RU2454085C2 - Fruit-and-jelly milk desert - Google Patents
Fruit-and-jelly milk desert Download PDFInfo
- Publication number
- RU2454085C2 RU2454085C2 RU2010123293/13A RU2010123293A RU2454085C2 RU 2454085 C2 RU2454085 C2 RU 2454085C2 RU 2010123293/13 A RU2010123293/13 A RU 2010123293/13A RU 2010123293 A RU2010123293 A RU 2010123293A RU 2454085 C2 RU2454085 C2 RU 2454085C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit
- pectin
- product
- jelly
- serum
- Prior art date
Links
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 21
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 25
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 20
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 13
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 claims description 2
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 abstract description 39
- 239000001814 pectin Substances 0.000 abstract description 39
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 abstract description 39
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 17
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 6
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 33
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 description 6
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 4
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 3
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010061598 Immunodeficiency Diseases 0.000 description 1
- 208000029462 Immunodeficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 108060003951 Immunoglobulin Proteins 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N L-cystine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CSSC[C@H]([NH3+])C([O-])=O LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 102000010445 Lactoferrin Human genes 0.000 description 1
- 108010063045 Lactoferrin Proteins 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 229940124325 anabolic agent Drugs 0.000 description 1
- 230000001195 anabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002790 anti-mutagenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000000035 biogenic effect Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 229910052792 caesium Inorganic materials 0.000 description 1
- TVFDJXOCXUVLDH-UHFFFAOYSA-N caesium atom Chemical compound [Cs] TVFDJXOCXUVLDH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- -1 cystine Chemical class 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000007813 immunodeficiency Effects 0.000 description 1
- 102000018358 immunoglobulin Human genes 0.000 description 1
- 229940072221 immunoglobulins Drugs 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 208000028774 intestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N l-phenylalanyl-l-lysyl-l-cysteinyl-l-arginyl-l-arginyl-l-tryptophyl-l-glutaminyl-l-tryptophyl-l-arginyl-l-methionyl-l-lysyl-l-lysyl-l-leucylglycyl-l-alanyl-l-prolyl-l-seryl-l-isoleucyl-l-threonyl-l-cysteinyl-l-valyl-l-arginyl-l-arginyl-l-alanyl-l-phenylal Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N 0.000 description 1
- 229940078795 lactoferrin Drugs 0.000 description 1
- 235000021242 lactoferrin Nutrition 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 210000004877 mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 108010009004 proteose-peptone Proteins 0.000 description 1
- 230000002285 radioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 229910052712 strontium Inorganic materials 0.000 description 1
- CIOAGBVUUVVLOB-UHFFFAOYSA-N strontium atom Chemical compound [Sr] CIOAGBVUUVVLOB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011477 surgical intervention Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 239000002676 xenobiotic agent Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной, изобретение может быть использовано в производстве желированных продуктов из ягодного сырья.The invention relates to the food industry, in particular to the canning industry, the invention can be used in the production of gelled products from raw berries.
Известно диетическое желе, состоящее из плодово-ягодного экстракта, сахара, желатина, аланина, лимонной кислоты и воды, обеспечивающее нормализующее действие на липидно-углеводный обмен организма человека путем добавления аланина. Получение данного продукта осуществляется путем смешивания и выдержки смеси в течение 40 минут, нагрева до кипения, охлаждения (патент РФ №1068093).Known diet jelly, consisting of fruit extract, sugar, gelatin, alanine, citric acid and water, providing a normalizing effect on the lipid-carbohydrate metabolism of the human body by adding alanine. Obtaining this product is carried out by mixing and holding the mixture for 40 minutes, heating to a boil, cooling (RF patent No. 1068093).
В приведенном диетическом желе использование желатина в качестве структурообразователя ограничивает сферу применения данного продукта, так как температура плавления желатиновых студней выше 30-32°С. При этом желатин не обладает способностью связывать и выводить из организма тяжелые и радиоактивные металлы.In the above dietary jelly, the use of gelatin as a builder limits the scope of this product, since the melting temperature of gelatin jelly is above 30-32 ° C. At the same time, gelatin does not have the ability to bind and remove heavy and radioactive metals from the body.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является пищевой наполнитель, включающий пищевую основу, ягодное сырье, сахар-песок, лимонную кислоту, водный раствор стабилизатора, смешанный с творожной сывороткой при температуре 40°С (патент РФ №2309608, кл. A23L 1/05, 2007).The closest in technical essence and the achieved result is a food filler, including food base, berry raw materials, granulated sugar, citric acid, an aqueous stabilizer solution mixed with curd whey at a temperature of 40 ° C (RF patent No. 2309608, class A23L 1 / 05, 2007).
