RU2266652C1 - Bakery article from triticale wholemeal flour - Google Patents
Bakery article from triticale wholemeal flour Download PDFInfo
- Publication number
- RU2266652C1 RU2266652C1 RU2004116883/13A RU2004116883A RU2266652C1 RU 2266652 C1 RU2266652 C1 RU 2266652C1 RU 2004116883/13 A RU2004116883/13 A RU 2004116883/13A RU 2004116883 A RU2004116883 A RU 2004116883A RU 2266652 C1 RU2266652 C1 RU 2266652C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- dough
- amount
- water
- triticale
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 title claims abstract description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 12
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 16
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 abstract 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 abstract 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 abstract 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 15
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 7
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 7
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 7
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 7
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 6
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 6
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 5
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 3
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000008676 import Effects 0.000 description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 2
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000002924 anti-infective effect Effects 0.000 description 1
- 230000003356 anti-rheumatic effect Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000003435 antirheumatic agent Substances 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 208000030533 eye disease Diseases 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлеба, предназначенного для функционального питания.The invention relates to the food industry, in particular to the production of bread intended for functional nutrition.
Известен способ приготовления хлеба ржано-пшеничного простого на жидкой закваске без заварки, включающий получение жидкой закваски влажностью 70% путем смешивания части спелой закваски с питательной смесью, состоящей из части ржано-пшеничной обойной муки и воды, брожение закваски в течение 240 минут, а затем получение теста путем смешивания всего количества производственной закваски с солевым раствором, водой, дрожжами и оставшейся частью ржано-пшеничной обойной муки, его последующее брожение в течение 60-90 минут, разделку, расстойку тестовых заготовок в течение 30-60 минут и выпечку (Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М., Прейскурант, 1989, с.219).A known method of preparing rye-wheat bread simple with liquid sourdough without infusion, including obtaining a liquid sourdough with a moisture content of 70% by mixing part of a ripe sourdough with a nutrient mixture consisting of a portion of rye-wheat sour flour and water, fermenting the sourdough for 240 minutes, and then obtaining dough by mixing the entire amount of industrial starter culture with saline, water, yeast and the rest of rye-wheat wallpaper flour, its subsequent fermentation for 60-90 minutes, cutting, proofing the dough output billets for 30-60 minutes and baking (Collection of technological instructions for the production of bread and bakery products. M., Price list, 1989, p.219).
Известен способ приготовления хлеба ржаного простого на густой закваске, включающий получение густой закваски влажностью 48-50% путем смешивания части спелой закваски с питательной смесью, состоящей из части ржаной обойной муки и воды, брожение закваски в течение 210 минут, а затем получение теста путем смешивания всего количества производственной закваски с солевым раствором, водой, дрожжами и оставшейся частью ржаной обойной муки, его последующее брожение в течение 100 минут, разделку, расстойку тестовых заготовок в течение 35-50 минут и выпечку (Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурант, 1989, с.133, 136).A known method of preparing simple rye bread with a thick sourdough, including obtaining a thick sourdough with a moisture content of 48-50% by mixing part of the ripe sourdough with a nutrient mixture consisting of a portion of rye sour flour and water, fermenting the sourdough for 210 minutes, and then getting the dough by mixing the total number of industrial starter culture with saline, water, yeast and the remaining part of rye wallpaper flour, its subsequent fermentation for 100 minutes, cutting, proofing dough pieces for 35-50 minutes and baking chku (Collection of technological instructions for the production of bread and bakery products. M: Price list, 1989, p.133, 136).
