RU2720770C1 - Chocolate with buckwheat tea (embodiments) - Google Patents
Chocolate with buckwheat tea (embodiments) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2720770C1 RU2720770C1 RU2019112053A RU2019112053A RU2720770C1 RU 2720770 C1 RU2720770 C1 RU 2720770C1 RU 2019112053 A RU2019112053 A RU 2019112053A RU 2019112053 A RU2019112053 A RU 2019112053A RU 2720770 C1 RU2720770 C1 RU 2720770C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- buckwheat tea
- tea seeds
- unrefined
- seeds
- Prior art date
Links
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 title claims abstract description 132
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 109
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 91
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 title claims description 18
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title abstract 2
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 claims abstract description 73
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims description 60
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 60
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 33
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 27
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 23
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 18
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 18
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 claims description 18
- 229940005741 sunflower lecithin Drugs 0.000 claims description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 16
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 13
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 13
- IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N [(z)-(5-nitrofuran-2-yl)methylideneamino]urea Chemical compound NC(=O)N\N=C/C1=CC=C([N+]([O-])=O)O1 IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N 0.000 claims description 11
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 22
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 17
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 17
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 10
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 9
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 8
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 8
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001856 Ethyl cellulose Substances 0.000 description 2
- ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N Ethyl cellulose Chemical compound CCOCC1OC(OC)C(OCC)C(OCC)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 2
- 235000019325 ethyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920001249 ethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 description 1
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 241000196131 Dryopteris filix-mas Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000140063 Eragrostis abyssinica Species 0.000 description 1
- 235000014966 Eragrostis abyssinica Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 241000208467 Macadamia Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 206010052428 Wound Diseases 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000037149 energy metabolism Effects 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- -1 glutamine Chemical class 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001649 glycyrrhiza glabra l. absolute Substances 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 230000007124 immune defense Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 229940051810 licorice root extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020725 licorice root extract Nutrition 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011859 microparticle Substances 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000004220 muscle function Effects 0.000 description 1
- 230000012666 negative regulation of transcription by glucose Effects 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 231100000241 scar Toxicity 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ FIELD OF TECHNOLOGY
Изобретение относится к пищевой и кондитерской промышленности, а именно к способу производства шоколада с гречишным чаем с использованием оригинальной рецептуры и ремесленной технологии изготовления.The invention relates to the food and confectionery industry, and in particular to a method for the production of chocolate with buckwheat tea using original recipes and craft manufacturing techniques.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИBACKGROUND
Из уровня техники известно, что семена гречихи могут использоваться, как один из возможных ингредиентов в процессе производства шоколада.It is known from the prior art that buckwheat seeds can be used as one of the possible ingredients in the chocolate production process.
Например, в Патенте РФ № 2462040 («Шоколадная композиция с пониженной калорийностью и способ ее получения») предусматривается шоколадная композиция, содержащая отруби пшеницы, ржи, ячменя, гречихи. Гречиха в данном случае не используется как ключевой компонент шоколадной композиции, а также не упоминаются ее полезные для человеческого организма свойства.For example, in the RF Patent No. 2462040 (“Chocolate composition with reduced calorie content and method for its preparation”), a chocolate composition is provided containing bran of wheat, rye, barley, buckwheat. Buckwheat in this case is not used as a key component of the chocolate composition, nor are its properties useful to the human body mentioned.
Уровню техники известны способы формирования шоколадных композиций с использованием различных растительных элементов с целью улучшения физических, биологических, лечебных, органолептических свойств продукта. The prior art methods for the formation of chocolate compositions using various plant elements in order to improve the physical, biological, therapeutic, organoleptic properties of the product.
Например, в Патенте РФ № 2548387 («Состав для получения шоколада») для повышения лечебных свойств шоколада используется сухой шрот шиповника. For example, in RF Patent No. 2548387 (“Composition for making chocolate”) dry rosehip meal is used to increase the healing properties of chocolate.
Патент РФ № 2622697 («Состав для получения шоколада») предусматривает включение в шоколадную композицию экстракта мужского папоротника и экстракта корня солодки для создания новых вкусовых ощущений, улучшения общеукрепляющих и функциональных свойств продукта. RF patent No. 2622697 ("Composition for making chocolate") provides for the inclusion of male fern extract and licorice root extract in the chocolate composition to create new taste sensations, improve the general strengthening and functional properties of the product.
В Патенте РФ № 2524097 («Шоколадные композиции, содержащие этилцеллюлозу») в составе шоколада используется этилцеллюлоза для повышения термоустойчивых свойств.In RF Patent No. 2524097 (“Chocolate compositions containing ethyl cellulose”), chocolate uses ethyl cellulose to increase heat-resistant properties.
Недостатками приведенных способов создания шоколадных композиций является то, что для получения готового продукта используются промышленные способы производства, которые оказывают негативное влияние на качественные характеристики шоколадных композиций. Повышенная температура в производственных котлах нивелирует вкусовые и ароматические свойства шоколада и входящих в него компонентов (шиповника, отрубей пшеницы, гречихи). Металлические поверхности и жернова при нагреве оставляют в шоколаде микрочастицы металла, которые оказывают негативное влияние на организм человека и ликвидируют органолептические и полезные свойства входящих в состав шоколадных композиций компонентов. The disadvantages of the above methods of creating chocolate compositions is that industrial methods of production are used to obtain the finished product, which have a negative impact on the quality characteristics of chocolate compositions. The elevated temperature in industrial boilers eliminates the taste and aromatic properties of chocolate and its constituent components (rose hips, wheat bran, buckwheat). When heated, metal surfaces and millstones leave microparticles of metal in chocolate, which have a negative effect on the human body and eliminate the organoleptic and beneficial properties of the components that make up the chocolate compositions.
