RU2812429C1 - Jelly product based on whey - Google Patents
Jelly product based on whey Download PDFInfo
- Publication number
- RU2812429C1 RU2812429C1 RU2023105035A RU2023105035A RU2812429C1 RU 2812429 C1 RU2812429 C1 RU 2812429C1 RU 2023105035 A RU2023105035 A RU 2023105035A RU 2023105035 A RU2023105035 A RU 2023105035A RU 2812429 C1 RU2812429 C1 RU 2812429C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whey
- product
- psyllium
- syrup
- gelled
- Prior art date
Links
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 35
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims abstract description 34
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 34
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title description 10
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title description 9
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 claims abstract description 25
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 claims abstract description 25
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 24
- 244000233576 Feijoa sellowiana Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000012068 Feijoa sellowiana Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 10
- 241000208140 Acer Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 4
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 17
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 6
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 150000002497 iodine compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108010010234 HDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000015779 HDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 235000003447 Pistacia vera Nutrition 0.000 description 1
- 241000555745 Sciuridae Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 150000005693 branched-chain amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 108010022197 lipoprotein cholesterol Proteins 0.000 description 1
- 230000003050 macronutrient Effects 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013403 specialized food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к использованию творожной сыворотки, касается области производства желированных продуктов функциональной направленности.The invention relates to the dairy industry, namely to the use of curd whey, and concerns the production of gelled functional products.
Известен фруктово-овощной молочный желейный десерт [1], содержащий сыворотку, фруктовое и овощное сырье в соотношении 1:1, сахар-песок, лимонную кислоту, пектин и желатин. A fruit and vegetable milk jelly dessert is known [1], containing whey, fruit and vegetable raw materials in a 1:1 ratio, granulated sugar, citric acid, pectin and gelatin.
Недостатком этого продукта являются: высокое содержание углеводов – от 42 до 51%, низкая доля молочного сырья – от 15,0 до 25%, невысокое содержание пищевых волокон – от 0,7 до 1,1% в 100 г и значительная калорийность – от 168 до 204 ккал. The disadvantages of this product are: high carbohydrate content - from 42 to 51%, low proportion of dairy raw materials - from 15.0 to 25%, low dietary fiber content - from 0.7 to 1.1% per 100 g and significant calorie content - from 168 to 204 kcal.
Известен фруктово-желейный молочный десерт [2], включающий предварительно измельченное фруктово-ягодное сырье, сахар-песок, лимонную кислоту, воду, цитрусовый пектин и творожную сыворотку.A fruit-jelly milk dessert is known [2], including pre-crushed fruit and berry raw materials, granulated sugar, citric acid, water, citrus pectin and curd whey.
Недостатком этого продукта является низкая доля молочного сырья относительно фруктово-ягодного сырья, высокое содержание углеводов – от 42 до 47 %, и значительная калорийность – от 168 до 188 ккал. The disadvantage of this product is the low proportion of dairy raw materials relative to fruit and berry raw materials, high carbohydrate content - from 42 to 47%, and significant calorie content - from 168 to 188 kcal.
Известен сывороточно-растительный желированный продукт [3], включающий молочную сыворотку, сахар-песок, пшеничные зародышевые хлопья, пшеничные отруби, пектин, соли натрия и кальция и лимонную кислоту.A known whey-vegetable gelled product [3], including whey, granulated sugar, wheat germ flakes, wheat bran, pectin, sodium and calcium salts and citric acid.
Недостатком этого продукта является содержание углеводов более 23 %, а также многостадийность технологического процесса.The disadvantage of this product is the carbohydrate content of more than 23%, as well as the multi-stage technological process.
В известном способе производства плодово-ягодного желе [4], предусмотрено использование сыворотки, арбузного и дынного концентратов и каррагинана.The known method for producing fruit and berry jelly [4] involves the use of whey, watermelon and melon concentrates and carrageenan.
Недостатком изобретения является сезонность фруктового сырья, а также многостадийность технологического процесса. The disadvantage of the invention is the seasonality of fruit raw materials, as well as the multi-stage technological process.
Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является желе «Новинка» [5]. Композиция имеет в своем составе плодовый или ягодный сок, желатин, очищенный концентрат сладких веществ стевии, аскорбиновую кислоту, воду и творожную сыворотку.The closest technical solution, chosen as a prototype, is Novinka jelly [5]. The composition contains fruit or berry juice, gelatin, purified stevia sweet substance concentrate, ascorbic acid, water and curd whey.
