RU2502344C1 - Chopped meat products - Google Patents
Chopped meat products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502344C1 RU2502344C1 RU2012130536/13A RU2012130536A RU2502344C1 RU 2502344 C1 RU2502344 C1 RU 2502344C1 RU 2012130536/13 A RU2012130536/13 A RU 2012130536/13A RU 2012130536 A RU2012130536 A RU 2012130536A RU 2502344 C1 RU2502344 C1 RU 2502344C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jerusalem artichoke
- hydrated
- meat products
- flour
- products
- Prior art date
Links
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims description 49
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims description 49
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 14
- 239000001814 pectin Substances 0.000 abstract description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 abstract description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 abstract description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- NNDHDYDFEDRMGH-CAEIVAEBSA-N Anthranoyllycoctonine Chemical compound C([C@]12CN(C3[C@@]4(O)[C@]5(O)[C@H]6[C@@H](OC)[C@@H]([C@H](C5)OC)C[C@H]6[C@@]3([C@@H]1[C@@H]4OC)[C@@H](OC)CC2)CC)OC(=O)C1=CC=CC=C1N NNDHDYDFEDRMGH-CAEIVAEBSA-N 0.000 abstract 1
- UXOXDDUEWZOAIW-UHFFFAOYSA-N Inuline Natural products CCN1CC2(CC(=O)Oc3ccccc3N)CCC(OC)C45C6CC7C(CC(O)(C6C7OC)C(O)(C(OC)C24)C15)OC UXOXDDUEWZOAIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- VNRZCPPHNPEBFC-UHFFFAOYSA-N anthranoyllycoctonine Natural products CCN1CC2(COC(=O)c3ccccc3N)CCC(OC)C45C2C(OC)C(O)(C14)C6(O)CC(OC)C7CC5(O)C6C7OC VNRZCPPHNPEBFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 abstract 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 12
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 12
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 12
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 4
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 4
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 3
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 3
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 3
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000027244 Dysbiosis Diseases 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 230000007140 dysbiosis Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 229940050549 fiber Drugs 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к разработке рецептурных композиций для приготовления мясных рубленых изделий повышенной пищевой ценности для здорового, детского, диетического, лечебно-профилактического питания.The invention relates to the food industry, namely, to the development of prescription compositions for the preparation of minced meat products of high nutritional value for a healthy, children's, dietary, therapeutic and preventive nutrition.
Известна рецептура обогащенного полуфабриката мясного рубленого, содержащего (в мас.%) - свинину жилованную полужирную - 27,7-31,7, мясо птицы механической обвалки - 10,0-15,0, лактулозу - 2,0-3,0, соевую текстурированную - 10,0-15,0, сухари панировочные - 2,5-4,5, хлеб из пшеничной муки - 5,0-10, яйцо куриное - 1,5-2,5, чеснок - 0,8-1,2, лук репчатый - 0,8-1,2, тмин - 0,2-0,4, кориандр - 0,1-0,3, перец черный - 0,1-0,2, соль поваренную пищевую - 1,0-1,8, воду питьевую - остальное (RU 2398481, МПК A23L 1/317, 2 A23L 1/314, опуб. 10.09.2010). Данный полуфабрикат мясной включает пребиотик лактулозу, которая рекомендуется для профилактики дисбактериоза. В 100 г мясного полуфабриката содержится около 30% суточной потребности в лактулозе.The known recipe is enriched semi-finished meat chopped, containing (in wt.%) - baked veined pork - 27.7-31.7, mechanical deboned poultry meat - 10.0-15.0, lactulose - 2.0-3.0, textured soybean - 10.0-15.0, breadcrumbs - 2.5-4.5, wheat flour bread - 5.0-10, chicken egg - 1.5-2.5, garlic - 0.8- 1.2, onions - 0.8-1.2, caraway seeds - 0.2-0.4, coriander - 0.1-0.3, black pepper - 0.1-0.2, table salt - 1.0-1.8, drinking water - the rest (RU 2398481, IPC A23L 1/317, 2 A23L 1/314, publ. 09/10/2010). This semi-finished meat product includes the prebiotic lactulose, which is recommended for the prevention of dysbiosis. 100 g of semi-finished meat contains about 30% of the daily requirement for lactulose.
