SU1168180A1

SU1168180A1 - Method of processing unpacked black tea

Info

Publication number: SU1168180A1
Application number: SU833642281A
Authority: SU
Inventors: Михаил Алексеевич Бокучава; Нанули Ивановна Орагвелидзе; Сосо Васильевич Запертов; Заира Александровна Рижамадзе; Натела Шалвовна Таварткиладзе
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Чайной Промышленности
Priority date: 1983-09-15
Filing date: 1983-09-15
Publication date: 1985-07-23

Abstract

1. СПОСОБ ОБРАБОТКИ НЕФАСОВАННОГО БАЙХОВОГО ЧАЯ, предусматривающий введение в него сухого концентрата и последующую термообработку , отличающийс тем, что, с целью улучшени органолептических показателей с одновременным сокращением энергозатрат, .перед введением сухого концентрата в нефасованный байховый чай внос т 6-10%-ный водный экстракт ча с температурой 50-80&deg;С до достижени влажности ча 8-12%, а после введени сухого концентрата осуществл ют механическое перемешивание при 70-80&deg;С до достижени влажности 5-6%. 2. Способ по п. 1, о т л и ч аю щ и и с тем, что сухой концентрат ввод т в количестве 2-8%. (Л1. METHOD FOR TREATING LOWERED BAIKH TEA, which involves the introduction of dry concentrate and subsequent heat treatment, characterized in that, in order to improve the organoleptic characteristics while reducing energy consumption, before introducing the dry concentrate into unpacked long leaf tea, 6-10% an aqueous extract of tea with a temperature of 50-80 ° C until the humidity of tea reaches 8-12%, and after the introduction of dry concentrate mechanical stirring is carried out at 70-80 ° C until reaching a humidity of 5-6%. 2. A method according to claim 1, of tl and h ay i and so that the dry concentrate is introduced in an amount of 2-8%. (L

Description

О)ABOUT)

ооoo

Изобретение относитс к пищевой промьшшенности и может быть использовано на первичных или вторичных чайных фабриках при купаже или фасовке готового ча .The invention relates to the food industry and can be used in primary or secondary tea factories when blending or packaging ready-made tea.

Цель изобретени - улучшение органолептических показателей с одновременным сокращением энергозатрат.The purpose of the invention is to improve the organoleptic characteristics while reducing energy consumption.

Сущность способа состоит в комплексном использовании жидкого и сухого чайного конх ентрата. В нефасованный байховый чай последовательно ввод т подогретый до 50-80С 6 10%-ный водный чайный экстракт, при этом влажность байхового ча довод т до 8-12%5 после чего добавл ют 2-8% сухого чайного концентрата черного или зе-еного чал или их , выработанной одним из известньЕх; способов«The essence of the method consists in the complex use of liquid and dry tea concentrate. 10% aqueous tea extract heated to 50–80 ° C is successively introduced into unpackaged long leaf tea, while the moisture of the long leaf tea is adjusted to 8–12% 5 after which 2–8% dry black tea concentrate is added. chal or them, produced by one of the limestones; ways "

Смешивание чайного экстракта и концентрата провод т при нагревании обрабатываемой продукции ча при 7Q-oQ°C и интенсивном перемеимвании сырь , доведением влажности смеск до 5-6%.Mixing tea extract and concentrate is carried out by heating the processed tea products at 7Q-oQ ° C and intensive mixing of the raw materials, bringing the moisture content of the mixture to 5-6%.

Предварительное увлажнение ча экстрактом обеспечивает равномерное распределенне. и прилипание су.хого порошкообразного экстракта на байхозьй чай. Хроме того, происходит обогащение продукции..Pre-moistening with tea extract ensures an even distribution. and sticking of powdered extract s.hogo to baikhoi tea. In addition, products are enriched ..

Использование свежего гор чего экстракта не только улучшает качественные показатели продукции,но и исключает использование высокой .температуры дл его досушизаник. Сухой пастБоримый продукт, вл сь 100%-ным экстрактом ча , содержиа в концентрированном таниМ;. кофеин ,, катехины, аминокислоты и дрзгие биологически активные вещества,/ полностью раствор ющиес при заваривании и тем самьм эфсЪективно повышающие биологическую ценность продукта „ Кроме того5 в сухом экс-тракте чаЯр выработанном- из готового ча ,некондиционного чайного листа гши отходов чайного производства отсутствуют балластные и одрвЕескевшие вещества, придающе ему грубый,, непри тный аромат и вкус, В св зн с этим введение в нефасованкьзй байтовый чай сухого концентрата нар ду с чайн№4 экстрактом эффективно повышает орзгаколготические показателвпродзкта«The use of fresh hot extract does not only improve the quality indicators of the products, but also excludes the use of high temperature for its finishing dough. Dry pasta. The product, 100% tea extract, is contained in concentrated Tania ;. caffeine, catechins, amino acids and other biologically active substances / completely dissolving during brewing and, thus, effectively increasing the biological value of the product “Besides 5, there is no ballast in the dry extract tract of tea, from ready-made, non-conforming tea leaves. and lone substances, giving it a coarse, unpleasant aroma and taste. In this connection, an introduction to dry concentrate concentrate tea byte tea along with tea №4 extract effectively enhances orzgak olgoticheskiepropatelproduct

Использование дл увлажнени сырь водного экстракта ча дает возможность дл использовать The use of an aqueous tea extract to moisten the raw material makes it possible to use

низкую температуру - УО-бО С., чем сохран етс органолептические показатели продукции.low temperature - PP-BOC., which preserves the organoleptic characteristics of the product.