Новизна заявленного предложения заключается в повышении биологической, пищевой ценности продукта, придании ему функциональных свойств и формировании консистенции продукта с использованием природного полисахарида растительного происхождения.The novelty of the proposed proposal is to increase the biological, nutritional value of the product, giving it functional properties and forming the consistency of the product using natural plant polysaccharide.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка пищевого структурированного продукта, обладающего более высокими пищевыми достоинствами, профилактическим действием, а также расширение ассортимента продуктов питания лечебно-профилактического назначения с выраженными функциональными свойствами.The problem solved by the invention is the development of a structured food product with higher nutritional benefits, prophylactic action, as well as expanding the range of food products for therapeutic purposes with pronounced functional properties.
Поставленная задача решается тем, что во фруктово-желейном молочном десерте, включающем пищевую основу, ягодное сырье, сахар-песок, лимонную кислоту, водный раствор стабилизатора, смешанный с творожной сывороткой при температуре 40°С, в качестве стабилизатора используют цитрусовый пектин, 4%-ный водный раствор которого смешивают с творожной сывороткой в пропорции 4,6:1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:The problem is solved in that in a fruit and jelly milk dessert, which includes a food base, berry raw materials, granulated sugar, citric acid, an aqueous stabilizer solution mixed with curd whey at a temperature of 40 ° C, citrus pectin is used as a stabilizer, 4% the aqueous solution of which is mixed with curd whey in a ratio of 4.6: 1 in the following ratio of components, wt.%:
Профилактическое действие предлагаемого продукта достигается за счет того, что в его состав входит творожная сыворотка и пектин.The preventive effect of the proposed product is achieved due to the fact that it contains curd whey and pectin.
Особое место среди различных видов молочного сырья занимает творожная сыворотка. Она может служить хорошей основой для создания функциональных продуктов нового поколения: состав сыворотки позволяет создавать продукт с высокой биологической и пищевой ценностью; она технологична в переработке, что облегчает получение разных видов продуктов, ее вкус отлично сочетается со вкусом вводимых компонентов и его можно регулировать в желаемом направлении.A special place among various types of dairy raw materials is curd whey. It can serve as a good basis for creating functional products of a new generation: the composition of whey allows you to create a product with high biological and nutritional value; it is technologically advanced in processing, which facilitates the production of different types of products, its taste goes well with the taste of the introduced components and it can be adjusted in the desired direction.
Творожная сыворотка содержит более 200 жизненно важных пищевых и биологически активных веществ, необходимых для полноценного развития и функционирования организма человека.Curd whey contains more than 200 vital food and biologically active substances necessary for the full development and functioning of the human body.
Наиболее ценные компоненты: сывороточные белки, водорастворимые витамины, ферменты.The most valuable components: whey proteins, water-soluble vitamins, enzymes.
Сывороточные белки богаты серосодержащими аминокислотами, в основном цистином, а также двумя другими наиболее дефицитными аминокислотами - лизином и триптофаном. Поэтому введение сывороточных белков молока в пищевые продукты, особенно растительного происхождения, способствует резкому увеличению их биологической ценности. Это связано с улучшением степени сбалансированности аминокислотного состава. К основным сывороточным белкам относятся β- и α-лактоальбумины, иммуноглобулины и компоненты протеозо-пептонной фракции. Также в сыворотке содержатся лактоферрин (менее 0,3 мг/мл), ферменты и другие минорные компоненты.Whey proteins are rich in sulfur-containing amino acids, mainly cystine, as well as two other most deficient amino acids - lysine and tryptophan. Therefore, the introduction of whey proteins of milk into food products, especially of plant origin, contributes to a sharp increase in their biological value. This is due to an improvement in the degree of balance of the amino acid composition. The main whey proteins include β- and α-lactoalbumin, immunoglobulins and components of the proteose-peptone fraction. Also, serum contains lactoferrin (less than 0.3 mg / ml), enzymes and other minor components.
