RU2547937C1 - "klyukvennaya po-nashemu" sweet liquor - Google Patents
"klyukvennaya po-nashemu" sweet liquor Download PDFInfo
- Publication number
- RU2547937C1 RU2547937C1 RU2013159001/10A RU2013159001A RU2547937C1 RU 2547937 C1 RU2547937 C1 RU 2547937C1 RU 2013159001/10 A RU2013159001/10 A RU 2013159001/10A RU 2013159001 A RU2013159001 A RU 2013159001A RU 2547937 C1 RU2547937 C1 RU 2547937C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- plums
- cranberry
- orange peel
- sweet
- draining
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 claims description 20
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 claims description 13
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013949 black currant juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract description 2
- 244000183685 Citrus aurantium Species 0.000 abstract 2
- 235000007716 Citrus aurantium Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 4'-Methylacetophenone Chemical compound CC(=O)C1=CC=C(C)C=C1 GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000213996 Melilotus Species 0.000 description 1
- 235000000839 Melilotus officinalis subsp suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.
Известна настойка сладкая, содержащая клюквенный спиртованный сок, черничный морс, водно-спиртовый настой лимона, лимонное эфирное масло, сахарный сироп 65,8%-ный, сироп глюкозы «Глюсидекс», лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [RU 2212441 C1, 20.09.2003].Known sweet tincture containing cranberry alcohol juice, blueberry fruit juice, water-alcohol infusion of lemon, lemon essential oil, sugar syrup 65.8%, glucose syrup Glyusideks, citric acid and water-alcohol liquid [RU 2212441 C1, 20.09 .2003].
Недостатком известной настойки является то, что она не содержит компоненты растительного пряно-ароматического сырья, что снижает ее органолептические показатели.A disadvantage of the known tincture is that it does not contain components of vegetable spicy-aromatic raw materials, which reduces its organoleptic characteristics.
Известна настойка сладкая, содержащая морсы клюквенный, черничный, брусничный спиртованные I и II сливов; коньяк, настой спиртованный растительного сырья из травы фиалки трехцветной, цветов и листьев шалфея лекарственного, листьев и верхушек цветущих стеблей донника лекарственного, листьев и верхушек стеблей полыни горькой I слива, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость [RU 2293114 C1, 10.02.2007].Known sweet tincture, containing fruit drinks cranberry, blueberry, lingonberry alcoholized I and II plums; cognac, alcohol infused plant material from tricolor violet grass, flowers and leaves of sage officinalis, leaves and tops of flowering stems of sweet clover, leaves and tops of stems of wormwood I plum, sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid [RU 2293114 C1, 02/10/2007] .
Недостатком данной настойки является ее многокомпонентность, что затрудняет ее производство и повышает себестоимость готового продукта.The disadvantage of this tincture is its multicomponent nature, which complicates its production and increases the cost of the finished product.
Наиболее близкой к предлагаемому изобретению является настойка сладкая, содержащая клюквенный морс I и II сливов, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, при необходимости красный пищевой краситель, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду исправленную [Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.120].Closest to the proposed invention is a sweet tincture containing cranberry juice I and II plums, 65.8% sugar syrup, citric acid, if necessary red food coloring, rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected water [Recipes for alcoholic beverages and vodka. - M .: Light and food industry, 1981, p.120].
Недостатком прототипа является ее недостаточно оригинальный и слабовыраженный клюквенный вкус и аромат.The disadvantage of the prototype is its insufficiently original and mild cranberry flavor and aroma.
Технический результат предлагаемой настойки сладкой заключается в расширении ассортимента настоек и придании готовому продукту изысканного лимонно-пряного привкуса и аромата померанцевой корки, которая дополнительно подчеркивает и облагораживает естественный клюквенный вкус; а также в упрощении процесса ее производства.The technical result of the proposed sweet tincture is to expand the range of tinctures and give the finished product an exquisite lemon-spicy flavor and aroma of orange peel, which further emphasizes and ennobles the natural cranberry flavor; as well as simplifying the process of its production.
