RU2553228C1 - Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage - Google Patents
Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2553228C1 RU2553228C1 RU2014140087/10A RU2014140087A RU2553228C1 RU 2553228 C1 RU2553228 C1 RU 2553228C1 RU 2014140087/10 A RU2014140087/10 A RU 2014140087/10A RU 2014140087 A RU2014140087 A RU 2014140087A RU 2553228 C1 RU2553228 C1 RU 2553228C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- infusion
- water
- sugar
- alcohol
- continuous stirring
- Prior art date
Links
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 74
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 41
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical class C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 13
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241001339582 Coluria Species 0.000 claims abstract 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 8
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 6
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims description 6
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 6
- RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N eugenol Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1O RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 abstract description 3
- NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N Chavibetol Natural products COC1=CC=C(CC=C)C=C1O NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000005770 Eugenol Substances 0.000 abstract description 2
- UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N Pseudoeugenol Natural products COC1=CC(C(C)=C)=CC=C1O UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 abstract description 2
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229960002217 eugenol Drugs 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 abstract description 2
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 abstract description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 abstract 5
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000007173 Abies balsamea Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004857 Balsam Substances 0.000 abstract 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract 1
- 244000018716 Impatiens biflora Species 0.000 abstract 1
- 125000003289 ascorbyl group Chemical group [H]O[C@@]([H])(C([H])([H])O*)[C@@]1([H])OC(=O)C(O*)=C1O* 0.000 abstract 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 5
- 241000276498 Pollachius virens Species 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 description 1
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000000865 liniment Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- XHFLOLLMZOTPSM-UHFFFAOYSA-M sodium;hydrogen carbonate;hydrate Chemical compound [OH-].[Na+].OC(O)=O XHFLOLLMZOTPSM-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.
Известен способ приготовления основы в виде концентрата для напитка, предусматривающий получение водно-спиртового экстракта из растительного сырья, сгущение его, смешивание рецептурными компонентами, купажирование с лимонной кислотой, колером и углеводсодержащей добавкой, тщательное перемешивание (патент РФ 2174360, 2001).There is a method of preparing the base in the form of a concentrate for a drink, which provides for the production of an aqueous-alcoholic extract from plant materials, thickening it, mixing with prescription components, blending with citric acid, color and a carbohydrate-containing additive, thorough mixing (RF patent 2174360, 2001).
Недостатком известного способа является то, что в процессе сгущения улетучиваются ароматическиеThe disadvantage of this method is that in the process of thickening aromatic evaporates
компоненты, экстрагированные при получении водно-спиртового экстракта, что негативно сказывается на органолептических показателях полученного из него напитка.components extracted upon receipt of the water-alcohol extract, which negatively affects the organoleptic characteristics of the drink obtained from it.
Известен способ приготовления основы для напитка, предусматривающий измельчение растительного сырья, залив его водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:15, настаивание в течение 15 суток, слив настоя, повторный залив сырья горячей кипяченой водой, выдержку 12-16 часов, слив настоя и объединение настоев первого и второго сливов, купажирование сахарного сиропа, настоев, перемешивание, добавление растворенных в воде бикарбоната натрия, зостерина, гидролизатов молок лососевых рыб, мидии, кальмара, сорбата калия, земляничной эссенции, аскорбиновой и лимонной кислоты, доведение водой до определенного объема и фильтрацию (патент РФ 2092077, 1997).A known method of preparing the basis for a drink, which includes grinding vegetable raw materials, pouring it with water-alcohol liquid in a ratio of 1:15, infusion for 15 days, draining the infusion, re-filling the raw materials with hot boiled water, holding for 12-16 hours, draining the infusion and combining infusions of the first and second plums, blending sugar syrup, infusions, mixing, adding dissolved in water sodium bicarbonate, zosterol, hydrolyzed milk of salmon fish, mussel, squid, potassium sorbate, strawberry essence, ascorbines hydrochloric acid and citric acid, bringing water to a certain volume and filtering (RF patent 2092077, 1997).