Известны рубленые мясорастительные котлеты, включающие в свой состав (вес %): мясо котлетное говяжье - 30,0, свинину жилованную жирную - 16,55, капусту белокочанную свежую очищенную - 15,00, лук репчатый свежий очищенный - 10,00, яйца куриные или меланж - 2,20, гидратированный соевый белок - 16,00, сухари панировочные - 4,00, перец черный или белый молотый - 0,05, соль поваренную пищевую - 1,20, воду питьевую - 5,00 (RU 2322092, МПК A23L 1/31, 23L 1/314, A23L 1/317, опуб. 20.-4.2008).Known minced meat and vegetable cutlets, which include in their composition (weight%): beef cutlet meat - 30.0, veined pork fat - 16.55, fresh white peeled cabbage - 15.00, fresh peeled onion - 10.00, chicken eggs or melange - 2.20, hydrated soy protein - 16.00, breadcrumbs - 4.00, black or white pepper - 0.05, edible salt - 1.20, drinking water - 5.00 (RU 2322092, IPC A23L 1/31, 23L 1/314, A23L 1/317, publ. 20.-4.2008).
Недостатком данных мясных рубленых изделий и полуфабрикатов является многокомпонентность рецептур, сложность технологии для малых предприятий, в том числе предприятий общественного питания, что существенно ограничивает круг потенциальных потребителей.The disadvantage of these minced meat products and semi-finished products is the multicomponent formulations, the complexity of the technology for small enterprises, including catering, which significantly limits the range of potential consumers.
Наиболее близким к заявляемому является котлетная масса (UA 58203, A, 15.07.2003), содержащая мясной фарш, лук, сухари для панирования и добавку-топинамбур, при следующем содержании компонентов, мас.%:Closest to the claimed is the cutlet mass (UA 58203, A, 07/15/2003), containing minced meat, onions, breadcrumbs for breading and Jerusalem artichoke additive, with the following components, wt.%:
Недостатком данной рецептуры является ограничение периода использования топинамбура в свежем виде.The disadvantage of this formulation is the limitation of the period of use of Jerusalem artichoke fresh.
Задача изобретения - разработка нового вида мясных рубленых изделий повышенной пищевой ценности.The objective of the invention is the development of a new type of minced meat products of high nutritional value.
Технический результат - разработка нового вида мясных рубленых изделий повышенной пищевой ценности, имеющего в своем составе биологически-активные вещества, отсутствующие или находящиеся в небольших количествах в традиционных изделиях (например, в прототипе). Это инулин, пектиновые вещества, клетчатка, железо, фосфор и др. Кроме того, новый вид мясных рубленых изделий имеет улучшенные качественные характеристики - высокие органолептические показатели, повышенную влагоудерживающую способность, сочность и мягкость. Значительно упрощена технология изготовления изделий. Высокая пищевая ценность и органолептические показатели позволяют использовать новый вид мясных рубленых изделий для здорового, детского, диетического, лечебно-профилактического питания.The technical result - the development of a new type of minced meat products of high nutritional value, incorporating biologically active substances that are absent or in small quantities in traditional products (for example, in the prototype). These are inulin, pectin, fiber, iron, phosphorus, etc. In addition, a new type of minced meat products has improved quality characteristics - high organoleptic characteristics, increased water-holding ability, juiciness and softness. The technology of manufacturing products has been greatly simplified. High nutritional value and organoleptic characteristics allow the use of a new type of minced meat products for healthy, children's, dietary, medical and preventive nutrition.
Указанный технический результат достигается за счет введения в состав мясных рубленых изделий, содержащих фарш из говядины, муку топинамбура гидратированную, полученную путем разведения муки топинамбура в воде при соотношении 1:2-1:6 и затем нагревания до температуры 65-70°C в течение 30-50 мин. с последующим охлаждением до комнатной температуры, при следующем соотношении компонентов, %:The specified technical result is achieved by introducing into the composition of minced meat products containing minced beef, Jerusalem artichoke flour, hydrated, obtained by diluting Jerusalem artichoke flour in water at a ratio of 1: 2-1: 6 and then heating to a temperature of 65-70 ° C for 30-50 minutes followed by cooling to room temperature, in the following ratio of components,%:
Топинамбур и продукты его переработки являются ценным пищевым сырьем. Уникальную ценность клубней топинамбура определяет его химический состав, который отличается высоким содержанием биологически активных веществ, полезных для жизни человека и животных.Jerusalem artichoke and its processed products are valuable food raw materials. The unique value of Jerusalem artichoke tubers is determined by its chemical composition, which is characterized by a high content of biologically active substances useful for human and animal life.
