RU2409990C1 - High-caloric mayonnaise - Google Patents
High-caloric mayonnaise Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409990C1 RU2409990C1 RU2009129808/10A RU2009129808A RU2409990C1 RU 2409990 C1 RU2409990 C1 RU 2409990C1 RU 2009129808/10 A RU2009129808/10 A RU 2009129808/10A RU 2009129808 A RU2009129808 A RU 2009129808A RU 2409990 C1 RU2409990 C1 RU 2409990C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mayonnaise
- stabilizer
- maristim
- sugar
- oil
- Prior art date
Links
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 title claims abstract description 32
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 15
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 9
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims abstract description 8
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims abstract description 8
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims abstract description 7
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 241000257465 Echinoidea Species 0.000 claims abstract description 6
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 18
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 11
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 11
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000000306 component Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 8
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 abstract description 4
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 150000002632 lipids Chemical group 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 abstract 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 abstract 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 3
- 231100000481 chemical toxicant Toxicity 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 3
- 230000007124 immune defense Effects 0.000 description 3
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 3
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 3
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 3
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 2
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001137883 Cucumaria Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical compound [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002429 anti-coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000000767 anti-ulcer Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004581 coalescence Methods 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005865 ionizing radiation Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008164 mustard oil Substances 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 230000006016 thyroid dysfunction Effects 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 230000005748 tumor development Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой, а именно к масложировой промышленности, и может быть использовано в производстве функциональных майонезов профилактического назначения. Высококалорийные майонезы профилактического назначения, включающие биологически активные добавки, используются в диетотерапии широкого ряда заболеваний, при которых не противопоказано употребление растительных масел и белков.The invention relates to food, namely to the oil and fat industry, and can be used in the production of functional mayonnaise for preventive purposes. High-calorie prophylactic mayonnaise, including biologically active additives, are used in the diet therapy of a wide range of diseases in which the use of vegetable oils and proteins is not contraindicated.
Известен майонез «Провансаль-сливочный» (пат. РФ № 2234841, опубл. 2004.08.27), включающий, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное с ароматом сливочного масла 65,0-69,0; яичный порошок 1,0-5,0; молоко сухое 2,2-2,3; горчичный порошок 0,1-0,5; сахар 1,3-1,7; сода 03-0,07; 10% лимонную кислоту 4,55-4,95; сорбат калия 0,06-0,10 и эмульгирующие и стабилизирующие добавки Келтрол 0,03-0,07 и Манукол ДМ 0,03-0,07, содержащие полисахариды растительного происхождения. Известный майонез не обладает выраженными функциональными свойствами и не вносит существенного вклада в профилактическое питание.Famous mayonnaise "Provence-creamy" (US Pat. RF No. 2234841, publ. 2004.08.27), including, wt.%: Refined deodorized sunflower oil with a butter flavor of 65.0-69.0; egg powder 1.0-5.0; milk powder 2.2-2.3; mustard powder 0.1-0.5; sugar 1.3-1.7; soda 03-0.07; 10% citric acid 4.55-4.95; potassium sorbate 0.06-0.10 and emulsifying and stabilizing additives Keltrol 0.03-0.07 and Manukol DM 0.03-0.07, containing plant-derived polysaccharides. Known mayonnaise does not have pronounced functional properties and does not make a significant contribution to preventive nutrition.