Известен способ приготовления хлеба ржаного заварного в четыре стадии: заварка, закваска, опара, тесто. Для приготовления заварки тмин в виде целых или перетертых семян смешивают с солодом и мукой и при перемешивании заваривают водой с температурой 95-98°С. Осахаривание заварки осуществляют в течение 90-120 минут. Осахаренную заварку охлаждают до 32-34°С и расходуют на замес опары. Приготовление густой закваски влажностью 48-50% осуществляют путем смешивания части спелой закваски с питательной смесью, состоящей из части ржаной обойной муки и воды, брожение закваски в течение 180-240 минут, а затем получение опары влажностью 48% путем смешивания закваски с заваркой, дрожжами и частью ржаной обойной муки до однородной массы с последующим ее брожением в течение 180-210 минут, которую затем для получения теста смешивают с солевым раствором и оставшимся количеством ржаной обойной муки. Замешивают тесто до получения однородной массы с последующим брожением в течение 60-90 минут. Выброженное тесто разделывают на куски и направляют на расстойку в течение 45-65 минут. Перед или после расстойки тестовые заготовки посыпают тмином и направляют на выпечку (Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурант, 1989, с.136-137).A known method of making rye custard bread in four stages: tea leaves, sourdough, dough, dough. To prepare the infusion, caraway seeds in the form of whole or grated seeds are mixed with malt and flour and, with stirring, brewed with water at a temperature of 95-98 ° C. Sugar infusion is carried out for 90-120 minutes. Sugared tea leaves are cooled to 32-34 ° С and consumed for kneading the dough. Preparation of a thick starter culture with a moisture content of 48-50% is carried out by mixing part of a ripe starter culture with a nutrient mixture consisting of a part of rye wallpaper flour and water, fermenting the starter culture for 180-240 minutes, and then getting a dough of 48% moisture by mixing the starter culture with tea leaves, yeast and a portion of rye wallpaper flour to a homogeneous mass, followed by fermentation for 180-210 minutes, which is then mixed with saline and the remaining amount of rye wallpaper flour to obtain a dough. Knead the dough until smooth, followed by fermentation for 60-90 minutes. The fermented dough is cut into pieces and sent for proofing for 45-65 minutes. Before or after proofing, the dough pieces are sprinkled with caraway seeds and sent for baking (Collection of technological instructions for the production of bread and bakery products. M: Price list, 1989, pp. 136-137).
Наиболее близким к заявляемому способу приготовления хлеба из муки зерна тритикале типа обойной является способ приготовления хлеба ржаного заварного из обойной муки, включающий получение производственной закваски влажностью 49,0% из части спелой закваски, ржаной обойной муки и воды, ее брожение в течение 210 минут, получение заварки путем заваривания водой, имеющей температуру 95-98°С, смеси солода, части ржаной обойной муки и измельченных семян тмина, ее осахаривание в течение 90-120 минут, последующее приготовление теста путем смешивания всего количества производственной закваски с заваркой, солевым раствором, водой, дрожжами и с оставшейся частью ржаной обойной муки до получения однородной массы, его последующее брожение в течение 90-120 минут, разделку, расстойку тестовых заготовок в течение 45-65 минут и выпечку в течение 58-65 минут. Перед посадкой в печь заготовки теста опрыскивают водой и посыпают тмином (Хлеб ржаной заварной из обойной муки. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурант, 1989, с.136-138).Closest to the claimed method of making bread from flour of triticale grain type wallpaper is a method of preparing rye custard bread from wallpaper flour, which includes the production of yeast with a moisture content of 49.0% from a portion of ripe yeast, rye wallpaper flour and water, fermenting for 210 minutes, obtaining tea leaves by brewing with water having a temperature of 95-98 ° C, a mixture of malt, part of rye wallpaper flour and crushed seeds of caraway seeds, saccharizing it for 90-120 minutes, then preparing the dough by mixing everything the number of industrial starter brews with tea leaves, salt solution, water, yeast and with the rest of the rye wallpaper flour until a homogeneous mass is obtained, its subsequent fermentation for 90-120 minutes, cutting, proofing the dough pieces for 45-65 minutes and baking for 58-65 minutes. Before landing in the oven, the dough pieces are sprayed with water and sprinkled with caraway seeds (Choux rye bread from wallpaper flour. Collection of technological instructions for the production of bread and bakery products. M: Price list, 1989, pp. 136-138).
Недостатком способа приготовления такого хлеба является менее интенсивное накопление вкусовых и ароматических веществ, т.к. тмин расходуется в заварку и на посыпку тестовых заготовок, из-за чего ухудшается внешний вид хлеба и значительно увеличиваются потери этого ценного сырья (в процессе посыпания, выпечки и транспортирования изделий). Эти потери усугубляются еще и тем, что низкокипящие, легко летучие эфирные масла семян под действием высокой температуры заваренной кипятком муки, а также среды пекарной камеры в значительном количестве испаряются, от чего запах хлеба ухудшается. Кроме того, в настоящее время отечественные сухие пряности полностью заменил дорогостоящий импорт, который часто основан на синтетическом сырье, оказывающем негативное влияние на человеческий организм.The disadvantage of the method of preparation of such bread is a less intensive accumulation of flavoring and aromatic substances, because Caraway seeds are used for brewing and for sprinkling dough pieces, due to which the appearance of bread deteriorates and the losses of this valuable raw material increase significantly (in the process of sprinkling, baking, and transporting products). These losses are exacerbated by the fact that low-boiling, easily volatile essential oils of seeds under the influence of high temperature boiled flour boiled with boiling water, as well as the environment of the baking chamber in a significant amount evaporate, from which the smell of bread worsens. In addition, at present, domestic dry spices have been completely replaced by expensive imports, which are often based on synthetic raw materials that have a negative effect on the human body.
