RU2197870C1 - Composition for complex food additive for injection of half-finished products from poultry meat of long-term storage - Google Patents
Composition for complex food additive for injection of half-finished products from poultry meat of long-term storage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2197870C1 RU2197870C1 RU2001133601/13A RU2001133601A RU2197870C1 RU 2197870 C1 RU2197870 C1 RU 2197870C1 RU 2001133601/13 A RU2001133601/13 A RU 2001133601/13A RU 2001133601 A RU2001133601 A RU 2001133601A RU 2197870 C1 RU2197870 C1 RU 2197870C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- poultry meat
- meat
- composition
- salts
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 41
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000002347 injection Methods 0.000 title claims description 15
- 239000007924 injection Substances 0.000 title claims description 15
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 title abstract description 21
- 239000002778 food additive Substances 0.000 title abstract description 21
- 238000003860 storage Methods 0.000 title description 10
- 230000007774 longterm Effects 0.000 title description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 31
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims abstract description 25
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000003084 food emulsifier Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 10
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 10
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 8
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 7
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 29
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 12
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 11
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 10
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 9
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 9
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 9
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 6
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- AUHDWARTFSKSAC-HEIFUQTGSA-N (2S,3R,4S,5R)-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)-2-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolane-2-carboxylic acid Chemical compound [C@]1([C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)(N1C=NC=2C(O)=NC=NC12)C(=O)O AUHDWARTFSKSAC-HEIFUQTGSA-N 0.000 claims description 5
- GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N Inosinic acid Natural products OC1C(O)C(COP(O)(O)=O)OC1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000013902 inosinic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940028843 inosinic acid Drugs 0.000 claims description 5
- 239000004245 inosinic acid Substances 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 239000001894 piper nigrum l. oleoresin black Substances 0.000 claims description 5
- 239000001163 piper nigrum l. oleoresin white Substances 0.000 claims description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 abstract description 2
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 abstract 2
- UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N Inosine Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1N1C2=NC=NC(O)=C2N=C1 UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 abstract 1
- 229930010555 Inosine Natural products 0.000 abstract 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 1
- 229960003786 inosine Drugs 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 11
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 9
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 9
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 6
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 3
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 2
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 2
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 2
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 241000288147 Meleagris gallopavo Species 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 2
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 2
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 240000000724 Berberis vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 description 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013613 poultry product Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000019565 spicy aroma Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к использованию пищевых добавок для обработки полуфабрикатов из мяса птицы. The invention relates to the meat industry, in particular to the use of food additives for the processing of semi-finished products from poultry meat.
Широко известны на нашем рынке различные отечественные и импортные пищевые добавки и наборы приправ, которые используют для обработки полуфабрикатов из мяса птицы. Эти пищевые добавки и наборы приправ наносят непосредственно на поверхность охлажденного или замороженного полуфабриката для придания готовому продукту в процессе приготовления улучшенных вкусоароматических свойств. Эти операции осуществляют как в домашней кулинарии, так и в промышленном производстве при подготовке полуфабрикатов, перед тем как они попадают к потребителю. Widely known in our market are various domestic and imported food additives and seasoning sets that are used to process semi-finished poultry meat products. These food additives and seasoning kits are applied directly to the surface of the chilled or frozen semi-finished product to give the finished product during the preparation of improved flavoring properties. These operations are carried out both in home cooking and in industrial production in the preparation of semi-finished products, before they reach the consumer.
Например, известна панировочная смесь для обжарки цыплят (патент US 4710391 А, 1984). Она состоит из муки, соли, специй, ароматизатора и его модификатора. В качестве ароматизатора используют эфирное масло перца, инкапсулированное в смеси гуммиарабика и модифицированное крахмалом, а в качестве модификатора аромата - смесь измельченной кожицы цыплят, сыра, аланина, цистеина и пшеничной муки. Полученный после обжарки продукт имеет интенсивный аромат и приятный вкус. Однако он имеет и недостатки - в процессе обжарки смесь осыпается, часть ее подгорает, а сам продукт получается сухим. Вместе с тем такая смесь не годится для обработки полуфабрикатов длительного хранения. For example, a breading mixture for frying chicken is known (US Pat. No. 4,710,391 A, 1984). It consists of flour, salt, spices, flavoring and its modifier. Pepper essential oil encapsulated in a mixture of gum arabic and modified with starch is used as a flavoring, and a mixture of crushed chicken skin, cheese, alanine, cysteine and wheat flour is used as an aroma modifier. The product obtained after frying has an intense aroma and pleasant taste. However, it also has drawbacks - in the process of roasting, the mixture crumbles, part of it burns, and the product itself turns out to be dry. However, this mixture is not suitable for the processing of semi-finished products of long-term storage.
