RU2155798C1 - Method for increasing oxidation stability of foods on storage - Google Patents
Method for increasing oxidation stability of foods on storage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2155798C1 RU2155798C1 RU99106299A RU99106299A RU2155798C1 RU 2155798 C1 RU2155798 C1 RU 2155798C1 RU 99106299 A RU99106299 A RU 99106299A RU 99106299 A RU99106299 A RU 99106299A RU 2155798 C1 RU2155798 C1 RU 2155798C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- oleoresin
- products
- essential oils
- oleoresins
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 22
- 238000003860 storage Methods 0.000 title claims description 12
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 title abstract description 12
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 title abstract description 12
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims abstract description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 claims description 42
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 18
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 11
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 9
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 claims description 8
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 claims description 8
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 claims description 6
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 5
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 4
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 3
- 241000721662 Juniperus Species 0.000 claims description 3
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 3
- 239000001325 capsicum annuum l. var. longum oleoresin Substances 0.000 claims description 3
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 3
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 claims description 3
- DYUUPIKEWLHQGQ-SDXBLLFJSA-N paprika oleoresin Chemical compound C(\[C@]12[C@@](O1)(C)C[C@@H](O)CC2(C)C)=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=C[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C DYUUPIKEWLHQGQ-SDXBLLFJSA-N 0.000 claims description 3
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 2
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000010619 basil oil Substances 0.000 claims description 2
- 229940018006 basil oil Drugs 0.000 claims description 2
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 2
- 239000010636 coriander oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000010621 dill oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000010647 garlic oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000010649 ginger oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000001627 myristica fragrans houtt. fruit oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000001631 piper nigrum l. fruit oil black Substances 0.000 claims description 2
- 239000001894 piper nigrum l. oleoresin black Substances 0.000 claims description 2
- 235000013613 poultry product Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 2
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims 1
- 244000147568 Laurus nobilis Species 0.000 claims 1
- IMACFCSSMIZSPP-UHFFFAOYSA-N phenacyl chloride Chemical compound ClCC(=O)C1=CC=CC=C1 IMACFCSSMIZSPP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 abstract 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 12
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 8
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 8
- 241000208308 Coriandrum Species 0.000 description 7
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 7
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 6
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 6
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N caproic aldehyde Natural products CCCCCC=O JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 4
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 4
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 4
- JZQKTMZYLHNFPL-BLHCBFLLSA-N (2E,4E)-deca-2,4-dienal Chemical compound CCCCC\C=C\C=C\C=O JZQKTMZYLHNFPL-BLHCBFLLSA-N 0.000 description 3
- JZQKTMZYLHNFPL-UHFFFAOYSA-N 2-trans-4-trans-decadienal Natural products CCCCCC=CC=CC=O JZQKTMZYLHNFPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N (R)-alpha-Tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000125380 Terminalia tomentosa Species 0.000 description 2
- -1 aliphatic terpenes Chemical class 0.000 description 2
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019261 food antioxidant Nutrition 0.000 description 2
- 238000010907 mechanical stirring Methods 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- AOBORMOPSGHCAX-DGHZZKTQSA-N tocofersolan Chemical compound OCCOC(=O)CCC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2O[C@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C AOBORMOPSGHCAX-DGHZZKTQSA-N 0.000 description 2
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 2
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 2
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N Carnosic acid Natural products CC([C@@H]1CC2)(C)CCC[C@]1(C(O)=O)C1=C2C=C(C(C)C)C(O)=C1O QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N 0.000 description 1
- 108010087806 Carnosine Proteins 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N N-beta-alanyl-L-histidine Natural products NCCC(=O)NC(C(O)=O)CC1=CN=CN1 CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 241000198694 Passiflora pallida Species 0.000 description 1
- CEEMRWKKNNEQDT-UHFFFAOYSA-N Rosmanol Natural products CC(C)c1cc2C(OC(=O)C)C3OC(=O)C4(CCCC(C)(C)C34)c2c(OC(=O)C)c1OC(=O)C CEEMRWKKNNEQDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 1
- CQOVPNPJLQNMDC-ZETCQYMHSA-N carnosine Chemical compound [NH3+]CCC(=O)N[C@H](C([O-])=O)CC1=CNC=N1 CQOVPNPJLQNMDC-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 1
- 229940044199 carnosine Drugs 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 150000002432 hydroperoxides Chemical class 0.000 description 1
- 235000001510 limonene Nutrition 0.000 description 1
- 229940087305 limonene Drugs 0.000 description 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Natural products CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000007248 oxidative elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- LCAZOMIGFDQMNC-FORWCCJISA-N rosmanol Chemical compound C1CCC(C)(C)[C@@H]2[C@H]3[C@@H](O)C(C=C(C(=C4O)O)C(C)C)=C4[C@]21C(=O)O3 LCAZOMIGFDQMNC-FORWCCJISA-N 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical group O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к способам повышения окислительной устойчивости пищевых продуктов при хранении и может быть использовано в пищевой промышленности при производстве мясных продуктов, сыров, закусочных продуктов, пищевых концентратов, майонезов, соевых продуктов, содержащих жиры или изготовленных с добавлением растительных и/или животных жиров. The invention relates to methods for increasing the oxidative stability of food products during storage and can be used in the food industry for the production of meat products, cheeses, snack foods, food concentrates, mayonnaise, soy products containing fats or made with the addition of vegetable and / or animal fats.