Заявляемый способ производства шоколада с гречишным чаем свободен от указанных недостатков. Задачей, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение, является получение шоколада, с оригинальным вкусом и пользой, обогащенного витаминами, макро- и микроэлементами, сохраненными благодаря правильно подобранным температурным режимам, специальной обжарке какао-бобов и применению ремесленной технологии с использованием меланжера.The inventive method for the production of chocolate with buckwheat tea is free from these disadvantages. The task to which the proposed technical solution is directed is to produce chocolate, with an original taste and benefit, enriched with vitamins, macro- and microelements, stored thanks to properly selected temperature conditions, special roasting of cocoa beans and the use of craft technology using melanger.
РАСКРЫТИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯSUMMARY OF THE INVENTION
Технической задачей данного изобретения является создание шоколадного продукта стабильного качества, содержащего исключительно натуральные ингредиенты, обогащенного макро- и микроэлементами, обладающего полезными свойствами для потребителей, оригинальным вкусом и ароматом и высокой гастрономической привлекательностью по сравнению с существующими видами шоколада.The technical task of this invention is the creation of a chocolate product of stable quality, containing exclusively natural ingredients, enriched with macro- and microelements, having beneficial properties for consumers, original taste and aroma and high gastronomic attractiveness compared to existing types of chocolate.
Предложен горький шоколад с добавлением обработанных семян гречишного чая, характеризующийся тем, что содержит компоненты шоколадной композиции в следующем соотношении:Dark chocolate with the addition of processed buckwheat tea seeds is proposed, characterized in that it contains the components of the chocolate composition in the following ratio:
при этом обработанные семена гречишного чая получены из гранулированных семян гречишного чая, обжаренных при температуре 60 градусов до приобретения в процессе обжарки темно-коричневого цвета.the processed buckwheat tea seeds are obtained from granulated buckwheat tea seeds, fried at a temperature of 60 degrees until a dark brown color is obtained during the roasting process.
Кроме того, предложен молочный шоколад с добавлением обработанных семян гречишного чая, характеризующийся тем, что содержит компоненты шоколадной композиции в следующем соотношении:In addition, milk chocolate with the addition of processed buckwheat tea seeds is proposed, characterized in that it contains the components of the chocolate composition in the following ratio:
при этом обработанные семена гречишного чая получены из гранулированных семян гречишного чая, обжаренных при температуре 60 градусов до приобретения в процессе обжарки темно-коричневого цвета.the processed buckwheat tea seeds are obtained from granulated buckwheat tea seeds, fried at a temperature of 60 degrees until a dark brown color is obtained during the roasting process.
Кроме того, предложен белый шоколад с добавлением обработанных семян гречишного чая, характеризующийся тем, что содержит компоненты шоколадной композиции в следующем соотношении:In addition, white chocolate with the addition of processed buckwheat tea seeds is proposed, characterized in that it contains the components of the chocolate composition in the following ratio:
при этом обработанные семена гречишного чая получены из гранулированных семян гречишного чая, обжаренных при температуре 60 градусов до приобретения в процессе обжарки темно-коричневого цвета.the processed buckwheat tea seeds are obtained from granulated buckwheat tea seeds, fried at a temperature of 60 degrees until a dark brown color is obtained during the roasting process.
Кроме того, предложен белый шоколад с добавлением обработанных семян гречишного чая, имбиря и лимона, характеризующийся тем, что содержит компоненты шоколадной композиции в следующем соотношении:In addition, white chocolate with the addition of processed seeds of buckwheat tea, ginger and lemon is proposed, characterized in that it contains the components of the chocolate composition in the following ratio:
при этом обработанные семена гречишного чая получены из гранулированных семян гречишного чая, обжаренных при температуре 60 градусов до приобретения в процессе обжарки темно-коричневого цвета.the processed buckwheat tea seeds are obtained from granulated buckwheat tea seeds, fried at a temperature of 60 degrees until a dark brown color is obtained during the roasting process.
ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯThe implementation of the invention
Состав шоколадной композицииThe composition of the chocolate composition
Оригинальная шоколадная композиция состоит из выработанной структуры компонентов в (4) четырех вариантах исполнения, в каждый из которых включаются специально обработанные семена гречишного чая. Помимо семян гречишного чая в состав композиций включаются следующие ингредиенты: какао-масло (рафинированное или нерафинированное), какао-крупка, сухое цельное молоко, кокосовый сахар (рафинированный или нерафинированный), тростниковый сахар (рафинированный или нерафинированный), подсолнечный лецитин, натуральная ванильная паста, имбирь сушеный в порошке, лимон, сублимированный в порошке. The original chocolate composition consists of a worked out structure of components in (4) four versions, each of which includes specially processed buckwheat tea seeds. In addition to buckwheat tea seeds, the following ingredients are included in the composition: cocoa butter (refined or unrefined), cocoa nibs, dried whole milk, coconut sugar (refined or unrefined), cane sugar (refined or unrefined), sunflower lecithin, natural vanilla paste , dried ginger in powder, lemon, sublimated in powder.
Указанный технический результат изобретения по заявленному в нем составу натуральных компонентов достигается тем, что ингредиенты исходного сырья берут в следующем процентом соотношении:The specified technical result of the invention according to the claimed composition of natural components is achieved in that the ingredients of the feedstock are taken in the following percentage ratio:
Вариант 1. «Горький шоколад с добавлением гречишного чая»Option 1. “Dark chocolate with buckwheat tea”
Вариант 2. «Молочный шоколад с добавлением гречишного чая»Option 2. “Milk chocolate with buckwheat tea”
Вариант 3. «Белый шоколад с добавлением гречишного чая»Option 3. “White chocolate with buckwheat tea”
Вариант 4. «Белый шоколад с добавлением гречишного чая, имбиря и лимона»Option 4. “White chocolate with buckwheat tea, ginger and lemon”
В некоторых вариантах реализации шоколадных композиций может использоваться нерафинированное какао-масло, рафинированное какао-масло или смесь рафинированного и нерафинированного какао-масла.In some embodiments of the chocolate compositions, unrefined cocoa butter, refined cocoa butter, or a mixture of refined and unrefined cocoa butter may be used.
