RU2221432C2 - Butter production method - Google Patents
Butter production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2221432C2 RU2221432C2 RU2001116788/13A RU2001116788A RU2221432C2 RU 2221432 C2 RU2221432 C2 RU 2221432C2 RU 2001116788/13 A RU2001116788/13 A RU 2001116788/13A RU 2001116788 A RU2001116788 A RU 2001116788A RU 2221432 C2 RU2221432 C2 RU 2221432C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- butter
- biovestin
- product
- bifidobacteria
- Prior art date
Links
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 13
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims abstract description 3
- 230000031068 symbiosis, encompassing mutualism through parasitism Effects 0.000 claims abstract description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 22
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 22
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 17
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 claims description 8
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 4
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 10
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 26
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 7
- 239000010627 cedar oil Substances 0.000 description 4
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000001195 (9Z,12Z,15Z)-octadeca-9,12,15-trienoic acid Substances 0.000 description 2
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- CFWRDBDJAOHXSH-SECBINFHSA-N 2-azaniumylethyl [(2r)-2,3-diacetyloxypropyl] phosphate Chemical class CC(=O)OC[C@@H](OC(C)=O)COP(O)(=O)OCCN CFWRDBDJAOHXSH-SECBINFHSA-N 0.000 description 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 208000027244 Dysbiosis Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008485 antagonism Effects 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000007140 dysbiosis Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 150000002314 glycerols Chemical class 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 239000010460 hemp oil Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000003170 nutritional factors Nutrition 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 230000002285 radioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 210000001685 thyroid gland Anatomy 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Способ может быть использован в молочной промышленности при производстве масла - как для обычного рациона питания, так и для диетического и лечебно-профилактического питания. The method can be used in the dairy industry in the production of oil - both for a normal diet, and for dietary and therapeutic nutrition.
В технологических процессах производства сливочного масла используются различные добавки и наполнители. Известен способ производства сливочного масла "Десертное" с использованием различных добавок и наполнителей десертного назначения, улучшающих вкусовые качества продукта. Добавки и наполнители вводят в готовое масло после его размораживания (Пат. РФ 2124842, А 23 С 15/02, публ. 20.01.99). Такая технология введения добавок и наполнителей достаточно сложна. Пищевой и биологической ценностью полученные продукты не обладают. In technological processes for the production of butter, various additives and fillers are used. A known method for the production of butter "Dessert" using various additives and dessert fillers to improve the taste of the product. Additives and fillers are introduced into the finished oil after thawing it (Pat. RF 2124842, A 23 C 15/02, publ. 20.01.99). This technology of introducing additives and fillers is quite complicated. The resulting products do not have nutritional and biological value.
Известны способы производства сливочного масла повышенной пищевой ценности. В состав масла вводят облепиху, сухой яичный порошок, мед, фруктово-ягодные экстракты, какао (Улучшение ассортимента и повышение качества сливочного масла: Обз. информация - М.: ЦНИИТЭИММП, 1978). При введении различных добавок в масло возникает проблема сохранения структуры продукта, определяющей его основные физические характеристики. Кроме того, использование некоторых необходимых ненатуральных добавок (ароматизаторы, антиоксиданты) отрицательно сказывается на качестве продукта. Known methods for the production of butter of high nutritional value. The composition of the oil is added to sea buckthorn, dry egg powder, honey, fruit and berry extracts, and cocoa (Improving the assortment and improving the quality of butter: Reviewed information - M .: TSNIITEIMMP, 1978). With the introduction of various additives in oil, the problem of maintaining the structure of the product, which determines its basic physical characteristics, arises. In addition, the use of certain necessary unnatural additives (flavorings, antioxidants) adversely affects the quality of the product.