Недостатком описанного продукта является использование в качестве структрурообразователя желатина, отсутствие пищевых волокон и недостаточно высокое содержание сыворотки в составе желе.The disadvantage of the described product is the use of gelatin as a structure-forming agent, the lack of dietary fiber and the insufficiently high whey content in the jelly.
Технической задачей заявляемого изобретения является создание обогащенного пищевыми волокнами желированного продукта на основе творожной сыворотки.The technical objective of the claimed invention is to create a gelled product enriched with dietary fiber based on curd whey.
Технический результат достигается тем, что в качестве основного сырья используют творожную сыворотку, в качестве дополнительного вкусового наполнителя используются – концентрированный сок фейхоа или сироп на растительном сырье в виде сиропа шиповника или кленового сиропа, в качестве структурообразователя и функционального ингредиента – псиллиум, имеющий низкую калорийность по сравнению с желатином, при следующем соотношении, масс.%:The technical result is achieved by the fact that curd whey is used as the main raw material, concentrated feijoa juice or syrup based on plant raw materials in the form of rose hip syrup or maple syrup is used as an additional flavoring filler, psyllium, which has a low calorie content, is used as a structure former and functional ingredient. compared with gelatin, at the following ratio, wt.%:
Творожная сыворотка обладает широким спектром полезных питательных веществ. Сбалансированный аминокислотный состав молочной сыворотки способствует более полному усвоению белков при переваривании. По содержанию незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью, сывороточные белки превосходят остальные белки растительного и животного происхождения. Физико-химические показатели творожной сыворотки представлены в таблице 1.Curd whey has a wide range of beneficial nutrients. The balanced amino acid composition of whey promotes more complete absorption of proteins during digestion. In terms of the content of essential amino acids and branched chain amino acids, whey proteins are superior to other proteins of plant and animal origin. Physico-chemical parameters of curd whey are presented in Table 1.
Таблица 1. Физико-химические показатели творожной сывороткиTable 1. Physico-chemical parameters of curd whey
Важным ингредиентом рецептуры является псиллиум. В муке псиллиума практически отсутствуют усваиваемые углеводы. [6]. Псиллиум представляет собой порошок светло-кремового цвета, имеет нейтральный запах и вкус. Он содержит высокое количество пищевых волокон, низкое содержание макронутриентов, что объясняет его невысокую энергетическую ценность. Уникальное свойство псиллиума состоит в том, что всего 1 г псиллиума впитывает до 45 мл воды. При набухании псиллиум увеличивается в объеме до 10 раз [7]. Высокие влагоудерживающие свойства псиллиума способствуют формированию желательных органолептических характеристик желированного продукта на основе сыворотки, одновременно обогащая продукт пищевыми волокнами.An important ingredient in the recipe is psyllium. Psyllium flour contains virtually no digestible carbohydrates. [6]. Psyllium is a light cream-colored powder with a neutral odor and taste. It contains a high amount of dietary fiber and low macronutrient content, which explains its low energy value. A unique property of psyllium is that just 1 g of psyllium absorbs up to 45 ml of water. When swelling, psyllium increases in volume up to 10 times [7]. The high water-retaining properties of psyllium contribute to the formation of the desired organoleptic characteristics of the whey-based gelled product, while simultaneously enriching the product with dietary fiber.
Хорошим вкусовым наполнителем, источником природных витаминов и биологически активных компонентов служит концентрированный сок фейхоа. Отличительным признаком фейхоа является высокое содержание в плодах водорастворимых соединений йода, сопоставимое с морепродуктами. Ни одно другое растение не накапливает такое большое количество соединений йода (около 0,2-1,0 мг в 100 г продукта). Фейхоа – источник растворимой клетчатки. Плоды фейхоа также богаты витаминами: С, В2, В3, В5, В6, РР [8, 9]. Достоинством концентрированного сока фейхоа является отсутствие добавленных сахаров.Concentrated feijoa juice is a good flavor filler and a source of natural vitamins and biologically active components. A distinctive feature of feijoa is the high content of water-soluble iodine compounds in the fruit, comparable to seafood. No other plant accumulates such a large amount of iodine compounds (about 0.2-1.0 mg per 100 g of product). Feijoa is a source of soluble fiber. Feijoa fruits are also rich in vitamins: C, B2 , B3 , B5 , B6 , PP [8, 9]. The advantage of concentrated feijoa juice is the absence of added sugars.
Также в качестве вкусовых компонентов возможно использование различных сиропов на растительном сырье: сироп шиповника, кленовый сироп и так далее.It is also possible to use various syrups based on plant raw materials as flavoring components: rose hip syrup, maple syrup, and so on.
