RU2577124C2 - Dry tea beverage manufacture method - Google Patents
Dry tea beverage manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2577124C2 RU2577124C2 RU2014121405/10A RU2014121405A RU2577124C2 RU 2577124 C2 RU2577124 C2 RU 2577124C2 RU 2014121405/10 A RU2014121405/10 A RU 2014121405/10A RU 2014121405 A RU2014121405 A RU 2014121405A RU 2577124 C2 RU2577124 C2 RU 2577124C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- leaves
- berries
- dried
- fruits
- dehydrated fruits
- Prior art date
Links
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 14
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 244000103926 Chamaenerion angustifolium Species 0.000 claims abstract 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 20
- 235000006890 Chamerion angustifolium subsp angustifolium Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000002278 Chamerion angustifolium subsp circumvagum Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000008302 Chamaenerion angustifolium Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 25
- 241000692758 Chamerion Species 0.000 description 15
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 13
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 7
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 7
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 7
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 7
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 7
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 6
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 4
- 241000124033 Salix Species 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 3
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 3
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 3
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 3
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 3
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000003717 Boswellia sacra Nutrition 0.000 description 1
- 240000007551 Boswellia serrata Species 0.000 description 1
- 235000012035 Boswellia serrata Nutrition 0.000 description 1
- 235000005881 Calendula officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 1
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 1
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 1
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 1
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 235000016970 Fragaria moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000014828 Fragaria vesca ssp. americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000012660 Fragaria virginiana Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 239000004863 Frankincense Substances 0.000 description 1
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 240000008530 Rosa canina Species 0.000 description 1
- 235000000539 Rosa canina Nutrition 0.000 description 1
- 235000010337 Rosa dumalis Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000000785 Tagetes erecta Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 1
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 235000020650 eye health related herbal supplements Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000008361 herbal raw material Substances 0.000 description 1
- 235000015092 herbal tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020344 instant tea Nutrition 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019630 tart taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых концентратов.The present invention relates to the food industry, in particular the production of food concentrates.
Известен способ купажирования растительного сырья для фиточая и композиция растительного сырья для получения чайного напитка (RU №2312510 C1, МПК A23F 3/34, опубл. 20.12.2007). Способ предусматривает внесение компонентов в купажируемое устройство, их перемешивание с одновременным отводом пылевидной фракции, расфасовку в тару. В качестве сырья используют гибискус и кассию, а в качестве компонентов используют лекарственное растительное сырье, ароматизаторы, вкусовые и/или вкусоароматические добавки, витамины и/или минеральные м и кроэлементы.A known method of blending plant materials for herbal tea and composition of plant materials to obtain a tea drink (RU No. 2312510 C1, IPC A23F 3/34, publ. 20.12.2007). The method involves introducing components into the blended device, mixing them with the simultaneous removal of the dust fraction, packaging in containers. Hibiscus and cassia are used as raw materials, and herbal raw materials, flavors, flavoring and / or flavoring additives, vitamins and / or mineral m and trace elements are used as components.
Несмотря на то что известный способ позволяет повысить срок хранения и биологическую активность композиции, в нем не указано то, каким способом получены сырье и компоненты композиции, так как способ получения исходного сырья и компонентов может в значительной степени влиять на содержание биологически активных веществ.Despite the fact that the known method allows to increase the shelf life and biological activity of the composition, it does not indicate how the raw materials and components of the composition are obtained, since the method of obtaining the feedstock and components can significantly affect the content of biologically active substances.
Известен способ получения растворимого чая (RU №94027966 A1, МПК A23F 3/16, опубл. 10.05.1996), который представляет собой дисперсную смесь концентрата биологически активных веществ, в качестве которого используется сухой водный экстракт из корней и корневищ золотого корня, и вкусового наполнителя (сахара или его заменителей) от 1:1 до 1:50 веса смеси. Причем сухой водный экстракт получают путем кипячения корней и корневищ золотого корня в течение 45 минут, настаивания в течение суток, фильтрации и сушки фильтрата при температуре теплоносителя на входе - 150°C и на выходе - 70°C.A known method of producing instant tea (RU No. 94027966 A1, IPC A23F 3/16, publ. 05/10/1996), which is a dispersed mixture of a concentrate of biologically active substances, which is used as a dry aqueous extract from the roots and rhizomes of the golden root, and flavoring filler (sugar or its substitutes) from 1: 1 to 1:50 of the weight of the mixture. Moreover, the dry aqueous extract is obtained by boiling the roots and rhizomes of the golden root for 45 minutes, insisting for a day, filtering and drying the filtrate at a heat-transfer temperature of 150 ° C at the inlet and 70 ° C at the outlet.
