RU2592824C1

RU2592824C1 - Puree-like canned food based on american artichoke

Info

Publication number: RU2592824C1
Application number: RU2015124459/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Викторович Черниченко
Original assignee: Владимир Викторович Черниченко
Priority date: 2015-06-24
Filing date: 2015-06-24
Publication date: 2016-07-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to production method for canned snacks. Puree-like canned food based on American artichoke comprises American artichoke, bananas, pumpkin seeds extraction cake, water, CO₂-extract from currant leaves, and blackthorn fruit pulp, wherein ratio of components is as follows, wt.%: American artichoke - 450, bananas - 450, pumpkin seeds extraction cake - 32.5, blackthorn fruit pulp - 50-75, CO₂-extract from currant leaves - 0.022-0.025, water - to target product output 1000.

EFFECT: invention reduces smack of pumpkin seeds in product without changing its adhesion properties.

1 cl

Description

Изобретение относится пищевым продуктам, а именно - к пюреобразным консервам, и может быть использовано при разработке консервов с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами.The invention relates to food products, namely, to puree canned food, and can be used in the development of canned food with improved organoleptic and taste.

Известны пюреобразные консервы на основе топинамбура, в которых компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: топинамбур - 512, бананы - 540, шрот семян тыквы - 32,5, вода - до выхода целевого продукта 1000 (патент РФ №2520842, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39 - прототип).Known puree canned food based on Jerusalem artichoke, in which the components are used in the following ratio of costs, wt. h: Jerusalem artichoke - 512, bananas - 540, meal of pumpkin seeds - 32.5, water - until the target product 1000 is released (RF patent No. 2520842, IPC: A23L 1/22, A23L 1/39 - prototype).

Недостатком указанных пюреобразных консервов на основе топинамбура является довольно ощутимый вкус и запах шрота семян тыквы в составе консервов, что снижает потребительские качества продукта.The disadvantage of these puree canned food on the basis of Jerusalem artichoke is a rather tangible taste and smell of meal of pumpkin seeds in the composition of canned food, which reduces the consumer quality of the product.

Задачей изобретения является устранение указанных недостатков и создание способа производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.The objective of the invention is to remedy these disadvantages and create a method for the production of mashed canned food based on Jerusalem artichoke, the use of which will reduce the taste of pumpkin seeds in the product without changing its adhesive properties.

Решение указанной задачи достигается тем, что предложенные пюреобразные консервы на основе топинамбура, содержащие топинамбур, бананы, шрот семян тыквы, воду, согласно изобретению, дополнительно содержат СО₂- экстракт листьев смородины и мякоть ягод терна, при этом соотношение расходов компонентов составляет, мас. ч: топинамбур - 450, бананы - 450, шрот семян тыквы - 32,5, мякоть ягод терна - 50-75, СО₂ - экстракт листьев смородины - 0,022-0,025, вода до выхода целевого продукта 1000The solution to this problem is achieved by the fact that the proposed puree-based canned food based on Jerusalem artichoke, containing Jerusalem artichoke, bananas, pumpkin seed meal, water, according to the invention, additionally contain CO ₂ - an extract of currant leaves and the flesh of the blackthorn berries, while the ratio of component costs is, wt. h: Jerusalem artichoke - 450, bananas - 450, meal of pumpkin seeds - 32.5, flesh of blackthorn berries - 50-75, СО ₂ - currant leaf extract - 0.022-0.025, water until the target product reaches 1000

Предложенные консервы получают следующим образом.The proposed canned food is prepared as follows.

Рецептурные компоненты подготавливаются по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные топинамбур и бананы протираются и финишируются. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливается питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживается для набухания. Перечисленные компоненты смешиваются в рецептурном соотношении. Полученная смесь расфасовывается, герметизируется и стерилизуется с получением целевого продукта. Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Prepared Jerusalem artichokes and bananas are wiped and finished. Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and aged for swelling. The listed components are mixed in a prescription ratio. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product. Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу, при этом в них отсутствует вкус и запах шрота семян тыквы в составе консервов, что повышает потребительские качества продукта.The canned food obtained according to the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue, and there is no taste or smell of pumpkin seed meal in the canned food, which increases the consumer quality of the product.

Использование предложенного технического решения позволит создать пюреобразные консервы на основе топинамбура, в которых уменьшен привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.Using the proposed technical solution will create puree-canned food based on Jerusalem artichoke, in which the taste of pumpkin seeds in the product is reduced without changing its adhesive properties.

Claims

Mashed potatoes based on Jerusalem artichoke, containing Jerusalem artichoke, bananas, pumpkin seed meal, water, characterized in that they additionally contain a CO ₂ extract of currant leaves and the flesh of the blackthorn berries, while the ratio of component costs is, parts by weight: Jerusalem artichoke - 450, bananas - 450, meal of pumpkin seeds - 32.5, pulp of thorns - 50-75, СО ₂ -currant leaves extract - 0.022-0.025, water until the desired product reaches 1000.