RU2675325C1 - Method for preparing tonic beverage from roasted coffee - Google Patents
Method for preparing tonic beverage from roasted coffee Download PDFInfo
- Publication number
- RU2675325C1 RU2675325C1 RU2017137524A RU2017137524A RU2675325C1 RU 2675325 C1 RU2675325 C1 RU 2675325C1 RU 2017137524 A RU2017137524 A RU 2017137524A RU 2017137524 A RU2017137524 A RU 2017137524A RU 2675325 C1 RU2675325 C1 RU 2675325C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coffee
- temperature
- preparing
- filtered
- drink
- Prior art date
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 title claims description 8
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 8
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 4
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 1
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 abstract 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 3
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 3
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 3
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 3
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 3
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 3
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 3
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 3
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 2
- FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2,7, Chemical compound [Co+3].N#[C-].C1([C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)[N-]\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 235000015109 caffè americano Nutrition 0.000 description 1
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015114 espresso Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 230000000930 thermomechanical effect Effects 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для напитков на основе кофе различных рецептур.The invention relates to the food industry and can be used for drinks based on coffee of various recipes.
Известен патент на изобретение РФ №2333659, в котором описан способ получения экстракта кофе и его заменителей, предусматривающий предварительную очистку сырья от примесей, его обжаривание и измельчение, увлажнение массы путем перемешивания с водой и экстракцию в потоке горячей воды, при этом перед увлажнением сырья его подают в экструдер с реверсивными элементами, увлажняют там до влажности 7-20% и подвергают термомеханической обработке при температуре 120-180°С под давлением 3-12⋅106 Па в течение 20-50 с, а выходящий экструдат смешивают с горячей водой в соотношении 1:3-1:4 и подвергают экстракции при температуре 90°С, давлении 0,1-0,2⋅106 Па в течение 10-12 мин.A patent for the invention of the Russian Federation No. 23333659 is known, which describes a method for producing coffee extract and its substitutes, which provides for preliminary purification of raw materials from impurities, roasting and grinding them, moistening the mass by mixing with water and extraction in a stream of hot water, while before moistening its raw materials fed into the extruder with reversing elements, there is moistened to a moisture content of 7-20% and is subjected to thermomechanical processing at a temperature of 120-180 ° C under a pressure 3-12⋅10 6 Pa for 20-50 s, and exiting the extrudate is mixed with hot ode = 1: 3-1: 4, and subjected to extraction at 90 ° C, a pressure of 6 Pa 0,1-0,2⋅10 for 10-12 min.
К недостаткам известного решения относится применение при обработке и настаивании экстракта кофе высокотемпературной обработки, что способствует разрушению ряда ценных компонентов напитка.The disadvantages of the known solutions include the use of high-temperature processing during processing and infusion of coffee extract, which contributes to the destruction of a number of valuable components of the drink.
Задача, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение является разработка способа приготовления напитка на основе кофе, обладающего высокими органолептическими показателями и высоким содержанием полезных компонентов, в частности витамина Р, витамина В4 и хлорогеновой кислоты, по сравнению с аналогами.The problem to which the proposed technical solution is directed is to develop a method for preparing a coffee-based beverage having high organoleptic characteristics and a high content of useful components, in particular vitamin P, vitamin B 4 and chlorogenic acid, in comparison with analogues.
Поставленная задача решается путем способа приготовления тонизирующего напитка из кофе, состоящего из следующих стадий: подготовка экстрактивной части, настаивание, приготовление купажа, розлив. При подготовке экстрактивной части кофе обжаренный молотый смешивают с теплой водой при температуре 40-50°С и периодически перемешивают в течение 10-30 мин. Далее смесь настаивают в течение 7-20 ч при температуре 10-20°С. Затем с помощью декантирующего устройства отделяют жидкую фракцию и фильтруют через чистый фильтр в емкость приготовления купажа. При этом оставшийся на конусе осадок отфильтровывают любым способом.The problem is solved by a method of preparing a tonic beverage from coffee, consisting of the following stages: preparation of the extractive part, infusion, preparation of a blend, bottling. When preparing the extractive part of coffee, roasted ground coffee is mixed with warm water at a temperature of 40-50 ° C and stirred periodically for 10-30 minutes. Next, the mixture is insisted for 7-20 hours at a temperature of 10-20 ° C. Then, with the help of a decanting device, the liquid fraction is separated and filtered through a clean filter into the blending tank. In this case, the precipitate remaining on the cone is filtered off by any method.
При необходимости в купажную емкость с настоем вносят дополнительные ингредиенты в соответствии с рецептурой. Купаж тщательно перемешивают, охлаждают до 10°С и затем по необходимости дополнительно фильтруют. Готовый купаж передают на линию розлива.If necessary, additional ingredients are added to the blending container with infusion in accordance with the recipe. The blend is thoroughly mixed, cooled to 10 ° C and then optionally further filtered. The finished blend is transferred to the bottling line.
Проведение подготовки экстративной части при температуре 40-50 градусов с последующим настоем в течение вышеуказанного времени при температуре 10-20 градусов Цельсия, позволяет предотвратить разложение, содержащихся в кофейных зернах, биофлавоноидов (витамин Р), витамина В12 и хлорогеновой кислоты. При этом кофе имеет яркий насыщенный, мягкий вкус, без излишней горечи напитка, присутствующей в кофе традиционной экстракции и настаивания.The preparation of the extractive part at a temperature of 40-50 degrees, followed by infusion for the aforementioned time at a temperature of 10-20 degrees Celsius, helps to prevent decomposition of coffee beans, bioflavonoids (vitamin P), vitamin B 12 and chlorogenic acid. At the same time, coffee has a bright rich, mild taste, without the excessive bitterness of the drink present in coffee of traditional extraction and infusion.