Для обработки специями замороженных и охлажденных полуфабрикатов из птицы разработана технология, которая позволяет под давлением импрегнировать сухие специи или приправы в тушку птицы (RU 2137382 С1, 20.09.1999). Однако обработанные таким образом продукты достаточно дороги и при кулинарной обработке они получаются недостаточно сочными. For the processing of frozen and chilled semi-finished products from poultry with spices, a technology has been developed that allows under pressure to impregnate dry spices or seasonings into the poultry carcass (RU 2137382 C1, 09.20.1999). However, products processed in this way are quite expensive and, when cooked, they are not juicy enough.
Чаще в промышленной переработке используют различные комплексные пищевые добавки для шприцевания или инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы для их последующего длительного хранения. Эти добавки улучшают технологические, органолептические свойства продукта, а также увеличивают стойкость продукта в процессе хранения. Поэтому, создание комплексных пищевых добавок, которые сочетают в себе различные полезные свойства и обеспечивают достижение всех вышеуказанных целей, является актуальной задачей современного производства мясных продуктов. Often in industrial processing, various complex food additives are used for extrusion or injection of semi-finished products from poultry meat for their subsequent long-term storage. These additives improve the technological, organoleptic properties of the product, as well as increase the durability of the product during storage. Therefore, the creation of complex nutritional supplements that combine various beneficial properties and ensure the achievement of all the above goals is an urgent task of the modern production of meat products.
Известна композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения (патент US 5690989 А, кл. А 23 L 1/314, 1/318, 25.11.1997). Она содержит продукт переработки сои - соевое масло, пищевой эмульгатор, сахар - декстрозу, пшеничный крахмал, вкусоароматические компоненты - говяжий экстракт, куриный жир, казеинат натрия, токоферол, соль и воду. Цельномышечное мясо индейки, птицы или цыпленка инъецируют раствором вышеуказанной добавки в количестве от 3 до 25% от веса мяса. Затем мясо птицы замораживают при температуре -18oС на подложке. Далее мясо могут дополнительно обработать и разрезать на куски - стейки. Замороженный полуфабрикат фасуют в вакуумную упаковку и направляют к потребителю.A known composition of a comprehensive dietary supplement for the injection of semi-finished products from poultry meat for long-term storage (US patent 5690989 A, class A 23 L 1/314, 1/318, 11/25/1997). It contains a product of soybean processing - soybean oil, food emulsifier, sugar - dextrose, wheat starch, flavoring components - beef extract, chicken fat, sodium caseinate, tocopherol, salt and water. Whole muscle meat of turkey, poultry or chicken is injected with a solution of the above additives in an amount of from 3 to 25% by weight of meat. Then the poultry meat is frozen at a temperature of -18 o With on the substrate. Further, the meat can be further processed and cut into pieces - steaks. The frozen semi-finished product is Packed in vacuum packaging and sent to the consumer.
К недостаткам данной добавки следует отнести то, что она проявляет недостаточные влагоудерживающие и солюбилизирующие свойства, а органолептические и потребительские показатели готового продукта остаются невысокими. The disadvantages of this additive include the fact that it exhibits insufficient water-retaining and solubilizing properties, and the organoleptic and consumer characteristics of the finished product remain low.
Данная композиция комплексной пищевой добавки является наиболее близким аналогом к заявленному изобретению. This composition of a comprehensive nutritional supplement is the closest analogue to the claimed invention.
Задачей настоящего изобретения является создание композиции комплексной пищевой добавки, обеспечивающей готовому продукту необходимые технологические, влагоудерживающие, органолептические и потребительские свойства. The objective of the present invention is to provide a composition of a comprehensive food additive that provides the finished product with the necessary technological, moisture-retaining, organoleptic and consumer properties.
