RU2595153C1 - Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value - Google Patents
Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value Download PDFInfo
- Publication number
- RU2595153C1 RU2595153C1 RU2015112048/13A RU2015112048A RU2595153C1 RU 2595153 C1 RU2595153 C1 RU 2595153C1 RU 2015112048/13 A RU2015112048/13 A RU 2015112048/13A RU 2015112048 A RU2015112048 A RU 2015112048A RU 2595153 C1 RU2595153 C1 RU 2595153C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- rye
- wheat
- mix
- bread
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 36
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 34
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 15
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 14
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 10
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000017367 Guainella Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 micro and macrocells Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Chemical class 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства ржано-пшеничного хлеба.The invention relates to the food industry, in particular to baking, and can be used for the production of rye-wheat bread.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства хлеба «Украинский», включающий замес теста из муки ржаной обдирной (30%), пшеничной муки первого сорта (70%), поваренной соли в виде раствора, прессованных дрожжей в виде суспензии, сахара-песка, выбраживание, разделку, расстойку и выпечку, причем все рецептурные компоненты при замесе вносят в определенной последовательности: вначале в тестомесильную машину дозируют смесь из муки, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины поваренную соль в виде раствора, прессованные дрожжи в виде суспензии и сахар-песок, замес продолжают 7-8 мин [Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. П.С. Ершов. - СПб.].The closest in technical essence and the achieved effect is the Ukrainian bread production method, including kneading dough from peeled rye flour (30%), first grade wheat flour (70%), table salt in the form of a solution, pressed yeast in the form of a suspension, sugar - sand, fermentation, butchering, proofing and baking, and all the recipe components are mixed in a certain sequence during kneading: first, a mixture of flour is dosed into the dough mixing machine, then, when the kneading organ is working, the dough mixing machine th salt in solution, pressed yeast in suspension and sugar, kneading continued 7-8 min [Collection of recipes for bread and bakery / Comp. P.S. Ershov. - St. Petersburg.].
Недостатком данного способа является невысокое качество готовых изделий, продолжительность технологического процесса, недостаточная микробиологическая чистота, невысокий срок сохранения свежести.The disadvantage of this method is the low quality of the finished products, the duration of the process, insufficient microbiological purity, low shelf life of freshness.
Техническая задача изобретения - повышение качества изделий, интенсификация процесса приготовления ржано-пшеничного хлеба, замедление процесса его черствения, повышение пищевой и биологической ценности, придание готовым изделиям профилактических свойств.The technical task of the invention is to improve the quality of products, the intensification of the process of preparing rye-wheat bread, slowing down the process of staling, increasing nutritional and biological value, giving the finished product prophylactic properties.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности, характеризующийся тем, что хлеб готовят на основе хлебопекарной смеси «Ржаной микс», замешивают тесто влажностью 47%, для чего жмыхи зародышей пшеницы и семян тыквы просеивают, затем в тестомесильную машину вносят смесь хлебопекарную «Ржаной микс», муку пшеничную высшего сорта и смесь жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы, перемешивают, затем при работающем органе тестомесильной машины постепенно добавляют раствор, приготовленный из дрожжей, сиропа рожкового дерева, соли пищевой, растительного масла и питьевой воды, замес продолжают 8-10 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 60-90 мин, выброженное тесто направляют на разделку, расстойку и выпечку, выпечку изделий осуществляют при температуре 180-190°С в течение 14-20 мин, при этом тесто влажностью 47% готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, г/100 г теста:To solve the technical problem of the invention, a method for the production of rye-wheat bread of increased nutritional value is proposed, characterized in that the bread is prepared on the basis of the rye mix baking mixture, knead the dough with a moisture content of 47%, for which the cake of wheat germ and pumpkin seeds are sieved, then mixed with dough the machine is brought in with the rye mix baking mix, premium wheat flour and a mixture of wheat germ cake and pumpkin seeds, mixed, then the races are gradually added while the dough mixing machine is working a thief made from yeast, carob syrup, salt, food oil, vegetable oil and drinking water, kneading lasts 8-10 minutes, the dough is fermented for 60-90 minutes, the fermented dough is sent for cutting, proofing and baking, baking products is carried out at a temperature of 180-190 ° C for 14-20 minutes, while the dough with a moisture content of 47% is prepared with the following contents of the initial recipe components, g / 100 g of dough:
Технический результат изобретения заключается в повышении качества изделий, интенсификации процесса приготовления ржано-пшеничного хлеба, замедлении процесса его черствения, повышении пищевой и биологической ценности, придании готовым изделиям профилактических свойств.The technical result of the invention is to improve the quality of products, the intensification of the process of preparing rye-wheat bread, slowing down the process of staling, increasing nutritional and biological value, giving the finished product prophylactic properties.
Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности заключается в следующем.A method of producing rye-wheat bread of high nutritional value is as follows.
Замешивают тесто влажностью 47% из смеси хлебопекарной «Ржаной микс», муки пшеничной высшего сорта, жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы, раствора, приготовленного из дрожжей, сиропа рожкового дерева, соли пищевой и растительного масла и питьевой воды. Ржаная мука и закваска, входящая в состав смеси «Ржаной микс», содержит ценные ингредиенты, необходимые человеку: аминокислоты, минеральные соли, витамины группы В, РР, Е, железо, микро- и макроэлементы, клетчатку. Введение жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы обогащает хлеб незаменимыми аминокислотами, ненасыщенными ω-3, ω-6 жирными кислотами, витаминами Е, D, В1, В2, В6, PP. Сироп рожкового дерева является полезным заменителем сахара, он содержит в своем составе пектин, крахмал, самые разные органические кислоты и дубильные вещества, растительный белок, группу витаминов В, сахар и большое количество микроэлементов. При замесе теста вначале жмыхи зародышей пшеницы и семян тыквы просеивают, затем в тестомесильную машину вносят смесь хлебопекарную «Ржаной микс», муку пшеничную высшего сорта и смесь жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы, перемешивают, затем при работающем органе тестомесильной машины постепенно добавляют раствор, приготовленный из дрожжей, сиропа рожкового дерева, соли пищевой, растительного масла и питьевой воды, замес продолжают 8-10 мин, выбраживание теста осуществляется в течение 60-90 мин, выброженное тесто направляют на разделку, расстойку и выпечку, выпечку изделий осуществляют при температуре 180-190°С в течение 14-20 мин, при этом тесто влажностью 47% готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, г/100 г теста:Knead the dough with a moisture content of 47% from a mixture of the rye mix baking mix, premium wheat flour, wheat germ cake and pumpkin seeds, a solution prepared from yeast, carob syrup, edible and vegetable oil salt and drinking water. Rye flour and sourdough, which is part of the rye mix, contains valuable ingredients necessary for a person: amino acids, mineral salts, vitamins of group B, PP, E, iron, micro and macrocells, fiber. The introduction of wheat germ cake and pumpkin seeds enriches the bread with essential amino acids, unsaturated ω-3, ω-6 fatty acids, vitamins E, D, B 1 , B 2 , B 6 , PP. Carob syrup is a useful sugar substitute, it contains pectin, starch, a variety of organic acids and tannins, vegetable protein, a group of vitamins B, sugar and a large number of trace elements. When mixing the dough, first the cake of wheat germ and pumpkin seeds is sifted, then the rye mix baking mix, premium wheat flour and a mixture of wheat germ cake and pumpkin seed are introduced into the dough mixer, mixed, then the solution prepared by the dough mixing machine is gradually added from yeast, carob syrup, salt, vegetable oil and drinking water, kneading is continued for 8-10 minutes, the dough is fermented for 60-90 minutes, the fermented dough is sent for cutting, p proofing and baking, baking products is carried out at a temperature of 180-190 ° C for 14-20 minutes, while the dough with a moisture content of 47% is prepared with the following contents of the initial recipe components, g / 100 g of dough:
Способ производства ржано-пшеничного хлеба поясняется следующими примерами.The production method of rye-wheat bread is illustrated by the following examples.