Известен обладающий профилактическими свойствами майонез диетический (пат. РФ № 2115338, опубл. 1998.07.20), содержащий, мас.%: растительное масло 64,2-65,6; сухое обезжиренное молоко 1,5-6,0; яичный порошок 4,3-6,0; сахар или его заменитель 1,0-1,5; горчицу 0,6-2,5; уксусную кислоту 80% 0,55-0,75; йодинол 0,0003-0,002; соду 0,04-0,08; крахмал 0,04-0,08, соль 1,0-1,5 и воду - остальное. Известный майонез рекомендован как профилактическое средство при дисфункции щитовидной железы, а также проявляет бактерицидные и антиоксидантные свойства. Однако спектр действия его профилактических свойств ограничен, при этом эффективность его бактерицидных и антиоксидантных свойств, обеспечиваемых присутствием йодинола, является недостаточно высокой.Known for having preventive properties diet mayonnaise (US Pat. RF No. 2115338, publ. 1998.07.20), containing, wt.%: Vegetable oil 64.2-65.6; skimmed milk powder 1.5-6.0; egg powder 4.3-6.0; sugar or its substitute 1.0-1.5; mustard 0.6-2.5; acetic acid 80% 0.55-0.75; iodinol 0.0003-0.002; soda 0.04-0.08; starch 0.04-0.08, salt 1.0-1.5 and water - the rest. The well-known mayonnaise is recommended as a prophylactic for thyroid dysfunction, and also exhibits bactericidal and antioxidant properties. However, the spectrum of action of its prophylactic properties is limited, while the effectiveness of its bactericidal and antioxidant properties provided by the presence of iodinol is not high enough.
Наиболее близким к заявляемому является обладающий высокой пищевой и биологической ценностью майонез с зеленым чаем (пат. РФ № 2326551, опубл. 2008.06.20), содержащий, мас.%: масло растительное рафинированное дезодорированное 40-70; сухой яичный желток 1,0-1,4; подслащивающий компонент, в частности сахар 0,006-2,0; соль поваренную 1,0; сорбат калия 0,1; лимонную кислоту 0,5; лимонный сок 0,1, а также в качестве биологически активной добавки - порошок зеленого чая 0,4 либо экстракт зеленого чая 0,05, воду - остальное и дополнительно может содержать стабилизаторы «ксантановая камедь» либо «хамульсион» (желатин, гуаровая камедь, модифицированный крахмал) и антиоксилитель «Гриндокс».Closest to the claimed is mayonnaise with high nutritional and biological value, green tea (US Pat. RF No. 2326551, publ. 2008.06.20), containing, wt.%: Refined deodorized vegetable oil 40-70; dry egg yolk 1.0-1.4; sweetening component, in particular sugar 0.006-2.0; common salt 1.0; potassium sorbate 0.1; citric acid 0.5; lemon juice 0.1, and also as a biologically active additive - green tea powder 0.4 or green tea extract 0.05, water - the rest and may additionally contain stabilizers “xanthan gum” or “hamulsion” (gelatin, guar gum, modified starch) and the Grindoks antioxidant.
Присутствие зеленого чая и лимонной кислоты в известном майонезе не сообщает ему достаточно высоких антиоксидантных свойств и не обеспечивает эффективной нормализации липидного обмена, при этом известный майонез не оказывает стимулирующего воздействия на процессы кроветворения, не содействует повышению иммунной защиты и защиты организма от воздействия токсичных веществ, химических и физических факторов, провоцирующих развитие опухолей, не регулирует процессы тромбообразования в кровеносной системе.The presence of green tea and citric acid in the well-known mayonnaise does not give it sufficiently high antioxidant properties and does not provide an effective normalization of lipid metabolism, while the well-known mayonnaise does not have a stimulating effect on blood formation processes, and does not enhance the immune defense and protect the body from toxic chemicals and physical factors provoking the development of tumors, does not regulate the processes of thrombosis in the circulatory system.
Задачей изобретения является повышение эффективности функциональных свойств майонеза и расширение спектра их действия.The objective of the invention is to increase the efficiency of the functional properties of mayonnaise and expand the spectrum of their action.
Технический результат изобретения заключается в повышении эффективности антиоксидантной защиты и нормализации липидного обмена, обеспечении стимулирующего воздействия на процессы кроветворения, повышении иммунной защиты и защиты организма от воздействия токсичных веществ, химических и физических факторов, провоцирующих развитие опухолей, предотвращении тромбообразования в кровеносной системе.The technical result of the invention is to increase the effectiveness of antioxidant protection and normalize lipid metabolism, provide a stimulating effect on blood formation processes, increase immune defense and protect the body from exposure to toxic substances, chemical and physical factors that provoke tumor development, and prevent blood clots in the circulatory system.