Клубни топинамбура содержат в своем составе уникальный углеводный комплекс на основе фруктозы и ее полимеров, высшим гомологом которых является инулин. Инулин - наиболее ценный и количественно преобладающий углеводный компонент. Высокое содержание инулина в клубнях позволяет использовать топинамбур в качестве сырья для получения диабетических продуктов питания: муки, сока, сиропа, кондитерских и хлебобулочных изделий. Инулин и пищевые волокна способны сорбировать значительное количество пищевой глюкозы и препятствовать ее всасыванию в кровь, что способствует снижению уровня сахара в крови. Употребление топинамбура вызывает значительное снижение уровня холестерина. Инулин вызывает интенсивный рост в организме бифидобактерий, препятствует развитию патогенной микрофлоры, способствует восстановлению нарушенной деятельности желудочно-кишечного тракта.Jerusalem artichoke tubers contain a unique carbohydrate complex based on fructose and its polymers, the highest homolog of which is inulin. Inulin is the most valuable and quantitatively predominant carbohydrate component. The high inulin content in the tubers allows the use of Jerusalem artichoke as a raw material for the production of diabetic foods: flour, juice, syrup, confectionery and bakery products. Inulin and dietary fiber are capable of absorbing a significant amount of dietary glucose and inhibit its absorption in the blood, which helps to reduce blood sugar. The use of Jerusalem artichoke causes a significant decrease in cholesterol. Inulin causes intensive growth of bifidobacteria in the body, prevents the development of pathogenic microflora, and helps restore the disturbed activity of the gastrointestinal tract.
Полисахариды, входящие в состав клеточных оболочек тканей клубней (пищевые волокна), находятся в количественном отношении на втором месте после инулина. Известно свойство пектинов и пищевых волокон оказывать лечебное действие при лечении болезней желудочно-кишечного тракта, что определяет использование продуктов из топинамбура в лечебно-профилактическом питании.The polysaccharides that make up the cell walls of tuber tissues (dietary fiber) are quantitatively in second place after inulin. The property of pectins and dietary fiber is known to exert a therapeutic effect in the treatment of diseases of the gastrointestinal tract, which determines the use of Jerusalem artichoke products in therapeutic and preventive nutrition.
Белки клубней топинамбура включают в себя все незаменимые аминокислоты.The proteins of Jerusalem artichoke tubers include all the essential amino acids.
Для здоровых людей топинамбур является "поставщиком" фруктозы, и является отличным средством профилактики диабета, поскольку потребление фруктозы вместо сахарозы снижает вероятность заболевания этим тяжелым недугом.For healthy people, Jerusalem artichoke is a "supplier" of fructose, and is an excellent means of preventing diabetes, since consuming fructose instead of sucrose reduces the likelihood of developing this serious ailment.
Из минеральных веществ в количественном составе выделяется калий, железо, фосфор. Высокое содержание в топинамбуре цинка, кремния, калия, способствует синтезу собственного инсулина специальными клетками поджелудочной железы. Из-за высокого содержания железа клубни рекомендуют употреблять при малокровии.Of the minerals in quantitative composition, potassium, iron, and phosphorus are released. The high content of zinc, silicon, potassium in Jerusalem artichoke promotes the synthesis of own insulin by special cells of the pancreas. Due to the high iron content, tubers are recommended for use in anemia.
Витаминный состав клубней топинамбура характеризуется высоким содержанием витаминов группы B, каротинов и аскорбиновой кислоты.The vitamin composition of Jerusalem artichoke tubers is characterized by a high content of B vitamins, carotenes and ascorbic acid.
Одним из видов переработки топинамбура, используемых в пищевой технологии, является мука, которая обладает рядом ценных технологических свойств: имеет длительный срок хранения, экономична при транспортировке, удобна в использовании, имеет высокую пищевую ценность.One of the types of Jerusalem artichoke processing used in food technology is flour, which has a number of valuable technological properties: it has a long shelf life, is economical to transport, convenient to use, and has high nutritional value.
Введение в состав мясных рубленых изделий муки топинамбура гидратированной способствует повышению их пищевой ценности.The introduction of hydrated Jerusalem artichoke flour into the composition of minced meat products helps to increase their nutritional value.
Способ приготовления муки топинамбура гидратированной включает: соединение муки топинамбура с водой в соотношении 1:2-1:6, нагревание на водяной бане при температуре 65-70°C в течение 30-50 минут для максимального ее набухания, последующее охлаждение.A method of preparing hydrated Jerusalem artichoke flour includes: combining Jerusalem artichoke flour with water in a ratio of 1: 2-1: 6, heating in a water bath at a temperature of 65-70 ° C for 30-50 minutes to maximize its swelling, followed by cooling.