Эта задача решается тем, что композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения содержит продукт переработки сои, пищевой эмульгатор, сахар, крахмал, вкусоароматические компоненты, согласно изобретению в качестве продукта переработки сои она содержит соевый изолят, в качестве сахара - глюкозу, в качестве крахмала - крахмал пищевой модифицированный, в качестве вкусоароматических компонентов - эфирные масла и/или олеорезины пряноароматических растений, олеорезины белого перца, красного, душистого, зеленого и черного перца, эфирное масло лимона, а дополнительно она содержит аскорбиновую кислоту и/или ее соли, лимонную кислоту и/или ее соли, глутамат натрия и/или смесь глутамата натрия и инозиновой кислоты, ксантановую камедь и фосфат пищевой при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Эфирные масла и/или олеорезины пряноароматических растений - 0,001-0,1
Олеорезин красного перца - 0,001-0,003
Олеорезин черного перца - 0,001-0,012
Олеорезин белого перца - 0,003-0,007
Олеорезин душистого перца - 0,003-0,007
Олеорезин зеленого перца - 0,005-0,007
Эфирное масло лимона - 0,005-0,007
Глутамат натрия и/или смесь глутамата натрия и инозиновой кислоты - 1,0-6,0
Фосфат пищевой - 10,0-45,0
Крахмал пищевой модифицированный - 1,0-5,0
Пищевой эмульгатор - 0,3-2,0
Глюкоза - 5,0-30,0
Аскорбиновая кислота и/или ее соли - 3,0-5,0
Лимонная кислота и/или ее соли - 0,5-3,0
Ксантановая камедь - 3,0-15,0
Соевый изолят - Остальное
В качестве пищевого эмульгатора используют дистиллированные моно- и диглицериды жирных кислот.This problem is solved in that the composition of a comprehensive food additive for the injection of semi-finished poultry meat products with long-term storage contains a soybean processing product, a food emulsifier, sugar, starch, flavor components, according to the invention it contains a soybean isolate as a soybean processing product, and glucose as sugar , as starch - modified food starch, as flavor components - essential oils and / or oleoresins of aromatic plants, white pepper oleoresins, kra pepper, allspice, green and black pepper, lemon essential oil, and additionally it contains ascorbic acid and / or its salts, citric acid and / or its salts, sodium glutamate and / or a mixture of sodium glutamate and inosinic acid, xanthan gum and food phosphate in the following ratio of components, wt.%:
Essential oils and / or oleoresins of aromatic plants - 0.001-0.1
Red pepper oleoresin - 0.001-0.003
Black pepper oleoresin - 0.001-0.012
White pepper oleoresin - 0.003-0.007
Allspice Oleoresin - 0.003-0.007
Green pepper oleoresin - 0.005-0.007
Lemon essential oil - 0.005-0.007
Monosodium glutamate and / or a mixture of monosodium glutamate and inosinic acid - 1.0-6.0
Food Phosphate - 10.0-45.0
Modified food starch - 1,0-5,0
Food Emulsifier - 0.3-2.0
Glucose - 5.0-30.0
Ascorbic acid and / or its salts - 3.0-5.0
Citric acid and / or its salts - 0.5-3.0
Xanthan gum - 3.0-15.0
Soy Isolate - Else
As a food emulsifier using distilled mono - and diglycerides of fatty acids.
При этом в качестве мяса птицы используют мясо курицы, цыпленка, индейки. А также в качестве мяса птицы используют тушки, окорочка и крупнокусковые полуфабрикаты из мяса птицы. At the same time, chicken, chicken, and turkey are used as poultry meat. As well as poultry meat, carcasses, chicken legs and large-sized semi-finished products from poultry meat are used.
Техническим результатом данного изобретения является создание композиции комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения, которая значительно улучшает консистенцию готового продукта, а также повышает выход готовой продукции на 5-10%. Вместе с тем готовые изделия, вырабатываемые с применением заявленной добавки, имеют улучшенные органолептические и структурно-реологические характеристики: более выраженные вкус и аромат, приятный цвет, нежную и сочную консистенцию по сравнению с аналогичными продуктами, изготовленными по традиционной технологии. The technical result of this invention is the creation of a composition of a comprehensive food additive for injection of semi-finished products from poultry meat of long-term storage, which significantly improves the consistency of the finished product, and also increases the yield of finished products by 5-10%. At the same time, finished products produced using the claimed additives have improved organoleptic and structural-rheological characteristics: more pronounced taste and aroma, pleasant color, delicate and juicy consistency compared to similar products made by traditional technology.
Композицию комплексной пищевой добавки вводят в количестве 15-25% к весу мяса для того, чтобы обеспечить оптимальное сочетание технологических свойств - влагоудерживающих, структурно-реологических свойств внутри мясной системы и органолептических показателей - аромата, цвета, вкуса готовых продуктов. The composition of the complex nutritional supplement is introduced in an amount of 15-25% by weight of meat in order to provide the optimal combination of technological properties - moisture-retaining, structural and rheological properties within the meat system and organoleptic characteristics - aroma, color, taste of finished products.
Оптимально подобранный качественный и количественный состав комплексной пищевой добавки представляет собой сложную многокомпонентную смесь специально подобранных вкусовых, ароматических и функциональных ингредиентов. The optimally selected qualitative and quantitative composition of a complex food supplement is a complex multicomponent mixture of specially selected flavoring, aromatic and functional ingredients.
Наличие в добавке эфирных масел и олеорезинов пряноароматических растений при инъецировании обеспечивает равномерное распределение их вкуса и аромата по всему продукту. The presence in the additive of essential oils and oleoresins of aromatic plants during injection ensures an even distribution of their taste and aroma throughout the product.