Указанный технический результат достигается майонезом, содержащим в качестве исходных компонентов масло растительное рафинированное дезодорированное, сухой яичный желток, сахар, кислотный компонент, соль поваренную, стабилизатор и биологически активную добавку, который, в отличие от известного, в качестве кислотного компонента содержит 12% уксусную кислоту, в качестве стабилизатора - комплексный стабилизатор MSC 150, в качестве биологически активной добавки - БАД «Маристим» из икры морских ежей, дополнительно включает сухое молоко, каррагинан и смесь масел «Seasoning oil» при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:The specified technical result is achieved by mayonnaise containing, as initial components, refined deodorized vegetable oil, dry egg yolk, sugar, an acid component, table salt, a stabilizer and a dietary supplement, which, unlike the known component, contains 12% acetic acid as an acid component , as a stabilizer - a complex stabilizer MSC 150, as a biologically active additive - dietary supplement "Maristim" from sea urchin caviar, additionally includes milk powder, carrage inan and a mixture of oils "Seasoning oil" with the following content of the starting components, wt.%:
Кроме того, предлагаемый майонез может дополнительно содержать горчичный порошок в количестве до 0,20 мас.% и/или бета-каротин в количестве до 0,10 мас.% для придания майонезу индивидуального вкуса и привлекательного внешнего вида.In addition, the proposed mayonnaise may additionally contain mustard powder in an amount of up to 0.20 wt.% And / or beta-carotene in an amount of up to 0.10 wt.% To give the mayonnaise an individual taste and attractive appearance.
Биологически активная добавка «Маристим» представляет собой натуральный продукт, выделенный из икры морских ежей, который содержит комплекс биологически активных веществ, превосходящий по спектру своего действия известные препараты из трепанга и кукумарии. Она содержит фосфолипиды, в составе которых преобладает лецитин, полиненасыщенные жирные кислоты омега 3 (более 20%), каротиноиды, витамины (С, В1 В12, РР, K1 и другие), необходимые организму макро- и микроэлементы (йод, железо, медь, кобальт и другие) в легкоусвояемой форме, незаменимые аминокислоты, нуклеиновые кислоты.Dietary supplement “Maristim” is a natural product isolated from sea urchin caviar, which contains a complex of biologically active substances that surpasses known preparations from trepang and cucumaria in its spectrum of action. It contains phospholipids, the composition of which is dominated by lecithin, omega 3 polyunsaturated fatty acids (more than 20%), carotenoids, vitamins (C, B 1 B 12 , PP, K 1 and others), essential macro- and microelements (iodine, iron) , copper, cobalt and others) in an easily digestible form, essential amino acids, nucleic acids.
«Маристим» обладает мощным антиоксидантным действием, препятствуя старению организма. Он обеспечивает нормальный обмен жиров и холестерина, удерживая триглицериды и холестерин в жидком состоянии, препятствуя их отложению на стенках сосудов, ускоряет метаболизм жиров в печени."Maristim" has a powerful antioxidant effect, preventing the aging of the body. It provides a normal exchange of fats and cholesterol, keeping triglycerides and cholesterol in a liquid state, preventing their deposition on the walls of blood vessels, accelerates the metabolism of fats in the liver.
«Маристим» оказывает выраженный стимулирующий эффект на процессы кроветворения, восстанавливает нарушенную формулу крови, повышает устойчивость кроветворных клеток к ионизирующим излучениям.“Maristim” has a pronounced stimulating effect on blood formation processes, restores the broken blood formula, and increases the resistance of blood-forming cells to ionizing radiation.