Способ производства мясных рубленых изделий с мукой топинамбура гидратированной: мясной фарш соединяют с мукой топинамбура гидратированной, перемешивают, пропускают через мясорубку. Из котлетной массы формуют биточки, которые готовят на пару в пароконвекционном аппарате при подаче пара 80-100%, температуре пара 130-160°C до достижения температуры внутри изделий 95°C.Method for the production of minced meat products with hydrated Jerusalem artichoke: minced meat is combined with Jerusalem artichoke flour, mixed, passed through a meat grinder. Chops are formed from the cutlet mass, which are steamed in a combi-convection apparatus with a steam supply of 80-100%, a steam temperature of 130-160 ° C until the temperature inside the products reaches 95 ° C.
За контрольный образец принимали рецептуру Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2003 г) «Биточки паровые» (прототип).For the control sample, the recipe for the Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises (2003) “Steam meatballs” (prototype) was taken.
Исследования показали, что введение в рецептуру мясного рубленого изделия муки топинамбура гидратированной позволяет улучшить качественные характеристики, т.к. мука топинамбура содержит в своем составе повышенное количество гидроколлоидов (белка, пектиновых веществ, инулина, клетчатки), обладающих высокой влагоудерживающей способностью, что повышает сочность и мягкость готовых изделий. Это позволяет заменить добавку из хлеба как при традиционном способе производства мясных рубленых изделий. Мясные рубленые изделия с мукой топинамбура гидратированной (например, биточки) имеют высокие органолептические показатели - правильную округло-плоскую форму, серо-коричневый цвет, вкус и аромат припущенного мяса с легким привкусом топинамбура, однородную, пластичную, сочную консистенцию. По органолептическим показателям изделия с мукой топинамбура гидратированной не уступают и даже превышают качество традиционных изделий. Введение муки топинамбура гидратированной в состав мясных рубленых изделий позволяет значительно обогатить их железом, пектиновыми веществами, клетчаткой, инулином, фосфором и др. биологически-активными веществами.Studies have shown that the introduction of hydrated Jerusalem artichoke flour into the recipe for minced meat products improves quality characteristics, because Jerusalem artichoke flour contains in its composition an increased amount of hydrocolloids (protein, pectin, inulin, fiber), which have a high water-holding ability, which increases the juiciness and softness of the finished products. This allows you to replace the bread additive as in the traditional method of production of minced meat products. Chopped meat products with hydrated Jerusalem artichoke flour (for example, meatballs) have high organoleptic characteristics - the correct rounded flat shape, gray-brown color, the taste and aroma of cooked meat with a touch of Jerusalem artichoke, a uniform, plastic, juicy consistency. According to the organoleptic characteristics, products with hydrated Jerusalem artichoke flour are not inferior to or even exceed the quality of traditional products. The introduction of Jerusalem artichoke flour hydrated into the composition of minced meat products can significantly enrich them with iron, pectin, fiber, inulin, phosphorus and other biologically active substances.
Введение муки топинамбура гидратированной в количестве менее 10% не дает ощутимых результатов. Введение муки топинамбура гидратированной в количестве более 20% от массы фарша, приводит к повышению кислотности изделий, что отрицательно влияет на их влагоудерживающую способность. Так же, увеличение содержания наполнителя приводит к тому, что готовые изделия имеют выраженный вкус и запах топинамбура, что снижает потребительскую оценку изделий.The introduction of Jerusalem artichoke flour hydrated in an amount of less than 10% does not give tangible results. The introduction of Jerusalem artichoke flour hydrated in an amount of more than 20% by weight of minced meat leads to an increase in the acidity of products, which negatively affects their water-holding ability. Also, an increase in the filler content leads to the fact that the finished products have a pronounced taste and smell of Jerusalem artichoke, which reduces the consumer rating of the products.
Пример 1. (по прототипу)Example 1. (prototype)
Мясной фарш (76 г) перемешивают вместе с пшеничном хлебом (13 г), замоченным в молоке или воде (16 г), пропускают через мясорубку, тщательно перемешивают. Из котлетной массы формуют биточки, которые варят на пару до готовности в наплитной пароварке.Minced meat (76 g) is mixed together with wheat bread (13 g) soaked in milk or water (16 g), passed through a meat grinder, mixed thoroughly. Chops are molded from the cutlet mass, which are steamed until cooked in a cooker.
