RU2836657C1 - Method for production of multicomponent functional flour mixture based on buckwheat groats, polished millet groats, peas with addition of pearl barley, rye and farro - Google Patents
Method for production of multicomponent functional flour mixture based on buckwheat groats, polished millet groats, peas with addition of pearl barley, rye and farro Download PDFInfo
- Publication number
- RU2836657C1 RU2836657C1 RU2024116901A RU2024116901A RU2836657C1 RU 2836657 C1 RU2836657 C1 RU 2836657C1 RU 2024116901 A RU2024116901 A RU 2024116901A RU 2024116901 A RU2024116901 A RU 2024116901A RU 2836657 C1 RU2836657 C1 RU 2836657C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- groats
- rye
- buckwheat
- pearl barley
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 38
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 title claims abstract description 32
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 title claims abstract description 25
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 title claims abstract description 25
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 title claims abstract description 24
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 title claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 20
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims abstract 2
- 240000003834 Triticum spelta Species 0.000 claims description 23
- 235000004240 Triticum spelta Nutrition 0.000 claims description 23
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 19
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 11
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 7
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 235000019195 vitamin supplement Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000037208 balanced nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000019046 balanced nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 125000000129 anionic group Chemical group 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000004590 computer program Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 239000012767 functional filler Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 150000003016 phosphoric acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сухих функциональных мучных смесей, и может использоваться в детском, школьном и рациональном питании, а также для лиц преклонного возраста.The invention relates to the food industry, namely to the production of dry functional flour mixtures, and can be used in children's, school and rational nutrition, as well as for the elderly.
Многокомпонентная сухая функциональная мучная смесь на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы предназначена для изготовления мучных кулинарных изделий для питания детей до года и других возрастных категорий до 18 лет и старше, в связи с чем, конструирование осуществлялось с учетом требований ФАО/ВОЗ к аминокислотному скору для указанной возрастной группы. Конкретная возрастная группа взята в качестве примера для иллюстрации работоспособности компьютерной программы. По результатам программы получены данные, содержащие количественные значения рецептурных компонентов моделируемых мучных смесей, сбалансированных по аминокислотному скору. Сухая функциональная мучная смесь на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы, спроектированная с помощью программы 1С «Школьное питание», отвечает функциональным требованиям, предъявляемым к эталонному продукту для выбранных возрастных групп детей.Multi-component dry functional flour mix based on buckwheat, polished millet, pea, pearl barley, rye and spelt is intended for the manufacture of flour culinary products for feeding children under one year of age and other age categories up to 18 years and older, in connection with which, the design was carried out taking into account the FAO/WHO requirements for the amino acid score for the specified age group. A specific age group is taken as an example to illustrate the operability of the computer program. Based on the results of the program, data were obtained containing quantitative values of the recipe components of the simulated flour mixes, balanced by the amino acid score. Dry functional flour mix based on buckwheat, polished millet, pea, pearl barley, rye and spelt, designed using the 1C “School Nutrition” program, meets the functional requirements for a reference product for selected age groups of children.
Известен патент №2602629 «Способ получения сухих функциональных смесей». предусматривающий порционирование пшеничной муки или мучных композитных смесей и дополнительного сырья: сахара, сахарной пудры, пищевой поваренной соли, яичного порошка, яичного белка, солода, фасовку в бумажные пакеты. Готовые сухие смеси хранят при температуре 20-23°С в течение одного года [1]. Недостатком данного способа является недостаточное количество биологически активных веществ, позволяющих обогащать хлебобулочные изделия витаминами и минеральными веществами. В известном способе не содержится наполнителей функционального назначения.Known patent No. 2602629 "Method for producing dry functional mixtures" provides for portioning wheat flour or flour composite mixtures and additional raw materials: sugar, powdered sugar, edible table salt, egg powder, egg white, malt, packaging in paper bags. Ready dry mixtures are stored at a temperature of 20-23 ° C for one year [1]. The disadvantage of this method is the insufficient amount of biologically active substances that allow enriching bakery products with vitamins and minerals. The known method does not contain functional fillers.