В некоторых вариантах реализации шоколадных композиций может использоваться нерафинированный тростниковый сахар, рафинированный тростниковый сахар или смесь рафинированного и нерафинированного тростникового сахара.In some embodiments of the chocolate compositions, unrefined cane sugar, refined cane sugar, or a mixture of refined and unrefined cane sugar can be used.
В некоторых вариантах реализации шоколадных композиций может использоваться нерафинированный кокосовый сахар, рафинированный кокосовый сахар или смесь рафинированного и нерафинированного кокосового сахара.In some embodiments of the chocolate compositions, unrefined coconut sugar, refined coconut sugar, or a mixture of refined and unrefined coconut sugar can be used.
В некоторых вариантах реализации шоколадных композиций может отсутствовать сухое цельное молоко.In some embodiments of the chocolate compositions, whole milk powder may be absent.
В некоторых вариантах реализации шоколадных композиций вместо сухого цельного молока может использоваться растительное молоко (или смесь таких видов молока), а именно:In some embodiments of the chocolate compositions, vegetable milk (or a mixture of these types of milk) can be used instead of dried whole milk, namely:
• из орехов: миндальное, кедровое, кокосовое, из кешью, из фисташек, макадамии, бразильского ореха, грецкого, пекана, каштанов и фундука;• from nuts: almond, cedar, coconut, from cashew, from pistachios, macadamia, Brazil, walnuts, pecans, chestnuts and hazelnuts;
• из зерновых и бобовых: рисовое (из белого, коричневого и дикого), соевое, овсяное, гречневое, гороховое, из спельты, ячменя, проса, киноа, арахиса, теффа, амаранта и др;• from cereals and legumes: rice (from white, brown and wild), soy, oat, buckwheat, pea, spelled, barley, millet, quinoa, peanuts, teff, amaranth, etc.
• из семечек: маковое, кунжутное, конопляное, из семян чиа, подсолнечника и тыквенных семечек.• from seeds: poppy, sesame, hemp, from chia seeds, sunflower and pumpkin seeds.
Описание основных компонентов шоколадной композицииDescription of the main components of the chocolate composition
Использование гречишного чая в составе шоколадной композиции придает продукту уникальные органолептические и потребительские свойства:The use of buckwheat tea in the composition of the chocolate composition gives the product unique organoleptic and consumer properties:
Семена гречишного чая имеют приятный привкус обжаренных орехов, что придает шоколаду уникальную вкусовую характеристику, приятную потребителю и отличную от обычного шоколада.Seeds of buckwheat tea have a pleasant aftertaste of roasted nuts, which gives the chocolate a unique taste characteristic that is pleasant to the consumer and different from ordinary chocolate.
Семена гречишного чая не содержит кофеина, негативно влияющего на сердечно-сосудистую систему человеческого организма. В состав семян гречишного чая входят железо, являющееся необходимым для образования гемоглобина (красных кровяных клеток) и функционирования мышц, магний, который стимулирует мышцы, в том числе сердечную, и является необходимым микроэлементом для нормального функционирования кровеносных сосудов, витамины В1 и В2, также нормализующие работу сердечно-сосудистой и нервной системы, участвующие в энергообмене и укрепляющие иммунитет, а также улучающие работу кишечника и состояние кожи, что является немаловажным для людей, соблюдающих здоровый образ жизни. Семена гречишного чая наполняют человеческий организм клетчаткой в размере 20% от положенной нормы в день, снижает содержание сахара в крови, поэтому он может быть рекомендован тем, кто пытается похудеть или следит за весом, в том числе за счет низкого гликемического индекса. Согласно исследованиям, гречишный чай и его семена снижают уровень глюкозы в крови на 12-19% в течение полутора-двух часов после приема. Входящие в состав семян гречишного чая витамины А, Е и Р улучшают состояние кожи, волос и ногтей.Buckwheat tea seeds do not contain caffeine, which negatively affects the cardiovascular system of the human body. Buckwheat tea seeds contain iron, which is necessary for the formation of hemoglobin (red blood cells) and muscle function, magnesium, which stimulates muscles, including the heart, and is a necessary trace element for the normal functioning of blood vessels, vitamins B1 and B2, which also normalize the work of the cardiovascular and nervous system, participating in energy metabolism and strengthening immunity, as well as improving bowel function and skin condition, which is important for people who maintain a healthy lifestyle. Buckwheat tea seeds fill the human body with fiber in the amount of 20% of the prescribed norm per day, reduce blood sugar, so it can be recommended for those trying to lose weight or monitor weight, including due to the low glycemic index. According to studies, buckwheat tea and its seeds reduce blood glucose by 12-19% within one and a half to two hours after ingestion. Vitamins A, E, and P included in buckwheat tea seeds improve the condition of the skin, hair, and nails.
Не лишним будет сказать о том, что использование семян гречишного чая, как одного из основных компонентов в составе шоколада, привносит в продукт практически весь необходимый организму человека витаминно-минеральный комплекс, содержащий также рутин, и аминокислоты аргинин и лизин, стимулирующие иммунную защиту и тоже улучшающие работу сердца и сосудов. It will not be amiss to say that the use of buckwheat tea seeds, as one of the main components in chocolate, brings into the product almost the entire vitamin-mineral complex necessary for the human body, which also contains rutin, and the amino acids arginine and lysine, which stimulate the immune defense and also improving the work of the heart and blood vessels.