Задача изобретения - получение хлеба из муки зерна тритикале типа обойной с высокими пищевыми и биологическими достоинствами, повышение их качества за счет улучшения вкусовых и ароматических свойств и физико-химических показателей, придание продукту профилактических и функциональных свойств, а также замена сухих пряностей СО2-шротом, позволяющая исключить импорт дорогостоящего пряного сырья.The objective of the invention is to obtain bread from flour flour triticale type wallpaper with high nutritional and biological advantages, improving their quality by improving the taste and aromatic properties and physico-chemical parameters, giving the product preventive and functional properties, as well as replacing dry spices with CO 2 meal , allowing to exclude the import of expensive spicy raw materials.
Техническим результатом является улучшение вкусовых и ароматических свойств, увеличение удельного объема хлеба и улучшение структурно-механических свойств мякиша, а именно пористости, а также увеличение содержания витаминов, незаменимых аминокислот, таких как лизин, триптофан, лейцин, метионин, фенилаланин, треонин, валин, получение сбалансированного оптимального белкового состава готовых хлебобулочных изделий и более оптимального соотношения кальция и фосфора, что очень важно для минеральной ценности хлебобулочных изделий.The technical result is to improve the taste and aromatic properties, increase the specific volume of bread and improve the structural and mechanical properties of the crumb, namely porosity, as well as increase the content of vitamins, essential amino acids, such as lysine, tryptophan, leucine, methionine, phenylalanine, threonine, valine, obtaining a balanced optimal protein composition of finished bakery products and a more optimal ratio of calcium and phosphorus, which is very important for the mineral value of bakery products.
Задача решается тем, что в способе приготовления хлеба из муки, включающий получение производственной закваски из части спелой закваски, муки и воды, ее брожение, получение заварки путем заваривания водой с температурой 95-98°С смеси солода и части муки, ее осахаривание, последующее приготовление теста путем смешивания производственной закваски с заваркой, солевым раствором, водой, дрожжами и с оставшейся частью муки до получения однородной массы, его последующее брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве муки используется мука зерна тритикале типа обойной, а при получении теста перед смешиванием с мукой вносят CO2-шрот, полученный после СО2-экстракции жидкой пищевой двуокисью углерода из традиционного пряно-ароматического сырья в количестве 0,3-3,0% к массе муки.The problem is solved in that in a method for preparing bread from flour, which includes obtaining industrial sourdough from part of a ripe sourdough, flour and water, fermenting it, producing tea leaves by brewing with water at a temperature of 95-98 ° C a mixture of malt and a part of flour, its saccharification, subsequent preparation of the dough by mixing industrial sourdough with tea leaves, salt solution, water, yeast and with the rest of the flour until a homogeneous mass is obtained, its subsequent fermentation, cutting, proofing and baking dough pieces, characterized in that flour of triticale type grain is used as flour, and when the dough is obtained, before mixing with flour, they add the CO 2 meal obtained after CO 2 extraction with liquid edible carbon dioxide from traditional aromatic raw materials in an amount of 0.3-3.0 % to the mass of flour.
Способ приготовления хлеба из муки зерна тритикале типа обойной может дополнительно предусматривать внесение в тесто сахара в количестве 1,0-6,0% к массе муки, патоки в количестве 1,0-6,0% к массе муки, жирового продукта в количестве 1,0-2,0% к массе муки.A method of preparing bread from flour of triticale grain type wallpaper may additionally include introducing sugar into the dough in an amount of 1.0-6.0% by weight of flour, molasses in an amount of 1.0-6.0% by weight of flour, fat product in an amount of 1 , 0-2.0% by weight of flour.
Внесение в тесто CO2-шрота, полученного после СО2-экстракции жидкой пищевой двуокисью углерода, из традиционного пряно-ароматического сырья в количестве 0,3-3,0% к массе муки в сочетании с указанными компонентами состава позволит получить хлеб с новыми свойствами.The introduction into the dough of CO 2 meal obtained after CO 2 extraction with liquid edible carbon dioxide from traditional aromatic raw materials in an amount of 0.3-3.0% by weight of flour in combination with these components of the composition will allow you to get bread with new properties .
Известно, что для приготовления хлеба "Пряный", "Московский", "Пикантный", "Бородинский" в качестве ароматизаторов используют сухие пряности: кориандр, анис или тмин.It is known that for the preparation of bread "Spicy", "Moscow", "Piquant", "Borodinsky" as a flavoring use dry spices: coriander, anise or caraway seeds.