Ниже в табл. 1 приведены конкретные рецептуры напитков, полученных вышеописанным способом и способом по прототипу.Below in the table. 1 shows the specific formulations of beverages obtained by the above method and the method of the prototype.
Напиток безалкогольный тонизирующий негазированный
Напиток безалкогольный тонизирующий негазированный
Напиток безалкогольный тонизирующий негазированный
Напитки аналогичного состава были изготовлены по примеру 2, приведенного в описании патента на изобретение РФ №2333659.Drinks of a similar composition were made according to example 2, described in the description of the patent for the invention of the Russian Federation No. 2333659.
В представленной таблице 2 приведен расчет энергетической ценности полученных напитков.In the presented table 2 shows the calculation of the energy value of the resulting drinks.
Содержание витаминов в напитке, направленном на розлив, из расчета на 100 г кофейных зерен приведено в таблице 3.The vitamin content in the drink aimed at bottling, based on 100 g of coffee beans, is shown in table 3.
Таким образом, в результате применения способа получен напиток кофе, обладающй высокими органолептическими показателями и высоким содержанием полезных компонентов, в частности витамина Р, витамина В12 и хлорогеновой кислоты.Thus, as a result of the application of the method, a coffee drink is obtained having high organoleptic characteristics and a high content of useful components, in particular vitamin P, vitamin B 12 and chlorogenic acid.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017137524A RU2675325C1 (en) | 2017-10-26 | 2017-10-26 | Method for preparing tonic beverage from roasted coffee |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017137524A RU2675325C1 (en) | 2017-10-26 | 2017-10-26 | Method for preparing tonic beverage from roasted coffee |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2675325C1 true RU2675325C1 (en) | 2018-12-18 |
Family
ID=64753535
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017137524A RU2675325C1 (en) | 2017-10-26 | 2017-10-26 | Method for preparing tonic beverage from roasted coffee |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2675325C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2751173C2 (en) * | 2019-09-04 | 2021-07-09 | Общество с ограниченной ответственностью "Интер Групп" | Composition for containing and preparing coffee in form of gel |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2333659C2 (en) * | 2006-06-07 | 2008-09-20 | Владимир Иванович Степанов | Method of coffee extract or substitutes production and associated plant |
| WO2016207384A1 (en) * | 2015-06-26 | 2016-12-29 | Novozymes A/S | Method for producing a coffee extract |
-
2017
- 2017-10-26 RU RU2017137524A patent/RU2675325C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2333659C2 (en) * | 2006-06-07 | 2008-09-20 | Владимир Иванович Степанов | Method of coffee extract or substitutes production and associated plant |
| WO2016207384A1 (en) * | 2015-06-26 | 2016-12-29 | Novozymes A/S | Method for producing a coffee extract |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ГИНЗБУРГ А.С. и др. Состояние и пути развития технологии производства быстрорастворимого кофе, обзор, ЦНИИТЭИпищепром, Москва, 1971, с.9. * |
| ГИНЗБУРГ А.С. и др. Состояние и пути развития технологии производства быстрорастворимого кофе, обзор, ЦНИИТЭИпищепром, Москва, 1971, с.9. ЛЫСОВА В.Н. и др. Технологии производства пищевых продуктов, Совершенствование технологии экстрагирования кофе, Вестник АГТУ, 2014, N 2(58), с.81-84. * |
| ЛЫСОВА В.Н. и др. Технологии производства пищевых продуктов, Совершенствование технологии экстрагирования кофе, Вестник АГТУ, 2014, N 2(58), с.81-84. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2751173C2 (en) * | 2019-09-04 | 2021-07-09 | Общество с ограниченной ответственностью "Интер Групп" | Composition for containing and preparing coffee in form of gel |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101060833B (en) | Natural extract containing xanthohumol, its preparation method and products made therefrom | |
| RU2675325C1 (en) | Method for preparing tonic beverage from roasted coffee | |
| JP4679362B2 (en) | Preparation method of tea extract | |
| KR102008080B1 (en) | Production method of sugar-containing liquid | |
| CN105901252A (en) | Bubble coffee making method and product thereof | |
| CN111793552A (en) | Coffee-like lijiao wine and preparation method thereof | |
| RU2562105C1 (en) | Method of preparation of base for alcoholic beverage and alcoholic beverage | |
| RU2545369C1 (en) | Bitter liqueur preparation method | |
| KR102441166B1 (en) | Manufacturing method of coffee bean and coffee composition using whey | |
| JP7121267B2 (en) | carbonation enhancer | |
| JPS6054665A (en) | Health drink composed of extract of guava leaf | |
| SU1692528A1 (en) | Method for preparation of non-alcoholic drink "dandelion" | |
| RU2553231C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage | |
| KR20210084167A (en) | Fermented coffee manufacturing method using coffee by-products | |
| RU2553228C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage | |
| RU2600866C1 (en) | Wine beverage | |
| JP2006158367A (en) | Coffee preparation mixed with collagen and coffee roasting method | |
| RU2366310C1 (en) | Vegetable concentrate "sedovit-1" | |
| RU2553227C1 (en) | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage | |
| RU2619525C1 (en) | Method of manufacturing alcohol-free beverage | |
| RU2551205C1 (en) | Alcohol-containing beverage preparation method | |
| RU2553218C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage | |
| RU2546867C1 (en) | Bitter liqueur preparation method | |
| RU2531495C1 (en) | Bitter liqueur preparation method | |
| KR20240066187A (en) | Process for producing beverages rich in natural antioxidants and beverage compositions thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201027 |