RU2825159C1 - Method for production of candied fruit jelly enriched with biologically active substances of fruits of small-fruited apples and shelf fungus - Google Patents
Method for production of candied fruit jelly enriched with biologically active substances of fruits of small-fruited apples and shelf fungus Download PDFInfo
- Publication number
- RU2825159C1 RU2825159C1 RU2023121304A RU2023121304A RU2825159C1 RU 2825159 C1 RU2825159 C1 RU 2825159C1 RU 2023121304 A RU2023121304 A RU 2023121304A RU 2023121304 A RU2023121304 A RU 2023121304A RU 2825159 C1 RU2825159 C1 RU 2825159C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- agar
- apple
- small
- fruited
- molasses
- Prior art date
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 18
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000013543 active substance Substances 0.000 title claims abstract description 8
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 title abstract description 11
- 241001149422 Ganoderma applanatum Species 0.000 title abstract 5
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 title description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 28
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 12
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 abstract description 33
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 abstract description 33
- 241000220225 Malus Species 0.000 abstract description 31
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 6
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 2
- 244000171263 Ribes grossularia Species 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве желейного мармелада, который предназначен для функционального питания.The invention relates to the confectionery industry and can be used in the production of jelly marmalade, which is intended for functional nutrition.
Известен способ получения желейного мармелада на основе натурального меда, характеризующийся тем, что агар-агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении 1:30, нагревают до полного растворения агар-агара, полученный раствор охлаждают до 50-55°С, добавляют рецептурное количество натурального меда, подогретого до 40-50°С, далее вносят рецептурное количество аскорбиновой кислоты, все тщательно перемешивают, полученную желейную массу с массовой долей СВ 50-55% направляют на формование методом шприцевания в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают, готовят мармеладную массу при следующем содержании рецептурных компонентов, кг/на 1 т готовой продукции: натуральный мед 912,13 агар-агар 10,50 аскорбиновая кислота 0,65 (RU, патент №2485805, МПК A23L 1/06, A23L 1/29, 2013).A method for producing jelly marmalade based on natural honey is known, characterized by the fact that agar-agar is soaked in water with a temperature of 10-15 ° C in a ratio of 1:30, heated until the agar-agar is completely dissolved, the resulting solution is cooled to 50-55 ° C, the prescribed amount of natural honey heated to 40-50 ° C is added, then the prescribed amount of ascorbic acid is added, everything is thoroughly mixed, the resulting jelly mass with a mass fraction of dry matter of 50-55% is sent for molding by injection into an individual polymer shell with subsequent twisting of the marmalade mass rope and cooled, the marmalade mass is prepared with the following content of the prescribed components, kg / per 1 ton of finished product: natural honey 912.13 agar-agar 10.50 ascorbic acid 0.65 (RU, patent No. 2485805, IPC A23L 1/06, A23L 1/29, 2013).
Недостатком известного способа является использование большого количества меда, более 90%, что способствует повышению себестоимости продукта, появлению или усилению аллергической реакции в организме человека.The disadvantage of the known method is the use of a large amount of honey, more than 90%, which contributes to an increase in the cost of the product, the appearance or intensification of an allergic reaction in the human body.