Он повышает защитные силы организма, обеспечивая иммунную защиту и защиту всех клеток организма от воздействия токсичных веществ, химических и физических факторов, провоцирующих развитие опухолей.It increases the body's defenses, providing immune defense and protection of all body cells from exposure to toxic substances, chemical and physical factors that provoke the development of tumors.
Кроме того, «Маристим» участвует в профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы, сдерживая слипание тромбоцитов и регулируя тем самым процессы тромбообразования.In addition, Maristim is involved in the prevention of diseases of the cardiovascular system, inhibiting platelet adhesion and thereby regulating the processes of thrombosis.
Комплексный стабилизатор MSC 150 производства компании MSC (Корея) включает сорбитол, ксантановую камедь, а также инозинат натрия, сухой соевый соус и гидролизованный растительный белок. Он обладает высокими стабилизирующими и структурирующими свойствами. Кроме того, благодаря своему составу он подчеркивает вкус и аромат майонеза, сообщает ему повышенную пищевую привлекательность.The complex stabilizer MSC 150 manufactured by MSC (Korea) includes sorbitol, xanthan gum, as well as sodium inosinate, dry soy sauce and hydrolyzed vegetable protein. It has high stabilizing and structuring properties. In addition, due to its composition, it emphasizes the taste and aroma of mayonnaise, gives it increased nutritional attractiveness.
Заявляемые количества комплексного стабилизатора в составе майонеза обеспечивают необходимую консистенцию и вязкость продукта, а также его сбалансированный вкус.The claimed amount of a complex stabilizer in mayonnaise provides the necessary consistency and viscosity of the product, as well as its balanced taste.
Каррагинан, представляющий собой полисахарид, выделенный из красных морских водорослей рода Rhodophycea, играет роль эмульгатора и загустителя, при этом как эмульгатор он придает устойчивость эмульсии вследствие образования мономолекулярных адсорбционных слоев, препятствующих коалесценции, а как загуститель создает высоковязкий раствор. Кроме того, каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующим, антивирусным, противоопухолевым и антиязвенным действием, а также выводит из организма тяжелые металлы.Carrageenan, which is a polysaccharide isolated from red algae of the genus Rhodophycea, plays the role of emulsifier and thickener, while as an emulsifier it imparts stability to the emulsion due to the formation of monomolecular adsorption layers that prevent coalescence, and as a thickener it creates a highly viscous solution. In addition, carrageenan has biological activity: anticoagulating, antiviral, antitumor and anti-ulcer action, and also removes heavy metals from the body.
Смесь масел «Seasoning oil», включающая соевое и горчичное масло, а также олеорезины паприки и стручкового перца, представляет собой вкусовую добавку, обладающую вкусом и ароматом натуральных пряностей. Кроме того, олеорезины красного перца и паприки являются эффективными антиоксидантами, при этом они не только препятствуют образованию новых перекисных соединений, но и разрушают уже имеющиеся продукты окисленияA mixture of Seasoning oil oils, including soy and mustard oil, as well as paprika and capsicum oleoresins, is a flavoring additive that has the taste and aroma of natural spices. In addition, red pepper and paprika oleoresins are effective antioxidants, and they not only prevent the formation of new peroxides, but also destroy the existing oxidation products.
Сухой яичный желток, представляющий собой продукт, полученный после механического разделения свежих яиц, подвергнутый процессу фильтрации, пастеризации и сушки методом распыления, в сравнении с традиционно применяемым натуральным яичным желтком обладает более высоким эмульгирующим эффектом, что позволяет снизить его закладку на 20-30%; он придает эмульсии стойкость, устойчивость к механическому и окислительному воздействию. Кроме того, он способствует получению майонеза с короткой текстурой и повышенной вязкостью, что обеспечивает улучшенные органолептические показатели продукта. Высокая степень микробиологической чистоты сухого яичного желтка позволяет получать майонез со стабильным вкусом и запахом, а использование малых концентраций яичного продукта приводит к снижению потребления холестерина.Dry egg yolk, which is a product obtained after mechanical separation of fresh eggs, subjected to a process of filtration, pasteurization and drying by spraying, in comparison with the traditionally used natural egg yolk, has a higher emulsifying effect, which reduces its laying by 20-30%; it gives the emulsion resistance, resistance to mechanical and oxidative effects. In addition, it contributes to the production of mayonnaise with a short texture and high viscosity, which provides improved organoleptic characteristics of the product. A high degree of microbiological purity of dry egg yolk allows you to get mayonnaise with a stable taste and smell, and the use of low concentrations of egg product leads to lower cholesterol consumption.