Ферментативное, радикальное и термическое окисление и расщепление липидов является одной из главных причин, ограничивающих сроки хранения продуктов из-за появления и усиления горьких, сальных оттенков в запахе и вкусе, обусловленных накоплением продуктов окисления липидов: гидропероксидов жирных кислот, летучих альдегидов, спиртов, низших жирных кислот. Из-за окислительных процессов в сырье и пищевых продуктах изменяется их цвет, запах, вкус, текстура, питательная ценность и безопасность. Для снижения степени окислительных процессов в пищевой промышленности используют пищевые антиоксиданты. Известны антиоксидантные свойства цельных и молотых натуральных пряностей, которые обусловлены присутствием в них токоферолов (Foote C.S., Denny R. W. //J. Am. Chem. Soc. 1968, 90, p. 6233-6235. Cuvelier M., Berset C. , Richard H. //J. Agric. Food Chem. 1994, 42, p. 665 - 669), β-каротина (Gordon M. H. //In: Food Antioxidants; Ed. Hudson B.J.F., Elsevier Science Publ. : New York, 1990. Yen G.- C., Wu S.-C., Duh P.-D. //J. Agric. Food Chem. 1998, 44, p. 1687 - 1690), флавоноидов (Ghiselli A., Nardini M., Baldi A. , Scaccini C. //J. Agric. Food Chem. 1998, 46, p. 361 - 367), фенолов (Velioglu Y. S., Mazza G., Gao L.,Oomach B.D. //J. Agric. Food Chem., 1998, 46, p. 4113 - 4117), карнизола, розманола (Wong Y.W., Hashimoto К., Shibamoto Т. //J. Agric. Food Chem., 1995, 43, p. 2707 - 2712), карнозиновой, розмариновой и кофеиновой кислот и их производных (Wong Y.W., Hashimoto К., Shibamoto Т. //J. Agric. Food Chem., 1995, 43, p. 2707 - 2712. Lopez-Sebastian S., Ramos E. //J. Agric. Food Chem., 1998, 46, p. 13 - 19). Enzymatic, radical and thermal oxidation and breakdown of lipids is one of the main reasons that limit the shelf life of products due to the appearance and intensification of bitter, greasy tones in the smell and taste, due to the accumulation of lipid oxidation products: hydroperoxides of fatty acids, volatile aldehydes, alcohols, lower fatty acids. Oxidation processes in raw materials and food products change their color, smell, taste, texture, nutritional value and safety. To reduce the degree of oxidative processes in the food industry, food antioxidants are used. The antioxidant properties of whole and ground natural spices are known, which are caused by the presence of tocopherols in them (Foote CS, Denny RW // J. Am. Chem. Soc. 1968, 90, p. 6233-6235. Cuvelier M., Berset C., Richard H. // J. Agric. Food Chem. 1994, 42, p. 665-669), β-carotene (Gordon MH // In: Food Antioxidants; Ed. Hudson BJF, Elsevier Science Publ.: New York, 1990. Yen G.- C., Wu S.-C., Duh P.-D. // J. Agric. Food Chem. 1998, 44, p. 1687 - 1690), flavonoids (Ghiselli A., Nardini M., Baldi A., Scaccini C. // J. Agric. Food Chem. 1998, 46, p. 361 - 367), phenols (Velioglu YS, Mazza G., Gao L., Oomach BD // J. Agric. Food Chem ., 1998, 46, p. 4113-4117), carnisol, rosmanol (Wong YW, Hashimoto K., Shibamoto T. // J. Agric. Food Chem., 1995, 43, p. 2707-2712), carnosine, rosemary and caffeic acids and their derivatives (Wong YW, Hashimoto K., Shibamoto T. // J. Agric. Food Chem., 1995, 43, p. 2707 - 2712. Lopez-Sebastian S., Ramos E. // J Agric. Food Chem., 1998, 46, p. 13-19).