Известен способ получения сливочного масла и маргарина, при котором в рецептурную смесь ингредиентов вводят кедровое масло с последующим перемешиванием смеси до гомогенного состояния (Пат. РФ 2112389, МПК А 23 С 15/02, публ. 10.06.98). Кедровое масло является продуктом, обладающим высокой пищевой и биологической ценностью. Этот дорогостоящий продукт вносится в небольших количествах (0,01-10%). При этом для обеспечения желаемой структуры продукта в рецептуру вводятся другие ингредиенты. В частности, растительное масло: оливковое, подсолнечное, соевое - в количестве, значительно превышающем количество кедрового масла. Полученный продукт в значительной мере утрачивает свойства натурального сливочного масла. По своим качествам он приближается к маргарину, или же полностью является комбинированным продуктом - маргарином. A known method of producing butter and margarine, in which cedar oil is introduced into the recipe mixture of ingredients, followed by mixing the mixture until a homogeneous state (Pat. RF 2112389, IPC A 23 C 15/02, publ. 06/10/98). Cedar oil is a product with high nutritional and biological value. This expensive product is introduced in small quantities (0.01-10%). At the same time, other ingredients are introduced into the formulation to ensure the desired product structure. In particular, vegetable oil: olive, sunflower, soybean - in an amount significantly exceeding the amount of cedar oil. The resulting product largely loses the properties of natural butter. By its qualities, it approaches margarine, or is completely a combined product - margarine.
Наиболее близким к предложенному решению является способ производства кислосливочного масла, в котором в масляный пласт вносят закваску чистых культур Streptococcus diacetilactis и бифидобактерий в количестве 3-7%, вместе с растительным маслом до 40%, с последующим перемешиванием и обработкой (Пат. РФ 2064270, А 23 С 15/02, 1996). Closest to the proposed solution is a method for the production of sour cream oil, in which the starter culture is fermented with pure cultures of Streptococcus diacetilactis and bifidobacteria in an amount of 3-7%, together with vegetable oil up to 40%, followed by stirring and processing (US Pat. RF 2064270, A 23 C 15/02, 1996).
Способ получения кислосливочного масла включает пастеризацию сливок, созревание, внесение закваски, сбивание масла и его обработку. Указанную закваску вместе с растительным маслом, стабилизатором и вкусовыми компонентами вносят после сбивания. Обработку масляного пласта осуществляют при температуре 30-32oC в течение 5-10 мин.A method for producing sour cream oil includes pasteurization of cream, ripening, making starter culture, churning oil and processing it. The specified starter culture along with vegetable oil, stabilizer and flavoring components make after knocking. The treatment of the oil reservoir is carried out at a temperature of 30-32 o C for 5-10 minutes
В данном решении способ производства масла обеспечивает получение продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, т.к. используемая закваска, содержащая бифидобактерии, не только играет роль в технологическом процессе, но и придает продукту новые качественные свойства. Бифидобактерии являются естественной бактериальной средой кишечника человека. Употребление продуктов, обогащенных бифидобактериями, способствует поддержанию и нормализации естественной микрофлоры кишечника, что ведет к оздоровлению человека. Молочные продукты с использованием бифидобактерий характеризуются высокими диетическими и лечебно-профилактическими свойствами, так как содержат ряд биологически активных соединений - свободных аминокислот, летучих жирных кислот, ферментов, антибиотических веществ, макро- и микроэлементов. In this solution, the method of oil production provides a product with high nutritional and biological value, because The used starter containing bifidobacteria not only plays a role in the technological process, but also gives the product new qualitative properties. Bifidobacteria are the natural bacterial environment of the human intestines. The use of products enriched with bifidobacteria helps to maintain and normalize the natural intestinal microflora, which leads to a healthy person. Dairy products using bifidobacteria are characterized by high dietary and therapeutic properties, as they contain a number of biologically active compounds - free amino acids, volatile fatty acids, enzymes, antibiotic substances, macro- and microelements.