Известен способ производства мармелада, предусматривающий приготовление смеси из порошка пектина, подсластителя и воды, уваривание полученной смеси, добавление в нее патоки в процессе уваривания, ароматических и вкусовых добавок, формование путем отливки массы в формы с последующим структурообразованием полученного полуфабриката в виде отдельных изделий, обсыпку изделий подсластителем, их подсушку и упаковку, отличающийся тем, что в смесь компонентов дополнительно вносят цитрат натрия, в качестве подсластителя используют фруктозу, которую при приготовлении смеси сухих компонентов вносят в два этапа, на первом этапе при приготовлении смеси сухих компонентов, в количестве 20-40% от ее общего количества, предусмотренного рецептурой, а на втором - в воду, предусмотренную рецептурой, уваривание смеси ведут при температуре 105 - 110°С при постоянном перемешивании, патоку вносят в конце уваривания, а вкусовые и ароматические добавки - по достижении содержания сухих веществ в смеси 77 - 83%, при этом соотношение между цитратом натрия, порошком пектина и фруктозой берут в интервале значений (0,15:1 5) - (0,2:1,5:10) (RU, патент №2144295, МПК A23L 1/06, A23G 3/00, A23G3/38, 2000).A method for producing marmalade is known, which involves preparing a mixture of pectin powder, a sweetener and water, boiling down the resulting mixture, adding molasses to it during the boiling process, aromatic and flavor additives, molding by casting the mass into molds with subsequent structuring of the resulting semi-finished product in the form of individual products, sprinkling the products with a sweetener, drying and packaging them, characterized in that sodium citrate is additionally added to the mixture of components, fructose is used as a sweetener, which is added in two stages during the preparation of the mixture of dry components, at the first stage during the preparation of the mixture of dry components, in an amount of 20-40% of its total amount provided for by the recipe, and at the second - to the water provided for by the recipe, boiling down the mixture is carried out at a temperature of 105 - 110 ° C with constant stirring, molasses is added at the end of boiling, and flavor additives and aromatic additives - upon reaching the content of dry substances in the mixture 77 - 83%, while the ratio between sodium citrate, pectin powder and fructose is taken in the range of values (0.15:15) - (0.2:1.5:10) (RU, patent No. 2144295, IPC A23L 1/06, A23G 3/00, A23G3/38, 2000).
Недостатком известного способа является использование высококалорийного сахарозаменителя - фруктозы, которая повышает энергетическую ценность готовых изделий.The disadvantage of the known method is the use of a high-calorie sugar substitute - fructose, which increases the energy value of finished products.
Известен способ приготовления желейного мармелада с пюре крыжовника, состоящий из следующих стадий: замачивание агара в холодной воде при температуре 10-25°С, фильтрацию, уваривание сиропа с добавлением пюре крыжовника, отливку в формы, обсыпку сахаром-песком (RU, патент №2701853, МПК A23L 21/10, 2019).A method for preparing jelly marmalade with gooseberry puree is known, consisting of the following stages: soaking agar in cold water at a temperature of 10-25°C, filtering, boiling down the syrup with the addition of gooseberry puree, casting into molds, sprinkling with granulated sugar (RU, patent No. 2701853, IPC A23L 21/10, 2019).
Недостатком данного способа является высокое содержание сахара (около 80%), вследствие чего данный продукт не рекомендуется потреблять больным сахарным диабетом.The disadvantage of this method is the high sugar content (about 80%), which is why this product is not recommended for diabetics.
Технической задачей изобретения является разработка способа производства желейного мармелада, позволяющего увеличить его биологическую ценность за счет использования гомогенной яблочной пасты из плодов мелкоплодных яблонь и экстракта чаги, расширить ассортимент сахаристых кондитерских изделий.The technical objective of the invention is to develop a method for producing jelly marmalade that allows increasing its biological value by using homogeneous apple paste from small-fruited apple trees and chaga extract, and to expand the range of sugar confectionery products.
Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности мармелада за счет добавления гомогенной яблочной пасты из плодов мелкоплодных яблонь и экстракта чаги, расширение ассортимента кондитерской продукции, также в создании мармелада функционального назначения.The technical result of the present invention is to increase the biological value of marmalade by adding homogeneous apple paste from small-fruited apple trees and chaga extract, to expand the range of confectionery products, and also to create functional marmalade.
Технический результат достигается за счет того, что в способе производства желейного мармелада, обогащенного биологически активными веществами плодов мелкоплодных яблонь и чаги, согласно изобретению, включающий подготовку сырья, приготовление рецептурной смеси, уваривание, охлаждение, добавление гомогенной пасты и экстракта чаги, формование, сушку, при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции: агар-агар - 5,3 - 5,8, сахар белый - 455,3 - 497,0, патока - 194,5 - 212,3, гомогенная яблочная паста -249,7 - 305,1, экстракт чаги - 3,33 - 3,81, лимонная кислота - 1,4 - 1,6, вода питьевая - остальное.The technical result is achieved due to the fact that in the method for producing jelly marmalade enriched with biologically active substances of small-fruited apples and chaga, according to the invention, including the preparation of raw materials, the preparation of a recipe mixture, boiling, cooling, adding a homogeneous paste and chaga extract, molding, drying, with the following ratio of the recipe components, kg per 1000 kg of finished product: agar-agar - 5.3 - 5.8, white sugar - 455.3 - 497.0, molasses - 194.5 - 212.3, homogeneous apple paste - 249.7 - 305.1, chaga extract - 3.33 - 3.81, citric acid - 1.4 - 1.6, drinking water - the rest.