Гречишный чай вносит разнообразие в состав шоколадных композиций, создает привлекательный и необычный внешний вид шоколада. Использование обработанных семян гречихи позволяет шоколадному продукту получить более темный окрас без использования химических компонентов. В большой степени гречишный чай влияет на цвет готового продукта по Варианту 3 («Белый шоколад с добавлением гречишного чая») и Варианту 4 («Белый шоколад с добавлением гречишного чая, имбиря и лимона»).Buckwheat tea makes a variety of chocolate compositions, creates an attractive and unusual appearance of chocolate. The use of processed buckwheat seeds allows the chocolate product to get a darker color without the use of chemical components. To a large extent, buckwheat tea affects the color of the finished product according to Option 3 (“White chocolate with buckwheat tea”) and Option 4 (“White chocolate with buckwheat tea, ginger and lemon”).
Для достижения заявленного технического результата необходимо производить обработку семян гречишного чая описанным далее способом:To achieve the claimed technical result, it is necessary to process the seeds of buckwheat tea as described below:
Семена татарской гречихи собираются, очищаются, перемалываются, прессуются, гранулируются и обжариваются при температуре 60 градусов до приобретения в процессе обжарки темно-коричневого цвета.The seeds of Tatar buckwheat are collected, peeled, grinded, pressed, granulated and fried at a temperature of 60 degrees until they are dark brown in the process of roasting.
Использование нерафинированного какао-масла позволяет сохранить в готовом продукте максимальное количество полезных качеств, поскольку масло не проходит дополнительную обработку;Using unrefined cocoa butter allows you to save the maximum amount of useful qualities in the finished product, since the oil does not undergo additional processing;
Включение в состав нерафинированного тростникового сахара обосновывается его полезным эффектом от глюкозы для заявленных шоколадных композиций. Особая технологическая обработка указанного сырья позволяет сохранить максимум витаминов и микроэлементов: витамины группы «В», фосфор, кальций, магний, железо. Наличие клетчатки в составе неочищенных тростниковых волокон, наряду с витаминами В1, В2, входящими в состав гречишного чая, помогает нормализовать пищеварение, наладить работу желудочно-кишечного тракта организма человека и улучшить метаболизм, что также является немаловажным, потому что в последнее время в мире наблюдается тенденция перехода многих людей на здоровый образ жизни и полезные химически и биологически чистые продукты. The inclusion of unrefined cane sugar in the composition is justified by its beneficial glucose effect for the claimed chocolate compositions. A special technological processing of these raw materials allows you to save a maximum of vitamins and minerals: B vitamins, phosphorus, calcium, magnesium, iron. The presence of fiber in the raw cane fibers, along with vitamins B1, B2, which are part of buckwheat tea, helps to normalize digestion, improve the functioning of the gastrointestinal tract of the human body and improve metabolism, which is also important because recently in the world the tendency of many people to switch to a healthy lifestyle and useful chemically and biologically pure products.
Нерафинированный кокосовый сахар в составе шоколадной композиции содержит: витамины В3, В6, калий, марганец, цинк, железо. По сравнению с п. 2.2. гликемический индекс кокосового сахара составляет 35 (тридцать пять). В состав кокосового сахара входят различные аминокислоты, включая глютамин, который способствует скорейшему заживлению ран, ожогов, поскольку способствует рубцеванию тканей. Unrefined coconut sugar in the chocolate composition contains: vitamins B3, B6, potassium, manganese, zinc, iron. Compared to paragraph 2.2. the glycemic index of coconut sugar is 35 (thirty five). Coconut sugar contains various amino acids, including glutamine, which contributes to the speedy healing of wounds, burns, as it helps scar tissue.
Подсолнечный лецитин не вызывает аллергических реакций в процессе употребления шоколадного продукта. Sunflower lecithin does not cause allergic reactions in the process of consuming a chocolate product.
Способ приготовления горького шоколада с добавлением семян гречишного чая (семена татарской гречихи), включает следующие шаги, описанные далее.The method of preparation of dark chocolate with the addition of buckwheat tea seeds (seeds of Tatar buckwheat) includes the following steps, described below.
На начальном этапе изготовления осуществляют ручную переборку какао-бобов с целью отсеивания непригодных (гнилых и сырых) плодов, чтобы они не повлияли на качество продукта.At the initial stage of manufacturing, cocoa beans are manually sorted in order to filter out unsuitable (rotten and raw) fruits so that they do not affect the quality of the product.
Отобранные какао-бобы обжаривают от 10 до 30 минут (в зависимости от степени влажности какао-бобов) на обжарочной машине при температуре, не превышающей 143 (сто сорок три) градуса по Цельсию. Температура подобрана, чтобы исключить излишнее высушивание (либо влажность) какао-бобов, что может сделать вкус шоколада кислым (либо горьким).The selected cocoa beans are fried for 10 to 30 minutes (depending on the degree of moisture of the cocoa beans) on a roasting machine at a temperature not exceeding 143 (one hundred forty-three) degrees Celsius. The temperature is chosen to prevent excessive drying (or humidity) of the cocoa beans, which can make the taste of chocolate sour (or bitter).
После обжарки какао-бобов их сепарируют. Измельчение какао-бобов осуществляют на машине для измельчения. Обжаренные какао-бобы засыпают в сепаратор и несколько раз пропускают через дробилку до максимального очищения от скорлупы. Благодаря сепарации скорлупа отсортировывается от плодов, оставляя только чистую измельченную какао-крупку.After roasting the cocoa beans, they are separated. The grinding of cocoa beans is carried out on a grinding machine. Roasted cocoa beans are poured into the separator and passed through the crusher several times until they are peeled. Thanks to the separation, the shell is sorted from the fruit, leaving only clean, crushed cocoa nibs.
После сепарации какао-бобов начинают этап конширования. Заранее растопленное нерафинированное какао-масло в количестве 5000 г заливают в меланжер и включают вращение. Давление на жернова не должно превышать 1 (одной) атмосферы. After the separation of the cocoa beans, the conching step begins. Pre-melted unrefined cocoa butter in an amount of 5000 g is poured into the melanger and turn on. The pressure on the millstone should not exceed 1 (one) atmosphere.