Известен патент №2367157 «Способ получения мучной смеси и ее состав», предусматривающий приготовление смеси из пшеничной или ржаной муки, модифицированной муки, обогатителей, витаминных добавок и солодовых продуктов. В качестве модифицированной муки используют муку зерновых и/или бобовых культур, полученную посредством экструзии. Мучная смесь включает смесь муки зернового материала, муки модифицированного продукта, обогатителей, витаминных добавок, солодовых продуктов, взятых при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука зернового материала 84,5-96,9; мука модифицированного продукта 1,0-5,0; обогатители 1,0-5,0; витаминная добавка 0,1-0,5; солодовые продукты 1,0-5,0. Недостатком данного способа является то, что неизвестна степень измельчения крупяной муки и ее низкий выход.Known patent No. 2367157 "Method for obtaining a flour mixture and its composition" provides for the preparation of a mixture of wheat or rye flour, modified flour, fortifiers, vitamin supplements and malt products. The modified flour is flour of cereals and/or legumes obtained by extrusion. The flour mixture includes a mixture of grain material flour, modified product flour, fortifiers, vitamin supplements, malt products taken in the following ratio of components, wt. %: grain material flour 84.5-96.9; modified product flour 1.0-5.0; fortifiers 1.0-5.0; vitamin supplement 0.1-0.5; malt products 1.0-5.0. The disadvantage of this method is that the degree of grinding of cereal flour and its low yield are unknown.
Известен патент №21.51525 «Корректирующая добавки для макаронного теста и способ производства макаронных изделий», который включает, мас. %: соли фосфорной кислоты 0,32-58,8, аскорбиновую кислоту 0,02-1,84. пищевой краситель 0,03-15,62 и вещество, улучшающее структуру макаронного теста, - остальное. В качестве вещества, улучшающего структуру макаронного теста, взята аминокислота и/или полисахарид, и/или анионактивное и/или неионогенное пищевое поверхностно-активное вещество, и/или белоксодержащее вещество. Способ производства макаронных изделий предусматривает приготовление теста из муки, жидкой фазы и корректирующей добавки, включающей указанные компоненты, взятые в приведенных выше количествах, а также формование изделий и их сушку. Изобретение позволяет улучшить структурные свойства макаронного теста независимо от характеристик используемой для его приготовления муки, исключить растрескивание изделий при сушке и улучшить варочные свойства макаронных изделий.Known is patent No. 21.51525 "Corrective additive for pasta dough and method for producing pasta products", which includes, in wt. %: phosphoric acid salts 0.32-58.8, ascorbic acid 0.02-1.84, food coloring 0.03-15.62 and a substance improving the structure of pasta dough - the rest. An amino acid and/or a polysaccharide, and/or anionic and/or nonionic food surfactant, and/or a protein-containing substance are taken as a substance improving the structure of pasta dough. The method for producing pasta products involves preparing dough from flour, a liquid phase and a corrective additive including the said components taken in the above amounts, as well as molding the products and drying them. The invention makes it possible to improve the structural properties of pasta dough regardless of the characteristics of the flour used for its preparation, to eliminate cracking of the products during drying and to improve the cooking properties of pasta products.
Недостатком данного способа является то, что неизвестно воздействие используемого полисахарида: набухающий крахмал, и/или фосфатный крахмал, и/или экструзионный крахмал, и/или пектин, или смесь пектинов, и/или альгинат, и/или модифицированная форма целлюлозы при производстве дрожжевого теста.The disadvantage of this method is that the effect of the polysaccharide used is unknown: swelling starch, and/or phosphate starch, and/or extrusion starch, and/or pectin, or a mixture of pectins, and/or alginate, and/or a modified form of cellulose in the production of yeast dough.
В процессе анализа массива патентной и научно-технической литературы не выявлен источник информации, который мог бы быть использован в качестве ближайшего аналога.In the process of analyzing the array of patent and scientific and technical literature, no source of information was identified that could be used as the closest analogue.
Техническая задача, решаемая посредством реализации разработанного технического решения, состоит в разработке эффективной технологии совместной переработки крупы перловой, крупы пшена шлифованной, полбы, чечевицы и фасоли, а также специй с получением функциональной мучной смеси на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы для использования в детском, школьном и рациональном питании, а также для лиц преклонного возраста.The technical problem solved by implementing the developed technical solution consists of developing an effective technology for the joint processing of pearl barley, polished millet, spelt, lentils and beans, as well as spices, to obtain a functional flour mixture based on buckwheat, polished millet, peas, pearl barley, rye and spelt for use in children's, school and balanced nutrition, as well as for the elderly.
Технический результат, достигаемый при реализации заявленного способа, состоит в расширении ассортимента сырья (функциональной мучной смеси на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы), используемого в детском, школьном и рациональном питании, а также для лиц преклонного возраста, улучшении потребительских свойств и расширение ассортимента готовой продукции.The technical result achieved by implementing the claimed method consists in expanding the range of raw materials (functional flour mixture based on buckwheat, polished millet, pea, pearl barley, rye and spelt) used in children's, school and balanced nutrition, as well as for the elderly, improving consumer properties and expanding the range of finished products.
Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный способ получения многокомпонентной функциональной мучной смеси на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы, характеризующийся тем, что вначале смешивают крупу гречневую в количестве 37,0%, крупу пшена шлифованного в количестве 24,0%, крупу гороховую в количестве 15,0%, крупу перловую в количестве 9,0,% зерно ржи в количестве 9,0%, зерно полбы в количестве 5,0%, а также специй в виде соли поваренной пищевой, душистого перца и кориандра в 1,0%, после чего многокомпонентную функциональную зерновую помольную смесь последовательно измельчают на 3-х дробильных системах с частотой вращения молотков в 3000 об/мин и на 3-х последовательных размольных системах на вальцовых станках с расположением рифлей спинка по спинке со скоростью вращения быстрого вальца 6,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов 2,5, с плотностью нарезки вальцов от 8 штук на 1 см, с уклоном рифлей 11%, с последующим сортированием продуктов размола и высеиванием функциональной мучной смеси на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы на ситах с номинальным размером отверстий ячеек в 224 мкм.In order to achieve the specified technical result, it is proposed to use the developed method for obtaining a multi-component functional flour mixture based on buckwheat groats, polished millet groats, pea groats, pearl barley groats, rye and spelt, characterized in that buckwheat groats are first mixed in an amount of 37.0%, polished millet groats in an amount of 24.0%, pea groats in an amount of 15.0%, pearl barley groats in an amount of 9.0%, rye grain in an amount of 9.0%, spelt grain in an amount of 5.0%, as well as spices in the form of table salt, allspice and coriander in 1.0%, after which the multi-component functional grain grinding mixture is successively ground in 3 crushing systems with a hammer rotation frequency of 3000 rpm and in 3 successive grinding systems on roller mills with a back-to-back arrangement of the grooves with a rotation speed of the fast roller of 6.0 m/s, with a ratio of the circular speeds of the fast and slow rotating rollers of 2.5, with a roller cutting density of 8 pieces per 1 cm, with a groove slope of 11%, with subsequent sorting of the grinding products and sifting of the functional flour mixture based on buckwheat groats, polished millet groats, pea groats, pearl barley groats, rye and spelt on sieves with a nominal cell opening size of 224 µm.
Рецептура функциональной мучной смеси на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы приведена в таблице 1.The recipe for a functional flour mixture based on buckwheat, polished millet, pea, pearl barley, rye and spelt is given in Table 1.
Пример. Производство многокомпонентной функциональной мучной смеси на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы предусматривает следующую последовательность операций. Крупу гречневую в количестве 37,0%, крупу пшена шлифованного в количестве 24,0%, крупу гороховую в количестве 15,0%, крупу перловую в количестве 9,0%, зерно ржи в количестве 9,0%, полбы в количестве 5,0%, соли поваренной пищевой, душистого перца и кориандра в 1,0% смешивают, после чего многокомпонентную функциональную зерновую помольную смесь последовательно измельчают на 1-ой дробильной с частотой вращения молотков в 3000 об/мин.Example. The production of a multi-component functional flour mixture based on buckwheat, polished millet, pea, pearl barley, rye and spelt involves the following sequence of operations. Buckwheat in the amount of 37.0%, polished millet in the amount of 24.0%, pea in the amount of 15.0%, pearl barley in the amount of 9.0%, rye grain in the amount of 9.0%, spelt in the amount of 5.0%, edible table salt, allspice and coriander in 1.0% are mixed, after which the multi-component functional grain grinding mixture is successively ground in the 1st crusher with a hammer rotation frequency of 3000 rpm.
Продукты измельчения просеиваем на сите с номинальным размером отверстий ячеек в 224 мкм, проходом которого получаем многокомпонентную функциональную мучную смесь на основе крупы гречневой, крупы пилена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы в количестве 27,3%, а сходовый продукт поступает на молотковую дробилку 2-ой дробильной системы. После измельчения сходового продукта на 2-ой дробильной системе и просеивания на рассеве проходом сита с номинальным размером отверстий ячеек в 224 мкм получаем многокомпонентную функциональную мучную смесь на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы в количестве 25,6%, а сходовый продукт поступает на молотковую дробилку 3-ой дробильной системы.The crushed products are sifted on a sieve with a nominal cell size of 224 μm, after passing which we obtain a multi-component functional flour mixture based on buckwheat groats, polished millet groats, pea groats, pearl barley groats, rye and spelt in an amount of 27.3%, and the by-product is fed to the hammer crusher of the 2nd crushing system. After crushing the by-product on the 2nd crushing system and sifting on the sifter by passing a sieve with a nominal cell size of 224 μm, we obtain a multi-component functional flour mixture based on buckwheat groats, polished millet groats, pea groats, pearl barley groats, rye and spelt in an amount of 25.6%, and the by-product is fed to the hammer crusher of the 3rd crushing system.