Технический результат достигается тем, что в известной настойке сладкой, содержащей клюквенный морс I и II сливов, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный пищевой и воду исправленную, согласно изобретению дополнительно вводят черносмородиновый морс I и II сливов и настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов при следующих соотношениях исходных ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:The technical result is achieved by the fact that in the well-known sweet tincture containing cranberry juice of I and II plums, 65.8% sugar syrup, citric acid, rectified ethyl alcohol and corrected water, blackcurrant juice of I and II plums are additionally introduced according to the invention and alcoholized infusion of orange peel I and II plums in the following ratios of the starting ingredients, l per 1000 gave the finished product:
клюквенный морс I и II сливов - 3980-4020;cranberry juice I and II plums - 3980-4020;
черносмородиновый морс I и II сливов - 160-170;blackcurrant fruit juice of I and II plums - 160-170;
настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов - 38-42;alcoholized infusion of orange peel of I and II plums - 38-42;
сахарный сироп 65,8%-ный - 1915-1925;65.8% sugar syrup - 1915-1925;
лимонная кислота - в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию кислот в готовом продукте до 0,3 г/100 см3 ; citric acid - in an amount that provides a mass concentration of acids in the finished product up to 0.3 g / 100 cm 3 ;
водно-спиртовая жидкость - остальное, до крепости купажа 22% об.water-alcohol liquid - the rest, to a blend strength of 22% vol.
Приготавливают настойку сладкую «Клюквенная по-нашему» следующим образом.Prepare a tincture sweet "Cranberry in our way" as follows.
В купажный чан последовательно вносят клюквенный и черносмородиновый морсы, настой померанцевой корки, часть исправленной воды (1/3), затем спирт этиловый ректификованный пищевой, исправленную воду (1/3), сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде в соотношении 1:5, и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема.Cranberry and blackcurrant fruit drinks, orange peel infusion, part of the corrected water (1/3), then rectified ethyl alcohol, corrected water (1/3), 65.8% sugar syrup, citric acid dissolved in water in a ratio of 1: 5, and the rest of the corrected water to bring the blend to a predetermined volume.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-20 минут. Готовый купаж перед фильтрованием выдерживают в течение 3-4 часов.Mixing of the blend is carried out periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending - for 15-20 minutes. Ready blend before filtering is kept for 3-4 hours.
Для получения 1000 дал готового продукта используют следующее соотношение исходных ингредиентов:To obtain 1000 gave the finished product, use the following ratio of starting ingredients:
клюквенный морс I и II сливов - 3980-4020;cranberry juice I and II plums - 3980-4020;
черносмородиновый морс I и II сливов - 160-170;blackcurrant fruit juice of I and II plums - 160-170;
настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов - 38-42;alcoholized infusion of orange peel of I and II plums - 38-42;
сахарный сироп 65,8%-ный - 1915-1925;65.8% sugar syrup - 1915-1925;
лимонная кислота - в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию кислот в готовом продукте до 0,3 г/100 см;citric acid - in an amount providing a mass concentration of acids in the finished product up to 0.3 g / 100 cm;
водно-спиртовая жидкость - остальное, до крепости купажа 22% об.water-alcohol liquid - the rest, to a blend strength of 22% vol.
Примеры 1-3. Приготовление настойки сладкой «Клюквенная по-нашему» ведут вышеописанным способом. В таблице 1 приведено соотношение сырья для приготовления морсов и настоя, в таблице 2 - соотношение исходных ингредиентов в готовой настойке по примерам.Examples 1-3. Preparation of tinctures sweet "Cranberry in our way" are as described above. Table 1 shows the ratio of raw materials for the preparation of fruit drinks and infusion, in table 2 - the ratio of the starting ingredients in the finished tincture by examples.
Во всех примерах настойка имеет: крепость 22% об; массовую концентрацию общего экстракта 18,12 г/см3, массовую концентрацию сахара 16,0 г/100 см3.In all examples, tincture has: strength 22% vol; the mass concentration of the total extract is 18.12 g / cm 3 ; the mass concentration of sugar is 16.0 g / 100 cm 3 .
В результате получают настойку с еще более характерным клюквенным вкусом и с изысканным лимонно-пряным оттенком померанцевой корки, подчеркивающиместественный аромат клюквы. Как показали исследования, при выходе за пределы диапазонов соотношений указанных ингредиентов органолептические показатели снижаются. Наиболее успешно заявленная настойка может быть использована в ликероводочной промышленности для расширения ассортимента клюквенных настоек, придания им благородного вкуса и аромата.The result is a tincture with an even more characteristic cranberry flavor and with an exquisite lemon-spicy shade of orange peel, emphasizing the natural cranberry flavor. As studies have shown, when going beyond the range of ratios of the indicated ingredients, organoleptic indicators decrease. The most successfully declared tincture can be used in the distillery industry to expand the range of cranberry tinctures, giving them a noble taste and aroma.
Claims (1)
клюквенный морс I и II сливов - 3980-4020;
черносмородиновый морс I и II сливов - 160-170;
настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов - 38-42;
сахарный сироп 65,8%-ный - 1915-1925;
лимонная кислота - в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию кислот в готовом продукте до 0,3 г/100 см3;
водно-спиртовая жидкость - остальное, до крепости купажа 22% об. Sweet tincture, including cranberry juice of I and II plums, blackcurrant juice of I and II plums, alcohol infused orange peel of I and II plums, sugar syrup, citric acid in the following ratio of starting ingredients, l per 1000 gave the finished product:
cranberry juice I and II plums - 3980-4020;
blackcurrant fruit juice of I and II plums - 160-170;
alcoholized infusion of orange peel of I and II plums - 38-42;
65.8% sugar syrup - 1915-1925;
citric acid - in an amount that provides a mass concentration of acids in the finished product up to 0.3 g / 100 cm 3 ;
water-alcohol liquid - the rest, to a blend strength of 22% vol.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013159001/10A RU2547937C1 (en) | 2013-12-30 | 2013-12-30 | "klyukvennaya po-nashemu" sweet liquor |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013159001/10A RU2547937C1 (en) | 2013-12-30 | 2013-12-30 | "klyukvennaya po-nashemu" sweet liquor |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2547937C1 true RU2547937C1 (en) | 2015-04-10 |
Family
ID=53296547
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013159001/10A RU2547937C1 (en) | 2013-12-30 | 2013-12-30 | "klyukvennaya po-nashemu" sweet liquor |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2547937C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110568C1 (en) * | 1995-07-18 | 1998-05-10 | Акционерное общество открытого типа Ликеро-водочный завод "Воронежский" | Sweet liquor "zimnyaya vishnya" (winter cherry) |
| US20080145507A1 (en) * | 2005-02-08 | 2008-06-19 | Woodford Associates Limited A U.K. Corporation | Alcoholic Beverage Enriched With 1H216O |
-
2013
- 2013-12-30 RU RU2013159001/10A patent/RU2547937C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110568C1 (en) * | 1995-07-18 | 1998-05-10 | Акционерное общество открытого типа Ликеро-водочный завод "Воронежский" | Sweet liquor "zimnyaya vishnya" (winter cherry) |
| US20080145507A1 (en) * | 2005-02-08 | 2008-06-19 | Woodford Associates Limited A U.K. Corporation | Alcoholic Beverage Enriched With 1H216O |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, Москва, Легкая и. пищевая промышленность, 1981, стр.120. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2511268C2 (en) | Alcohol-free apple beverage | |
| RU2376895C1 (en) | Alcohol-free beverage | |
| RU2573589C1 (en) | Liqueur | |
| RU2181140C2 (en) | Balsam "kchabarovsky" | |
| RU2547937C1 (en) | "klyukvennaya po-nashemu" sweet liquor | |
| RU2532927C2 (en) | Alcohol-free beverage | |
| RU2038374C1 (en) | Composition of components for balsam | |
| RU2482170C1 (en) | Sparkling wine cocktail "ten strike energy sky" | |
| RU2376896C1 (en) | Alcohol-free beverage | |
| RU2372799C1 (en) | Alcohol-free beverage | |
| RU2326553C2 (en) | Alcohol-free aerated vitaminised beverage "yubileiny" | |
| RU2181762C1 (en) | Sweet liqueur | |
| RU2376897C1 (en) | Alcohol-free beverage | |
| EP4405454B1 (en) | A spirit drink | |
| RU2294364C1 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2182168C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2280683C1 (en) | Bitter liqueur "slavyanskaya oblepikha" | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2354688C1 (en) | Method of balsam "strizhament" manufacturing | |
| RU2041933C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2128691C1 (en) | Semisweet liquor "khabarovsky syurpriz" | |
| RU2120972C1 (en) | Sweet liqueur "letny vecher" | |
| RU2136734C1 (en) | Sweet liqueur "aroniya na koniyake" | |
| RU2360957C2 (en) | Balsam "chuvashsky" | |
| RU2174551C2 (en) | Dessert drink "alla" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171231 |