Недостатком известного способа является использование труднодоступного, дорогого и неспецифичного для напитков сырья, что влияет на органолептические показатели напитка.The disadvantage of this method is the use of hard-to-reach, expensive and non-beverage specific raw materials, which affects the organoleptic characteristics of the drink.
Наиболее близким способом к изобретению является способ приготовления основы для напитка, предусматривающий залив рецептурных растительных ингредиентов водно-спиртовой жидкостью, настаивание, слив настоя, повторный залив ингредиентов горячей кипяченой водой, настаивание, слив настоя, объединение настоя первого и второго слива, получение 65,8%-ного сахарного сиропа и колера, купажирование объединенного настоя, сахарного сиропа, колера, аскорбиновой и лимонной кислоты, сорбата калия, перемешивание купажа и горячий розлив (РФ патент 2129811, 1999).The closest method to the invention is a method of preparing a base for a drink, comprising pouring prescription plant ingredients with an aqueous-alcoholic liquid, infusing, draining the infusion, re-pouring the ingredients with hot boiled water, infusion, draining the infusion, combining the infusion of the first and second drain, obtaining 65.8 % sugar syrup and color, blending the combined infusion, sugar syrup, color, ascorbic and citric acid, potassium sorbate, blending the blend and hot bottling (RF patent 2129811, 19 99).
Недостатком известного способа является то, что приготовленный на его основе напиток обладает невысокими органолептическими показателями и стабильностью этих показателей при хранении.The disadvantage of this method is that the beverage prepared on its basis has low organoleptic characteristics and the stability of these indicators during storage.
Техническим результатом изобретений является повышение органолептических показателей основы и напитка и стабильности этих показателей при хранении.The technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics of the base and drink and the stability of these indicators during storage.
Поставленный технический результат достигается в способе приготовления основы для алкогольного напитка, предусматривающем залив растительного ингредиента водно-спиртовой жидкостью, настаивание, слив настоя, повторный залив ингредиента горячей кипяченой водой, настаивание, слив настоя, объединение водно-спиртового и водного настоя, получение 65,8%-ного сахарного сиропа и колера, купажирование объединенного настоя, сахарного сиропа, колера, аскорбиновой и лимонной кислоты, сорбата калия, перемешивание купажа и горячий розлив, тем, что в качестве растительного ингредиента используют корни и корневища колюрии гравилатовидной, которые предварительно смешивают в водой в соотношении 1:2, нагревают до кипения и кипятят 15-30 мин и отделяют от жидкой фазы с последующим заливом водно-спиртовой жидкостью, после слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера, при этом получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°C, засыпки в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа, а колер получают добавлением в сахар 1-2% к массе сахара водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждения при перемешивании до 60-65°C.The technical result achieved is achieved in a method for preparing a base for an alcoholic beverage, comprising pouring a plant ingredient with an aqueous-alcoholic liquid, infusing, draining the infusion, re-pouring the ingredient with hot boiled water, infusing, draining the infusion, combining the aqueous-alcoholic and aqueous infusion, obtaining 65.8 % sugar syrup and color, blending the combined infusion, sugar syrup, color, ascorbic and citric acid, potassium sorbate, mixing the blend and hot pouring, so that in As a plant ingredient, the roots and rhizomes of the gravilatine colure are used, which are pre-mixed in water in a ratio of 1: 2, heated to boiling and boiled for 15-30 minutes and separated from the liquid phase, followed by pouring with an aqueous-alcoholic liquid, after draining, a part of the aqueous-alcoholic substance is separated and water infusion, both parts are filtered and used to obtain sugar syrup and color, respectively, while sugar syrup is obtained by heating the water-alcohol infusion to 50-60 ° C, sugar is added to it with continuous stirring and at the rate of 1 kg per 0.5 liter of infusion, mixing until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered, and color is obtained by adding 1-2% to the sugar mass of water infusion in sugar, heated under continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 180 -200 ° C, caramelization of sugar with continuous stirring for 4-6 hours, continuous stirring for 15-30 minutes, the introduction of water infusion, heated to a temperature of 60-65 ° C, to obtain a tint density of 1.35 g / cm 3 and cooling with stirring up to 60-65 ° C.
