RU94045885A - Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией - Google Patents
Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрациейInfo
- Publication number
- RU94045885A RU94045885A RU94045885/13A RU94045885A RU94045885A RU 94045885 A RU94045885 A RU 94045885A RU 94045885/13 A RU94045885/13 A RU 94045885/13A RU 94045885 A RU94045885 A RU 94045885A RU 94045885 A RU94045885 A RU 94045885A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ultrafiltration
- retentate
- cheese
- acidified
- milk
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract 4
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 title claims abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 3
- 239000012465 retentate Substances 0.000 claims abstract 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/028—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk
- A23C19/0285—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk by dialysis or ultrafiltration
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией, согласно которому подкисленный и пастеризованный ретентат добавляют к ретентату, полученному при ультрафильтрации молока, смесь подкисляют по меньшей мере одной закваской для получения pH 4,5 - 5,6, после чего добавляют соль и другие добавки, ретентат при добавлении сычужного фермента перекачивают в сырные формы или готовые упаковки, в которых сыр подвергают конечной тепловой обработке при 18 - 65С в течение 4 - 36 часов.
Claims (1)
- Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией, согласно которому подкисленный и пастеризованный ретентат добавляют к ретентату, полученному при ультрафильтрации молока, смесь подкисляют по меньшей мере одной закваской для получения pH 4,5 - 5,6, после чего добавляют соль и другие добавки, ретентат при добавлении сычужного фермента перекачивают в сырные формы или готовые упаковки, в которых сыр подвергают конечной тепловой обработке при 18 - 65oС в течение 4 - 36 часов.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DK49192A DK49192D0 (da) | 1992-04-10 | 1992-04-10 | Fremgangsmaade til fremstilling af ost |
| DK0491/92 | 1992-04-10 | ||
| DK1582/92 | 1992-12-30 | ||
| DK158292A DK158292D0 (da) | 1992-12-30 | 1992-12-30 | Fremgangsmaade til fremstilling af ost |
| PCT/DK1993/000131 WO1993020704A1 (en) | 1992-04-10 | 1993-04-07 | Method of producing cheese |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU94045885A true RU94045885A (ru) | 1996-10-27 |
| RU2108043C1 RU2108043C1 (ru) | 1998-04-10 |
Family
ID=26064101
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94045885A RU2108043C1 (ru) | 1992-04-10 | 1993-04-07 | Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5547691A (ru) |
| EP (1) | EP0633728B1 (ru) |
| AT (1) | ATE154494T1 (ru) |
| DE (1) | DE69311708T2 (ru) |
| DK (1) | DK0633728T3 (ru) |
| ES (1) | ES2103471T3 (ru) |
| GR (1) | GR3024577T3 (ru) |
| RU (1) | RU2108043C1 (ru) |
| UA (1) | UA29440C2 (ru) |
| WO (1) | WO1993020704A1 (ru) |
Families Citing this family (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6251459B1 (en) * | 1992-09-30 | 2001-06-26 | Bruce G. Schroder | Dairy product and method |
| SE9303211L (sv) * | 1993-10-01 | 1995-04-02 | Tetra Laval Holdings & Finance | Sätt att framställa distributionsfärdig mjuk/hård ost |
| SE515450C2 (sv) * | 1998-04-20 | 2001-08-06 | Tetra Laval Holdings & Finance | Metod för framställning av färskost |
| CA2291494A1 (en) | 1999-01-27 | 2000-07-27 | Wen-Sherng Chen | Improved cottage cheese having porous curd |
| DE19914230B4 (de) * | 1999-03-29 | 2006-05-11 | Hochland, Reich, Summer & Co. | Brotaufstrich und Verfahren zu seiner Herstellung |