Для приготовления продукта требуемые компоненты берут в количестве, предусмотренном рецептурой. Предварительно псиллиум подвергают набуханию в части творожной сыворотки, далее соединяют с концентрированным соком фейхоа (сиропом шиповника или кленовым сиропом) и остальной сывороткой. После смесь пастеризуют. В процессе тепловой обработки происходит повышение вязкости продукта.To prepare the product, the required components are taken in the quantities specified in the recipe. Previously, the psyllium is swollen in part of the curd whey, then combined with concentrated feijoa juice (rose hip syrup or maple syrup) and the rest of the whey. The mixture is then pasteurized. During heat treatment, the viscosity of the product increases.
После пастеризации продукт охлаждают до температуры не ниже (20±2)°С и направляют на фасование. В процессе доохлаждения упакованного продукта происходит его желирование. After pasteurization, the product is cooled to a temperature not lower than (20±2)°C and sent for packaging. During the process of further cooling of the packaged product, it gels.
Опытным путем при использовании ротационного визкозиметра авторы обнаружили, что эффективная вязкость образцов продукта после желирования составляла от 16000 до 20000 мПа⋅с, что значительно превышало эффективную вязкость исходной сыворотки, которая находилась в интервале от 1,30 до 1,45 мПа⋅с. Experimentally, using a rotational viscometer, the authors found that the effective viscosity of the product samples after gelation ranged from 16,000 to 20,000 mPa⋅s, which significantly exceeded the effective viscosity of the original whey, which was in the range from 1.30 to 1.45 mPa⋅s.
Приготовление желированного продукта на основе творожной сыворотки, обогащенного пищевыми волокнами, иллюстрируется следующими примерами.The preparation of a gelled product based on curd whey, enriched with dietary fiber, is illustrated by the following examples.
Пример 1. Берут исходное сырье при следующем соотношении компонентов, масс. %Example 1. Starting materials are taken with the following ratio of components, mass. %
Составляют смесь из подготовленного псиллиума, сыворотки и концентрированного сока фейхоа. Далее смесь пастеризуют, охлаждают и фасуют. Make up a mixture of prepared psyllium, whey and concentrated feijoa juice. Next, the mixture is pasteurized, cooled and packaged.
При заявленном соотношении компонентов продукт представляет желированную непрозрачную массу со слегка ощутимыми частицами нерастворённого псиллиума, вкус и запах кисло-сладкий, со вкусом и ароматом фейхоа, цвет фисташковый с вкраплениями нерастворенных частиц пищевых волокон.With the stated ratio of components, the product is a gelled opaque mass with slightly perceptible particles of undissolved psyllium, the taste and smell is sweet and sour, with the taste and aroma of feijoa, pistachio color interspersed with undissolved particles of dietary fiber.
Пример 2. Желе готовят аналогично примеру 1, но в качестве дополнительного вкусового наполнителя используют сироп шиповника при следующем соотношении компонентов, масс. %Example 2. Jelly is prepared similarly to example 1, but rosehip syrup is used as an additional flavoring agent in the following ratio of components, mass. %
При заявленном соотношении компонентов продукт представляет желированную непрозрачную массу со слегка ощутимыми частицами нерастворённого псиллиума, вкус и запах кисло-сладкий, с легким вкусом и ароматом шиповника, цвет тёмно-кремовый с вкраплениями нерастворенных частиц пищевых волокон.With the stated ratio of components, the product is a gelled opaque mass with slightly perceptible particles of undissolved psyllium, the taste and smell is sweet and sour, with a slight taste and aroma of rose hips, the color is dark cream interspersed with undissolved particles of dietary fiber.
Пример 3. Желе готовят аналогично примеру 1, но в качестве дополнительного вкусового наполнителя используют кленовый сироп при следующем соотношении компонентов, масс. %Example 3. Jelly is prepared similarly to example 1, but maple syrup is used as an additional flavoring agent in the following ratio of components, mass. %
При заявленном соотношении компонентов продукт представляет желированную непрозрачную массу со слегка ощутимыми частицами нерастворённого псиллиума, вкус и запах кисло-сладкий, с легким вкусом и ароматом кленового сиропа, цвет тёмно-кремовый с вкраплениями нерастворенных частиц пищевых волокон.With the stated ratio of components, the product is a gelled opaque mass with slightly perceptible particles of undissolved psyllium, the taste and smell is sweet and sour, with a slight taste and aroma of maple syrup, the color is dark cream interspersed with undissolved particles of dietary fiber.