Однако введение цельных и молотых пряностей в пищевые продукты недостаточно эффективно повышает окислительную устойчивость пищевых продуктов при хранении. However, the introduction of whole and ground spices in food products does not sufficiently increase the oxidative stability of food products during storage.
Известен способ стабилизации фритюрных жиров против порчи, заключающийся во введении при механическом перемешивании антиоксиданта -
пинена в количестве 0,015 - 0,017% к массе жира (авт. свид. СССР 1479494, 1989). Недостатком этого способа является необходимость использования дорогостоящих химически чистых пиненов, при термической обработке пищевых продуктов с такой добавкой ухудшаются органолептические свойства продукта.A known method of stabilizing deep-fat fats against spoilage, which consists in the introduction of an antioxidant with mechanical stirring -
pinene in an amount of 0.015 - 0.017% by weight of fat (ed. certificate of the USSR 1479494, 1989). The disadvantage of this method is the need to use expensive chemically pure pinenes, when heat-treating food products with such an additive, the organoleptic properties of the product deteriorate.
Наиболее близким к предложенному способу является способ стабилизации пищевых продуктов - жиров, включающий введение пряностей, выбранных из ряда: зелень укропа, зелень сельдерея или их смесь в количестве от 0,15 до 0,30 кг на 1 кг жира (авт. свид. СССР 1413127, 1988). Введение терпенов пряной зелени в жир облегчается тем, что используется рубленая зелень, при этом экстрагируется терпен - лимонен. Closest to the proposed method is a method of stabilizing food products - fats, including the introduction of spices selected from the series: dill, celery or their mixture in an amount of from 0.15 to 0.30 kg per 1 kg of fat (ed. Certificate. USSR 1413127, 1988). The introduction of terpenes of spicy greens into fat is facilitated by the fact that chopped greens are used, while terpen - limonene is extracted.
Недостатком известного способа является сложная технология процесса: рубленую зелень смешивают с размягченным жиром путем механического перемешивания, смесь выдерживают для экстракции терпенов жиром в течение 70 - 76 час при 4 - 8oC, затем нагревают до температуры плавления жира и фильтруют через шелковое сито, полученную смесь нагревают при 100 - 120oC для обеззараживания и затем быстро охлаждают. Кроме того, область применения этого способа ограничена, поскольку он не может быть использован для повышения окислительной устойчивости при хранении таких пищевых продуктов как колбаса, куски мяса или птицы.The disadvantage of this method is the complex process technology: chopped greens are mixed with softened fat by mechanical stirring, the mixture is aged for extraction of terpenes with fat for 70 - 76 hours at 4 - 8 o C, then heated to the melting temperature of the fat and filtered through a silk sieve obtained the mixture is heated at 100 - 120 o C for disinfection and then quickly cooled. In addition, the scope of this method is limited, since it cannot be used to increase oxidative stability during storage of such foods as sausages, pieces of meat or poultry.
Технической задачей, решаемой настоящим изобретением, является упрощение технологии процесса повышения окислительной устойчивости пищевых продуктов при хранении, повышение эффективности стабилизации пищевых продуктов в сочетании с улучшением вкуса и запаха пищевых продуктов. The technical problem solved by the present invention is to simplify the process technology to increase the oxidative stability of food products during storage, to increase the stabilization efficiency of food products in combination with improving the taste and smell of food products.
Поставленная техническая задача решается тем, что в пищевые продукты, содержащие растительные и/или животные жиры или изготовленные с добавлением растительных и/или животных жиров, выбранные из группы: мясные продукты, продукты из мяса птицы, сыры, закусочные продукты, пищевые концентраты, майонезы, соевые продукты и их смеси добавляют олеорезины пряностей или пряно-ароматических растений, содержащие терпены, или их смеси с эфирными маслами в количестве до 0,1% к массе пищевых продуктов. The stated technical problem is solved in that in foods containing vegetable and / or animal fats or made with the addition of vegetable and / or animal fats selected from the group: meat products, poultry products, cheeses, snack foods, food concentrates, mayonnaises , soy products and their mixtures add oleoresins of spices or aromatic plants containing terpenes, or mixtures thereof with essential oils in an amount up to 0.1% by weight of food products.
