RU2335185C1 - Способ производства консервов "ставрида с помидорами" - Google Patents
Способ производства консервов "ставрида с помидорами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335185C1 RU2335185C1 RU2007120053/13A RU2007120053A RU2335185C1 RU 2335185 C1 RU2335185 C1 RU 2335185C1 RU 2007120053/13 A RU2007120053/13 A RU 2007120053/13A RU 2007120053 A RU2007120053 A RU 2007120053A RU 2335185 C1 RU2335185 C1 RU 2335185C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- tomatoes
- pepper
- cutting
- sake
- Prior art date
Links
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract 3
- 241000418711 Trachurus symmetricus Species 0.000 title abstract 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 claims description 8
- 235000017879 Nasturtium officinale Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000005407 Nasturtium officinale Species 0.000 claims description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 7
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 6
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000211187 Lepidium sativum Species 0.000 abstract 1
- 235000007849 Lepidium sativum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 2
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000011476 stock cubes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки и обжарки в растительном масле обесшкуренного филе ставриды, протирки и пассерования в растительном масле чеснока. Производят резку и бланширование томатов, резку и замораживание зеленого лука и кресс-салата. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сакэ, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Осуществляют фасовку полученной смеси и белого сухого вина, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Ставрида с помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку томатов, зеленого лука, водяного кресса и обесшкуренного филе ставриды, смешивание томатов, зеленого лука, белого вина, куриного бульонного кубика и лимонного сока с получением соуса, толчение и пассерование в растительном масле чеснока, добавление к нему обесшкуренного филе ставриды, обжарку с одной стороны, переворачивание, добавление сакэ, поджигание, заливку соусом, тушение под крышкой в течение 3 минут, отделение обесшкуренного филе ставриды, заправку соуса поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, заливку обесшкуренного филе ставриды соусом и посыпание водяным крессом с получением готового блюда (Японская кухня - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.169).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ставрида с помидорами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле обесшкуренного филе ставриды, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зеленого лука и кресс-салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сакэ, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и белого сухого вина при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| обесшкуренное филе ставриды | 360 |
| растительное масло | 12 |
| чеснок | 5,12-5,4 |
| томаты | 360,32 |
| зеленый лук | 39,6 |
| кресс-салат | 17,6 |
| сакэ | 24 |
| лимонный сок | 32 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| перец красный жгучий | 0,3 |
| белое сухое вино | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное филе ставриды нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и кресс-салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сакэ, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Полученную смесь и белое сухое вино фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме белого сухого вина, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12161-88.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле обесшкуренного филе ставриды, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зеленого лука и кресс-салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сакэ, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и белого сухого вина, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе ставриды 360 растительное масло 12 чеснок 5,12-5,4 томаты 360,32 зеленый лук 39,6 кресс-салат 17,6 сакэ 24 лимонный сок 32 поваренная соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,3 белое сухое вино до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007120053/13A RU2335185C1 (ru) | 2007-05-30 | 2007-05-30 | Способ производства консервов "ставрида с помидорами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007120053/13A RU2335185C1 (ru) | 2007-05-30 | 2007-05-30 | Способ производства консервов "ставрида с помидорами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2335185C1 true RU2335185C1 (ru) | 2008-10-10 |
Family
ID=39927657
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007120053/13A RU2335185C1 (ru) | 2007-05-30 | 2007-05-30 | Способ производства консервов "ставрида с помидорами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2335185C1 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2455885C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
| RU2463846C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
| RU2463845C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
| RU2463855C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
| RU2464905C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
-
2007
- 2007-05-30 RU RU2007120053/13A patent/RU2335185C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2455885C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
| RU2464905C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
| RU2463846C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
| RU2463845C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
| RU2463855C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2335186C1 (ru) | Способ производства консервов "треска с помидорами" | |
| RU2338421C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с помидорами" | |
| RU2345620C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с помидорами" | |
| RU2330516C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида с помидорами" | |
| RU2335185C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида с помидорами" | |
| RU2330500C1 (ru) | Способ производства консервов "рис с лососем и дикой горчицей" | |
| RU2335952C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина со стручковой фасолью" | |
| RU2345624C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с помидорами" специального назначения | |
| RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
| RU2345619C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с помидорами" | |
| RU2343748C1 (ru) | Способ производства консервов "гибралтарский салат" | |
| RU2335187C1 (ru) | Способ получения консервов "морской лещ с помидорами" | |
| RU2335184C1 (ru) | Способ производства консервов "морской лещ с помидорами" | |
| RU2335182C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус с помидорами" | |
| RU2330515C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с помидорами" | |
| RU2345629C1 (ru) | Способ производства консервов "акула с помидорами" | |
| RU2345630C1 (ru) | Способ производства консервов "макрель с помидорами" | |
| RU2345621C1 (ru) | Способ производства консервов "меч-рыба с помидорами" | |
| RU2329687C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
| RU2335183C1 (ru) | Способ получения консервов "бонито с помидорами" | |
| RU2346526C1 (ru) | Способ производства консервов "меч-рыба с помидорами" | |
| RU2335981C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с помидорами" специального назначения | |
| RU2338412C1 (ru) | Способ получения консервов "акула с помидорами" | |
| RU2338422C1 (ru) | Способ получения консервов "макрель с помидорами" | |
| RU2305443C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" |