Минеральный состав творожной сыворотки, по данным А.Г.Храмцова, весьма разнообразен: в нее переходят практически все соли и микроэлементы молока, соли, вводимые при выработке основного продукта, а также соединения с поверхности оборудования. Абсолютное содержание основных микроэлементов в сыворотке приведено в таблице 1.The mineral composition of curd whey, according to A.G. Khramtsov, is very diverse: almost all salts and trace elements of milk, salts introduced during the production of the main product, as well as compounds from the surface of the equipment pass into it. The absolute content of the main trace elements in serum is shown in table 1.
Сыворотка - ценный для здоровья продукт. Добавление в рецептуру творожной сыворотки значительно обогащает продукт белком и лактулозой.Whey is a healthy product. Adding curd whey to the recipe significantly enriches the product with protein and lactulose.
Биологически активные сывороточные фракции можно использовать для целевого (лечебно-профилактического, функционального) питания благодаря целому ряду положительных эффектов: антимикробному, противовоспалительному, антимутагенному, антиканцерогенному, антивирусному, кардиоваскулярному, иммуномодулирующему, антиоксидантному. Клинически доказана возможность эффективного применения сывороточных продуктов при лечении и профилактике диабета, заболеваний кишечника, гипертонии, инфекций, покровных и костных тканей, иммунодефицита, осложнений после хирургических вмешательств.Biologically active serum fractions can be used for targeted (therapeutic, prophylactic, functional) nutrition due to a number of positive effects: antimicrobial, anti-inflammatory, antimutagenic, anticarcinogenic, antiviral, cardiovascular, immunomodulating, antioxidant. The possibility of the effective use of whey products in the treatment and prevention of diabetes, intestinal diseases, hypertension, infections, integumentary and bone tissues, immunodeficiency, complications after surgical interventions has been clinically proven.
Кроме того, установлено, что сывороточные белки влияют на чувство насыщения (благодаря чему человек может меньше есть), а также на скорость усвоения пищи, что позволяет человеку управлять своим весом.In addition, it was found that whey proteins affect the feeling of fullness (due to which a person can eat less), as well as the speed of assimilation of food, which allows a person to control their weight.
Рациональным способом переработки творожной сыворотки является производство на ее основе различных структурированных десертных продуктов.A rational way to process curd whey is to produce various structured dessert products on its basis.
Комбинирование творожной сыворотки с растительными наполнителями позволяет получить сбалансированные продукты с хорошими органолептическими показателями различной вязкости и плотности, а также увеличить содержание пищевых волокон в дневном рационе питания всех групп населения.The combination of cottage cheese whey with vegetable fillers allows you to get balanced foods with good organoleptic characteristics of different viscosity and density, as well as increase the content of dietary fiber in the daily diet of all population groups.
Интенсивно растет ассортимент структурированных продуктов в связи с разработкой технологии гелеобразующих веществ. Продукты переработки растениеводства обладают структурообразующими свойствами благодаря входящим в их состав коллоидам. Пектиновые вещества могут выполнять определенные функции: изменять консистенцию или придавать специальные свойства. Доказана перспективность использования пектиновых веществ при производстве продуктов питания функционального назначения на основе творожной сыворотки.The assortment of structured products is growing rapidly in connection with the development of technology for gelling agents. Crop processing products have structure-forming properties due to the colloids included in their composition. Pectin substances can perform certain functions: change the consistency or impart special properties. The prospects of using pectin substances in the production of functional food products based on curd whey have been proved.
Важную роль при выпуске конкурентоспособного продукта играют внешний вид, консистенция, органолептические показатели, стабильность в течение всего срока хранения.An important role in the production of a competitive product is played by appearance, consistency, organoleptic characteristics, stability throughout the entire shelf life.
Использование стабилизаторов обеспечивает необходимую консистенцию, помогает устранить пороки, минимизировать затраты, сохранить органолептические свойства продукта при снижении жирности молочного сырья, улучшает качество готового продукта, предотвращает коагуляцию белка в ходе тепловой обработки. В основном для этих целей используются пектины.The use of stabilizers provides the necessary consistency, helps eliminate defects, minimize costs, maintain the organoleptic properties of the product while reducing the fat content of milk raw materials, improves the quality of the finished product, and prevents protein coagulation during heat treatment. Pectins are mainly used for these purposes.