Пищевая и энергетическая ценность желированных продуктов на основе творожной сыворотки, обогащенных пищевыми волокнами псиллиума представлена в таблице 2.The nutritional and energy value of gelled products based on curd whey, enriched with psyllium dietary fiber, is presented in Table 2.
Таблица 2. Пищевая и энергетическая ценность продуктаTable 2. Nutritional and energy value of the product
кДж/ккалEnergy value (calorie content),
kJ/kcal
Новизна изобретения обусловлена использованием в качестве желирующего агента псиллиума, который выполняет технологическую функцию и в тоже время обогащает продукт пищевыми волокнами. Расчет пищевой ценности показал, что предлагаемые композиции для желированного обогащенного продукта имеют низкое содержанием жира и высокое содержание пищевых волокон. The novelty of the invention is due to the use of psyllium as a gelling agent, which performs a technological function and at the same time enriches the product with dietary fiber. Calculation of nutritional value showed that the proposed compositions for the gelled fortified product are low in fat and high in dietary fiber.
Порция продукта в 100 г будет удовлетворять суточную потребность в пищевых волокнах на 15 %. Данный продукт можно считать источником пищевых волокон [10]. Ежедневное потребление предлагаемого продукта, в состав которого включен псиллиум в количестве 3,5-4,5 г будет способствовать снижению усвоения углеводов, поддержанию уровня глюкозы, уменьшению времени транзита пищевой массы, нормализации уровня общего холестерина, липопротеинов высокой и низкой плотности в крови, стимуляции роста бифидо- и лактобактерий [6].A 100 g portion of the product will satisfy the daily need for dietary fiber by 15%. This product can be considered a source of dietary fiber [10]. Daily consumption of the proposed product, which includes psyllium in an amount of 3.5-4.5 g, will help reduce the absorption of carbohydrates, maintain glucose levels, reduce the transit time of food mass, normalize the level of total cholesterol, high and low density lipoproteins in the blood, stimulate growth of bifidobacteria and lactobacilli [6].
Таким образом, предложенный желированный продукт на основе молочной сыворотки, обогащенный пищевыми волокнами, позволит расширить ассортимент желированных продуктов функционального назначения на основе молочной сыворотки.Thus, the proposed gelled whey-based product, enriched with dietary fiber, will expand the range of gelled functional products based on whey.
Совокупность заявленных признаков в патентной, научно-технической и специальной литературе не известна, что соответствует критерию охраноспособности и «изобретательскому уровню».The totality of the declared features is not known in the patent, scientific, technical and specialized literature, which corresponds to the criteria of protectability and “inventive step”.
Источники информации:Information sources:
1. RU 2 541 683 С1, 20.02.2015. 1. RU 2 541 683 C1, 02/20/2015 .
2. RU 2 454 085 С2, 27.06.2012.2. RU 2 454 085 C2, 06/27/2012.
3. RU 2 254 004 С2, 20.06.2005.3. RU 2 254 004 C2, 06/20/2005.
4. RU 2 559 006 С1, 10.08.2015.4. RU 2 559 006 C1, 08/10/2015.
5. RU 2 271 127 С2, 10.03.2006.5. RU 2 271 127 C2, 03/10/2006.
6. ПЛОТНИКОВА Е.Ю. и др. Роль пищевых волокон в коррекции пищеварения и запоров различной этиологии. Медицинский совет. 2019, № (14):99–106, с. 99-106.6. PLOTNIKOVA E.Yu. and others. The role of dietary fiber in the correction of digestion and constipation of various etiologies. Medical advice. 2019, no. (14):99–106, p. 99-106.
7. Псиллиум: рецепты, польза, вред, состав [онлайн] [найдено 2023.01.18.] Найдено в https://tutknow.ru/meal/14909-psillium-polza-vred-recepty-primenenie.html7. Psyllium: recipes, benefits, harm, composition [online] [found 2023.01.18.] Found in https://tutknow.ru/meal/14909-psillium-polza-vred-recepty-primenenie.html
8. КЛЮЧНИКОВА Д.В. и др. Функциональные молочные продукты, обогащенные нетрадиционными растительными компонентами. Международный научно-исследовательский журнал. 2016, № 6 (48), Часть 2, с. 72-74.8. KLYUCHNIKOVA D.V. etc. Functional dairy products enriched with non-traditional plant components. International scientific research journal. 2016, No. 6 (48), Part 2, p. 72-74.