Однако получаемый по указанному способу продукт фактически уже не является сливочным маслом, а представляет собой заменитель сливочного масла. Такими заменителями являются сливочные и бутербродные пасты, в которых до 40% молочного жира заменяется растительным. При этом снижаются и органолептические свойства полученного продукта. Для такого процесса требуется введение достаточно большого количества закваски - до 7%, что экономически не оправдано. However, the product obtained by this method is actually no longer butter, but is a butter substitute. Such substitutes are creamy and sandwich pastes, in which up to 40% of milk fat is replaced with vegetable fat. At the same time, the organoleptic properties of the resulting product are reduced. Such a process requires the introduction of a sufficiently large amount of leaven - up to 7%, which is not economically justified.
Целью настоящего изобретения является получение сливочного масла повышенной пищевой и биологической ценности, обладающего улучшенными органолептическими, диетическими и лечебно-профилактическими свойствами. The aim of the present invention is to obtain butter of high nutritional and biological value, with improved organoleptic, dietary and therapeutic properties.
Одним из условий повышения биологической ценности жирового продукта является сбалансированность его жирно-кислотного состава, наличие в продукте фосфолипидов, стеринов, жирорастворимых витаминов, достаточное содержание полиненасыщенных эссенциальных жирных кислот, которые относятся к незаменимым факторам питания. One of the conditions for increasing the biological value of a fat product is the balance of its fatty acid composition, the presence in the product of phospholipids, sterols, fat-soluble vitamins, a sufficient content of polyunsaturated essential fatty acids, which are irreplaceable nutritional factors.
Поставленная цель достигается за счет обогащения сливочного масла в процессе производства пищевыми биологически активными добавками: "Биовестин" или "Биовестин-лакто", а также льняным маслом. Способ производства сливочного масла включает пастеризацию сливок, охлаждение, созревание, подогрев до температуры сбивания, взбивание до образования масляного пласта, внесение в пласт закваски, содержащей бифидобактерии. В качестве бифидосодержащих культур вносят пищевую биологически активную добавку "Биовестин" или "Биовестин-лакто" в симбиозе с заквасками чистых культур Lactobacillus Acidophilus и Streptococcus Diacetilactis при соотношении 1:0,2:0,3 соответственно, а в качестве растительного масла используют льняное масло. The goal is achieved through the enrichment of butter during the production of food-grade biologically active additives: "Biovestin" or "Biovestin-lacto", as well as linseed oil. A method for the production of butter includes pasteurization of cream, cooling, ripening, heating to a whipping temperature, whipping until an oil layer is formed, introducing sourdough containing bifidobacteria into the formation. As bifid-containing cultures, the food bioactive additive "Biovestin" or "Biovestin-lacto" is added in symbiosis with the starter cultures of pure cultures Lactobacillus Acidophilus and Streptococcus Diacetilactis at a ratio of 1: 0.2: 0.3, respectively, and linseed oil is used as a vegetable oil .
Бифидосодержащие молочные продукты могут быть различного типа: продукты, полученные путем сквашивания молока бифидобактериями; традиционные кисломолочные продукты, обогащенные бифидопродуктами; бифидосодержащие пищевые добавки. Bifid-containing dairy products can be of various types: products obtained by fermenting milk with bifidobacteria; traditional fermented milk products enriched with bifidoproducts; bifid-containing nutritional supplements.
Бифидобактерии обладают выраженным микробным антагонизмом, сдерживают рост и размножение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Благодаря этим свойствам бифидобактерий полученное масло обладает повышенной стойкостью масла при хранении. Бифидобактерии активно участвуют в пищеварении, сбраживают углеводы, усиливают гидролиз белков, растворяют клетчатку, стимулируют перистальтику кишечника, являются естественным сорбентом, обладают антиаллергическим действием. Bifidobacteria have a pronounced microbial antagonism, inhibit the growth and reproduction of pathogenic and conditionally pathogenic microorganisms. Due to these properties of bifidobacteria, the resulting oil has an increased oil storage stability. Bifidobacteria actively participate in digestion, ferment carbohydrates, enhance protein hydrolysis, dissolve fiber, stimulate intestinal motility, are a natural sorbent, and have anti-allergic effects.
