RU2600866C1

RU2600866C1 - Wine beverage

Info

Publication number: RU2600866C1
Application number: RU2015145225/10A
Authority: RU
Inventors: Елена Алексеевна Писарницкая
Original assignee: Елена Алексеевна Писарницкая
Priority date: 2015-10-21
Filing date: 2015-10-21
Publication date: 2016-10-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to alcoholic beverages industry. For production of 1000 dal of a wine beverage, following ingredients are used: white, or pink or red table grape wine material - 2,500.0-3,000.0 l, colourant - 30.0-50.0 l, sugar syrup with concentration of 65.8 % - 10.0-20.0 l, infusion on dry apple wine of burnt almond and walnut shells at a ratio of 1:1 - 5.0-10.0 l, distillate of dry white wine and young sprouts of dogberry tree, peeled - 20.0-40.0 l, rectified ethyl alcohol and treated drinking water - balance to 30 vol%. Invention improves organoleptic properties and nutritive value of finished product. Taste grade is 9.8.

EFFECT: wine beverage has a soft, harmonious rounded wine-almond taste with scarcely perceptible cognac aftertaste, wine aroma with almond tone and tones of aging.

1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.

Известен винный напиток, полученный из вина виноградного, сахарного сиропа, настоев спиртованных полыни, донника, тысячелистника, чабреца, мяты, мускатного ореха, кориандрового семени, померанцевой корки (SU 612957, 1976).Known wine drink obtained from grape wine, sugar syrup, infusions of alcoholized wormwood, sweet clover, yarrow, thyme, mint, nutmeg, coriander seed, orange peel (SU 612957, 1976).

Недостатком данного напитка является наличие дорогостоящих компонентов растительного сырья, таких как гвоздика, мускатный орех, что удорожает себестоимость готового продукта и усложняет его производство.The disadvantage of this drink is the presence of expensive components of plant materials, such as cloves, nutmeg, which increases the cost of the finished product and complicates its production.

Известен винный напиток, полученный из вина виноградного, настоев спиртованных мелиссы лекарственной, кориандра посевного, розмарина, донника, мускатного ореха, полыни, тысячелистника, котовника, ириса, аира, миндаля, дикой вишни, грецкого ореха, радиолы розовой, сухофруктов: сливы, яблок, груши, сахарного сиропа и водно-спиртовой жидкости (SU 1030407, 1980).Known wine drink obtained from grape wine, infusions of alcoholized lemon balm, seed coriander, rosemary, sweet clover, nutmeg, wormwood, yarrow, catnip, iris, calamus, almond, wild cherry, walnut, pink radiola, dried fruits: plums, apples , pears, sugar syrup and water-alcohol liquid (SU 1030407, 1980).

Недостатком данного напитка является его многокомпонентность, использование в нем труднодоступного и дефицитного сырья.The disadvantage of this drink is its multicomponent nature, the use of hard-to-reach and scarce raw materials.

Известен винный напиток, полученный из настоя спиртованного кориандра посевного, мелиссы лекарственной, лаванды или лавандового масла, сахарного сиропа концентрацией 65,8%, водно-спиртовой жидкости и вина виноградного (RU 2081163, 1997).Known wine drink obtained from the infusion of alcoholized coriander seed, lemon balm, lavender or lavender oil, sugar syrup concentration of 65.8%, water-alcohol liquid and grape wine (RU 2081163, 1997).

Недостатком известного напитка является то, что он обладает сильным, не присущим винным напиткам ароматом.A disadvantage of the known drink is that it has a strong aroma not characteristic of wine drinks.

Наиболее близким к изобретению является винный напиток, полученный из виноградного виноматериала белого, или розового, или красного столового, спирта этилового ректификованного, сахара, карамелизованного сахара, ароматизатора миндаля и вишни, лимонной кислоты и пищевого красителя, воды питьевой исправленной (RU 2091456, 1997).Closest to the invention is a wine drink obtained from white or pink or red table wine, rectified ethyl alcohol, sugar, caramelized sugar, almond and cherry flavoring, citric acid and food coloring, corrected drinking water (RU 2091456, 1997) .