Нами экспериментально доказана возможность использования СО2-шрота для ароматизации хлебопекарной продукции, что несомненно ведет к расширению ее ассортимента, создает экономию сырья и ведет к отказу от импортных дорогостоящих ароматизаторов, а также оздоровлению общей обстановки в регионах. Нами также экспериментально доказана возможность улучшения состава хлеба по минеральным веществам, витаминам и провитаминам благодаря использованию муки из зерна тритикале, а также CO2-шрота. Тритикале - это гибрид ржи и пшеницы. По сравнению с пшеницей содержит больше белка, минеральных веществ и витаминов. Белок тритикале более полноценен по содержанию незаменимых аминокислот и лучше усвояем. Поэтому можно говорить о высокой пищевой ценности этой культуры по сравнению с пшеницей и рожью и о перспективности ее применения в хлебопечении. Известно, что в хлебе и хлебных изделиях из пшеничной и ржаной муки меньше всего кальция. При этом соотношение кальция и фосфора отклоняется от оптимального (1:1,4) в сторону значительного завышения доли фосфора. Использование муки из зерна тритикале типа обойной позволяет увеличить содержание кальция и тем самым добиться более оптимального соотношения кальция и фосфора, что очень важно для минеральной ценности хлебобулочных изделий. Кроме того, СО2-шрот содержит весь комплекс витаминов, провитаминов и биологически активных веществ, находящихся в растении на момент экстракции. Все эти соединения, содержащиеся в СО2-шроте и перешедшие в готовый продукт (алкалоиды, антибиотики, гормоны, витамины и другие биологически активные вещества) участвуют в обмене веществ в ферментативных реакциях, в функционировании органов чувств, в процессе регенерации и роста живого организма. Среди витаминов, находящихся в СО2-шроте, надо отметить следующие: группа каротиноидов (провитамин А) - применяется как антиинфекционный и против глазных заболеваний. Эргокальция ферол - (кальция ферол) - (биостирол) - витамин Д - противорахитический, для укрепления костных тканей, токоферолы (альфа, бета, гамма и другие) - витамины Е - как омолаживающие ткани, они содержатся в СО2-шроте из семян растений: укропа, петрушки.We experimentally proved the possibility of using CO 2 meal for flavoring bakery products, which undoubtedly leads to the expansion of its assortment, creates a saving in raw materials and leads to the rejection of expensive imported flavorings, as well as to improve the general situation in the regions. We have also experimentally proved the possibility of improving the bread composition by minerals, vitamins and provitamins through the use of triticale flour, as well as CO 2 meal. Triticale is a hybrid of rye and wheat. Compared to wheat, it contains more protein, minerals and vitamins. The triticale protein is more complete in the content of essential amino acids and is better absorbed. Therefore, we can talk about the high nutritional value of this crop in comparison with wheat and rye and the prospects of its use in baking. It is known that in bread and bread products from wheat and rye flour the least calcium. In this case, the ratio of calcium and phosphorus deviates from the optimal (1: 1.4) towards a significant overestimation of the proportion of phosphorus. The use of flour from grains of triticale type wallpaper allows you to increase the calcium content and thereby achieve a more optimal ratio of calcium and phosphorus, which is very important for the mineral value of bakery products. In addition, CO 2 meal contains the whole complex of vitamins, provitamins and biologically active substances present in the plant at the time of extraction. All these compounds contained in the CO 2 meal and converted to the finished product (alkaloids, antibiotics, hormones, vitamins and other biologically active substances) are involved in the metabolism of enzymatic reactions, in the functioning of the senses, in the process of regeneration and growth of a living organism. Among the vitamins found in the CO 2 meal, the following should be noted: the group of carotenoids (provitamin A) - is used as an anti-infective and against eye diseases. Ergocalcium ferol - (calcium ferol) - (biostyrene) - vitamin D - anti-rheumatic, to strengthen bone tissues, tocopherols (alpha, beta, gamma and others) - vitamins E - as anti-aging tissues, they are found in CO 2 meal from plant seeds : dill, parsley.