Использование в предлагаемом способе гомогенной яблочной пасты мелкоплодных яблок, позволяет обогащать сахаристые кондитерские изделия биологически активными веществами, естественным красителем и ароматизатором. Наличие большого количества яблочной кислоты в гомогенной яблочной пасте (в 1,3-1,8 раза больше, чем в яблочном пюре) обеспечивает экономию до 45% лимонной кислоты на подкисление желейного мармелада. Около 45% из общей суммы сухих веществ гомогенной яблочной пасты мелкоплодных яблок приходится на легкоусвояемые. Кроме того, в гомогенной яблочной пасте мелкоплодных яблок содержится в 1,5-2,0 раза больше пектиновых веществ, чем в яблочном пюре. По содержанию витаминов (А, В1, В2, В6, С, Е, РР и др.) гомогенная яблочная паста является более ценным продуктом, чем яблочное пюре. Стоимость гомогенной яблочной пасты мелкоплодных яблок в 3,5 раза ниже, чем яблочного пюре, что позволяет снизить себестоимость желейного мармелада на 8-10%.The use of homogeneous apple paste of small-fruited apples in the proposed method allows enriching sugar confectionery products with biologically active substances, natural dye and flavoring. The presence of a large amount of malic acid in homogeneous apple paste (1.3-1.8 times more than in apple puree) provides savings of up to 45% of citric acid for acidification of jelly marmalade. About 45% of the total amount of dry substances of homogeneous apple paste of small-fruited apples are easily digestible. In addition, homogeneous apple paste of small-fruited apples contains 1.5-2.0 times more pectin substances than apple puree. In terms of vitamin content (A, B1, B2, B6, C, E, PP, etc.), homogeneous apple paste is a more valuable product than apple puree. The cost of homogeneous apple paste from small-fruited apples is 3.5 times lower than that of apple puree, which allows reducing the cost of jelly marmalade by 8-10%.
Экстракт чаги используется в качестве лекарственного сырья, так как богат большим числом биологически активных соединений: пигментами, органическими кислотами, флавоноидами, фитонцидами. Экстракт чаги оказывает противомикробное и противовоспалительное действие на организм человека, улучшает микрофлору кишечника, снижает уровень глюкозы в крови, благотворно влияет на иммунитет и на нервную систему.Chaga extract is used as a medicinal raw material, as it is rich in a large number of biologically active compounds: pigments, organic acids, flavonoids, phytoncides. Chaga extract has an antimicrobial and anti-inflammatory effect on the human body, improves intestinal microflora, reduces blood glucose levels, and has a beneficial effect on the immune system and the nervous system.
Способ производства желейного мармелада, обогащенного биологически активными веществами плодов мелкоплодных яблонь и чаги, осуществляют следующим образом.The method for producing jelly marmalade enriched with biologically active substances from small-fruited apple trees and chaga is carried out as follows.
Агар-агар предварительно замачивают в холодной воде при температуре 10-15°С в течение 60-100 мин для набухания, после чего следует процесс нагревания до полного растворения агар-агара, далее вносят сахар белый и патоку, для приготовления сахаро-паточно-агарового сиропа, полученную смесь нагревают до полного растворения сахара и уваривают до содержания сухих веществ около 83±2%, далее остужают смесь до температуры 55±5°С, добавляют в уваренный сироп гомогенную яблочную пасту из плодов мелкоплодных яблонь, экстракт чаги и растворенную лимонную кислоту, полученную мармеладную массу перемешивают, разливают в формы, подсушивают, мармеладную массу готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции: агар-агар - 5,3 -5,8, сахар белый - 455,3 - 497,0, патока - 194,5 - 212,3, гомогенная яблочная паста - 249,7 - 305,1, экстракт чаги - 3,33 - 3,81, лимонная кислота -1,4-1,6, вода питьевая - остальное.Agar-agar is pre-soaked in cold water at a temperature of 10-15 ° C for 60-100 minutes for swelling, after which the heating process follows until the agar-agar is completely dissolved, then white sugar and molasses are added to prepare sugar-molasses-agar syrup, the resulting mixture is heated until the sugar is completely dissolved and boiled down to a dry matter content of about 83 ± 2%, then the mixture is cooled to a temperature of 55 ± 5 ° C, homogeneous apple paste from the fruits of small-fruited apple trees, chaga extract and dissolved citric acid are added to the boiled syrup, the resulting marmalade mass is mixed, poured into molds, dried, the marmalade mass is prepared with the following ratio of the recipe components, kg per 1000 kg of finished product: agar-agar - 5.3 -5.8, white sugar - 455.3 - 497.0, molasses - 194.5 - 212.3, homogeneous apple paste - 249.7 - 305.1, chaga extract - 3.33 - 3.81, citric acid - 1.4-1.6, drinking water - the rest.