Недостатком известного напитка является использование ненатурального сырья, что снижает его органолептические и питательные свойства.A disadvantage of the known drink is the use of non-natural raw materials, which reduces its organoleptic and nutritional properties.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических показателей напитка и его питательной ценности.The technical result of the invention is to improve the organoleptic characteristics of the drink and its nutritional value.

Это достигается тем, что винный напиток получен из виноградного виноматериала белого, или розового, или красного столового, колера, сахарного сиропа концентрацией 65,8%, настоя на сухом яблочном вине обожженной скорлупы миндаля и грецкого ореха в соотношении 1:1, дистиллята сухого белого виноградного вина и молодых побегов рябинового дерева, очищенных от кожуры, спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной при следующем содержании ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта:This is achieved by the fact that the wine drink is obtained from grape wine material of white, or pink, or red table, colour, sugar syrup with a concentration of 65.8%, infusion of dried apple wine, roasted almonds and walnuts in a ratio of 1: 1, dry white distillate grape wine and young shoots of mountain ash, peeled, rectified ethyl alcohol and drinking water corrected with the following ingredients in l per 1000 gave the finished product:

виноградный виноматериал белый, илиgrape wine material white, or розовый, или красный столовыйpink or red table 2500,0-3000,02500.0-3000.0 колерcolor 30,0-50,030.0-50.0 сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 10,0-20,010.0-20.0 настой на сухом яблочном вине обожженнойdried apple wine infusion скорлупы миндаля и грецкого орехаalmond and walnut shells в соотношении 1:1in the ratio 1: 1 5,0-10,05.0-10.0 дистиллят сухого белого виноградного винаdry white grape wine distillate и молодых побегов рябинового дерева,and young shoots of rowan tree, очищенных от кожурыpeeled 20,0-40,020,0-40,0 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 30 об. %the rest is up to a fortress of 30 vol. %

Винный напиток готовят следующим образом.A wine drink is prepared as follows.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора, полученных по известной технологии, вносят в купажный чан.Sugar, refined in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8% or in the form of an aqueous solution obtained by known technology, is introduced into the blending vat.

Дистиллят любого сухого белого виноградного вина и молодых побегов рябинового дерева, очищенных от кожуры, получают однократной перегонкой смеси сырья в соотношении 1:10. Настой на сухом яблочном вине из любого сорта яблок обожженной скорлупы миндаля и грецкого ореха в соотношении 1:1 готовят однократным настаиванием измельченного сырья с вином в соотношении 1:5-1:10 в течение 15-30 суток и периодическом перемешивании (1-2 раза в сутки по 15 мин). Обжиг скорлупы проводят при температуре 100-120°С в течение 5-10 мин. Настой осторожно сливают, тщательно отфильтровывают, после чего вносят при перемешивании в купажный чан. Сюда же вносят дистиллят. После внесения ингредиентов в купажный чан вводят виноградный виноматериал белый, или розовый, или красный столовый, полученный из любого сорта винограда, колер и водно-спиртовую жидкость из пищевого спирта этилового ректификованного (Люкс, Экстра, высшей очистки, Альфа) и воды питьевой исправленной до крепости 30 об. %, купаж перемешивают, выдерживают 1-2 сут и фильтруют.The distillate of any dry white grape wine and young shoots of mountain ash, peeled, is obtained by a single distillation of a mixture of raw materials in a ratio of 1:10. An infusion of dry apple wine from any variety of apples of burnt almonds and walnuts in a ratio of 1: 1 is prepared by a single infusion of crushed raw materials with wine in a ratio of 1: 5-1: 10 for 15-30 days and periodic stirring (1-2 times 15 minutes per day). Shell firing is carried out at a temperature of 100-120 ° C for 5-10 minutes. The infusion is carefully drained, carefully filtered, and then introduced into the blending vat with stirring. Distillate is also introduced here. After the ingredients are added to the blender, white, or pink, or red table wine, obtained from any grape variety, is tinted, and water-alcohol liquid is made from rectified ethyl alcohol (Lux, Extra, higher purity, Alpha) and drinking water corrected to Fortress 30 vol. %, the blend is stirred, kept for 1-2 days and filtered.

