, daha tercihen 157ten çok ila 24 saatten az arasinda, daha tercihen 16 ve 20 saat arasinda ve en çok tercihen 16 ve 18 saat arasindadir. Ek olarak, isil islem prosesi, akasya sakizi çalkalanarak veya çalkalanmayarak gerçeklestirilebilir. Isil islem prosesi ayrica tercihen, sizdirmaz olmasi gerekmeyen bir paslanmaz çelikten konteyner kullanilarak gerçeklestirilebilir. Proses ve elde edilen gerçeklestirilebilir. Bulusun kapsami içerisinde kullanildigi üzere "karotenoid " ifadesi, C40Hse formülüne sahip ilgili maddeler grubunu refere eder. Bu karotenoid grubunun spesifik üyeleri: apokarotinal, Iutein, astaksantin, alfa-karoten (Ot-karoten), beta-karoten (ß-karoten), gama-karoten (y-karoten), delta-karoten (ö- karoten) ve epsilon-karotendir (2- karoten). Beta-karoten (ß-karoten), tercihen bulusa göre bilesimlerde kullanilir. Yukarida belirtilen grubun tercihen en az bir karotenoidi kullanilir, burada, en az beta- karotenin (ß-karotenin) kullanilmasi tercih edilir. Ayrica, yalnizca beta-karotenin (ß- karotenin) kullanilmasi da tercih edilir. Bilesimde kullanilan karotenoidlerin miktari, agirlikça %0.1 ve 50 arasinda, daha tercihen agirlikça %0.1 ve 30 arasinda, daha tercihen airlikça %0.5 ve 20 arasinda, daha tercihen agirlikça %0.5 ve 15 arasinda ve en çok tercihen agirlikça %0.5 ve 10 arasindadir. Ek olarak, bulusa göre bilesimlerde kullanilan modifiye edilmis nisasta, OSA modifiye edilmis gida nisastasidir. Opsiyonel olarak, bu tür modifiye edilmis bir nisasta tercihen, bu bulusun bir bilesiminin yapilmasina yönelik kullanilir ancak, bir bilesim içerisinde iki veya daha fazla farkli modifiye edilmis nisasta karisiminin kullanilmasi mümkündür. Nisastalar, hidrofiliktir ve bu nedenle emülsifiye etme kapasitesine sahip degildir. Ancak, modifiye edilmis nisastalar, hidrofobik kisimlar ile kimyasal-olmayan yöntemler tarafindan sübstitüe edilmis nisastalardan yapilir. Örnegin, nisasta, bir hidrokarbon zinciri ile sübstitüe edilmis süksinik anhidritler gibi siklik dikarboksilik asit anhidritler ile isleme tabi tutulabilir (bakiniz, 0. B. Wurzburg (editor), "Modified Starches: Properties and Uses", CRC Press, Inc. Boca Raton, Florida, 1986 (ve sonraki yayinlar). Sübstitüsyon derecesi, yani, esterlestirilmis hidroksil grubu sayisinin serbest esterlestirilmemis hidroksil grubuna orani, çogunlukla, %0.1 ile %10 araliginda, tercihen %05 ila %4 araliginda, daha tercihen %3 ila %4 araliginda degiskenlik gösterir. herhangi bir nisastayi (misir, mumlu, dari, mumlu misir, bugday, tapyoka ve patates gibi herhangi bir dogal kaynaktan veya sentezlenmis) ifade eder. Sübstitüsyon derecesi, yani, OSA ile esterlestirilmis hidroksil grubu sayisi ila serbest esterlestirilmemis hidroksil grubu sayisi, çogunlukla, %0.1 ila %10 araliginda, tercihen nisastalar ayrica "modifiye edilmis gida nisastasi" ifadesi ile de bilinir. OSA-nisastalar ayrica nisasta gibi hidrokolloitler, maltodekstrin, karbonhidratlar, sakiz, misir surubu vb. ve opsiyonel olarak, yag asitlerinin mono- ve digliseritleri, yag asitlerinin poligliserol esterleri, lesitinler, sorbitan monostearat ve bitki lifi veya seker gibi herhangi bir emülsifiye edici (ko-emülgatör olarak) içerebilir. 