Композиция комплексной пищевой добавки содержит в качестве обязательных компонентов - олеорезин красного перца, олеорезин черного перца, олеорезин белого перца, олеорезин душистого перца, олеорезин зеленого перца и эфирное масло лимона, а в качестве варьируемых компонентов - любые эфирные масла и/или олеорезины пряноароматических растений. При этом эфирные масла и олеорезины получают как из целых пряноароматических растений, так и из различных ботанических частей этих растений. В качестве источников эфирных масел и олеорезинов используют разнообразные пряноароматические растения, например, кардамон, мускатный орех, мацис (мускатный цвет), кориандр, чеснок, лимон, черный перец, белый перец, красный перец, корицу, паприку, гвоздику, имбирь, чили, тмин, карри, зиру, сельдерей, тимьян, реган, куркуму, шафран, майоран, базилик, петрушку, укроп, лавровый лист, шалфей, барбарис и т.д. The composition of the complex nutritional supplement contains, as mandatory components, red pepper oleoresin, black pepper oleoresin, white pepper oleoresin, allspice oleoresin, green pepper oleoresin and lemon essential oil, and any essential oils and / or aromatic plants oleoresins as variable components. At the same time, essential oils and oleoresins are obtained both from whole aromatic plants and from various botanical parts of these plants. A variety of aromatic plants are used as sources of essential oils and oleoresins, for example, cardamom, nutmeg, matis (nutmeg), coriander, garlic, lemon, black pepper, white pepper, red pepper, cinnamon, paprika, cloves, ginger, chili, caraway, curry, zira, celery, thyme, regan, turmeric, saffron, marjoram, basil, parsley, dill, bay leaf, sage, barberry, etc.
Глутамат натрия является усилителем вкуса мясных продуктов. Введение глюкозы также влияет на вкусовые ощущения, смягчая соленый вкус. Monosodium glutamate is a flavor enhancer for meat products. The introduction of glucose also affects the taste, softening the salty taste.
Ксантановая камедь в сочетании с модифицированным крахмалом и соевым изолятом способствует образованию стабильной желеобразной и солюбилизированной системы внутри полуфабриката, а также обеспечивает прекрасные влагоудерживающие свойства на протяжении всего процесса термообработки продукта. Готовый продукт получается сочным, нежным, упругим, ароматным и не требует дополнительного внесения специй, соли и других приправ. Xanthan gum in combination with modified starch and soy isolate promotes the formation of a stable jelly-like and solubilized system inside the semi-finished product, and also provides excellent moisture-retaining properties throughout the entire heat treatment of the product. The finished product is obtained juicy, delicate, elastic, aromatic and does not require additional spices, salt and other seasonings.
К тому же на технический результат изобретения оказывает дополнительное действие соединение ксантановой камеди с пищевым эмульгатором, например - дистиллированными моно- и диглицеридами жирных кислот. Их взаимное влияние при введении в систему белок - жир - вода дает синергетический эффект. При этом система приобретает повышенные эмульгирующие свойства и дополнительную стабильность консистенции, которая не разрушается даже при тепловой обработке. In addition, the technical result of the invention is additionally affected by the combination of xanthan gum with a food emulsifier, for example, distilled fatty acid mono- and diglycerides. Their mutual influence when introduced into the system protein - fat - water gives a synergistic effect. In this case, the system acquires enhanced emulsifying properties and additional consistency stability, which does not deteriorate even during heat treatment.
При изготовлении пищевой добавки может быть использована любая соль аскорбиновой или лимонной кислоты. Органические кислоты отвечают за цветообразование и цветостабильность. То же самое касается различных модификаций и происхождения крахмала и пищевого эмульгатора. In the manufacture of a nutritional supplement, any salt of ascorbic or citric acid may be used. Organic acids are responsible for color formation and color stability. The same applies to the various modifications and the origin of starch and food emulsifier.
Применение данной комплексной пищевой добавки позволяет интенсифицировать процесс обработки полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения за счет того, что упрощается этап приготовления рассолов, используемых для их инъецирования, так как в композицию добавки вводят не только традиционно используемые компоненты, но и жиро- и влагосвязывающие, цветообразующие и цветостабилизирующие агенты, усилители вкуса и аромата и др. The use of this complex food additive makes it possible to intensify the processing of semi-finished products from poultry meat for long-term storage due to the fact that the preparation of brines used for their injection is simplified, since not only traditionally used components are added to the composition of the additive, but also fat and moisture binding, color-forming and color stabilizing agents, flavor and aroma enhancers, etc.
Качество полуфабрикатов из птицы, выработанных с применением комплексной пищевой добавки, соответствует по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям высоким нормативным требованиям. The quality of semi-finished poultry products developed with the use of a comprehensive dietary supplement corresponds to high regulatory requirements in terms of organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters.
В сложившейся ситуации заявленная композиция с подобранным качественным и количественным составом соответствует всем критериям патентоспособности. In this situation, the claimed composition with selected qualitative and quantitative composition meets all the criteria of patentability.