Существенными недостатками известного способа являются то, что во время продолжительного процесса настаивания (в течение суток) происходит окисление биологически активных веществ сырья под действием кислорода воздуха, а сушка фильтрата осуществляется при высокой температуре теплоносителя на входе (150°C) и на выходе (70°C), что также оказывает отрицательное влияние на сохранность биологически активных веществ и не позволяет в полной мере сохранить нативные свойства исходного лекарственного сырья - корней и корневищ золотого корня.Significant disadvantages of this method are that during a long process of infusion (during the day), the biologically active substances of the raw materials are oxidized under the influence of atmospheric oxygen, and the filtrate is dried at a high coolant temperature at the inlet (150 ° C) and at the outlet (70 ° C), which also has a negative effect on the preservation of biologically active substances and does not allow to fully preserve the native properties of the initial medicinal raw materials - the roots and rhizomes of the golden root.
Известен способ получения напитка из плодов облепихи (RU №94028211 A1, МПК A23L 2/02, опубл. 20.09.1996), включающий мойку плодов, их дробление, фильтрацию полученной смеси, сгущение фильтрата до содержания в нем сухих веществ 30-60% и его смешивание с сахаром до получения влажности готового продукта не более 10%. Полученный напиток из плодов облепихи представляет собой легко гранулирующуюся смесь из сухих веществ и сахара, взятых в соотношении от 1:10 до 1:50.A known method of obtaining a drink from the fruit of sea buckthorn (RU No. 94028211 A1, IPC A23L 2/02, publ. 09/20/1996), including washing the fruit, crushing it, filtering the mixture, thickening the filtrate to a dry matter content of 30-60% mixing it with sugar until the moisture content of the finished product is not more than 10%. The resulting drink from the fruits of sea buckthorn is an easily granulated mixture of solids and sugar, taken in a ratio of from 1:10 to 1:50.
К недостаткам известного способа относится многооперационность технологического процесса. Кроме этого все операции, кроме сгущения, происходящего под вакуумом, осуществляются на воздухе, содержание кислорода в котором способствует окислению сырья, что отрицательно сказывается как на органолептических характеристиках, так и на биологической ценности конечного продукта - напитка из плодов облепихи.The disadvantages of this method include multioperational process. In addition, all operations, except for condensation occurring under vacuum, are carried out in air, the oxygen content of which contributes to the oxidation of raw materials, which negatively affects both the organoleptic characteristics and the biological value of the final product - a sea buckthorn fruit drink.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является способ получения чайного напитка из иван-чая (RU №2469546, МПК A23F 3/00, опубл. 20.12.2012), включающий сортировку листьев иван-чая, их измельчение, ферментацию, сушку в два этапа до относительной влажности продукта 8,5-9,5% и последующую сортировку.The closest in technical essence to the claimed invention is a method for producing a tea drink from willow tea (RU No. 2469546, IPC A23F 3/00, publ. 12/20/2012), including sorting the leaves of willow tea, grinding, fermentation, drying in two stage to the relative humidity of the product 8.5-9.5% and subsequent sorting.
Полученный чайный напиток дополнительно может содержать до 10 масс % сухих цветов иван-чая и до 10 масс % сухих растительных добавок.The resulting tea beverage may additionally contain up to 10% by weight of dried willow tea flowers and up to 10% by weight of dry plant additives.