2000, UNI-PURE, HYLON VII ticari markalari altinda National Starch'da; Roquette Fréres'den; C*EmCap ticari markasi altinda CereStar'dan veya Tate & Lyleiden ticari olarak elde edilebilen bu tür nisastalari da kapsar. Bu ticari olarak elde edilebilen nisastalar ayrica, mevcut bulusun gelistirilmis OSA-nisastalarina yönelik uygun baslangiç materyalleridir. Hi-Cap 100, tercihen kullanilir. http://www.chem.qmul.aC.uk/iubmb/enzyme/EC32) veya hidrolazlar tarafindan enzimatik olarak kismen hidrolize edilmis olan OSA-nisastalar, bunun yani sira, bilinen yöntemler ile kimyasal olarak kismen hidrolize edilmis OSA-nisastalari kapsar. "OSA- nisastalar" terimi ayrica, ilk önce enzimatik olarak kismen hidrolize edilmis ve sonrasinda ek olarak kimyasal olarak hidrolize edilmis OSA-nisastalari da kapsar. Alternatif olarak ayrica, nisastanin ilk önce hidrolize edilmesi (enzimatik olarak veya kimyasal olarak veya her ikisi de) ve akabinde bu kismen hidrolize edilmis nisastanin oktenil süksinik anhidrit ile isleme tabi tutulmasi da mümkün olabilir. Enzimatik hidroliz, geleneksel olarak, yaklasik 5 ila yaklasik < 100°C sicaklikta, tercihen yaklasik 5 ila yaklasik 70°C sicaklikta, daha tercihen yaklasik 20 ila yaklasik 55°C sicaklikta gerçeklestirilir. Glikosilazlar/hidrosilazlar, meyve, hayvan kökenli, bakteri veya mantardan olabilir. GIikoIaz/hidrolaz, endo-aktiviteye ve/veya ekzo-aktiviteye sahip olabilir. Bu nedenle, endo- ve ekso-gIikosilazlar/-hidrosilazlar veya bunlarin herhangi bir karisiminin enzim preparasyonlari kullanilabilir. Çogunlukla glikosilazlar/hidrolazlar ayrica bilinmeyen ancak istenen ürünün imlatina yönelik kritik olmayan yan aktiviteler de gösterir, Glikosilaz örnekleri, Novozymes, Genencor, AB-Enzymes, DSM Food Specialities, Amano, vb. tedarikçilerin ticari olarak ulasilabilen enzim preparasyonlaridir. Hirosilazlar tercihen, ci-amilazlar, glukoamilazlar, ß-amilazlar veya izoamilazlar ve pullulanazlar gibi budayici enzimlerdir. GIikosilaz/hidrolaz, OSA nisastalarinin kuru agirligina bagli olarak agirlikça yaklasik konsantrasyon saglamak üzere hidroliz sirasinda "OSA nisastalarina" eklenebilir, tercihen enzim tek seferde eklenir. Enzimatik hidroliz, adim adim da gerçeklestirilebilir. Örnegin, glikosilaz/hidrolaz veya bir glikosilaz/hidrolaz karisimi, örnegin %1 kadar bir inkübasyon serisine eklenir, bundan sonra, örnegin, bir 5 ila 10 dakika daha sonra (35°C sicaklikta), ilk eklenen glikosilaz/hidrolaz veya glikosilaz/hidrolaz karisimi ile ayni veya bundan farkli olabilecek olan glikosilaz/hidrolaz veya bir glikosilaz karisimi, örnegin %2 kadar eklenir, bundan sonra, inkübasyon serisi, 10 dakika boyunca °C'de hidrolize edilir. Bu prosedür kullanilarak, yaklasik olarak sifir hidroliz derecesine sahip baslangiç OSA nisastalari kullanilabilir. Hidroliz süresi, birkaç saniye ve yaklasik 300 dakika arasinda degiskenlik gösterebilir. Enzimatik islemin tam süresi, enzim aktiviteleri veya substrat bilesimi gibi parametrelere büyük ölçüde bagli olarak, emülsifiye etme stabilitesi, emülsifiye etme kapasitesi, emülsiyonun damlacik boyutu gibi OSA nisastasinin Istenen özelliklerine göre empirik bir yolla belirlenebilir. Alternatif olarak, osmolalitenin ölçülmesiyle 395). Tercihen hidroliz sonrasinda gerçeklestirilen glikosilaz/hidrolaz inaktivasyonu, uygun sekilde isi denatürasyonu ile, örnegin, inkübasyon serisinin 5 ila 30 dakika, özellikle 5 ila 10 dakika boyunca yaklasik 80 ila 85°C'ye isitilmasiyla saglanir. Emülsifikasyon özelliklerine karsilik gelen, bilesimlerin renk yogunlugu degerinin belirlenmesi, bilesimlerin absorbansinin ölçülmesi ile gerçeklestirilir. Mevcut bulusa göre bilesimlerin renk yogunlugu degerleri, %4 ß-karoten içeren bir model sistemi kullanilarak belirlenir. Sönümleme katsayisinin ölçülmesine yönelik, bilesimin yeterli bir miktari, 50 ila 55°C'deki bir su banyosunda ultrasonik kullanilarak su içinde/ile dagitilir, çözünür ve/veya seyreltilir. Ortaya çikan "solüsyon", 5 ppm ß-karoten