Комплексная добавка проста в изготовлении и удобна в использовании. Введение данной комплексной пищевой добавки в продукт обеспечивает ему при термообработке хороший внешний вид, приятный аромат и вкус, сохранение стабильных структурно-реологических свойств. The complex supplement is easy to manufacture and convenient to use. The introduction of this complex food additive in the product provides him with a good appearance, a pleasant aroma and taste, while maintaining stable structural and rheological properties.
Заявленная композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения готовится классическим перемешиванием ингредиентов. Первоначально для растворения эфирных масел и олеорезинов их смешивают с пищевым эмульгатором - дистиллированными моно- и диглицеридами жирных кислот. Затем добавляют остальные компоненты. Под конец перемешивания в приготовленную смесь вводят ксантановую камедь. The claimed composition of a comprehensive food additive for the injection of semi-finished products from poultry meat for long-term storage is prepared by classical mixing of the ingredients. Initially, to dissolve the essential oils and oleoresins, they are mixed with a food emulsifier - distilled fatty acid mono- and diglycerides. Then add the remaining components. At the end of mixing, xanthan gum is added to the prepared mixture.
Комплексная пищевая добавка, получаемая согласно изобретению, представляет собой порошкообразную сыпучую массу от бледно-желтого до светло-оранжевого цвета, обладающую пряным вкусом и ароматом, свойственным данному составу компонентов. The complex food additive obtained according to the invention is a powdery loose mass from pale yellow to light orange in color, with a spicy taste and aroma inherent in this composition of the components.
Отдельно подготавливают птицу, если необходимо - ее режут на куски. Separately prepare the bird, if necessary - it is cut into pieces.
Готовят рассол для инъецирования путем перемешивания комплексной пищевой добавки, соли пищевой поваренной, нитрита натрия и воды. Композицию пищевой добавки вносят из расчета 4 кг добавки на 100 л рассола. Рассол вводят в тушку птицы или в кусок птицы путем инъекции. Если необходимо, то инъецирование проводят несколько раз. Prepare a brine for injection by mixing a complex dietary supplement, table salt, sodium nitrite and water. The composition of the food additive is added at the rate of 4 kg of additive per 100 l of brine. The brine is injected into the carcass of the bird or into a piece of the bird. If necessary, the injection is carried out several times.
Для обеспечения высокого качества готового продукта заявленную композицию пищевой добавки необходимо вводить в количестве 15-25% к весу мяса. Далее полуфабрикат замораживают на подложке в морозильных камерах при температуре не выше -18oС. Замороженный полуфабрикат фасуют и упаковывают в пленку под вакуумом. Обработанный таким образом полуфабрикат поступает к потребителю. Замороженный полуфабрикат может храниться в соответствующих условиях в течение 3 мес без ухудшения потребительских свойств. Данный полуфабрикат предназначен для жарки, запекания, копчения, гриля, кулинарной обработки в СВЧ и подобной обработки.To ensure high quality of the finished product, the claimed composition of the food additive must be entered in an amount of 15-25% by weight of meat. Next, the semi-finished product is frozen on a substrate in freezers at a temperature not higher than -18 o C. The frozen semi-finished product is Packed and Packed in a film under vacuum. The semi-finished product processed in this way goes to the consumer. The frozen semi-finished product can be stored in appropriate conditions for 3 months without deterioration in consumer properties. This semi-finished product is intended for frying, baking, smoking, grilling, cooking in microwave and similar processing.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения. The invention is illustrated by the following examples, which, however, do not cover, and even more so do not limit the entire scope of the claims of this invention.
Пример 1. Example 1
Композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабриката из мяса курицы длительного хранения готовится классическим перемешиванием ингредиентов. Компоненты перемешивают в мешалке при следующем соотношении компонентов, мас. %: эфирное масло куркумы, эфирное масло тмина, олеорезин карри - 0,1, олеорезин красного перца - 0,003, олеорезин черного перца - 0,012, олеорезин белого перца - 0,005, олеорезин душистого перца - 0,005, олеорезин зеленого перца - 0,007, эфирное масло лимона - 0,007, пищевой эмульгатор - 1,0, смесь глутамата натрия и инозиновой кислоты - 5,0, фосфат пищевой - 33,0, крахмал пищевой модифицированный - 5,0, глюкоза - 25,0, аскорбиновая кислота - 5,0, натриевая соль лимонной кислоты - 1,5, ксантановая камедь - 10,0, соевый изолят - остальное. The composition of a comprehensive dietary supplement for the injection of prefabricated chicken meat for long-term storage is prepared by classical mixing of the ingredients. The components are mixed in a mixer in the following ratio of components, wt. %: turmeric essential oil, caraway essential oil, curry oleoresin - 0.1, red pepper oleoresin - 0.003, black pepper oleoresin - 0.012, white pepper oleoresin - 0.005, allspice oleoresin - 0.005, green pepper oleoresin - 0.007, lemon essential oil - 0.007, food emulsifier - 1.0, a mixture of sodium glutamate and inosinic acid - 5.0, food phosphate - 33.0, modified food starch - 5.0, glucose - 25.0, ascorbic acid - 5.0, sodium citric acid salt - 1.5, xanthan gum - 10.0, soy isolate - the rest.