Однако биологическая ценность продукта, полученного известным способом, обусловлена, на наш взгляд, в основном биологическими веществами, содержащимися в иван-чае. Кроме того, в источнике не указано, каким способом получены сухие цветы иван-чая и растительные добавки, что является на наш взгляд существенным, так как именно способ получения сухих продуктов оказывает влияние на сохранность полезных компонентов нативного сырья.However, the biological value of the product obtained in a known manner is due, in our opinion, mainly to biological substances contained in Ivan tea. In addition, the source does not indicate how dry Ivan-tea flowers and herbal supplements were obtained, which is significant in our opinion, since it is the method for producing dry products that affects the preservation of useful components of native raw materials.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в получении продукта с высокими органолептическими характеристиками и биологической ценностью, расширении ассортимента, решении вопроса комплексной переработки растительного сырья.The problem to which the invention is directed is to obtain a product with high organoleptic characteristics and biological value, expand the range, solve the issue of complex processing of plant materials.
Поставленная задача достигается тем, что в способе производства сухого чайного напитка, предусматривающем смешивание сушеных ферментированных листьев кипрея узколистного, обезвоженных плодов и ягод, сушеных цветков и/или листьев, и/или корневищ лекарственных растений, фасовку и упаковку, согласно изобретению обезвоженные плоды и ягоды получают из замороженного плодово-ягодного сырья путем его СВЧ-обработки под вакуумом при постоянном вращении барабанов, при этом компоненты берут при следующем содержании, масс. %:The problem is achieved in that in a method for the production of a dry tea beverage, comprising mixing dried fermented leaves of narrow-leaved fireweed, dehydrated fruits and berries, dried flowers and / or leaves, and / or rhizomes of medicinal plants, packaging and packaging, according to the invention, dehydrated fruits and berries obtained from frozen fruit and berry raw materials by microwave processing under vacuum with constant rotation of the drums, while the components are taken at the following content, mass. %:
Отличительными признаками заявляемого способа являются получение одного из компонентов чайного напитка - обезвоженных плодов и ягод из замороженного сырья путем его СВЧ-обработки под вакуумом при постоянном вращении барабанов, а также количественный состав компонентов.Distinctive features of the proposed method are the production of one of the components of a tea drink — dehydrated fruits and berries from frozen raw materials by microwave processing under vacuum with constant rotation of the drums, as well as the quantitative composition of the components.
Получение вышеуказанных обезвоженных плодов и ягод из замороженного плодово-ягодного сырья описано в RU №2322067, МПК A23B 7/02, A23B 7/045, опубл. 20.04.2008. Плоды и ягоды получают методом микроволновой вакуумной сушки замороженного плодово-ягодного сырья при температуре в сушильной камере 37-43°C, остаточном давлении 70-80 мм рт.ст., удельной СВЧ-мощности 170-190 Вт/кг в течение 110-130 мин.Obtaining the above dehydrated fruits and berries from frozen fruit and berry raw materials is described in RU No. 2322067, IPC A23B 7/02, A23B 7/045, publ. 04/20/2008. Fruits and berries are obtained by microwave vacuum drying of frozen fruit and berry raw materials at a temperature in the drying chamber of 37-43 ° C, a residual pressure of 70-80 mm Hg, a specific microwave power of 170-190 W / kg for 110-130 min
Микроволновая вакуумная сушка плодово-ягодного сырья позволяет максимально сохранить биологически активные вещества (макро- и микроэлементы, витамины, белки, жиры, углеводы) и органолептические показатели исходного сырья, оказывает обеззараживающий эффект в отношении микрофлоры плодово-ягодного сырья, что позволяет увеличить срок хранения готового продукта.Microwave vacuum drying of fruit and berry raw materials allows maximum preservation of biologically active substances (macro- and microelements, vitamins, proteins, fats, carbohydrates) and organoleptic characteristics of the feedstock, has a disinfecting effect on microflora of fruit and berry raw materials, which allows to increase the shelf life of the finished product product.
Введение в рецептуру чайного напитка обезвоженных плодов и ягод позволяет повысить биологическую ценность продукта за счет содержания большого количества макро- и микроэлементов, витаминов, жиров, углеводов и придать продукту привлекательный внешний вид и натуральные вкус, запах, и аромат исходного сырья.The introduction of dehydrated fruits and berries into the tea beverage formulation allows to increase the biological value of the product due to the high content of macro- and microelements, vitamins, fats, carbohydrates and give the product an attractive appearance and natural taste, smell, and aroma of the raw material.