nihai konsantrasyonuna seyreltilir ve UVNIS-spektrumu, referans olarak suya karsi ölçülür. Ortaya çikan UV/VIS spektrumundan, maksimum veya en yüksek belirlenmis dalgaboyundaki absorbans, Amaks, belirlenir. Ayrica, 650 nm'deki absorbans, A650, belirlenir. Renk yogunlugu E1/1, bir %1 solüsyonun ve bir 1 cm kalinligin absorbansidir ve asagidaki sekilde hesaplanir: E1/1 = (Amaks-A650)-seyreltme faktörü/(numune agirligi * % olarak ürün formu içerigi). Ek olarak, mevcut bulusun bilesimleri, maltodekstrinlerden seçilen bir veya daha fazla eksipiyan ve/veya adjuvan içerir. Maltodekstrin örnekleri, 5 ila 65 dekstroz esdegeri (DE) araligina sahip olanlardir. glukoz olarak hesaplanan indirgeyici seker miktarinin bir ölçümüdür; ölçüt, O'a yakin bir DE"ye sahip bir natif nisastaya ve 100 DE'ye sahip bir glukoza dayanir. Bu kapsamda kullanilan "yag" ifadesi, bilesimin istenen kullanimina yönelik uygun olan herhangi bir trigliseriti veya herhangi bir diger yagi (örnegin, terpen) içerir. Trigliserit uygun sekilde, bir bitkisel sivi yag veya kati yag, tercihen misir yagi, ayçiçek yagi, soya yagi, aspir yagi, kolza yagi, yerfistigi yagi, palm yagi, palm çekirdegi yagi, pamuk çekirdegi yagi, portakal yagi, limonen, zeytinyagi veya hindistan cevizi yagidir. Bulusa göre bilesim tercihen, %30'dan az, daha tercihen agirlikça %28'den az, daha tercihen agirlikça %25'ten az, daha tercihen agirlikça %20'den az, daha tercihen agirlikça %18'den az, daha tercihen agirlikça %15'ten az, daha tercihen agirlikça daha tercihen agirlikça %6`dan az, daha tercihen agirlikça %3'ten az (toplam kuru madde bilesimine bagli olarak) yag içerir. En çok tercihen, bilesim, hiç yag içermez. Kati bilesimler ek olarak, siIisiIik asit veya trikalsiyum fosfat ve benzeri gibi bir topaklanmayi önleyici ve agirlikça %10'a kadar, tercihen agirlikça %0.1 ila 5 kadar içerebilir. Ek olarak, bilesim, su içerebilir. Tercihen, mevcut bulusun bilesimleri, karotenoid bilesigi hariç, daha fazla renklendirici madde içermez. Tercihen, mevcut bulusun bilesimleri, balikjelatini içermez. Tablo 2, toplam kuru madde bilesimine bagli olarak, bilesimin içerik maddelerinin tercih edilen miktarlarini (agirlikça %) gösterir. Tablo 2'de belirtilen miktarlar ek olarak, yukarida belirlendigi üzere içerik maddelerinin tercih edilen miktarlari ile kombine edilebilir_ Içerik maddesi Miktar Karotenoidler, tercihen ß- agirlikça %01 ila 50, tercihen agirlikça %1 ila 30, karoten tercihen agirlikça %1 ila 20, tercihen agirlikça %0.5 ila , tercihen agirlikça %0.5 ila 10 akasya sakizi agirlikça %20 ila 85, tercihen agirlikça %55 ila 85 modifiye edilmis nisasta agirlikça %0 ila 20, tercihen agirlikça %10 ila 15 sakkaritler, tercihen agirlikça %0 ila 20, tercihen agirlikça %10 ila 15 maltodekstrin bir nisasta hidrolizati agirlikça %0 ila 20, tercihen agirlikça %10 ila 15 yag agirlikça %0 ila 40, tercihen agirlikça %0 ila 10 gliserol agirlikça %0 ila 30, tercihen agirlikça %0 ila 10 bir trigliserit agirlikça %0 ila 30, tercihen agirlikça %0 ila 10 bir veya daha fazla suda agirlikça %0 ila 5, tercihen agirlikça %0 ila 2 çözünür antioksidan(lar) bir veya daha fazla yagda agirlikça %0 ila 5, tercihen agirlikça %0 ila 2 çözünür antioksidan(lar) bir nisasta agirlikça %0 ila 20, tercihen agirlikça %10 ila 15 Içerik maddesi Miktar topaklanmayi önleyici agirlikça %0.1 ila 5 Ek olarak, bilesim, su veya herhangi bir diger solvent içerebilir. Bilesimin sivi olmasi durumunda, birkaç ppm'den daha yüksek konsantrasyonlara kadar solvent (örnegin, su) içerebilir. Bulusun diger bir açisina göre, bulusa göre bilesimler