Пектин - природный полисахарид растительного происхождения, который обладает желирующими, гелеобразующими и сорбционными свойствами и благодаря этому широко используется в пищевой промышленности. Образование гелей обусловлено ассоциацией пектиновых цепей с образованием трехмерной пространственной структуры, где два или более участка цепи с регулярной частотой сближаются друг с другом.Pectin is a natural polysaccharide of plant origin, which has gelling, gel-forming and sorption properties and is therefore widely used in the food industry. The formation of gels is due to the association of pectin chains with the formation of a three-dimensional spatial structure, where two or more sections of the chain come together with regular frequency.
Особое значение пектин приобрел в последние три десятилетия, когда появились сведения о его способности, образовывая комплексы, выводить из организма человека тяжелые металлы и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы стронция, цезия и т.д. Кроме того, пектин способен сорбировать и выводить из организма биогенные токсины, ксенобиотики, анаболики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, накапливающиеся в организме.Pectin has gained particular importance in the last three decades, when information appeared about its ability, by forming complexes, to remove heavy metals and long-lived (with a half-life of several decades) isotopes of strontium, cesium, etc. from the human body. In addition, pectin is capable of sorbing and eliminating biogenic toxins, xenobiotics, anabolics, metabolic products and biologically harmful substances that accumulate in the body.
Полезные свойства пектина также заключаются в возможности регулировать обмен веществ и функции органов пищеварения. Использование пектинов в молочных продуктах стимулирует рост и активизацию полезной микрофлоры кишечника человека. Применение пектинов открывает широкие перспективы для создания новых продуктов питания благодаря их широким технологическим возможностям и благотворному влиянию на организм человека.The beneficial properties of pectin also lie in the ability to regulate the metabolism and functions of the digestive system. The use of pectins in dairy products stimulates the growth and activation of beneficial microflora of the human intestine. The use of pectins opens up broad prospects for the creation of new food products due to their wide technological capabilities and beneficial effects on the human body.
Механизм лечебно-профилактического действия пектинов в составе пищевых продуктов основан на комбинированном действии химических и механических факторов.The mechanism of the therapeutic and prophylactic action of pectins in food products is based on the combined action of chemical and mechanical factors.
Попадая в желудочно-кишечный тракт (ЖКТ), пектин образует гели. Масса пектина при набухании частично обезвоживает пищеварительный канал и, продвигаясь по кишечнику, захватывает токсичные вещества. Деметоксилирование пектина в процессе усвоения пищи способствует его превращению в полигалактуроновую кислоту, которая в дальнейшем соединяется с тяжелыми металлами и радионуклидами, образует нерастворимые комплексы, не всасывающиеся через слизистую оболочку ЖКТ и выделяющиеся из организма. Защитное действие пектинов выражается также их способностью улучшать перистальтику кишечника, способствуя более быстрому выводу токсичных веществ.Once in the gastrointestinal tract (GIT), pectin forms gels. The mass of pectin during swelling partially dehydrates the digestive canal and, moving along the intestines, captures toxic substances. Demethoxylation of pectin in the process of assimilation of food contributes to its conversion to polygalacturonic acid, which subsequently combines with heavy metals and radionuclides, forms insoluble complexes that are not absorbed through the gastrointestinal mucosa and are excreted from the body. The protective effect of pectins is also expressed by their ability to improve intestinal motility, contributing to a faster elimination of toxic substances.
Кроме того, пектиновые вещества, попадая в кишечник, сдвигают рН среды в более кислую сторону, тем самым оказывая бактерицидное действие на болезнетворные микроорганизмы.In addition, pectin substances, entering the intestine, shift the pH of the medium to a more acidic side, thereby exerting a bactericidal effect on pathogens.
Пектины, находясь в составе фруктово-желейных начинок для молочных продуктов, придают изделиям необходимые реологические свойства. В результате образования границы текучести они обеспечивают получение однородной консистенции при перемешивании с кисломолочным продуктом, равномерное распределение частиц фруктов в упаковочной емкости и продленный срок годности готового продукта.Pectins, being part of fruit and jelly fillings for dairy products, give the products the necessary rheological properties. As a result of the formation of a yield point, they provide a uniform consistency when mixed with a fermented milk product, a uniform distribution of fruit particles in a packaging container and an extended shelf life of the finished product.
