RU2565984C1 - Method to produce preserves "stewed liver in sour cream sauce with onions and cabbage" - Google Patents
Method to produce preserves "stewed liver in sour cream sauce with onions and cabbage" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565984C1 RU2565984C1 RU2014146485/13A RU2014146485A RU2565984C1 RU 2565984 C1 RU2565984 C1 RU 2565984C1 RU 2014146485/13 A RU2014146485/13 A RU 2014146485/13A RU 2014146485 A RU2014146485 A RU 2014146485A RU 2565984 C1 RU2565984 C1 RU 2565984C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- liver
- sauce
- sour cream
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 title claims abstract description 16
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 15
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 title claims abstract 5
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 6
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000009134 Myrica cerifera Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000061457 Solanum nigrum Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299601 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Braised liver in sauce sour cream with onions and cabbage", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing onion, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the listed ingredients with sour cream, bone broth, tomato paste , with acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf to make sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in melted butter liver, shredding and freezing of fresh white cabbage, packing of the liver, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2299601 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Braised liver in sauce sour cream with onions and cabbage”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing onion, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the listed components with sour cream , bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf to make a sauce, cutting, breading in wheat flour e and roasting in the melted fat liver shredder and freezing fresh cabbage, liver packing and cabbage sauce, sealing and sterilization, the invention is used a decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.Prepared wheat flour is sautéed in melted fat.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cinnamon nutmeg and bay leaf to obtain a sauce.
Подготовленную печень нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире.The prepared liver is cut, breaded in wheat flour and fried in melted fat.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Печень, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The liver, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food, Volume I - Μ .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014146485/13A RU2565984C1 (en) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Method to produce preserves "stewed liver in sour cream sauce with onions and cabbage" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014146485/13A RU2565984C1 (en) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Method to produce preserves "stewed liver in sour cream sauce with onions and cabbage" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2565984C1 true RU2565984C1 (en) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327514
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014146485/13A RU2565984C1 (en) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Method to produce preserves "stewed liver in sour cream sauce with onions and cabbage" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2565984C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2299601C1 (en) * | 2005-11-14 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from liver and cabbage |
| RU2299600C1 (en) * | 2005-11-14 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from liver and vegetables |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146485/13A patent/RU2565984C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2299601C1 (en) * | 2005-11-14 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from liver and cabbage |
| RU2299600C1 (en) * | 2005-11-14 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from liver and vegetables |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 276. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2565984C1 (en) | Method to produce preserves "stewed liver in sour cream sauce with onions and cabbage" | |
| RU2586903C1 (en) | Method for production of preserved "stroganoff liver" | |
| RU2576877C1 (en) | Method for production of preserved "polish cabbage and fish liver paste" | |
| RU2569280C1 (en) | Method for production of preserves "stewed liver in sour cream sauce with tomato paste and bulb onions with cabbages" | |
| RU2585445C1 (en) | Method for production of preserved "partridge with ornamental cabbages" | |
| RU2551231C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced goat meat with stewed cabbages" | |
| RU2555840C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" | |
| RU2565922C1 (en) | Method to produce preserves "stewed cabbage with pears and english meat" | |
| RU2551769C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed mutton with stewed cabbages" | |
| RU2576079C1 (en) | Method for producing canned "fried fish with cabbage in tomato sauce with vegetables" | |
| RU2561205C1 (en) | Method for production of preserves "stewed duck with cabbages" | |
| RU2560556C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
| RU2556352C1 (en) | Method for production of preserves "goose with cabbages" | |
| RU2565897C1 (en) | Method to produce preserves "stewed meat with stewed cabbage" | |
| RU2565990C1 (en) | Method to produce preserves "lungs in red basic sauce with stewed cabbage" | |
| RU2566186C1 (en) | Method to produce preserves "kidneys in red basic sauce with stewed cabbage" | |
| RU2565981C1 (en) | Method to produce preserves "heart in red basic sauce with stewed cabbage" | |
| RU2559341C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
| RU2551222C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with stewed cabbages" | |
| RU2582794C1 (en) | Method for production of preserved "fried stew with stewed cabbages" | |
| RU2551203C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced beef with stewed cabbages" | |
| RU2551197C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed mutton with cabbages" | |
| RU2551210C1 (en) | Method for production of preserves "stewed pork with caraway" | |
| RU2551974C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
| RU2565997C1 (en) | Method to produce preserves "fried ham with onions and stewed cabbage" |