ek olarak, proteinler (bitki veya hayvan kökenli) veya koruyucu kolloitler olarak hareket eden hidrolize edilmis proteinler, örnegin, soya, pirinç (endosperm) veya Iupin proteinleri veya soya, pirinç (endosperm) veya lupinden hidrolize edilmis proteinler, bunun yani sira bitki sakizlari (akasya sakizi veya Arap zamki gibi) veya modifye edilmis bitki sakizlari içerebilir. Bu tür ek proteinler veya bitki sakizlari, formülasyon/bilesimdeki toplam modifiye edilmis nisasta miktarina bagli olarak agirlikça %1 ila 50 miktarinda, bulusun formülasyonlarinda mevcut olabilir. Mevcut bulus, yukarida açiklandigi üzere asagidaki adimlari içeren bu tür bilesimlerin imalatina yönelik bir proses ile ilgilidir (proses ayrica örneklerde açiklanir). Ayrica, yukarida belirlendigi üzere içerik maddelerinin tercih edilen miktarlari, prosese yönelik kullanilabilir. modifiye edilmis olan akasya sakizinin, su içerisinde çözünmesi, lll) bir organik solventin, bir örnek olarak CHCIg'ün ve en az bir karotenoid ve agirlikça maltodekstrin olan en az bir suda çözünür polisakkarit eksipiyan ve/veya adjuvan içeren organik fazin, adim II) solüsyonuna eklenmesi adimindaki karisimin emülsifiye edilmesi. V) organik solventin vakum altinda buharlastirilmasi. VI) Emülsiyonun, sprey kurutma veya toz tutma ile kurutulmasi. Uygun organik solventler, halojenli alifatik hidrokarbonlar, alifatik eterler, alifatik ve siklik karbonatlar, alifatik esterler ve siklik esterler (Iaktonlar), alifatik ve siklik ketonlar, alifatik alkoller ve bunlarin karisimlaridir. Halojenli alifatik hidrokarbonlarin örnekleri, mono- veya polihalojenli lineer, dallanmis veya siklik Ci- ila C15-alkanlardir. Özellikle tercih edilen örnekler, mono- veya poliklorlanmis veya -bromlanmis lineer. dallanmis veya siklik C1- ila Cis-alkanlardir. Tercihen, CHCI3 kullanilir. Alifatik esterler ve siklik esterlerin (laktonlar) örnekleri, etil asetat, izopropil asetat ve n- bütil asetat; ve y-bütirolaktondur. Alifatik ve siklik ketonlarin örnekleri, aseton, dietil keton ve izobütil metil keton; ve siklopentanon ve izoforondur. Siklik karbonatlarin örnekleri, özellikle etilen karbonat ve propilen karbonat ve bunlarin karisimlaridir. Alifatik eterlerin Örnekleri, alkil kisminin 1 ila 4 karbon atomuna sahip oldugu dialkil eterlerdir. Tercih edilen bir örnek, dimetil eterdir. Alifatik alkollerin örnekleri, etanol, izo-propanol, propanol ve bütanoldür. Mevcut bulus ayrica, gida, mesrubat ve hayvan yemlerinin zenginlestirilmesi, güçlendirilmesi ve/veya renklendirilmesine yönelik, tercihen, mesrubatlarin zenginlestirilmesi, güçlendirilmesi ve/veya renklendirilmesine yönelik yukarida açiklandigi üzere bilesimlerin kullanimi ile ilgilidir. "Salinim", yani, mevcut bulusun bilesimlerini içeren mesrubatlar ile doldurulmus siselerin yüzeyinde çözünmeyen kisimlarin istenmeyen sekilde ayrilmasi, söz konusu degildir. Mevcut bulusun ürün formlarinin bir renklendirici veya bir katki maddesi olarak kullanilabildigi mesrubatlar, gazli mesrubatlar, örnegin, tatlandirilmis maden sulari, alkolsüz içecekler veya mineral içecekler, bunun yani sira, gazsiz mesrubatlar, örnegin, tatlandirilmis sular, meyve sulari, meyveli kokteyller ve bu mesrubatlarin konsantre formlari olabilir. Dogal meyve veya sebze sulari veya yapay tatlandiricilara dayanabilir. Ayrica, alkollü mesrubatlar ve hizli mesrubat tozlari dahildir. Bunun yaninda, seker içeren mesrubatlar, kalorisiz ve yapay tatlandiricilar içeren diyet mesrubatlar da dahildir. Ayrica, dogal kaynaklardan elde edilen veya sentetik süt ürünleri, mevcut bulusun ürün