Для определения оптимального соотношения количества вводимых сушеных ферментированных листьев кипрея узколистного, плодов и ягод, а также сушеных цветков, листьев и корневищ лекарственных растений были проведены серии опытов, наиболее близкие из которых представлены в таблице 1.To determine the optimal ratio of the number of introduced dried fermented leaves of narrow-leaved fireweed, fruits and berries, as well as dried flowers, leaves and rhizomes of medicinal plants, a series of experiments were carried out, the closest of which are presented in table 1.
Анализ результатов проведенных исследований показал, что соотношение компонентов, приведенное в опыте 1 (табл. 1), является неприемлемым из-за слишком низкого содержания сушеных цветков, листьев и корневищ лекарственных растений, обеспечивающих вкусовой и лечебно-профилактический эффект продукта, обусловленный видом применяемого сырья. А высокое содержание обезвоженных плодов и ягод отрицательно сказывается на цвете получаемого напитка (особенно отчетливо наблюдается нежелательное изменение цвета при использовании темных видов плодов и ягод - появляется нежелательный синеватый оттенок).An analysis of the results of the studies showed that the ratio of the components shown in experiment 1 (table. 1) is unacceptable due to the too low content of dried flowers, leaves and rhizomes of medicinal plants, providing a taste and therapeutic effect of the product, due to the type of raw materials used . And the high content of dehydrated fruits and berries negatively affects the color of the resulting drink (an undesirable color change is especially clearly observed when using dark types of fruits and berries - an undesirable bluish tint appears).
В опытах 5-6 (табл. 1) наблюдалось снижение органолептических показателей: полученные чайные напитки имели непривлекательный внешний вид из-за низкого содержания обезвоженных плодов и ягод, которые являются яркими цветовыми акцентами заваренного напитка. Кроме того, значительное содержание сушеных цветков, листьев и корневищ лекарственных растений вызывает нежелательный вкусовой и ароматический эффекты, свойственные, например, корневищам - появляется неприятный землистый привкус, или сильно пахнущим цветкам и лекарственным растениям - появляется сильный явно выраженный запах, свойственный виду применяемого сырья.In experiments 5-6 (Table 1), a decrease in organoleptic indicators was observed: the tea drinks obtained had an unattractive appearance due to the low content of dehydrated fruits and berries, which are bright color accents of the brewed drink. In addition, a significant content of dried flowers, leaves and rhizomes of medicinal plants causes an undesirable taste and aromatic effects characteristic, for example, of rhizomes - an unpleasant earthy aftertaste appears, or strongly smelling flowers and medicinal plants - a strong pronounced smell characteristic of the type of raw material used appears.
Оптимальное количество компонентов показали опыты 2-4 (табл. 1), так как при введении в рецептуру чайных напитков сушеных ферментированных листьев кипрея узколистного в количестве 75-80 масс. %, обезвоженных плодов и ягод в количестве 10-20 масс. %, сушеных цветков и/или листьев, и/или корневищ лекарственных растений в количестве 5,0-10,0 масс. % обеспечивается максимальный положительный эффект по органолептическим показателям - полученный чайный напиток обладает приятным, мягким, чуть терпким сбалансированным вкусом, цветочно-ягодным травяным ароматом, светло-зеленым цветом с яркими цветовыми акцентами заваренных обезвоженных плодов и ягод.The optimal number of components was shown in experiments 2-4 (Table 1), since when introducing dried fermented leaves of narrow-leaved leaves in the amount of 75-80 masses into the formulation of tea drinks. %, dehydrated fruits and berries in the amount of 10-20 mass. %, dried flowers and / or leaves, and / or rhizomes of medicinal plants in an amount of 5.0-10.0 mass. % provides the maximum positive effect on organoleptic indicators - the resulting tea drink has a pleasant, soft, slightly tart balanced taste, floral-berry herbal aroma, light green color with bright color accents of brewed dehydrated fruits and berries.