Биовестин (Рег.уд. 000966.Р.643.06099) представляет собой жидкую микробную массу бифидобактерий штамма B.adolescentis MC-42. Биовестин-лакто (Рег. уд. 000875.Р.643.06.99) - смесь штаммов бифидобактерий B.adolescentis MC-42, B. bifidum 791 или В. longum и лактобактерий L. plantarum 8 РАЗ или L.fermentum 90 ТС4. Указанные добавки содержат бифидобактерии в биологически активном состоянии, что позволяет им быстро адаптироваться и приживаться в кишечнике человека. Биовестин и Биовестин-лакто используются в лечебно-профилактических целях при дисбактериозах и связанных с ними заболеваниях, прошли апробацию в ряде клиник страны. Biovestin (Reg. UD 000966.P.643.06099) is a liquid microbial mass of bifidobacteria of the B. adolescentis MC-42 strain. Biovestin-lacto (Reg. Ud. 000875.P.643.06.99) - a mixture of B. boles bacteria B. adolescentis MC-42, B. bifidum 791 or B. longum strains and L. plantarum lactobacillus 8 TIMES or L.fermentum 90 TC4. These additives contain bifidobacteria in a biologically active state, which allows them to quickly adapt and take root in the human intestines. Biovestin and Biovestin-lacto are used for therapeutic and prophylactic purposes in case of dysbiosis and related diseases; they have been tested in a number of clinics of the country.
Использование в качестве заквасочной микрофлоры "Биовестина" ("Биовестина-лакто") в сочетании с ацидофильной и ароматообразующей закваской, состоящей из штаммов Lactobacillus acidophilus и Streptococcus Diacetilactis обеспечивает значительно большую эффективность, чем каждая культура в отдельности. Наиболее оптимальным соотношением "Биовестина" ("Биовестина-лакто"), Lactobacillus Acidophilus и Streptococcus Diacetilactis, при котором наблюдается наибольшее количество бифидобактерий в получаемом продукте, является 1:0,2:0,3. The use of “Biovestin” (“Biovestina-lacto”) as a starter microflora in combination with acidophilic and aroma-forming starter cultures consisting of strains of Lactobacillus acidophilus and Streptococcus Diacetilactis provides significantly greater efficiency than each culture separately. The most optimal ratio of Biovestin (Biovestin-Lacto), Lactobacillus Acidophilus and Streptococcus Diacetilactis, at which the highest number of bifidobacteria in the resulting product is observed, is 1: 0.2: 0.3.
В качестве пищевой растительной добавки используется льняное масло в количестве 1,5-10% (ТУ 9141-001-45437467-99). Льняное масло является натуральным природным комплексом веществ сбалансированного биохимического состава, основными компонентами которого (более 40%) являются сложные эфиры глицерина с линолевой и линоленовой кислотами. Кроме того, в льняном масле содержатся жирорастворимые витамины группы Е, обладающие антиокислительной активностью, а также провитамин А, Р - в виде фосфатидного концентрата кефалина. Уникальность льняного масла состоит в очень высоком содержании линолевой и линоленовой кислот, которые рассматриваются как комплекс F, биологическое значение которого приравнивается к витаминам. По химическому составу льняное масло близко к конопляному и кедровому маслу. Льняное масло повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, нормализует работу печени, щитовидной железы, снижает уровень холестерина в крови, способствует защите от радиоактивного и рентгеновского облучения. Льняное масло в составе сливочного улучшает связанность структуры масла и его упругопластические характеристики. Кроме того, льняное масло является достаточно дешевым и доступным продуктом. As a dietary supplement, linseed oil is used in an amount of 1.5-10% (TU 9141-001-45437467-99). Flaxseed oil is a natural complex of substances with a balanced biochemical composition, the main components of which (more than 40%) are glycerol esters with linoleic and linolenic acids. In addition, linseed oil contains fat-soluble vitamins of group E with antioxidant activity, as well as provitamin A, P in the form of a cephalin phosphatide concentrate. The uniqueness of linseed oil is in its very high content of linoleic and linolenic acids, which are considered as complex F, whose biological value is equivalent to vitamins. In terms of chemical composition, linseed oil is close to hemp and cedar oil. Flaxseed oil increases resistance to infectious diseases, normalizes the functioning of the liver, thyroid gland, lowers blood cholesterol, and helps protect against radioactive and x-ray radiation. Flaxseed oil in the composition of butter improves the coherence of the structure of the oil and its elastic-plastic characteristics. In addition, linseed oil is a fairly cheap and affordable product.