В какао-масло постепенно добавляют обработанные семена гречишного чая (семена татарской гречихи) в количестве 5100 г. Одновременно с добавлением семян гречишного чая увеличивают давление на жернова в меланжере (камни) до 2 (двух) атмосфер.5100 g of processed buckwheat tea seeds (Tatar buckwheat seeds) are gradually added to cocoa butter. Simultaneously with the addition of buckwheat tea seeds, the pressure on the millstones in the melanger (stones) is increased to 2 (two) atmospheres.
Через два часа постепенно засыпают всю какао-крупку в количестве 8400 г.After two hours, all the cocoa nibs are gradually covered in the amount of 8400 g.
Через два часа заливают оставшееся нерафинированное какао масло в количестве 10420 г и засыпают нерафинированный тростниковый сахар в количестве 16200 г.After two hours, pour the remaining unrefined cocoa butter in an amount of 10,420 g and pour unrefined cane sugar in an amount of 16,200 g.
Поддерживают давление равное 2-м атмосферам и следят за температурой, температура должна быть не выше 65 градусов.They maintain a pressure equal to 2 atmospheres and monitor the temperature, the temperature should not be higher than 65 degrees.
После достижения размера частиц шоколада в 30 микрон через 48 часов после загрузки, поднимают жернова в меланжере и добавляют подсолнечный лецитин в количестве 90 г.After reaching a particle size of chocolate of 30 microns 48 hours after loading, millstone is raised in the melanger and sunflower lecithin is added in an amount of 90 g.
Далее через час шоколад сливают через мелкое сито.Then, after an hour, the chocolate is drained through a fine sieve.
Затем после конширования начинают процесс темперирования шоколадной массы. Темперирование представляет собой процедуру нагрева получившийся шоколадной массы до температуры 40 (сорок) – 45 (сорок пять) градусов по Цельсию и охлаждения до температуры 27 (двадцать семь) – 28 (двадцать восемь) градусов по Цельсию. Процесс темперирования сопровождают постоянным перемешиванием шоколадной массы. Темперирование осуществляют до того момента, как шоколадная масса обретет стабильную и одинаковую форму.Then, after conching, the process of tempering the chocolate mass begins. Tempering is a procedure of heating the resulting chocolate mass to a temperature of 40 (forty) - 45 (forty-five) degrees Celsius and cooling to a temperature of 27 (twenty seven) - 28 (twenty eight) degrees Celsius. The tempering process is accompanied by constant mixing of the chocolate mass. Tempering is carried out until the chocolate mass acquires a stable and uniform shape.
После темперирования шоколадную массу разливают по формам, которые размещаются на вибрационном столе, где во время тряски из шоколада удаляют лишний воздух, излишки которого образовывают в застывшем шоколаде пузырьки. After tempering, the chocolate mass is poured into molds that are placed on a vibrating table, where during shaking, excess air is removed from the chocolate, the excess of which forms bubbles in the frozen chocolate.
Далее формы с шоколадом помещают в холодильную камеру для полного застывания. Next, the chocolate molds are placed in the refrigerator for complete solidification.
После полного застывания плитки шоколада упаковывают в брендированную упаковку, запаивают и передают на реализацию.After complete solidification, the chocolate bars are packaged in branded packaging, sealed and transferred for sale.
Способ приготовления молочного шоколада с добавлением семян гречишного чая (семена татарской гречихи), включает следующие шаги, описанные далее. A method of preparing milk chocolate with the addition of buckwheat tea seeds (Tatar buckwheat seeds) includes the following steps, described below.
На начальном этапе изготовления осуществляют ручную переборку какао-бобов с целью отсеивания непригодных (гнилых и сырых) плодов, чтобы они не повлияли на качество продукта.At the initial stage of manufacturing, cocoa beans are manually sorted in order to filter out unsuitable (rotten and raw) fruits so that they do not affect the quality of the product.
Отобранные какао-бобы обжаривают от 10 до 30 минут (в зависимости от степени влажности какао-бобов) на обжарочной машине при температуре, не превышающей 143 (сто сорок три) градуса по Цельсию. Температура подобрана, чтобы исключить излишнее высушивание (либо влажность) какао-бобов, что может сделать вкус шоколада кислым (либо горьким).The selected cocoa beans are fried for 10 to 30 minutes (depending on the degree of moisture of the cocoa beans) on a roasting machine at a temperature not exceeding 143 (one hundred forty-three) degrees Celsius. The temperature is chosen to prevent excessive drying (or humidity) of the cocoa beans, which can make the taste of chocolate sour (or bitter).
После обжарки какао-бобов их сепарируют. Измельчение какао-бобов осуществляют на машине для измельчения. Обжаренные какао-бобы засыпают в сепаратор и несколько раз пропускают через дробилку до максимального очищения от скорлупы. Благодаря сепарации скорлупа отсортировывается от плодов, оставляя только чистую измельченную какао-крупку.After roasting the cocoa beans, they are separated. The grinding of cocoa beans is carried out on a grinding machine. Roasted cocoa beans are poured into the separator and passed through the crusher several times until they are peeled. Thanks to the separation, the shell is sorted from the fruit, leaving only clean, crushed cocoa nibs.
После сепарации какао-бобов начинают этап конширования. Заранее растопленное нерафинированное какао-масло в количестве 5000 г заливают в меланжер и включают вращение.After the separation of the cocoa beans, the conching step begins. Pre-melted unrefined cocoa butter in an amount of 5000 g is poured into the melanger and turn on.
