RU2597949C1

RU2597949C1 - Wine beverage

Info

Publication number: RU2597949C1
Application number: RU2015145222/10A
Authority: RU
Inventors: Марина Юрьевна Повалищева
Original assignee: Марина Юрьевна Повалищева
Priority date: 2015-10-21
Filing date: 2015-10-21
Publication date: 2016-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to alcoholic beverages industry. To produce 1000 Dal of a wine beverage, following ingredients are used, l: sugar syrup with concentration of 65.8 % -50.0-60.0, infusion of dry branches of young cherry on a distillate of grape pomace - 15.0-18.0, distillate of dry white wine and fermented cherry bark - 10.0-15.0, fortified infusion of dried chokeberry (fruits and stems) - 30.0-40.0, dry white grape wine material - 5,000-6,000, rectified ethyl alcohol and treated drinking water - balance to 24 vol%. Invention improves organoleptic properties of finished. Taste grade of wine beverage - 9.7.

EFFECT: wine beverage has a soft, harmonious rounded taste with scarcely perceptible almond-plum aftertaste, characteristic wine aroma with almond tone and ageing tones.

1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.

Известен винный напиток, полученный из сахара, кислоты лимонной, ароматизатора натурального «Вишня», «Барбарис», «Лесные ягоды», «Апельсин», комплексной пищевой добавки «Экотан», вкусоароматической добавки «Экстракт матэ», экстракта гуараны, пищевой добавки «Аромаколор», премикса витаминного, диоксида углерода, виноматериала белого сухого и воды питьевой подготовленной (RU 2482171, 2013).Known wine drink obtained from sugar, citric acid, natural flavoring “Cherry”, “Barberry”, “Forest berries”, “Orange”, a comprehensive food supplement “Ecotan”, flavoring additive “Mate extract”, guarana extract, food additive “ Aromacolor ”, a premix of vitamin, carbon dioxide, dry white wine material and prepared drinking water (RU 2482171, 2013).

Недостатком известного напитка является использование большого количества ароматизаторов и добавок, что не обеспечивает высокие органолептические и питательные свойства.A disadvantage of the known drink is the use of a large number of flavorings and additives, which does not provide high organoleptic and nutritional properties.

Известен винный напиток красный, полученный из виноградного виноматериала, лимонной кислоты, сахарного сиропа, вкусоароматической добавки "Вишня", или "Малина", или "Клюква", или "Брусника", или "Черная смородина", или "Ежевика" и водно-спиртовой жидкости (RU 2171283, 2001).Known is a red wine drink, obtained from grape wine material, citric acid, sugar syrup, flavoring additive "Cherry", or "Raspberry", or "Cranberry", or "Lingonberry", or "Black Currant", or "Blackberry" and water- alcohol liquids (RU 2171283, 2001).

Недостатком известного напитка является использование ненатурального сырья.A disadvantage of the known drink is the use of non-natural raw materials.

Наиболее близким напитком к изобретению является винный напиток, полученный из сахарного сиропа, лимонной кислоты, вкусоароматической добавки «Вишневая», виноматериала виноградного, водно-спиртовой жидкости и водно-спиртового настоя черноплодной сушеной рябины (плодов и плодоножек) (RU 2131455, 1999).The closest drink to the invention is a wine drink obtained from sugar syrup, citric acid, flavoring additive “Cherry”, wine material of grape, water-alcohol liquid and water-alcohol infusion of dried aronia (fruits and stalks) (RU 2131455, 1999).

Недостатком известного напитка является то, что он обладает низкими целебными, вкусовыми и питательными свойствами, а также органолептическими показателями.A disadvantage of the known drink is that it has low healing, taste and nutritional properties, as well as organoleptic characteristics.

Техническим результатом винного напитка является повышение органолептических показателей готового продуктаThe technical result of a wine drink is to increase the organoleptic characteristics of the finished product

Этот результат достигается тем, что винный напиток получен из сахарного сиропа концентрацией 65,8%, настоя сухих веток молодой вишни на дистилляте виноградной выжимки, дистиллята сухого белого виноградного вина и ферментированной коры вишни, настоя спиртованного черноплодной сушеной рябины (плодов и плодоножек), сухого белого виноматериала виноградного, спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной при следующем содержании ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта:This result is achieved by the fact that the wine drink is obtained from sugar syrup with a concentration of 65.8%, the extract of dry branches of young cherries on the distillate of grape squeeze, the distillate of dried white grape wine and fermented cherry bark, the infusion of dried aronia dried rowan berries (fruits and stalks), dry white grape wine material, rectified ethyl alcohol and corrected drinking water with the following content of ingredients in l per 1000 gave the finished product:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 50,0-60,050.0-60.0 настой сухих веток молодой вишниinfusion of dry branches of young cherry на дистилляте виноградной выжимкиon a grape distillate 15,0-18,015.0-18.0 дистиллят сухого белого виноградного винаdry white grape wine distillate и ферментированной коры вишниand fermented cherry bark 10,0-15,010.0-15.0 настой спиртованный черноплоднойalcoholized aronia сушеной рябины (плодов и плодоножек)dried mountain ash (fruits and stalks) 30,0-40,030.0-40.0 сухой белый виноградный виноматериалdry white grape wine material 5000-60005000-6000 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 24 об. %the rest is up to 24 vol. %

Готовят винный напиток купажированием при перемешивании входящих в него ингредиентов со спиртом этиловым ректификованным и водой питьевой исправленной до крепости 24 об. %, купаж подвергают отдыху в течение 10 суток и розливу.A wine drink is prepared by blending while mixing the ingredients in it with rectified ethyl alcohol and drinking water corrected to a strength of 24 vol. %, the blend is subjected to rest for 10 days and bottling.