Отдельно подготавливают мясо - тушку курицы. Параллельно приготавливают рассол для инъецирования путем перемешивания комплексной пищевой добавки, соли пищевой поваренной, нитрита натрия и воды. Композицию пищевой добавки вносят из расчета 4 кг добавки на 100 л рассола. Рассол вводят в тушку курицы путем инъекции. Для обеспечения высокого качества готового продукта заявленную композицию пищевой добавки необходимо вводить в количестве 15-25% к весу мяса. Далее полуфабрикат замораживают на подложке в морозильных камерах при температуре не выше -18oС. Замороженный полуфабрикат фасуют и упаковывают в пленку под вакуумом. Обработанный таким образом полуфабрикат поступает к потребителю. Замороженный полуфабрикат может храниться в соответствующих условиях в течение 3 месяцев без ухудшения потребительских свойств. Данный полуфабрикат предназначен для жарки, запекания, копчения, гриля, кулинарной обработки в СВЧ и подобной обработки.Separately prepare meat - chicken carcass. At the same time, a brine for injection is prepared by mixing a complex food additive, table salt, sodium nitrite and water. The composition of the food additive is added at the rate of 4 kg of additive per 100 l of brine. The brine is injected into the chicken carcass. To ensure high quality of the finished product, the claimed composition of the food additive must be entered in an amount of 15-25% by weight of meat. Next, the semi-finished product is frozen on a substrate in freezers at a temperature not higher than -18 o C. The frozen semi-finished product is Packed and Packed in a film under vacuum. The semi-finished product processed in this way goes to the consumer. The frozen semi-finished product can be stored in appropriate conditions for 3 months without deterioration in consumer properties. This semi-finished product is intended for frying, baking, smoking, grilling, cooking in microwave and similar processing.
Пример 2. Example 2
Композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабриката из мяса индейки длительного хранения готовится классическим перемешиванием ингредиентов. Компоненты перемешивают в мешалке при следующем соотношении компонентов, мас. %: эфирное масло паприки сладкой красной, эфирное масло имбиря, эфирное масло кориандра, эфирное масло сельдерея - 0,05, олеорезин красного перца - 0,003, олеорезин черного перца - 0,01, олеорезин белого перца - 0,005, олеорезин душистого перца - 0,005, олеорезин зеленого перца - 0,007, эфирное масло лимона - 0,007, пищевой эмульгатор - дистиллированные моно- и диглицериды жирных кислот - 2,0, глутамат натрия - 3,0, фосфат пищевой - 20,0, крахмал пищевой модифицированный - 2,0, глюкоза - 25,0, аскорбиновая кислота - 3,0, лимонная кислота - 0,5, ксантановая камедь - 15,0, соевый изолят - остальное. The composition of a comprehensive dietary supplement for the injection of semi-finished turkey meat is prepared by classical mixing of the ingredients. The components are mixed in a mixer in the following ratio of components, wt. %: sweet red paprika essential oil, ginger essential oil, coriander essential oil, celery essential oil - 0.05, red pepper oleoresin - 0.003, black pepper oleoresin - 0.01, white pepper oleoresin - 0.005, allspice oleoresin - 0.005, green pepper oleoresin - 0.007, lemon essential oil - 0.007, food emulsifier - distilled fatty acid mono- and diglycerides - 2.0, sodium glutamate - 3.0, food phosphate - 20.0, modified food starch - 2.0, glucose - 25.0, ascorbic acid - 3.0, citric acid - 0.5, xanthan gum - 15.0, soy isolate - the rest.