При купажировании используют следующие ингредиенты, л на 1000 дал напитка:When blending, use the following ingredients, l per 1000 gave a drink:

Пример 1Example 1

Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты:The following ingredients are used to produce 1000 dal of a wine drink:

виноградный виноматериал белыйwhite grape wine material 2500,02500,0 колерcolor 30,030,0 сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 10,010.0 настой на сухом яблочном вине обожженнойdried apple wine infusion скорлупы миндаля и грецкого орехаalmond and walnut shells в соотношении 1:1in the ratio 1: 1 5,05,0 дистиллят сухого белого виноградного винаdry white grape wine distillate и молодых побегов рябинового дерева,and young shoots of rowan tree, очищенных от кожурыpeeled 20,020,0 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 30 об. %the rest is up to a fortress of 30 vol. %

Пример 2Example 2

Виноградный виноматериал красный столовыйGrape wine material red table 2700,02700.0 колерcolor 40,040,0 сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 15,015.0 настой на сухом яблочном вине обожженнойdried apple wine infusion скорлупы миндаля и грецкого орехаalmond and walnut shells в соотношении 1:1in the ratio 1: 1 7,07.0 дистиллят сухого белого виноградного винаdry white grape wine distillate и молодых побегов рябинового дерева,and young shoots of rowan tree, очищенных от кожурыpeeled 30,030,0 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 30 об. %the rest is up to a fortress of 30 vol. %

Пример 3Example 3

виноградный виноматериал розовый столовыйgrape wine material pink table 3000,03000,0 колерcolor 50,050,0 сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 20,020,0 настой на сухом яблочном вине обожженнойdried apple wine infusion скорлупы миндаля и грецкого орехаalmond and walnut shells в соотношении 1:1in the ratio 1: 1 10,010.0 дистиллят сухого белого виноградного винаdry white grape wine distillate и молодых побегов рябинового дерева,and young shoots of rowan tree, очищенных от кожурыpeeled 40,040,0 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 30 об. %the rest is up to a fortress of 30 vol. %

Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей и питательной ценности готового продукта за счет совокупности используемых ингредиентов и их количественного содержания. Дегустационный балл - 9,8. Винный напиток имеет мягкий, гармоничный округленный винно-миндальный вкус с едва уловимым коньячным послевкусием, винный аромат с миндальным оттенком и тонами выдержки.The invention provides improved organoleptic characteristics and nutritional value of the finished product due to the combination of the ingredients used and their quantitative content. Tasting score - 9.8. The wine drink has a soft, harmonious rounded wine-almond flavor with a subtle cognac aftertaste, a wine aroma with an almond hue and aging tones.

Claims

A wine drink characterized in that it is obtained from grape wine material of white, or pink, or red table, color, sugar syrup with a concentration of 65.8%, an infusion of dried apple wine of burnt almondshells and walnuts in a ratio of 1: 1, dry distillate white grape wine and young shoots of mountain ash, peeled, rectified ethyl alcohol and drinking water corrected with the following contents of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
grape wine material white, or pink or red table 2500.0-3000.0 color 30.0-50.0 65.8% sugar syrup 10.0-20.0 dried apple wine infusion almond and walnut shells in the ratio 1: 1 5.0-10.0 dry white grape wine distillate and young shoots of rowan tree, peeled 20,0-40,0 rectified ethyl alcohol and drinking corrected water the rest to the fortress of 30 vol.%