Важным преимуществом использования олеорезинов или их смесей с эфирными маслами в качестве антиоксидантов является то, что они одновременно участвуют в формировании запаха и вкуса пищевых продуктов. An important advantage of using oleoresins or their mixtures with essential oils as antioxidants is that they are simultaneously involved in the formation of the smell and taste of food products.
В соответствии с изобретением используют, в частности мясные продукты, представляющие собой колбасные и сосисочные изделия (в т.ч. вареные колбасы, сосиски, сардельки, варено-копченые колбасы, полукопченые колбасы, сырокопченые колбасы), копчености, рубленые и кусковые полуфабрикаты, закусочные продукты, представляющие собой, в частности, чипсы, снеки, паштеты или крекеры. In accordance with the invention, meat products are used, in particular, sausage and sausage products (including cooked sausages, sausages, sausages, cooked smoked sausages, half-smoked sausages, uncooked smoked sausages), smoked meats, chopped and lump semi-finished products, snack foods products that are, in particular, chips, snacks, pastes or crackers.
Используемые в соответствии с изобретением олеорезины могут представлять собой, в частности, известные олеорезины, выбранные из группы: олеорезин паприки, олеорезин красного перца, олеорезин черного перца, олеорезин мациса, олеорезин мускатного ореха, олеорезин чеснока, олеорезин лука, олеорезин имбиря, олеорезин корицы, олеорезин кардамона или их смеси (Bauer К., Garbe D. , Surburg Н., Common Fragrance and Flavor Materials. Weinheim, VCH, 1994, p. 129 - 182). The oleoresins used in accordance with the invention can, in particular, be known oleoresins selected from the group: paprika oleoresin, red pepper oleoresin, black pepper oleoresin, matsis oleoresin, garlic oleoresin, garlic oleoresin, oleoresin oleoresin, oleoresin oleoresin, cardamom oleoresin or mixtures thereof (Bauer K., Garbe D., Surburg N., Common Fragrance and Flavor Materials. Weinheim, VCH, 1994, p. 129 - 182).
Используемые в соответствии с изобретением эфирные масла, содержащие терпены, могут представлять собой, в частности, известные эфирные масла, выбранные из группы: масло кориандра, масло базилика, масло можжевельника, масло листьев корицы, масло укропа, масло чеснока, масло мускатного ореха, масло тмина, масло мациса, масло кардамона, масло лавра, масло черного перца, масло имбиря и/или их смеси. The terpene-containing essential oils used in accordance with the invention can, in particular, be known essential oils selected from the group: coriander oil, basil oil, juniper oil, cinnamon leaf oil, dill oil, garlic oil, nutmeg oil, oil caraway seeds, matsisa oil, cardamom oil, laurel oil, black pepper oil, ginger oil and / or mixtures thereof.
Терпены, содержащиеся в используемых в соответствии с изобретением эфирных маслах и/или олеорезинах, представляют собой, в частности, циклические и алифатические терпены с одной или двумя двойными связями в молекуле. The terpenes contained in the essential oils and / or oleoresins used in accordance with the invention are, in particular, cyclic and aliphatic terpenes with one or two double bonds in the molecule.
Вышеуказанные олеорезины или их смеси с эфирными маслами вводят в пищевые продукты, в частности, в виде жидких или сухих добавок, например, в виде жидких эмульсий, эффектанов или специальных вкусо-ароматизирующих сухих добавок. Используемые жидкие эмульсии могут представлять собой эмульсии прямого типа, состоящие из воды, вышеуказанных эфирных масел и/или олеорезинов и известных эмульгаторов, пригодных для использования в пищевых продуктах. Используемые эффектаны могут представлять собой средство для шприцевания копченостей, которые вводят в продукт в составе рассола. Используемые в соответствии с изобретением вкусо-ароматизирующие сухие добавки могут представлять собой смесь олеорезинов и эфирных масел, диспергированных на инертные носители, например, такие как крахмал, декстрины, сахароза, соль и др., и, возможно, включающие пищевые ароматизаторы, интенсификаторы вкуса и/или другие целевые добавки. The aforementioned oleoresins or their mixtures with essential oils are introduced into food products, in particular in the form of liquid or dry additives, for example, in the form of liquid emulsions, effectans or special flavoring dry additives. The liquid emulsions used may be direct emulsions consisting of water, the above essential oils and / or oleoresins and known emulsifiers suitable for use in food products. Used effectans can be a means for extrusion of smoked products, which are introduced into the product in the composition of the brine. The flavoring dry additives used according to the invention may be a mixture of oleoresins and essential oils dispersed on inert carriers, for example, starch, dextrins, sucrose, salt, etc., and possibly including food flavorings, flavor enhancers and / or other targeted additives.