Дистиллят любого сухого белого виноградного вина и ферментированной коры вишни получают однократной перегонкой смеси сырья в соотношении 10:4. Ферментацию коры вишни проводят путем термообработки коры при температуре 45-50°C в течение 0,5-1,0 ч. Настой сухих веток молодой вишни на дистилляте виноградной выжимки готовят однократным настаиванием измельченного сырья с дистиллятом, полученным общепринятым методом, в соотношении 1:5-1:10 в течение 15-30 суток и периодическом перемешивании (1-2 раза в сутки по 15 мин). Аналогично получают настой спиртованный черноплодной сушеной рябины (плодов и плодоножек) на водно-спиртовой жидкости крепостью 50%. Настои осторожно сливают, тщательно отфильтровывают, после чего вносят при перемешивании в купажный чан. Сюда же вносят сахарный сироп, дистиллят, виноматериал, любой пищевой спирт этиловый ректификованный и воду.The distillate of any dry white grape wine and fermented cherry bark is obtained by a single distillation of a mixture of raw materials in a ratio of 10: 4. Fermentation of the bark of cherries is carried out by heat treatment of the bark at a temperature of 45-50 ° C for 0.5-1.0 hours. The infusion of dry branches of young cherries on a distillate of grape squeeze is prepared by a single infusion of crushed raw materials with a distillate obtained by the conventional method in the ratio 1: 5-1: 10 for 15-30 days and periodic stirring (1-2 times a day for 15 minutes). Similarly, an infusion of alcoholized dried aronia, dried rowan berries (fruits and stalks) in an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% is obtained. The infusions are carefully drained, carefully filtered, and then introduced into the blending vat with stirring. Sugar syrup, distillate, wine material, any rectified ethyl alcohol and water are also added here.

Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты, л:To obtain 1000 dal of a wine drink, the following ingredients are used, l:

Пример 1Example 1

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 50,050,0 настой сухих веток молодой вишниinfusion of dry branches of young cherry на дистилляте виноградной выжимкиon a grape distillate 15,015.0 дистиллят сухого белого виноградного винаdry white grape wine distillate и ферментированной коры вишниand fermented cherry bark 10,010.0 настой спиртованный черноплоднойalcoholized aronia сушеной рябины (плодов и плодоножек)dried mountain ash (fruits and stalks) 30,030,0 сухой белый виноградный виноматериалdry white grape wine material 50005000 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 24 об. %the rest is up to 24 vol. %

Пример 2Example 2

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 55,055.0 настой сухих веток молодой вишниinfusion of dry branches of young cherry на дистилляте виноградной выжимкиon a grape distillate 17,017.0 дистиллят сухого белого виноградного винаdry white grape wine distillate и ферментированной коры вишниand fermented cherry bark 13,013.0 настой спиртованный черноплоднойalcoholized aronia сушеной рябины (плодов и плодоножек)dried mountain ash (fruits and stalks) 35,035.0 сухой белый виноградный виноматериалdry white grape wine material 55005500 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 24 об. %the rest is up to 24 vol. %

Пример 3Example 3

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 60,060.0 настой сухих веток молодой вишниinfusion of dry branches of young cherry на дистилляте виноградной выжимкиon a grape distillate 18,018.0 дистиллят сухого белого виноградного винаdry white grape wine distillate и ферментированной коры вишниand fermented cherry bark 15,015.0 настой спиртованный черноплоднойalcoholized aronia сушеной рябины (плодов и плодоножек)dried mountain ash (fruits and stalks) 40,040,0 сухой белый виноградный виноматериалdry white grape wine material 60006000 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 24 об. %the rest is up to 24 vol. %

Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей готового продукта за счет совокупности используемых ингредиентов и их количественного содержания. Дегустационный балл винного напитка - 9,7. Винный напиток имеет мягкий, гармоничный округленный вкус с едва уловимым миндально-черносливным послевкусием, характерный винный аромат с оттенком миндаля и тонами выдержки.The invention provides an increase in organoleptic characteristics of the finished product due to the combination of the ingredients used and their quantitative content. The tasting score of a wine drink is 9.7. The wine drink has a soft, harmonious rounded taste with a subtle almond-prune aftertaste, a characteristic wine aroma with a touch of almond and tones of aging.

Claims

A wine drink characterized in that it is obtained from sugar syrup at a concentration of 65.8%, infusion of dry branches of young cherry on a grape distillate distillate, distillate of dry white grape wine and fermented cherry bark, infusion of dried aronia dried rowan (fruits and stalks), dry white grape wine material, rectified ethyl alcohol and corrected drinking water with the following content of ingredients in l per 1000 gave the finished product:
65.8% sugar syrup 50.0-60.0 infusion of dry branches of young cherry on a grape distillate 15.0-18.0 dry white grape wine distillate and fermented cherry bark 10.0-15.0 alcoholized aronia dried mountain ash (fruits and stalks) 30.0-40.0 dry white grape wine material 5000-6000 rectified ethyl alcohol and drinking corrected water the rest to the fortress of 24 vol.%