Пример 1 (прототип)Example 1 (prototype)
При замесе теста влажностью 47% вначале в тестомесильную машину дозируют 15 г ржаной обдирной муки, 35 г пшеничной муки первого сорта, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют 0,75 г поваренной пищевой соли и сахара-песка в виде раствора, 0,075 г растительного масла и 0,45 г прессованных дрожжей в виде суспензии, замес продолжают 8 мин. Тесто выбраживают в течение 2 ч, разделывают, подвергают расстойке и выпекают 20 мин при температуре 180°С. Тесто готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, г/100 г теста:When mixing dough with a moisture content of 47%, 15 g of rye peeled flour and 35 g of first-grade wheat flour are first dosed into the dough mixing machine, then 0.75 g of table salt and granulated sugar are added as a solution, while the kneading body of the dough mixing machine is working, 0.075 g vegetable oil and 0.45 g of compressed yeast in the form of a suspension, the batch is continued for 8 minutes The dough is fermented for 2 hours, cut, proofed and baked for 20 minutes at a temperature of 180 ° C. The dough is prepared in the following ratio of prescription components, g / 100 g of dough:
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.Organoleptic and physico-chemical quality indicators of finished products are presented in table 1.
Пример 2Example 2
При замесе теста влажностью 47% вначале жмыхи зародышей пшеницы и семян тыквы просеивают, затем в тестомесильную машину дозируют 15 г хлебопекарной смеси «Ржаной микс», 28 г пшеничной муки высшего сорта, жмых зародышей пшеницы в количестве 3,5 г и жмых семян тыквы в количестве 3,5 г, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины добавляют раствор, приготовленный из 0,5 г дрожжей, 1,0 г сиропа рожкового дерева, 0,5 г соли пищевой, 0,075 г растительного масла и 47,5 г питьевой воды, замес продолжают 8 минут.When mixing dough with a moisture content of 47%, first the cake of wheat germ and pumpkin seeds are sieved, then 15 g of the rye mix baking mix, 28 g of premium wheat flour, 3.5 g of wheat germ cake and pumpkin seed seeds are dosed into the dough mixer 3.5 g, then with the kneading body of the kneading machine working, add a solution prepared from 0.5 g of yeast, 1.0 g of carob syrup, 0.5 g of edible salt, 0.075 g of vegetable oil and 47.5 g of drinking water , kneading last 8 minutes.
Тесто влажностью 47% готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, г/100 г теста:A dough with a moisture content of 47% is prepared with the following contents of the initial recipe components, g / 100 g of dough:
Органолептические и физико-химические показатели качества теста и хлеба представлены в таблице 1, пищевая, энергетическая и биологическая ценность изделий - в таблице 2.Organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of the dough and bread are presented in table 1, nutritional, energy and biological value of the products in table 2.
Как видно из таблиц 1 и 2, использование жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы и сиропа рожкового дерева при производстве ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности приводит к улучшению вкусовых качеств и замедлению черствения готовых изделий.As can be seen from tables 1 and 2, the use of cake of wheat germ and pumpkin seeds and carob syrup in the production of rye-wheat bread of high nutritional value leads to an improvement in taste and slowing stale finished products.
Пищевая ценность изделий значительно возрастает по содержанию витаминов группы В и таких минеральных элементов, как кальций, калий, фосфор и магний. При этом энергетическая ценность хлеба снижается. Биологическая ценность хлеба увеличивается на 20%.The nutritional value of products increases significantly in the content of B vitamins and mineral elements such as calcium, potassium, phosphorus and magnesium. At the same time, the energy value of bread is reduced. The biological value of bread is increased by 20%.
При внесении в тесто жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы менее 20% от массы муки физико-химические показатели теста и показатели качества готовых изделий ухудшаются, снижается газоудерживающая способность теста и удельный объем готовых изделий.When wheat germ and pumpkin seeds are introduced into the dough of cake, less than 20% of the mass of flour, the physicochemical parameters of the test and quality indicators of the finished products deteriorate, the gas-holding ability of the test and the specific volume of finished products decrease.
Внесение в тесто жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы более 20% от массы муки приводит к ухудшению качества ржано-пшеничного хлеба, так как с увеличением дозировки жмыхов газоудерживающая способность теста и удельный объем готовых изделий уменьшаются.The introduction of wheat germ and pumpkin seeds into the cake dough more than 20% by weight of the flour leads to a deterioration in the quality of rye-wheat bread, since with increasing dosage of the cake the gas-holding ability of the dough and the specific volume of finished products decrease.