Предложенный способ предполагает введение предварительно приготовленной смеси добавок, однако в ряде случаев эффект стабилизации может быть достигнут и при раздельном введении олеорезинов в стабилизируемые продукты. The proposed method involves the introduction of a pre-prepared mixture of additives, however, in some cases, the stabilization effect can be achieved with the separate introduction of oleoresins in stabilized products.
Указанные олеорезины или их смеси с эфирными маслами могут быть введены в продукт при перемешивании, при этом они могут быть нанесены как на поверхность пищевых продуктов (например, в случае кусков мяса, куриных окорочков, чипсов, снеков и др.), так и быть введены в объем пищевого продукта (например, в случае кусков мяса, колбас, фаршей, сыров, майонезов, паштетов, паст и др.). These oleoresins or their mixtures with essential oils can be introduced into the product with stirring, while they can be applied both to the surface of food products (for example, in the case of pieces of meat, chicken legs, chips, snacks, etc.), and be introduced in the volume of the food product (for example, in the case of pieces of meat, sausages, minced meat, cheese, mayonnaise, pastes, pastes, etc.).
Степень окисления липидов в различных видах пищевых продуктов характеризуют величиной перекисного числа, а также содержанием летучих продуктов окислительного расщепления жирных кислот - гексаналя и 2,4-декадиеналя, определяемым методом газовой хроматографии. The degree of lipid oxidation in various types of food products is characterized by the value of the peroxide number, as well as the content of volatile products of oxidative cleavage of fatty acids - hexanal and 2,4-decadienal, determined by gas chromatography.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами. The invention is illustrated by the following examples.
Пример 1. Example 1
К навескам в 100 г измельченной жирной курицы (содержание жира 30%) добавляют по 20 мг олеорезин и эфирных масел кориандра, черного перца, листьев корицы, укропа или мускатного ореха. Для сравнения к 100 г такого же фарша добавляют измельченные натуральные пряности в количестве, эквивалентном 20 мг смеси олеорезина и эфирного масла. Контрольный образец - без добавления экстрактов пряностей или измельченных пряностей. Фарш хранят 2 дня при +4oC, затем 4 месяца при -18oC. После размораживания в 6 образцах фарша определяют перекисное число и содержание летучих компонентов - продуктов окисления жирных кислот: гексаналя и 2,4-декадиеналя. В образцах с измельченными пряностями определяют величины перекисных чисел. Результаты приведены в таблице 1. Степень окисления липидов за 4 месяца хранения в присутствии эфирных масел в 3 - 6 раз меньше, чем в контрольном образце. В фарше с натуральными измельченными пряностями перекисные числа в 2-2,5 раза меньше по сравнению с контрольным образцом.To samples in 100 g of chopped fatty chicken (30% fat content), 20 mg of oleoresin and essential oils of coriander, black pepper, cinnamon leaves, dill or nutmeg are added. For comparison, crushed natural spices in an amount equivalent to 20 mg of a mixture of oleoresin and essential oil are added to 100 g of the same minced meat. Control sample - without the addition of spice extracts or chopped spices. Stuffing is stored for 2 days at +4 o C, then 4 months at -18 o C. After thawing, the peroxide number and content of volatile components — the products of oxidation of fatty acids: hexanal and 2,4-decadienal — are determined in 6 samples of minced meat. In samples with ground spices determine the values of peroxide numbers. The results are shown in table 1. The degree of lipid oxidation over 4 months of storage in the presence of essential oils is 3-6 times less than in the control sample. In minced meat with natural minced spices, peroxide numbers are 2-2.5 times less compared to the control sample.