Пример 2.Example 2
Муку топинамбура 5 г разводят в воде 15 г в соотношении 1: 3, нагревают на водяной бане при температуре 65°C в течение 30 минут для максимального ее набухания, и затем охлаждают до комнатной температуры, с получением муки топинамбура гидратированной 20 г.5 g of Jerusalem artichoke flour is diluted in water 15 g in a ratio of 1: 3, heated in a water bath at 65 ° C for 30 minutes to maximize its swelling, and then cooled to room temperature to obtain Jerusalem artichoke flour hydrated for 20 g.
Мясной фарш 79 г (79%) соединяют с мукой топинамбура гидратированной 20 г (20%) и солью 1 г (1%) перемешивают, пропускают через мясорубку. Из котлетной массы формируют биточки, которые готовят на пару в пароконвекционном аппарате до готовности при подаче пара 100%, температуре пара 130°C до достижения температуры внутри изделий 95°C.Minced meat 79 g (79%) is combined with Jerusalem artichoke flour hydrated 20 g (20%) and 1 g salt (1%) is mixed, passed through a meat grinder. Chops are formed from the cutlet mass, which are steamed in a steam convection machine until ready when steam is supplied at 100%, the steam temperature is 130 ° C until the temperature inside the products reaches 95 ° C.
Примеры 3-5 аналогичны примеру 2.Examples 3-5 are similar to example 2.
Данные примеров 2-5 изготовления мясных рубленых изделий с мукой топинамбура гидратированной приведены в таблице 1.The data of examples 2-5 of the manufacture of minced meat products with Jerusalem artichoke flour hydrated are shown in table 1.
В таблице 2 приведена оценка пищевая ценность нового вида мясного рубленого изделия (на примере биточков паровых с мукой топинамбура гидратированной). Новый вид мясных рубленых изделий обогащен такими функциональными компонентами, как белок, пектиновые вещества, инулин, фосфор, железо. Содержание данных веществ составляет более 10% от их суточной потребности человека, что позволяет называть их продуктами повышенной пищевой ценности.Table 2 provides an estimate of the nutritional value of a new type of minced meat product (for example, steam meatballs with hydrated Jerusalem artichoke flour). A new type of minced meat products is enriched with such functional components as protein, pectin, inulin, phosphorus, and iron. The content of these substances is more than 10% of their daily human needs, which allows us to call them products of high nutritional value.
В таблице 3 приведен сравнительный химический состав мясных рубленых изделий (100 г) прототипа и нового вида мясных рубленных изделий (с содержанием муки топинамбура гидратированной 15%).Table 3 shows the comparative chemical composition of minced meat products (100 g) of the prototype and a new type of meat minced products (with the content of Jerusalem artichoke flour hydrated 15%).
Сравнительный анализ пищевой ценности нового вида мясных рубленых изделий и прототипа показал, что в биточках паровых с мукой топинамбура гидратированной содержание белков повышено на 13,39%, количество минеральных веществ повышено: K - на 3,3%, P - на 9,3%, Fe - на 114,7%.A comparative analysis of the nutritional value of a new type of minced meat products and a prototype showed that the content of proteins in steam meatballs with Jerusalem artichoke flour hydrated was increased by 13.39%, the amount of mineral substances was increased: K - by 3.3%, P - by 9.3% , Fe - by 114.7%.
Мясные биточки с мукой топинамбура гидратированной обогащены такими функциональными компонентами, как пектиновые вещества, инулин, клетчатка, витамин C, которые полностью отсутствуют в составе прототипа.Meatballs with hydrated Jerusalem artichoke flour are enriched with functional components such as pectin, inulin, fiber, vitamin C, which are completely absent from the prototype.
Использование пароконвекционного аппарата для тепловой обработки вместо наплитной пароварки (по традиционной технологии) повышает пищевую ценность новых видов мясных рубленых изделий.The use of a steam convection apparatus for heat treatment instead of a steam cooker (using traditional technology) increases the nutritional value of new types of minced meat products.