Сухое молоко также вносит свой вклад как структуроообразователь и эмульгатор, способствует улучшению его структуры, а также улучшает вкусовые качества продукта.Milk powder also contributes as a builder and emulsifier, helps to improve its structure, and also improves the taste of the product.
Дополнительно вводимые в майонез горчичный порошок и бета-каротин придают ему индивидуальный вкус и улучшают его цвет. Помимо этого горчичный порошок способствует улучшению структуры майонеза, а бета-каротин обогащает его провитамином А.Additionally, mustard powder and beta-carotene added to mayonnaise give it an individual taste and improve its color. In addition, mustard powder helps to improve the structure of mayonnaise, and beta-carotene enriches it with provitamin A.
Таким образом, предлагаемый состав майонеза обеспечивает достижение технического результата изобретения при одновременном получении продукта с высокими структурно-реологическими показателями, сбалансированного по пищевым, органолептическим и профилактическим свойствам.Thus, the proposed composition of mayonnaise ensures the achievement of the technical result of the invention while obtaining a product with high structural and rheological parameters, balanced in nutritional, organoleptic and preventive properties.
Способ приготовления предлагаемого майонеза является стандартным и может быть осуществлен на любом действующем предприятии масложировой промышленности.The method of preparation of the proposed mayonnaise is standard and can be carried out at any existing enterprise of the oil and fat industry.
Примеры конкретного осуществления изобретения.Examples of specific embodiments of the invention.
Предлагаемый майонез получали следующим образом. Готовили молочную пасту путем смешивания в малом смесителе сухого молока (цельного либо обезжиренного) и сахара (сахарного песка) в количествах, соответствующих рецептуре, с водой. При работающей системе перемешивания включали нагрев, доводили температуру смеси до 80-85°С, выдерживали смесь при достигнутой температуре в течение 15-20 минут и перекачивали полученную молочную пасту в главный смеситель для охлаждения до 20-30°С.The proposed mayonnaise was prepared as follows. Milk paste was prepared by mixing in a small mixer powdered milk (whole or skimmed) and sugar (granulated sugar) in the amounts corresponding to the formulation with water. When the mixing system was working, heating was turned on, the temperature of the mixture was brought to 80-85 ° C, the mixture was kept at the reached temperature for 15-20 minutes and the resulting milk paste was pumped into the main mixer for cooling to 20-30 ° C.
Отдельно готовили яичную пасту, подавая в малый смеситель сухой яичный желток в количестве, соответствующем рецептуре, и воду в соотношении (1,4-2,0):1 при постоянном перемешивании. Смесь нагревали до 60-65°С, выдерживали 15-20 минут, затем охлаждали до 20-30°С и перекачивали в главный смеситель.Separately, egg paste was prepared by feeding dry egg yolk in a small mixer in an amount corresponding to the recipe and water in a ratio of (1.4-2.0): 1 with constant stirring. The mixture was heated to 60-65 ° C, held for 15-20 minutes, then cooled to 20-30 ° C and pumped to the main mixer.