В какао-масло постепенно добавляют обработанные семена гречишного чая (семена татарской гречихи) в количестве 5100 г. Одновременно с добавлением семян гречишного чая увеличивают давление на жернова в меланжере (камни) до 2 (двух) атмосфер.5100 g of processed buckwheat tea seeds (Tatar buckwheat seeds) are gradually added to cocoa butter. Simultaneously with the addition of buckwheat tea seeds, the pressure on the millstones in the melanger (stones) is increased to 2 (two) atmospheres.
Через два часа в меланжер заливают оставшееся какао масло в количестве 10420 г и постепенно засыпают все сухое цельное молоко в количестве 14700 г и какао-крупку в количестве 8400 г.After two hours, the remaining cocoa butter in the amount of 10420 g is poured into the melanger and gradually all the dried whole milk in the amount of 14700 g and the cocoa nibs in the amount of 8400 g are poured.
Через 3 часа засыпают весь нерафинированный тростниковый сахар в количестве 16200 грамм и добавляют ванильную пасту в количестве 60 грамм.After 3 hours, pour all the unrefined cane sugar in an amount of 16,200 grams and add vanilla paste in an amount of 60 grams.
Поддерживают давление равное 2-м атмосферам (погрешность не более 0,2 атмосферы в обе стороны) и следят за температурой, температура должна быть не выше 55 градусов.They maintain a pressure equal to 2 atmospheres (the error is not more than 0.2 atmosphere in both directions) and monitor the temperature, the temperature should not be higher than 55 degrees.
После достижения размера частиц шоколада в 30 микрон через 48 часов после загрузки, поднимают жернова в меланжере и добавляют подсолнечный лецитин в количестве 90 г.After reaching a particle size of chocolate of 30 microns 48 hours after loading, millstone is raised in the melanger and sunflower lecithin is added in an amount of 90 g.
Далее через час шоколад сливают через мелкое сито.Then, after an hour, the chocolate is drained through a fine sieve.
Затем после конширования начинают процесс темперирования шоколадной массы. Темперирование представляет собой процедуру нагрева получившийся шоколадной массы до температуры 40 (сорок) – 45 (сорок пять) градусов по Цельсию и охлаждения до температуры 27 (двадцать семь) – 28 (двадцать восемь) градусов по Цельсию. Процесс темперирования сопровождают постоянным перемешиванием шоколадной массы. Темперирование осуществляют до того момента, как шоколадная масса обретет стабильную и одинаковую форму. Then, after conching, the process of tempering the chocolate mass begins. Tempering is a procedure of heating the resulting chocolate mass to a temperature of 40 (forty) - 45 (forty-five) degrees Celsius and cooling to a temperature of 27 (twenty seven) - 28 (twenty eight) degrees Celsius. The tempering process is accompanied by constant mixing of the chocolate mass. Tempering is carried out until the chocolate mass acquires a stable and uniform shape.
После темперирования шоколадную массу разливают по формам, которые размещаются на вибрационном столе, где во время тряски из шоколада удаляют лишний воздух, излишки которого образовывают в застывшем шоколаде пузырьки. After tempering, the chocolate mass is poured into molds that are placed on a vibrating table, where during shaking, excess air is removed from the chocolate, the excess of which forms bubbles in the frozen chocolate.
Далее формы с шоколадом помещают в холодильную камеру для полного застывания. Next, the chocolate molds are placed in the refrigerator for complete solidification.
После полного застывания плитки шоколада упаковывают в брендированную упаковку, запаивают и передают на реализацию.After complete solidification, the chocolate bars are packaged in branded packaging, sealed and transferred for sale.
Способ приготовления белого шоколада с добавлением семян гречишного чая (семена татарской гречихи), включает следующие шаги, описанные далее.A method of preparing white chocolate with the addition of buckwheat tea seeds (Tatar buckwheat seeds) includes the following steps, described below.
На начальном этапе изготовления осуществляют конширование. Для этого заранее растопленное какао-масло в количестве 5000 г заливается в меланжер и включается вращение.At the initial stage of manufacture, conching is carried out. To do this, pre-melted cocoa butter in an amount of 5000 g is poured into the melanger and the rotation is turned on.
В какао-масло постепенно добавляются обработанные семена гречишного чая (семена татарской гречихи). Одновременно с добавлением гречишного чая увеличивается давление на жернова (камни) до 2 (двух) атмосфер.The processed seeds of buckwheat tea (Tatar buckwheat seeds) are gradually added to cocoa butter. Simultaneously with the addition of buckwheat tea, the pressure on the millstones (stones) increases to 2 (two) atmospheres.
Через два часа залить в меланжер оставшееся какао масло в количестве 10420 г и постепенно засыпать все сухое цельное молоко в количестве 14 700 г.After two hours, pour the remaining cocoa butter in the amount of 10420 g into the melanger and gradually pour all the dried whole milk in the amount of 14,700 g.
Через 3 часа засыпать весь нерафинированный тростниковый сахар в количестве 16200 г.After 3 hours, add all unrefined cane sugar in an amount of 16,200 g.
Оставляем давление и смотрим за температурой, температура должна быть не выше 65 градусов.Leave the pressure and look at the temperature, the temperature should not be higher than 65 degrees.
После достижения размера частиц шоколада в 30 микрон через 48 часов после загрузки, поднимают жернова в меланжере и добавляют подсолнечный лецитин в количестве 90 г. After reaching a particle size of chocolate of 30 microns 48 hours after loading, millstone is raised in the melanger and sunflower lecithin is added in an amount of 90 g.
Далее через час шоколад сливают через мелкое сито.Then, after an hour, the chocolate is drained through a fine sieve.