Пример 1. К 20 кг черного байхового ча Л 1 с добавл ют 0,5 кг 6%-ного чайного экстракта, имеющего : температуру , при перемеишваний , через 3 мин в него добавл ют 1,5 кг сухого концентрата черного ча , выработанного из низкосортного черного ча по известному способу, В установке с обогревающей рубашкой интенсивно перемеишвают чай в течение 25 г-шн и досушивают до 6% влаги.Example 1. To 20 kg of black long leaf tea L 1 s, 0.5 kg of 6% tea extract is added, having: temperature, upon stirring, after 3 minutes, 1.5 kg of dry black tea concentrate produced from low-grade black tea in a known way. In a heating jacket installation, tea is intensively mixed for 25 g-shn and dried to 6% moisture.

Через 10 ч 3 г заваривают кип тком и опробьгоают по методике, прин той при титестерской оценке органолептических показателей ча . Конролем служат образцы ча без добавлени сухого чайного экстракта, а также чай выработанный в соответствии с известим способом. По аромату , вкусу -и цветности насто , а также по внешнему виду продукции дегустаторы отдают предпочтение опыт-ному образцу.After 10 hours, 3 g is brewed with a boil and sampled according to the procedure adopted during the Titester evaluation of the organoleptic characteristics of tea. Samples of tea without the addition of dry tea extract serve as control, as well as tea produced in accordance with the known method. In terms of aroma, taste and color of the infusion, as well as the appearance of products, tasters prefer the experimental sample.

Пример 2. К 20 кг черного байхового, ча Л-г. 11/1с прибавл ют 1,0 кг 6%-ного чайного экстракта, имею.щего температуру , при пере мешивании. Через 3 мин в него добавл ют 1 кг сухого экстракта5 вьгоаботанного из некондиционного чайного листа. Смесь тщательно перемешивают 3 установке с обогревающей рубаш-кой 75-80 С в течение 25 мин, влажность ча по . окончании термической обработки составл ет 6%,Example 2. To 20 kg of black long leaf, cha Lg. 11 / 1c add 1.0 kg of 6% tea extract, having a temperature, with stirring. After 3 minutes, 1 kg of dry extract5 of all used non-conforming tea leaf is added to it. The mixture is thoroughly mixed with 3 units with a heating jacket of 75-80 ° C for 25 minutes, the humidity of tea is according to. the end of the heat treatment is 6%,

Пример Зо К 20 кг черного байхового добавл ют 0,5 кг 5%-ного водного чайного экстракта, полученного одним из известных способов Через 3 мин в него добавл ют i5 кг экстракта ча , полученного из смеси низких сортов черного и зеленого ча одним из известных способов, перемешивают в установке с обогревающей рубашкой в течение 25 ivSHH и досушивают до 6% влаги.Example 30% To add 5 kg of 5% aqueous tea extract obtained from one of the known methods to 20 kg of black baikhov. After 3 minutes i5 kg of tea extract obtained from a mixture of low varieties of black and green tea from one of the known methods are mixed in the installation with a heating jacket for 25 ivSHH and finally dried to 6% moisture.

Пример 4, К 20 кг черного байхового ча прибавл ют 0,5 к 3%-ного водного экстракта, полученного одним из известных способов из высушенных листьев при перемешивании ча . Через 3 мин в него добав31168180 . 4Example 4: To 20 kg of black long leaf tea is added 0.5 to 3% aqueous extract obtained by one of the known methods of dried leaves while stirring tea. After 3 minutes, add 311168180 to it. four

л ют 1 кг сухого экстракта ча , вы- перемешивают вустановке с обогреваработанного из смеси огрубевшего чай- ющей рубашкой в течение 15 мин и доного листа и отходов производства, сушивают до 6% влаги.1 kg of dry tea extract is poured, stirred in the plant from the heated from a mixture of coarsened tea jacket for 15 minutes and the bottom sheet and production waste, dried to 6% moisture.

Claims

1. METHOD OF PROCESSING PREPARED BEAUTIFUL TEA, providing for the introduction of a dry concentrate and subsequent heat treatment, characterized in that, in order to improve organoleptic characteristics while reducing energy consumption, 6-10% is added to the introduction of dry concentrate in bulk tea. water extract of tea with a temperature of 50-80 ° C until reaching a tea moisture content of 8-12%, and after the introduction of a dry concentrate, mechanical stirring is carried out at 70-80 ° C until a moisture content of 5-6% is reached.

2. The method according to π. 1, on the basis of which the dry concentrate is introduced in an amount of 2-8%.

SU „1168180

11681.80