Способ производства желейного мармелада, обогащенного биологически активными веществами плодов мелкоплодных яблонь и чаги, поясняется следующими примерами.The method of producing jelly marmalade enriched with biologically active substances from small-fruited apples and chaga is explained by the following examples.
Пример 1Example 1
Агар-агар предварительно замачивают в холодной воде при температуре 10-15°С в течение 60-100 мин для набухания, после чего следует процесс нагревания до полного растворения агар-агара, далее вносят сахар белый и патоку, для приготовления сахаро-паточно-агарового сиропа, полученную смесь нагревают до полного растворения сахара и уваривают до содержания сухих веществ около 83±2%, далее остужают смесь до температуры 55±5°С, добавляют в уваренный сироп гомогенную яблочную пасту из плодов мелкоплодных яблонь, экстракт чаги и растворенную лимонную кислоту, полученную мармеладную массу перемешивают, разливают в формы, подсушивают, мармеладную массу готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции: агар-агар - 5,8, сахар белый -497,0, патока -212,3, гомогенная яблочная паста - 249,7, экстракт чаги - 3,33, лимонная кислота -1,6, вода питьевая - остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.Agar-agar is pre-soaked in cold water at a temperature of 10-15 ° C for 60-100 minutes for swelling, after which the heating process follows until the agar-agar is completely dissolved, then white sugar and molasses are added to prepare sugar-molasses-agar syrup, the resulting mixture is heated until the sugar is completely dissolved and boiled down to a dry matter content of about 83 ± 2%, then the mixture is cooled to a temperature of 55 ± 5 ° C, homogeneous apple paste from the fruits of small-fruited apple trees, chaga extract and dissolved citric acid are added to the boiled syrup, the resulting marmalade mass is mixed, poured into molds, dried, the marmalade mass is prepared with the following ratio of the recipe components, kg per 1000 kg of finished product: agar-agar - 5.8, white sugar - 497.0, molasses - 212.3, Homogeneous apple paste - 249.7, chaga extract - 3.33, citric acid - 1.6, drinking water - the rest. Organoleptic and physicochemical quality indicators of finished products are presented in Table 1.
Пример 2Example 2
Агар-агар предварительно замачивают в холодной воде при температуре 10-15°С в течение 60-100 мин для набухания, после чего следует процесс нагревания до полного растворения агар-агара, далее вносят сахар белый и патоку, для приготовления сахаро-паточно-агарового сиропа, полученную смесь нагревают до полного растворения сахара и уваривают до содержания сухих веществ около 83±2%, далее остужают смесь до температуры 55±5°С, добавляют в уваренный сироп гомогенную яблочную пасту из плодов мелкоплодных яблонь, экстракт чаги и растворенную лимонную кислоту, полученную мармеладную массу перемешивают, разливают в формы, подсушивают, мармеладную массу готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции: агар-агар - 5,5, сахар белый - 475,3, патока - 203,0, гомогенная яблочная паста - 278,6, экстракт чаги - 3,58, лимонная кислота -1,5, вода питьевая - остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.Agar-agar is pre-soaked in cold water at a temperature of 10-15 ° C for 60-100 minutes for swelling, after which the heating process follows until the agar-agar is completely dissolved, then white sugar and molasses are added to prepare sugar-molasses-agar syrup, the resulting mixture is heated until the sugar is completely dissolved and boiled down to a dry matter content of about 83 ± 2%, then the mixture is cooled to a temperature of 55 ± 5 ° C, homogeneous apple paste from the fruits of small-fruited apple trees, chaga extract and dissolved citric acid are added to the boiled syrup, the resulting marmalade mass is mixed, poured into molds, dried, the marmalade mass is prepared with the following ratio of the recipe components, kg per 1000 kg of finished product: agar-agar - 5.5, white sugar - 475.3, molasses - 203.0, homogeneous apple paste - 278.6, chaga extract - 3.58, citric acid -1.5, drinking water - the rest. Organoleptic and physicochemical quality indicators of finished products are presented in Table 1.