Таким образом, использование молочного сырья (творожной сыворотки) в сочетании с пектиновыми концентратами позволит не только рационально использовать все составные части молока, но и получить биологически полноценные пектиносодержащие молочные продукты, расширив при этом ассортимент продуктов питания лечебно-профилактического назначения с выраженными функциональными свойствами.Thus, the use of dairy raw materials (cottage cheese whey) in combination with pectin concentrates will allow not only rational use of all components of milk, but also biologically complete pectin-containing dairy products, while expanding the range of therapeutic and prophylactic food products with pronounced functional properties.
Технологический процесс получения фруктово-желейного молочного десерта осуществляется путем смешивания следующих компонентов в определенном порядке: готовят водный раствор пектина при температуре 40°С, затем при постоянном перемешивании добавляют сыворотку. Полученный раствор добавляют к смеси, состоящей из ягодной основы, сахара и лимонной кислоты, и тщательно перемешивают. Далее смесь пастеризуют при 95°С в течение 10 минут, охлаждают до температуры 40°С и направляют на дальнейшее использование или консервируют асептическим способом.The technological process for producing a fruit-jelly milk dessert is carried out by mixing the following components in a specific order: prepare an aqueous pectin solution at a temperature of 40 ° C, then add serum with constant stirring. The resulting solution is added to a mixture consisting of berry base, sugar and citric acid, and mixed thoroughly. Then the mixture is pasteurized at 95 ° C for 10 minutes, cooled to a temperature of 40 ° C and sent for further use or canned aseptically.
Примеры конкретного выполнения.Examples of specific performance.
Пример 1. Берем исходное сырье при следующем соотношении компонентов, масс.%:Example 1. We take the feedstock in the following ratio of components, wt.%:
Водный раствор пектина и творожной сыворотки приготавливают следующим образом: 1,4 г пектина растворяют в 50,72 г воды при температуре 40°С и при постоянном перемешивании вносят 12,68 г сыворотки. Полученную смесь добавляют в количестве 64,8 мас.% к составу, включающему 18 г ежевики, 17 г сахара, 0,2 г лимонной кислоты, и перемешивают. Смесь пастеризуют при 95°С в течение 10 минут, охлаждают до температуры 40°С и направляют на дальнейшее использование или консервируют асептическим путем с расфасовкой в полимерную тару.An aqueous solution of pectin and curd whey is prepared as follows: 1.4 g of pectin is dissolved in 50.72 g of water at a temperature of 40 ° C and 12.68 g of serum are added with constant stirring. The resulting mixture was added in an amount of 64.8 wt.% To the composition, including 18 g of blackberry, 17 g of sugar, 0.2 g of citric acid, and mixed. The mixture is pasteurized at 95 ° C for 10 minutes, cooled to a temperature of 40 ° C and sent for further use or canned aseptically by packaging in a plastic container.
Полученный фруктово-желейный молочный десерт обладает натуральным вкусом и цветом, свойственным добавляемому сырью, но слабовыраженной желейной способностью. Качественные показатели представлены в таблицах 2-4.The resulting fruit and jelly milk dessert has a natural taste and color characteristic of added raw materials, but slightly expressed jelly ability. Quality indicators are presented in tables 2-4.
Пример 2. Фруктово-желейный молочный десерт выполнен, как и пример 1, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Example 2. Fruit-jelly milk dessert is made, like example 1, with the following ratio of components, wt.%:
Для подготовки смеси водного раствора пектина и сыворотки берут 1,5 г пектина, растворяют его в 48,16 г воды при температуре 40°С и при постоянном перемешивании вносят 12,04 г сыворотки.To prepare a mixture of an aqueous solution of pectin and serum take 1.5 g of pectin, dissolve it in 48.16 g of water at a temperature of 40 ° C and with constant stirring add 12.04 g of serum.
Полученный десерт обладает более выраженной, но недостаточно плотной структурой по сравнению с примером 1.The resulting dessert has a more pronounced, but not dense structure compared to example 1.