В главном смесителе готовили грубую эмульсию, смешивая воду, сухие компоненты (комплексный стабилизатор MSC, каррагинан, поваренную соль), молочную пасту, яичную пасту. Затем в смеситель подавали масло растительное рафинированное дезодорированное, смесь масел «Seasoning oil», БАД «Маристим» и перемешивали компоненты в течение 15-30 минут.A coarse emulsion was prepared in the main mixer by mixing water, dry components (MSC complex stabilizer, carrageenan, salt), milk paste, egg paste. Then refined deodorized vegetable oil, a mixture of oils “Seasoning oil”, dietary supplement “Maristim” were fed into the mixer and the components were mixed for 15-30 minutes.
Добавляли 12% раствор уксусной кислоты и производили гомогенизацию майонезной эмульсии.A 12% solution of acetic acid was added and the mayonnaise emulsion was homogenized.
Пример 1Example 1
Майонез «Люкс» содержит, мас.%:Mayonnaise "Lux" contains, wt.%:
Полученный продукт представляет собой однородную густую сметанообразную массу кремового оттенка, обладающую нежным, слегка кисловатым вкусом с пряным привкусом.The resulting product is a homogeneous, thick, creamy, cream-colored mass with a delicate, slightly sour taste with a spicy aftertaste.
Пример 2Example 2
Майонез «Яичный» содержит, мас.%:Egg mayonnaise contains, wt.%:
Майонез «Яичный» получали в соответствии с примером 1 с тем отличием, что готовили молочно-горчичную пасту, смешивая сухое молоко, горчичный порошок и сахарный песок с водой при соотношении воды и горчичного порошка (2,0-2,5):1, при этом бета-каротин вводили в главный смеситель вместе с остальными сухими компонентами.“Egg” mayonnaise was obtained in accordance with example 1 with the difference that milk mustard paste was prepared by mixing powdered milk, mustard powder and granulated sugar with water at a ratio of water to mustard powder (2.0-2.5): 1, while beta-carotene was introduced into the main mixer along with the remaining dry components.
Продукт аналогичен полученному в примере 1, при этом обладает более выраженным кремовым оттенком.The product is similar to that obtained in example 1, while it has a more pronounced cream tint.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009129808/10A RU2409990C1 (en) | 2009-08-03 | 2009-08-03 | High-caloric mayonnaise |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009129808/10A RU2409990C1 (en) | 2009-08-03 | 2009-08-03 | High-caloric mayonnaise |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2409990C1 true RU2409990C1 (en) | 2011-01-27 |
Family
ID=46308233
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009129808/10A RU2409990C1 (en) | 2009-08-03 | 2009-08-03 | High-caloric mayonnaise |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2409990C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2622689C2 (en) * | 2015-07-16 | 2017-06-19 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ" (НИУ)") | Mayonnaise with long shelf life |
| RU2622693C2 (en) * | 2015-07-16 | 2017-06-19 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") | Mayonnaise with functional properties |
| RU2733074C1 (en) * | 2019-11-27 | 2020-09-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "МГТУ") | Mayonnaise sauce |
| US12433312B2 (en) | 2014-05-06 | 2025-10-07 | Conopco, Inc. | Composition in the form of an oil-in-water emulsion comprising ground white or yellow mustard seed |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1237042A (en) * | 1968-06-14 | 1971-06-30 | Oskar Kunz | Process for producing and edible fatty oil enriched with herbal-and/or spicy aromas |
| RU2155798C1 (en) * | 1999-03-24 | 2000-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Method for increasing oxidation stability of foods on storage |
| RU2326551C1 (en) * | 2007-05-03 | 2008-06-20 | Закрытое акционерное общество "ЭССЕН ПРОДАКШН АГ" | Mayonnaise with green tea and method of its preaparation (variants) |
| RU2345569C2 (en) * | 2005-08-19 | 2009-02-10 | Открытое Акционерное Общество "Казанский Жировой Комбинат" | Mayonnaise |