Известно, что биологическая ценность белков хлебобулочных изделий определяется их аминокислотным составом, в первую очередь содержанием незаменимых аминокислот и их соотношением, и имеет большое значение. Внесение в тесто СО2-шрота позволяет увеличить содержание незаменимых аминокислот, таких как лизин, изолейцин, лейцин, метионин, фенилаланин, треонин, валин, а также получить сбалансированный оптимальный белковый состав готовых хлебобулочных изделий. Это особенно важно, т.к. в известном хлебобулочном изделии практически не содержится лизина и треонина и их количество восполняется внесением CO2-шрота.It is known that the biological value of proteins of bakery products is determined by their amino acid composition, primarily the content of essential amino acids and their ratio, and is of great importance. The introduction of CO 2 meal into the dough allows you to increase the content of essential amino acids, such as lysine, isoleucine, leucine, methionine, phenylalanine, threonine, valine, and also to obtain a balanced optimal protein composition of the finished bakery products. This is especially important because the well-known bakery product practically does not contain lysine and threonine and their amount is replenished by adding CO 2 meal.
Показано также положительное влияние совместного применения муки зерна тритикале типа обойной с CO2-шротом на качество хлеба. Учитывая то, что в тритикалевой обойной муке достаточное количество клейковины, реологические свойства которой значительно улучшаются при внесении CO2-шротов, то целесообразным является их совместное использование, что подтверждается увеличением удельного объема, пористости хлеба и улучшением структурно-механических свойств мякиша. Значительный эффект при совместном использовании муки зерна тритикале и СО2-шротов объясняется укреплением белково-протеиназного комплекса тритикалевой муки за счет накопления продуктов окисления ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в СО2-шротах.The positive effect of the combined use of flour of triticale grain type wallpaper with CO 2 meal on bread quality is also shown. Given that there is a sufficient amount of gluten in triticale wallpaper flour, the rheological properties of which are significantly improved by adding CO 2 meals, it is advisable to share them, which is confirmed by an increase in the specific volume, porosity of bread and an improvement in the structural and mechanical properties of the crumb. A significant effect in the joint use of triticale grain flour and CO 2 meal is explained by the strengthening of the protein-proteinase complex of triticale flour due to the accumulation of oxidation products of unsaturated fatty acids contained in CO 2 meal.
Заявляемый способ приготовления хлеба из муки зерна тритикале типа обойной поясняется примерами.The inventive method of making bread from flour triticale grain type wallpaper is illustrated by examples.
Все расчеты, приведенные в примерах, сделаны с учетом рецептуры на 100 кг муки в тесте.All calculations in the examples are made taking into account the formulation per 100 kg of flour in the dough.
Пример 1.Example 1
Выброженную густую закваску в количестве 33 кг делят на 3 части. На 1/3 готовят новую порцию закваски с добавлением 19 кг тритикалевой обойной муки и 13 кг воды. Полученную густую закваску влажностью 48% с начальной температурой 26°С подвергают брожению в течение 210 минут. На остальных двух частях выброженной густой закваски готовят две дежи теста.Fermented thick sourdough in the amount of 33 kg is divided into 3 parts. 1/3 prepare a new portion of sourdough with the addition of 19 kg of triticale wallpaper flour and 13 kg of water. The resulting thick yeast with a moisture content of 48% with an initial temperature of 26 ° C is subjected to fermentation for 210 minutes. On the remaining two parts of the fermented thick sourdough, two dough bowls are prepared.
Для приготовления заварки в заварочную машину ХЗ-2М-300 дозаторами подают смесь, состоящую из 5 кг солода ржаного ферментированного и 10 кг тритикалевой обойной муки, и заваривают 38 кг воды с температурой 95°С. Приготовленную заварку оставляют для осахаривания на 90 минут, затем охлаждают до 32°С и расходуют на замес теста.To prepare the infuser, a mixture consisting of 5 kg of fermented rye malt and 10 kg of triticale wallpaper flour is fed into the XZ-2M-300 infuser, and 38 kg of water with a temperature of 95 ° C are brewed. The prepared tea leaves are left for saccharification for 90 minutes, then cooled to 32 ° C and spent on kneading the dough.
При замесе теста в дежу тестомесильной машины с порцией густой закваски (43 кг) дозируют 53,05 кг осахаренной заварки, солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли, оставшуюся воду, 1,0 кг прессованных дрожжей, СО2-шрот, полученный после СО2-экстракции жидкой пищевой двуокисью углерода из семян укропа, в количестве 3,0 кг (учитывая то, что рецептуры в хлебопечении и у нас приводятся на 100 кг муки в тесте, то 3,0 кг шрота соответствует 3%), после чего засыпают 60 кг тритикалевой обойной муки и замешивают тесто до получения однородной массы. Полученное тесто подвергают брожению в течение 110 минут, затем его разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 50 минут и выпекают в пекарной камере при температуре 190°С в течение 60 минут.When dough is kneaded in a dough of a kneading machine with a portion of thick sourdough (43 kg), 53.05 kg of saccharified tea leaves are dosed, salt solution with a density of 1.2 kg / l, containing 1.5 kg of salt, the remaining water, 1.0 kg of pressed yeast, CO 2 meal obtained after CO 2 extraction with liquid food carbon dioxide from dill seeds, in the amount of 3.0 kg (given that the recipes in bakery and in our country are given per 100 kg of flour in the dough, then 3.0 kg of meal corresponds to 3%), after which they fill 60 kg of triticale wallpaper flour and knead the dough until a homogeneous mass is obtained. The resulting dough is fermented for 110 minutes, then it is cut, the dough pieces are placed for 50 minutes and baked in a baking chamber at a temperature of 190 ° C for 60 minutes.