После измельчения и просеивания на рассеве сходового продукта 3-ой дробильной системе проходом сита с номинальным размером отверстий ячеек в 224 мкм получаем многокомпонентную функциональную мучную смесь на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы в количестве 19,0%, а сходовый продукт поступает на вальцовый станок 1-ой размольной системы. После измельчения сходового продукта на 1-ой размольной системе проходом сита с номинальным размером отверстий ячеек в 224 мкм получаем многокомпонентную функциональную мучную смесь на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы в количестве 11,7%, а сходовый продукт поступает на вальцовый станок 2-ой размольной системы. После измельчения сходового продукта на 2-ой размольной системе проходом сита с номинальным размером отверстий ячеек в 224 мкм получаем многокомпонентную функциональную мучную смесь на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы в количестве 7,2%, а сходовый продукт поступает на вальцовый станок 3-ой размольной системы. После измельчения сходового продукта на 3-ой размольной системе проходом сита с номинальным размером отверстий ячеек в 224 мкм получаем многокомпонентную функциональную мучную смесь на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы в количестве 5,1%, а сходовый продукт в количестве 4,9% поступает в бункер для отрубей.After grinding and sifting the by-product in the 3rd crushing system through a sieve with a nominal mesh size of 224 µm, we obtain a multi-component functional flour mixture based on buckwheat, polished millet, pea, pearl barley, rye and spelt in an amount of 19.0%, and the by-product is fed to the roller mill of the 1st grinding system. After grinding the by-product in the 1st grinding system through a sieve with a nominal mesh size of 224 µm, we obtain a multi-component functional flour mixture based on buckwheat, polished millet, pea, pearl barley, rye and spelt in an amount of 11.7%, and the by-product is fed to the roller mill of the 2nd grinding system. After grinding the by-product on the 2nd grinding system through a sieve with a nominal aperture size of 224 µm, we obtain a multi-component functional flour mixture based on buckwheat, polished millet, pea, pearl barley, rye and spelt in an amount of 7.2%, and the by-product is fed to the roller mill of the 3rd grinding system. After grinding the by-product on the 3rd grinding system through a sieve with a nominal aperture size of 224 µm, we obtain a multi-component functional flour mixture based on buckwheat, polished millet, pea, pearl barley, rye and spelt in an amount of 5.1%, and the by-product in an amount of 4.9% is fed to the bran bin.
Таким образом, общий выход многокомпонентной функциональной мучной смеси на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы составил 94,9%, что свидетельствует о высокой эффективности разработанной технологии.Thus, the total yield of the multi-component functional flour mixture based on buckwheat, polished millet, pea, pearl barley, rye and spelt was 94.9%, which indicates the high efficiency of the developed technology.
Схема размола многокомпонентной смеси на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы показана на фиг.1.The scheme for grinding a multi-component mixture based on buckwheat, polished millet, pea, pearl barley, rye and spelt is shown in Fig. 1.
Заявленный способ получения многокомпонентной функциональной мучной смеси на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы обладает промышленной применимостью и может быть реализован на любом мукомольном предприятии или фермерских хозяйствах.The claimed method for obtaining a multi-component functional flour mixture based on buckwheat, polished millet, pea, pearl barley, rye and spelt has industrial applicability and can be implemented at any flour mill or farm.