Сочетание сушеных ферментированных листьев кипрея узколистного с обезвоженными плодами и ягодами, а также с сушеными цветками и/или листьями, и/или корневищами лекарственных растений в оптимальном соотношении позволяет повысить органолептические показатели и биологическую ценность продукта за счет содержания большого количества макро- и микроэлементов, витаминов, белков, жиров, углеводов, играющих важную роль в жизнедеятельности человека, придать продукту привлекательный внешний вид и сохранить натуральные вкус, запах, и аромат исходного сырья.The combination of dried fermented leaves of narrow-leaved fireweed with dehydrated fruits and berries, as well as with dried flowers and / or leaves and / or rhizomes of medicinal plants in the optimal ratio allows to increase the organoleptic characteristics and biological value of the product due to the content of a large number of macro- and microelements, vitamins , proteins, fats, carbohydrates that play an important role in human life, give the product an attractive appearance and preserve the natural taste, smell, and aroma of the original bottom raw materials.
Таким образом, именно заявляемая совокупность компонентного и количественного состава предлагаемого изобретения, заключающегося в получении продукта с высокими органолептическими характеристиками и биологической ценностью наряду с расширением ассортимента и решением вопроса комплексной переработки растительного сырья, позволяет сделать вывод о соответствии предлагаемого технического решения критериям патентоспособности «новизна» и «изобретательский уровень».Thus, it is the claimed combination of component and quantitative composition of the proposed invention, which consists in obtaining a product with high organoleptic characteristics and biological value, along with expanding the assortment and solving the issue of complex processing of plant materials, allows us to conclude that the proposed technical solution meets the criteria of patentability "novelty" and "Inventive step".
Заявляемый способ осуществляют следующим образом.The inventive method is as follows.
Сушеные ферментированные листья кипрея узколистного, обезвоженные плоды и ягоды, сушеные цветки и/или листья, и/или корневища лекарственных растений пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют при следующем содержании компонентов, масс. %:Dried fermented leaves of narrow-leaved fireweed, dehydrated fruits and berries, dried flowers and / or leaves, and / or rhizomes of medicinal plants are passed through a magnetic trap, where metal impurities are captured, dosed at the following content of components, mass. %:
Затем компоненты тщательно перемешивают, фасуют и упаковывают. Then the components are thoroughly mixed, packaged and packaged.
Сушеные ферментированные листья кипрея узколистного получают следующим образом: свежие собранные листья кипрея узколистного измельчают, ферментируют при температуре 24-27°C в течение 6-12 часов до появления цветочно-фруктового запаха, сушат в хорошо вентилируемых помещениях без доступа прямого солнечного освещения до влажности 9-11%.The dried fermented leaves of the narrow-leaved fireweed are obtained as follows: freshly collected leaves of the narrow-leaved fireweed are crushed, fermented at a temperature of 24-27 ° C for 6-12 hours until a flower-fruit smell appears, dried in well-ventilated rooms without direct sunlight to a moisture content of 9 -eleven%.
Обезвоженные плоды и ягоды получают согласно RU №2322067, МПК А23В 7/02, А23В 7/045, опубл. 20.04.2008, методом микроволновой вакуумной сушки замороженного плодово-ягодного сырья при температуре в сушильной камере 37-43°C, остаточном давлении 70-80 мм рт. ст., удельной СВЧ-мощности 170-190 Вт/кг.Dehydrated fruits and berries receive in accordance with RU No. 2322067, IPC A23B 7/02, A23B 7/045, publ. 04/20/2008, by microwave vacuum drying of frozen fruit and berry raw materials at a temperature in the drying chamber of 37-43 ° C, a residual pressure of 70-80 mm RT. century, specific microwave power of 170-190 W / kg
Сушеные цветки, листья и корневища лекарственных растений получают методом естественной конвективной сушки в хорошо вентилируемых помещениях без доступа прямого солнечного освещения до влажности 9-14% при температуре 20-30°C.Dried flowers, leaves and rhizomes of medicinal plants are obtained by natural convective drying in well-ventilated rooms without direct sunlight to a moisture content of 9-14% at a temperature of 20-30 ° C.
