RU2576877C1 - Method for production of preserved "polish cabbage and fish liver paste" - Google Patents
Method for production of preserved "polish cabbage and fish liver paste" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576877C1 RU2576877C1 RU2015104442/13A RU2015104442A RU2576877C1 RU 2576877 C1 RU2576877 C1 RU 2576877C1 RU 2015104442/13 A RU2015104442/13 A RU 2015104442/13A RU 2015104442 A RU2015104442 A RU 2015104442A RU 2576877 C1 RU2576877 C1 RU 2576877C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cabbage
- wheat flour
- fish fillet
- sugar
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 20
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims description 11
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims description 10
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims description 10
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 title 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 5
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300979 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Bigus of cabbage and fish in Polish", which includes preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, mushrooms and onions, rubbing apples, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the listed ingredients with tomato paste, vinegar acid, sugar, salt and bitter black pepper, cutting, breading in wheat flour and frying fish fillet in ghee, packing fish fillet, the resulting mixture and fish broth, sealing and st sterilization is (RU 2300979 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Big cabbage and fish in Polish”, which involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh cabbage, chopping mushrooms and onions, rubbing apples, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the above components with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and bitter black pepper, cutting, breading in wheat flour and frying in fish oil ghee, packing fish fillet, the resulting mixture and fish Llona, sealing and sterilization, according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные грибы и репчатый лук шинкуют.Prepared mushrooms and onions shred.
Подготовленные яблоки протирают.Prepared apples are wiped.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.Prepared wheat flour is sautéed in ghee.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper.
Подготовленное рыбное филе нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.The prepared fish fillet is cut, breaded in wheat flour and fried in ghee.
Рыбное филе, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, the resulting mixture and fish broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food, Volume I. - Μ .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015104442/13A RU2576877C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "polish cabbage and fish liver paste" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015104442/13A RU2576877C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "polish cabbage and fish liver paste" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2576877C1 true RU2576877C1 (en) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654204
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015104442/13A RU2576877C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "polish cabbage and fish liver paste" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2576877C1 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU93028950A (en) * | 1993-06-01 | 1996-01-27 | Дальневосточный коммерческий институт | ASSORTED FISCANT CANNED FOOD |
| RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
| US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
| RU2277360C1 (en) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition |
| RU2300979C1 (en) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "bigus out of cabbage and fish po-polski" |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104442/13A patent/RU2576877C1/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU93028950A (en) * | 1993-06-01 | 1996-01-27 | Дальневосточный коммерческий институт | ASSORTED FISCANT CANNED FOOD |
| RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
| US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
| RU2277360C1 (en) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition |
| RU2300979C1 (en) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "bigus out of cabbage and fish po-polski" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2576877C1 (en) | Method for production of preserved "polish cabbage and fish liver paste" | |
| RU2584866C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in steamed sauce" | |
| RU2576079C1 (en) | Method for producing canned "fried fish with cabbage in tomato sauce with vegetables" | |
| RU2565984C1 (en) | Method to produce preserves "stewed liver in sour cream sauce with onions and cabbage" | |
| RU2585037C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" | |
| RU2559341C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
| RU2585445C1 (en) | Method for production of preserved "partridge with ornamental cabbages" | |
| RU2586903C1 (en) | Method for production of preserved "stroganoff liver" | |
| RU2582794C1 (en) | Method for production of preserved "fried stew with stewed cabbages" | |
| RU2551768C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages" | |
| RU2582790C1 (en) | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in tomato sauce" | |
| RU2576184C1 (en) | Method for producing canned "goulash with cabbage" | |
| RU2582775C1 (en) | Method for production of preserved "moscow solyanka" | |
| RU2582025C1 (en) | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in main red sauce" | |
| RU2551215C1 (en) | Method for production of preserves "calamary stuffed with fatty pork, rice and cabbages" | |
| RU2560556C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
| RU2551197C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed mutton with cabbages" | |
| RU2585825C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in main red sauce" | |
| RU2582032C1 (en) | Method for production of preserved "poultry with cabbages and red main sauce" | |
| RU2576876C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in white sauce" | |
| RU2555836C1 (en) | Method for production of preserves "pork fried with cabbages" | |
| RU2582800C1 (en) | Method for production of preserved "shrimps with cabbages and tomato sauce" | |
| RU2576928C1 (en) | Method for production of preserved "kidneys in main red sauce with cabbages" | |
| RU2582777C1 (en) | Method for production of preserved "hungarian-style cabbage soup with catfish" | |
| RU2576930C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in onion sauce" |