Пример 2.Example 2
Выброженную густую закваску в количестве 40 кг делят на 4 части. На 1/4 готовят новую порцию закваски с добавлением 9 кг тритикалевой обойной муки и 7 кг воды.Fermented thick sourdough in the amount of 40 kg is divided into 4 parts. 1/4 prepare a new portion of sourdough with the addition of 9 kg of triticale wallpaper flour and 7 kg of water.
Полученную густую закваску влажностью 49% с начальной температурой 28°С подвергают брожению в течение 230 минут.The resulting thick yeast with a moisture content of 49% with an initial temperature of 28 ° C is subjected to fermentation for 230 minutes.
На остальных трех частях выброженной густой закваски готовят 3 дежи теста.In the remaining three parts of the fermented thick yeast, 3 dough bowls are prepared.
Для приготовления заварки в заварочную машину ХЗ-2М-300 дозаторами подают смесь, состоящую из 5 кг солода ржаного ферментированного и 15 кг тритикалевой обойной муки, и заваривают 50 кг воды с температурой 96°С. Приготовленную заварку оставляют для осахаривания на 100 минут. Осахаренную заварку охлаждают до 33°С и расходуют на замес теста.To prepare the infuser, a mixture consisting of 5 kg of fermented rye malt and 15 kg of triticale wallpaper flour is fed into the XZ-2M-300 infuser, and 50 kg of water are brewed with a temperature of 96 ° C. The prepared tea leaves are left for saccharification for 100 minutes. Sugared tea leaves are cooled to 33 ° C and spent on kneading dough.
При замесе теста в дежу тестомесильной машины с порцией густой закваски (26 кг) дозируют 70,3 кг осахаренной заварки, солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,0 кг соли, сахарный раствор, содержащий 6,0% сахара к массе муки (учитывая то, что рецептуры в хлебопечении и у нас приводятся на 100 кг муки в тесте, то 6,0 кг сахара соответствует 6%), оставшуюся воду, 1,5 кг прессованных дрожжей, патоку в количестве 4,0% к массе муки (учитывая то, что рецептуры в хлебопечении и у нас приводятся на 100 кг муки в тесте, то 4,0 кг патоки соответствует 4%), СО2-шрот, полученный после СО2-экстракции жидкой пищевой двуокисью углерода из семян петрушки, в количестве 1,5 кг, после чего засыпают 65 кг тритикалевой обойной муки и замешивают тесто до получения однородной массы. Полученное тесто подвергают брожению в течение 120 минут, затем его разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 60 минут и выпекают в пекарной камере при температуре 180°С в течение 68 минут.When dough is kneaded in a dough of a kneading machine with a portion of thick sourdough (26 kg), 70.3 kg of saccharified tea leaves are dosed, salt solution with a density of 1.2 kg / l containing 1.0 kg of salt, sugar solution containing 6.0% sugar the mass of flour (given that the recipes in bakery and in our country are given per 100 kg of flour in the dough, then 6.0 kg of sugar corresponds to 6%), the remaining water, 1.5 kg of pressed yeast, molasses in the amount of 4.0% to the mass of flour (given that the recipes in bread baking and we have given per 100 kg of flour in the dough, then 4.0 kg of molasses corresponds to 4%), CO 2 meal, enny after CO 2 -extraction food liquid carbon dioxide from parsley seed, in an amount of 1.5 kg, then 65 kg poured tritikalevoy wholemeal dough and kneaded until a homogeneous mass. The resulting dough is fermented for 120 minutes, then it is cut, the dough pieces are placed for 60 minutes and baked in a baking chamber at a temperature of 180 ° C for 68 minutes.