9. Фейхоа: незаменимый источник йода [онлайн] [найдено 2023.01.18.] Найдено в https://www.epochtimes.com.ua/ru/health/traditions/feykhoanezamenimyy-istochnik-yoda-118340.html9. Feijoa: an irreplaceable source of iodine [online] [found 2023.01.18.] Found in https://www.epochtimes.com.ua/ru/health/traditions/feykhoanezamenimyy-istochnik-yoda-118340.html
10. ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности (с Изменением N 1) = Specialized and functional foodstuffs. Information about the distinctive signs and efficiency claims: национальный стандарт Российской Федерации: издание официальное: введен впервые: введен 2015.01.01 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. – Москва: ФГУП Стандартинформ, 2014. – 17 с. 10. GOST R 55577-2013 Specialized and functional food products. Information about distinctive features and effectiveness (with Change No. 1) = Specialized and functional foodstuffs. Information about the distinctive signs and efficiency claims: national standard of the Russian Federation: official publication: introduced for the first time: introduced 2015.01.01 Federal Agency for Technical Regulation and Metrology. – Moscow: FSUE Standartinform, 2014. – 17 p.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2812429C1 true RU2812429C1 (en) | 2024-01-30 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271127C2 (en) * | 2004-02-16 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Jelly |
| RU2547179C1 (en) * | 2013-10-29 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Sweet food mixture production method |
| RU2642087C2 (en) * | 2013-11-06 | 2018-01-24 | Дзе Проктер Энд Гэмбл Компани | Psyllium-containing snack bar |
| WO2021178532A1 (en) * | 2020-03-03 | 2021-09-10 | The Coca-Cola Company | Fat free, non-dairy soft serve compositions |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271127C2 (en) * | 2004-02-16 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Jelly |
| RU2547179C1 (en) * | 2013-10-29 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Sweet food mixture production method |
| RU2642087C2 (en) * | 2013-11-06 | 2018-01-24 | Дзе Проктер Энд Гэмбл Компани | Psyllium-containing snack bar |
| WO2021178532A1 (en) * | 2020-03-03 | 2021-09-10 | The Coca-Cola Company | Fat free, non-dairy soft serve compositions |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| КЛЮЧНИКОВА Д.В. и др., Функциональные молочные продукты, обогащенные нетрадиционными растительными компонентами, Международный научно-исследовательский журнал, Екатеринбург 2016, N 6 (48), 2016, Часть 2, с.72-74. * |
| Сок натуральный концентрированный Фейхоа (пр-во РФ), кислотность 4,0-4,5% [онлайн], 11 ноября 2018 [найдено 2023.08.31]. Найдено в Интернет: https://www.vito-house.com/ru/catalog/sok_naturalnyy_kontsentrirovannyy_feykhoa_pr_vo_rf_kislotnost_4_0_4_5/. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101163708B1 (en) | Manufacturing method of artificial feed composition of jelly type for insect | |
| RU2454085C2 (en) | Fruit-and-jelly milk desert | |
| RU2812429C1 (en) | Jelly product based on whey | |
| Yu | Mutual inftuence study of food acids and polysaccharides of different nature on the sensory perception of low-calorie sweet dishes | |
| RU2603001C1 (en) | Curd whey dairy dessert | |
| RU2365290C1 (en) | Mayonnaise mustard-protein sauce preparation method | |
| RU2565551C1 (en) | Dairy dessert | |
| RU2405354C1 (en) | Enriched curd mass for gerontological dietary alimentation | |
| RU2720419C2 (en) | Soft cheese production method | |
| Ronge et al. | Studies on microbial parameters and shelf life of gulabjamun blended with coconut and wheat bran | |
| RU2820833C2 (en) | Fermented berry dessert | |
| RU2819352C1 (en) | Low-fat fermented milk dessert | |
| RU2727253C1 (en) | Curd product | |
| RU2603275C1 (en) | Method for production of curd dessert | |
| RU2822240C1 (en) | Method of producing dry mixture of ingredients for preparing low-calorie pudding with encapsulated bifidobacteria | |
| RU2845413C1 (en) | Method of producing curd cheese | |
| RU2766204C1 (en) | Method for producing curd paste based on goat milk | |
| BR102019023798A2 (en) | milk compost of coconut water and goat's milk and use of the compost | |
| RU2814250C1 (en) | Butter with flavor additives | |
| RU2820246C1 (en) | Composition for producing coffee-chickpea mousse | |
| RU2826023C1 (en) | Composition for production of coffee-chickpea mousse | |
| RU2813991C1 (en) | Fermented milk dessert | |
| RU2615441C1 (en) | Method for producing protein-vegetable product | |
| RU2541683C1 (en) | Fruit-and-vegetable jelly milk desert | |
| RU2757598C1 (en) | Frozen dessert product |