formlarinin bir renklendirici veya bir katki maddesi olarak kullanilabilecegi gida ürünlerinin kapsami içerisindedir. Bu tür ürünlerin tipik örnekleri, süt içecekleri, dondurma, peynir, yogurt ve benzeridir. Soya sütü içecekleri ve tofu ürünleri gibi süt yerine geçen ürünler de, bu uygulama araligi içerisinde yer alir. Ayrica, sekerleme ürünleri, sekerler, sakizlar, tatlilar, örnegin, dondurma, jöleliler, pudingler, hizli puding tozlari ve benzeri gibi, mevcut bulusun ürün formlarini bir renlendirici veya bir katki maddesi olarak içeren sekerli yiyecekler de dahildir. Ayrica, mevcut bulusun ürün formlarini bir renlendirici veya bir katki maddesi olarak içeren tahillar, atistirmaliklar, kurabiyeler, makarna, çorbalar ve soslar, mayonez, salata soslari ve benzeri de dahildir. Ayrica, süt ürünleri ve tahillara yönelik kullanilan meyve preparasyonlari da dahildir. Mevcut bulusun bilesimleri araciligiyla gida ürünlerine eklenen ß-karotenin nihai konsantrasyonu tercihen, gida bilesiminin toplam agirligina bagli olarak ve renklendirilecek veya güçlendirilecek belirli gida ürününe ve amaçlanan renklendirme veya güçlendirme derecesine bagli olarak, 0.1 ila 50 ppm, belirli olarak 1 ila 30 ppm, daha tercihen 3 ila 20 ppm, örnegin, yaklasik 6 ppm olabilir. Gida bilesimleri tercihen, bir gida ürününe karotenoidin, bu bulusun bir bilesimi formunda eklenmesi ile elde edilir. Bir gidanin renklendirilmesi veya güçlendirilmesine yönelik, bu bulusun bir bilesimi, suda dagilabilen kati ürün formlarinin uygulamasina yönelik tek basina bilinen yöntemlere göre kullanilabilir. Genel olarak, bilesim, bir aköz stok solüsyonu, bir kuru toz karisimi veya belirli uygulamaya göre uygun diger gida içerik maddeleri ile birlikte bir ön-harman olarak eklenebilir. Karistirma, nihai uygulamanin formülasyonuna bagli olarak, örnegin bir kuru toz harmanlayici, bir düsük parçalayici karistirici, yüksek basinçli homojenlestirici veya bir yüksek parçalayici karistirici kullanilarak gerçeklestirilebilir. Açikça anlasilacagi üzere, bu tür teknik ayrintilar, teknikte uzman kisinin bilgisi dahilindedir. Hayvan yemi ürünleri, besin ögeleri, karma yemler, süt ikame yemleri, sulu gidalar veya gida preparasyonlarinin önkarisimlari olabilir, burada, bilesimler, pigmantasyona yönelik örnegin, yumurta sarisi, yenilebilen kümes hayvanlari, et tavuklari veya su hayvanlarina yönelik renklendirici olarak veya bir aktif içerik maddesi olarak kullanilir. Mevcut bulusun mesrubatlari, asagida açiklanan test yöntemlerinde daha üstün davranis gösteren, belirli olarak avantajli bir puslu renge sahip olanlardir. Mevcut bulusun mesrubat örnekleri, spor mesrubatlari, vitamin katkili sular ve vitamin eklenmesinin istendigi mesrubatlardir. Ayrica, ishal ile kaybedilen elektrolitlerin geri kazanilmasina yönelik kullanilan mesrubatlar da istenir. Ayrica, tatlandirilmis maden sulari, alkolsüz Içecekler veya mineral içecekleri gibi gazli mesrubatlar, bunun yani sira, gazsiz meyve ve sebze sulari, kokteyller ve bu mesrubatlarin konsantre formlari da istenir. Mevcut bulus ayrica, yukarida açiklanan bilesimin daha fazla her zamanki içerik maddesi ile karistirilmasiyla, bir mesrubatin imalatina yöneli bir proses ile ilgilidir. Ayrica, mevcut bulus, yukarida açiklandigi üzere bir mesrubatin imalatina yönelik proses tarafindan elde edilebilen mesrubatlar ile ilgilidir. Mevcut bulus ayrica, sinirlandirici olmayan, asagidaki örnekler ile gösterilir. Sekillerin açiklamasi Sekil 1: Birkaç emülsiyonun renk yogunlugu E1/1 degeri üzerinde, matris bilesimi ve emülsifikasyon süresinin (ET) etkisi. Matris