Пример 1. Сушеные ферментированные листья кипрея узколистного (0,8 кг), обезвоженные плоды облепихи (0,10 кг), сушеные листья облепихи (0,05 кг), сушеные цветки шиповника (0,05 кг) пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют, перемешивают, фасуют (масса нетто от 1 г) и упаковывают. Полученный чайный напиток носит торговое название «Копорский с облепихой». Органолептические показатели сухого и готового чайного напитка «Копорский с облепихой», а также его физико-химические, микробиологические и показатели безопасности приведены в таблицах 2, 3, 4.Example 1. Dried fermented leaves of narrow-leaved fireweed (0.8 kg), dehydrated fruits of sea buckthorn (0.10 kg), dried sea buckthorn leaves (0.05 kg), dried rose hips (0.05 kg) are passed through a magnetic trap, where they are caught metal impurities, dosed, mixed, packaged (net weight from 1 g) and packaged. The resulting tea drink has the trade name "Koporsky with sea buckthorn." Organoleptic characteristics of the dry and prepared tea drink "Koporsky with sea buckthorn", as well as its physico-chemical, microbiological and safety indicators are shown in tables 2, 3, 4.
Пример 2. Сушеные ферментированные листья кипрея узколистного (0,77 кг), обезвоженные плоды шиповника (0,15 кг), сушеные листья боярышника (0,025 кг), сушеные цветки календулы (0,055 кг) пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют, перемешивают, фасуют (масса нетто от 1 г) и упаковывают. Полученный чайный напиток носит торговое название «Копорский с шиповником». Органолептические показатели сухого и готового чайного напитка «Копорский с шиповником», а также его физико-химические, микробиологические и показатели безопасности приведены в таблицах 2, 3, 4.Example 2. Dried fermented leaves of narrow-leaved fireweed (0.77 kg), dehydrated rose hips (0.15 kg), dried hawthorn leaves (0.025 kg), dried marigold flowers (0.055 kg) are passed through a magnet trap where metal impurities are captured, dosed, mix, pack (net weight from 1 g) and pack. The resulting tea drink has the trade name "Koporsky with Rose Hip". Organoleptic characteristics of the dry and prepared tea drink "Koporsky with dogrose", as well as its physico-chemical, microbiological and safety indicators are shown in tables 2, 3, 4.
Пример 3. Сушеные ферментированные листья кипрея узколистного (0,75 кг), обезвоженные плоды клубники (0,20 кг), сушеные листья бадана (0,025 кг), сушеные листья черемухи (0,025 кг) пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют, перемешивают, фасуют (масса нетто от 1 г) и упаковывают. Полученный чайный напиток носит торговое название «Копорский с клубникой». Органолептические показатели сухого и готового чайного напитка «Копорский с клубникой», а также его физико-химические, микробиологические и показатели безопасности приведены в таблицах 2, 3, 4.Example 3. Dried fermented leaves of narrow-leaved fireweed (0.75 kg), dehydrated strawberry fruits (0.20 kg), dried frankincense leaves (0.025 kg), dried cherry leaves (0.025 kg) are passed through a magnet trap, where metal impurities are captured, dosed, mix, pack (net weight from 1 g) and pack. The resulting tea drink has the trade name "Koporsky with Strawberries". Organoleptic characteristics of the dry and prepared tea drink "Koporsky with strawberries", as well as its physico-chemical, microbiological and safety indicators are shown in tables 2, 3, 4.