Технический результат достигается тем, что алкогольный напиток содержит на 1000 дал готового продукта данную основу в количестве 100-200 л и спиртосодержащую жидкость - остальное до крепости от 8 до 40 об.%.The technical result is achieved by the fact that an alcoholic beverage contains, per 1000 dal of the finished product, this base in an amount of 100-200 l and an alcohol-containing liquid - the rest is up to a strength of 8 to 40 vol.%.
Приготавливают основу для алкогольного напитка следующим образом.Prepare the basis for an alcoholic beverage as follows.
Предварительно очищенные, вымытые корни и корневища колюрии гравилатовидной смешивают в водой в соотношении 1:2, нагревают до кипения, кипятят 15-30 мин и отделяют от жидкой фазы. Затем их в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из основы, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают корни и корневища горячей кипяченой водой с температурой 70-80°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 12-16 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя в количестве, необходимом для получения сахарного сиропа и колера, согласно рецептуре напитка. Обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Сахарный сироп получают путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°C, засыпки в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждения при перемешивании до 60-65°C. Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 65,8%-ного сахарного сиропа, колера, объединенного настоя, аскорбиновой и лимонной кислоты, сорбата калия в количествах, предусмотренных конкретной рецептурой напитка, например, 740-750 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 10-15 кг колера, 100-150 дал объединенного настоя, 0,5-1,0 кг аскорбиновой кислоты, 70-80 кг лимонной кислоты и 4-6 кг сорбата калия.The pre-cleaned, washed roots and rhizomes of the gravilatine colure are mixed in water in a ratio of 1: 2, heated to a boil, boiled for 15-30 minutes and separated from the liquid phase. Then, in the amount provided for by the specific formulation of the drink prepared from the base, they are poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40-45 vol.% In a ratio of 1: 2, it is insisted for 5-15 days and the infusion is drained. Re-fill the roots and rhizomes with hot boiled water with a temperature of 70-80 ° C in an amount equal to the amount of fusion infused, and insist for 12-16 hours. After draining, part of the water-alcohol and water infusion is separated in the amount necessary to obtain sugar syrup and color, according to the recipe of the drink. Both parts are filtered and used to produce sugar syrup and tint, respectively. The main infusions combine. Sugar syrup is obtained by heating the water-alcohol infusion to 50-60 ° C, filling it with continuous stirring of sugar at the rate of 1 kg per 0.5 liter of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered. Kohler is obtained by adding 1-2% to its mass of water infusion to sugar, heating with continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 180-200 ° C, caramelizing sugar with continuous stirring for 4-6 hours, continuous stirring for 15-30 minutes, introducing water infusion, heated to a temperature of 60-65 ° C, to obtain a density of tint 1.35 g / cm 3 and cooling with stirring to 60-65 ° C. The ingredients are blended by adding 65.8% sugar syrup, tint, combined infusion, ascorbic and citric acid, potassium sorbate in amounts prescribed by the specific beverage formulation into the blending capacity, for example, 740-750 gave 65.8% sugar syrup, 10-15 kg of tint, 100-150 gave a combined infusion, 0.5-1.0 kg of ascorbic acid, 70-80 kg of citric acid and 4-6 kg of potassium sorbate.
Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу при температуре 43-55°C.The blend is thoroughly mixed and hot bottled at a temperature of 43-55 ° C.