bilesimi, 1) bir %66.6/%16/%16 oranina göre akasya sakizi (GA), Hi-cap 100, Maltodekstrin (MD); ET: 30 dakika, 2) ayni Sekil 2: Yalnizca akasya sakizi içeren emülsiyonlarin renk yogunlugu degeri üzerinde, farkli akasya sakizi isitma sürelerinin etkisi. ref) modifiye edilmemis akasya sakizi; 1) 1 saat/125°C"de isitilan akasya sakizi. Sekil 3: Isil islem görmüs ve ultra-filtre edilmis sakiz ile gerçeklestirilen emülsiyonlarin islem görmüs sakiz, Hi-cap 100 ve MD harmani ile gerçeklestirilen emülsiyonlarin renk yogunlugu degerleri; ref) modifiye edilmemis sakiz; 1) 1 saat/110°C'de isitilmis GA; 2) 72 saat/110°C'de isitilmis akasya sakizi. filtre edilmis (MWCO GA veya degil, Hi-cap 100 ve MD harmani ile gerçeklestirilen emülsiyonlarin renk yogunlugu degerleri, ref) modifiye edilmemis isitilmis akasya sakizi, UF. Sekil 6: GA'nin E1/1 degerleri ve isitma kosullari arasindaki iliski. Bir sivi halde kullanilmadan önce, modifikasyonlar gerçeklestirilmistir. GA konsantrasyonu, agirlikça yaklasik %37.5'tir. Sekil 7: GAinin E1/1 degerleri ve isitma kosullari arasindaki iliski. Kati halinde kullanilmadan önce, modifikasyonlar gerçeklestirilmistir. Sekil 8: Farkli sicakliklar ve farkli hallerde 17 saat çapraz bagli GA'niri E1/1 degerleri arasindaki iliski. Aköz solüsyonda GA konsantrasyonu, agirlikça yaklasik %37.5'tir. Referans Örnek 1: Akasya sakizinin (A. senegal veya A. seyal) isil islemi: 1 Kg akasya sakizi, 1 ila 72 saat süre boyunca isitilmistir. 2 saat sonrasina, sakizin rengi daha koyu olarak degisir ve karamele benzer kokuya sahip olur. Isitma prosesi sonrasinda, akasya sakizi, bir desikatör üzerine yerlestirilmis ve baska modifikasyon olmaksizin kullanilmistir. Referans Örnek 2: Akasya sakizi/Hi-cap 100/maltodekstrin harmani ile gerçeklestirilen emülsiyon Bir beher üzerinde, 150 g akasya sakizi, 250 9 su içerisinde çözünür ve bir saat boyunca oda sicakliginda IKA-Euro-star ile çalkalanir. Toplam çözünme sonrasinda, kadar çalkalanir. Çözünme prosesinin hizlandirilmasina yönelik, beher, 35°C'ye isitilmistir. Akabinde, bu matrisin 330 g'si bir reaktöre transfer edilmis ve 30 dakika boyunca 50°C'de bir çözücü disk (1000 U/dakika-Akiskan) ile çalkalanmistir. Bu arada, içeren organik faz, çalkalanarak 30 dakika boyunca 69°C"ye isitilmistir. Emülsifikasyon prosesi iki kisma ayrilmistir: öncelikle, aköz matrise 29.6 9 CHC|3 eklenerek (5400 U/dakika karistirma hizi) bir önkarisimin gerçeklestirilmesi ve akabinde, organik fazin ayni karistirma hizinda eklenmesi. Ortaya çikan ürün, 10 dakika boyunca emülsifiye edilmistir (5000 U/dakika). Nihai olarak, solvent, 45°C'de 1 saat boyunca vakum altinda (Rotavapor Buchi, Typ R-205) buharlastirilir. Referans Örnek 3: Isil islem görmüs akasya sakizi/Hi-cap 100/maltodekstrin harmani ile gerçeklestirilen emülsiyon Örnek 2'de açiklandigi üzere ayni prosedür kullanilmistir. Tek fark, sakizin tipidir. Normal akasya sakizi yerine, isil islem ile modifiye edilmis sakizlar kullanilmistir. Modifiye edilmis sakizlar, isitma süresinden bagimsiz olarak hiçbir çözünme problemi göstermemistir. 