Отдельно подготавливают мясо - грудку индейки. Параллельно приготавливают рассол для инъецирования путем перемешивания комплексной пищевой добавки, соли пищевой поваренной, нитрита натрия и воды. Композицию пищевой добавки вносят из расчета 4 кг добавки на 100 л рассола. Рассол вводят в грудку индейки путем инъекции. Для обеспечения высокого качества готового продукта заявленную композицию пищевой добавки необходимо вводить в количестве 15-25% к весу мяса. Далее полуфабрикат замораживают на подложке в морозильных камерах при температуре не выше -18-35oС. Замороженный полуфабрикат фасуют и упаковывают в пленку под вакуумом. Обработанный таким образом полуфабрикат поступает к потребителю. Замороженный полуфабрикат может храниться в соответствующих условиях в течение 3 месяцев без ухудшения потребительских свойств. Данный полуфабрикат предназначен для жарки, запекания, копчения, гриля, кулинарной обработки в СВЧ и подобной обработки.Separately prepare the meat - turkey breast. At the same time, a brine for injection is prepared by mixing a complex food additive, table salt, sodium nitrite and water. The composition of the food additive is added at the rate of 4 kg of additive per 100 l of brine. The brine is injected into the turkey breast. To ensure high quality of the finished product, the claimed composition of the food additive must be entered in an amount of 15-25% by weight of meat. Next, the semi-finished product is frozen on a substrate in freezers at a temperature not higher than -18-35 o C. Frozen semi-finished product is Packed and Packed in a film under vacuum. The semi-finished product processed in this way goes to the consumer. The frozen semi-finished product can be stored in appropriate conditions for 3 months without deterioration in consumer properties. This semi-finished product is intended for frying, baking, smoking, grilling, cooking in microwave and similar processing.
Все вышеизложенное дает оптимальный результат: позволяет необыкновенно расширить ассортимент получаемой продукции с любой вкусоароматической гаммой и улучшенной консистенцией. All of the above gives an optimal result: it allows you to unusually expand the range of products with any flavor range and improved consistency.
Claims (3)
Эфирные масла и/или олеорезины пряноароматических растений - 0,001-0,1
Олеорезин красного перца - 0,001-0,003
Олеорезин черного перца - 0,001-0,012
Олеорезин белого перца - 0,003-0,007
Олеорезин душистого перца - 0,003-0,007
Олеорезин зеленого перца - 0,005-0,007
Эфирное масло лимона - 0,005-0,007
Глутамат натрия и/или смесь глутамата натрия и инозиновой кислоты - 1,0-6,0
Фосфат пищевой - 10,0-45,0
Крахмал пищевой модифицированный - 1,0-5,0
Пищевой эмульгатор - 0,3-2,0
Глюкоза - 5,0-30,0
Аскорбиновая кислота и/или ее соли - 3,0-5,0
Лимонная кислота и/или ее соли - 0,5-3,0
Ксантановая камедь - 3,0-15,0
Соевый изолят - Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве пищевого эмульгатора используют дистиллированные моно- и диглицериды жирных кислот.1. The composition of a comprehensive dietary supplement for the injection of semi-finished poultry meat products containing soybean processing product, food emulsifier, sugar, starch, flavor components, characterized in that it contains soybean isolate as a soybean processing product, glucose as sugar, as starch - modified food starch, as flavor components - essential oils and / or oleoresins of aromatic plants, oleoresins of white pepper, red, fragrant, green o and black pepper, lemon essential oil, and additionally it contains ascorbic acid and / or its salts, citric acid and / or its salts, sodium glutamate and / or a mixture of sodium glutamate and inosinic acid, xanthan gum and food phosphate in the following ratio of components wt.%:
Essential oils and / or oleoresins of aromatic plants - 0.001-0.1
Red pepper oleoresin - 0.001-0.003
Black pepper oleoresin - 0.001-0.012
White pepper oleoresin - 0.003-0.007
Allspice Oleoresin - 0.003-0.007
Green pepper oleoresin - 0.005-0.007
Lemon essential oil - 0.005-0.007
Monosodium glutamate and / or a mixture of monosodium glutamate and inosinic acid - 1.0-6.0
Food Phosphate - 10.0-45.0
Modified food starch - 1,0-5,0
Food Emulsifier - 0.3-2.0
Glucose - 5.0-30.0
Ascorbic acid and / or its salts - 3.0-5.0
Citric acid and / or its salts - 0.5-3.0
Xanthan gum - 3.0-15.0
Soy Isolate - Else
2. The composition according to claim 1, characterized in that distilled fatty acid mono- and diglycerides are used as a food emulsifier.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001133601/13A RU2197870C1 (en) | 2001-12-14 | 2001-12-14 | Composition for complex food additive for injection of half-finished products from poultry meat of long-term storage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001133601/13A RU2197870C1 (en) | 2001-12-14 | 2001-12-14 | Composition for complex food additive for injection of half-finished products from poultry meat of long-term storage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2197870C1 true RU2197870C1 (en) | 2003-02-10 |
Family
ID=20254694
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001133601/13A RU2197870C1 (en) | 2001-12-14 | 2001-12-14 | Composition for complex food additive for injection of half-finished products from poultry meat of long-term storage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2197870C1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2297159C2 (en) * | 2005-07-15 | 2007-04-20 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Composition of complex food supplement for simultaneous coating and pickle of meat semi-finished products (variants) |