1000 дал алкогольного напитка получают смешиванием приготовленной основы в количестве 100-200 л со спиртосодержащей жидкостью до заданного объема и крепости от 8 до 40 об.%. В качестве спиртосодержащей жидкости может быть использован любой продукт, подходящий под это понятие, например, крепкое пиво, вино, спиртованный сок, водка, настойка, наливка, винно-спиртовая смесь, водно-спиртовая смесь, бальзам, винно-водная смесь, ликер и др.1000 dal of an alcoholic beverage is obtained by mixing the prepared base in an amount of 100-200 l with an alcohol-containing liquid to a predetermined volume and strength from 8 to 40 vol.%. As an alcohol-containing liquid, any product suitable for this concept can be used, for example, strong beer, wine, alcoholized juice, vodka, tincture, liquor, wine-alcohol mixture, water-alcohol mixture, balm, wine-water mixture, liquor and other
Пример 1.Example 1
Предварительно очищенные, вымытые корни и корневища колюрии гравилатовидной смешивают в водой в соотношении 1:2, нагревают до кипения, кипятят 15 мин и отделяют от жидкой фазы. Затем их в количестве 50 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5 суток и сливают настой. Повторно заливают корни и корневища горячей кипяченой водой с температурой 70°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 12 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50°C, засыпки в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа. Колер получают добавлением в сахар 1% к его массе водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4 часа, непрерывным перемешиванием 15 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждения при перемешивании до 60°C. Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 7 50 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 10 кг колера, 100 дал объединенного настоя, 0,5 кг аскорбиновой и 70 кг лимонной кислоты, 4 кг сорбата калия.The pre-cleaned, washed roots and rhizomes of the gravilatine colure are mixed in water in a ratio of 1: 2, heated to a boil, boiled for 15 minutes and separated from the liquid phase. Then they are added in an amount of 50 kg with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40 vol.% In a ratio of 1: 2, infused for 5 days and the infusion is drained. Re-fill the roots and rhizomes with hot boiled water with a temperature of 70 ° C in an amount equal to the amount of the infusion drained, and insist for 12 hours. After draining, part of the water-alcohol and water infusions are separated, both parts are filtered and used to obtain sugar syrup and tint, respectively. The main infusions combine. Sugar syrup is obtained by heating a water-alcohol infusion to 50 ° C, filling it with continuous stirring of sugar at the rate of 1 kg per 0.5 liter of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered. Kohler is obtained by adding 1% to its mass of water infusion to sugar, heating it with continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 180 ° C, caramelizing sugar with continuous stirring for 4 hours, stirring continuously for 15 minutes, introducing an aqueous infusion heated to a temperature of 60 ° C, to obtain a tint density of 1.35 g / cm 3 and cooling with stirring to 60 ° C. The ingredients are blended by adding 7 50 decaliters of 65.8% sugar syrup, 10 kg of tint, 100 decaliters of combined infusion, 0.5 kg of ascorbic acid and 70 kg of citric acid, 4 kg of potassium sorbate to the blending container.
Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу при температуре 45°C.The blend is thoroughly mixed and hot bottled at a temperature of 45 ° C.
Алкогольный напиток содержит приготовленную основу в количестве 100 л и пиво крепостью 12 об.% - остальное до объема 1000 дал и крепости 8 об.%.An alcoholic drink contains a prepared base in an amount of 100 l and beer with a strength of 12 vol.% - the rest to a volume of 1000 gave and a strength of 8 vol.%.
Пример 2.Example 2
Предварительно очищенные, вымытые корни и корневища колюрии гравилатовидной смешивают в водой в соотношении 1:2, нагревают до кипения, кипятят 20 мин и отделяют от жидкой фазы. Затем их в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из основы, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 43 об.% в соотношении 1:2, настаивают 10 суток и сливают настой. Повторно заливают корни и корневища горячей кипяченой водой с температурой 75°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 14 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 55°C, засыпки в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа. Колер получают добавлением в сахар 1,5% к массе сахара водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 190°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 5 часов, непрерывным перемешиванием 20 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 63°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждения при перемешивании до 63°C. Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 74 0 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 13 кг колера, 120 дал объединенного настоя, 0,7 кг аскорбиновой кислоты, 75 кг лимонной кислоты и 5 кг сорбата калия.The pre-cleaned, washed roots and rhizomes of the gravilatine colure are mixed in water in a ratio of 1: 2, heated to boiling, boiled for 20 minutes and separated from the liquid phase. Then they are in the amount prescribed by the specific recipe of the drink prepared from the base, pour water-alcohol liquid with a strength of 43 vol.% In a ratio of 1: 2, insist 10 days and drain the infusion. Re-fill the roots and rhizomes with hot boiled water with a temperature of 75 ° C in an amount equal to the amount of the infusion drained, and insist for 14 hours. After draining, part of the water-alcohol and water infusions are separated, both parts are filtered and used to obtain sugar syrup and tint, respectively. The main infusions combine. Sugar syrup is obtained by heating a water-alcohol infusion to 55 ° C, filling it with continuous stirring of sugar at the rate of 1 kg per 0.5 liter of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered. Kohler is obtained by adding 1.5% to the sugar mass of sugar in an aqueous infusion, heating with continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 190 ° C, caramelizing sugar with continuous stirring for 5 hours, continuous stirring for 20 minutes, introducing an aqueous infusion heated to a temperature 63 ° C, until a color density of 1.35 g / cm 3 is obtained and cooling with stirring to 63 ° C. The ingredients are blended by introducing 74 0 dal of 65.8% sugar syrup, 13 kg of tint, 120 dal of combined infusion, 0.7 kg of ascorbic acid, 75 kg of citric acid and 5 kg of potassium sorbate into the blending capacity.
Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу при 50°C.The blend is thoroughly mixed and hot bottled at 50 ° C.
Алкогольный напиток содержит приготовленную основу в количестве 150 л и вино крепостью 18 об.% - остальное до объема 1000 дал и крепости 12 об.%.An alcoholic drink contains a prepared base in an amount of 150 l and wine with a strength of 18 vol.% - the rest is up to a volume of 1000 dal and a strength of 12 vol.%.
Пример 3.Example 3
Предварительно очищенные, вымытые корни и корневища колюрии гравилатовидной смешивают в водой в соотношении 1:2, нагревают до кипения, кипятят 30 мин и отделяют от жидкой фазы. Затем их в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из основы, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 15 суток и сливают настой. Повторно заливают корни и корневища горячей кипяченой водой с температурой 80°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 16 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 60°C, засыпки в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа. Колер получают добавлением в сахар 2% к массе сахара водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 200°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждения при перемешивании до 65°C. Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 730 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 15 кг колера, 150 дал объединенного настоя, 1,0 кг аскорбиновой кислоты, 80 кг лимонной кислоты и 6 кг сорбата калия.The pre-cleaned, washed roots and rhizomes of the gravilatine colure are mixed in water in a ratio of 1: 2, heated to boiling, boiled for 30 minutes and separated from the liquid phase. Then they are in the amount prescribed by the specific recipe of the drink prepared from the base, pour water-alcohol liquid with a strength of 45 vol.% In a ratio of 1: 2, insist 15 days and drain the infusion. Re-fill the roots and rhizomes with hot boiled water with a temperature of 80 ° C in an amount equal to the amount of the drained infusion, and insist for 16 hours. After draining, part of the water-alcohol and water infusions are separated, both parts are filtered and used to obtain sugar syrup and tint, respectively. The main infusions combine. Sugar syrup is obtained by heating a water-alcohol infusion to 60 ° C, filling it with continuous stirring of sugar at the rate of 1 kg per 0.5 liter of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered. Kohler is obtained by adding 2% to the sugar weight of water infusion in sugar, heating with continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 200 ° C, caramelizing sugar with continuous stirring for 4-6 hours, continuous stirring for 30 minutes, introducing the water infusion heated to a temperature 65 ° C, until a color density of 1.35 g / cm 3 is obtained and cooling with stirring to 65 ° C. Ingredients are blended by adding 730 dal of 65.8% sugar syrup, 15 kg of tint, 150 dal of combined infusion, 1.0 kg of ascorbic acid, 80 kg of citric acid and 6 kg of potassium sorbate into the blending capacity.
Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу при 55°C.The blend is thoroughly mixed and hot bottled at 55 ° C.