Предложенный способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности позволяет:The proposed method for the production of rye-wheat bread of high nutritional value allows you to:
- повысить качество готовых изделий;- improve the quality of finished products;
- улучшить вкусовые качества изделий;- improve the taste of products;
- интенсифицировать процесс производства ржано-пшеничного хлеба;- to intensify the production process of rye-wheat bread;
- увеличить микробиологическую чистоту изделий;- increase the microbiological purity of products;
- увеличить срок сохранения свежести изделий;- increase the shelf life of fresh products;
- повысить пищевую и биологическую ценность изделий;- increase the nutritional and biological value of products;
- придать профилактическую направленность;- give a preventive focus;
- расширить ассортимент готовой продукции.- expand the range of finished products.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015112048/13A RU2595153C1 (en) | 2015-04-03 | 2015-04-03 | Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015112048/13A RU2595153C1 (en) | 2015-04-03 | 2015-04-03 | Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2595153C1 true RU2595153C1 (en) | 2016-08-20 |
Family
ID=56697568
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015112048/13A RU2595153C1 (en) | 2015-04-03 | 2015-04-03 | Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2595153C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2674613C1 (en) * | 2017-12-28 | 2018-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method of production of bread with addition of hop cones |
| RU2711959C1 (en) * | 2018-12-29 | 2020-01-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of crunchy rye-wheat crisp with addition of composite additive |
| RU2737669C1 (en) * | 2020-03-19 | 2020-12-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Enriched crisp bread production method |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999015028A1 (en) * | 1997-09-23 | 1999-04-01 | Aivars Upenieks | Composition for accelerated rye bread preparing |
| RU2177690C1 (en) * | 2000-05-11 | 2002-01-10 | Воронежская государственная технологическая академия | Method of preparing rye-wheat bread |
| RU2494623C1 (en) * | 2012-04-16 | 2013-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for preparation of rye or rye-and-wheat bread |
-
2015
- 2015-04-03 RU RU2015112048/13A patent/RU2595153C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999015028A1 (en) * | 1997-09-23 | 1999-04-01 | Aivars Upenieks | Composition for accelerated rye bread preparing |
| RU2177690C1 (en) * | 2000-05-11 | 2002-01-10 | Воронежская государственная технологическая академия | Method of preparing rye-wheat bread |
| RU2494623C1 (en) * | 2012-04-16 | 2013-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for preparation of rye or rye-and-wheat bread |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2674613C1 (en) * | 2017-12-28 | 2018-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method of production of bread with addition of hop cones |
| RU2711959C1 (en) * | 2018-12-29 | 2020-01-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of crunchy rye-wheat crisp with addition of composite additive |
| RU2737669C1 (en) * | 2020-03-19 | 2020-12-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Enriched crisp bread production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2546843C1 (en) | Bread production method | |
| RU2595153C1 (en) | Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value | |
| RU2565083C1 (en) | Method for manufacture of "tiger nut" fancy product | |
| RU2653876C1 (en) | Method for production of layered baked goods with use of amaranth flour | |
| RU2662775C2 (en) | Method for production of gluten-free bread using cured semi-finished product | |
| RU2438332C1 (en) | Cooked semi-product production method | |
| RU2386253C2 (en) | Production method of biscuits with filling | |
| RU2589794C2 (en) | Method for production of cooked semi-product | |
| RU2619283C1 (en) | Method for producing bun | |
| RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
| RU2659394C1 (en) | Method of production of bread containing nanostructured chia seeds | |
| RU2629291C1 (en) | Method for manufacturing bakery products | |
| RU2539096C1 (en) | Gummy gingerbread production method | |
| RU2651289C1 (en) | Method of bun production | |
| RU2553245C1 (en) | Method for production of "evi-buns" bun product | |
| RU2835036C1 (en) | Dough composition for making bread | |
| RU2636469C1 (en) | Dough composition for shortbread semi-product manufacture | |
| RU2652815C1 (en) | Method for the production of bread containing nanostructured quercetin or dehydroquercetin | |
| RU2560618C1 (en) | Method for production of grain bread with enhanced food value | |
| RU2650903C1 (en) | Composition for production of flour confectionery products | |
| RU2844906C1 (en) | Method for production of non-yeasted rye bread with apple paste of frozen pomace of small-fruited apple trees | |
| RU2582336C2 (en) | Method for producing rye-wheat bread with introduction of pumpkin seeds flour | |
| RU2844903C1 (en) | Method for production of rye-wheat crisp breads with apple paste | |
| RU2623590C1 (en) | Bread production method comprising nanostructured extract of green tea | |
| RU2560990C1 (en) | Bun product manufacture method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180404 |