Затем после конширования начинают процесс темперирования шоколадной массы. Темперирование представляет собой процедуру нагрева получившийся шоколадной массы до температуры 40 (сорок) – 45 (сорок пять) градусов по Цельсию и охлаждения до температуры 27 (двадцать семь) – 28 (двадцать восемь) градусов по Цельсию. Процесс темперирования сопровождают постоянным перемешиванием шоколадной массы. Темперирование осуществляют до того момента, как шоколадная масса обретет стабильную и одинаковую форму.Then, after conching, the process of tempering the chocolate mass begins. Tempering is a procedure of heating the resulting chocolate mass to a temperature of 40 (forty) - 45 (forty-five) degrees Celsius and cooling to a temperature of 27 (twenty seven) - 28 (twenty eight) degrees Celsius. The tempering process is accompanied by constant mixing of the chocolate mass. Tempering is carried out until the chocolate mass acquires a stable and uniform shape.
После темперирования шоколадную массу разливают по формам, которые размещаются на вибрационном столе, где во время тряски из шоколада удаляют лишний воздух, излишки которого образовывают в застывшем шоколаде пузырьки. Далее формы с шоколадом помещают в холодильную камеру для полного застывания. After tempering, the chocolate mass is poured into molds that are placed on a vibrating table, where during shaking, excess air is removed from the chocolate, the excess of which forms bubbles in the frozen chocolate. Next, the chocolate molds are placed in the refrigerator for complete solidification.
После полного застывания плитки шоколада упаковываются в брендированную упаковку, запаиваются и могут быть переданы на реализацию.After complete solidification, the chocolate bars are packed in branded packaging, sealed and can be transferred for sale.
Способ приготовления белого шоколада добавлением семян гречишного чая (семена татарской гречихи), имбиря и лимона включает следующие шаги, описанные далее.A method for preparing white chocolate by adding buckwheat tea seeds (Tatar buckwheat seeds), ginger and lemon includes the following steps, which are described below.
На начальном этапе изготовления осуществляют этап конширования. Заранее растопленное какао-масло в количестве 5000 г заливается в меланжер и включается вращение.At the initial stage of manufacture, the conching step is carried out. Pre-melted cocoa butter in an amount of 5000 g is poured into the melanger and the rotation is turned on.
В какао-масло постепенно добавляются обработанные семена гречишного чая (семена татарской гречихи). Одновременно с добавлением гречишного чая увеличивается давление на жернова (камни) до 2 (двух) атмосфер.The processed seeds of buckwheat tea (Tatar buckwheat seeds) are gradually added to cocoa butter. Simultaneously with the addition of buckwheat tea, the pressure on the millstones (stones) increases to 2 (two) atmospheres.
Через два часа залить в меланжер оставшееся какао масло в количестве 10420 г и постепенно засыпать все сухое цельное молоко в количестве 14 700 г, имбирь сушеный в порошке в количестве, достаточном для получения от 0,8 мас.% до 1 мас.% имбиря сушеного в порошке в составе приготавливаемого шоколада с добавлением гречишного чая, имбиря и лимона, и сублимированный лимон в порошке в количестве, достаточном для получения от 0,15 мас.% до 0,35 мас.% сублимированного лимона в порошке в составе приготавливаемого шоколада с добавлением гречишного чая, имбиря и лимонаAfter two hours, pour the remaining cocoa butter in the amount of 10420 g into the melanger and gradually pour all the dried whole milk in the amount of 14 700 g, dried ginger in powder in an amount sufficient to obtain from 0.8 wt.% To 1 wt.% Dried ginger in a powder in the composition of the prepared chocolate with the addition of buckwheat tea, ginger and lemon, and sublimated lemon in the powder in an amount sufficient to obtain from 0.15 wt.% to 0.35 wt.% freeze-dried lemon in the powder in the composition of the prepared chocolate with buckwheat tea, ginger and lemon
Затем через 3 часа засыпается весь кокосовый сахар в количестве 16200 г.Then after 3 hours, all of coconut sugar is poured in an amount of 16,200 g.
Поддерживают давление и температуру, причем температура должна быть не меньше 55 и не выше 65 градусов.Maintain pressure and temperature, and the temperature should be at least 55 and not higher than 65 degrees.
После достижения размера частиц шоколада в 30 микрон через 48 часов после загрузки, поднимают жернова в меланжере и добавляют подсолнечный лецитин в количестве 90 г. Размер частиц шоколада определяется визуально: аналогичный размер имеет пыль древесных опилок либо атмосферная (обычная пыль).After reaching a particle size of chocolate of 30 microns 48 hours after loading, millstones are raised in a melange and sunflower lecithin is added in an amount of 90 g. The particle size of the chocolate is determined visually: the dust is sawdust or atmospheric (ordinary dust).
Далее через час шоколад сливают в отдельную емкость через мелкое сито.Then, after an hour, the chocolate is poured into a separate container through a fine sieve.
Затем после конширования начинают процесс темперирования шоколадной массы. Темперирование представляет собой процедуру нагрева получившийся шоколадной массы до температуры 40 (сорок) – 45 (сорок пять) градусов по Цельсию и охлаждения до температуры 27 (двадцать семь) – 28 (двадцать восемь) градусов по Цельсию. Процесс темперирования сопровождают постоянным перемешиванием шоколадной массы. Темперирование осуществляют до того момента, как шоколадная масса обретет стабильную и одинаковую форму. Стабильность темперированного шоколада проверяется путем изъятия пробной части из формы для темперирования. Шоколадные кристаллы должны легко выходить из формы, поскольку в процессе темперирования при кристаллизации объем шоколадной массы уменьшается. Then, after conching, the process of tempering the chocolate mass begins. Tempering is a procedure of heating the resulting chocolate mass to a temperature of 40 (forty) - 45 (forty-five) degrees Celsius and cooling to a temperature of 27 (twenty seven) - 28 (twenty eight) degrees Celsius. The tempering process is accompanied by constant mixing of the chocolate mass. Tempering is carried out until the chocolate mass acquires a stable and uniform shape. The stability of tempered chocolate is checked by removing the test portion from the tempering mold. Chocolate crystals should easily come out of the mold, because during tempering during crystallization the volume of chocolate mass decreases.