13 saatten fazla isitilmis akasya sakizi durumunda, viskozitede artis ve ortaya çikan matriste bir koyulma gözlemlenir. Referans Örnek 4: Isil islem görmüs saf akasya sakizi ile gerçeklestirilen emülsiyon Bir ESCO-reaktör üzerinde, 110 g akasya sakizi içerisinde 220 9 su çözünmüs ve bir saat boyunca oda sicakliginda çalkalanmistir. Çözünme prosesinin hizlandirilmasina yönelik, reaktör, 35°C'ye isitilmistir. Akabinde, matris, 30 dakika boyunca 50°C'ye kadar isitilmistir. Bu arada, 148 g kloroform içinde çözünmüs 8.9 9 ß-karoten, 9.7 9 misir yagi, 2.? g d-tokoferol içeren organik faz, çalkalanarak 30 dakika boyunca 69°C'de isitilmistir. Emülsifikasyon prosesi yukaridaki gibi iki kisma ayrilmistir: öncelikle, aköz matrise bir önkarisimin gerçeklestirilmesi ve akabinde, organik fazin ayni karistirma hizinda eklenmesi. Ortaya çikan ürün, 30dakika boyunca emülsifiye edilmistir (2500 rpm). Nihai olarak, solvent, 45°Cide 1 saat boyunca vakum altinda (Rotavapor Buchi, Typ R-205) buharlastirilmistir. Referans Örnek 5: Akasya sakizinin (A. senegal veya A. seyal) ultrafiltrasyonu Agirlikça %10 GA içeren bir aköz solüsyon, ile delikli fiber membran (GE Helathcare) içerisinden ultra-filtre edilmistir (Çapraz akis). Solüsyon, 1 bar trans-membran basinci (TMP) ile 30°C`de filtre edilmistir. Proses, ikiye esit bir konsantrasyon faktöründe (CF) durdurulmustur. Filtre edilmeyen solüsyon akabinde spreyli kurutulmustur (Niro- Mobile MinorTM "2000" - Tgms: 180°C Tçikis: 80°C). Toplanan ürün depolanmis ve baska modifikasyon olmaksizin kullanilmistir. Referans Örnek 6: Akasya sakizi/Hi-cap 100/maltodekstrin harmaninin etkisi Önceden bahsedildigi üzere, emülsiyonun kalitesinin degerlendirilmesine yönelik seçilen parametre, renk yogunludur E1/1"dir. Karotenoid bilesimler asagidaki gibi siniflandirilir: 500 < E1/1 < 1000: kabul edilebilir emülsiyon E1/1 1000: iyi emülsiyon En az 1000 renk yogunluguna sahip en az kabul edilebilir emülsiyonlar, tercihen iyi emülsiyonlarin saglanmasi istenir. Hi-cap 100 ve maltodekstrin (MD) içeren bir harmanda kullanilan sakizin emülsifikasyon özellikleri, belirgin sekilde artmis ve emülsifikasyon süresi (ET) Önceden bahsedilen 3 bilesenden yalnizca 2'si ile gerçeklestirilen emülsiyonlar, iyi performans göstermez (bakiniz, sekil 1). Nihai olarak, her bir unsur arasindaki oran, renk yogunlugunu etkiler (bakiniz, kolon 5): Hi-cap 100 ve MD miktarlarindaki bir artis, E1/1 degerinde yeni bir artisa dönüsür. Örnek 7: Isil islemin etkisi 110°C`deki bir isil islem sonrasinda akasya sakizinin emülsifiye etme özelliklerinde belirgin bir artisi açiklar, ancak, rapor edilen tercih edilen kosullar 48 ila 72 saat elde edilmesine yönelik maillard reaksiyonu ile bir moleküler boyut büyütmesine (0.9 milyondan düsük degildir) dayanir. Spesifik sistemlerimize bu teorinin uygulanabilirliginin dogrulanmasina yönelik, GA, 110°C`de farkli zaman boyunca kati halde isil isleme tabi tutulur ve emülsifiye edici olarak kullanilir. Sonuçlar, Sekil 2ide gösterilir. Kisa bir isitma süresi (17 saatten az), GA'nin emülsifiye etme özelliklerinde küçük bir artisa neden olur, ancaki daha uzun olani (24 saatten daha fazla), patentte belirtildigi üzere, tersine neden olur. Daha yüksek sicakliklarda (125°C) daha uzun süre (38 saat) boyunca isitilan GA ile gerçeklestirilen bir deneme, referansa göre yetersiz basarisini dogrular (bakiniz, kolon 5). Örnek 8: Isil islem ve ultra-filtrasyonun etkisi Emülsifiye etme özelliklerini artirmasi beklenen daha büyük moleküllerin toplanmasina ultra-filtrelenir. Bu fraksiyon akabinde, önceki örneklerde oldugu üzere %4 ß-karotene dayali olan ayni model sisteminde test edilmistir (bakiniz, Sekil 3). sakizin emülsifiye etme özelliklerini sert bir biçimde azaltir. Ayrica, isitilmis GA'nin E1/1 degerleri, modifiye edilmemis olana göre daha yüksek kalir. Dolayisiyla, GA'nin moleküler agirliginin artmasina ve olasi bir protein uyumu degisikligine yol açan sinirli bir isil islem, daha yüksek emülsifiye edici özelliklerin elde edilmesine yönelik anahtarfaktörlerden biri olabilir. Örnek 9: Hi-cap 100 ve maltodekstrin