| US7741438B2 (en) * | 2003-06-20 | 2010-06-22 | Wisconsin Alumni Research Foundation | Methods and compositions involving endopeptidases PepO2 and PepO3 |
| US20050202134A1 (en) * | 2004-03-12 | 2005-09-15 | Land O'lakes, Inc. | Process for the manufacture of cheese base and the products made therefrom |
| WO2006066332A1 (en) * | 2004-12-23 | 2006-06-29 | Murray Goulburn Co-Operative Co Limited | Method of manufacture of a modified milk powder suitable as a rennet casein extender or replacer |
| US20080160134A1 (en) * | 2006-12-27 | 2008-07-03 | Jamie Allen Hestekin | Method Of Producing Concentrated Liquid Dairy Products |
| US10667538B2 (en) * | 2007-11-07 | 2020-06-02 | Leprino Foods Company | Non-fat dry milk production processes for cheesemaking |
| RU2391016C1 (ru) * | 2008-11-27 | 2010-06-10 | ЗАО Московский завод плавленых сыров "КАРАТ" | Способ получения мягкого сыра методом ультрафильтрации |
| JP5690546B2 (ja) * | 2010-10-06 | 2015-03-25 | 森永乳業株式会社 | チーズの連続式製造方法 |
| CN102550695A (zh) * | 2010-12-22 | 2012-07-11 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种超滤膜生产希腊干酪的方法 |
| FI123267B (fi) * | 2011-02-18 | 2013-01-15 | Valio Oy | Juusto ja sen valmistus |
| US10721940B2 (en) | 2011-07-21 | 2020-07-28 | Kraft Food Group Brands Llc | Methods for reducing viscosity and delaying onset of cold gelation of high solids concentrated milk products |
| CA2880714C (en) | 2012-08-22 | 2020-06-23 | Kraft Foods Group Brands Llc | Processed cheese with cultured dairy components and method of manufacturing |
| US9826751B2 (en) | 2014-01-21 | 2017-11-28 | Land O'lakes, Inc. | Food products and systems and methods of making same |
| DK178034B1 (en) * | 2014-01-24 | 2015-03-30 | Jh Consulting V Jørgen Henriksen | Production of acidified white cheese |
| RU2571228C1 (ru) * | 2014-11-06 | 2015-12-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" | Способ производства мягкого сыра |
| EP3047732B1 (de) * | 2015-01-21 | 2019-01-02 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Kontinuierliches Verfahren zur Herstellung einer Weisskäsezubereitung |
| TR201714231A2 (tr) * | 2017-09-25 | 2017-10-23 | Suetas Suet Ueruenleri Anonim Sirketi | Tuz kâğidi (membrani) olmadan kesi̇nti̇si̇z süzme (uf beyaz) peyni̇r üreti̇m yöntemi̇ |
| US11259535B2 (en) * | 2019-05-07 | 2022-03-01 | Land O'lakes, Inc. | Food products and systems and methods of making same |
| RU2734401C1 (ru) * | 2019-10-09 | 2020-10-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Композиция для получения пасты сырной |
| WO2021194990A1 (en) * | 2020-03-22 | 2021-09-30 | Glanbia Nutritionals Ltd. | Method for making cheese from ultra-filtered milk |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2367431A1 (fr) * | 1976-10-18 | 1978-05-12 | Normandie Laitiere | Procede pour l'ob |
| US5356639A (en) * | 1981-07-31 | 1994-10-18 | Commonwealth Scientific And Industrial Research Organization/Australian Dairy Corporation | Process for producing cheese containing substantially all the casein and whey proteins in milk |
| NZ202514A (en) * | 1981-11-24 | 1985-08-16 | J Czulak | Whey protein recovery process |
| DK346083D0 (da) * | 1983-07-28 | 1983-07-28 | Hansen Ltd J P | Fremgangsmade til fremstilling af portionsost |
| AU580619B2 (en) * | 1984-09-11 | 1989-01-19 | Kraft Inc. | Manufacture of high-solids pre-cheese and cheeses |
| JPS61187765A (ja) * | 1985-02-14 | 1986-08-21 | Shikoku Kakoki Co Ltd | 容器入り無菌豆腐の製造法 |
| NZ228690A (en) * | 1988-04-13 | 1991-10-25 | Snow Brand Milk Products Co Ltd | Continuous production of cheese curds from ultrafiltrated milk |