| RU2402958C2 (en) * | 2008-11-06 | 2010-11-10 | Николай Анатольевич Бирюков | Method for production of food product |
| RU2416917C1 (en) * | 2009-09-21 | 2011-04-27 | Сергей Викторович Мурашев | Fresh meat colour stabilisation method |
| RU2561530C1 (en) * | 2014-04-15 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Chopped meat semi-products production method |
| RU2561266C1 (en) * | 2014-06-30 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Method for production of broiler chicken meat semi-products |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4710391A (en) * | 1985-06-11 | 1987-12-01 | Conagra, Inc. | Flavoring method for fried food products |
| US5690989A (en) * | 1991-10-01 | 1997-11-25 | Sun Valley Poultry Limited | Meat steak product |
| RU2101964C1 (en) * | 1994-08-05 | 1998-01-20 | Тамара Алексеевна Сабельникова | Method for manufacturing smoked products |
| RU2137382C1 (en) * | 1999-01-14 | 1999-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Продукты питания Холдинг" | Method and plant for processing meat of animals and poultry |
| RU2171064C1 (en) * | 2000-03-06 | 2001-07-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Method of producing solid muscular raw smoked meat foods |
-
2001
- 2001-12-14 RU RU2001133601/13A patent/RU2197870C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4710391A (en) * | 1985-06-11 | 1987-12-01 | Conagra, Inc. | Flavoring method for fried food products |
| US5690989A (en) * | 1991-10-01 | 1997-11-25 | Sun Valley Poultry Limited | Meat steak product |
| RU2101964C1 (en) * | 1994-08-05 | 1998-01-20 | Тамара Алексеевна Сабельникова | Method for manufacturing smoked products |
| RU2137382C1 (en) * | 1999-01-14 | 1999-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Продукты питания Холдинг" | Method and plant for processing meat of animals and poultry |
| RU2171064C1 (en) * | 2000-03-06 | 2001-07-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Method of producing solid muscular raw smoked meat foods |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2297159C2 (en) * | 2005-07-15 | 2007-04-20 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Composition of complex food supplement for simultaneous coating and pickle of meat semi-finished products (variants) |
| RU2402958C2 (en) * | 2008-11-06 | 2010-11-10 | Николай Анатольевич Бирюков | Method for production of food product |
| RU2416917C1 (en) * | 2009-09-21 | 2011-04-27 | Сергей Викторович Мурашев | Fresh meat colour stabilisation method |
| RU2561530C1 (en) * | 2014-04-15 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Chopped meat semi-products production method |
| RU2561266C1 (en) * | 2014-06-30 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Method for production of broiler chicken meat semi-products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101082481B1 (en) | Meat Processing Dye | |
| US20100062135A1 (en) | Oil composition for the preparation of oil containing food products | |
| KR101160708B1 (en) | Method of utilizing body taste improver comprising long-chain highly unsaturated fatty acid and/or ester thereof | |
| JP2021168698A (en) | Foods containing processed soy protein products and processed soy protein products | |
| KR101276788B1 (en) | Thick soy paste mixed with red peppers for seasoning smoked duck and smoked duck seasoned therewith | |
| JP6123789B2 (en) | Spice incense enhancement | |
| RU2197870C1 (en) | Composition for complex food additive for injection of half-finished products from poultry meat of long-term storage | |
| KR101919694B1 (en) | Composition for teriyaki source with incense of live coals and process of preparation thereof | |
| CN109123593A (en) | A kind of honeydew powdered soy and its application method | |
| RU2414148C2 (en) | Long-keeping culinary supplement and its production method | |
| KR101993052B1 (en) | Ready-to-eat type bun-cha meat manufacturing method | |
| KR100411351B1 (en) | Method for preparing a sweet and sour pork using kimchi-containing source | |
| KR20210081987A (en) | Red pepper paste sauce composition for rtc grilled fish and manufacturing method of rtc grilled fish using the same | |
| KR20210081961A (en) | Soybean paste sauce composition for rtc grilled fish and manufacturing method of rtc grilled fish using the same | |
| CN1709146A (en) | Method for preparing spicy recreational food using fermented bean curd as main flavouring material | |
| RU2297159C2 (en) | Composition of complex food supplement for simultaneous coating and pickle of meat semi-finished products (variants) | |
| KR101295637B1 (en) | Composition for removing meat smell with the chief ingredient of natural material and manufactured meat products for using the same | |
| CN1050504C (en) | Dumpling with stuffing | |
| CN111480827A (en) | Crab-flavor chicken solid seasoning and preparation method thereof | |
| KR0152735B1 (en) | How to prepare soy sauce | |
| KR20100056674A (en) | Agent for curing meat | |
| JP2001000106A (en) | Seasoning for stir-fry | |
| US20170135380A1 (en) | Pre-seasoned jerk food product | |
| CN106132214B (en) | Perfume composition | |
| CN102835638A (en) | Flavoring bag used for conveniently instant haggis |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20161101 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181215 |