Пример 3. Фруктово-желейный молочный десерт выполнен, как и пример 1, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Example 3. Fruit-jelly milk dessert is made, like example 1, in the following ratio of components, wt.%:
Для подготовки смеси водного раствора пектина и сыворотки берут 4 г пектина, растворяют его в 26,88 г воды при температуре 40°С и при постоянном перемешивании вносят 6,72 г сыворотки.To prepare a mixture of an aqueous solution of pectin and serum take 4 g of pectin, dissolve it in 26.88 g of water at a temperature of 40 ° C and with constant stirring add 6.72 g of serum.
Фруктово-желейный десерт обладает хорошо выраженным вкусом используемых ягод и умеренно плотной структурой, что соответствует вкусам потребителей.Fruit and jelly dessert has a well-defined taste of the berries used and a moderately dense structure that matches the tastes of consumers.
Пример 4. Фруктово-желейный молочный десерт выполнен, как и пример 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:Example 4. Fruit-jelly milk dessert is made, as well as example 1 in the following ratio of components, wt.%:
Для подготовки смеси водного раствора пектина и сыворотки берут 5 г пектина, растворяют его в 13,2 г воды при температуре 40°С и при постоянном перемешивании вносят 3,3 г сыворотки.To prepare a mixture of an aqueous solution of pectin and serum take 5 g of pectin, dissolve it in 13.2 g of water at a temperature of 40 ° C and with constant stirring make 3.3 g of serum.
Десерт обладает плотной консистенцией по сравнению с примером 3 и выраженным кисловатым вкусом и запахом, обусловленным добавленным количеством ягодного сырья.The dessert has a dense texture compared to example 3 and a pronounced sour taste and smell due to the added amount of raw berries.
Пример 5. Фруктово-желейный молочный десерт выполнен, как и пример 1, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Example 5. Fruit-jelly milk dessert is made, like example 1, with the following ratio of components, wt.%:
Для подготовки смеси водного раствора пектина и сыворотки берут 6 г пектина, растворяют его в 8 г воды при температуре 40°С и при постоянном перемешивании вносят 2 г сыворотки.To prepare a mixture of an aqueous solution of pectin and serum take 6 g of pectin, dissolve it in 8 g of water at a temperature of 40 ° C and with constant stirring make 2 g of serum.
Полученный десерт обладает более плотной консистенцией по сравнению с примером 4 и сильновыраженным кислым вкусом и запахом, что не привлекает потребителя. Таким образом, наиболее привлекательным с точки зрения вкуса, аромата и внешнего вида являются образцы №3 и №4.The resulting dessert has a denser consistency compared to example 4 and a pronounced sour taste and smell, which does not attract the consumer. Thus, the most attractive from the point of view of taste, aroma and appearance are samples No. 3 and No. 4.
В образцах полученного продукта исследовали физико-химические показатели: массовую долю сахара, массовую долю сухих веществ и титруемую кислотность. Данные исследования представлены в таблице 2.Physicochemical parameters were studied in the samples of the obtained product: mass fraction of sugar, mass fraction of solids and titratable acidity. These studies are presented in table 2.
Сравнительная оценка пищевой и биологической ценности заявляемого и известного продуктов представлена в таблице 3.A comparative assessment of the nutritional and biological value of the claimed and known products is presented in table 3.
Таким образом, природный пектин в сочетании с натуральным фруктово-ягодным сырьем и творожной сывороткой обуславливает более высокую пищевую и биологическую ценность в разработанном продукте, в то же время обеспечивая его функциональные свойства.Thus, natural pectin in combination with natural fruit and berry raw materials and cottage cheese whey causes a higher nutritional and biological value in the developed product, while at the same time ensuring its functional properties.
Разработанные продукты были оценены членами дегустационной комиссии по пятибалльной системе. Результаты дегустации занесены в таблицу 4.The developed products were evaluated by members of the tasting commission on a five-point system. The tasting results are listed in table 4.
Наилучшим по своим органолептическим свойствам был признан образец №3 - Фруктово-желейный молочный десерт: он имел ярко выраженный аромат, натуральный цвет и вкус, свойственный использованному сырью.Sample No. 3 — Fruit and jelly milk dessert — was recognized as the best in its organoleptic properties: it had a pronounced aroma, natural color, and taste typical of the raw materials used.