Пример 4. Сушеные ферментированные листья кипрея узколистного (0,8 кг), обезвоженные ягоды черники (0,05 кг), обезвоженные плоды вишни (0,05 кг), сушеные листья малины (0,03 кг), сушеные цветки шиповника (0,04 кг), сушеные корневища бадана (0,03 кг) пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют, перемешивают, фасуют (масса нетто от 1 г) и упаковывают. Полученный чайный напиток носит торговое название «Копорский с черникой». Органолептические показатели сухого и готового чайного напитка «Копорский с черникой», а также его физико-химические, микробиологические и показатели безопасности приведены в таблицах 2, 3, 4.Example 4. Dried fermented leaves of narrow-leaved fireweed (0.8 kg), dehydrated blueberries (0.05 kg), dehydrated cherry fruits (0.05 kg), dried raspberry leaves (0.03 kg), dried rose hips (0 , 04 kg), dried incense rhizomes (0.03 kg) are passed through a magnetic trap, where metal impurities are caught, dosed, mixed, packaged (net weight from 1 g) and packaged. The resulting tea drink has the trade name "Koporsky with Blueberries". Organoleptic characteristics of dry and ready-made tea drink "Koporsky with blueberries", as well as its physico-chemical, microbiological and safety indicators are shown in tables 2, 3, 4.
Пример 5. Сушеные ферментированные листья кипрея узколистного (0,75 кг), обезвоженные ягоды брусники (0,15 кг), сушеные корневища бадана (0,1 кг) пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют, перемешивают, фасуют (масса нетто от 1 г) и упаковывают. Полученный чайный напиток носит торговое название «Копорский с брусникой и баданом». Органолептические показатели сухого и готового чайного напитка «Копорский с брусникой и баданом», а также его физико-химические, микробиологические и показатели безопасности приведены в таблицах 2, 3, 4.Example 5. Dried fermented leaves of narrow-leaved fireweed (0.75 kg), dehydrated lingonberry berries (0.15 kg), dried incense rhizomes (0.1 kg) are passed through a magnetic trap, where metal impurities are captured, dosed, mixed, packaged (net weight from 1 g) and pack. The resulting tea drink has the trade name "Koporsky with lingonberries and incense." Organoleptic characteristics of the dry and ready-made tea drink “Koporsky with lingonberries and incense”, as well as its physico-chemical, microbiological and safety indicators are shown in tables 2, 3, 4.
Пример 6. Сушеные ферментированные листья кипрея узколистного (0,75 кг), обезвоженные ягоды земляники (0,10 кг), обезвоженные плоды яблок (0,10 кг), сушеные цветки кипрея (0,05 кг) пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют, перемешивают, фасуют (масса нетто от 1 г) и упаковывают. Полученный чайный напиток носит торговое название «Копорский с земляникой». Органолептические показатели сухого и готового чайного напитка «Копорский с земляникой», а также его физико-химические, микробиологические и показатели безопасности приведены в таблицах 2, 3, 4.Example 6. Dried fermented leaves of narrow-leaved fireweed (0.75 kg), dehydrated strawberries (0.10 kg), dehydrated apple fruits (0.10 kg), dried fireweed flowers (0.05 kg) are passed through a magnetic trap, where they are caught metal impurities, dosed, mixed, packaged (net weight from 1 g) and packaged. The resulting tea drink has the trade name "Koporsky with wild strawberries." Organoleptic characteristics of the dry and ready-made tea drink “Koporsky with strawberries”, as well as its physico-chemical, microbiological and safety indicators are given in tables 2, 3, 4.
Данное изобретение позволяет получить продукт с высокими органолептическими показателями - натуральным приятным чуть терпким вкусом и цветочно-ягодным травяным запахом, свойственным для иван-чая и вида используемых плодов, ягод, листьев, цветков, корневищ лекарственных растений. По микробиологическим, физико-химическим и показателям безопасности полученные сухие чайные напитки соответствуют международным требованиям, предъявляемым к качеству пищевой продукции. Полученный сухой чайный напиток обладает тонизирующим и общеукрепляющим эффектами, обусловленными видами применяемого растительного сырья.This invention allows to obtain a product with high organoleptic characteristics - a natural pleasant slightly tart taste and a floral-berry herbal odor characteristic of willow tea and the type of fruits, berries, leaves, flowers, and rhizomes of medicinal plants used. According to microbiological, physico-chemical and safety indicators, the obtained dry tea drinks comply with international requirements for the quality of food products. The resulting dry tea drink has tonic and restorative effects, due to the types of plant materials used.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014121405/10A RU2577124C2 (en) | 2014-05-27 | 2014-05-27 | Dry tea beverage manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014121405/10A RU2577124C2 (en) | 2014-05-27 | 2014-05-27 | Dry tea beverage manufacture method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014121405A RU2014121405A (en) | 2015-12-10 |
| RU2577124C2 true RU2577124C2 (en) | 2016-03-10 |
Family
ID=54843032
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014121405/10A RU2577124C2 (en) | 2014-05-27 | 2014-05-27 | Dry tea beverage manufacture method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2577124C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108283236A (en) * | 2018-04-03 | 2018-07-17 | 深圳聚源宝鼎农业生物科技产业发展有限公司 | A kind of Golden flower compound bag-soak-tea and preparation method thereof |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2172589C2 (en) * | 1999-07-01 | 2001-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственный центр "Витиус" | Phytothea composition |
| RU2403791C2 (en) * | 2009-01-11 | 2010-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Method for production of frozen fruit raw material powder |
| RU2469546C1 (en) * | 2011-04-21 | 2012-12-20 | Лев Александрович Пономарев | Blooming sally tea beverage |
-
2014
- 2014-05-27 RU RU2014121405/10A patent/RU2577124C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2172589C2 (en) * | 1999-07-01 | 2001-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственный центр "Витиус" | Phytothea composition |
| RU2403791C2 (en) * | 2009-01-11 | 2010-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Method for production of frozen fruit raw material powder |
| RU2469546C1 (en) * | 2011-04-21 | 2012-12-20 | Лев Александрович Пономарев | Blooming sally tea beverage |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| РЕНДЮК Т.Д. и др. Оздоровительные чаи, М., "Марка Лашур", 1993, с. 63, п. 28, с. 64. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108283236A (en) * | 2018-04-03 | 2018-07-17 | 深圳聚源宝鼎农业生物科技产业发展有限公司 | A kind of Golden flower compound bag-soak-tea and preparation method thereof |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2014121405A (en) | 2015-12-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2555458C1 (en) | Honey based food product | |
| RU2558286C1 (en) | Method for production of honey with additives | |
| RU2555473C1 (en) | Honey based food product | |
| RU2577124C2 (en) | Dry tea beverage manufacture method | |
| KR101857573B1 (en) | Method for producing fermentation extract using Lepidium meyenii, Cudrania tricuspidata, Orostachys japonicus and wild peach and fermentation extract produced by the same method | |
| KR101729067B1 (en) | The manufacturing method of sugar-free tea using Yuja skin | |
| RU2332883C1 (en) | Method of semi-finished products making on fish and vegetable basis for school food | |
| RU2497368C1 (en) | Composition for preparation of waffle filling | |
| KR102120463B1 (en) | Process for preparing kalguksu noodle with Hippophae rhamnoides | |
| KR102120461B1 (en) | Process for preparing cold noodle with Hippophae rhamnoides | |
| KR101861538B1 (en) | Method for manufacturing tteok using garlic and tteok using the same | |
| KR20200129777A (en) | The powdered soup composition for a Tteokbokki containing a coconut mixture | |
| KR101586053B1 (en) | method manufacturing Powder of Cudrania tricuspidata | |
| RU2437579C2 (en) | Emulsion food product | |
| RU2562521C1 (en) | Method for production of phytoconcentrate of dried fruit leaves and herbs | |
| RU2776790C1 (en) | Method for producing dissolvable beverage extracts from plant-based raw materials | |
| KR102087291B1 (en) | Aronia soymilk and manufacturing method thereof | |
| RU2330577C2 (en) | Alcohol-free prophylactic drink | |
| RU2821902C1 (en) | Method of producing candied apples | |
| KR102638222B1 (en) | Shine muscat powder and manufacturing method thereof | |
| RU2437572C1 (en) | Protein product preparation method | |
| KR101552685B1 (en) | Manufacturing method of flavored white ginseng by slicing | |
| RU2743056C1 (en) | Herbal tea | |
| JP2010172330A (en) | Method for producing blueberry fruit tea | |
| KR20100121008A (en) | Making method of seasoned laver contained panaxginseng |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20180716 Effective date: 20180716 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190528 |