Пример 3.Example 3
Выброженную густую закваску в количестве 30 кг делят на 3 части. На одной третьей готовят новую порцию закваски с добавлением 8 кг тритикалевой обойной муки и 6 кг воды. Полученную густую закваску влажностью 50% с начальной температурой 27°С подвергают брожению в течение 120 минут.Fermented thick sourdough in an amount of 30 kg is divided into 3 parts. In one third, a new portion of sourdough is prepared with the addition of 8 kg of triticale wallpaper flour and 6 kg of water. The resulting thick yeast with a moisture content of 50% with an initial temperature of 27 ° C is subjected to fermentation for 120 minutes.
На остальных двух частях выброженной густой закваски готовят 2 дежи теста. Для приготовления заварки в заварочную машину ХЗ- 2М-300 дозаторами подают смесь, состоящую из 2 кг солода белого и 5,0 кг тритикалевой обойной муки и заваривают водой с температурой 98°С. Приготовленную заварку оставляют для осахаривания на 110 минут. Осахаренную заварку охлаждают до 34°С и расходуют на замес теста.On the other two parts of the fermented thick sourdough, 2 dough bowls are prepared. To prepare the infuser, a mixture consisting of 2 kg of white malt and 5.0 kg of triticale wallpaper flour is fed into the XZ-2M-300 infuser, and brewed with water at a temperature of 98 ° C. The prepared tea leaves are left for saccharification for 110 minutes. Sugared tea leaves are cooled to 34 ° C and spent on kneading dough.
При замесе теста в дежу тестомесильной машины с порцией густой закваски дозируют всю осахаренную заварку, солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,8 кг соли, сахарный раствор, содержащий 2,0% сахара к массе муки (учитывая то, что рецептуры в хлебопечении и у нас приводятся на 100 кг муки в тесте, то 2,0 кг сахара соответствует 2%), оставшуюся воду, 2,0 кг прессованных дрожжей, масло растительное в количестве 1,5% к массе муки (учитывая то, что рецептуры в хлебопечении и у нас приводятся на 100 кг муки в тесте, то 1,5 кг масла растительного соответствует 1,5%), СО2-шрот, полученный после CO2-экстракции жидкой пищевой двуокисью углерода из семян сельдерея в количестве 1,0 кг, после чего засыпают 80 кг тритикалевой обойной муки, замешивают тесто до получения однородной массы. Полученное тесто подвергают брожению в течение 50 минут, затем его разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 65 минут и выпекают в пекарной камере при температуре 210°С в течение 58 минут.When dough is kneaded in a dough of a kneading machine with a portion of thick sourdough, all saccharified tea leaves are dosed, a salt solution with a density of 1.2 kg / l containing 1.8 kg of salt, a sugar solution containing 2.0% sugar to flour weight (given that recipes in bread baking and we are given per 100 kg of flour in the dough, then 2.0 kg of sugar corresponds to 2%), the remaining water, 2.0 kg of pressed yeast, vegetable oil in an amount of 1.5% by weight of flour (given that Since the recipes in bakery and in our country are given per 100 kg of flour in the dough, then 1.5 kg of vegetable oil is 1.5%), CO 2 -shrot obtained after CO 2 -extraction food liquid carbon dioxide from celery seeds in an amount of 1.0 kg, then 80 kg poured tritikalevoy wholemeal flour, the dough is kneaded until a homogeneous mass. The resulting dough is subjected to fermentation for 50 minutes, then it is cut, the dough pieces are placed for 65 minutes and baked in a baking chamber at a temperature of 210 ° C for 58 minutes.
Параллельно получали хлеб из ржаной обойной муки по известному способу.In parallel, bread was obtained from rye wallpaper flour by a known method.
Как видно из таблицы, заявляемый способ приготовления хлеба позволяет получить продукцию с высокими показателями качества, повышенным содержанием белка, оптимальным составом незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов. Так, мякиш хлеба, приготовленного по заявляемому способу, обладал более выраженным вкусом и ароматом. Кроме того, используемый СО2-шрот позволяет держать влажность теста на пределе допустимой, но при этом тесто хорошо разделывается на тесторазделочном оборудовании.As can be seen from the table, the inventive method of making bread allows you to get products with high quality indicators, high protein content, optimal composition of essential amino acids, vitamins, macro- and microelements. So, the crumb of bread prepared by the present method, had a more pronounced taste and aroma. In addition, the used CO 2 meal allows you to keep the humidity of the dough at the permissible limit, but the dough is well cut on dough cutting equipment.