Пример 2. Example 2
К навескам в 100 г свежеобжаренных картофельных чипсов добавляют по 6 г вкусо-ароматизирующих добавок (ВАД), содержащих в сумме 2% олеорезинов красного перца, паприки и эфирных масел укропа или чеснока, нанесенных на смесь пищевого крахмала, соли и сахара. При такой дозировке суммарное содержание олеорезина и эфирных масел в чипсах не превышало 0,1%. Перекисное число и содержание гексаналя и 2,4-декадиеналя определяют в свежем образце - контроль - K0, а также в образцах, хранившихся в запаянных пакетах в течение 2 месяцев с добавлением ВАД и без добавления ВАД - контроль K2. Результаты приведены в табл. 2.To weighed portions of 100 g of freshly fried potato chips, 6 g of flavoring additives (VAD), containing a total of 2% oleoresins of red pepper, paprika and essential oils of dill or garlic, applied to a mixture of food starch, salt and sugar, are added. At this dosage, the total content of oleoresin and essential oils in the chips did not exceed 0.1%. The peroxide value and the content of hexanal and 2,4-decadienal are determined in a fresh sample - control - K 0 , as well as in samples stored in sealed bags for 2 months with the addition of VAD and without the addition of VAD - control K 2 . The results are shown in table. 2.
Степень окисления ароматизированных чипсов изменилась незначительно, тогда как неароматизированных увеличилась почти в 5 раз. The oxidation state of flavored chips changed slightly, while non-flavored chips increased by almost 5 times.
В вареных колбасах "Чайная", изготовленных по стандартной технологии с применением натуральных молотых пряностей (контроль 1), натуральных молотых пряностей и α-токоферола (контроль 2) или добавок "Микомс" N 1 и N 2, содержащих олеорезины и эфирные масла кориандра, черного перца, имбиря, листьев корицы и чеснока, черного и красного перца, определяют перекисное число и содержание летучих индикаторных альдегидов через 5 дней после изготовления (табл. 3). Количество эфирных масел, вводимых в продукт с добавками "Микомс", соответствовало их количеству, добавляемому с натуральными пряностями (контроль 1, 2) и не превышало 0,1% к массе продукта. Как видно из табл. 3, добавление эфирных масел существенно снижает степень окислительных процессов в вареных колбасах. Антиоксидантные свойства олеорезинов и эфирных масел близки к таковым для α-токоферола. In boiled "Tea" sausages made according to the standard technology using natural ground spices (control 1), natural ground spices and α-tocopherol (control 2) or Mikoms additives N 1 and N 2 containing oleoresins and coriander essential oils, black pepper, ginger, cinnamon and garlic leaves, black and red pepper, determine the peroxide number and the content of volatile indicator aldehydes 5 days after manufacture (table. 3). The amount of essential oils introduced into the product with Mikoms additives corresponded to their amount added with natural spices (control 1, 2) and did not exceed 0.1% by weight of the product. As can be seen from the table. 3, the addition of essential oils significantly reduces the degree of oxidative processes in cooked sausages. The antioxidant properties of oleoresins and essential oils are close to those for α-tocopherol.
Пример 4. Результаты определения перекисного числа и концентрации индикаторных альдегидов в импортном курином фарше с добавлением 1,5% поваренной соли (контроль) и с добавлением 0,5% специальных смесей ВАД N 1 и N 2, содержащих 2% смеси эфирных масел и олеорезин черного перца, кориандра, листьев корицы, майорана, лавра, мускатного ореха и др. после хранения при +4oC в течение 7 дней показали, что добавки 1 и 2 снижают окислительные процессы в курином фарше в 2 раза (табл. 4).Example 4. The results of determining the peroxide number and concentration of indicator aldehydes in imported minced chicken with the addition of 1.5% sodium chloride (control) and with the addition of 0.5% special mixtures of VAD N 1 and N 2 containing 2% mixture of essential oils and oleoresin black pepper, coriander, cinnamon leaves, marjoram, laurel, nutmeg, etc. after storage at +4 o C for 7 days showed that additives 1 and 2 reduce oxidative processes in minced chicken by 2 times (table. 4).
Пример 5. Example 5
В свежий плавленый сыр "Янтарь" добавляют по 20 мг/100 г олеорезина и эфирных масел кориандра, укропа, базилика, можжевельника, чеснока и паприки, или соответствующее количество натуральных измельченных пряностей: 2 г кориандра, 0,5 г укропа, 0,6 г базилика, 0,2 г чеснока, 1 г ягод можжевельника или 2 г измельченной паприки. После 2-х месяцев хранения при +4oC определяют величины перекисных чисел.20 mg / 100 g of oleoresin and essential oils of coriander, dill, basil, juniper, garlic and paprika, or the corresponding amount of natural minced spices: 2 g of coriander, 0.5 g of dill, 0.6 are added to fresh Yantar processed cheese g of basil, 0.2 g of garlic, 1 g of juniper berries or 2 g of chopped paprika. After 2 months of storage at + 4 o C determine the value of peroxide numbers.