Алкогольный напиток содержит приготовленную основу в количестве 200 л и водку остальное до объема 1000 дал и крепости 38 об. %.An alcoholic drink contains a prepared base in an amount of 200 l and vodka the rest to a volume of 1000 dal and a fortress of 38 vol. %
Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей основы и напитка на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. Предварительное кипячение корней и корневищ расщепляет гликозид, усиливая при этом запах эвгенола, экстрагируемые водно-спиртовой жидкостью и водой компоненты сохраняются в основе и соответственно полученном из него напитке за счет их консервирования и адсорбции сахаром и колером. Основа и напиток обладают мягким вкусом, слегка напоминающим шоколадным послевкусием, слаженным гвоздичным ароматом.The invention provides an increase in organoleptic characteristics of the base and drink by 0.2 points and their stability during storage for 1 year. The preliminary boiling of the roots and rhizomes breaks down the glycoside, while enhancing the smell of eugenol, the components extracted with water-alcohol liquid and water are stored in the base and, accordingly, the drink obtained from it due to their conservation and adsorption by sugar and color. The base and the drink have a mild flavor, slightly reminiscent of a chocolate finish, harmonious clove aroma.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014140087/10A RU2553228C1 (en) | 2014-10-03 | 2014-10-03 | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014140087/10A RU2553228C1 (en) | 2014-10-03 | 2014-10-03 | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2553228C1 true RU2553228C1 (en) | 2015-06-10 |
Family
ID=53295267
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014140087/10A RU2553228C1 (en) | 2014-10-03 | 2014-10-03 | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2553228C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2579890C1 (en) * | 2015-08-26 | 2016-04-10 | Вячеслав Геннадьевич Кирпиченков | Method for production of infusion |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2129811C1 (en) * | 1997-04-09 | 1999-05-10 | Емец Юрий Алексеевич | Method of preparing syrup - nonalcoholic balsam "gerbamarin" |
| RU2000114662A (en) * | 2000-06-07 | 2002-07-10 | Галина Дмитриевна Плешкова | WINE DRINK |
| RU2528761C1 (en) * | 2013-10-21 | 2014-09-20 | Ольга Владимировна Шайдуллова | Bitter liqueur preparation method |
-
2014
- 2014-10-03 RU RU2014140087/10A patent/RU2553228C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2129811C1 (en) * | 1997-04-09 | 1999-05-10 | Емец Юрий Алексеевич | Method of preparing syrup - nonalcoholic balsam "gerbamarin" |
| RU2000114662A (en) * | 2000-06-07 | 2002-07-10 | Галина Дмитриевна Плешкова | WINE DRINK |
| RU2528761C1 (en) * | 2013-10-21 | 2014-09-20 | Ольга Владимировна Шайдуллова | Bitter liqueur preparation method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЛЕСНОВ П.П., ФЕРТМАН Г.И. Ароматизированные вина, М, Пищевая промышленность, 1978, с.246-248 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2579890C1 (en) * | 2015-08-26 | 2016-04-10 | Вячеслав Геннадьевич Кирпиченков | Method for production of infusion |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2562105C1 (en) | Method of preparation of base for alcoholic beverage and alcoholic beverage | |
| RU2553228C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage | |
| RU2553231C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage | |
| RU2553218C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage | |
| RU2551988C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage | |
| RU2556363C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage | |
| RU2553212C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage | |
| RU2554487C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage | |
| RU2553226C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage | |
| RU2552793C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage | |
| RU2561740C1 (en) | Method for preparation of syrup for beverage | |
| RU2550275C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method | |
| RU2551206C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method | |
| RU2558911C1 (en) | Method for preparation of syrup for beverage | |
| RU2558910C1 (en) | Method for preparation of syrup for beverage | |
| RU2553209C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method | |
| RU2558913C1 (en) | Method for preparation of syrup for beverage | |
| RU2559402C1 (en) | Method for preparation of syrup for beverage | |
| RU2555555C1 (en) | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage | |
| RU2554489C1 (en) | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage | |
| RU2323964C2 (en) | Sbiten drink production method | |
| RU2553501C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method | |
| RU2550276C1 (en) | Alcohol-containing beverage preparation method | |
| RU2554484C1 (en) | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage | |
| RU2550046C1 (en) | Alcohol-containing beverage preparation method |