Наряду с этим заметно повышается его пищевая ценность, он приобретает профилактические и функциональные свойства, что позволяет рекомендовать хлеб, приготовленный по заявляемому способу в качестве профилактического продукта при заболеваниях печени, желудочно-кишечного тракта, гастритах и других заболеваниях, связанных с повышенной проницаемостью сосудистой стенки.Along with this, its nutritional value significantly increases, it acquires preventive and functional properties, which makes it possible to recommend bread prepared according to the claimed method as a prophylactic product for diseases of the liver, gastrointestinal tract, gastritis and other diseases associated with increased permeability of the vascular wall.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004116883/13A RU2266652C1 (en) | 2004-06-03 | 2004-06-03 | Bakery article from triticale wholemeal flour |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004116883/13A RU2266652C1 (en) | 2004-06-03 | 2004-06-03 | Bakery article from triticale wholemeal flour |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2266652C1 true RU2266652C1 (en) | 2005-12-27 |
Family
ID=35870287
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004116883/13A RU2266652C1 (en) | 2004-06-03 | 2004-06-03 | Bakery article from triticale wholemeal flour |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2266652C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3551G2 (en) * | 2007-08-15 | 2008-11-30 | Институт Пишевых Технологий | Process for producing wheat-rye bread |
| RU2500107C1 (en) * | 2012-04-06 | 2013-12-10 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Method for bread production with triticale flour usage |
| RU2623229C1 (en) * | 2016-02-01 | 2017-06-23 | Ирина Дмитриевна Щеголева | Method for manufacturing gummy gingerbreads |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2007917C1 (en) * | 1992-06-29 | 1994-02-28 | Еркинбаева Роза Канатбаевна | Method for production of bread from triticale flour |
| RU2030870C1 (en) * | 1991-04-10 | 1995-03-20 | Поландова Раиса Дмитриевна | Method of producing bread from triticalle flour |
| RU2195124C1 (en) * | 2001-08-03 | 2002-12-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method of bread production |
-
2004
- 2004-06-03 RU RU2004116883/13A patent/RU2266652C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2030870C1 (en) * | 1991-04-10 | 1995-03-20 | Поландова Раиса Дмитриевна | Method of producing bread from triticalle flour |
| RU2007917C1 (en) * | 1992-06-29 | 1994-02-28 | Еркинбаева Роза Канатбаевна | Method for production of bread from triticale flour |
| RU2195124C1 (en) * | 2001-08-03 | 2002-12-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method of bread production |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, М., Прейскурантиздат, 1989, с.136-138. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3551G2 (en) * | 2007-08-15 | 2008-11-30 | Институт Пишевых Технологий | Process for producing wheat-rye bread |
| RU2500107C1 (en) * | 2012-04-06 | 2013-12-10 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Method for bread production with triticale flour usage |
| RU2623229C1 (en) * | 2016-02-01 | 2017-06-23 | Ирина Дмитриевна Щеголева | Method for manufacturing gummy gingerbreads |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2326536C1 (en) | Method of bakery product making | |
| RU2320171C1 (en) | Cooked bread "chernavsky" and dough composition for producing the same | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| CN104782702A (en) | Natural yeast bread and manufacturing method thereof | |
| RU2206994C2 (en) | Process for baking bread from rye flour or from rye flour/wheat flour mixture | |
| RU2358430C1 (en) | Method of bread baking | |
| RU2319380C1 (en) | Bakery product preparing method | |
| RU2366185C2 (en) | Method of manufacturing rich bakery products | |
| CN104782703A (en) | Natural yeast bread dough and manufacturing method thereof | |
| RU2494623C1 (en) | Method for preparation of rye or rye-and-wheat bread | |
| RU2340186C1 (en) | Method of manufacturing bakery product | |
| RU2222949C1 (en) | Method for preparing of bakery confectionery product | |
| RU2384067C1 (en) | Method of bakery product making | |
| RU2333646C1 (en) | Method of bakery item cooking | |
| RU2565083C1 (en) | Method for manufacture of "tiger nut" fancy product | |
| RU2266652C1 (en) | Bakery article from triticale wholemeal flour | |
| RU2340189C1 (en) | Method of manufacturing bakery product | |
| RU2342839C1 (en) | Method of pastry production | |
| RU2294643C2 (en) | Dietary gingerbread and method for producing the same (versions) | |
| RU2332010C1 (en) | Method of production of bread of higher biological value with composite mixture | |
| RU2519754C2 (en) | Method for production of rye bread with buckwheat flour | |
| RU2239322C2 (en) | Method for manufacturing bread, rolls and buns | |
| EA013007B1 (en) | Method for producing hop leaven for baking nonyeasted bread, hop leaven therefor and method for baking nonyeasted bread based thereon | |
| RU2360420C2 (en) | Diet-bread manufacturing method | |
| RU2395205C1 (en) | Preparation method of bakery products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060604 |