| RU2354143C2 (en) * | 2007-06-09 | 2009-05-10 | ИНТЕРГРУП ТРАНЗИТ ЭлЭлСи | Composition for obtaining sauce like mayonnaise |
-
2009
- 2009-08-03 RU RU2009129808/10A patent/RU2409990C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1237042A (en) * | 1968-06-14 | 1971-06-30 | Oskar Kunz | Process for producing and edible fatty oil enriched with herbal-and/or spicy aromas |
| RU2155798C1 (en) * | 1999-03-24 | 2000-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Method for increasing oxidation stability of foods on storage |
| RU2345569C2 (en) * | 2005-08-19 | 2009-02-10 | Открытое Акционерное Общество "Казанский Жировой Комбинат" | Mayonnaise |
| RU2326551C1 (en) * | 2007-05-03 | 2008-06-20 | Закрытое акционерное общество "ЭССЕН ПРОДАКШН АГ" | Mayonnaise with green tea and method of its preaparation (variants) |
| RU2354143C2 (en) * | 2007-06-09 | 2009-05-10 | ИНТЕРГРУП ТРАНЗИТ ЭлЭлСи | Composition for obtaining sauce like mayonnaise |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US12433312B2 (en) | 2014-05-06 | 2025-10-07 | Conopco, Inc. | Composition in the form of an oil-in-water emulsion comprising ground white or yellow mustard seed |
| RU2622689C2 (en) * | 2015-07-16 | 2017-06-19 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ" (НИУ)") | Mayonnaise with long shelf life |
| RU2622693C2 (en) * | 2015-07-16 | 2017-06-19 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") | Mayonnaise with functional properties |
| RU2733074C1 (en) * | 2019-11-27 | 2020-09-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "МГТУ") | Mayonnaise sauce |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PT1662904E (en) | Compositions containing as the active ingredient componantes from salvia sclarea seed | |
| JP2009189324A (en) | Liquid seasoning | |
| TW200526131A (en) | Method of application of body taste enhancer comprising long-chain highly unsaturated fatty acid and/or its ester | |
| RU2409990C1 (en) | High-caloric mayonnaise | |
| KR101727224B1 (en) | Chicken Power and Method of preparing fried chicken using thereof | |
| RU2186504C2 (en) | Salad | |
| KR20200124027A (en) | Method for manufacturing low-salt-type fish paste dough composition and low-salt fish cake produced by the method | |
| CN109222052A (en) | A kind of thick chilli sauce and preparation method thereof | |
| RU2524076C1 (en) | Mayonnaise-type sauce with "bud zdorov" flax meal | |
| KR20150081956A (en) | Manufacturing method of leek soy sauce for chicken | |
| JP7106829B2 (en) | mouse coating sensitivity enhancer | |
| RU2642452C2 (en) | Method of manufacturing pates with vegetable components (versions) | |
| KR101461205B1 (en) | Composition for food additives with abalone viscera, method for producing thereof and processed food adding thereof | |
| RU2326551C1 (en) | Mayonnaise with green tea and method of its preaparation (variants) | |
| KR102410710B1 (en) | Method for manufacturing soy source steamed chicken | |
| RU2683862C1 (en) | Food product of animal fat with extract of hot peppers | |
| KR20090062945A (en) | Mayonnaise composition containing fresh wasabi | |
| JP4859680B2 (en) | Pasta sauce | |
| KR102391528B1 (en) | A manufacturing method for dressing for Mayonnaise using spawn of a pollack | |
| RU2455868C2 (en) | Laminaria based culinary product | |
| RU2601570C1 (en) | Mayonnaise | |
| JP5615085B2 (en) | Method of providing acid seasoning for people with difficulty in mastication / swallowing, food for people with difficulty in mastication / swallowing, and meal for people with difficulty in mastication / swallowing | |
| JP2991626B2 (en) | Pungency inhibitors and foods with suppressed pungency | |
| KR20050118624A (en) | Cheese Chicken | |
| RU2838901C1 (en) | Method for producing frozen semi-finished product in form of cutlet |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20120706 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130804 |