В контрольном образце за 2 месяца хранения перекисное число возросло с 1,3 до 6,8, т.е. в 5 раз, а в опытных не превышало 2.0. В сыре с натуральными измельченными пряностями перекисные числа составили от 2.8 до 5.5. Таким образом, олеорезины и эфирные масла пряно-ароматических растений снижают степень окисления молочных жиров в процессе хранения в 3 - 11 раз по сравнению с контролем и в 2 - 4 раза по сравнению с натуральными пряностями. In the control sample, over 2 months of storage, the peroxide value increased from 1.3 to 6.8, i.e. 5 times, and in experimental did not exceed 2.0. In cheese with natural minced spices, peroxide numbers ranged from 2.8 to 5.5. Thus, oleoresins and essential oils of aromatic plants reduce the oxidation rate of milk fats during storage by 3–11 times compared to the control and 2–4 times compared to natural spices.
Пример 6. Example 6
К куриным окорочкам добавляют 1% повареной соли (контроль) и 2% вкусо-ароматизирующей добавки, содержащей 50% соли, 3% суммы олеорезин и эфирных масел кориандра, чеснока, черного перца и паприки. После 3 дней хранения при +4oC окорочка поджарили без добавления жира. В образовавшемся жире определяют перекисное число. В контроле оно составило 7,2, в образце с добавкой 1,0. Таким образом, вкусо-ароматизирующая добавка с олеорезинами и эфирными маслами снижает степень окислительных процессов в 7 раз.To chicken legs add 1% sodium chloride (control) and 2% flavoring agent containing 50% salt, 3% of the amount of oleoresin and essential oils of coriander, garlic, black pepper and paprika. After 3 days of storage at + 4 o C, the legs were fried without adding fat. In the resulting fat, the peroxide value is determined. In the control, it was 7.2, in the sample with the addition of 1.0. Thus, a flavoring additive with oleoresins and essential oils reduces the degree of oxidation by 7 times.
Пример 7. Example 7
По одинаковой рецептуре приготовляют концентраты мясного, куриного и грибного супов быстрого приготовления с использованием обжаренных в подсолнечном масле макаронных изделий. В контрольные образцы добавляют натуральные измельченные пряности: лавровый лист, черный перец, красный перец, молотый сухой чеснок, сухие зелень укропа и кориандра. В исследуемые образцы добавлены специальные добавки, содержащие эквивалентное натуральным пряностям количество олеорезинов и эфирных масел вышеуказанных пряностей. Их суммарная концентрация составляла 0,01-0,08%. Концентраты супов хранили при +15 - +20oC в запаянных пакетах в течение 3-х месяцев, после чего определяют величины перекисных чисел (табл. 5). Как видно из табл. 5, степень окисления растительного масла в пищевых концентратах с олеорезинами и эфирными маслами меньше в 6 раз, чем с аналогичными натуральными пряностями.Concentrates of meat, chicken and mushroom soups of instant preparation are prepared using the same recipe using pasta fried in sunflower oil. Natural ground spices are added to the control samples: bay leaf, black pepper, red pepper, dried dry garlic, dried dill and coriander. Special additives containing the amount of oleoresins and essential oils of the above spices equivalent to natural spices have been added to the test samples. Their total concentration was 0.01-0.08%. Soup concentrates were stored at +15 - +20 o C in sealed bags for 3 months, after which the values of peroxide values were determined (Table 5). As can be seen from the table. 5, the degree of oxidation of vegetable oil in food concentrates with oleoresins and essential oils is 6 times less than with similar natural spices.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99106299A RU2155798C1 (en) | 1999-03-24 | 1999-03-24 | Method for increasing oxidation stability of foods on storage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99106299A RU2155798C1 (en) | 1999-03-24 | 1999-03-24 | Method for increasing oxidation stability of foods on storage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2155798C1 true RU2155798C1 (en) | 2000-09-10 |
Family
ID=20217777
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99106299A RU2155798C1 (en) | 1999-03-24 | 1999-03-24 | Method for increasing oxidation stability of foods on storage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2155798C1 (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2263909C1 (en) * | 2004-04-12 | 2005-11-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of determining peroxide number of mayonnaise |
| RU2265211C1 (en) * | 2004-04-12 | 2005-11-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of determining peroxide number of mayonnaise |