После темперирования шоколадную массу разливают по формам, которые размещаются на вибрационном столе, где во время тряски из шоколада удаляют лишний воздух, излишки которого образовывают в застывшем шоколаде пузырьки. Далее формы с шоколадом помещают в холодильную камеру для полного застывания. After tempering, the chocolate mass is poured into molds that are placed on a vibrating table, where during shaking, excess air is removed from the chocolate, the excess of which forms bubbles in the frozen chocolate. Next, the chocolate molds are placed in the refrigerator for complete solidification.
После полного застывания плитки шоколада упаковываются в брендированную упаковку, запаиваются и могут быть переданы на реализацию.After complete solidification, the chocolate bars are packed in branded packaging, sealed and can be transferred for sale.
Claims (20)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019112053A RU2720770C1 (en) | 2019-04-19 | 2019-04-19 | Chocolate with buckwheat tea (embodiments) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019112053A RU2720770C1 (en) | 2019-04-19 | 2019-04-19 | Chocolate with buckwheat tea (embodiments) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2720770C1 true RU2720770C1 (en) | 2020-05-13 |
Family
ID=70735480
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019112053A RU2720770C1 (en) | 2019-04-19 | 2019-04-19 | Chocolate with buckwheat tea (embodiments) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2720770C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112136950A (en) * | 2020-09-27 | 2020-12-29 | 成都大学 | Tartary buckwheat chocolate and preparation method thereof |
| RU2749358C1 (en) * | 2020-09-02 | 2021-06-09 | Елена Андреевна Хромова | Chocolate for beauty and longevity |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU501745A1 (en) * | 1974-09-30 | 1976-02-05 | Ворошиловградская Кондитерская Фабрика | Candy production method |
| US6521273B1 (en) * | 2002-07-26 | 2003-02-18 | Van Miller | Malt-infused cocoa and chocolate formulations |
| CN102224874A (en) * | 2011-05-24 | 2011-10-26 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | A kind of vanilla flavor chocolate and its preparation method |
| CN103931854A (en) * | 2014-03-21 | 2014-07-23 | 五河童师傅食品有限公司 | Buckwheat marble chocolate |
| WO2017102522A1 (en) * | 2015-12-15 | 2017-06-22 | Gebrüder Neeb GmbH & Co. KG | Edible cocoa product |
| CN107897460A (en) * | 2017-11-24 | 2018-04-13 | 江门市港崎食品有限公司 | A kind of chocolate formula |
-
2019
- 2019-04-19 RU RU2019112053A patent/RU2720770C1/en active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU501745A1 (en) * | 1974-09-30 | 1976-02-05 | Ворошиловградская Кондитерская Фабрика | Candy production method |
| US6521273B1 (en) * | 2002-07-26 | 2003-02-18 | Van Miller | Malt-infused cocoa and chocolate formulations |
| CN102224874A (en) * | 2011-05-24 | 2011-10-26 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | A kind of vanilla flavor chocolate and its preparation method |
| CN103931854A (en) * | 2014-03-21 | 2014-07-23 | 五河童师傅食品有限公司 | Buckwheat marble chocolate |
| WO2017102522A1 (en) * | 2015-12-15 | 2017-06-22 | Gebrüder Neeb GmbH & Co. KG | Edible cocoa product |
| CN107897460A (en) * | 2017-11-24 | 2018-04-13 | 江门市港崎食品有限公司 | A kind of chocolate formula |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749358C1 (en) * | 2020-09-02 | 2021-06-09 | Елена Андреевна Хромова | Chocolate for beauty and longevity |
| CN112136950A (en) * | 2020-09-27 | 2020-12-29 | 成都大学 | Tartary buckwheat chocolate and preparation method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104663996B (en) | Coffee substitute and preparation method thereof | |
| RU2720770C1 (en) | Chocolate with buckwheat tea (embodiments) | |
| CN101785519A (en) | Red bean cake and manufacturing method thereof | |
| RU2710355C1 (en) | Chocolate preparation composition and method for production thereof | |
| RU2659083C1 (en) | Composition for making jelly marmalade | |
| RU2714846C2 (en) | Edible cocoa product | |
| KR20100039074A (en) | Manufacture method for chocolate of including comi fructus and persimmon | |
| US20200329729A1 (en) | Chocolate with buckwheat tea seeds and cooking method thereof | |
| RU2524059C1 (en) | Chocolate production method | |
| RU2497368C1 (en) | Composition for preparation of waffle filling | |
| CN105192519A (en) | Health-care paste capable of detoxifying and keeping beauty | |
| KR102330369B1 (en) | A Preparation Method of Chip-cookie Having Cacao Bean | |
| RU2714717C1 (en) | Confectionary product from chickpeas and method for production thereof | |
| KR100775848B1 (en) | Functional Red Ginseng Cookies and Manufacturing Method Thereof | |
| RU2537904C2 (en) | Honey sherbet | |
| RU2467589C1 (en) | Method for production of biologically active food additive of pumpkin seeds | |
| KR20230111395A (en) | Method for manufacturing fruit powder and fruit filling and bread comprising fruit powder | |
| RU2831798C2 (en) | Composition for production of cereal bar | |
| RU2264116C2 (en) | Food paste (variants) and method for production thereof | |
| RU2823964C1 (en) | Protein bars production method | |
| KR102820580B1 (en) | Date spread and its preparation method | |
| RU2748891C1 (en) | Method for making confectionery products | |
| KR101900335B1 (en) | Manufacturing method of rice cake using tomato and tomato rice cake thereof | |
| RU2602443C1 (en) | Functional purpose frosting | |
| RU2817878C1 (en) | Composition for preparation of cake with increased nutritive value and method for its production |