RU2335185C1 - Method of production of tinned food "jack mackerel with tomatoes" - Google Patents
Method of production of tinned food "jack mackerel with tomatoes" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335185C1 RU2335185C1 RU2007120053/13A RU2007120053A RU2335185C1 RU 2335185 C1 RU2335185 C1 RU 2335185C1 RU 2007120053/13 A RU2007120053/13 A RU 2007120053/13A RU 2007120053 A RU2007120053 A RU 2007120053A RU 2335185 C1 RU2335185 C1 RU 2335185C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- tomatoes
- pepper
- cutting
- sake
- Prior art date
Links
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract 3
- 241000418711 Trachurus symmetricus Species 0.000 title abstract 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 claims description 8
- 235000017879 Nasturtium officinale Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000005407 Nasturtium officinale Species 0.000 claims description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 7
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 6
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000211187 Lepidium sativum Species 0.000 abstract 1
- 235000007849 Lepidium sativum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 2
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000011476 stock cubes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Ставрида с помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку томатов, зеленого лука, водяного кресса и обесшкуренного филе ставриды, смешивание томатов, зеленого лука, белого вина, куриного бульонного кубика и лимонного сока с получением соуса, толчение и пассерование в растительном масле чеснока, добавление к нему обесшкуренного филе ставриды, обжарку с одной стороны, переворачивание, добавление сакэ, поджигание, заливку соусом, тушение под крышкой в течение 3 минут, отделение обесшкуренного филе ставриды, заправку соуса поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, заливку обесшкуренного филе ставриды соусом и посыпание водяным крессом с получением готового блюда (Японская кухня - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.169).A known method of producing a culinary dish "Horse mackerel with tomatoes", involving the preparation of recipe components, cutting tomatoes, green onions, watercress and skinless fillet of mackerel, mixing tomatoes, green onions, white wine, chicken stock cube and lemon juice to obtain sauce, crushing and sautéing garlic in vegetable oil, adding to it a skinless fillet of horse mackerel, frying on one side, turning, adding sake, setting fire, pouring sauce, stewing under the lid for 3 minutes, separation of skinned horse mackerel fillet, dressing the sauce with table salt, bitter black pepper and hot red pepper, pouring the skinned horse mackerel fillet sauce and sprinkling with watercress to prepare the finished dish (Japanese Cuisine - M .: EKSMO-Press, 2001, p. 169).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ставрида с помидорами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле обесшкуренного филе ставриды, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зеленого лука и кресс-салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сакэ, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и белого сухого вина при следующем расходе компонентов, мас.ч:This result is achieved by the fact that the method of producing canned meat “Stavrida with tomatoes” involves preparing the recipe components, cutting and frying the skinless fillet of horse mackerel in vegetable oil, rubbing and sautéing garlic in vegetable oil, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing green onions and watercress lettuce, mixing the listed components without oxygen with sake, lemon juice, table salt, bitter black pepper and hot red pepper, packing the resulting mixture and white dry wine The next time consumption of components, in parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное филе ставриды нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и кресс-салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сакэ, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Полученную смесь и белое сухое вино фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared skinless fillet of mackerel is cut and fried in vegetable oil. Prepared garlic is mashed and sautéed in vegetable oil. Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared green onions and watercress are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sake, lemon juice, sodium chloride, bitter black pepper and hot red pepper. The resulting mixture and white dry wine are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме белого сухого вина, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except dry white wine is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. Given in the form of an interval, the consumption of garlic covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12161-88.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12161-88.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.5 · 10 5 for the experimental product and 1.1 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007120053/13A RU2335185C1 (en) | 2007-05-30 | 2007-05-30 | Method of production of tinned food "jack mackerel with tomatoes" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007120053/13A RU2335185C1 (en) | 2007-05-30 | 2007-05-30 | Method of production of tinned food "jack mackerel with tomatoes" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2335185C1 true RU2335185C1 (en) | 2008-10-10 |
Family
ID=39927657
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007120053/13A RU2335185C1 (en) | 2007-05-30 | 2007-05-30 | Method of production of tinned food "jack mackerel with tomatoes" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2335185C1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2455885C1 (en) * | 2011-07-26 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
| RU2463846C1 (en) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" |
| RU2463845C1 (en) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" |
| RU2463855C1 (en) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" |
| RU2464905C1 (en) * | 2011-10-11 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
-
2007
- 2007-05-30 RU RU2007120053/13A patent/RU2335185C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2455885C1 (en) * | 2011-07-26 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
| RU2464905C1 (en) * | 2011-10-11 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
| RU2463846C1 (en) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" |
| RU2463845C1 (en) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" |
| RU2463855C1 (en) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2335186C1 (en) | Method of production of tinned food "cod with tomatoes" | |
| RU2338421C1 (en) | Method of production of canned "herring with tomatoes" | |
| RU2345620C1 (en) | Method for manufacturing of canned "herring with tomatoes" | |
| RU2330516C1 (en) | Method of production of preserved food "horse-mackerel with tomatoes" | |
| RU2335185C1 (en) | Method of production of tinned food "jack mackerel with tomatoes" | |
| RU2330500C1 (en) | Method of production of preserved food "rice with salmon and wild mustard" | |
| RU2335952C1 (en) | Method of manufacturing canned food "pork with runner beans" | |
| RU2345624C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "herring with tomatoes" | |
| RU2335958C1 (en) | Method of manufacturing canned food "salad with fish and shrimps" | |
| RU2345619C1 (en) | Method for manufacturing of canned "codfish with tomatoes" | |
| RU2343748C1 (en) | Method of manufacturing canned food "gibraltar salad" | |
| RU2335187C1 (en) | Method of production of tinned food "sea breams with tomatoes" | |
| RU2335184C1 (en) | Method of production of tinned food "sea breams with tomatoes" | |
| RU2335182C1 (en) | Method of production of tinned food "halibut with tomatoes" | |
| RU2330515C1 (en) | Method of production of preserved food "halibut with tomatoes" | |
| RU2345629C1 (en) | Method for manufacturing of canned "shark with tomatoes" | |
| RU2345630C1 (en) | Method for manufacturing of canned "mackerel with tomatoes" | |
| RU2345621C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "swordfish with tomatoes" | |
| RU2329687C1 (en) | Method of manufacturing canned food "salad with fish and shrimps" | |
| RU2335183C1 (en) | Method of production of tinned food "bonito with tomatoes " | |
| RU2346526C1 (en) | "swordfish with tomatoes" preserve preparation method | |
| RU2335981C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "cod with tomatoes" | |
| RU2338412C1 (en) | Method of production of canned "shark with tomatoes" | |
| RU2338422C1 (en) | Method of production of canned "mackerel with tomatoes" | |
| RU2305443C1 (en) | Method for producing of canned food "turkish cabbage with fried fish" |