Высокая пищевая ценность нового вида мясных рубленых изделий позволяет использовать их в лечебном, лечебно-профилактическом, детском питании, а также для питания здорового населения всех возрастных групп, с целью снижения риска развития заболеваний, сохранения и улучшения здоровья.The high nutritional value of a new type of minced meat products allows you to use them in medical, therapeutic and preventive, baby food, as well as for nutrition of a healthy population of all age groups, in order to reduce the risk of developing diseases, maintain and improve health.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012130536/13A RU2502344C1 (en) | 2012-07-17 | 2012-07-17 | Chopped meat products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012130536/13A RU2502344C1 (en) | 2012-07-17 | 2012-07-17 | Chopped meat products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2502344C1 true RU2502344C1 (en) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817459
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012130536/13A RU2502344C1 (en) | 2012-07-17 | 2012-07-17 | Chopped meat products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2502344C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2726896C1 (en) * | 2019-12-30 | 2020-07-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреж-дение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Method for production of sausage bread |
| RU2738356C1 (en) * | 2020-04-07 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for meat chopped semi-products production for functional alimentation |
| RU2834048C1 (en) * | 2024-11-21 | 2025-02-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" | Moulded meat product for functional purpose |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2192148C2 (en) * | 2000-08-09 | 2002-11-10 | Кубанский государственный технологический университет | Filler for meat, fish or vegetable farces, and also dishes and half-finished products from them |
| UA58203A (en) * | 2002-10-28 | 2003-07-15 | Донецький Державний Університет Економіки І Торгівлі Ім. М. Туган-Барановського | Cutlet mass |
| UA47223U (en) * | 2009-07-02 | 2010-01-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Mixed meat and vegetable comminuted product |
-
2012
- 2012-07-17 RU RU2012130536/13A patent/RU2502344C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2192148C2 (en) * | 2000-08-09 | 2002-11-10 | Кубанский государственный технологический университет | Filler for meat, fish or vegetable farces, and also dishes and half-finished products from them |
| UA58203A (en) * | 2002-10-28 | 2003-07-15 | Донецький Державний Університет Економіки І Торгівлі Ім. М. Туган-Барановського | Cutlet mass |
| UA47223U (en) * | 2009-07-02 | 2010-01-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Mixed meat and vegetable comminuted product |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2726896C1 (en) * | 2019-12-30 | 2020-07-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреж-дение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Method for production of sausage bread |
| RU2738356C1 (en) * | 2020-04-07 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for meat chopped semi-products production for functional alimentation |
| RU2834048C1 (en) * | 2024-11-21 | 2025-02-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" | Moulded meat product for functional purpose |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102425902B1 (en) | Manufacturing method of noodle snacks for companion animals and noodle snacks for companion animals thereby the same that | |
| RU2464817C1 (en) | Chapped meat-and-vegetable semi-product | |
| RU2579228C1 (en) | Chopped meat and vegetable semi-finished product | |
| US20210169963A1 (en) | Methods of making food additives from banana plant stem | |
| RU2504250C1 (en) | Chopped fish products with increased nutritive value | |
| RU2505195C1 (en) | Chopped fish products with increased nutritive value | |
| RU2502344C1 (en) | Chopped meat products | |
| RU2668670C1 (en) | Method of production of bakery products for preventive feeding | |
| RU2333679C1 (en) | Minced semi-cooked product based on poultry by-products for school-age children feeding and associated method | |
| RU2245662C1 (en) | Method for producing of cooked sausage with vegetable additive | |
| RU2552363C1 (en) | Chopped poultry meat products manufacture method | |
| RU2646247C1 (en) | Method for production of the culinary product "batata zrazy with cheese" | |
| KR102760148B1 (en) | Dough water for bakery food and manufacturing method thereof | |
| KR20190117121A (en) | Madeleine prepared with cherry juice and method for preparing the same | |
| RU2502345C1 (en) | Chopped meat products | |
| RU2613281C1 (en) | Method to produce minced meat semi-finished products such as zrazas | |
| RU2701339C1 (en) | Wheat bread enriched with vegetal ingredients | |
| RU2602630C1 (en) | Method of producing pelmeni using quail meat | |
| RU2792234C1 (en) | Method for production of molded fish culinary products for school meals | |
| RU2569634C2 (en) | Manufacture of meat-containing semi-products in dough "pelmeni-dieta +" with natural vegetal additives | |
| WO2022174361A1 (en) | Production of a functional seaweed extract for use as a texturiser in human nutrition | |
| RU2820223C1 (en) | Cooked sausage products of functional purpose | |
| RU2821702C1 (en) | Cooked sausage products of functional purpose | |
| RU2814159C2 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2811139C1 (en) | Semi-finished minced rabbit meat |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20160302 |
|
| PD4A | Correction of name of patent owner |