Соотношение биодобавок в выбранных пределах обеспечивает единство питательных, вкусовых и лечебно-профилактических свойств готового продукта, а в комбинации "Биовестина" ("Биовестина-лакто") и льняного масла достигается эффект взаимообогащения, повышения лечебно-диетической ценности. The ratio of bioadditives within the selected limits ensures the unity of the nutritional, taste and therapeutic properties of the finished product, and in the combination of "Biovestina" ("Biovestina-Lacto") and linseed oil, the effect of mutual enrichment and increase of therapeutic and dietary value are achieved.
Введение предложенных биодобавок в состав сливочного масла в указанных соотношениях позволяет улучшить вкусовые характеристики сливочного масла одновременно с приданием продукту диетических и лечебно-профилактических свойств, а также улучшить упругопластическую характеристику масла и повысить его стабильность при хранении. The introduction of the proposed bioadditives in the composition of butter in the indicated proportions allows improving the taste characteristics of butter at the same time giving the product dietary and therapeutic properties, as well as improving the elastic-plastic characteristics of the butter and increasing its stability during storage.
ПРИМЕР 1. EXAMPLE 1
373,6 кг сливок с содержанием жира 35% пастеризуют при температуре 90oС с выдержкой 10 минут. Охлаждение сливок, их физическое созревание, подогрев до температуры сбивания и сбивание в маслоизготовителе периодического или непрерывного действия производят по общепринятым параметрам производства сливочного масла. В полученный пласт масла (200 кг) в процессе его механической обработки вводят 3 кг "Биовестина", 1,5 кг закваски чистых культур Lactobacillus Acidophilus, 2 кг Streptococcus Diacetilactis и 2,2 кг льняного масла. Смесь тщательно перемешивают до гомогенной структуры. Готовый продукт охлаждают и фасуют.373.6 kg of cream with a fat content of 35% is pasteurized at a temperature of 90 o C with an exposure of 10 minutes. The cooling of the cream, its physical maturation, heating to a whipping temperature, and churning in a batch or continuous blender are done according to generally accepted parameters for the production of butter. 3 kg of Biovestin, 1.5 kg of starter culture of pure cultures of Lactobacillus Acidophilus, 2 kg of Streptococcus Diacetilactis and 2.2 kg of linseed oil are introduced into the resulting oil layer (200 kg) during its mechanical processing. The mixture is thoroughly mixed until a homogeneous structure. The finished product is cooled and packaged.
ПРИМЕР 2. EXAMPLE 2
В полученный пласт масла по примеру 1 вводят 4 кг "Биовестина-лакто", 1 кг чистых культур Lactobacillus Acidophilus, 1,5 кг Streptococcus Diacetilactis и 3,7 кг льняного масла. Смесь перемешивают, продукт охлаждают и фасуют. Into the resulting oil layer of Example 1, 4 kg of Biovestin-Lacto, 1 kg of pure cultures of Lactobacillus Acidophilus, 1.5 kg of Streptococcus Diacetilactis and 3.7 kg of linseed oil are added. The mixture is stirred, the product is cooled and packaged.
ПРИМЕР 3. EXAMPLE 3
В полученный пласт масла по примеру 1 вводят 2, 5 кг "Биовестина", 1,2 кг чистых культур Lactobacillus Acidophilus, 2 кг Streptococcus Diacelilactis и 9 кг льняного масла. Смесь перемешивают, продукт охлаждают и фасуют. Into the resulting oil layer of Example 1, 2.5 kg of Biovestin, 1.2 kg of pure cultures of Lactobacillus Acidophilus, 2 kg of Streptococcus Diacelilactis and 9 kg of linseed oil are added. The mixture is stirred, the product is cooled and packaged.
