RU96112083A - Композиция для производства кисломолочного продукта и способ его производства - Google Patents
Композиция для производства кисломолочного продукта и способ его производстваInfo
- Publication number
- RU96112083A RU96112083A RU96112083/13A RU96112083A RU96112083A RU 96112083 A RU96112083 A RU 96112083A RU 96112083/13 A RU96112083/13 A RU 96112083/13A RU 96112083 A RU96112083 A RU 96112083A RU 96112083 A RU96112083 A RU 96112083A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- fermentation
- mixture
- production
- milk product
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 4
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims 2
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 claims 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Claims (1)
1. Кисломолочный продукт, включающий молоко цельное с массовой долей жира 3,2%, наполнители, закваску, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сливки с массовой долей жира 30%, белок соевый изолированный, казеинат Nа при следующем соотношении компонентов, кг на 1 т:
Молоко цельное 3,2% жирности - 149,4 - 298,6
Сливки 30% - 50,6 - 51,4
Белок соевый изолированный - 20,0 - 21,0
Казеинат натрия - 6,0 - 6,1
Закваска - 40,0 - 50,0
Вода - Остальное
2. Кисломолочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что он содержит:
Сахар-песок - 24,0 - 70,0
Аспартам - 0,5
Фруктово-ягодные наполнители - 200
Краситель - 0,04 - 0,05
Ванилин - 0,1
Ароматизатор - 0,25
3. Способ производства кисломолочного продукта, включающий нормализацию исходного молочного сырья, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание, внесение наполнителей, расфасовку и охлаждение, отличающийся тем, что перед пастеризацией в нормализованную смесь вносят водный раствор соевого белка и казеината Nа, перед заквашиванием или в смесь, или в закваску вносят аспартам, предварительно растворенный в молочной смеси в соотношении 1 : 20, заквашивают закваской, приготовленной из вязких штаммов Streptococcus thermophilus u Lactobacterium acidophilus взятых в соотношении от 4 : 1 до 3 : 1 и сквашивают до 75-80°Т в течение 3 - 4,5 ч.
Молоко цельное 3,2% жирности - 149,4 - 298,6
Сливки 30% - 50,6 - 51,4
Белок соевый изолированный - 20,0 - 21,0
Казеинат натрия - 6,0 - 6,1
Закваска - 40,0 - 50,0
Вода - Остальное
2. Кисломолочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что он содержит:
Сахар-песок - 24,0 - 70,0
Аспартам - 0,5
Фруктово-ягодные наполнители - 200
Краситель - 0,04 - 0,05
Ванилин - 0,1
Ароматизатор - 0,25
3. Способ производства кисломолочного продукта, включающий нормализацию исходного молочного сырья, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание, внесение наполнителей, расфасовку и охлаждение, отличающийся тем, что перед пастеризацией в нормализованную смесь вносят водный раствор соевого белка и казеината Nа, перед заквашиванием или в смесь, или в закваску вносят аспартам, предварительно растворенный в молочной смеси в соотношении 1 : 20, заквашивают закваской, приготовленной из вязких штаммов Streptococcus thermophilus u Lactobacterium acidophilus взятых в соотношении от 4 : 1 до 3 : 1 и сквашивают до 75-80°Т в течение 3 - 4,5 ч.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что после заквашивания молочную смесь разливают, направляют в термостатную камеру для сквашивания при температуре 38 - 42oC в течение 3 - 4,5 ч до 75 - 80oC.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96112083A RU2109455C1 (ru) | 1996-06-14 | 1996-06-14 | Композиция для производства кисломолочного продукта и способ его производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96112083A RU2109455C1 (ru) | 1996-06-14 | 1996-06-14 | Композиция для производства кисломолочного продукта и способ его производства |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2109455C1 RU2109455C1 (ru) | 1998-04-27 |
| RU96112083A true RU96112083A (ru) | 1998-09-20 |
Family
ID=20182008
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96112083A RU2109455C1 (ru) | 1996-06-14 | 1996-06-14 | Композиция для производства кисломолочного продукта и способ его производства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2109455C1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2183407C1 (ru) * | 2000-12-19 | 2002-06-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания РАСХН | Композиция для приготовления кисломолочного продукта для детского и диетического питания |
| RU2187228C1 (ru) * | 2000-12-19 | 2002-08-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания РАСХН | Кисломолочный продукт для питания лактирующих женщин |
| RU2458514C2 (ru) * | 2010-10-19 | 2012-08-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" | Способ производства кисломолочного напитка |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1243679A1 (ru) * | 1984-01-03 | 1986-07-15 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ приготовлени кисломолочного напитка |
-
1996
- 1996-06-14 RU RU96112083A patent/RU2109455C1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2375703A1 (en) | Process for making cream cheese products without whey separation | |
| EP0316938A2 (en) | Milk concentrate and process for the preparation thereof | |
| GB1419056A (en) | Manufacture of protein foods | |
| RU94045885A (ru) | Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией | |
| RU96112083A (ru) | Композиция для производства кисломолочного продукта и способ его производства | |
| JPH01503120A (ja) | ケフィアの製造方法 | |
| CA2048154A1 (en) | Method for preparing a transparent adjusted milk whey protein and an adjusted milk whey protein product | |
| RU2086139C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт" | |
| DE3262863D1 (en) | Process for reentering in suspension flocculated milk casein in order to obtain a protein-enriched raw milk material, uses, particularly in cheese making, and products obtained | |
| HUP0002098A2 (hu) | Élőflórás vajkrémek és előállításuk | |
| RU95118768A (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт" | |
| SU1358888A1 (ru) | Способ производства р женки | |
| IE47674B1 (en) | Method for the production of protein concentrate | |
| NO163933B (no) | Fremgangsm te for fremstilling av ost. | |
| RU2147406C1 (ru) | Способ получения сметаны "наринэ" | |
| SU1683637A1 (ru) | Способ производства низкожирного сыра "Ростовский | |
| RU96112084A (ru) | Желеобразный продукт преимущественно на молочной основе и способ его производства | |
| SU1697685A1 (ru) | Способ производства кисломолочного белкового продукта "Чакка | |
| SU1071291A1 (ru) | Способ получени молочно-растительного продукта "свежесть | |
| SU1274668A1 (ru) | Способ производства м гкого сыра | |
| JPS56113257A (en) | Fermented milk made from soybean milk | |
| SU1576129A1 (ru) | Способ производства сметаны | |
| RU2182790C2 (ru) | Способ производства сгущенного молока с сахаром "олымское витаминизированное" | |
| SU1098537A1 (ru) | Состав дл посола м са | |
| JPS5577862A (en) | Cheese for dessert |