Пример 3Example 3
Агар-агар предварительно замачивают в холодной воде при температуре 10-15°С в течение 60-100 мин для набухания, после чего следует процесс нагревания до полного растворения агар-агара, далее вносят сахар белый и патоку, для приготовления сахаро-паточно-агарового сиропа, полученную смесь нагревают до полного растворения сахара и уваривают до содержания сухих веществ около 83±2%, далее остужают смесь до температуры 55±5°С, добавляют в уваренный сироп гомогенную яблочную пасту из плодов мелкоплодных яблонь, экстракт чаги и растворенную лимонную кислоту, полученную мармеладную массу перемешивают, разливают в формы, подсушивают, мармеладную массу готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции: агар-агар - 5,3, сахар белый - 455,3, патока - 194,5, гомогенная яблочная паста - 305,1, экстракт чаги - 3,81, лимонная кислота - 1,4, вода питьевая - остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.Agar-agar is pre-soaked in cold water at a temperature of 10-15 ° C for 60-100 minutes for swelling, after which the heating process follows until the agar-agar is completely dissolved, then white sugar and molasses are added to prepare sugar-molasses-agar syrup, the resulting mixture is heated until the sugar is completely dissolved and boiled down to a dry matter content of about 83 ± 2%, then the mixture is cooled to a temperature of 55 ± 5 ° C, homogeneous apple paste from the fruits of small-fruited apple trees, chaga extract and dissolved citric acid are added to the boiled syrup, the resulting marmalade mass is mixed, poured into molds, dried, the marmalade mass is prepared with the following ratio of the recipe components, kg per 1000 kg of finished product: agar-agar - 5.3, white sugar - 455.3, molasses - 194.5, homogeneous apple paste - 305.1, chaga extract - 3.81, citric acid - 1.4, drinking water - the rest. Organoleptic and physicochemical quality indicators of finished products are presented in Table 1.
Из данных таблицы 1 следует, что готовые изделия обладают улучшенными органолептическими свойствами, достаточно высоким содержанием биологически активных веществ. Как видно из примеров таблицы 1, предложенный способ получения желейного мармелада с использованием гомогенной яблочной пастой из плодов мелкоплодных яблонь и экстракта чаги позволяет получить продукт высокого качества, с повышенной биологической ценностью.It follows from the data in Table 1 that the finished products have improved organoleptic properties and a fairly high content of biologically active substances. As can be seen from the examples in Table 1, the proposed method for producing jelly marmalade using homogeneous apple paste from small-fruited apples and chaga extract allows for obtaining a high-quality product with increased biological value.