ПРИМЕР 4. EXAMPLE 4
В полученный пласт масла по примеру 1 вводят 3,5 кг "Биовестина-лакто", 0,8 кг чистых культур Lactobacillus Acidophilus, 1,2 кг Streptococcus Diacetilactis и 15 кг льняного масла. Смесь перемешивают, продукт охлаждают и фасуют. 3.5 kg of Biovestin-Lacto, 0.8 kg of pure cultures of Lactobacillus Acidophilus, 1.2 kg of Streptococcus Diacetilactis and 15 kg of linseed oil are added to the resulting oil layer of Example 1. The mixture is stirred, the product is cooled and packaged.
Конкретные соотношения компонентов, используемых при производстве масла, были установлены экспериментальным путем. Полученное по примерам масло имело чистый с привкусом пастеризации вкус и запах, пластичную однородную по всей массе консистенцию. Поверхность масла на разрезе сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги. Цвет светло-желтый, однородный по всей массе. Количество жизнеспособных клеток бифидобактерий в 1 кг масла составляло 106-107 (таблица).The specific ratios of the components used in the production of oil have been established experimentally. The oil obtained by examples had a clean taste and smell with a taste of pasteurization, a plastic consistency, uniform throughout the mass. The surface of the oil in the section is dry in appearance or with the presence of single tiny droplets of moisture. The color is light yellow, uniform throughout the mass. The number of viable bifidobacteria cells in 1 kg of oil was 10 6 -10 7 (table).
В период хранения как при отрицательных (от -3 до -5oС), так и при положительных (от 5 до 8oС) температурах количество клеток бифидобактерий в течение 45 дней хранения оставалось постоянным.During storage, both at negative (-3 to -5 o С) and at positive (5 to 8 o С) temperatures, the number of bifidobacteria cells remained constant for 45 days of storage.
Как видно из таблицы, наиболее оптимальным соотношением культур "Биовестина", L. Acidophilus и Str. Diacetilactis является 1:0,2:0,3, при этом наблюдается наибольшее количество клеток бифидобактерий в продукте. As can be seen from the table, the most optimal ratio of cultures "Biovestin", L. Acidophilus and Str. Diacetilactis is 1: 0.2: 0.3, with the highest number of bifidobacteria cells in the product.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001116788/13A RU2221432C2 (en) | 2001-06-15 | 2001-06-15 | Butter production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001116788/13A RU2221432C2 (en) | 2001-06-15 | 2001-06-15 | Butter production method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001116788A RU2001116788A (en) | 2003-11-10 |
| RU2221432C2 true RU2221432C2 (en) | 2004-01-20 |
Family
ID=32090248
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001116788/13A RU2221432C2 (en) | 2001-06-15 | 2001-06-15 | Butter production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2221432C2 (en) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007084019A1 (en) * | 2006-01-19 | 2007-07-26 | Instytut Wlokien Naturalnych | Linseed butter and a method of producing linseed butter |
| RU2364089C1 (en) * | 2008-06-03 | 2009-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Spread production method |
| RU2391845C2 (en) * | 2008-06-16 | 2010-06-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина" | Method for producing dairy butter |
| RU2391844C2 (en) * | 2008-06-16 | 2010-06-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина" | Method of manufacturing fermented milk butter |
| RU2570552C1 (en) * | 2015-03-13 | 2015-12-10 | Елена Сергеевна Каменская | Method for manufacture of sour cream butter type product |
| RU2603065C1 (en) * | 2016-01-22 | 2016-11-20 | Елена Сергеевна Каменская | Method for production of sour cream butter type product |
| RU2608498C2 (en) * | 2015-07-09 | 2017-01-18 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Method for production of sour cream butter with probiotic properties |
| RU2746374C1 (en) * | 2019-12-23 | 2021-04-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тамбовский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "ТГТУ") | Method for producing butter with yoghurt |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2064270C1 (en) * | 1994-06-30 | 1996-07-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Экспериментальный центр" | Method of acid-butter making |
