RU2565083C1 - Method for manufacture of "tiger nut" fancy product - Google Patents
Method for manufacture of "tiger nut" fancy product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565083C1 RU2565083C1 RU2014127970/13A RU2014127970A RU2565083C1 RU 2565083 C1 RU2565083 C1 RU 2565083C1 RU 2014127970/13 A RU2014127970/13 A RU 2014127970/13A RU 2014127970 A RU2014127970 A RU 2014127970A RU 2565083 C1 RU2565083 C1 RU 2565083C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- wheat flour
- chufa
- kneading
- grade
- Prior art date
Links
- 244000285774 Cyperus esculentus Species 0.000 title claims abstract description 34
- 235000005853 Cyperus esculentus Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 39
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 27
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 40
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 5
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 210000004798 organs belonging to the digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства сдобных изделий.The invention relates to the food industry, in particular to baking, and can be used for the production of butter products.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства сдобного изделия «Сдоба обыкновенная из пшеничной муки первого сорта», включающий приготовление дрожжевого опарного теста из пшеничной муки первого сорта, суспензии прессованных дрожжей, раствора соли поваренной пищевой, сахара-песка, растительного масла, яиц, выбраживание опары, выбраживание теста, разделку, расстойку, выпечку и отделку изделий, причем все рецептурные компоненты при замесе вносят в определенной последовательности: вначале в тестомесильную машину дозируют подогретую воду (t=35-40°C, в количестве 60-70% общего количества жидкости), прессованные дрожжи, пшеничную муку первого сорта (35-40% от общего количества муки), запускают тестомесильный орган и продолжают замес до получения однородной массы. Опару для выбраживания оставляют при температуре окружающей среды на 150-180 мин, затем, когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют все остальные рецептурные компоненты и замешивают. Тесто оставляют для выбраживания на 120 мин, осуществляя обминку, затем осуществляют разделку на полуфабрикаты, расстойку в течение 50-80 мин, за 15-20 мин до окончания расстойки поверхность заготовок смазывают меланжем, выпечку при t=210-220°C в течение 12-16 мин и отделку готовых изделий [Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия: / П.С. Ершов. - Санкт-Петербург, 1998. - 73 с.].The closest in technical essence and the achieved effect is a method of manufacturing a butter product “Muffin ordinary from wheat flour of the first grade”, which includes the preparation of yeast dough from wheat flour of the first grade, a suspension of pressed yeast, a solution of common salt, granulated sugar, vegetable oil, eggs, fermenting dough, fermenting dough, cutting, proofing, baking and finishing products, and all the recipe components when kneading are introduced in a certain sequence: first, in heated mixer is dosed by the kneading machine (t = 35-40 ° C, in the amount of 60-70% of the total amount of liquid), pressed yeast, wheat flour of the first grade (35-40% of the total amount of flour), the kneading organ is started and the batch is continued until obtaining a homogeneous mass. The dough for fermentation is left at ambient temperature for 150-180 minutes, then when the dough increases in volume by 2-2.5 times and begins to settle, all other prescription components are added to it and kneaded. The dough is left to be fermented for 120 minutes by warming, then it is processed into semi-finished products, proofed for 50-80 minutes, 15-20 minutes before the end of proofing, the surface of the workpieces is greased with melange, and baked at t = 210-220 ° C for 12 -16 min and the finish of finished products [P. Ershov Collection of recipes for bread and bakery products: / P.S. Ershov. - St. Petersburg, 1998. - 73 p.].
Недостатком данного способа является длительность технологического процесса, который составляет 5,5-7,0 ч, в том числе 2,5-3,0 ч - подготовка опары, 2,0-2,5 ч - брожение теста, 50-80 мин - расстойка в формах, невысокие показатели качества изделий, небольшой срок хранения.The disadvantage of this method is the duration of the process, which is 5.5-7.0 hours, including 2.5-3.0 hours - preparation of dough, 2.0-2.5 hours - fermentation of dough, 50-80 minutes - proofing in forms, low indicators of product quality, short shelf life.
Технической задачей изобретения является улучшение качества изделий за счет органолептических и физико-химических показателей, микробиологической стойкости, интенсификация процесса приготовления, увеличение сроков хранения готовых изделий.An object of the invention is to improve the quality of products due to organoleptic and physico-chemical indicators, microbiological resistance, the intensification of the cooking process, increasing the shelf life of finished products.
Техническая задача изобретения достигается тем, что в способе производства сдобного изделия «Тигровый орех», включающем приготовление дрожжевого безопарного теста из пшеничной муки первого сорта, суспензии прессованных дрожжей, раствора соли поваренной пищевой, сахара-песка, растительного масла, яиц, выбраживание опары, выбраживание теста, разделку, расстойку, выпечку и отделку изделий, новым является то, что при замесе теста в него дополнительно вносят продукт переработки чуфы, взятый вколичестве 3-5 г на 100 г пшеничной муки первого сорта, причем продукт переработки чуфы готовят путем измельчения чуфы до порошкообразного состояния, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят муку пшеничную первого сорта, затем продукт переработки чуфы, суспензию прессованных дрожжей, раствор соли поваренной пищевой, сахар-песок, растительное масло, яйцо, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют воду, замес продолжают 3-5 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 120-150 мин, выпечку проводят при температуре 180-200°C в течение 20-30 мин, при этом тесто влажностью 37,0% готовят при следующем содержании рецептурных копонентов, г на 100 г пшеничной муки первого сорта:The technical problem of the invention is achieved by the fact that in the method of manufacturing a butter product "Tiger nut", which includes the preparation of unleavened yeast dough from wheat flour of the first grade, a suspension of pressed yeast, a salt solution of edible salt, granulated sugar, vegetable oil, eggs, fermentation of dough, fermentation dough, cutting, proofing, baking and finishing products, the new is that when kneading dough, it is additionally added with the product of processing of chufa, taken in the amount of 3-5 g per 100 g of wheat flour first grade and, moreover, the product of processing the chufa is prepared by grinding the chufa to a powdery state, when kneading the dough, the first grade wheat flour is introduced into the dough mixing machine, then the product of the processing of chufa, a suspension of pressed yeast, table salt, sugar, vegetable oil, egg, then, when the kneading organ of the kneading machine is working, water is gradually added, the kneading is continued for 3-5 minutes, the dough is fermented for 120-150 minutes, the baking is carried out at a temperature of 180-200 ° C for 20-30 minutes, and this dough with a moisture content of 37.0% is prepared with the following content of prescription ingredients, g per 100 g of wheat flour of the first grade:
мука пшеничная первого сорта - 100first grade wheat flour - 100
продукт переработки чуфы - 3,0-5,0Chufa processing product - 3.0-5.0
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 1,5pressed baker's yeast suspension - 1.5
раствор соли поваренной пищевой - 1,5food salt solution - 1.5
сахар-песок - 10,0granulated sugar - 10.0
масло растительное - 7,0vegetable oil - 7.0
яйцо - 3,6egg - 3.6
вода - по расчету. water - by calculation.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества изделий за счет высоких органолептических и физико-химических показателей, микробиологической стойкости, в интенсификации процесса приготовления, длительном сроке хранения готовых изделий.The technical result of the invention is to improve the quality of products due to high organoleptic and physico-chemical indicators, microbiological resistance, in the intensification of the cooking process, long shelf life of finished products.
Известно, что в состав продукта переработки чуфы входит целый ряд веществ, которые необходимы для правильного функционирования организма человека. Данная культура содержит до 35% жиров, примерно 20% крахмала и до 30% сахара, в ней имеются белки, клетчатка, смолы, различные микроэлементы (калий, магний, кальций, фосфор и другие) и пищевые волокна.It is known that a number of substances are necessary for the proper functioning of the human body. This culture contains up to 35% fat, about 20% starch and up to 30% sugar, it contains proteins, fiber, resins, various trace elements (potassium, magnesium, calcium, phosphorus and others) and dietary fiber.
Чуфа полезна при несбалансированной работе органов пищеварения, она благотворно влияет на нервную и сердечнососудистую систему. Эти орешки диетологи особенно рекомендуют детям дошкольного возраста.Chufa is useful for unbalanced digestive organs, it has a beneficial effect on the nervous and cardiovascular system. Nutritionists especially recommend these nuts to preschool children.
Способ производства сдобного изделия «Тигровый орех» заключается в следующем.Method for the production of butter products "Tiger nut" is as follows.
Продукт переработки чуфы готовят путем измельчения чуфы до порошкообразного состояния. Тесто готовят безопарным способом из пшеничной муки первого сорта, измельчая до порошкообразного состояния орешки чуфы, взятые в количестве 3,0-5,0 г на 100 г пшеничной муки первого сорта, затем суспензии прессованных дрожжей, раствора соли поваренной пищевой, сахара-песка, растительного масла, яиц, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят муку пшеничную первого сорта, затем продукт переработки чуфы, взамен части пшеничной муки первого сорта в рецептуре, суспензию прессованных дрожжей, раствор соли поваренной пищевой, сахар-песок, растительное масло, яйцо, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют воду, замес продолжают 3 мин, выбраживание теста осуществляется в течение 120 мин, выпечку проводят при температуре 180°C в течение 15 мин, при этом тесто влажностью 37,0% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г пшеничной муки первого сорта:Chufa processing product is prepared by grinding the chufa to a powdery state. The dough is prepared in a random manner from wheat flour of the first grade, crushing chufa nuts to a powder state, taken in an amount of 3.0-5.0 g per 100 g of wheat flour of the first grade, then a suspension of pressed yeast, a solution of common salt, granulated sugar, vegetable oil, eggs, when kneading the dough, the first grade wheat flour is first introduced into the dough mixing machine, then the chufa processing product is replaced with a portion of the first grade wheat flour in the formulation, a suspension of pressed yeast, table salt, sugar ok, vegetable oil, egg, then when the kneading organ of the kneading machine is working, water is gradually added, kneading is continued for 3 minutes, the dough is fermented for 120 minutes, the baking is carried out at a temperature of 180 ° C for 15 minutes, while the dough has a moisture content of 37.0 % is prepared with the following contents of the recipe components, g per 100 g of wheat flour of the first grade:
мука пшеничная первого сорта - 100first grade wheat flour - 100
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 1,5pressed baker's yeast suspension - 1.5
раствор соли поваренной пищевой - 1,5food salt solution - 1.5
сахар-песок - 10,0granulated sugar - 10.0
масло растительное - 7,0vegetable oil - 7.0
яйцо - 3,6egg - 3.6
вода - по расчету.water - by calculation.
Способ производства сдобного изделия«Тигровый орех» поясняется следующими примерами.Method for the production of butter products "Tiger nut" is illustrated by the following examples.
Пример 1 (прототип)Example 1 (prototype)
При замесе теста влажностью 37,0% вначале в тестомесильную машину дозируют 24 г подогретой воды, 1,5 г прессованных дрожжей, 40 г муки пшеничной первого сорта, запускают тестомесильный орган и продолжают замес до получения однородной массы. Опару для выбраживания оставляют при температуре окружающей среды на 160 мин, затем, когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет оседать, дозируют 16 г оставшейся части жидкости с растворенными 1,5 г соли поваренной пищевой, затем дозируют 10 г сахара-песка, оставшуюся часть муки пшеничной первого сорта в количестве 60 г, 7,0 г растительного масла, 3,6 г яйц, затем замес продолжают 3 мин. Тесто оставляют для выбраживания на 120 мин, осуществляя обминку, затем осуществляют разделку на полуфабрикаты, расстойку в течение 50 мин, за 15 мин до окончания расстойки поверхность заготовок смазывается меланжем, выпечку осуществляют при t=210°C в течение 12 мин и отделку готовых изделий, при этом тесто влажностью 37,0% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г пшеничной муки первого сорта:When mixing the dough with a moisture content of 37.0%, 24 g of heated water, 1.5 g of pressed yeast, 40 g of wheat flour of the first grade are dosed first in the dough mixing machine, the dough mixing organ is started and mixing is continued until a homogeneous mass is obtained. The dough for fermentation is left at ambient temperature for 160 minutes, then when the dough increases in volume by a factor of 2 and begins to settle, 16 g of the remaining portion of the liquid with dissolved 1.5 g of edible salt are dosed, then 10 g of granulated sugar is dosed. the rest of the first grade wheat flour in the amount of 60 g, 7.0 g of vegetable oil, 3.6 g of eggs, then the batch is continued for 3 minutes The dough is left to be fermented for 120 minutes by warming, then it is processed into semi-finished products, proofed for 50 minutes, 15 minutes before the proofing is complete, the surface of the workpieces is smeared with melange, the baking is carried out at t = 210 ° C for 12 minutes and the finished products are finished , while the dough with a moisture content of 37.0% is prepared with the following contents of the recipe components, g per 100 g of wheat flour of the first grade:
мука пшеничная первого сорта - 100first grade wheat flour - 100
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 1,5 pressed baker's yeast suspension - 1.5
раствор соли поваренной пищевой - 1,5food salt solution - 1.5
сахар-песок - 10,0granulated sugar - 10.0
масло растительное - 7,0vegetable oil - 7.0
яйцо - 3,6egg - 3.6
вода - 40.water - 40.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.Organoleptic and physico-chemical quality indicators of finished products are presented in table 1.
Пример 2Example 2
Способ производства сдобного изделия «Тигровый орех» включает приготовление дрожжевого безопарного теста из пшеничной муки первого сорта, измельчая до порошкообразного состояния орешки чуфы, взятые в количестве 4 г на 96 г пшеничной муки первого сорта, затем суспензии прессованных дрожжей, раствора соли поваренной пищевой, сахара-песка, растительного масла, яиц, выбраживание теста, формование, расстойку, выпечку изделия. При замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят муку пшеничную первого сорта, затем продукт переработки чуфы, взамен части пшеничной муки первого сорта в рецептуре, суспензию прессованных дрожжей, раствор соли поваренной пищевой, сахар-песок, растительное масло, яйцо, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют воду, замес продолжают 3 мин, выбраживание теста в течение 120 мин, выпечку проводят при температуре 180°C в течение 15 мин, при этом тесто влажностью 37% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 97 г пшеничной муки первого сорта:A method of manufacturing a butter product “Tiger nut” involves the preparation of unleavened yeast dough from wheat flour of the first grade, chopping chufa nuts to a powder state, taken in an amount of 4 g per 96 g of wheat flour of the first grade, then a suspension of pressed yeast, a solution of common salt, sugar - sand, vegetable oil, eggs, dough fermentation, molding, proofing, baking products. When kneading the dough, the first grade wheat flour is first introduced into the dough mixing machine, then the chufa processing product is replaced with a portion of the first grade wheat flour in the formulation, a suspension of pressed yeast, table salt, granulated sugar, vegetable oil, egg, and then with the kneading organ working water is added to the kneading machine, kneading is continued for 3 minutes, the dough is fermented for 120 minutes, the baking is carried out at a temperature of 180 ° C for 15 minutes, while the dough with a moisture content of 37% is prepared at the following contents pturnyh component g wheat flour 97 g of first grade:
мука пшеничная первого сорта - 97first grade wheat flour - 97
продукт переработки чуфы - 3,0Chufa processing product - 3.0
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 1,5pressed baker's yeast suspension - 1.5
раствор соли поваренной пищевой - 1,5food salt solution - 1.5
сахар-песок - 10,0granulated sugar - 10.0
масло растительное - 7,0vegetable oil - 7.0
яйцо - 3,6egg - 3.6
вода - 37.water - 37.
Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 37,0%.Water is taken taking into account the moisture content of the raw material so that the moisture content of the dough is 37.0%.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.Organoleptic and physico-chemical quality indicators of finished products are presented in table 1.
Пример 3Example 3
Способ приготовления булочного изделия осуществляют аналогично примеру 2, при этом продукт переработки чуфы вносят в количестве 4 г на 96 г муки пшеничной первого сорта. Тесто выбраживает в течение 120 мин. Вода берется с учетом суммарной влажности сырья, чтобы влажность теста составляла 37,0%.A method of preparing a bakery product is carried out analogously to example 2, while the product of the processing of chufa contribute in the amount of 4 g to 96 g of wheat flour of the first grade. The dough is fermented for 120 minutes. Water is taken taking into account the total moisture content of the raw materials so that the dough humidity is 37.0%.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.Organoleptic and physico-chemical quality indicators of finished products are presented in table 1.
Пример 4Example 4
Способ приготовления булочного изделия осуществляют аналогично примеру 2, при этом продукт переработки чуфы вносят в количестве 5 г на 95 г муки пшеничной первого сорта. Тесто выбраживают в течение 120 мин. Вода берется также с учетом суммарной влажности сырья, чтобы влажность теста составляла 37,0%.A method of preparing a bakery product is carried out analogously to example 2, while the product of processing chufa contribute in the amount of 5 g to 95 g of wheat flour of the first grade. The dough is fermented for 120 minutes. Water is also taken taking into account the total moisture content of the raw materials, so that the dough humidity is 37.0%.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.Organoleptic and physico-chemical quality indicators of finished products are presented in table 1.
Как видно из таблицы 1, использование продукта переработки чуфы для приготовления сдобного изделия «Тигровый орех» позволяет повысить активность дрожжевых клеток, что приводит к повышению кислотности сдобного изделий и улучшению свойств теста. Сдобное изделие с использованием продукта переработки чуфы характеризуется лучшими органолептическими и физико-химическими показателями качества, имеет более длительный срок хранения изделий.As can be seen from table 1, the use of the product of the processing of chufa for the preparation of butter products "Tiger nut" allows you to increase the activity of yeast cells, which leads to an increase in the acidity of the butter products and improve the properties of the dough. Butter product using the product of processing chufa is characterized by the best organoleptic and physico-chemical quality indicators, has a longer shelf life of products.
При внесении в тесто продукта переработки чуфы в количестве менее 3 г и более 5 г на 100 г муки пшеничной первого сорта приводит к ухудшению органолептических и физико-химических показателей качества полуфабриката.When introducing chufa in the amount of less than 3 g and more than 5 g per 100 g of first-grade wheat flour into the dough, the organoleptic and physico-chemical quality indicators of the semi-finished product deteriorate.
Предложенный способ производства сдобного изделия «Тигровый орех» позволяет: получить продукт с высокими органолептическими и физико-химическими показателями и повысить качества готового изделия, интенсифицировать технологический процесс, увеличить срок хранения готовых изделий.The proposed method for the production of butter product “Tiger Nut” allows you to: get a product with high organoleptic and physico-chemical characteristics and improve the quality of the finished product, intensify the process, increase the shelf life of finished products.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014127970/13A RU2565083C1 (en) | 2014-07-08 | 2014-07-08 | Method for manufacture of "tiger nut" fancy product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014127970/13A RU2565083C1 (en) | 2014-07-08 | 2014-07-08 | Method for manufacture of "tiger nut" fancy product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2565083C1 true RU2565083C1 (en) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327027
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014127970/13A RU2565083C1 (en) | 2014-07-08 | 2014-07-08 | Method for manufacture of "tiger nut" fancy product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2565083C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107950616A (en) * | 2018-01-16 | 2018-04-24 | 中国农业科学院油料作物研究所 | A kind of high microsteping type cyperue esculentus bean dreg biscuit and preparation method |
| CN108029723A (en) * | 2018-01-16 | 2018-05-15 | 中国农业科学院油料作物研究所 | A kind of shortcake cyperue esculentus bean dreg biscuit and preparation method |
| RU2692910C1 (en) * | 2018-12-03 | 2019-06-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Meat bread production method |
| RU2718517C1 (en) * | 2019-07-18 | 2020-04-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Gluten-free bread production method |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2128439C1 (en) * | 1996-06-14 | 1999-04-10 | Зеленков Валерий Николаевич | Method for producing bakery and farinaceous products by means of jerusalem artichoke |
| RU2366185C2 (en) * | 2007-06-06 | 2009-09-10 | ФГОУ ВПО "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method of manufacturing rich bakery products |
| RU2012152523A (en) * | 2012-12-06 | 2014-06-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Инстар" | METHOD FOR PRODUCING OTHER BAKERY PRODUCTS |
-
2014
- 2014-07-08 RU RU2014127970/13A patent/RU2565083C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2128439C1 (en) * | 1996-06-14 | 1999-04-10 | Зеленков Валерий Николаевич | Method for producing bakery and farinaceous products by means of jerusalem artichoke |
| RU2366185C2 (en) * | 2007-06-06 | 2009-09-10 | ФГОУ ВПО "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method of manufacturing rich bakery products |
| RU2012152523A (en) * | 2012-12-06 | 2014-06-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Инстар" | METHOD FOR PRODUCING OTHER BAKERY PRODUCTS |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107950616A (en) * | 2018-01-16 | 2018-04-24 | 中国农业科学院油料作物研究所 | A kind of high microsteping type cyperue esculentus bean dreg biscuit and preparation method |
| CN108029723A (en) * | 2018-01-16 | 2018-05-15 | 中国农业科学院油料作物研究所 | A kind of shortcake cyperue esculentus bean dreg biscuit and preparation method |
| RU2692910C1 (en) * | 2018-12-03 | 2019-06-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Meat bread production method |
| RU2718517C1 (en) * | 2019-07-18 | 2020-04-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Gluten-free bread production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2546843C1 (en) | Bread production method | |
| RU2565083C1 (en) | Method for manufacture of "tiger nut" fancy product | |
| RU2595153C1 (en) | Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value | |
| RU2512159C1 (en) | Bread production method | |
| RU2681876C1 (en) | Method of bun goods production with enhanced food value | |
| RU2629291C1 (en) | Method for manufacturing bakery products | |
| RU2556061C1 (en) | Method for manufacture of bakery products with composite mixtures | |
| RU2561525C1 (en) | Non-yeasted bread preparation method | |
| RU2553245C1 (en) | Method for production of "evi-buns" bun product | |
| RU2560990C1 (en) | Bun product manufacture method | |
| RU2407290C2 (en) | Panned loaf | |
| RU2651289C1 (en) | Method of bun production | |
| RU2390132C1 (en) | Method for production of bread from composite mixture | |
| RU2613521C1 (en) | Method to manufacture baked goods | |
| JP7013267B2 (en) | Bread dough, bread and how to make them | |
| RU2266652C1 (en) | Bakery article from triticale wholemeal flour | |
| RU2652815C1 (en) | Method for the production of bread containing nanostructured quercetin or dehydroquercetin | |
| RU2623590C1 (en) | Bread production method comprising nanostructured extract of green tea | |
| RU2592550C1 (en) | Method for production of bread of whole rye-wheat grain for functional alimentation with honey and products of ash processing | |
| RU2814820C1 (en) | Method of producing wheat bread for food with honey | |
| RU2560618C1 (en) | Method for production of grain bread with enhanced food value | |
| RU2782210C1 (en) | Method for making bread with reindeer moss | |
| RU2545766C1 (en) | Bakery product preparation method | |
| RU2582336C2 (en) | Method for producing rye-wheat bread with introduction of pumpkin seeds flour | |
| RU2287280C2 (en) | Method for manufacturing rusk-type bakery products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170709 |