harmani ile kombine edilen akasya sakizinin isil isleminin etkileri Bu örnekte matriksi olan emülsiyonlar, Hi-cap 100 (daha az moleküler agirlik) ve MD içeren bir harmanda isil islemli akasya sakizini (daha fazla moleküler agirlik) içerir. Emülsiyonun, 110°C'de en az 13 saat boyunca isitilmis GA ile gerçeklestirilmesi durumunda, E1/1 degerinin belirgin bir artisi gözlemlenir (bakiniz, sekil 4). Siniflandirmamiza göre, 17, 24 ve 38 saat isitilmis akasya sakizi ile gerçeklestirilen emülsiyonlar, Hi-cap 100 ve maltodekstrin harmani ile kombine edilmesi durumunda, iyi ürünler olarak siniflandirilmak üzere kritere ulasir. Bu sonuçlar 3 ana gözleme dikkat çeker: 1) Fazla kisa bir isitma süresi (1 saat-110°C), akasya sakizinin özelliklerinde herhangi bir degisiklige yol açmaz 2) Fazla uzun olan bir isitma süresi (72 saat), sakiza isitma prosesi ile eklenen 3) Akasya sakizinin 17 saatten uzun isitilmasi (ancak 72 saatten az), emülsifiye etme özelliklerini daha fazla gelistirmez. isitilmis GA'nin ultra-filtrasyonu (MWCO sonrasinda elde edilen en genis moleküller ile gerçeklestirilen emülsiyonlarin E1/1 degerini gösterir. Bu modifiye edilmis GA'Iar, filtre edilmemis kadar iyi ve modifiye edilmemis GA'ya göre daha iyi performans gösterir. Daha iyi emülsifiye etme özelliklerine yönelik ek olarak sakizla etkilesmek üzere, gida modifiye edilmis nisasta ve MD'nin, Ultrafiltrasyon tarafindan olusturulan daha küçük moleküllerin eksikligini doldurma yetenegine sahip oldugu görünmektedir. Bu sonuçlar, akasya sakizinin emülifiye etme özelliklerinin artirilmasinin öncelikle, spesifik kosullar altinda (tercihen 15 saatten fazla ve 24 saatten az, tercihen 17 saat boyunca 110°C) bir iç çapraz-baglama araciligiyla mümkün oldugunu gösterir. Referans Örnek 10: Isitma kosullarinin etkisi Akasya sakizi, akabinde, 17, 42 ve 65 saat boyunca daha düsük sicakliklardaki (55, 65, 75, 85°C) daha Yumusak kosullarda kati halde veya aköz solüsyonda isil isleme tabi tutulmustur. Sonuçlar, sekiller 7 ve 8'de gösterilir. Sivi halde ve daha yumusak kosullarda gerçeklesmesi durumunda, islem, Edegerlerinin 500'den daha yüksek olmasi ancak daha agir kosullarda gerçeklestirilen modifikasyonlar kadar iyi olmamai nedeniyle, GA yapisinin (Sekil 6) bir iç modifikasyonunun elde edilmesine yönelik yeterli gibi görünür. o 65°C altindaki sicakliklarda, 17 veya 42 saat isitilan numuneler arasinda belirgin bir fark gözlemlenmez; o 75°C'de isleme tabi tutulan GA en yüksek, ancak, 17 saat boyunca 110°C`de kati halde modifiye edilmis GA'dan daha düsük, E1/1 degerine sahiptir; . 85°C, sivi hale yönelik asiri isitilmis gibi gözükür (El/1 degerinde düsüs). Bu gözlemlerden, sivi halde isil islemin mümkün oldugu, ancak, kati hal (110°C) ile karsilastirildiginda, sakizlarfarkli sekilde performans gösterir ve o kadar iyi performans göstermez. Kati halde daha yumusak kosullarda isitilmis GA ile elde edilen sonuçlar (Sekil 7), seçilen bir sicaklik için sürenin bir artisi ile giden E1/1 degerinde az miktardaki bir artisi belirtir. Ancak, bu artislar, yaklasik 17 saat boyunca 110°C`de isil isleme tabi tutulan GA degerine ulasmak üzere yeterince yüksek degildi. Akasya sakizinin termal isleminin yol açtigi herhangi bir degisiklik (sivi veya kati halde daha yumusak kosullarda), sakizin emülsifiye etme özelliklerinde görünürdür (Edegerinin artmasi) (sekil 8). Bu gözlemlere ragmen, olusturulan GA, tercihen 15 saatten fazla ve 24 saatten az, daha tercihen yaklasik 17 saat boyunca 110°C"de isitilmasi durumunda, karotenoid bilesimlere en iyi özellikleri kazandirmistir. TR TR TR TR TR TR