SU1168180A1 - Способ обработки нефасованого байхового ча - Google Patents

Abstract

1. СПОСОБ ОБРАБОТКИ НЕФАСОВАННОГО БАЙХОВОГО ЧАЯ, предусматривающий введение в него сухого концентрата и последующую термообработку , отличающийс  тем, что, с целью улучшени  органолептических показателей с одновременным сокращением энергозатрат, .перед введением сухого концентрата в нефасованный байховый чай внос т 6-10%-ный водный экстракт ча  с температурой 50-80°С до достижени  влажности ча  8-12%, а после введени  сухого концентрата осуществл ют механическое перемешивание при 70-80°С до достижени  влажности 5-6%. 2. Способ по п. 1, о т л и ч аю щ и и с   тем, что сухой концентрат ввод т в количестве 2-8%. (Л

Description

О)

оо

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности и может быть использовано на первичных или вторичных чайных фабриках при купаже или фасовке готового ча .

Цель изобретени  - улучшение органолептических показателей с одновременным сокращением энергозатрат.

Сущность способа состоит в комплексном использовании жидкого и сухого чайного конх ентрата. В нефасованный байховый чай последовательно ввод т подогретый до 50-80С 6 10%-ный водный чайный экстракт, при этом влажность байхового ча  довод т до 8-12%5 после чего добавл ют 2-8% сухого чайного концентрата черного или зе-еного чал или их , выработанной одним из известньЕх; способов«

Смешивание чайного экстракта и концентрата провод т при нагревании обрабатываемой продукции ча  при 7Q-oQ°C и интенсивном перемеимвании сырь , доведением влажности смеск до 5-6%.

Предварительное увлажнение ча  экстрактом обеспечивает равномерное распределенне. и прилипание су.хого порошкообразного экстракта на байхозьй чай. Хроме того, происходит обогащение продукции..

Использование свежего гор чего экстракта не только улучшает качественные показатели продукции,но и исключает использование высокой .температуры дл  его досушизаник. Сухой пастБоримый продукт,  вл  сь 100%-ным экстрактом ча , содержиа в концентрированном таниМ;. кофеин ,, катехины, аминокислоты и дрзгие биологически активные вещества,/ полностью раствор ющиес  при заваривании и тем самьм эфсЪективно повышающие биологическую ценность продукта „ Кроме того5 в сухом экс-тракте чаЯр выработанном- из готового ча ,некондиционного чайного листа гши отходов чайного производства отсутствуют балластные и одрвЕескевшие вещества, придающе ему грубый,, непри тный аромат и вкус, В св зн с этим введение в нефасованкьзй байтовый чай сухого концентрата нар ду с чайн№4 экстрактом эффективно повышает орзгаколготические показателвпродзкта«

Использование дл  увлажнени  сырь  водного экстракта ча  дает возможность дл  использовать

низкую температуру - УО-бО С., чем сохран етс  органолептические показатели продукции.

Пример 1. К 20 кг черного байхового ча  Л 1 с добавл ют 0,5 кг 6%-ного чайного экстракта, имеющего : температуру , при перемеишваний , через 3 мин в него добавл ют 1,5 кг сухого концентрата черного ча , выработанного из низкосортного черного ча  по известному способу, В установке с обогревающей рубашкой интенсивно перемеишвают чай в течение 25 г-шн и досушивают до 6% влаги.

Через 10 ч 3 г заваривают кип тком и опробьгоают по методике, прин той при титестерской оценке органолептических показателей ча . Конролем служат образцы ча  без добавлени  сухого чайного экстракта, а также чай выработанный в соответствии с известим способом. По аромату , вкусу -и цветности насто , а также по внешнему виду продукции дегустаторы отдают предпочтение опыт-ному образцу.

Пример 2. К 20 кг черного байхового, ча  Л-г. 11/1с прибавл ют 1,0 кг 6%-ного чайного экстракта, имею.щего температуру , при пере мешивании. Через 3 мин в него добавл ют 1 кг сухого экстракта5 вьгоаботанного из некондиционного чайного листа. Смесь тщательно перемешивают 3 установке с обогревающей рубаш-кой 75-80 С в течение 25 мин, влажность ча  по . окончании термической обработки составл ет 6%,

Пример Зо К 20 кг черного байхового добавл ют 0,5 кг 5%-ного водного чайного экстракта, полученного одним из известных способов Через 3 мин в него добавл ют i5 кг экстракта ча , полученного из смеси низких сортов черного и зеленого ча  одним из известных способов, перемешивают в установке с обогревающей рубашкой в течение 25 ivSHH и досушивают до 6% влаги.

Пример 4, К 20 кг черного байхового ча  прибавл ют 0,5 к 3%-ного водного экстракта, полученного одним из известных способов из высушенных листьев при перемешивании ча . Через 3 мин в него добав31168180 . 4

л ют 1 кг сухого экстракта ча , вы- перемешивают вустановке с обогреваработанного из смеси огрубевшего чай- ющей рубашкой в течение 15 мин и доного листа и отходов производства, сушивают до 6% влаги.

Claims (2)

1. СПОСОБ ОБРАБОТКИ НЕФАСОВАННОГО БАЙХОВОГО ЧАЯ, предусматривающий введение в него сухого кон центрата и последующую термообработку, отличающийся тем, что, с целью улучшения органолептических показателей с одновременным сокращением энергозатрат, .перед введением сухого концентрата в нефасованный байховый чай вносят 6-10%-ный водный экстракт чая с температурой 50-80°С до достижения влажности чая 8-12%, а после введения сухого концентрата осуществляют механическое перемешивание при 70-80°C до достижения влажности 5-6%.

2. Способ по π. 1, о т л и ч а- С ю щ и й с я тем, что сухой концентрат вводят в количестве 2-8%.

SU „1168180

11681.80