RU2608213C1

RU2608213C1 - Puree-like canned food based on american artichoke

Info

Publication number: RU2608213C1
Application number: RU2015124545A
Authority: RU
Inventors: Владимир Викторович Черниченко
Original assignee: Владимир Викторович Черниченко
Priority date: 2015-06-24
Filing date: 2015-06-24
Publication date: 2017-01-17

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to method of producing canned snacks. Preserved food includes American artichoke, carrots, pumpkin seed extraction cake, salt and water. Preserved food additionally includes CO₂-extracts of horseradish and sea-buckthorn, blackthorn pulp and table beet-roots. Ratio of components in pts.wt: American artichoke – 350, pea puree – 358–425, blackthorn pulp – 75–125, table beet – 75–125, pumpkin seeds extraction cake – 28, salt – 5, CO₂-horseradish extract – 0.01–0.04, CO₂-sea-buckthorn extract – 0.01–0.04, water – to output of end product 1,000.

EFFECT: invention enables to reduce pumpkin seeds taste in canned food while maintaining adhesion properties of the target product.

1 cl

Description

Изобретение относится к пищевым продуктам, а именно к пюреобразным консервам, и может быть использовано при разработке консервов с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами.The invention relates to food products, namely to puree canned food, and can be used in the development of canned food with improved organoleptic and taste.

Известны пюреобразные консервы на основе топинамбура, в которых компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: топинамбур - 512, бананы - 540, шрот семян тыквы - 32,5, вода - до выхода целевого продукта 1000 (патент РФ №2520842, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39 - прототип).Known puree canned food based on Jerusalem artichoke, in which the components are used in the following cost ratio, parts by weight: Jerusalem artichoke - 512, bananas - 540, meal of pumpkin seeds - 32.5, water - until the target product 1000 (RF patent No. 2520842, IPC: A23L 1/22, A23L 1/39 - prototype).

Недостатком указанных пюреобразных консервов на основе топинамбура является довольно ощутимый вкус и запах шрота семян тыквы в составе консервов, что снижает потребительские качества продукта.The disadvantage of these puree canned food on the basis of Jerusalem artichoke is a rather tangible taste and smell of meal of pumpkin seeds in the composition of canned food, which reduces the consumer quality of the product.

Задачей изобретения является устранение указанных недостатков и создание способа производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.The objective of the invention is to remedy these disadvantages and create a method for the production of mashed canned food based on Jerusalem artichoke, the use of which will reduce the taste of pumpkin seeds in the product without changing its adhesive properties.

Решение указанной задачи достигается тем, что предложенные пюреобразные консервы на основе топинамбура, содержащие топинамбур, шрот семян тыквы, соль, воду, согласно изобретению дополнительно содержат пюре гороха, мякоть ягод терна, столовую свеклу, CO₂-экстракт хрена, CO₂-экстракт облепихи, при этом соотношение расходов компонентов составляет, мас.ч.: топинамбур - 350, пюре гороха - 358-452, мякоть ягод терна - 75-125, столовая свекла - 75-125, шрот семян тыквы - 28, соль - 5, CO₂-экстракт хрена - 0,01-0,04, CO₂-экстракт облепихи - 0,01-0,04, вода - до выхода целевого продукта 1000.The solution to this problem is achieved by the fact that the proposed puree-based canned food based on Jerusalem artichoke containing Jerusalem artichoke, pumpkin seed meal, salt, water, according to the invention additionally contain pea puree, blackthorn pulp, table beets, CO ₂ horseradish extract, CO ₂ sea buckthorn extract , the ratio of component costs is, parts by weight: Jerusalem artichoke - 350, mashed peas - 358-452, flesh of blackthorn berries - 75-125, table beets - 75-125, meal of pumpkin seeds - 28, salt - 5, CO horseradish extract ₂ - 0,01-0,04, CO ₂ extract of sea buckthorn - 0,01-0,04, water - to a target output cont KTA 1000.

Предложенные консервы получают следующим образом.The proposed canned food is prepared as follows.

Рецептурные компоненты подготавливаются по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливается питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживается для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and aged for swelling.

Перечисленные компоненты смешиваются в рецептурном соотношении. Полученная смесь расфасовывается, герметизируется и стерилизуется с получением целевого продукта. Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.The listed components are mixed in a prescription ratio. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product. Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу, при этом в них отсутствует вкус и запах шрота семян тыквы в составе консервов, что повышает потребительские качества продукта.The canned food obtained according to the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue, and there is no taste or smell of pumpkin seed meal in the canned food, which increases the consumer quality of the product.

Использование предложенного технического решения позволит создать пюреобразные консервы на основе топинамбура, в которых уменьшен привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.Using the proposed technical solution will create puree-canned food based on Jerusalem artichoke, in which the taste of pumpkin seeds in the product is reduced without changing its adhesive properties.

Claims

Mashed potatoes based on Jerusalem artichoke containing Jerusalem artichoke, meal of pumpkin seeds, salt, water, characterized in that they additionally contain mashed peas, pulp of thorns, table beets, CO ₂ horseradish extract, CO ₂ sea buckthorn extract, and the ratio of the components amounts, parts by weight: Jerusalem artichoke - 350, pea puree - 358-452, turnip pulp - 75-125, beetroot - 75-125, pumpkin seed meal - 28, salt - 5, CO ₂ horseradish extract - 0 , 01-0.04, CO _2- extract of sea buckthorn - 0.01-0.04, water - until the target product 1000.