Таким образом, разработанный продукт наряду с функциональными свойствами обладает повышенной биологической и пищевой ценностью и имеет высокие органолептические показатели.Thus, the developed product along with functional properties has high biological and nutritional value and has high organoleptic characteristics.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010123293/13A RU2454085C2 (en) | 2010-06-07 | 2010-06-07 | Fruit-and-jelly milk desert |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010123293/13A RU2454085C2 (en) | 2010-06-07 | 2010-06-07 | Fruit-and-jelly milk desert |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010123293A RU2010123293A (en) | 2011-12-20 |
| RU2454085C2 true RU2454085C2 (en) | 2012-06-27 |
Family
ID=45403734
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010123293/13A RU2454085C2 (en) | 2010-06-07 | 2010-06-07 | Fruit-and-jelly milk desert |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2454085C2 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2542519C1 (en) * | 2013-10-22 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Method for preparation of fruit-and-vegetable jelly milk desert |
| RU2541683C1 (en) * | 2013-10-22 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Fruit-and-vegetable jelly milk desert |
| RU2565551C1 (en) * | 2014-06-04 | 2015-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Dairy dessert |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603001C1 (en) * | 2015-11-06 | 2016-11-20 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") | Curd whey dairy dessert |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2125383C1 (en) * | 1997-12-18 | 1999-01-27 | Кубанский государственный технологический университет | Apple dessert |
| RU97121228A (en) * | 1997-12-18 | 1999-03-27 | Кубанский государственный технологический университет | DESSERT |
| RU2313948C1 (en) * | 2006-04-19 | 2008-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Method for producing of desert |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2125384C1 (en) * | 1997-12-18 | 1999-01-27 | Кубанский государственный технологический университет | Dessert |
-
2010
- 2010-06-07 RU RU2010123293/13A patent/RU2454085C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2125383C1 (en) * | 1997-12-18 | 1999-01-27 | Кубанский государственный технологический университет | Apple dessert |
| RU97121228A (en) * | 1997-12-18 | 1999-03-27 | Кубанский государственный технологический университет | DESSERT |
| RU2313948C1 (en) * | 2006-04-19 | 2008-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Method for producing of desert |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2542519C1 (en) * | 2013-10-22 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Method for preparation of fruit-and-vegetable jelly milk desert |
| RU2541683C1 (en) * | 2013-10-22 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Fruit-and-vegetable jelly milk desert |
| RU2565551C1 (en) * | 2014-06-04 | 2015-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Dairy dessert |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2010123293A (en) | 2011-12-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101367741B1 (en) | Compositions comprising garcinia cambogia extract and methods for preparing the same | |
| JP6728071B2 (en) | Muscle synthesis promoter | |
| KR101507773B1 (en) | Acidic jelly food comprising natural sugar and method for preparing the same | |
| RU2454085C2 (en) | Fruit-and-jelly milk desert | |
| KR20090096082A (en) | Method of preparing and Compositions of sosage, fishcakes, starch jelly and bean curd with alginic acid | |
| WO2015137387A1 (en) | Muscle enhancing drug | |
| Mahami et al. | Preliminary study on the influence of moringa seed extracts supplementation on the yield and quality of cottage cheese | |
| RU2452188C1 (en) | Milk pudding production method | |
| RU2603001C1 (en) | Curd whey dairy dessert | |
| RU2370103C1 (en) | Preparation of jam out of seaweed | |
| KR101651865B1 (en) | A method for preparing a gelly type of condensed cabbage composition | |
| RU2541683C1 (en) | Fruit-and-vegetable jelly milk desert | |
| RU2535755C2 (en) | Composition for preparation of functional jelly product and its production method | |
| RU2812429C1 (en) | Jelly product based on whey | |
| RU2457682C2 (en) | Method for production of curd dessert with vegetative filler | |
| RU2309608C2 (en) | Food filler | |
| RU2267936C2 (en) | Method for production of fruit-and-berry dessert | |
| CN106387285B (en) | A kind of preparation method of fig yak yoghourt ice cream | |
| Ronge et al. | Studies on microbial parameters and shelf life of gulabjamun blended with coconut and wheat bran | |
| RU2827203C1 (en) | Method for production of chopped semi-finished products | |
| RU2243674C1 (en) | Method for producing of curd paste | |
| RU2795814C1 (en) | Functional drink | |
| RU2454135C2 (en) | Meat preserves for children alimentation and preserves preparation method | |
| RU2553202C1 (en) | Paste-like milk product manufacture method | |
| RU2765056C1 (en) | Method for producing functional curd product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120608 |