| RU2409990C1 (en) * | 2009-08-03 | 2011-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Тихоокеанский государственный экономический университет (ТГЭУ) | High-caloric mayonnaise |
| RU2469623C2 (en) * | 2006-08-09 | 2012-12-20 | Нестек С.А. | Antimicrobial micelles for usage in food products |
| RU2514222C2 (en) * | 2007-11-09 | 2014-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью"Координирующий распределительный центр"ЭФКО-КАСКАД",RU | Mayonnaise |
| RU2692611C2 (en) * | 2015-03-13 | 2019-06-25 | Универсидад Политекника Де Картахена | Decontamination method of packaged solid food |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4525306A (en) * | 1981-09-21 | 1985-06-25 | Asama Chemical Co., Ltd. | Method for prevention of oxidation of oils and fats and soft capsules containing the treated oils and fats |
| SU1479494A1 (en) * | 1987-07-02 | 1989-05-15 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Method of stabilizing dip-frying fats against thermal damage |
-
1999
- 1999-03-24 RU RU99106299A patent/RU2155798C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4525306A (en) * | 1981-09-21 | 1985-06-25 | Asama Chemical Co., Ltd. | Method for prevention of oxidation of oils and fats and soft capsules containing the treated oils and fats |
| SU1479494A1 (en) * | 1987-07-02 | 1989-05-15 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Method of stabilizing dip-frying fats against thermal damage |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2263909C1 (en) * | 2004-04-12 | 2005-11-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of determining peroxide number of mayonnaise |
| RU2265211C1 (en) * | 2004-04-12 | 2005-11-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of determining peroxide number of mayonnaise |
| RU2469623C2 (en) * | 2006-08-09 | 2012-12-20 | Нестек С.А. | Antimicrobial micelles for usage in food products |
| RU2514222C2 (en) * | 2007-11-09 | 2014-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью"Координирующий распределительный центр"ЭФКО-КАСКАД",RU | Mayonnaise |
| RU2409990C1 (en) * | 2009-08-03 | 2011-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Тихоокеанский государственный экономический университет (ТГЭУ) | High-caloric mayonnaise |
| RU2692611C2 (en) * | 2015-03-13 | 2019-06-25 | Универсидад Политекника Де Картахена | Decontamination method of packaged solid food |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5884726B2 (en) | Method for enhancing taste of oil and fat for enhancing taste and oil-containing food containing taste | |
| CN103429097B (en) | Flavor improver | |
| CN102239977B (en) | Application comprises the method for the body taste improver of long-chain highly unsaturated fatty acid and/or its ester | |
| US5116629A (en) | Processed meat products containing fish oils stabilized with fructose | |
| JP7560348B2 (en) | Packaged seasoning composition, its use, and packaged processed foods | |
| WO2017061524A1 (en) | Method for producing flavoring oil | |
| JPH099939A (en) | Food or feed containing palm oil extracted natural antioxidants | |
| RU2155798C1 (en) | Method for increasing oxidation stability of foods on storage | |
| KR101128759B1 (en) | A method for preparing a Kimchi block for an instant Kimchi pot stew and a method for preparing the instant Kimchi pot stew by using the same | |
| JPS626651A (en) | Production of flavor oil | |
| WO2012033523A1 (en) | Methods for enhancing the stability of foods, beverages, and cosmetics using natural flavoring blends | |
| JPWO2019102914A1 (en) | Method for manufacturing powdered fat composition | |
| KR101867302B1 (en) | Method for producing lamb skewer and lamb skewer produced by the same method | |
| US3627540A (en) | Flavoring processes and products | |
| JP2006061065A (en) | Oil-in-water emulsified flavor seasoning and method for producing the same | |
| KR102233179B1 (en) | A manufacturing method of seasoned sauce for chicken | |
| RU2197870C1 (en) | Composition for complex food additive for injection of half-finished products from poultry meat of long-term storage | |
| EP0264487B1 (en) | Soybean processed food | |
| RU2701798C1 (en) | Method for production of protein-fatty meat cream | |
| JP2001095525A (en) | Acid seasonings | |
| JP7671721B2 (en) | Composition for imparting freshly fried sensation | |
| JP7786900B2 (en) | Packaged composition, its use, and packaged processed food | |
| WO2019098355A1 (en) | Flavor composition | |
| EP3410872B1 (en) | Process for increasing the dissolution rate of amide compounds | |
| SU1639582A1 (en) | Method for preparation of food concentrate |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20161101 |