| JP2663014B2 (ja) * | 1989-05-22 | 1997-10-15 | 雪印乳業株式会社 | ホエータンパク質を含有するチーズカード及びそれを原料とするチーズの製造法 |
| DK167168B1 (da) * | 1989-07-13 | 1993-09-13 | Md Foods Amba | Fremgangsmaade til kontinuerlig fremstilling af hytteost ud fra ultrafiltreret maelk |
-
1993
- 1993-04-07 DK DK93909361.3T patent/DK0633728T3/da active
- 1993-04-07 ES ES93909361T patent/ES2103471T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1993-04-07 UA UA94119007A patent/UA29440C2/ru unknown
- 1993-04-07 AT AT93909361T patent/ATE154494T1/de not_active IP Right Cessation
- 1993-04-07 RU RU94045885A patent/RU2108043C1/ru not_active IP Right Cessation
- 1993-04-07 DE DE69311708T patent/DE69311708T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1993-04-07 WO PCT/DK1993/000131 patent/WO1993020704A1/en not_active Ceased
- 1993-04-07 US US08/318,710 patent/US5547691A/en not_active Expired - Fee Related
- 1993-04-07 EP EP93909361A patent/EP0633728B1/en not_active Expired - Lifetime
-
1997
- 1997-08-28 GR GR970402216T patent/GR3024577T3/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| UA29440C2 (ru) | 2000-11-15 |
| RU2108043C1 (ru) | 1998-04-10 |
| EP0633728A1 (en) | 1995-01-18 |
| ATE154494T1 (de) | 1997-07-15 |
| DE69311708T2 (de) | 1997-12-18 |
| ES2103471T3 (es) | 1997-09-16 |
| GR3024577T3 (en) | 1997-12-31 |
| DK0633728T3 (da) | 1998-01-19 |
| EP0633728B1 (en) | 1997-06-18 |
| WO1993020704A1 (en) | 1993-10-28 |
| US5547691A (en) | 1996-08-20 |
| DE69311708D1 (de) | 1997-07-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU94045885A (ru) | Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией | |
| US4271201A (en) | Manufacture of cheeses | |
| ATE325540T1 (de) | Verfahren zur herstellung von kaese sowie kaeseprodukte | |
| CA1131070A (en) | Process and products for the manufacture of cheese flavored products | |
| ATE207303T1 (de) | Verfahren zur herstellung eines textur gebenden mittels für milchprodukte | |
| GR1000795B (el) | Μεθοδος συνεχους παραγωγης χωριατικου τυριου απο ουλτραφιλτραρισμενο γαλα. | |
| DE69612552D1 (de) | Verfahren zur herstellung von frischkäse und derart hergestellter frischkäse | |
| CA2054161A1 (en) | Method of producing a cheese and preparing it for distribution | |
| IE801358L (en) | Gelling of whey proteins. | |
| ATE34650T1 (de) | Verfahren zur herstellung von produkten mit kaesegeschmack und die mittels dieses verfahrens hergestellten produkte. | |
| DE69132308D1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Käse und seine Vorbereitung zur Verteilung | |
| IE63395B1 (en) | Method for the preparation of cheese | |
| AU599978B2 (en) | Process for the treatment of milk for cheesemaking | |
| Fox et al. | Bovine pepsin: preliminary cheesemaking experiments | |
| RU94024395A (ru) | Способ получения кисломолочного белкового концентрата | |
| SU1604319A1 (ru) | Способ производства м гкого сыра | |
| Skeie et al. | Poster D2 Liposome-encapsulated neutrase, function in cheese milk | |
| RU2001113943A (ru) | Способ производства мягкого сыра типа адыгейского | |
| RU94018305A (ru) | Способ получения гидролизата творога для приготовления питательных сред | |
| SU856423A1 (ru) | Способ производства творога | |
| JP3092910B2 (ja) | 白カビチーズ及びその製造法 | |
| FR2651094B1 (fr) | Procede de fabrication de fromage ou specialite fromagere ainsi que fromage ou specialite fromagere obtenu par la mise en óoeuvre du procede. | |
| RU96112899A (ru) | Способ производства сметаны "росинка" | |
| FR2290847A1 (fr) | Fabrication en continu de caille de fromagerie | |
| RU2038022C1 (ru) | Способ получения сыра или сырного изделия с низким содержанием жира |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050408 |