Таким образом, достигается указанный технический результат -расширение ассортимента сырья, получаемый при реализации заявленного способа, состоит в расширении ассортимента сырья (функциональной мучной смеси на основе крупы гречневой, крупы пшена шлифованного, крупы гороховой, крупы перловой, ржи и полбы), используемого в детском, школьном и рациональном питании, а также для лиц преклонного возраста, улучшении потребительских свойств и расширение ассортимента готовой продукции.Thus, the specified technical result is achieved - expansion of the range of raw materials obtained by implementing the claimed method, consists in expansion of the range of raw materials (functional flour mixture based on buckwheat, polished millet, pea, pearl barley, rye and spelt) used in children's, school and rational nutrition, as well as for the elderly, improvement of consumer properties and expansion of the range of finished products.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2836657C1 true RU2836657C1 (en) | 2025-03-18 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2151525C1 (en) * | 1999-02-23 | 2000-06-27 | Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности | Correcting additive for macaroni dough and method of preparing macaroni products |
| US20070104855A1 (en) * | 2005-08-25 | 2007-05-10 | Arndt Elizabeth A | Whole grain flour and products including same |
| CN101223900A (en) * | 2008-01-24 | 2008-07-23 | 单良才 | Compound mixed grain nourishing food and producing method thereof |
| RU2367157C2 (en) * | 2007-07-23 | 2009-09-20 | Александр Павлович Берестов | Obtaining method of flour mixture and its content |
| RU2602629C1 (en) * | 2015-07-07 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Марийский государственный университет" | Method of producing dry functional mixtures |
| US20180271123A1 (en) * | 2012-08-31 | 2018-09-27 | Daniel Tegel | High protein meal and flour compositions and methods |
| RU2805180C1 (en) * | 2023-06-05 | 2023-10-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Method for production of triticale-rye-hemp flour |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2151525C1 (en) * | 1999-02-23 | 2000-06-27 | Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности | Correcting additive for macaroni dough and method of preparing macaroni products |
| US20070104855A1 (en) * | 2005-08-25 | 2007-05-10 | Arndt Elizabeth A | Whole grain flour and products including same |
| RU2367157C2 (en) * | 2007-07-23 | 2009-09-20 | Александр Павлович Берестов | Obtaining method of flour mixture and its content |
| CN101223900A (en) * | 2008-01-24 | 2008-07-23 | 单良才 | Compound mixed grain nourishing food and producing method thereof |
| US20180271123A1 (en) * | 2012-08-31 | 2018-09-27 | Daniel Tegel | High protein meal and flour compositions and methods |
| RU2602629C1 (en) * | 2015-07-07 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Марийский государственный университет" | Method of producing dry functional mixtures |
| RU2805180C1 (en) * | 2023-06-05 | 2023-10-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Method for production of triticale-rye-hemp flour |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Comettant-Rabanal et al. | Extruded whole grain flours and sprout millet as functional ingredients for gluten-free bread | |
| CN102396584B (en) | Nutrient steamed bun powder pre-mixed with whole-wheat germs and soybeans and preparation method thereof | |
| CN114630589A (en) | Wheat bran composition and its preparation method | |
| Kanojia et al. | Products and byproducts of wheat milling process | |
| CN110678083A (en) | High protein oil cake based nutritional composition | |
| Olubunmi et al. | Quality evaluation of fibre-enriched bread | |
| RU2836657C1 (en) | Method for production of multicomponent functional flour mixture based on buckwheat groats, polished millet groats, peas with addition of pearl barley, rye and farro | |
| RU2837181C1 (en) | Method of producing a multicomponent functional flour mixture based on farro, beans, mung bean, lentils, pearl barley | |
| US5547133A (en) | Manufacture process for ground oat cereal | |
| RU2845015C1 (en) | Method for production of multicomponent functional flour mixture based on polished millet, beans, peas, pearl barley, spelt and rye | |
| RU2837180C1 (en) | Method for production of multicomponent functional flour mixture based on pearl barley, polished millet, farro, lentils and beans | |
| Ismatova et al. | Determining the optimal modes of the technological process of obtaining dietary flour from oat grain | |
| CN103478525A (en) | Method for processing cereal bean starch sheets | |
| Vasyukova et al. | Investigation of the degree of grinding of the composite grain mixture | |
| US5505974A (en) | Granular oat-based cereal | |
| US20090285961A1 (en) | Use of lupin bran in high-fibre food products | |
| Wójtowicz et al. | The effect of fiber addition on the extrusion-cooking stability and quality of enriched corn snacks | |
| RU2836653C1 (en) | Method of producing whole-ground triticale-farro flour | |
| Nwadili | Evaluation of Functional and Sensory Qualities of Cookies from Cocoyam-Wheat Composite Flours for Utilization | |
| RU2827340C1 (en) | Method of producing wheat-farro flour | |
| RU2827359C1 (en) | Method for producing whole-ground wheat and spelt flour | |
| KR20020037902A (en) | A manufacturing method of barley β-glucan enriched grain including natural substance | |
| RU2851498C1 (en) | Pasta products for gerodietic nutrition | |
| RU2830978C1 (en) | Method of producing triticale-farro flour | |
| RU2522321C2 (en) | Flour wheat and its production method |