| RU2112389C1 (en) * | 1997-09-24 | 1998-06-10 | Кряжев Владимир Иванович | Method of foodstuff food value increase |
| RU2124842C1 (en) * | 1997-12-22 | 1999-01-20 | Пилюгин Владимир Алексеевич | Butter producing method (versions) |
-
2001
- 2001-06-15 RU RU2001116788/13A patent/RU2221432C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2064270C1 (en) * | 1994-06-30 | 1996-07-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Экспериментальный центр" | Method of acid-butter making |
| RU2112389C1 (en) * | 1997-09-24 | 1998-06-10 | Кряжев Владимир Иванович | Method of foodstuff food value increase |
| RU2124842C1 (en) * | 1997-12-22 | 1999-01-20 | Пилюгин Владимир Алексеевич | Butter producing method (versions) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007084019A1 (en) * | 2006-01-19 | 2007-07-26 | Instytut Wlokien Naturalnych | Linseed butter and a method of producing linseed butter |
| RU2364089C1 (en) * | 2008-06-03 | 2009-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Spread production method |
| RU2391845C2 (en) * | 2008-06-16 | 2010-06-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина" | Method for producing dairy butter |
| RU2391844C2 (en) * | 2008-06-16 | 2010-06-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина" | Method of manufacturing fermented milk butter |
| RU2570552C1 (en) * | 2015-03-13 | 2015-12-10 | Елена Сергеевна Каменская | Method for manufacture of sour cream butter type product |
| RU2608498C2 (en) * | 2015-07-09 | 2017-01-18 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Method for production of sour cream butter with probiotic properties |
| RU2603065C1 (en) * | 2016-01-22 | 2016-11-20 | Елена Сергеевна Каменская | Method for production of sour cream butter type product |
| RU2746374C1 (en) * | 2019-12-23 | 2021-04-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тамбовский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "ТГТУ") | Method for producing butter with yoghurt |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2390155C2 (en) | Method for production of cottage cheese paste | |
| RU2221432C2 (en) | Butter production method | |
| RU2128444C1 (en) | Composition for preparing cultured milk proteinaceous product | |
| RU2353095C2 (en) | Composition for obtaining paste-like curd product | |
| RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
| RU2433737C1 (en) | Method for production of cheese product | |
| RU2139664C1 (en) | Method for obtaining milk-based food product | |
| RU2335132C1 (en) | Composition for production of functional milk product and method of functional milk product production | |
| RU2279224C2 (en) | Method for production of sour cream-like fermented milk product | |
| RU2477052C1 (en) | Curd paste production method | |
| RU2380914C2 (en) | Composition for obtaining processed cheese product | |
| RU2327359C1 (en) | Cream-vegetative paste | |
| RU2608498C2 (en) | Method for production of sour cream butter with probiotic properties | |
| RU2603065C1 (en) | Method for production of sour cream butter type product | |
| RU2265341C2 (en) | Composition based on fermented milk product for baby nutrition | |
| RU2264114C1 (en) | Fermented milk product and method for production thereof | |
| RU2305416C2 (en) | Food emulsion paste and method for production thereof | |
| RU2417615C2 (en) | Composition for production of cultured milk product for gerontological dietary alimentation | |
| CN114158617A (en) | China-hemp protein yoghourt and preparation method thereof | |
| RU2783214C1 (en) | Method for obtaining a product from cream and fruit | |
| JP2022521345A (en) | Compositions containing choline and omega-3 fatty acids for fortifying food products | |
| RU2391845C2 (en) | Method for producing dairy butter | |
| RU2830905C1 (en) | Method of producing sour cream product using extract of milk thistle sprouts and herbal additives | |
| RU2570552C1 (en) | Method for manufacture of sour cream butter type product | |
| RU2736353C1 (en) | Ice cream production method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040616 |