При увеличении массовой доли гомогенной яблочной пасты из плодов мелкоплодных яблонь и экстракта чаги в рецептуре скажется на физико-химических показателях. При уменьшении массовой доли гомогенной яблочной пасты и экстракта чаги, снижается биологическая ценность готового изделия.Increasing the mass fraction of homogeneous apple paste from small-fruited apples and chaga extract in the recipe will affect the physicochemical indicators. Reducing the mass fraction of homogeneous apple paste and chaga extract reduces the biological value of the finished product.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2825159C1 true RU2825159C1 (en) | 2024-08-21 |
Family
ID=
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR492205A (en) * | 1917-09-25 | 1919-07-02 | Eudo Monti | Process for obtaining marmalades and jellies of fruits, and in particular of grapes, having the natural flavor of concentrated and cold hydrolyzed fruit |
| RU2277349C1 (en) * | 2004-09-21 | 2006-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Method for production of sea-buckthorn jelly |
| RU2323589C2 (en) * | 2006-06-08 | 2008-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Красноярский государственный аграрный университет | Production method for small-fruited apple sauce |
| RU2376869C1 (en) * | 2008-10-22 | 2009-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Marmalade production method |
| RU2495584C1 (en) * | 2012-03-26 | 2013-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Glazed toffee production method |
| RU2642642C2 (en) * | 2016-03-29 | 2018-01-25 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for jelly marmalade production with using apple paste |
| RU2743794C1 (en) * | 2020-07-03 | 2021-02-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method for production of apple marmalade enriched with biologically active substances of rhodiola rosea and eleutherococcus senticosus |
| RU2747629C1 (en) * | 2020-07-03 | 2021-05-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method for producing jelly fruit-vegetable marmalade enriched with biologically active substances leuzea safflower and chaga |
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR492205A (en) * | 1917-09-25 | 1919-07-02 | Eudo Monti | Process for obtaining marmalades and jellies of fruits, and in particular of grapes, having the natural flavor of concentrated and cold hydrolyzed fruit |
| RU2277349C1 (en) * | 2004-09-21 | 2006-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Method for production of sea-buckthorn jelly |
| RU2323589C2 (en) * | 2006-06-08 | 2008-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Красноярский государственный аграрный университет | Production method for small-fruited apple sauce |
| RU2376869C1 (en) * | 2008-10-22 | 2009-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Marmalade production method |
| RU2495584C1 (en) * | 2012-03-26 | 2013-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Glazed toffee production method |
| RU2642642C2 (en) * | 2016-03-29 | 2018-01-25 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for jelly marmalade production with using apple paste |
| RU2743794C1 (en) * | 2020-07-03 | 2021-02-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method for production of apple marmalade enriched with biologically active substances of rhodiola rosea and eleutherococcus senticosus |
| RU2747629C1 (en) * | 2020-07-03 | 2021-05-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method for producing jelly fruit-vegetable marmalade enriched with biologically active substances leuzea safflower and chaga |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КОХ Д.А., ТИПСИНА Н.Н., КОХ Ж.А. "Способы переработки мелкоплодных яблок в пюре", Вестник Красноярского государственного университета, Промышленные биотехнологии, 2016, N3, с.67-73, УДК 664.859.4:634.11. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2486764C1 (en) | Method for production of jelly marmalade with girasol paste usage | |
| RU2376869C1 (en) | Marmalade production method | |
| RU2642642C2 (en) | Method for jelly marmalade production with using apple paste | |
| RU2409215C1 (en) | Method for production of jelly sweets with phytoadditives | |
| RU2825159C1 (en) | Method for production of candied fruit jelly enriched with biologically active substances of fruits of small-fruited apples and shelf fungus | |
| RU2466550C1 (en) | Jelly sweets production method | |
| RU2623114C1 (en) | Method for manufacturing marmalade product | |
| RU2758512C1 (en) | Method for the production of marshmallows without added sugar | |
| RU2841686C1 (en) | Method for production of jelly marmalade using pectin-containing paste | |
| RU2591128C1 (en) | Method for production of dietary marmalade from feijoa | |
| RU2811929C1 (en) | Method for producing jelly marmalade using homogeneous apple paste | |
| RU2825147C1 (en) | Method for production of jelly-fruit marmalade | |
| RU2705778C1 (en) | Jelly marmalade production method | |
| RU2461227C1 (en) | Jelly filler preparation composition | |
| RU2424724C1 (en) | Method for production of marmalade and jelly candy masses | |
| RU2743794C1 (en) | Method for production of apple marmalade enriched with biologically active substances of rhodiola rosea and eleutherococcus senticosus | |
| RU2787198C1 (en) | Method for marshmallow production | |
| RU2738269C1 (en) | Method for production of dietary marmalade of sea-buckthorn | |
| RU2642636C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2600686C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2747629C1 (en) | Method for producing jelly fruit-vegetable marmalade enriched with biologically active substances leuzea safflower and chaga | |
| RU2080083C1 (en) | Composition for jelly candy article preparing | |
| EA041595B1 (en) | METHOD FOR OBTAINING MELLADE FROM MELON PULP | |
| RU2260994C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
| RU2259099C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade |