RU2425577C1 - Soft cheese production method - Google Patents
Soft cheese production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2425577C1 RU2425577C1 RU2010104690/10A RU2010104690A RU2425577C1 RU 2425577 C1 RU2425577 C1 RU 2425577C1 RU 2010104690/10 A RU2010104690/10 A RU 2010104690/10A RU 2010104690 A RU2010104690 A RU 2010104690A RU 2425577 C1 RU2425577 C1 RU 2425577C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- mixture
- whey
- raw materials
- protein
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства мягкого сыра.The invention relates to the food industry and can be used for the production of soft cheese.
Известен способ получения диетического комбинированного мягкого сыра. Согласно способу в молочное сырье вносят белковый компонент, состоящий из концентрата соевого пастообразного с содержанием сухих веществ 20-25%, взбитую яичную массу и поваренную соль. Смесь перемешивают, нагревают до 93-95°C, затем в смесь добавляют молочную сыворотку в количестве 5-10% от общего количества смеси, осаждают белок, формуют и полученную смесь подвергают самопрессованию. Все ингредиенты смешивают при следующем соотношении компонентов, мас.%: обезжиренное молоко 65-75, концентрат соевый пастообразный 20-30; взбитая яичная масса 3-5; поваренная соль 1-2 (патент РФ №2212804, A23C 19/076, опубл. 2003 г.).A known method of obtaining a dietary combined soft cheese. According to the method, a protein component is introduced into the milk raw materials, consisting of a soya paste-like concentrate with a solids content of 20-25%, beaten egg mass and table salt. The mixture is stirred, heated to 93-95 ° C, then whey in the amount of 5-10% of the total mixture is added to the mixture, the protein is precipitated, formed and the resulting mixture is subjected to self-pressing. All ingredients are mixed in the following ratio of components, wt.%: Skim milk 65-75, soybean paste concentrate 20-30; beaten egg mass 3-5; table salt 1-2 (RF patent No. 2212804, A23C 19/076, publ. 2003).
Недостатком способа является использование для обогащения мягкого сыра соевого белка, не обладающего высокой биологической ценностью, и, как следствие, невысокая биологическая ценность конечного продукта.The disadvantage of this method is the use for the enrichment of soft cheese soy protein that does not have high biological value, and, as a result, the low biological value of the final product.
Известен способ получения мягкого сыра, согласно которому в молочное сырье вносят белковый компонент в виде эмульсии на основе соевой дисперсии, растительного масла и рыбного фарша (патент РФ №2125373, A23C 19/076, 19/093, опубл. 1999 г.).A known method for producing soft cheese, according to which a protein component is added to milk raw materials in the form of an emulsion based on soy dispersion, vegetable oil and minced fish (RF patent No. 2125373, A23C 19/076, 19/093, publ. 1999).
Недостатком указанного способа является трудоемкость технологического процесса, связанная с предварительной подготовкой смеси белкового компонента. Полученный продукт не обладает высокой питательной и биологической ценностью, к тому же используемый рыбный фарш в смеси с соево-молочным белком придает продукту специфический привкус, что ограничивает его потребительские свойства.The disadvantage of this method is the complexity of the process associated with the preliminary preparation of a mixture of the protein component. The resulting product does not have high nutritional and biological value, in addition, the used minced fish mixed with soya-milk protein gives the product a specific flavor, which limits its consumer properties.
Наиболее близким к заявляемому техническому решению является способ получения мягкого сыра, согласно которому молочное сырье смешивают с белковым наполнителем, полученным путем гомогенизации рыбного фарша, растительного масла, поваренной соли и воды. Полученную смесь нагревают, затем в смесь вводят кислую молочную сыворотку в количестве 22-40% к массе молочного сырья и белкового наполнителя. Смесь нагревают повторно, осаждают сырную массу, отделяют выделившуюся сыворотку и формуют сырную массу (патент РФ №2119750, A23C 19/076, опубл. 1998 г.).Closest to the claimed technical solution is a method for producing soft cheese, according to which milk raw materials are mixed with a protein filler obtained by homogenizing minced fish, vegetable oil, salt and water. The resulting mixture is heated, then acid milk whey is introduced into the mixture in an amount of 22-40% by weight of milk raw materials and protein filler. The mixture is heated repeatedly, the cheese mass is precipitated, the separated whey is separated and the cheese mass is molded (RF patent No. 211,19750, A23C 19/076, publ. 1998).
Недостатками мягкого сыра, полученного указанным способом, являются невысокие органолептические показатели и биологическая ценность продукта. Высокое содержание растительного масла в продукте ограничивает применение его в диетическом питании. К тому же добавляемый в молочное сырье рыбный фарш придает сыру специфический привкус, что ограничивает его потребительские свойства.The disadvantages of soft cheese obtained in this way are low organoleptic characteristics and biological value of the product. The high content of vegetable oil in the product limits its use in dietary nutrition. In addition, minced fish added to dairy raw materials gives the cheese a specific flavor, which limits its consumer properties.
Задачей настоящего изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, а также улучшение органолептических свойств мягкого сыра, расширение ассортимента мягких сыров.The objective of the present invention is to increase the nutritional and biological value, as well as improving the organoleptic properties of soft cheese, expanding the range of soft cheeses.
Поставленная задача решается тем, что в способе получения мягкого сыра, включающем смешивание молочного сырья с белковым наполнителем, нагревание полученной смеси, введение кислой молочной сыворотки, повторное нагревание, осаждение сырной массы, отделение выделившейся сыворотки и формование сырной массы, согласно изобретению в качестве белкового наполнителя используют гомогенизированные соленые молоки лососевых рыб в количестве 60-80% от массы молочного сырья, после нагревания смеси молочного сырья и белкового наполнителя в смесь дополнительно вносят хлорид кальция в количестве 0,2% от массы молочного сырья, а молочную сыворотку вводят в количестве 30% от общего количества смеси молочного сырья и белкового наполнителя.The problem is solved in that in a method for producing soft cheese, comprising mixing milk raw materials with a protein filler, heating the resulting mixture, introducing acidic whey, reheating, precipitating the cheese mass, separating the separated whey and molding the cheese mass according to the invention as a protein filler use homogenized salted milk of salmon fish in an amount of 60-80% by weight of milk raw materials, after heating a mixture of milk raw materials and protein filler in a mixture of additional Calcium chloride is added in an amount of 0.2% of the mass of milk raw materials, and milk whey is introduced in an amount of 30% of the total amount of a mixture of milk raw materials and protein filler.
В качестве молочного сырья используют молоко (нормализованное, обезжиренное или восстановленное).As milk raw materials use milk (normalized, skimmed or reconstituted).
В качестве белкового наполнителя используют гомогенизированные соленые молоки лососевых рыб в количестве 60,0-80,0% от массы молочного сырья. Внесение белкового наполнителя в количестве менее 60% от массы молочного сырья не позволяет получить продукт с необходимыми органолептическими и биологическими показателями, а внесение в количестве свыше 80% нецелесообразно.As a protein filler, homogenized salted milk of salmon fish is used in an amount of 60.0-80.0% by weight of dairy raw materials. The introduction of protein filler in an amount of less than 60% by weight of milk raw materials does not allow to obtain a product with the necessary organoleptic and biological indicators, and the introduction of more than 80% is impractical.
Внесение хлорида кальция в количестве 0,2% от массы молочного сырья является достаточным для увеличения скорости образования сгустка, а также для улучшения вкусовых качеств готового продукта.The introduction of calcium chloride in an amount of 0.2% by weight of milk raw materials is sufficient to increase the rate of clot formation, as well as to improve the taste of the finished product.
Оптимальное количество введения кислой молочной сыворотки составляет 30% от массы молочного сырья и белкового наполнителя. Уменьшение дозировки внесения молочной сыворотки не позволяет получить мягкий сыр необходимой консистенции и снижает выход готового продукта, а повышение приводит к появлению в продукте излишне кислого привкуса и ее перерасходу.The optimal amount of administration of acid whey is 30% by weight of milk raw materials and protein filler. Reducing the dosage of making whey does not allow you to get a soft cheese of the required consistency and reduces the yield of the finished product, and an increase leads to the appearance of an excessively acidic taste in the product and its cost overrun.
Заявляемые количественные интервалы исходных компонентов являются существенными признаками, и отклонение от них не позволит решить поставленной задачи.The claimed quantitative intervals of the starting components are essential features, and deviation from them will not allow to solve the problem.
Технический результат изобретения заключается в повышении биологической и пищевой ценности мягкого сыра за счет добавления в молочное сырье гомогенизированных соленых молок лососевых рыб, обладающих полезными свойствами; одновременно улучшаются органолептические показатели готового продукта; расширяется ассортимент мягких сыров.The technical result of the invention is to increase the biological and nutritional value of soft cheese by adding homogenized salted milk of salmon fish having useful properties to milk raw materials; at the same time, the organoleptic characteristics of the finished product improve; the range of soft cheeses is expanding.
Традиционно продукты из лососевых рыб относятся к ценным пищевым продуктам, содержащим высокий уровень белка при среднем содержании липидов. Молоки лососевых рыб содержат одновременно целый ряд компонентов, среди них ферменты (гиалуронидаза), гонадотропные пептидные гормоны, стероидные гормоны. Они характеризуются высоким содержанием белка (12,1-20,3%), липидов (1,1-3,6%), дезоксирибонуклеиновой кислоты (до 12%). Для липидов молок характерно высокое содержание эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот - около 50% (литература по данным автореферата диссертации на соискание ученой степени к.т.н. Подсосонной М.А. «Потребительские свойства консервов из нетрадиционного сырья водного промысла с применением коптильно-пряных ароматизаторов», Российская экономическая академия им. Плеханова, Москва, 2007 г.).Traditionally, salmon products are valuable foods that contain high levels of protein with an average lipid content. Salmon milk contains at the same time a number of components, including enzymes (hyaluronidase), gonadotropic peptide hormones, steroid hormones. They are characterized by a high content of protein (12.1-20.3%), lipids (1.1-3.6%), deoxyribonucleic acid (up to 12%). Milk lipids are characterized by a high content of essential polyunsaturated fatty acids - about 50% (literature according to the author's abstract of the dissertation for the degree of Ph.D. Podsosonnoy MA “Consumer properties of canned food from unconventional raw materials of the water industry using smoke-spicy flavorings ”, Plekhanov Russian Academy of Economics, Moscow, 2007).
Состав жирных кислот липидов молок лососевых рыб приведен в табл.1The fatty acid composition of lipids of salmon milk is given in table 1
Липиды молок лососевых рыб отличаются от липидов мышечной ткани рыб более высоким содержанием эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот с пятью и шестью двойными связями (эйкозопентаеновая и докозагексаеновая), которые служат предшественниками эйкозаниодов (простагландинов, тромбоксанов и лейкотриенов) и являются биорегуляторами многих физиологических процессов в клетке. Липиды молок лососевых рыб богаты фосфолипидами, эти компоненты являются составной частью клеток человеческого организма, нервных волокон и клеток мозга. Они обеспечивают процессы переноса жирорастворимых витаминов; расщепления жиров и холестерина, являются натуральными антиоксидантами. Постоянное употребление фосфолипидов улучшает функции памяти, нервной системы и печени, задерживает процессы старения клеток организма. Только в молоках лососевых рыб обнаружены белки специфического состава - протамины, обладающие собственной высокой биологической активностью, а именно выраженным противогеморрагическим действием.Lipids of salmon fish milk differ from lipids of fish muscle tissue by a higher content of essential polyunsaturated fatty acids with five and six double bonds (eicosopentaenoic and docosahexaenoic), which serve as precursors of eicosaniods (prostaglandins, thromboxanes and leukotrienes) and are bioregulators in many physiological cells. Lipids of milk of salmon fish are rich in phospholipids, these components are an integral part of the cells of the human body, nerve fibers and brain cells. They provide the transfer processes of fat-soluble vitamins; the breakdown of fats and cholesterol are natural antioxidants. The constant use of phospholipids improves the functions of memory, the nervous system and the liver, delays the aging process of body cells. Only in salmon milk were proteins of a specific composition, protamines, possessing their own high biological activity, namely, pronounced anti-hemorrhagic action, were found.
Наличие фосфолипидов, стеринов, жирорастворимых витаминов и полиеновых жирных кислот в липидах молок лососевых рыб, а также уникального минерального состава делает их ценным сырьем для производства мягкого сыра.The presence of phospholipids, sterols, fat-soluble vitamins and polyene fatty acids in lipids of salmon milk, as well as a unique mineral composition makes them a valuable raw material for the production of soft cheese.
Важным показателем молок (соленых, замороженных) является количественное содержание нуклеиновых кислот. В молоках лососевых рыб любой стадии зрелости содержится ДНК.An important indicator of milk (salted, frozen) is the quantitative content of nucleic acids. The milk of salmon fish at any stage of maturity contains DNA.
ДНК молок лососевых активизирует физическую и умственную деятельность на 10-15%, снижает уровень невротизации и эмоциональной напряженности, улучшает процессы памяти, оказывает общеукрепляющее действие, задерживает процессы старения, повышает иммунитет и сопротивляемость к инфекциям, снижает уровень холестерина в сыворотке крови.DNA of salmon milk activates physical and mental activity by 10-15%, reduces the level of neurotization and emotional tension, improves memory processes, has a general strengthening effect, delays the aging process, increases immunity and resistance to infections, and lowers serum cholesterol.
Учитывая положительное воздействие ДНК молок на организм человека, перспективным является обогащение молоками лососевых рыб продуктов питания с целью коррекции при их помощи нарушенного иммунного статуса и повышения сопротивляемости организма к различным неблагоприятным воздействиям («Иммунотропные свойства дезоксирибонуклеиновой кислоты из молок лососевых рыб», Беседнова Н.Н., Касьяненко Ю.И., Эпштейн Л.М., Гажа А.К. Научная сеть nature.web.ru/db/msg).Given the positive effect of milk DNA on the human body, it is promising that milk of salmon fish enrich food products with the aim of correcting their violated immune status and increase the body's resistance to various adverse effects ("Immunotropic properties of deoxyribonucleic acid from salmon milk", Besednova N.N. ., Kasyanenko Yu.I., Epshtein L.M., Gazha A.K. Scientific network nature.web.ru/db/msg).
Изобретение позволяет получить мягкий сыр, обогащенный такими жирными кислотами, как пальмитиновая, олеиновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая, что значительно повышает его биологическую и пищевую ценность.EFFECT: invention makes it possible to obtain soft cheese enriched with such fatty acids as palmitic, oleic, eicosapentaenoic, docosahexaenoic, which significantly increases its biological and nutritional value.
Результаты определения жирнокислотного состава компонентов мягкого сыра показали, что он богат жирными кислотами типа омега-3 и омега-6. Институтом питания РАМН рекомендовано соотношение жирных кислот ω3/ω6-4 в мягком сыре, полученном с использованием изобретения, это соотношение составляет 7,95, что обуславливает значительное повышение его биологической ценности.The results of determining the fatty acid composition of the components of soft cheese showed that it is rich in omega-3 and omega-6 fatty acids. The Institute of Nutrition RAMS recommended the ratio of fatty acids ω3 / ω6-4 in soft cheese obtained using the invention, this ratio is 7.95, which leads to a significant increase in its biological value.
Добавление в молочное сырье в качестве белкового наполнителя гомогенизированных соленых молок лососевых рыб, в отличие от прототипа, где в молочное сырье добавляют смесь рыбного фарша и растительного масла, позволяет получить легко усваиваемый продукт с улучшенными органолептическими показателями, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью, а также расширить ассортимент мягких сыров.The addition of homogenized salted milk of salmon fish to the milk raw material as a protein filler, in contrast to the prototype, where a mixture of minced fish and vegetable oil is added to the milk raw material, allows to obtain an easily digestible product with improved organoleptic characteristics, having high nutritional and biological value, as well as expand the range of soft cheeses.
Способ получения мягкого сыра осуществляется следующим образом.The method of obtaining soft cheese is as follows.
Для приготовления мягкого сыра молоки лососевых рыб, посоленные обычным, принятым в технологии способом, измельчают в блендере до гомогенной массы. В сыроизготовитель подают молоко и гомогенизированные соленые молоки лососевых рыб, в количестве от 60 до 80% от молочного сырья. Смесь перемешивают мешалкой и нагревают до температуры 90°C, после чего в смесь вводят 0,2 кг хлорида кальция и молочную сыворотку кислотностью 90°T, в количестве 30% от общего количества смеси молока и гомогенизированных молок. Полученную смесь нагревают до температуры 93°C и осаждают сырную массу. Путем прессования отделяют сырную массу от образовавшейся сыворотки и направляют ее на формование.To prepare soft cheese, salmon milk, salted in the usual manner accepted in the technology, is ground in a blender to a homogeneous mass. The cheese maker serves milk and homogenized salted milk of salmon fish, in an amount of 60 to 80% of the raw milk. The mixture is stirred with a stirrer and heated to a temperature of 90 ° C, after which 0.2 kg of calcium chloride and whey with an acidity of 90 ° T are added to the mixture in an amount of 30% of the total amount of the mixture of milk and homogenized milk. The resulting mixture is heated to a temperature of 93 ° C and the cheese mass is precipitated. By pressing, the cheese mass is separated from the formed whey and sent to molding.
Примеры конкретного выполнения способаExamples of specific performance of the method
Пример 1. В сыроизготовитель подают 100 кг молока и 60 кг гомогенизированных соленых молок лососевых рыб. Смесь перемешивают мешалкой и нагревают до температуры 90°C, после чего в смесь вводят 0,2 кг хлорида кальция и 48 кг молочной сыворотки кислотностью 90°T. Полученную смесь нагревают до температуры 93°C и осаждают сырную массу. Путем прессования отделяют сырную массу от образовавшейся сыворотки и направляют ее на формование.Example 1. The cheese maker serves 100 kg of milk and 60 kg of homogenized salted milk of salmon fish. The mixture is stirred with a stirrer and heated to a temperature of 90 ° C, after which 0.2 kg of calcium chloride and 48 kg of whey with an acidity of 90 ° T are introduced into the mixture. The resulting mixture is heated to a temperature of 93 ° C and the cheese mass is precipitated. By pressing, the cheese mass is separated from the formed whey and sent to molding.
Готовый продукт имеет следующие физико-химические показатели: вода - 61,4%; белок - 15%; липиды - 20%; углеводы - 2,1%; минеральные вещества - 1,5%; титруемая кислотность °T - 31; калорийность - 248,4 кал.The finished product has the following physicochemical parameters: water - 61.4%; protein - 15%; lipids - 20%; carbohydrates - 2.1%; minerals - 1.5%; titratable acidity ° T - 31; calorie content - 248.4 cal.
Органолептические показатели готового продукта: приятный гармоничный вкус и запах, характерный для мягких сыров, консистенция однородная, мажущая, цвет светло-кремовый.Organoleptic characteristics of the finished product: pleasant harmonious taste and smell characteristic of soft cheeses, the consistency is uniform, smearing, the color is light cream.
Пример 2. Выполняется аналогично примеру 1, только на 100 кг молока добавляют 80 кг гомогенизированных соленых молок лососевых рыб, а молочную сыворотку вводят в количестве 54 кг. Последующие операции до получения конечного продукта выполняются как в примере 1.Example 2. It is carried out analogously to example 1, only 100 kg of milk add 80 kg of homogenized salted milk of salmon fish, and milk whey is administered in an amount of 54 kg. Subsequent operations to obtain the final product are performed as in example 1.
Готовый продукт имеет следующие физико-химические показатели: вода - 53,3%; белок - 17%; липиды - 25%; углеводы - 2,1%; минеральные вещества - 2,5%; титруемая кислотность °T - 33; калорийность - 3 01,4 кал.The finished product has the following physicochemical parameters: water - 53.3%; protein - 17%; lipids - 25%; carbohydrates - 2.1%; mineral substances - 2.5%; titratable acidity ° T - 33; calorie content - 3 01.4 cal.
Органолептические показатели готового продукта: приятный гармоничный вкус и запах, характерный для мягких сыров, консистенция однородная, мажущая, цвет от светло-кремового до слегка розоватого.Organoleptic characteristics of the finished product: pleasant harmonious taste and smell characteristic of soft cheeses, the consistency is uniform, smearing, the color is from light cream to slightly pinkish.
Пример 3. Выполняется аналогично примеру 1, только на 100 кг молока добавляют 50 кг гомогенизированных соленых молок лососевых рыб, а молочную сыворотку вводят в количестве 55 кг. Последующие операции до получения конечного продукта выполняются как в примере 1.Example 3. It is carried out analogously to example 1, only 100 kg of milk add 50 kg of homogenized salted milk of salmon fish, and milk whey is introduced in an amount of 55 kg. Subsequent operations to obtain the final product are performed as in example 1.
Показатели готового продукта: консистенция жидкая, неоднородная, вкус и запах кислый сывороточный, нехарактерный для мягких сыров, цвет светло-кремовый.Indicators of the finished product: the consistency is liquid, heterogeneous, the taste and smell are acidic whey, uncharacteristic for soft cheeses, the color is light cream.
Пример 4. Выполняется аналогично примеру 1, только на 100 кг молока добавляют 90 кг гомогенизированных соленых молок лососевых рыб, а молочную сыворотку вводят в количестве 57 кг. Последующие операции до получения конечного продукта выполняются как в примере 1.Example 4. It is carried out analogously to example 1, only 100 kg of milk add 90 kg of homogenized salted milk of salmon fish, and milk serum is introduced in an amount of 57 kg. Subsequent operations to obtain the final product are performed as in example 1.
Показатели готового продукта: консистенция неоднородная, плотная, выраженный запах и привкус молок, перебивающий молочный вкус, что неприемлемо для молочного продукта, цвет розовый.Indicators of the finished product: the consistency is heterogeneous, dense, pronounced smell and taste of milk, interrupting the milk taste, which is unacceptable for a dairy product, the color is pink.
Таким образом, заявляемые количественные интервалы исходных компонентов являются существенными, и отклонение от них не позволяет получить мягкий сыр с необходимыми органолептическими показателями.Thus, the claimed quantitative intervals of the starting components are significant, and deviation from them does not allow you to get a soft cheese with the necessary organoleptic characteristics.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010104690/10A RU2425577C1 (en) | 2010-02-10 | 2010-02-10 | Soft cheese production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010104690/10A RU2425577C1 (en) | 2010-02-10 | 2010-02-10 | Soft cheese production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2425577C1 true RU2425577C1 (en) | 2011-08-10 |
Family
ID=44754396
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010104690/10A RU2425577C1 (en) | 2010-02-10 | 2010-02-10 | Soft cheese production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2425577C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2541788C2 (en) * | 2013-03-22 | 2015-02-20 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Method for production of soft cheese product of goat milk with bean filler |
| RU2545964C1 (en) * | 2013-12-19 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Soft cheese production method |
| RU2607030C1 (en) * | 2015-11-18 | 2017-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Soft cheese production method |
| RU2606032C1 (en) * | 2015-11-18 | 2017-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Soft cheese production method |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2119750C1 (en) * | 1997-05-29 | 1998-10-10 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for production of soft cheese |
| RU2124297C1 (en) * | 1998-02-16 | 1999-01-10 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method of preparing soft cheese |
| RU2125373C1 (en) * | 1998-02-16 | 1999-01-27 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method of preparing soft cheese |
-
2010
- 2010-02-10 RU RU2010104690/10A patent/RU2425577C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2119750C1 (en) * | 1997-05-29 | 1998-10-10 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for production of soft cheese |
| RU2124297C1 (en) * | 1998-02-16 | 1999-01-10 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method of preparing soft cheese |
| RU2125373C1 (en) * | 1998-02-16 | 1999-01-27 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method of preparing soft cheese |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2541788C2 (en) * | 2013-03-22 | 2015-02-20 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Method for production of soft cheese product of goat milk with bean filler |
| RU2545964C1 (en) * | 2013-12-19 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Soft cheese production method |
| RU2607030C1 (en) * | 2015-11-18 | 2017-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Soft cheese production method |
| RU2606032C1 (en) * | 2015-11-18 | 2017-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Soft cheese production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2380757T3 (en) | Procedure to reduce the saturated fatty acid content of milk fat, products obtained and their applications | |
| RU2425577C1 (en) | Soft cheese production method | |
| RU2476074C1 (en) | Soft cheese production method | |
| CA2654022C (en) | Dairy product | |
| RU2497377C1 (en) | Chicken fodder | |
| RU2221432C2 (en) | Butter production method | |
| Zhang et al. | Unlocking the mystery of Tibetan yak butter and its byproducts: Processing, physicochemical characteristics, functional benefits, and applications | |
| CN112841310A (en) | Newborn formula liquid milk and preparation method thereof | |
| RU2279224C2 (en) | Method for production of sour cream-like fermented milk product | |
| RU2212804C2 (en) | Method of producing dietary combined soft cheese | |
| JP2968751B2 (en) | Infant formula containing breast milk-like lipid composition | |
| RU2381654C1 (en) | Production method for scone biscuits "krepysh" | |
| JP2012075366A (en) | Fresh-cheese-like food | |
| RU2421008C2 (en) | Method for production of biologically active curdy product | |
| RU2422031C1 (en) | Cream-and-vegetal spread | |
| RU2112389C1 (en) | Method of foodstuff food value increase | |
| RU2422026C2 (en) | Curd production method | |
| RU2265342C2 (en) | Method for production of vitamin-enriched hard rennet cheese | |
| RU2243674C1 (en) | Method for producing of curd paste | |
| Altomonte et al. | Milk fat components and milk quality | |
| JPS5930063B2 (en) | Nutritional tofu and its manufacturing method | |
| RU2446694C2 (en) | Method for production of biologically active lactic acid product | |
| RU2728466C1 (en) | Composition for production of processed cheese product | |
| RU2266009C2 (en) | Method for producing of low-fat butter "yakut haiakh" of animal origin | |
| RU2434535C2 (en) | Food emulsion production method |